Syöminen ja juominen Franconiassa - Essen und Trinken in Franken

Ruoka- ja juomakartta Franconiassa

syödä ja juoda on sisään Ylä-, Alla- ja keskipitkällä-Frangit aihe milloin tahansa. Franconian keittiö keskittyy edelleen lihaan ja perunoihin, kuten tunnetuimmat erikoisuudet, kuten bratwurst ja pannukakut perunan nyytillä, osoittavat. Välipala on myös erittäin tärkeä. Huolimatta päällekkäisyydestä, se eroaa keittiöstä Vanha Baijeri.

tausta

Ylä-Franconia omistaa 3 kulinaarista ennätystä, asukkaiden lukumäärän perusteella, leipomo tai konditoria 2080 asukasta kohden, lihakauppa 1540 asukasta kohden ja panimo 5511 asukasta kohden. Lisätietoja nautinnoista Ylä-Franconiassa löytyy osoitteesta Nautintokeskus Ylä-Franconia.

Todennäköisesti yksi kuuluisimmista kokkeista Franconiassa Alexander Herrmann hänen Posthotelinsa kanssa Wirsberg ja Ingo Holland hänen kanssaan Vanha maustetoimisto sisään Klingenberg am Main laskenta.

Makkarat

Joillakin Frankonian alueilla tehdään ero katolisten ja protestanttisten makkaroiden välillä. Ensimmäisillä on keskikarkea tai hieno koostumus, kun taas karkea, kuten Coburg, tulee protestanttisista alueista. Tätä eroa ei voida soveltaa kaikkialla, kuten evankelisen Kulmbachin erittäin hieno bratwurst osoittaa.

Coburger on suurin, vähintään 31 cm, sian suolen karkea täyte paahdetaan yleensä avoimen mäntykartion tulessa, mikä antaa erityisen aromin. Suolan, pippurin ja muskottipähkinän lisäksi ne maustetaan myös sitruunan kuorella ja perinteisesti sidottu raakamunalla. Se on myös ainoa, jota syödään erikseen, kaikista muista Ylä-Frankonian muunnelmista nautitaan pareittain tai enemmän.

Forchheimin alueen makkarat ovat yhtä karkeita, mutta pienempiä ja keskikokoisempia Bambergin, Lichtenfelsin ja Kronachin alueella. Ne ovat erikoisuus Kronachissa Pikkuhousut, ne leikataan, kuoritaan ja paistetaan, ei paisteta.

  • Coburg-makkara

  • Bamberg-makkara

Hofia, melko pitkiä ja ohuita makkaroita on saatavana Hofin, Bayreuthin ja Kulmbachin ympäristössä.

Hofer Bratwurst on valmistettu vähärasvaisesta sianlihasta ja naudanlihasta. Se pilkotaan hyvin hienoksi lisäämällä jäätä ja sitten noin 50 grammaa makkaralihaa täytetään sian suolistossa, jonka halkaisija on 18-22 mm. Sitä myydään ja syödään yleensä pareittain.

Kulmbacher Bratwurstit ovat ulkonäöltään hyvin samanlaisia ​​kuin Hofers, mutta niitä valmistetaan suurella osalla vasikanlihaa. Ne tarjoillaan bratwurst-osastolla bratwurst stollenissa, pitkässä rullassa, jossa on paljon aniksia. Voit joko tilata Kaksi puoliksi tai Kolme kaikkiaan.

  • Zwa puolikkaassa

  • Pari Bayreuth-makkaraa Laablassa

  • Hofer-makkarat hapankaalilla ja perunamuusilla

PegnitzerOlut bratwurst sisältää 20-25% olutta oluen alkoholipitoisuudesta riippuen.

Würzburger Bratwurst, myös Vintner bratwurst sisältää laukauksen frankenilaista valkoviiniä. Bratwurst-telineellä voit yleensä saada ne taitettuna yhteen Kipf, siksi sitä kutsutaan myös Omituinen nimetty.

Pisin makkarat ovat Sulzfeld am Main, paikka tunnetaan Meter makkara. Nykyään sitä tarjotaan viidessä majatalossa, ovat "Ratsstube", "Michels-Keller", "Zum Hirschen", "Zum golden Löwen" ja Gasthaus "Zum Stern". Se maistuu hieman erilaiselta kaikkialla, jokainen valmistaa sen oman reseptinsä mukaan, sinun pitäisi kokeilla sitä löytääksesi parhaan.

Ansbacher Bratwurst mainittiin ensimmäisen kerran asiakirjassa vuonna 1430. Sitä syödään usein paistettuna hapankaalin tai perunasalaatin kanssa. Makkaran ominaispiirre on, että bratwurst-liha täytetään sianlihassa, eikä monien muiden makkaroiden tavoin lampaan suolistossa. Hänen pitäisi myös painaa hyvät 200 grammaa. Bratwurst savustetaan Schlotengel nimetty. Kissan leipä on leipäviipale, joka on päällystetty bratwurst-lihalla.

vanha mylly Franconian Francwonian eteläosassa sijaitseva Bratwurst on lajissaan karkein. Erityinen erottava piirre on nauha (sian ohutsuolen epidermis / serosa), joka tekee siitä myös visuaalisesti erotettavissa useimmista muista makkaroista. Se on noin kymmenen - 12 senttimetriä pitkä ja painaa noin 80 - 100 grammaa. Se ei ole kiertynyt muiden tavoin, vaan vain puristettu hieman päistä ja suljettu sitten kääntämällä suoliston päitä.

Lyhyimmät Nürnbergin makkarat, joiden pituus on 7–9 cm. Ne ovat tyypillisesti kymmenessä (12) tai puoli tusinassa (6) tai pienimpänä yksikkönä Kolme Wegglassa syönyt. Nürnbergin ympärillä voi saada "frankkilaiset Bratwurstit", joiden korkeus 12-16 cm ovat huomattavasti suurempia ja paksumpia kuin Nürnbergin Bratwurstit, joita saa tuottaa vain Nürnbergin kaupungissa. Karkeasti kierretty sianlihan makkaran liha maistuu enemmän kuin Mayoran, vaikka jokaisella teurastajalla on oma resepti. Yleensä saat kolme kappaletta lautaselle.

  • Nürnbergin makkarat

  • Kolme Wegglassa

  • Frankonian makkarat Nürnbergin ympäristössä

Tavernassa saat yleensä makkaraa hapankaalilla. Mutta sipulivarastossa on myös muunnos, jota kutsutaan siniksi hänniksi tai siniseksi skotiksi. Jäännösmakkaroita käytetään usein salaattien tai lihahyytelöiden valmistamiseen.

  • Siniset kulmat tai siniset skotit

  • bratwurstsalad

  • Bratwurst-hyytelö

Jokaisen on päätettävä itse, onko sinappi vai ei, vai piparjuurella. Koska Franconiassa on vielä paljon pienempiä tai paikallisia piparjuuri- ja sinappivalmistajia (etenkin piparjuurialueella Baiersdorfin ja Aischgrundin ympäristössä), voit valita ja löytää oman suosikkilajikkeen, esim. 1 Seitsemän tähden sinappi ulos Oberkotzau tai Fuchs Röttenbachista.

Usein makkaroiden täyte, makkaran liha, levitetään leivälle, ripotellaan kuutioiksi sipulilla ja maustetaan suolalla, pippurilla tai paprikalla. Sille on monia nimiä, esim. Leipä tai Ghack-leipää (Hackedistä) tai myös Ylä-Franconiaan Ausgstraaftaa (Riisuttu).

  • Bratwurst-liha

  • Ausgstraaftaa

Sisään Pegnitz on tapahtunut useita vuosia Bratwurstin huippukokous sijasta. Joka vuosi helluntaia edeltävänä sunnuntaina neljä lihakauppaa Ala-, Ylä- ja Keski-Frankoniasta kokoontuu kilpailuun. Aloilla on palkintoja klassinen Franconian bratwurst tai luovin bratwurst anna anteeksi.

  • 2  Teurastajaystävä, Aschaffenburger Str. 101, 63877 Sailauf. Puh.: 49 6093 996777.Teurastajan ystävä Facebookissa.Teurastamossa valmistetaan outoja makkaralajikkeita, kuten glögi, spagetti, gini ja tonika, karpalopekoni, tryffelimakkara jne. Uusi tuote luodaan joka viikko. Myynnissä on aina 100 erilaista kotitekoista makkaraa. Vuonna 2018 lihakauppa sisällytettiin Guinnessin ennätyskirjaan.Avoinna: ma, la klo 7.00–13.00, ti – pe klo 7.00–18.00viimeisin muutos: syyskuu 2020
  • Heinrich Höllerl: Bratwurst on frankenilainen: nautinnollinen monografia kultaruokasta. Todellinen, 2005 (2. painos), ISBN 978-3429026011 , S. 164.

liha

Aiemmin sunnuntaina oli pala lihaa, nyt voit syödä sunnuntain paistettua viikon jokaisena päivänä. Jokainen, joka matkustaa Franconian kautta, huomaa nopeasti frankonialaisten rakkauden liharuokiin.

Alla on vain pieni valikoima ruokia. Jos kävelet Franconian majataloissa, löydät erilaisia ​​ruokia, jotka ovat myös mainitsemisen arvoisia.

sika

  • Schäufele. Schäufele tietosanakirjassa WikipediaSchäufele mediahakemistossa Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) Wikidata-tietokannassa.on sian olkapää. Liha kypsennetään uunissa olkapään luun ja rasvaisen kuoren kanssa. Sen kanssa tarjoillaan tumma kastike ja perunan nyytit. Lisukkeena on joko salaattilautanen tai Ylä-Franconiassa myös hapan tai punakaalia. Ruokalaji on niin suosittu, että sillä on jopa yhteys Franconian Schäufelen ystävät antaa.
  • Rippla (Kylkiluut) haudutetaan uunissa ja tarjoillaan nyyttien ja usein hapankaalin kanssa. Tai Ala-Franconiassa Ribb'le Graudin kanssa, samanlainen kuin Kassler-kylkiluu, tarjoillaan hapankaalin kanssa.

  • Lapio rapeaa kuorta

  • Kylkiluut nyytteillä

  • Haxn, sianlihaa, Nilkka on sianlihan osa polven tai kyynärnivelen ja tarsalinjojen välissä. Haxn grillataan hapankaalilla, kypsennetään Krensaußella tai leivitetään pippurivarren pippurikastikkeella.
  • Suolaluut, - nilkkatai -luita kutsutaan sianlihaksi tai surhaxeksi muualla. Siksi se on vain osa sianlihaa, leikattu viipaleiksi. Kovettunut sianlihan varsi keitetään, kunnes liha voidaan helposti irrottaa luusta. Knöchlaa tarjoillaan hapankaalin ja nyyttien tai leivän kanssa.

  • sianlihaa

  • Paneroitu pippurinen pippuri, pippurikastike ja nyytit

  • Suolaluut

  • Musta liha, jossa on papunydin, Musta liha (myös savustettu liha) keitetään ja sitten savustettu kinkku tai sianlihan vatsa. Lihaa keitetään usein tuntikausia ja tarjoillaan hapan papujen ja nyyttien kanssa.
  • Musta hapankaali että Coburgin maa valmistetaan mustalla savustetulla lihalla ja tarjoillaan nyytit. Valmistuksessa käytetään usein savustettua sianlihaa tai savustettua sianlihaa.
  • vuonna Bamberg-sipuli iso sipuli ontto, täytetty ja sitten haudutettu olutkastikkeessa. Raaka ja savustettu sianlihan vatsa käännetään myllyn läpi tai täytteenä käytetään jauhelihaa tai makkaraa, sitten sekoitetaan sämpylöiden ja munien kanssa ja täytetään sipuliin. Lisää ennen tarjoilua rapea, paistettu pekoni-siivu ja tarjoile lisukkeena perunamuusia tai hapankaalia. Täytetty sipuli on myös ulkopuolella Bamberg tunnettu, esim. nimellä Kulmbacher Olutsipulit Kommunbräussa.
  • Kaalikääre ovat vaaleita savokaalia- tai valkokaali-lehtiä, jotka sitten päällystetään lihaseoksella ja kääritään. Tarjoillaan erilaisia ​​lisukkeita kastikkeella.

  • Bamberg-sipuli

  • Kaalikääre perunasalaatin kanssa

  • Savustettua lihaa papusydämillä ja nyytillä

Naudanliha

  • Franconian Sauerbraten Päinvastoin kuin Rhenish-hapankaali, se ei sisällä rusinoita eikä myöskään hevosesta. Sauerbraten on haudutettu paisti, jonka liha esikäsitellään marinoimalla etikkavedessä mausteilla useita päiviä. Kastike on sidottu kastikkokakkuun, joka antaa hapankaarille oman maun. Dumplings ja punakaali tarjoillaan usein lisukkeena.
  • Roulades ovat ohuita lihaviipaleita, enimmäkseen naudanlihasta, jotka on päällystetty sinapillä, täytetty, kääritty ja haudutettu. Täyte pekonilla, kurkulla ja sipulilla on tyypillistä.
  • Krenfleisch on tyypillinen seurakunnan messuilla. Se on keitetty naudanliha piparjuurikastikkeessa, tarjoillaan nyytit.

  • Naudanlihan paistin

  • Naudanlihapaahtia, punakaalia ja leipää ja perunan nyyttejä

  • Naudanlihan siivu nyytteillä

  • Naudanliha Madeirakastikkeella ja nyytillä on silloin tällöin sunnuntai-korteissa. Se tarjoillaan myös piparjuurikastikkeen kanssa, joka on samanlainen kuin piparjuuren liha.

  • Naudanliha Madeirakastikkeessa

siipikarja

Ankat tai Hanhet ovat yleensä valikoissa kylmänä vuodenaikana. Usein rinta tarjoillaan, mutta myös reidet tai puoliksi leikatut eläimet tarjoillaan lautaselle. Nyytit ja punakaali ovat yleisiä lisukkeena.

  • Hanhenrinta nyytillä

  • Ankan jalka

Göckerla, Gigerla, grillattua tai paistettua Kana olla nimeltään. Kukko kutsutaan Kukko. Tarjoillaan yleensä puolet eläimestä tai vain osat. Paahdettuna ne tuodaan pöydälle munaliemen ja nyyttien kanssa.

Lampaat ja vuohet

  • vuonna Hassbergen ja sisään Steigerwald on Paisti suosittu kerwan ruokalaji, enimmäkseen loppukesällä ja syksyllä. Tähän käytetään aikuisten billy-vuohien lihaa tai vuohen paistoja. Toisin kuin yleisesti uskotaan, että aikuisten eläinten lihaa ei voida enää käyttää oman vahvan tuoksun ja maun vuoksi, vuohen maku ei ole niin tärkeä tässä ruokalajissa. Samoin kuin hapankaali, liha marinoidaan etikassa useita päiviä ennen valmistamista. Keitettyä lihaa tarjoillaan verikastikkeen ja nyyttien kera.

  • Karitsan rysty nyytillä

  • Paahdettua nyyttejä

Villi

Syksyn metsästyskaudella ruokalajeja ovat säännöllisesti hirvi, hirvi ja villisika. Villijänikset ja linnut ovat harvinaisempia. Peliä tarjotaan yleensä paistettuna, harvemmin paistettuna. Ajoittain tarjotaan myös makkaroita, kinkkua tai salamia.

  • Paahdettu paistettu hirvenliha

  • Jänisjalka, nyytti ja punakaali

  • paistettua villisikaa

Kastikkeet

Dumplineille on tärkeää, että lautasella on aina tarpeeksi kastiketta.

  • Frankonilaiset rakastavat kermaisia ​​kastikkeita, jotka sisältyvät hapanrakeisiin ja riista-annoksiin Kastike piparkakut olla sidottu. Lisätietoja on saatavana Lebkuchen-Manufakturista Leupoldt. Voit ostaa niitä Franconiasta lähes jokaisesta supermarketista.
  • Krensauce koostuu yleensä piparjuuresta, liemestä ja kermasta. Se on sidottu leivänmurulla tai valkoisella rouxilla. Mausteisuuden aste vaihtelee majatalosta riippuen. Kastiketta tarjoillaan usein keitetyn naudanlihan kanssa, mutta myös eri osien kanssa sianlihasta keitettyihin rystyihin, ns. Piparjuuren rystyihin.
    • Elokuun 4. viikonloppuna Zeltkerwa on 1 Eckersdorfer Neustädtleinin alue, paikallisten hallussa Poikaklubi. Sadat annokset piparjuurenlihaa ja nyyttejä kulutetaan torstai-iltapäivällä oluen napauttamisen jälkeen.

  • Kreenin liha nyytteillä

  • Kastike piparkakut

  • Munaliemi on suosittu kanoille ja täytetyille kyyhkysille. Munat sekoitetaan pienellä maidolla ja kaadetaan kuumaan kastikkeeseen niin, että muna kovettuu välittömästi. Liemi sekoitetaan edelleen niin, että muna hajoaa hienoksi kuiduksi ja liemi on kermainen.

Lisukkeita

Nyytit

Franconiassa on paistettavia perunan nyyttejä (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), ei kuten Etelä-Baijerissa. Valkoleivän vehnä on tuskin kasvanut, ohra kasvatettiin pääasiassa panimoon. Mutta peruna oli vaatimaton ja kasvoi hyvin myös Fichtel-vuoristossa. Näin perunaperinne syntyi Franconiassa ja läheisessä Thüringenissä.

Jos matkustat Franconian läpi, huomaat nopeasti, kuinka monta muunnosta nyyttejä valmistetaan. Ne valmistetaan raakasta tai keitetystä perunasta tai molempien seoksesta pienellä perunatärkkelysjauholla, josta puhutaan puoliksi silkkiä, enemmän silkki Nyytit. Joillakin alueilla se tulee olemaan puoliksi silkkiä ja silkki Dumplings erotetaan myös raakojen ja keitettyjen perunoiden, tyypillisen frankalaislajikkeen, suhteiden mukaan. Nykyään teollisuus tarjoaa valmiita nyyttejä, mutta monissa Franconian majataloissa nyytit valmistetaan edelleen kokonaan itse, voit maistella eroa.

Erikoisuus vuonna Coburgin maa ovat Coburg-nyytit. nämä ovat perunan nyytitpuolet on valmistettu raaka (kuten Thüringenin) ja puolet keitettyjä perunoita (kuten Frankonian). Sisällä ne täytetään paahdetuilla sämpylöillä tai leipäkuutioilla (Bröckla).

  • 1 Coburg nyytti keittiö - antaa nyytit vietäväksi, jos sinulla on astia mukanasi, voit ottaa valmiit nyytit mukaasi. Voit myös syödä nyyttejä paahdetun lihan kanssa siellä.
  • Viikonloppuna elokuun lopussa Klößmarkt on Coburg. Kaikki pyörii myös Coburg Dumplingin ympärillä Coburg-liukumäki olla nimeltään. On olemassa erilaisia ​​paistityyppejä sopivilla kastikkeilla.

  • Lautasliina pallo

  • Paahdetuilla sämpylöillä tai leipäkuutioilla täytetyt perunan nyytit (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Leikatut nyytit munalla ja Göttingerillä

Ajoittain myös Leipä nyytit valikossa. Ne eroavat baijerilaisista leipäs nyytteistä siinä, että ne ovat paljon suurempia, ne kypsennetään usein teepyyhkeessä (servetti-nyytit) ja leikataan viipaleiksi tarjoilua varten.

Leikatut nyytit myös Eigschnittnatai Paistettuja nyyttejä kutsutaan, ovat edellisen päivän jäljellä olevat nyytit, jotka paistetaan viipaleina. Ruokalajia on tarjolla monissa yhdistelmissä, esimerkiksi kinkun, munan ja salaatin kanssa tai jäänteiden ja kastikkeen kanssa. Usein sunnuntain jäljellä olevat nyytit ovat maanantaina majataloissa.

nyytit

Dumplings ovat lisuke tai oma ruokalaji, jossa syöt pääasiassa Ala-Frankonia löytää, mutta syödään myös muissa osissa. vuonna Rhön on nimesi Mahlklüss, sisään Bamberg haluatko Schbodsn olla nimeltään. Niiden taikina valmistetaan jauhoista, munista ja vähän suolasta, ja taikinaan lisätään usein mannasuurimoita tai paloiteltuja perunoita tai sämpylöitä. Nyytit keitetään suolatussa vedessä ja paistetaan yleensä pannulla sen jälkeen. Tuoreita nyyttejä tarjoillaan sianlihan tai paahtopaistin lisänä, mutta niitä voi myös syödä jälkiruokana säilötyjen hedelmien, kuten päärynöiden, kanssa. On myös tavallista syödä sitä kurkkusalaatin kanssa erillisenä ruokana. Kesällä ne tarjoillaan usein salaatin, talvella hapankaalin ja lihan kanssa. Jäljelle jääneet nyytit leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan, ja munia lisätään usein. Tätä tyyliä kutsutaan Nyytit tai viillotetut nyytit nimetty. On monia tapoja valmistaa nyytit ja paljon muuta tuomaan ne pöydälle.

  • Kurkut ja kurkkusalaattia

Muut lisäravinteet

  • Usein käytetty paahtamiseen punakaali (Punakaali) tai hapankaali tarjoillaan lisukkeena.
  • savoy Kierretty myllyn läpi ja puhdistettu kermalla, sitä tarjoillaan usein paistamiseen tarkoitettujen nyyttien kanssa.
  • Tarjolla on myös lampaanruokia ja savustettua lihaa pavut tai hapan papuja, joissa on etikkaa.
  • Kuten Nauris topit (Hapanjuurikkaat) ovat maitohappokäymisellä säilötyt syksyn juurikkaiden nimet, samanlainen kuin hapankaali.
    • 2 Hennemannin panimo - Täältä löydät nauris vihreät lokakuusta kevääseen
  • Kaivinkone on frankenilainen nimi perunapannukakkuille.

  • Punainen kaali paistinvarusteena

  • Savoy-kaali kääntyi suden läpi ja puhdistettiin kermalla

  • Pavut hapan kärjellä

  • pavut

  • G'stopfta Rumm ovat erikoisuus, joka on saatavana vain kielellä Wallenfels antaa. Hapan siipikarjan tai sianlihan annos on saatavana vain talvikuukausina. Sadonkorjuun jälkeen, lokakuussa ja marraskuussa, ainekset pilkotaan ohranjyväkokoisiksi paloiksi ja laitetaan sitten kerroksittain tynnyriin, suolataan ja tampataan (täytetään). Useiden päivien käymisen jälkeen "Gschtopften Rumm" fermentoidaan hapankaalin tavoin ja voidaan käsitellä edelleen. Seos koostuu punajuurista, savokaalia, valkoista kaalia, keltaista punajuurta ja purjoa. Egersmühlen ja Roseneckin ravintoloissa voit kokeilla Rummia pääsiäiseen saakka. Voit myös ottaa kaksinkertaisen annoksen kotiin mukanasi.

Lisää ruokia

Laaja kolme ruokalajia Franconian juhla-ateria koostuu alkupalasta keittona, joka on valmistettu naudanlihasta, jossa on luuytimen nyytit (maksan nyytit) ja / tai mannasuurimaiset nyytit, keittovihanneksissa keitetyn naudanlihan pääruokana (keitetty naudanliha: terävä, pehmeä naudanlihan pyrstö) ja siihen ehdottomasti piparjuurikastiketta. Pääruokan lisukkeita ovat yleensä leveä pasta ja puolukat tai vaihtoehtona persiljaperunat ja punajuuri. Jälkiruoka on osa sitä, täällä ei ole kovia ja nopeita sääntöjä.

  • Mannas-nyytti keitto alkupalana

  • Franconian hääillallinen pääruokana

Suolaveden liha, myös Kivihiilen liha kutsutaan, sen alkuperä on Spessart. Aikaisemmin metsätyötä tekivät työntekijät käärivät suolalihansa sanomalehteen ja asettivat sen hiilloon. Sianliha on säilytetty suolavedessä pitkään, joten nimi. Sitten liha kääritään alumiinifolioon, jossa on sipulia ja mausteita, ja kypsennetään alun perin hiillossa tai nykyaikaisemmassa uunissa. Siellä on edelleen useita teurastajia ja ravintoloita, jotka ylläpitävät suolaveden lihan pitkää perinnettä.

  • Suolaveden liha leivällä

  • Sipulitäyte suolavedessä

Ero Liha vartaassa ja shashlik ovat enimmäkseen ainesosia. Shashlikin mukana maksa on yleensä mukana ja harvemmin munuaiset. Jos et pidä sisäelimistä, sinun tulee vain kysyä etukäteen.

  • Shish kebab perunoilla

Plootz on suolainen / makea leivonnainen, joka on yleinen Mainfrankenissa / Ala-Franconiassa, Keski-Frankoniassa ja Rhönissä. Se on ruisleipätaikinasta valmistettu levykakku tai tasainen kakku, joka on valmistettu toisesta taikinasta, jolla on erilaiset täytteet.

Rhöner Plootz tulee kanssa Adöpfelschmier (Peruna ja smetana) ja muut ainesosat.

Sipulilohko muistuttaa Elsassin tarte flambéea. Se koostuu hiivataikina, jossa on höyrytettyjä sipulirenkaita, pekonia ja kinkkua, ja se kaadetaan munien ja kerman seoksella ja paistetaan sitten uunissa.

  • Rhöner Plootz

Teurastusastia

Eri sian kypsennettyjä osia kutsutaan Schüpf, Schipf, tulppa tai teurastusastia kutsutaan. Näitä ovat vatsa liha, pään liha, munuaiset, sydän ja maksa ja harvemmin kieli tai sian pää. Eri palat tarjoillaan hapankaalin, leivän tai perunoiden kanssa.

Aallotettu liha on keitetty, kovettamaton sianlihan vatsa liha. Sitä syödään hapankaalin ja nyytin kanssa, mutta myös lämpimänä tai kylmänä piparjuuren ja leivän kera.

Franconian Keitetyt makkarat punaisia ​​ovat verimakkarat ja valkoisia kuin maksamakkaroita. Ne tarjoillaan lämpimänä hapankaalin ja leivän, perunoiden tai paistettujen perunoiden kanssa tai ovat osa teurastusastiaa. Aiemmin teurastus tapahtui melkein yksinomaan kylmänä vuodenaikana jäähdytyksen takia, ja nykyäänkin ruokalista on valikossa vain syksystä kevääseen.

  • Teurastusastia, jossa keitetyt makkarat, munuaiset ja vatsa

  • Keitetyt makkarat ja kaali

  • Aallotettu liha hapankaalilla ja nyytillä

Kalvoa kutsutaan keittiössä Kruunun liha nimetty. Karkearakeista, kuivaa lihaa, lähinnä naudanlihasta, käytetään Fichtel-vuoret syödään leivän, yrttiöljyn ja piparjuuren kanssa. Nimellä Kattilan liha tai Schüpf Kronfleischia löytyy myös muilta Ylä-Frankin alueilta osana teurastusastiaa. Vuokranantajat paikkakunnilla Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt ja Schirnding ovat yhdistäneet voimansa ja tarjoavat säännöllisesti Kronfleisch-aterioita.

  • Kruunuliha juurikannassa. Valkosipulivoita, raastettua piparjuurta ja hienonnettua sipulia tarjoillaan lisukkeena, ja sen kanssa syödään leipää. Kruununliha voidaan tilata keskikokoisena tai vedettynä. Juurihaudut on lusikoitu lopussa.

  • Kronfleisch yksityiskohtaisesti

vuonna Bamberg Alue on makkarakeitto, juuri teurastetusta sialta, eräänlaisena verikeittona Liemi nimetty. Se tarjoillaan nyyttien kanssa päivinä, jolloin teurastusastia tarjotaan.

Schweinfurt teurastusastia on tapana Schweinfurt ja ympäristö. Schweinfurtin teurastajakulhossa on erikoista, että et syö lautasilta kuten tavallisesti, vaan pitkiltä puulevyiltä suoraan pöydälle. Sitä ei löydy mistään valikosta, mutta se on tilattava etukäteen. Vähimmäismäärä syöjiä vaaditaan. Prosessi seuraa usein perinteisiä rituaaleja. Sianlihan eri osia keitetään ja tarjoillaan kattilan lihana seitsemässä ruokalajissa. Tavallinen järjestys on: vatsa liha - piika - jousi - kampa - pään liha kielellä, korvalla ja rungolla - sydän ja muut eläimenosat - munuaiset. Lihapalat tarjoillaan aivan pöydän keskellä. Kylmiksi jääneet osat ja jäänteet laitetaan yksinkertaisesti takaisin pöydän keskelle ja poistetaan pöydältä jokaisen kurssin jälkeen. Lihan kanssa syödään vain hapankaalia, suolaa, pippuria, Kreeniä ja viljelijän leipää, ja sen kanssa juodaan Frankonian viiniä.

  • Valmistettu pöytä

  • Suola, pippuri, kreeni ja viljelijän leipä

  • Se syödään pöydältä

  • 3 Four Seasons Inn sisään Säästöt. Laudasta maaliskuuhun aluksella on erikoisuus "Original Schweinfurter Schlachtschüssel". Sinun tulee ilmoittautua varhain kiinteisiin päiviin, koska ne on varattu nopeasti.

Ruoat verellä

Leivottua verta, myös Schwaaß kutsutaan, on erityisen im Hofer Land perinteinen ruokalaji, joka on edelleen suosittu. Verimakkaran tai puristetun säkin tavoin eläimestä kerättyyn vereen lisätään kuutioitua pekonia, sipulia ja vanhentuneita sämpylöitä, maustetaan majoraanalla ja suolalla, ja koko asia paistetaan. Perinteisesti hapankaalia ja perunoita tai perunamuusia (perunamuusia) syödään lisukeina. Hoferin osavaltiossa, Franconian metsässä ja Fichtelin vuoristossa jotkut majatalot tarjoavat edelleen tätä ruokaa erityispäivinä. On myös teurastajia, jotka kertovat asiakkailleen, milloin he voivat ostaa leivottua verta.

Joissakin majataloissa on edelleen seurakuntamessut Nuori ankka valmistettu verikastikkeella. Noin 11. marraskuuta on usein Hanhi nuori (Hanhi Swaz) majataloissa, joissa jalostetaan osia Martinin hanhista. Se koostuu yleensä hanhen sydämestä, vatsasta, siipistä, kaulasta, päästä ja jaloista (tai ankasta, sitten se on nuori ankka), jotka ensin kypsennetään ja tarjoillaan sitten kermaisen verikastikkeen ja nyyttien kanssa.

  • Paistettua verta hapankaalin ja perunoiden kanssa

  • Ankanpoika verikastikkeella

  • Hanhi nuori verikastikkeella

  • Paahdettu, katso yllä

Verimakkarat

  • Punainen frankilainen Keitetyt makkarat ovat pehmeitä verimakkaroita (katso teurastusastia). Ne tarjoillaan lämpimänä hapankaalin ja leivän, perunoiden tai paistettujen perunoiden kanssa tai tarjoillaan osana teurastusastiaa. Joissakin teurastajissa saat myös savustettuja keitettyjä makkaroita, joita syödään välipalana.
  • Griefenwurst on Ala-Frankoniasta peräisin oleva verimakkaraa, jota tarjoillaan esimerkiksi hapanperunavihannesten kanssa tai myydään tölkissä.
  • Franconian Pekonimakkaraa on keitetty makkaraa, joka on valmistettu sianlihaverestä, pekonista, kuoresta ja mausteista. Perusmassa täytetään seppeleiden kuoreen ja kylmäsavustetaan. Sitä myydään usein renkaassa, se on kestävä ja sopii matkamuistoksi.

  • Keitetyt makkarat ja kaali

  • Griefenwurst hapanperunan vihannesten kanssa

  • Pekonimakkaraa

Teurastus

  • Hapan sisäelimet keitetään etikan tai viinikastikkeen kanssa ja sidotaan sitten tummalla rouxilla. Teurasosat on kypsennettävä pitkään, jotta saadaan pehmeä purenta. Dumplings tai perunamuusia tarjoillaan usein lisukkeena.
    • vuonna 4 Greifenklau-panimo - Bambergissa pikkulaput ovat säännöllisesti valikossa.
  • G'schling on kulinaarinen herkku Ylä-Franconiassa ja läheisessä Ylä-Pfalzissa. Keuhkot, sydän, munuaiset ja naudanliha keitetään alas roux. Lisäksi tarjotaan yleensä sämpylä tai leipä.

  • Naudan sydän hapan ja nyytti

Kasvissyöjä

Kasvissyöjillä ja vegaaneilla ei ole helppoa perinteisen frankonian keittiön kanssa. Kasvisruokia löytyy kuitenkin melkein jokaisesta valikosta tänään. Vegaaniruokia on edelleen harvinaista. Jos et ole kasvissyöjä, mutta et vain syö lihaa, voit tilata nyytin kastikkeella, jos hän sietää, että kastike on valmistettu lihasta.

  • Kanttarellit tai muut sienikermakastikkeella olevat sienet ovat usein valikossa sienikauden aikana. Enimmäkseen tämä ruokalaji sopii kasvissyöjille, mutta sinun tulee kysyä ennen tilaamista, onko kastike tehty pekonilla.
  • Perunapannukakut ovat frangeina Kaivinkone olla nimeltään. Niitä tarjoillaan usein makeana pääruokana tai jälkiruokana omenasoseen kanssa. Mutta valikoista löytyy myös mausteisia versioita, joissa on savulohta ja muita muunnelmia. Yleensä perunapannukakut valmistetaan raakasta, raastetusta perunasta, jossa on enemmän ja munia. Munan ja maidon kanssa sekoitettua nyytti taikinaa käytetään myös Franconiassa.

  • Kantarellit, leipä nyytillä

  • Baggers valmistettu nyytistä omenasoseella

Keitot

Keitot ovat erittäin suosittuja alkupaloja, mutta myös pääruokana. Usein valikossa on päivän keitto. Kysy vain tarjoilijalta mikä keitto se on, he antavat mielellään tietoja.

  • maksan nyytti keitto löytyy hyvin usein. Naudanmaksa käännetään lihamyllyn läpi, farssi sidotaan rullilla ja kananmunalla, sitten muodostetaan nyytit ja keitetään liemessä.
  • leipäkeitto Aikaisemmin se oli jäännösateria, jotta voisimme edelleen käyttää vanhaa, kovaa leipää. Tämä yksinkertainen ruokalaji on erittäin maukasta hyvällä liemellä ja tuoreella ruohosipulilla.
  • A Hääkeitto on liemi, jolla on erilaisia ​​kerrostumia. Suosittuja lisäyksiä ovat yhdistelmä maksan nyyttejä, kananmunan nyyttejä, mannasuurimoita, erilaisia ​​vihanneksia ja muuta. Jokaisella majatalolla on oma resepti.

  • leipäkeitto

  • maksan nyytti keitto

  • Hääkeitto, jossa maksan nyytit, munakastike, kukkakaali ja keltaiset punajuuret talletuksina

  • Uimari (myös Schwimmerli) ovat ala-frankonialaista keittoa, jota tarjoillaan usein naudanlihaliemessä tai frankenilaisessa hääkeitossa. Nämä ovat paistettuja choux-leivonnaisia, jotka liittyvät paistettuihin herneihin, mutta suurempia. Ero paistettuihin herneihin on se, että tärkkelysjauhoja ei ole ja kerman sijasta käytetään maitoa. Leivonta tapahtuu yksinomaan öljyssä eikä kirkastetussa voissa.
  • vuonna Hersbrucker Sveitsi seurakunnan messuilla on kulinaarinen erikoisuus: Lintukeitto. Se tarjoillaan perinteisesti torstaina ennen seurakunnan messuja. Keitossa ei käytetä lintuja, se tulee alun perin Vogel-ravintolasta Pommelsbrunnissa. Keitossa on sydän-, munuais- ja naudanliha nauhoina, paistettu sipulilla ja tarjoillaan hapan kastikkeen ja nyyttien kanssa. Jokaisella majatalolla on oma resepti.
  • Teurastajakeitto on makkaraliemi, jota käytetään keitettyjen ja poltettujen makkaroiden valmistuksessa kattilassa. Liemi on perusta erilaisille keitoille. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Nürnbergin makkara tietosanakirjassa WikipediaNürnberger Stadtwurst mediahakemistossa Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) Wikidata-tietokannassa.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla tietosanakirjassa WikipediaBamberger Hörnla (Q265771) Wikidata-tietokannassa.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Weidenbergerin anikset perunat

Kulinaariset herkut ovat usein kausiluonteisia. Hedelmät ja vihannekset ovat maukkaampia, kun ne kerätään kypsinä. Liha ja kala ovat myös kausiluonteisia. Joka vuoden kausi juhlitaan festivaaleja, joilla on yleinen teema tai jotka keskittyvät tiettyihin elintarvikkeisiin. Uskonnollisista perinteistä, kuten paastoajoista, on myös juoma- ja ruokailutottumuksia ympäri vuoden.

tammikuu

helmikuu

Maaliskuu

  • Karppikausi
  • Toinen viikonloppu järjestetään vuonna Iphofen Gourmet-messut vuorotellen vuosittain Iphöfer-viini-ystävyyssuhteet (parittomat vuodet). Gourmet-messuilla on uusia tuotteita ja paikallisia herkkuja. Viinin ystävyyssuhteet koskevat viiniä, myös muiden viininviljelyalueiden osallistujien kanssa.

huhtikuu

Frankonian parsa viikkomarkkinoilla
  • Karpin kausi
  • Frankonian metsässä on toiminta Kevään herääminen Frankenwälder-lapsen kanssa, rivi Ravintolapalvelut elvyttää alueellinen perinne ja palvella vuohenlihaa.
  • Parsa kausi alkaa maaperän lämpötilasta riippuen huhtikuun alussa
  • Perinteisesti 23. huhtikuuta Oluen päivä vietettiin, koska tänä vuonna vuonna 1516 Saksan puhtauslaki julistettiin. Olut-aiheisia tapahtumia on monissa paikoissa (Saksan panimoyhdistys).

saattaa

  • Parsa kausi
  • Viinikylä (on kulinaarinen viinifestivaali) (torilla Würzburgissa). Se kestää 10 päivää toukokuun viimeisestä perjantaista.
  • Pegnitzissä Bratwurstin huippukokous sijasta
  • Toukokuun lopussa, vuonna Nürnberg Franconian olutfestivaali isännöi. 40 yksityisomistuksessa olevasta panimosta saa yli 100 erilaista olutta. Siellä on elävää musiikkia ja laaja valikoima kulinaarisia vaihtoehtoja.
  • Toukokuusta 24. kesäkuuta pidetään huoneessa SchweinfurtEspargo-festivaalit sen sijaan maanviljelijät, viininvalmistajat ja ravintoloitsijat kutsuvat sinut viini- ja parsatapahtumiin.

Kesäkuu

  • Toukokuusta 24. kesäkuuta pidetään huoneessa SchweinfurtEspargo-festivaalit Sen sijaan maanviljelijät, viininvalmistajat ja ravintoloitsijat kutsuvat sinut viini- ja parsatapahtumiin.
  • Parsa kausi päättyy juhannuksena 24. kesäkuuta.

heinäkuu

  • Kirsikkafestivaali vuonna Pretzfeld, heinäkuun kolmantena viikonloppuna

elokuu

  • Yksi viikonloppu elokuun lopulla on Coburg Dumplimarkkinat. Kaikki pyörii Coburger Kloßin ympärillä, joka tunnetaan myös nimellä Coburger Rutscher. Pelkkareita on erilaisia, kuten hapan- ja sianlihapaahtia ja paahduksia sopivilla kastikkeilla
  • Elokuun 4. viikonloppuna Zeltkerwa im Eckersdorfer Neustädtleinin alue söi satoja annoksia piparjuurilihaa ja nyyttejä torstain lounasaikaan.
  • Se on sunnuntai-iltapäivällä elokuun lopulla Arkkikakun festivaali sisään Grossenhül

syyskuu

Karppikausi alkaa
  • Karpin kausi
  • Syyskuun alussa Pähkinämarkkinat Sammenheimissa (katso yllä).
  • Teräviä viikkoja, tarjoavat lokakuussa säännöllisesti ravintoloita Franconian Sveitsi oma menu vähintään kolmella piparjuurella (piparjuurella).
  • Joka vuosi syyskuun 3. sunnuntaina tapahtuu kaupungissa Baiersdorf perinteinen Baiersdorfer Piparjuurimarkkinat sijasta.
  • Heglauer Krautfest järjestetään syyskuussa 3. sunnuntaina Merkendorf (Keski-Frankonia) vietetään. Tarjolla on kaali-viipaleiden esittelyjä, ilmaisia ​​hapankaalinäytteitä, kaali-pään aarteita ja kulinaarisia kaali-erikoisuuksia, kuten kaalirullat, kaalikeitto, kaali-jäätelö, kaalijuusto, kaali-praliinit ja kaalikakut.
  • Jarruttaja tai Myrsky Saksassa Federweißer olla nimeltään. Baari on sisään Main Franconia rajoitettu muutamaan viikkoon syksyllä.

lokakuu

Bock-oluen aika
  • Karpin kausi
  • Jarruttaja tai Myrsky Saksassa Federweißer olla nimeltään. Baari on sisään Main Franconia rajoitettu muutamaan viikkoon syksyllä.
  • Lokakuun ensimmäisenä viikonloppuna perinteinen kurpitsafestivaali järjestetään vuonna Altendorf (Bambergin alue) pidettiin. Kurpitsaruokia tarjotaan keitosta erityiseen kurpitsamakkaraan.
  • Rhön-makkaramarkkinat kaupungintalon edessä vuonna Ostheim ennen Rhöniä on alueen kulinaarinen kohokohta, jossa on jopa 250000 kävijää
  • Bock-oluen hanat monissa Bambergin alueen panimoissa
  • Kolmantena sunnuntaina Koko maailman kirkon vihkiminen vietetään.
  • Ostosmessut pidetään Nürnbergissä lokakuun lopussa Consumenta sen sijaan, jota kutsutaan myös pilkallisesti "Fress und Sauf" -messuiksi. Tarjolla on kulinaarisia herkkuja maanläheisestä huippuluokan gastronomiaan.

marraskuu

  • Karpin kausi
  • Pyhän Martinuksen päivän ympärillä 11. marraskuuta hanheruokia tarjotaan perinteisenä pyhän Martinin hanhen ruokana monissa majataloissa.
  • Bock-oluen hanat monissa Bambergin alueen panimoissa

joulukuu

  • Karppikausi
  • Bock-oluen hanat monissa Bambergin alueen panimoissa
  • Adventin ensimmäinen viikonloppu tapahtuu perjantaista sunnuntaihin Maxplatzilla Rehau Piparkakumarkkinat sijasta. Ei ole vain piparkakkuja, mutta myös piparkakkulikööriä, piparkakkuöljyä, piparkakkumakkaroita, suklaata ja makeisia, kuten stollen, kanelitähdet, voikeksejä ja puukakkuja.

Museot

  • 5 Kaulfussin yrtti- ja maustemuseo sisään Abtswind. Yksityinen maustemuseo sijaitsee 450 vuotta vanhassa navetassa, 1000 neliömetrillä, neljässä kerroksessa.
  • 7 Konditoriamuseo sisään Kitzingen. Vanhan käsityöyrityksen perintö, jossa historiallisissa entisissä olohuoneissa on runsaasti puumalleja, kaikenlaisia ​​muotoja ja muita käsityökaluja. Siellä on myös kahvila-tyylinen kahvila, jossa on 60 paikkaa.
  • 8 Baijerin panimo- ja leipomomuseo sisään Kulmbach. Molemmat museot sijaitsevat Mönchshof-panimon tiloissa. Panimomuseossa on myös näyttelypanimo. Maustemuseo on lisätty valikoimaan vuodesta 2015.

kirjallisuus

  • Wolfgang Juudas: fei (n) fränkisch, alueen parhaat puolet täynnä ainutlaatuisia ilomaailmoja. Verlag Druck ja Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Alkuperäinen frankkilainen - paras frankenilaista ruokaa. Hädecke-kustantamo, Elokuu 2014, ISBN 978-3775006620 , S. 88 (saksa, englanti).
  • Josef Engelhart, Georg Lang ja 6 muuta ; Oliver van Essenberg (Toim.): Nauti elämäntavasta - erikoisuuksia Franconiassa. 2016, ISBN 978-3981379990 , S. 218. Frankonian erikoisuuksia historiallisella taustalla

Pistäytyä

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: Franconian kauneimmat olutkellarit ja olutpuutarhat. Bamberg: Franconian päivä, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 sivua. Pakollinen jokaiselle olutpuutarhan ystävälle

Reseptit

Jos haluat nauttia frankonian keittiöstä kotona, löydät sopivat reseptit Koch Wiki alla Luokka: Frankonian keittiö. Pidä hauskaa ruoanlaittoa kotona.

nettilinkit

  • genussregion.oberfranken.de - Yhdistys (matkailu-, julkiset ja ruokakäsityöt) tarjoaa tietoa Ylä-Frankonian alueen erikoisuuksista.
  • Spezialitaetenland-bayern.de - Tiedot Baijerin erikoisuuksista Baijerin osavaltion elintarvike-, maatalous- ja metsäministeriöltä
  • 100 paikkaa nauttia. Baijeri - Baijerin osavaltion viininviljely- ja puutarhaviljelylaitos esittelee 100 paikkaa, joissa on paikallisia erikoisuuksia.
leike
Syöminen ja juominen Saksassa
Baijeri • Baden-Württemberg • Berliini • Brandenburg • Bremen • Frangit • Hampuri • Hesse • Mecklenburg-Länsi-Pommeri • Ala-Saksi • Ostfriesland • Reininmaa • Rheinland-Pfalz • Saarland • Saksi • Saksi-Anhalt • Schleswig-Holstein • Thüringenissä • Westfalenissa
Koko artikkeliTämä on täydellinen artikkeli yhteisön näkemyksen mukaan. Mutta aina on jotain parannettavaa ja ennen kaikkea päivitettävää. Kun sinulla on uusia tietoja ole rohkea ja lisää ja päivitä ne.