Syöminen ja juominen Saksassa - Essen und Trinken in Deutschland

Saksan kieli Keittiö tarjoaa monia erilaisia paikallisia ruoanlaittotyyliä ja kulinaarisia erikoisuuksia. Perinteisistä ruoista ja juomista huolehditaan sekä uusista luomuksista ja muunnelmista.

Ulkomaiset keittiöt ovat yhä useammin löytäneet tiensä Saksaan 1950-luvulta lähtien ja sekoitettu paikallisiin ruokiin. Tuskin on ruokapaikkaa, jossa ei ole turkkilaisia, kreikkalaisia, italialaisia tai muita kansainvälisiä ravintoloita. Myös maailmanlaajuiset pikaruokaketjut ovat levinneet, ja myös hidasruokakehitys on saamassa jalansijaa. 2000-luvun alusta lähtien on ollut suuntaus myös kevyempiin keittiöihin. Crossover-keittiö tai Fuusioruokaa ovat tulossa muodikkaiksi ja kasvis- tai vegaaniruoat löytävät tiensä myös valikoihin.

Michelin-oppaan ja muiden gastro-oppaiden mukaan Saksan huippugronomia on saavuttanut korkean globaalin aseman. Vuoden 2015 painoksessa 282 ravintolaa valtakunnallisesti palkittiin yhdellä tai useammalla tähdellä, joka on maailman kolmanneksi eniten Japanin ja Ranskan jälkeen.

Alueelliset keittiöt

Kaikilla Saksan alueilla on edelleen paikallisia, juurtuneita ruokia, jotka perustuvat perinteisiin resepteihin ja paikallisiin tuotteisiin. Näitä ruokia on usein helpompi löytää maasta kuin kaupungista. Usein useiden ravintoloiden ruokalajeja on verrattu, jotta lautaselle saadaan jotain tyypillistä, mutta vaivannäkö on sen arvoista. Saksa maistuu eri puolilla kaikkea, upea valikoima makuja. Lisätietoja löytyy asiaankuuluvista alueellisista paikallisista tai alueellisista artikkeleista.

Lisää artikkeleita aiheesta:

Levyt

Yhteisö Aufseß tunnetaan panimotiheydestään ja sai merkinnän Guinnessin ennätysten kirja 2001. Asukasta on 1317 verrattuna neljään panimoon, joista 330 asukasta panimoa kohden on suurin panimoiden tiheys maailmassa.

Baiersbronn on ainoa saksalainen yhteisö, jolla on 8 tähteä Opas Michelin ja myös ainoa, jolla on kaksi 3 tähden ravintolaa.

Maailman vahvin olut 57,5%: lla on tällä hetkellä lähellä sijaitsevasta pienestä panimosta Oberasbacher Schorschbräu Gunzenhausen haudutettua. Bock-olut jäähdytetään ja syntyneet jääkiteet erotetaan, jolloin oluelle tulee korkeampi alkoholipitoisuus.

Saksan korkein ravintola on Zugspitze 2600 metriä merenpinnan yläpuolella.

Berggasthof Ahornkaser osoitteessa Berchtesgaden on Saksan korkein vuoristomaja, jonne pääsee autolla yli 1520 m merenpinnan yläpuolella. NN.

Liharuoat

leike

Sianliha ranskalaisilla tai perunasalaatilla on valikossa kaikkialla Saksassa. Saksalaisena standardiruokana se soveltuu hyvin yksittäisen ravintolan tai alueen hintatason määrittämiseen. Hinnat vaihtelevat 5 ja 20 euron välillä. Jotkut tunnetuimmista muunnelmista on lueteltu alla, mutta saksalaiset vaihtelut saksasta ovat kuvaamattomia, voit löytää uuden makuelämyksen joka päivä, monet valikot tarjoavat yllätyksiä.

A leike ei ole niin usein valikossa, se on valmistettu vasikanlihasta ja on vastaavasti kalliimpi. Yleensä se on halvempaa Wieninleike valmistettu sianlihasta.

Schnitzel wieniläinen tyyli perunasalaatin kanssa
Cordon Bleu

Hunter-leike on yleensä paistettua sianlihaa, harvemmin vasikanliha sieni-tomaatti- tai sieni-kermakastikkeessa. Joillakin alueilla sitä leivotaan, toisilla ei, jota kutsutaan luonnolliseksi sakseksi. Toinen muunnos, joka on peräisin DDR: stä ja löytyy edelleen nykyään uusista osavaltioista, senttimetrin pituiset viipaleet metsästysmakkaraa tai olutkinkkua leivotaan ja tarjoillaan tomaattista ja sipulilla valmistetun kastikkeen kanssa. Lisukkeena tarjoillaan perunoita, perunasalaattia, perunamuusia, ranskalaisia perunoita, kroketteja tai nuudeleita.

Jägerschnitzel sienikastikkeella ja ranskalaisilla
Leivitetty metsästysmakkara perunamuusilla ja sekoitetuilla vihanneksilla
Jägerschnitzel DDR tomaattikastikkeella ja spiraalinuudeleilla

Berliinin leike - ei oikea leike, vaan leivitetty lehmän utare
Cordon Bleu on juustolla ja kinkulla täytetty leivitetty leike
Schnitzel Elsassilainen tyyli - pekonilla, sipulilla ja crème fraîchella
Hampurilaisleike - paistetun munan, osittain paistettujen sipulien kanssa
Havaijin leike - Paistettu ananasta ja juustoa
Schnitzel Holstein, myös à la Holstein - Vasikanleikka paistettua kananmunaa, savulohta, öljysardiineja, kapriksia, sardellifileitä paistettujen perunoiden, punajuuren ja suolakurkkua kanssa

Holstein-leike paistetuilla munilla
Pariisilainen leike ja perunoita

Lasten leike - pienempi annos ranskalaisia ja ketsuppia, enimmäkseen hauskoja nimiä valikossa
Keitetty juustosniitti - Paistettua sianlihaa, keitettyä juustoa, usein tarjoillaan marinoitujen sipulien ja viljelijän leivän kanssa
Münchenin leike - Schnitzel Wiener Art päällystetty makealla sinapilla ja piparjuurilla leivän alla.
Pariisilainen saksilla - Ohut vasikanleikka, suolattu, jauhoksi käännetty ja munaksi lyöty ja paistettu
Kalkkuna-sakset - tavallinen tai leivitetty kalkkunasta
Sveitsiläinen leike - paistettu ja juustolla paistettu
Schnitzel Spreewald -tyyli - paistettua sianlihaa, paistamisen jälkeen piparjuurella, päällä suolakurkkua ja paistettua juustolla
Gypsy-leike - tavallinen tai paistettu paprikakastikkeella

Kalkkuna-leike, panetettu spaetzlellä
Sveitsiläinen leike
Gypsy-leike

Sianlihaa

Sian jalan osat ovat suosittuja kaikkialla Saksassa. Niille tarjotaan keitetyt, paistetut, grillatut ja leivitetyt, ja on myös monia vaihtoehtoja lisukkeille. Sille on monia nimiä: Sianlihaa, Varsi, Lisko, Rysty, kela, paalu, Rheinlandissa Hammche, Bötel, frangeina Nilkka, Baijerissa Sianlihaa

Kovettunut porsaanrysty, keitetty, hapankaalin kanssa
Kombes sianlihalla ja perunamuusilla
Grillattua rystystä
Sianlihaa, jossa nyytit
Paneroitu pippurinen pippuri, pippurikastike ja nyytit

Roulade

Roulade on tyypillinen saksalainen ruokalaji. Ohut liha-viipaleet rullataan pekoni- ja suolakurkkukappaleen ympärille, maustetaan sipulilla, sinapilla, pippurilla ja suolalla. Liha paistetaan nopeasti ja kypsennetään sitten hitaasti tunnin ajan. Ruladi tarjoillaan punakaalia ja alueesta riippuen keitettyjen perunoiden, perunamuusin, spaetzlen, nyyttien tai nyyttien kanssa. Roulades valmistetaan vasikanlihasta, kalkkunasta, naudanlihasta tai sianlihasta.

Ovat erikoisuus kaalikääryleet tai Kaalikääre, vaalennetut savokaali- tai valkokaali-lehdet päällystetään lihaseoksella ja kääritään sitten.

Naudanlihaa, omenan punakaalia ja perunan nyyttejä
Naudanlihan paisto kierre-nuudeleilla ja kastikkeella
Kaalikääre perunasalaatin kanssa

Sauerbraten

Sauerbraten on perinteinen makea ja hapan potin paisti, jolla on erilaisia alueellisia muunnelmia. Raakaa lihaa, enimmäkseen naudanlihaa, esikäsitellään liottamalla sitä etikkamarinadissa useita päiviä. Hapan peittausta käytettiin aikaisemmin lihan suojaamiseksi pilaantumiselta. Sitten liha peitetään, kaadetaan laimennetulla marinadilla ja haudutetaan useita tunteja. Sitten se makeutetaan kastikkeen tyypillisen makean ja hapan maun saamiseksi ja sakeutetaan kastikkeella piparkakkuilla. Lihapala leikataan viipaleiksi tarjoilua varten ja tarjoillaan perunan nyyttien, keitettyjen perunoiden tai nuudeleiden kanssa, lisukkeena punakaali. Sauerbraten-valmisteita on kaksi päätyyppiä vihainen on keitetty Franconia, Saksi ja Schwaben, kun taas Rhenish suuntaan makea menee.

Tunnetulla Rennish hapanruskea hevosenlihaa käytettiin myös aikaisemmin, jota on vaikea löytää nykyään. Rusinoita lisätään usein kastikkeeseen, harvemmin paistettuja hedelmiä.

Marinoitua naudanlihaa hapankaaleille
Hevoselta peräisin oleva renessin hapankaali rusinakastikkeessa, nyyttejä ja omenakastiketta
Saksilainen hapankaali, perunan nyytit ja punakaali
Franconian hapankaali kastikkeella piparkakkuilla

Lisää ruokia

Lihapullat ovat entinen Itä-Preussin erikoisuus, joka tunnetaan nyt hyvin kaikkialla Saksassa ja löytyy monista valikoista. Se tulee myös Caper nyytit, Hapan pallot, Nyytit tai Keittonupit olla nimeltään. Lihapullat koostuvat jauhelihasta tai vasikanlihasta, johon on sekoitettu sianlihaa, hienonnettuja sardellia, sipulia, kastettua valkoista leipää, munia ja mausteita. Ne kypsennetään suolaisessa vedessä, mahdollisesti ripaus valkoviiniä tai etikkaa ja mausteita. Liemi seulotaan, sidotaan kevyellä rouxilla, kermalla ja munankeltuaisella ja puhdistetaan sitruunamehulla ja kapriksilla. Nyytit tarjoillaan keitettyjen perunoiden, keitettyjen perunoiden tai perunamuusien kanssa.

Kuten Silakan nyytit heitä kutsutaan, jos sardellia käytettiin suolattua silliä.

Klo Kasseler Kylkiluut, kyljykset, kampa, olkapää, vatsa jne. Ovat kovettuneita ja kevyesti savustettuja sianlihapaloja. Nimellä ei ole mitään tekemistä kaupungin kanssa kassel tehdä niin kuin luulisi. On olemassa useita teorioita siitä, mistä nimi on peräisin. Porsaan kylkiluut ovat saaneet nimensä heprean kielestä (kassa tai jiddiš kyytipoika tarkoittaa sika. Toinen teoria on, että Kasseler tulee Kasserollesta ja se on saatettu esitellä hugenotien kanssa. Kolmannen teorian mukaan termi tulee Berliinin teurastajalta nimeltä Cassel. Kassler-sianlihaa syödään kaikkialla Saksassa.

Königsberger Klopse keitettyä perunaa
Kassler leivataikina perunasalaatin kanssa

Kalaruoat

Ravintoloissa tarjotaan kaikkia tavallisia merikaloja kaikilta meriltä ja mitä tahansa muuta kansainvälisestä kalakaupasta. Pangasius on monissa valikoissa alhaisen hinnan takia. Tyypillisiä kalalajeja Pohjois- ja Itämeren rannikolle ovat silli, turska, turska, makrilli ja kampelakampela, piikkikampela ja punakampela.

Rapu leipä
Vihreät sillit paistettujen perunoiden kera
Punakampela perunasalaatin kanssa

Makean veden kaloja, hiili, kuha, monni ja taimen ovat valikoissa kaikkialla Saksassa. Karppi on erittäin suosittu Franconiassa syyskuusta huhtikuuhun. Mustaa siikaa on tarjolla Baijerin järvissä ja siikaa Bodenjärvellä. Tämä on lohiperheen kala (coregonus), jota tarjoillaan yleensä savustettuna tai paistettuna. Sama kalalaji tunnetaan muikkuna Mecklenburgin järvillä.

paistettua karppi
Taimenmylly

Ne tunnetaan Rapuja Pohjanmeren rannikolla he siellä granaatti kutsutaan, jonka voit kuoriutua itse tai ostaa jo kuoritun.

A rollmops. .on etikkaan ja suolaan peitattu sillikangas, jota syödään käärittyinä ja täytettynä suolakurkkua. Sitä pidetään yhdessä kahdella pienellä puupalalla, jotka estävät sitä purkautumasta ennenaikaisesti. Sen sanotaan olevan peräisin Berliinistä 1800-luvun ensimmäisellä puoliskolla.viimeinen muutos: ei määritelty

Bismarck silli ovat silakkakankaita, jotka on marinoitu hapan etikasta, ruokaöljystä, sipulista, sinapinsiemenistä ja laakerinlehdistä valmistetussa marinadissa. Ne tarjoillaan perinteisesti paistettujen perunoiden tai sipulien ja suolakurkkujen kanssa pullaan Bismarck rullaa syönyt.

Paistettua silliä paistetaan ja sitten marinoituja silliä. Ne syödään leivän, paistettujen perunoiden tai takkiperunoiden kanssa.

rollmops
Bismarck rullaa
Paistettua silliä sipulirenkailla pulla

Lohikorvike on kylmäsavustettu pollari (Alaska pollock), joka on värjätty siten, että väri muistuttaa lohta. Kalafileitä myydään kaupallisesti viipaleina tai seitsileikkeinä. Lohikorviketta on usein saatavana lohirullana, jossa on sipulirenkaita ja kurkkuviipaleita vaalealla rullalla.

Kiel kilohailit ovat kalaerikoisuus Schleswig-Holstein. Käytetään kilohailia, sillin kaltaisia, noin 10 cm pitkiä merikaloja, jotka savustetaan pyökin ja leppäpuun päällä. Jotkut syövät niitä kokonaisina, poikkeuksetta, pään ja hännän. Yleensä pää kuitenkin katkaistaan ennen syömistä ja häntä pääluulla vedetään varovasti ulos.

Lohikorvikelat
Kiel kilohailit

Paistettu haju

Työjakso

Sintti (latinalainen Osmerus eperlanus) kuuluu samaan perheeseen lohen ja meritaimenen kanssa. Isojen sisarusten tapaan, sulaa kulkee Elbeä muutaman viikon ajan helmikuun lopusta huhtikuuhun veden lämpötilasta riippuen kutuajana, joka on kalan ystäville suunnattu festivaali. Kala on yleensä 15-18, enintään 30 senttimetriä pitkä. Tutkijat tietävät, että sulaa maistuu hyvältä vain, jos se ei ole vanhempi kuin päivä, sinun pitäisi pystyä kertomaan nenäsi, sillä on hieman kurkkua tuoksu.

Kalat peritään ja pää poistetaan. Ennen paahtamista ne suolataan ja käännetään sitten ruisjauhoissa. Sulaa syödään perinteisesti lämpimän pekonin ja perunasalaatin kanssa. Haiskauden aikana erikoisuus on Elben ravintoloissa Ala-Saksi suusta ylöspäin Hampuri noin Luneburg tarjotaan.

Kasvisruokia ja lihattomia ruokia

Löydät nyt lihattomia tai kasvisruokia melkein jokaisesta valikosta. Vegaaniruokia on etsittävä vähän kauemmin.

Dumpling kastikkeella saatavilla Baijeri lihattomana ruokana majataloissa, joissa menussa on nyytit. Jos sitä ei ole valikossa, kysy sitä, yleensä se ei ole ongelma. Pelkistimessä on kastike, jonka voit usein valita. Ei sovellu kasvissyöjille ja vegaaneille, koska se on lihasta valmistettu kastike. Muslimit voivat pyytää naudanlihaa tai kanakastiketta.

juustonuudelit ovat Etelä - Baden-Württemberg ja suosittu ruokalaji Baijerin osissa. Se on juustoa ja paistettua sipulia sisältävä pasta.

Tule yleiseksi Juustolla paistetut vihannekset tai Vihannekset besamelikastikkeella tarjotaan kasvisruokana. Vihannesten koostumus vaihtelee ravintolasta ja vuodenajasta riippuen.

juustonuudelit
Juustolla paistetut vihannekset

Vegaaniruokaa

Klassisissa kotityylisissä ravintoloissa vegaaneilla on usein vain sivusalaatti ja kuiva viipale leipää.

Ravintoloissa, joissa on ulkomaisia ruokia, Välimeren, Aasian jne., On usein helpompaa löytää vegaaniruokia valikosta.

Ajat kuitenkin muuttuvat, ja vegaaniravintoloita löytyy nyt useammin suuremmista kaupungeista. Nämä tarjoavat usein vain vegaaniruokia, mikä edellyttää, että muut kuin vegaanit ovat valmiita tekemään kompromisseja syömään yhdessä.

Vegaanina sinun tulee tutkia etukäteen, jos mahdollista. Henkilökunnan kanssa puhuminen on myös tapa, usein on mahdollisuuksia.

Harvinainen poikkeus - vegaanimakkarat hapankaalilla ja paistetuilla perunoilla

Lisukkeita

Kaali

hapankaali on maitohappokäymisellä säilötty valkoinen kaali tai terävä kaali, jota syödään yleensä keitettynä liharuokien lisänä. Hapankaali on kansainvälisesti tunnustettu tyypilliseksi saksalaiseksi ruokaksi, mutta se on myös erittäin suosittu itäisten naapureidensa ja Elsassin keskuudessa.

Frankonian makkarat hapankaalilla
Kasseler ja hapankaali

Saksankielisellä alueella etelässä yrtti, pohjoisessa pikemminkin Kaali puhuttu. Nordrhein-Westfalenissa ja Rheinlandissa puhutaan Viitta,

punakaali käytetään Pohjois-Saksassa, punakaali Keski- ja Lounais-Saksassa ja punakaali käytetään Etelä-Saksassa ja puhutaan punaisista / sinisistä korkkeista Nordrhein-Westfalenissa ja Rheinlandissa.

Naudanlihan gulassi, punakaali ja Thüringenin nyytit
Kanit, nyytit ja punakaali
Naudanlihapaahtia, punakaalia ja leipää ja perunan nyyttejä

Lehtikaali tai Ruskea kaalikuten hän Braunschweig, Hannover, Magdeburg Börde ja Bremen on tyypillinen talvikasvis Pohjois-Saksasta. Se on suurelta osin tuntematon etelässä. Monissa osissa Ala-Saksiä ja Schleswig-Holsteinia on todellinen kultti mennä kaali-ratsastukseen seurojen, yritysten ja muiden ryhmien kanssa syksyllä ja talvikuukausina. Tyypillinen ruokalaji on kaali Pissa, savustettu grützwurst.

Lehtikaali pissan, keitetyn makkaran, savustetun sianlihan ja pekonin kanssa
Kaali pissalla

Polven siankaali on Prignitz Kansallisruoka. Se on hapan kasvis, joka on samanlainen kuin hapankaali. Se koostuu valkoisesta kaalista, siniydinvarren kaalista tai punakaalin, lehtikaalin sekä kirsikka- ja viiniköynnöksen lehdistä. Kaalilehdet keitetään, puristetaan ulos, suolataan, jauhetaan kiviastioihin ruukkuihin kerroksittain viiniköynnöksen ja kirsikanlehtien kanssa ja sitten käydään maitohappoa muutaman viikon ajan. Knieperkohl tarjoillaan sianlihalla, kaalimakkaralla, Knackerilla tai Kasslerkammilla, perunoiden kanssa.

Knieperkohl savustettua sianlihaa, kaalimakkaraa ja perunoita

Perunat

Perunat ovat suosittu ja hyvin monipuolinen lisuke Saksassa. Ranskalaiset perunat, keitetyt perunat, keitetyt perunat ja paistetut perunat ovat suosittuja kaikkialla.

paistetut perunat
Takkiperunat katkarapujen ja smetanan kera
Suolaperunat

Etelässä, etenkin Thüringenissä ja Franconiassa, ihmiset syövät mielellään paistettaviksi perunan nyyttejä. Saarlandissa heidän kaltaiset ihmiset täyttivät ja täyttivät.

Thüringenin nyytit
Franconian nyytit
Täyttämätön ja
Saarlandissa

Perunasalaatin kohdalla maa jaetaan pohjoisessa majoneesilla, etelässä etikka-, öljy- ja liemimarinaadilla, mieluiten kurkulla.

Perunasalaatti majoneesilla
Perunasalaatti ilman pekonia

leipä

Koko maailma rakastaa valkoista leipää, ei niin Saksa, täällä leivät ovat tummempia ja kiinteämpiä. Tarjolla on uskomaton lajike, yli 300 lajiketta leivotaan ympäri maata. Ei ole harvinaista, että leipomoissa on yli 20 erilaista leipää. Useita erilaisia viljalajeja, kuten vehnää, spelttiä, ruista jne., Käytetään ja vaihtelevat kurpitsa- tai auringonkukansiementen kanssa. Kokojyväleipä, joka on valmistettu täysjyvätuotteista tai erikoisuuksista, kuten ruisleipä, leipä, jota paistetaan höyryhuoneissa 24 tuntia.

Valittu tuska
Maaseudulla ihmiset usein vielä leipovat yhdessä puuuunissa
Viipale pumpernickel

pulla

Seesami, monijyväinen, ruisrulla, sämpylä ja äyriäiset

Nimiä on paljon pohjoisesta etelään, muunnelmien määrää ei voida hallita. Kannattaa mennä leipomoon jokaisella alueella ja kokeilla uusia lajikkeita. Usein lisätään paikalliset nimet, esim. Seesami, monijyvä, ruisrulla.

pulla käytetään pääasiassa Ala-Saksi, Mecklenburg-Länsi-Pommeri, Nordrhein-Westfalen, Pohjois-Rheinland-Pfalz, suuri osa Hessenistä, Pohjois-Saksi-Anhalt ja osa Brandenburgista. Tämä termi ymmärretään myös muualla Saksassa.
Thüringenissä, Etelä-Saksi-Anhaltissa ja Sachsenissa pulla ja Sämpylä käytetty.
Pyöreä kappale käytetään Schleswig-Holsteinissa, Hampurissa ja osissa Luoteis-Ala-Saksi
Sämpylä ymmärretään koko Baijerissa ja Etelä-Thüringenissä
Herätys (-en / -e / -a)tai Weck (-le / -li / -la) käytetään pääasiassa Baden-Württembergissä, Rheinhessenissä, Etelä-Hessenissä, Pfalzissa ja Saarlandissa. Nimeä Sveitsin frangeina Weggla maitorulla;
Schrippe on yleistä pääasiassa Berliinissä ja Brandenburgissa, mutta myös Hampurissa, Schleswig-Holsteinissa ja Mecklenburg-Länsi-Pommerissa.
Bommel on nimi Hiddensee Mecklenburg-Länsi-Pommeri
Kipf (-l / -la / -le), Laabla , Stella/Stolle, Wegg (-la / -li) he sanovat Franconiassa
Stüütkes kuumavalssat Plattissa Länsi-Ala-Saksissa

välipala

Kalarullat ovat läsnä tasavallan pohjoisosassa ja rannikoilla, kuten bismarck, matjes, lohi, kalapullat, savustetut kalarullat tai jotain muuta. Hinnat ovat 2–3 euroa versiosta riippuen.

Makkarat on saatavana kaikkialla Saksassa monien makkaravaihtoehtojen kanssa. Ne ovat erityisen suosittuja Franconiassa ja Thüringenissä.

Kalarullat Bismarck-sillillä, sipulilla ja suolakurkkuviipaleilla
Thüringenin makkara
Franconian bratwurst

Currywurst on makkaraa, jonka kastike perustuu ketsuppiin tai tomaattipastaan ja curryjauheeseen. Tavalliset lisukkeet ovat sämpylöitä tai ranskalaisia perunoita. Herta Heuweria pidetään keksijänä vuonna 1949 Berliinissä-Charlottenburgissa. Makkaraa on nyt saatavana valtakunnallisesti, mutta Berliiniä ja Ruhrin aluetta pidetään linnoituksina.
- 52.5405613.41212Konnopken välipala1 Konnopkes-välipala sijaitsee Berliini / Prenzlauer Berg Eberswalder Strasse -metroasemalla kohotetun rautatien maasillan alla. Se on avoinna maanantaista perjantaihin klo 10–20.

Doner kebab turkkilaista alkuperää olevat maahanmuuttajat tekivät suosituksi. Saksassa ei pitäisi olla jalankulkualueita, joista et saa kebabia. Tavanomainen muunnos on leivänleipä neljänneksellä ja viipaloitu, täytetty karitsalla tai vasikanlihalla (ja jopa 60% jauhelihalla) rotisserie-ravintolasta (turkkilainen doner = kääntyä), täydennettynä salaatilla, tomaateilla, kurkulla, sipulilla, valkoisella ja punakaalia, lampaanjuustoa ja pepperonia sekä kastikkeita majoneesilla ja jogurtilla. Lautasannoksena doner-kebabia tarjoillaan riisin ja salaatin tai ranskalaisten kanssa.

Saksassa ei ole voileipäperinteitä, mutta niitä on käytetty leipomoissa, teurastajissa ja kioskeissa vuosikymmenien ajan voileipä jotka ovat vakavaa kilpailua pikaruokaketjuille. Ne ovat monipuolisempia ja rakastavampia, ja voit usein maistella alueellisia erikoisuuksia. Lähes jokaisesta teurastamosta voi ostaa rullan makkaralla tai Baijerissa tarvittaessa Leberkäsen kanssa.

Currywurst ranskalaisilla punaisilla / valkoisilla
Doner-kebab leivän päällä
Leberkäsesemmel

Havaijilainen paahtoleipä. .tai Paahtoleipää Havaijilla on paahtoleipä, jonka päällä on kinkkua, ananasta ja juustoa. Se keksittiin 1950-luvulla ja erittäin suosittu Länsi-Saksassa. Vielä nykyäänkin sitä syödään mielihyvin, ja löydät sen yhä uudelleen valikoista.viimeinen muutos: ei määriteltyTyyppi on ryhmätunnus

Tiukempi max. .on yksinkertainen ruokalaji, jota tarjotaan usein pubissa. Perusvarustus on leipä, enimmäkseen paahdettu, keitetty kinkku, raaka tai paistettu, ja paistettu muna päälle. On monia makuja, juustoa, sipulia, suolakurkkua ja paljon muuta. Etelässä kinkku korvataan usein lihaleivällä.viimeinen muutos: ei määriteltyTyyppi on ryhmätunnus

Paahtoleipää Havaijilla
Tiukempi max

Katuruokaa

Myös Saksassa ruoka-autojen määrä kasvaa ja tavanomaisesta välipalasta poikkeava ruoka on yhä suositumpi. Alla foodtrucksdeutschland.de antaa yleiskuvan siitä, mitä on kulinaarista Saksan kaduilla. Tarjotut astiat ovat luovia ja ruoan laatu on korkea. Tämä tapahtuu useita kertoja vuodessa Franconian Food Truck Roundup pidettiin Nürnbergissä, koko elintarvikeautot kaikkialta Saksasta ja Itävallasta. Ruokarekat pysäköidään yleensä maanantaista perjantaihin eri paikkoihin Nürnbergin alueella ja usein viikonloppuisin järjestettävissä tapahtumissa. Ruokarekoille on myös sovellus kaikkialla Saksassa.

Ruokarekka

Makeiset

Punainen hedelmähyytelö on jälkiruoka, joka tarjoillaan kevyesti kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kanssa. Erilaiset punaiset hedelmät sidotaan lisäämällä sokeria ja hedelmämehua maissitärkkelyksen kanssa.

Spagettijää keksittiin Mannheimissa vuonna 1969. Vaniljajäätelö puristetaan spaetzle-puristimen läpi, joka luo spagettimaisen muodon, jonka päällä on mansikkakastiketta tomaattikastikkeena ja raastettua valkosuklaata raastettuna juustona.

Musta metsäkakku on klassinen saksalainen kakku, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa. Se koostuu yleensä kirschillä maustetuista suklaakakkupohjista, kirsikkatäytteellä, kermasta, kirsikoista ja suklaahiutaleista koristeena.

Punainen hedelmähyytelö kermalla
Spagettijää
Musta metsäkakku

Berliinin pannukakkuja, Munkkeja, pannukakkuja, munkkeja, karnevaali munkkeja, leivonnaisille on monia nimiä. Se on suunnilleen nyrkkikokoinen, valmistettu hiivataikinan palloista, jotka paistetaan rasvassa ja täytetään sitten. Täytteet vaihtelevat suuresti alueittain. Punainen mansikka- tai kirsikkahillo on suositeltava pohjoisessa ja Reininmaalla, aprikoosihillo Baijerissa, ruusunmarjan massa Swabiassa, Badenissa ja Franconiassa ja luumuhillo Itä-Saksassa. Uudemmissa luomuksissa käytetään myös vaniljakermaa, nugaa, kermavaahtoa tai munanjälkeä täytteenä. On berliiniläisiä, jotka on päällystetty jäällä, rasvalasilla tai jauhemaisella sokerilla. Perinteisesti munkkeja syödään uudenvuodenaattona ja karnevaalin aikana, ja niitä on saatavilla ympäri vuoden.

perinteisesti täytetty ja siroteltu sokerilla
nykyaikaisia muunnelmia

domino ovat piparkakkuerikoisuuksia, joita on saatavana ympäri vuoden, mutta jotka tosiasiallisesti kuuluvat joulun evästeisiin. Kuutiot koostuvat useista kerroksista, ruskeista piparkakkuista ja täytteistä, kuten marsipaanista, persipanista ja hedelmähyytelöstä, ja päällystetään sitten suklaalla ulkopuolelta. Ne kehitti Dresdenin suklaa Herbert Wendler vuonna 1936, toisen maailmansodan aikana niitä käytettiin Hätäsuklaa suosittu.

rommipallot (Punch ball, tryffeli) on pyöreä makeinen, joka on valmistettu rasvasta, sokerista, pähkinöistä tai manteleista, suklaasta ja kaakaosta ja joka on kääritty suklaa-sprinkleissä. Kuten nimestä voi päätellä, ne valmistetaan enimmäkseen rommilla, mutta vain rommin maulla.

Dominoja on monenlaisia
tavallisessa pakkauksessa
rommipallot

arkin kakku

Tämä on klassinen saksalainen keittiö ampiaisen pisto. Hiivataikina rullataan ohuesti leivinpaperille ja päällystetään vanilja-, kerma- tai rasvavoiteella. Yläosassa on rasvan, sokerin ja mantelien seos, joka karamellisoituu paistamisen aikana ja muodostaa tiukan kannen.

Kohteessa murentaa cacke streuselin päällinen on ratkaiseva tekijä. Täytteen peittävät muruset valmistetaan sokerista, rasvasta ja jauhoista. Kakun pohja on ohut hiivataikina, jonka päällä on täyte ja sen päällä murenee. Täytteillä ei ole rajoituksia, omenoista, luumuista ja raparperista unikonsiemeniin - kaikki on mahdollista.

ampiaisen pisto
murentaa cacke

ainesosia

Kyssäkaali pidetään tyypillisenä saksalaisena vihanneksena. Saksankielinen nimi on jopa otettu käyttöön muilla kielillä, mukaan lukien englanti, venäjä ja japani. Kohlrabi on monipuolinen, sitä syödään raakana esim. B. salaatissa, höyrytettynä lisukkeena tai pääainesosana, esimerkiksi kasvissyöjänaitsana. Sitä löytyy monista keitoista, muhennoksista ja kasvisruokista.

Kohlrabi kentällä
Vuoka, kyssäkaali ja kinkku
Kohlrabi lisukkeena

Kuten Vihreät ytimet on nimi puolikypsäksi korjatusta ja sitten keinotekoisesti kuivatusta speltanjyvästä. Aikaisemmin tämä menettely oli toimenpide huonoon säähän reagoimiseksi ja sadon säästämiseksi. Tulos osoittautui maukkaaksi keitettynä vedessä, ja siksi sitä käytetään usein keittoihin. Kuivausprosessin aikana vihreä speltti saa tyypillisen maunsa lämmön ja pyökkipuun savun kehittymisestä. "Vihreän ytimen kotona" Rakennusmaa tarkoittaa sitä, missä nykyään monissa kylissä on vielä vihreää spelttiuunia. Rakennusmaalla tuotettu "Fränkische Grünkern" on suojattu alkuperänimityksellä kaikkialla Euroopassa.

Vihreät ytimet
Kuivausastia vihreän speltan kuivattamiseen Sindolsheim

juomat

olut

Katso myösOlut Baijerissa, Olutkellari Franconiassa

Jos tilaat vain olutta maan eteläosista, saat yleensä 0,4 litran lasin. Baijerissa on poikkeamia, josta saat usein 0,5 litraa. Jos tilaat Maßin, siellä on litra. Pohjoisessa (riippuen Harzin pohjoisosasta tai Mainin pohjoisosasta) kysytään usein, haluatko "ison" vai "pienen" oluen. Suuri tarkoittaa 0,4 litraa, pieni 0,2 - 0,3 litraa. Rheinlandissa Kölnin ja Düsseldorfin ympäristössä olutlasit ovat pienempiä, yleensä 0,2 litraa.

Oluen maku Saksassa on erilainen. Pohjoisessa ihmiset juovat Pilsia, Rheinlandissa Kölschissä tai Altissa, idässä mustaa olutta, etelässä vehnäolutta, Franconia lagerissa ja Münchenin ympäristössä vaaleaa olutta. On myös erilaisia muita olut- ja paikallisia makuja.

Mitat - 1 litra
Vehnäolutlasi - 0,5 litraa
Olutmuki - 0,5 litraa
Pilstulpe - 0,2-0,4 litraa
Kölsch-baari - 0,2 litraa

Viini

Viininviljelyalueet Saksassa

Saksassa on 13 erilaista viininviljelyaluetta, ja viininviljelyalueiden sijainti näkyy kartalla.

Viinialue Ahr on punaisen viinin suurin suljettu viininviljelyalue, jossa on 84,7% punaviiniä ja 15,3% valkoviiniä.

Uima on eteläisin viininviljelyalue ja on ainoa, joka kuuluu Euroopan unionin B-viininviljelyvyöhykkeeseen, kuten Alsace, Champagne ja Loiren laakso. Tärkein rypälelajike on Pinot Noir.

Sisään Frangit Viiniä kasvatetaan pääasiassa Mainin, Wernin, Frankonian Saalen ja Tauberin laaksoissa. Kasvatetaan pääasiassa valkoviiniä, tärkeimmät rypälelajikkeet ovat Silvaner, Riesling ja Müller-Thurgau.

Vuoristotie sijaitsee Länsi - reunalla Odenwaldes. Se on jaettu Hessian vuoristotie ja Badische Bergstrasse

Alue Keski-Rein ulottuu Nahen suusta Bingen siihen asti kun Siebengebirge klo Bonn.

Moselviini viittaa viininviljelyalueeseen Moselin laaksossa Saaren ja Ruwerin sivulaaksoiden kanssa

Viinialue Lähellä ulottuu Nahen suusta vähän ennen Kirniä, keskellä Bad Kreuznach ja tunnetaan parhaiten Rieslingeistään.

Viinialue Pfalzissa on Saksan toiseksi suurin viininviljelyalue, jolla on noin 6800 viinitilaa.

Rheingau on Reinin polven länsipuolella Wiesbaden. Kasvatetaan pääasiassa Riesling-rypäleen lajiketta.

Sisään Rheinhessen 20% pinta-alasta on istutettu viiniköynnöksillä, minkä vuoksi se on vähiten metsäinen alue Saksassa. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Riesling Kabinett von der Mosel

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

Wein, früher hieß er Tafelwein
Landwein
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
- Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
- Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
- Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
- Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
- Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
- Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

20 nach vier, es kann abgeräumt werden
Reserviert
Eichstrich

Restaurantketten

Nordsee-Restaurant

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Grünkohl, Pinkel, Salzkartoffeln

Januar

Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

Gebackener Karpfen

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

Die Bärlauch-Saison beginnt

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

Fränkischer Spargel auf dem Wochenmarkt

Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Rhabarber-Saison
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

Scholle Finkenwerder Art mit Speck

Spargel- und Rhabarbersaison
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

Spätzle mir Pfifferlingen

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

Die Muschel-Saison beginnt

September

Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

Martinigans

Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

Rehbraten mit Kloß

Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

Deutsche Küche im Koch-Wiki

Essen und Trinken in Deutschland

Bayern • Baden-Württemberg • Berlin • Brandenburg • Bremen • Franken • Hamburg • Hessen • Mecklenburg-Vorpommern • Niedersachsen • Ostfriesland • Rheinland • Rheinland-Pfalz • Saarland • Sachsen • Sachsen-Anhalt • Schleswig-Holstein • Thüringen • Westfalen

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dies ist ein vollständiger Artikel , wie ihn sich die Community vorstellt. Doch es gibt immer etwas zu verbessern und vor allem zu aktualisieren. Wenn du neue Informationen hast, sei mutig und ergänze und aktualisiere sie.