Syöminen ja juominen Westfalenissa - Essen und Trinken in Westfalen

Perinteinen keittiö kohteessa Westfalenissa on ominaista yksinkertainen ja runsas ruokia. Ei aivan varakkaiden väestöjen täytyi ansaita elantonsa kovalla fyysisellä työllä. Kaivostyöläisillä ja terästeollisilla oli taloissaan usein puutarhoja. Kotikasvatetut vihannekset ja hedelmät rikastivat valikkoa ja olivat hyviä perheille ja kotitalouden budjetille. Niillä, jotka myös kasvattivat kanoja, kaneja ja kyyhkysiä, oli myös maukas liha-ateria silloin tällöin. Käytettiin kaikkea sadon tuottamaa ruokaa, pääasiassa perunaa, kaalia ja juureksia sisältäviä ruokia. Munien, maidon, voin ja jauhojen avulla ruokia parannettiin kaloreiden suhteen. Maukas ruokalaji luotiin jopa vanhentuneista leivistä ja sämpylöistä.

Westfalenin erikoisuuksia

• Westfalenin luukinkku, joka suolataan vain käsin tuotannon aikana, tulee yksinomaan Detmoldin, Münsterin ja Arnsbergin hallintoalueilta. Se on perinteinen raakakinkku Westfalenista, jolla on erityisen mausteinen tuoksu.
• Värikäs Bentheim-sika levykkeillä, mustilla pisteillä ja ystävällisellä luonteella.
• Westphalian Mettwurst koostuu puolikkaasta sianlihasta ja puolikkaasta pekonista, joista osa on vain karkeasti hienonnettua. Se on levitettävä, karkea makkara, joka voi sisältää myös naudanlihaa.
• Mettenden kuuluvat Westfalenin keittiön klassikoihin ja ovat savustettuja tai ilmakuivattuja sianlihasta valmistettuja makkaroita. Ne maistuvat erityisen hyvältä porkkana-, herne- ja muhennoksessa.
• Westfalenin Möppkenbrot on makkaraliemestä, sianverestä, ruisjauhosta ja pumpernickelistä valmistettu erikoisuus, jossa rusinat tekevät erityisestä mausta. Kerran jätteen talteenotto teurastuksesta.
• Panhas on toinen versio makkaraliemestä, sianverestä ja helmiohrasta jäljelle jääneestä kierrätyksestä kotona teurastettaessa. Paksu viipale Panhasta paistetaan rasvassa pannulla ja tarjoillaan perunamuusin ja porkkanan kanssa.
• Maksaleipä valmistettu makkaraliemestä, sianverestä, jauhetusta sianmaksasta ja kuutioidusta rasvapekonista. Se on päällystetty sokerijuurikkaalla ja syödään kylmänä.
• Dortmundin suolakakku ovat kumina rullina jauhettua lihaa ja sipulia.

• (Myös se) ruisleipä on alun perin Westfalenin tyyppinen leipä. Sitä on paistettu Soestissa Haverlandtin lähellä vuodesta 1570 lähtien, joka on vanhin edelleen olemassa oleva pumpernickel-leipomo. Alun perin ruisjauhosta ja vedestä valmistettu leipä, joka on paistettu kevyessä prosessissa 24 tuntia hyvällä 100 asteella, on pitkä säilyvyysaika, ja sitä käytettiin aiemmin ravintorikkaana ruokana kaukomatkoilla.
• Pumpernickel-keitto on tyypillinen Westfalenin keittiön alueellinen leipäkeitto, joka valmistetaan pääasiassa pumpernickelistä
• Teet sen myös pumpernickelistä Pumpernickel-vanukas, Westfalenin vastine Mecklenburgin mustalle leivän vanukkaalle.
• Stromberger-luumu, Steldbergin ympäristössä Oeldessa, tuhannet luumut olivat rivissä istutuksissa. Westfaleninlahden pieni kaupunki on ollut luumunviljelykeskus 200 vuoden ajan, ja se on sittemmin tunnettu aromaattisista hedelmistään.
• Nieheim-juusto

Kausiruokia

• Lehtikaali makkaran ja savupekonin kanssa.
• Kerma paistettu omena kylmälle vuodelle.

Keitot

• Ohra-muhennos suolatun lihan kanssa (sianliha tai kylkiluut).
• Westfalenin ohrakeitto (Creme d'orge à la westphalienne). (Ohrakeitto) Tätä ohrasevukeittoa varten ohra keitetään kinkuliemessä. Sitten keitto sidotaan kermalla. Keitetyt kinkkukuutiot, porkkanat, selleri ja perunat lisätään ennen tarjoilua.
• kaalikeitto Hapankaalia, perunoita ja sianlihaa.
• olutkeitto makea sokerin, munien, maidon ja oluen kanssa.
• Paksu maitokeitto (Tanskalainen maitokeitto), juustomassa, kerma, munankeltuainen, pumpernikkeli ja herukat.
• Hernekeitto Muodosta pieniä nyyttejä juuri kuorituista (juuri kuorituista) herneistä kertapalalla (jauhoista, maidosta, voi, munista) ja työnnä ne kuumaan keittoon.
• Hernekeitto Valmistettu kuivatuista herneistä, joissa on runsaasti sianlihaa ja Mettwurst on yksi Westfalenin pääruoista.
• kurpitsa kerma keitto kanaliemen ja kanan kanssa.
• Porkkana muhennos tuoreen bratwurstin tai makkaran kanssa.
• kevätkeitto puutarhan poikki sopivat kaikenlaiset vihannekset, jotka ovat sesongin aikana.
• Sokea kana, valkoinen, vihreät pavut, porkkanat, perunat, omenat, päärynät, kaksoset ja pekoni.
• Westfalenin perunakeitto keitetyt jauhomaisten perunoiden, jonkin verran valkoista kaalia, muutama porkkanat, pala selleriä ja lihaliemiä.
• Omenakeitto rusinoilla.

liha ja vihannekset

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) on Westfalenissa toimiva gulassi-tyyppinen muhennos (naudanliha), joka valmistetaan kattilassa. Siellä on keitettyjä perunoita ja suolakurkkua.
• Väärä pilko; tuoretta raitaa pekonia pannulla ja paistetaan pannulla ja tarjoillaan ruusukaali ja keitetyt perunat.
• Sauerbraten peruna nyytit ja tuoretta omenakastiketta.
• Munsterländer Töttchen (Vasikanpää ragu), tarjoillaan tuoreiden sämpylöiden ja kylmän oluen kanssa.
• Westfalenin kuori Leike paahtoleipää paistettua munaa.
• Westfalenin Schlabberkappes on valkoinen kaali-annos, jossa on naudanlihaa (korkea kylkiluu), jota kutsutaan myös tahratuksi kaaliksi.
• Lihamureke, paistettu paisti, jauhettu paisti, väärä kani tai tekopyhä kani on jauhelihasta valmistettu paisti, joka tunnetaan eri muodoissa monissa maissa.

• Hapan lampaanjalka Gribiche-kastikkeella keitettyjen perunoiden kanssa.
• Leikkaa pavut pekonikastikkeessa keitettyjen perunoiden kanssa.
• Härkäpapu savustettua sianlihaa.
• kaalikääryleet Valkoisen kaalin lehdet, jotka on täytetty jauhelihasekoituksella, keitetyt perunat ja kastike
• Kovettunut sianliharanneke surmooilla (Hapankaalia) sianlihaa tarjoillaan keitetyllä hapankaalalla perunamuusin ja sinapin kera.
• Paahdettu kani nyytit ja punakaali.
• Haudutetut kyyhkyset tarjoillaan paistettujen perunoiden kanssa.
• Nauris varsi, myös nimellä Stick hillo kutsutaan, keitetyt naudanlihalla ja perunoilla keittona tai soseena.

Leivonnaiset

• Murokeksievästeet
• Eiserkuchen (jäätelötötterö)

Makeiset

• Lippischer Pickert on entinen köyhien ateria ja on nyt Lipperlandin erikoisuus. Se eroaa Westfalenin muunnoksesta valmistustavallaan: Se leivotaan valurautaisella valurautalevyllä. Pickertiä on useita tyyppejä ja muotoja.
• Köyhät ritarit yksinkertainen jälkiruoka, josta lapset erityisesti pitävät. Käännä valkoleipäviipaleet munanmaidossa ja paista ne pannulla kuumassa kirkastetussa voissa molemmilta puolilta kullanruskeaksi, ripottele kanelilla ja sokerilla ja tarjoile heti.
• Sokea kala on alueellinen nimi Münsterlandista yksinkertaiselle annokselle, joka on valmistettu paistetuista koristaista, maidosta ja sokerista. Hänet tunnetaan myös nimellä "Huono ritari". Voit vaihtoehtoisesti käyttää vanhentuneita sämpylöitä tai paahdettua leipää valmistuksessa. Vaniljakastike jalostaa tätä jälkiruokaa.
• Struwen. .ovat hiivapannukakkuja, joita syödään perinteisesti suurperjantaina.viimeinen muutos: ei määritelty
• Masurian Glumse Quark-annos kermaa ja rusinoita.
• Raparperikompotti tarjoillaan nestemäisen kerman kanssa.
• Westfalenin hyytelö valmistettu pumpernickelistä (musta leipä) kirsikkakompotilla ja kermavaahdolla (tai kvarkkerma) - ei ole mitään tekemistä hyytelömäisen hyytelön kanssa.

Ommalta

• Westfalenin välipala rasvaa, karkeaa maksamakkaraa, raakakinkkua, mustaa vanukasta, lihahyytelö, lihamakkaraa, lihapullia
• Paahdettua maksamakkaraa pumpernikkelillä
• Paistettuja vihreitä silliä perunasalaatin tai takkiperunoiden kanssa.
• Munat sinappikastikkeessa Kotitekoinen sinappikastike on todellinen monipuolinen ja kohokohta munilla, perunoilla, lihalla tai kalalla! Klassinen roux (voi, jauhot ja liha- tai kasviliemi), valmistettu, puhdistettu ja pyöristetty oikein sinapilla.
• pekonipannukakkuja Münsterlandissa jauhoista, munista ja maidosta valmistettuja litteitä kakkuja pidetään myös mielellään tarjoiltavina rapean pekonin kanssa.
• Makkararullat valmistettu hiivataikina ja hienosta makkarasta.
• perunahöpöt
• Takkiperunat kvarkkikärjellä Takkiperunat pekonisipulilla ja sianlihalla.
• Reibekuchen Ripottele sokerilla tai tarjoile omenasoseen kanssa.

juomat

Viini

olut

• Kuten muillakin Saksan alueilla Pilsner suosituin olutlaji Westfalenissa. Jotkut valtakunnallisesti myydyistä massaoluista ovat peräisin Westfalenista: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. On myös useita alueellisia ja paikallisia Westfalenin pilsner-tuotemerkkejä
• Altbier, tummaa, fermentoitua olutta vanhan, perinteisen panimomenetelmän mukaisesti, ei vain tuoteta Ala-Rein ja ympärillä Düsseldorf, mutta valmistettu myös Westfalenissa: Barre Alt, Alt Dahlista, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Valmistettu tänään Westfalenissa, mutta aitoa reheniläistä alkuperää ovat: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle tarjotaan pääasiassa Münsterissä; suosituin on variantti mansikoilla.
• viedä tyypillisellä Dortmundin oluella on voimakas kullankeltainen väri, vahva, maltainen maku ja lievä makeus. Joitakin lajikkeita: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier ja Moritz Fiege Export sekä Paderborner Export. Paikallisesti on muita lajikkeita, joita ei tunneta niin hyvin.

Viinaa

• Münsterländer Korn: Viljapeltojen maku nastassa. Viljaa on tislattu Münsterlandissa 1600-luvulta lähtien, ja se tunnetaan kaukana sen mausteisesta, mutta pehmeästä mausta, koska aromeja tai värejä ei saa lisätä.
• Steinhäger kataja
• Steinhäger Korn
• Sendenhorster-vilja
• Böcker Korn
• Ehringhausenin spelttajyvä
• Lager-viljaa Sassen tislaamosta

Liköörit ja täytteet

• Mustaherukat
• Karhunvatukat
• Pellavat
• Kirsikka
• Advocaat
• Ketjurasvainen lakritsi-likööri

Yrttiliköörit

• Kreutzkamp`s Cappenberger-pisarat on yrttilikööri, jonka alkoholipitoisuus on 38 tilavuusprosenttia.
• Liköörierikoisuus Dortmund putoaa on koostumus hedelmäkuoren tisleistä, yrttiuutteista ja Jamaikan rommista.
• Elokuu solmio, maukas yrttilikööri, joka on valmistettu siemenistä, juurista ja lääkekasveista, valmistetaan 150 vuotta vanhan reseptin mukaan.

kahvia

Schirmer Kaffee perinteinen Dortmund-tuotemerkki tuoretta paahdettua laatukahvia.

Virvoitusjuomat

• Ardey Quelle, pitkäaikainen Dortmundin mineraalilähteen pullottaja limonadeilla ja spritzereillä Itä-Ruhrin alueella ja Etelä-Westfalenissa.
• Brohlerin mineraali- ja parantava suihkulähde, Steinsiek / Löhne
• Forstetalin lähde, Horn-Bad Meinberg
• Valtion Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Bad Driburgin luonnonpuiston lähteet
• Teutoburgin mineraalilähde, Bielefeld
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bochum

Ruokakalenteri

Kulinaariset herkut ovat usein kausiluonteisia. Hedelmät ja vihannekset ovat maukkaampia kypsyessään, ja liha ja kala ovat myös kausiluonteisia. Joka vuoden kausi juhlitaan festivaaleja, joilla on yleinen teema tai jotka keskittyvät tiettyihin elintarvikkeisiin. Uskonnollisista perinteistä, kuten paastoajoista, on myös juoma- ja ruokailutottumuksia ympäri vuoden.

tammikuu

• Lehtikaali
• Ruusukaali

Tietysti emme kasva liikaa tammikuussa, minkä vuoksi meillä on enemmän varastotuotteita, kuten omenat, palsternakat, porkkanat ja perunat.

helmikuu

• Lehtikaali
• Ruusukaali

Maaliskuu

• Palsternakka, purjo, ruusukaali, pinaatti ja luonnonvaraisen valkosipulin kausi alkaa.
• Kale, hiljattain leikatut versot jäljellä olevista vihreän ja ruusukaalin varsista

huhtikuu

• Nauris Vihreät, joka tunnetaan myös nimellä varsi voita, ovat kaudella keväällä huhtikuun ja toukokuun lopun välillä.
• Pitkäperjantai Struwen
• Parsa kausi alkaa maaperän lämpötilasta riippuen parsa-keihäillä kuumennetuilta kentiltä huhtikuun alussa
• Perinteisesti 23. huhtikuuta Oluen päivä vietettiin, koska tänä vuonna vuonna 1516 julistettiin Saksan puhtauslaki. Olut-aiheisia tapahtumia on monissa paikoissa (Saksan panimoyhdistys).
• Huhtikuun loppu: perinteisen loppu Simpukoiden kausi (Huomaa: joka kuukausi kirjaimella "r")

saattaa

• Raparperikausi

• Parsa kausi. Parsa tulee nyt kalvotunneleista ja pellolta. Maanviljelijän viisaus: "Älä unohda juhannukseen asti: Syö parsaa seitsemän viikon ajan!"

Kesäkuu

• Sesonkiaikana paikalliset ihmiset Mansikat. Nyt ne eivät ole vain punaisia, vaan myös kypsiä, makeita ja mehukkaita.
• Juhannuspäivänä 24. kesäkuuta (“Parsan uudenvuodenaatto”) kausi päättyy parsa ja raparperi. Monivuotiset kasvit tarvitsevat aikaa toipumiseen, ja potentiaalisesti epäterveellinen oksaalihappopitoisuus raparperivarressa kasvaa.
• Dortmund á la Carte Dortmundin eliittikokit tarjoavat herkullisia ruokia.

heinäkuu

elokuu

• Bochumin kulinaariset (Massenberg-Boulevard) pitempään viikonloppuna elokuussa Bochumin ja lähialueiden ravintoloitsijat tarjoavat kansainvälistä gourmet-ruokaa maisteluhintaan, mutta selkeällä annoskokolla. Onko australialainen, italialainen, espanjalainen, japanilainen tai ranskalainen; jokainen löytää kulinaarisen ilonsa täältä.
• GourmeDo aina elokuun alussa Friedensplatzilla Dortmundissa. 18 ravintolan osastoa täydentävät viinitelineet ja olutbaarit.

syyskuu

• Syyskuun alku: perinteisen alku Simpukoiden kausi (Huomaa: joka kuukausi kirjaimella "r")
• Dortmundin olutpäivät. Kymmenen päivän ajan kaikki pyörii humalan ja mallasen ympärillä Dortmundin eri paikoissa.
• Pfefferpotthastfest vanhoilla markkinoilla Dortmundissa.

lokakuu

• Panhas-festivaali Hattingenissa lokakuussa Hattinger Kirchplatzilla. Voit odottaa paikallisten ravintoloiden kulinaarisia osastoja, jotka huolehtivat fyysisestä hyvinvoinnistasi. Panhas-annokset ovat jokaisen valikon yläosassa.

marraskuu

• Martinsfestille 11. marraskuuta voit käydä melkein jokaiseen leipomoon Mare kaverit ostaa.
• St. Martinia käytetään myös monissa ravintoloissa Martin hanhi tarjotaan.

joulukuu

• Keskiaikaiset joulumarkkinat valoilla Dortmundin Fredenbaumparkissa, tutustu keskiaikaiseen joulumaailmaan ja nauti menneisyydestä.

kirjallisuus

• Petra Knorr: Vanha Westfalenin keittiö. Erftstadt: Area Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karl Kowalski ; Michael Elosge (Toim.): Ruhrin alueen keittokirja. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Reseptit

Jos haluat nauttia Westfalenin keittiöstä kotona, löydät vastaavat reseptit Koch-Wikistä Luokka: Westfalenin keittiö. Pidä hauskaa ruoanlaittoa kotona.

nettilinkit

Katso myös: Luettelo panimoista Nordrhein-Westfalenissa

Yksittäiset todisteet