Hessian Keittiötä hallitsee voimakkaasti Frankfurtin keskusta tunnetuilla ruokalajeillaan, kuten Frankfurter-makkaroilla. Mutta jos lähdet metropolista ja menet maahan, löydät monia paikallisia erikoisuuksia Hessian keittiöstä. Hessenin keittiö on hyvin erilaista, Pohjois-Hessenissä, jossa on karu maaperä, ihmiset yrittivät tehdä parhaan perunan, usein yhdessä omenoiden kanssa. Auringon hemmotellussa Etelä-Hessenissä kokeiltiin uusia muoteja, jotka matkustavat kauppiaat toivat mukanaan. Hessen tunnetaan myös juomastaan, Äpplwoista, missään muualla Saksassa ei ole niin paljon siideriä.
astiat
- Flurgönder alastomilla
(murre: Schwoarte-Gönder) on yksi Fuldaer Erikoisuus, raakaa, savustettua kuoren vatsaa, joka on kuplan muotoinen, joka keitetään ja syödään nauhanuudeleilla.
- Frankfurtin kylkiluut
kutsutaan myös vain Kylkiluut tai kuten Rippli nimetty. Kovettuneet ja keitetyt sianlihaa syödään lämpimästi hapankaalin ja perunamuusin tai leivän kera, mutta joskus myös kylmänä leivän, sämpylöiden tai perunasalaatin kanssa.
- Kassler tai Kasseler-kylkiluut, sianliha jne. on kovettunut ja kevyesti savustettu sianliha. Nimellä ei ole mitään tekemistä Kasselin kaupungin kanssa, kuten luulisi. On olemassa useita teorioita siitä, mistä nimi on peräisin. Porsaan kylkiluut ovat saaneet nimensä heprean kielestä (kassa tai jiddiš kyytipoika tarkoittaa sika. Toinen teoria on, että Kasseler tulee Kasserollesta ja se on saatettu esitellä hugenotien kanssa. Kolmannen teorian mukaan termi tulee Berliinin teurastajalta nimeltä Cassel. Kassler-sianlihaa syödään edelleen Hessenissä mielihyvin.
Kolme tyyppiä Flurgönder
Frankfurtin kylkiluut kaalia, perunamuusia ja sinappia
Kassler leivataikina perunasalaatin kanssa
- Ankanrasva on pohjoishessiläinen erikoisuus, joka koostuu pekonista, hapankerma- tai maitosäilykkeistä, sipulista ja suolasta. Jätä pekoni pois, lisää hapankermaa ja sipulia, mausta suolalla. Takkiperunoita tai nyyttejä syödään lisukkeena.
Perunaruoat
Pohjois-Hessenissä maaperän heikko laatu oli erityisen sopiva perunanviljelyyn, mikä johti perinteiseen perunakeittiöön. Vielä nykyäänkin peruna on edelleen erityisen tärkeä Hessenissä.
- Kolahtaa, myös Rascals kutsutaan makkaranmuotoisia perunarullia, jotka on valmistettu raakasta ja keitetystä raastetusta perunasta pellavapusseissa. Perunaseokseen lisätään nykivää lihaa, mustaa vanukasta tai pekonia. Kuoppia tarjoillaan sipulikastikkeen kera.
- Varas ovat Ahler Wurschtilla täytettyjä perunan nyyttejä.
- Schepperlinge ovat erikoisuus kaupungissa Waldecker Land. Se on eräänlainen perunapannukakku, joka on valmistettu jauhoista, maidosta, sokerista ja hiivasta. Puristetut perunat, munat ja ripaus suolaa työstetään sitten tähän hiivataikinalaan puristinta käyttäen. Massa sitten paistetaan osittain vaaleanruskeana ja tarjoillaan pekonin, sipulien ja mustan kahvin kanssa.
- Perunapannukakkuja omenakompotilla. hienoksi raastetut perunat ja sipulit, muna, jauhot muodostetaan taikinaksi ja paistetaan rasvapannulla ja syödään sitten omenakompotin kanssa.
Vihreä kastike
Vihreä kastike
luultavasti hugenotit toivat Hesseniin, kun he pakenivat Ranskasta 1600-luvun lopulla ja olivat heidän kanssaan Kastike verte tiedossa. Ensimmäinen painettu resepti Frankfurtin muunnelmalle tulee Wilhelmine Rührigin keittokirjasta vuonna 1860. Tänä päivänä vihreä kastike on hessiläinen klassikko pääsiäisenä ja perinteisenä ruokana sunnuntaina torstaina ja pitkänä perjantaina sekä lomabrunssina.
- Frankfurter Vihreä kastike, Mannakastike, on kylmä yrttikastike, joka valmistetaan smetanan ja smetanan tai majoneesin perusteella. Vihreä väri tulee seitsemästä yrtistä, purasruoho, kirsikka, kressit, persilja, pimpinelle, suolaheinä ja ruohosipuli, jotka on perinteisesti lisätty ja leikattu mahdollisimman pieniksi, usein käännettynä lihamyllyssä kastikkeen vihreimmän värin saavuttamiseksi. Munat puolittuvat yleensä Etelä-Hessian variantissa, mutta on olemassa monia erilaisia muunnelmia.
Tilli päiväntasaaja
Frankfurtin vihreä kastike, keitetyt munat ja perunat
Seitsemän yrttiä (ylhäältä vasemmalta): purasruoho, sitruunamelissa, suolaheinä, pimpinelle kukka, persilja, ruohosipuli, kirsikka
- Pohjoishessiläisille Vihreä kastike Yrtti persilja, purasruoho, ruohosipuli, suolaheinä, pimpinelle ja, toisin kuin Frankfurtin variantti, käytetään tilliä ja sitruunamelissaa. Toinen erottava piirre on, että Pohjois-Hessenissä yrtit leikataan vain karkeasti veitsellä ja vihreä väri sekoittuu vain heikosti hapankermaan. Pohjois-Hessian variantissa munat murskataan ja sekoitetaan.
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Pohjois-Hessian vihreä kastike takkiperunoilla
Pakatut Frankfurtin vihreän kastikkeen yrtit, valokuvattu Marburgin viikkomarkkinoilla
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Johann Wolfgang von Goethen sanotaan myös olevan suuri vihreän kastikkeen fani. Goethen harrastajien mukaan yrttiseos tuli Frankfurtiin paljon myöhemmin. Siitä huolimatta se on pakkauksessa Goethen suosikki ruokalaji! lukea.
makkara
- Frankfurtilaiset. Tunnettu puhdas sianlihasta valmistettu ohut, poltettu makkara, joka saa erityisen aromin erityisellä tupakointiprosessilla. Makkaroita ei keitetä, vaan ne lämmitetään vain kuumaan veteen. Ne syödään pareittain piparjuuren tai sinapin ja leivän tai perunasalaatin kanssa. Nimi on suojattu Saksassa, ja sitä voidaan käyttää vain makkaroille, jotka on valmistettu Frankfurt am Mainin alueella.
- Frankfurtin naudanlihan makkara on 100% naudanlihasta valmistettu kuumsavustettu poltetut makkarat.
- Frankfurtin zeppeliinimakkaraa on karkea maksamakkaraa, jota on valmistettu Frankfurt am Mainissa vuodesta 1909. Se on nyt rekisteröity tavaramerkki.
Frankfurter-makkarat perunasalaatilla
Frankfurtin naudanmakkaraa grillillä
Zeppelin-makkara
- Ahle Worscht on eräänlainen perinteinen salami Pohjois-Hessenissä, joka on sekä savustettu että ilmakuivattu.
- Herätyskello Pohjois-Hessenissä ja Eichsfeldissä on makkara-erikoisuus Weckewerk tai Herätysmakkara. Se on valmistettu keitetyistä kuorista ja jauhetusta sianlihasta sekä lihasta tai makkarasta. Joissakin tapauksissa jalostetaan myös keitetyt lihanpalat, veri tai muut eläimenosat. Erikoisuus on, että makkara venytetään vanhentuneilla sämpylöillä, joten nimi "Wecke" on perinteinen sämpylöiden nimi Pohjois-Hessenissä. Lihamyllyn läpi rullatut ainesosat syödään välittömästi tai täytetään sian suolistossa (herätysmakkara). Makkaran kestävyyden lisäämiseksi se keitetään suurikokoisissa keinotekoisissa kuoreissa tai säilytetään purkkeissa. Weckewerk paistetaan pannulla tai syödään kylmänä. Takkiperunat, peitattu kurkku, punajuuri tai vihreä salaatti hapankerma-kastikkeella ovat suosittuja lisukkeita. Kasselin entinen pormestari piti herätystyötä melkein palaneena, ja tätä valmistelumuotoa on käytetty siitä lähtien Pormestarin tyyli olla nimeltään.
- Rind vatsa on makkaraa, joka on valmistettu sianlihasta ja sian kuoresta. Muilla alueilla sitä kutsutaan puristinpääksi, puristinpussiksi tai makkaraksi. Vasikanliha ja / tai sianliha leikataan karkeaksi kuutioiksi, joissa on sian kuori, jauhettu kuori liemellä ja valkoviinillä ja tarvittaessa lihahappojauheella. Massa täytetään keinotekoisiin kuoreisiin tai tölkkeihin ja keitetään sitten.
Awl makkara
Herätyskello perunoilla ja suolakurkkua
Vatsa mahassa tölkissä
- Kasselin kylkiluiden nimi tai vain Kassler ei ole mitään tekemistä Kasselin kaupungin kanssa. Porsaan kylkiluut ovat todennäköisesti saaneet nimensä jiddishistä kyytipoika = Sika tai hepreasta kassa. Berliinin teurastajan sanotaan keksineen sen ennen vuotta 1880.
Leivonnaiset
- A Ploatz,Plootz tai Schmirchelskuche, on yleensä suolainen / makea hiivaleivos, ruisleipätaikina valmistettu arkkikakku, jolla on erilaisia täytteitä.
- Speckkuchen on leivinpaperille rullattu hapantainen ruisleipätaikina, jolle levitetään seos smetanaa, munia, purjoa ja leivänmurulla siroteltua pekonipalaa ja paistetaan sitten uunissa. Pohjois-Hessenissä se työnnettiin paistopäivinä kyläyhteisöjen uuniin leivän jälkeen. Se on suosittu nopeana välipalana ruokakojuissa tai leipomoissa ja maassa tapahtumissa, kuten messuilla.
- Sipulikakku on runsas kakku, joka on saanut nimensä sen pääkateesta, sipulista, ja jota syödään erityisesti tuoreen omenasiiderin kanssa.
Plootz
Pohjois-Hessian pekonikakku
Sipulikakku
Makeiset
- Frankfurtin seppele on seppeleen muotoinen voikakku, joka koostuu useista perustoista ja on täytetty voikermalla. Ulkopuoli on päällystetty voikermalla ja ripoteltu manteleista, hasselpähkinöistä tai saksanpähkinöistä valmistetulla hauraalla.
- Haddekuche (Kovakakku) on timanttikuvioinen, timanttikuvion peittämä piparkakku, jota tuotetaan Frankfurtissa ja Etelä-Hessenissä. Sen nimi tulee todennäköisesti siitä, että se kuivuu nopeasti ja muuttuu sitten kovaksi. Haddekuchea syödään näin tai sirotellaan karkeilla sokerikiteillä. Sitä voidaan käyttää myös kastikkeen piparkakkuina kastikkeiden sakeuttamiseksi.
- Bethmännchen valmistetaan marsipaanista, joka on valmistettu jauhetuista manteleista, jauhemaisesta sokerista ja ruusuvedestä. Muodostetaan pieniä palloja, koristeltu kolmella puolittetulla mantelilla, päällystetään munankeltuaisella ja sitten paistetaan.
- Frankfurt Brenten ovat teekeksejä, joita on valmistettu Frankfurtissa keskiajalta lähtien. Ne on valmistettu marsipaanistaikina, joka ei käytä jauhoja ja korvataan sokerilla tai hunajalla. Valmis taikina muotoillaan puumuotteiksi ja paistetaan uunissa.
Frankfurtin seppele
Haddekuche
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
Bethmännchen
Frankfurt Brenten
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
- Kassler-palat ovat suosittu leivonnaiset Kasselissa. Bisquit-muruset, rusinat, pähkinät ja rommi jalostetaan stabiiliksi massaksi, muotoillaan kartioiksi, päällystetään suklaalla ja jäähdytetään.
- Offenbach-pippuripähkinät olivat maailmankuuluja 1700-luvulta lähtien, vuoteen 1980 asti Hessenin osavaltio tarjoili pippuripähkinöitä valtion vastaanotoissa, minkä jälkeen ne unohdettiin. Vuodesta 2014 he ovat olleet matkailuneuvonnassa ja joissakin kahviloissa Offenbach am Main saatavilla uudelleen. Se on kevyt ja pehmeä eväste, joka on maustettu pippurilla, muskottipähkinällä, korianterilla ja kanelilla.
- Ohukainen Paistetut hiivataikinapallot rasvassa ja täynnä hilloa
ainesosia
juusto
- Käsijuusto on hapanmaitojuusto, joka on valmistettu vähärasvaisesta kvarkista, ruokasoodasta ja suolasta. Hessenin ulkopuolella hänet tunnetaan myös nimellä Harzertai Harz-tela tiedossa. Sen rasvapitoisuus on alle prosentti. Sitä syödään usein musiikin, perinteisen sipulista, etikan ja öljyn, pippurin ja suolan marinadin kanssa. Yleensä syöt juustoa ilman haarukkaa, vain veitsellä. Pienet palat leikataan, asetetaan leivän päälle ja leipä purrut sitten.
- Keitetty juusto on valmistettu kvarkista. Valutettu kvarkki sekoitetaan ruokasoodaan ja lepoajan jälkeen sitä kuumennetaan sekoittaen, kunnes se nesteytyy. Viskoosi massa sekoitetaan voin ja munankeltuaisen kanssa ja maustetaan suolalla ja kuminalla. Keitetty juusto tulee joko ilman tai ilman musiikkia (katso yllä) syödään leipää.
- Spund-juusto on pohjoisesta Rheinhessenistä valmistettu tuorejuustovalmiste, jota syödään joko kastoksena tai levitteenä.
vasemmalta oikealle: Kochkäs, Spundekäs ja Handkäs musiikilla
Käsijuusto musiikilla
Juuston keittäminen musiikilla
Spund-juustoa pretzelilla
juomat
Tuskin mikään muu saksalainen alue tarjoaa tällaista juomavalikoimaa. Olut ja viini tarjoillaan vierekkäin, siideri on laajalle levinnyttä, kuohuviiniä tulee myös alueelta ja siellä on myös tislaamoja.
Siideri
Tyypillinen juoma Frankfurtin ympäristössä on omenaviini, Ebbelwoi. Se on yleensä valmistettu erityisestä siiderilasista Geribbde, joi. Se tarjoillaan usein Bembel, vatsaan keraaminen kannu, harmaa, sinisellä kuviolla. Bembelin koko määräytyy niiden määrän mukaan Schöbbsche 4-osainen bembeli. Schöbbsche oli alun perin 0,3 l, tänään tarjoillaan usein 0,25 l.
Omenasiiderillä on kolme vaihetta. Ensin se on söpöläinen, käymätön omenasiideri ilman alkoholia. Sitten hänestä tulee Rauscher, käymisen keskellä on jo alkoholia, mutta sitä tuskin maistaa, joten ole varovainen juomisen aikana. Lopuksi onnistuneen käymisen jälkeen luotiin kirkas, vaaleankeltainen juoma, jolla oli hapanmakuinen maku, Hessenin oma Stöffchetai myös Ikä kutsutaan.
Omenasiideriä voidaan käyttää myös a G'spritzde juoma, sitten lisätään kivennäisvettä. Jos sinulla on Sweet-G'spritzde tilaamalla saat siiderin, johon on sekoitettu sitruunaa tai appelsiinilimonaattia. Se voi tapahtua, kun tilaat makean spritzed-juoman perinteisistä siideribaareista Sachsenhausenissa tai Bornheimissa, että sinulle aiheutuu henkilökunnan viha. Limonadin lisääminen tuhoaa omenaviinin maun ja luonteen. Monet näistä ravintoloista painavat edelleen omaa siiderinsä ja ovat ylpeitä tuotteestaan. Tunnustat sen edelleen Ebbelwoi Laimenna vedellä, mutta makeuta se, se menee liian pitkälle. Tällöin siideri ja limonadi tarjoillaan myös erikseen, joten vieras voi sekoittaa itse.
Omenaviiniä sekoitetaan myös kolan kanssa, jota kutsutaan nimellä "Appelwein-Cola" tai "Zitsch". Frankfurtin alueella sitä kutsutaan myös nimellä "Korea" ja Hessian Riedissä "KE", joka tarkoittaa Kola-Ebbelwoi.
Omenasiideri tyypillisessä uurretussa lasissa
Omenasiideri bembelillä ja kylkiluilla
Viini
Hessenissä viiniä valmistetaan myös rypäleistä. On viininviljelyalueita Rheingau ja Hessische Bergstrasse.
Myöhäisen sadon löytäminenHessian viininviljelyalueelle Rheingau laskea seuraavat paikat. Kaikki eivät todellakaan ole Rheingaussa.
Siitä tulee pääasiassa valkoista rypälelajiketta Riesling viljelty ja ylivoimaisesti punainen lajike Pinot Noir.
Riesling Kabinett ja Spätlese
Riesling-valinta
Viinialue Hessian vuoristotie sijaitsee Länsi - rinteellä Odenwaldes että Ylä-Reinin tasanko alas. Seuraavat paikat kuuluvat viininviljelyalueeseen.
Yli 50 prosentin osuudella Riesling yleisin rypälelajike, jota seuraa Müller-Thurgau ja Pinot Gris. Vain kahdeksasosa viljelystä on punaviinit, erityisesti niiden lajikkeiden kanssa Pinot Noir, Dornfelder ja St. Laurent.
Viinirypäleet syksyllä vuoristotiellä
Hessian osavaltion viinitilan Kloster Eberbach tynnyrikellari
Hessian valtion osavaltion viinitila Eberbachin luostari on Saksan suurin viinitila, jonka viljelyala on 200 hehtaaria. Se ulottuu Rheingaun ja Hessian Bergstrassen viljelyalueille.
kuohuviini
Rheinland-Pfalzin jälkeen Hessen on toiseksi suurin kuohuviinin tuottaja Saksassa. Eltvillen välisessä kolmiossa Wiesbaden ja Hochheim ovat tunnetuimpia saksalaisista kuohuviinivalmistajista, kuten Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller (MM) jne.
Opastettuja kierroksia tarjotaan monissa kuohuviinikellareissa, joiden aikana annetaan tietoa kuohuviinituotannosta. Tietenkin voit myös maistella sitä.
Brandy
Hugo Asbach loi brandyn termin vuonna 1919, kun se kiellettiin Saksassa konjakin tislaamisesta. Hyvät juomaviinit eivät aina sovellu hyvän brandyn valmistamiseen. Vaikka tislaamot sijaitsevat keskellä viininviljelyaluetta, he haluavat palata erityisiin viineihin Ranskasta tai Italiasta.
Väritön tisle on ensin varastoitava tammitynnyreissä, jotta siitä tulisi hyvä brandy. Alle 1000 litran tynnyreille, vähintään 3 kuukautta, suuremmille tynnyreille vähintään 6 kuukautta.
Tunnetuin tuotenimi on todennäköisesti Asbach muinainen sein, Rüdesheim am Rheinissä sijaitseva saksalainen vanhin brandynvalmistaja. Toinen erittäin tunnettu brandy on Chantré Eltville am Rheinistä. On kuitenkin monia pienempiä tislaamoja, jotka tuottavat myös brandyä paikallisista rypäleistä.
Snapseja ja liköörejä
olut
Saksan osavaltioiden rankingissa Hessen on 4. panimossa 62 panimolla. On tunnettuja, alueiden ylittäviä tuottajia Licher ja Sitova, mutta myös erilaisia pieniä paikallisia panimoita.
Virvoitusjuomat
- Omenakorjuun jälkeen luonnollista, juuri puristettua omenamehua juodaan usein syksyllä, mikä voi varmasti stimuloida suoliston toimintaa.
Ruokakalenteri
Kulinaariset herkut ovat usein kausiluonteisia. Hedelmät ja vihannekset ovat maukkaampia kypsyessään; liha ja kala ovat myös kausiluonteisia. Joka vuoden kausi juhlitaan festivaaleja, joilla on yleinen teema tai jotka keskittyvät tiettyihin elintarvikkeisiin. Uskonnollisista perinteistä, kuten paastoajoista, on myös juoma- ja ruokailutottumuksia ympäri vuoden.
tammikuu
- Kaikki puhuvat niistä karnevaalien tai karnevaalien aikaan, Ohukainen, muualla niitä kutsutaan munkkeiksi tai munkkeiksi. Makeat, täytetyt leivonnaiset ovat saatavilla melkein kaikissa leipomoissa.
helmikuu
- Kansainvälinen Marburg-keittofestivaali maistamalla tapahtuu yleensä lauantaina klo 17.00-19.00 helmikuun puolivälissä tai loppupuolella Marburg Richtsbergin alue. Yksityishenkilöt ja yhdistykset kilpailevat parhaasta keitosta, jonka tuomaristo valitsee.
- Se on helmikuun lopussa ja maaliskuun alussa Rheingaun gourmet- ja viinifestivaali pidettiin 18 festivaalipäivänä. On tapahtumia julkkiskokkien ja viinitilojen kanssa ympäri maailmaa.
Maaliskuu
huhtikuu
- Parsa kausi alkaa huhtikuun alussa maaperän lämpötilasta riippuen
- Perinteisesti 23. huhtikuuta Oluen päivä vietettiin, koska tänä vuonna vuonna 1516 julistettiin Saksan puhtauslaki. Olut-aiheisia tapahtumia on monissa paikoissa (Saksan panimoyhdistys).
- Rheingaun gourmetviikot välillä Flörsheim am Main ja Lorch Reinillä järjestetään huhtikuun viimeisestä perjantaista toukokuun 1. sunnuntaihin. Viiniruokakauden avaamista Rheingaussa juhlitaan erilaisilla tapahtumilla viinitiloissa, tavernoissa ja ravintoloissa.
saattaa
- Parsa kausi
- Toukokuun 1. päivänä yksi nuorista viininvalmistajista tulee Viinitarha vaellus järjestetty. Se johtaa viinitarhojen läpi Zwingenberg vasta sen jälkeen Heppenheimtai päinvastoin. Noin 21 km: n pituudelta löytyy kahdeksan ruokinta-asemaa ja maisteluosastoja paikallisille viininviljelijöille, jotka toimittavat 30 000 - 40 000 retkeilijää.
- Zwingenbergissä Viinimarkkinat pidettiin historiallisella torilla viikonloppuna viikonloppuna.
Kesäkuu
- Parsa kausi päättyy juhannuksena 24. kesäkuuta.
- Odenwaldin karitsanviikot pidetään kesäkuun toisella puoliskolla. Osallistuvat majatalot tarjoavat yksinomaan lampaanruokia Odenwald Paimenet.
heinäkuu
elokuu
- Elokuun ensimmäisellä puoliskolla Hauptwache Frankfurt am Main Siiderifestivaali isännöi. Juhla järjestetään sunnuntaista torstaihin klo 11–23 ja perjantaisin ja lauantaisin klo 11–24. Lavaohjelma, vanhoista omenalajikkeista valmistettu siideri, trendikkäitä sekoitettuja juomia ja cocktaileja siiderin kanssa.
syyskuu
- Sisään Bensheim on viininviljelijöiden festivaali syyskuun ensimmäisenä viikonloppuna
- Sisään Groß-Umstadt vuosittainen viinifestivaali pidetään 15. syyskuuta seuraavan viikonlopun aikana
lokakuu
marraskuu
- Pyhän Martinuksen päivän ympärillä 11. marraskuuta hanheruokia tarjotaan monissa majataloissa perinteisenä pyhän Martinin hanhi-ateriana.
joulukuu
kirjallisuus
Reseptit
Jos haluat nauttia hessiläisestä keittiöstä kotona, löydät sopivat reseptit Koch Wiki alla Luokka: Hessiläinen keittiö. Pidä hauskaa ruoanlaittoa kotona.
