Syöminen ja juominen Ala-Saksissa - Essen und Trinken in Niedersachsen

Monimuotoisuuden muodot Ala-Saksi, Rapuja ja kaloja Pohjanmeren rannikolla, hedelmiä Altesin osavaltiossa, kinkkua Ammerlandissa, lehtikaalia Oldenburgin osavaltiossa, Heidschnuckenin lihaa Lüneburgin nummessa, Brunswick-makkaraa, Einbecker-olutta ja Harz-juustoa. Joka puolella ihmiset kuitenkin haluavat syödä perunoita ja juoda viljaa.

Katso myös Syöminen ja juominen Itä-Friisissä

astiat

• On erittäin suosittu hapan liha, kylmää lihaa lihassa, paistettuja perunoita ja tartar-kastiketta, ja sitä tarjotaan melkein kaikissa ravintoloissa, joissa on paikallisia ruokia

• 

  Hapan liha paistettujen perunoiden ja tartar-kastikkeen kera

• Klikkaus (Hackewack, Hackgrütze, Hannoverin alueella myös Calenberger Pfannenschlag) on ​​erikoisuus joillakin Ala-Saksiin alueilla. Se on grützwurst, joka on valmistettu kauran rouheista, sianlihasta, sian päästä, kuoresta, maksasta, liemestä, sardista, pekonista, sipulista, yrtteistä, maustettuna suolalla, maustepippurilla ja pippurilla, vaikka reseptit vaihtelevat. Grützwurst paistetaan paistettujen tai keitettyjen perunoiden ja kurkun, makean ja hapan kurpitsa, hapankaalin, omenakastikkeen ja punajuuren kanssa tai syödään kylmänä tai lämpimänä täysjyväleivällä.
  • Knipp rapealla paistetuilla viipaleilla Laukku makkara (Verimakkaraa rakeilla, myös Oldenburgissa, Ammerlandissa ja Frieslandissa Veripallo kutsutaan) on alamsaksalainen Knipp ja Büddelwurst (Ammerlandissa ja Oldenburgissa Hackgrütt ja Bloodballen) nimetty.

• 

  Knipp raaka

• 

  Knipp seared paistettujen perunoiden kanssa

• vuonna Lueneburg Heath siellä on paljon ruokia Heidschnucken-Liha (muinainen lampaiden rotu). Ne vaihtelevat paistista gulassiin ja makkaroihin.

• 

  Heidschnuck-gulassia kanervaperunoilla ja punaisella omenakaalalla

• 

  Heidjer Knipp valmistettu Heidschnuckenfleischistä

• 

  Heidschnucken-makkarat

• Ruskea kaali Bregenwurstin kanssa tulee pöydälle ensimmäisen pakkasen jälkeen. Vihannes on lehtikaalin alalaji ja sitä käytetään Braunschweiger Land Kutsutaan ruskeakaaliksi, koska se muuttuu ruskeaksi keitettäessä. Bregenwurs on raaka tai kevyesti savustettu makkara. Perunoita syödään myös.

• Hannoverilainen kieliraguu koostuu naudanlihan kielestä, lihapullista, sienistä ja pienistä makkaroista mausteisessa kastikkeessa.

• vuonna Kellarin rulla se on raaka paahtoleipä, joka on valmistettu hyvin ripustetusta naudanlihasta ja jossa on salainen mausteiden, sinapin, pekonin ja sipulin seos. Voit myös syödä leipää ja voita tai paistettuja perunoita.

• Tattarin pannukakkuja syödään makeana punajuurisiirapin ja karpaloiden kanssa tai suolaisia ​​lohen ja salaatin kanssa. Vaihtoehtoja on useita.

• 

  Tattaripannukakut, omenakiiloja ja kanelia

• 

  Tattaripannukakkuja lohitartareella

Keitot

• Erityinen erikoisuus vuonna Land Hadeln on Hadelner-hääkeitto.

• Altländer-omenakeitto on keitetty omenoista ja rusinoista ja puhdistettu vaniljalla ja kanelilla.

• 

  Hadler-hääkeitto

kalastaa

Punakampela, kampela, silli ja makrilli ovat suosittuja lähellä rannikkoa. Taimen ja ankeriaat ovat suosittuja sisämaassa. Ankerias on erikoisuus Steinhuder Meerin ja Zwischenahner Meerin ympärillä.

• Ankeriaat ovat olleet kiinni Zwischenahner Meerissä vuosisatojen ajan. Ne ovat savustettuja ja kuten Smoort-ankerias myyty. Ankeriaat syödään käsin.

• Työjakso (lat. Osmerus eperlanus) kuuluu samaan perheeseen lohen ja meritaimenen kanssa. Suurten sisarusten tapaan, sulaa liikkuu Elbea pitkin pari viikkoa helmikuun lopusta huhtikuuhun veden lämpötilasta riippuen kutuajana, joka on kalan ystävien festivaali. Kala on yleensä 15-18, enintään 30 senttimetriä pitkä. Tutkijat tietävät, että sulaa maistuu hyvältä vain, jos se ei ole vanhempi kuin päivä, sinun pitäisi pystyä kertomaan nenäsi, sillä on hieman kurkkua tuoksu.

Kalat peritään ja pää poistetaan. Ennen paahtamista ne suolataan ja käännetään sitten ruisjauhoissa. Sulaa syödään perinteisesti lämpimän pekonin ja perunasalaatin kanssa. Haiskauden aikana erikoisuus on Elben ravintoloissa suistosta Hampurin kautta noin Luneburg tarjotaan.

• 

  Työjakso

Kalarullat ovat suosittuja rannikolla, kuten bismarck, matjes, lohi, kalarullat, savustetut kalarullat tai jotain muuta. Niitä ei ole saatavana vain noutopaikalla, vaan niitä myydään ravintoloissa. Hinnat ovat 2,00 - 3,00 €, versiosta riippuen. Toisin kuin muualla Saksassa, melkein kaikki kalarullat toimitetaan tartar-kastikkeella tai kysytään, haluatko tartar-kastiketta rullalle.

• 

  Savulohi sipulilla

• 

  Rapea filee tartar-kastikkeella ja sipulilla

Lisukkeita

• Suosituimmat lisukkeet ovat Perunat, niitä syödään eri muunnelmina, mutta lähinnä keitettyinä tai paistettuina perunoina.

• Lehtikaali on tyypillinen talvikasvis. Monissa osissa Ala-Saksiä ja Schleswig-Holsteinia on todellinen kultti mennä kaali-ratsastukseen seurojen, yritysten ja muiden ryhmien kanssa syksyllä ja talvikuukausina. Tyypillinen ruokalaji on kaali Pissa, savustettu grützwurst.

• 

  Kale keitettyä makkaraa, sian poskea, savustettua sianlihaa ja makea (hieman karamellisoituja) paistettuja perunoita

• 

  Lehtikaali pissan, keitetyn makkaran, savustetun sianlihan ja pekonin kanssa

• 

  Kaali pissalla

• Erikoisuus on se Säilykkaali, tai kutsutaan myös "ranta trident". Ruohokasvi, joka muistuttaa ruohosipulia. Vain paikalliset ihmiset voivat poimia sen, koska se on uhanalaisten kasvilajien punaisessa luettelossa. Kaalia saa käyttää vain kaali Wremer Ravintoloita "Zur Börse" tarjoillaan vieraille.

• 

  Säilykkaali

Leivonnaiset

• tattarikakku on tyypillistä Lueneburg Heath. Sokerikakkupohjat paistetaan tattarijauhoista ja päällystetään sitten kermalla ja karpalomahjalla. Valmis kakku on koristeltu suklaahiutaleilla.

• Uhlen ja Apen (Pöllöt ja apinat) ovat Braunschweiger Landin makea hiekka taikinaleivonnainen, joka palaa legendaan Till Eulenspiegelistä.

• Bentheimer-mopit ovat paikallisia leivonnaisia Bentheimin lääni.

• 

  tattarikakku

• 

  Bentheimer-mopit

leipä

• Ohra-leipä on ruisleipä tai sekoitettu ruisleipä, joka on valmistettu juurikkaasta ja lisättyä hiivaa. Kaksivaiheinen käyminen ja leivonta on erityinen prosessi. Leivien lohkon muoto luodaan koristekoriin. Pian ennen paistamista leivät poltetaan avoimen kaasuliekin alla (tervattu, siis nimi). Sitten leivät paistetaan lähellä toisiaan. Siksi sivut pysyvät pehmeinä ja leivällä on vahva kuori. Tyypillistä on kuoren tumma täplitys, joka loistaa hienosti suolaliuoksella päällystettynä.

• 

  Ohra-leipä

Makeiset

• Valkoinen ja keltainen ovat myös erikoisuus Welfenspeise Guelphien jalo talon värien mukaan. Se on kaksikerroksinen jälkiruoka, valkoinen maitovanilovoide munanvalkovaahdolla, johon jäähdytyksen jälkeen lisätään keltainen kerros vatkattua munankeltuaisesta, valkoviinistä ja sitruunamehusta.

ainesosia

• Tattari on kanervan perinteinen jyvä, jolla on erityisen alhainen ravintotarve. Se oli peruselintarvike pitkälle 1800-luvulle, ja sitä syödään edelleen.

• Ammerland-kinkku on laajalti tunnettu. Sen on kypsyttävä vähintään 6 kuukautta, sitä tarjoillaan usein parsaa ja syödään usein mustan leivän kanssa.

• Brunswick Äiti oli vientihitti keskiajalla Brunswick. Viskoosilla vahvalla oluella oli pitkä säilyvyysaika sen korkean alkoholi- ja sokeripitoisuuden vuoksi, ja sitä myytiin siksi kaikkialla maailmassa merenkulkua varten. Vitamiiniensa ja korkean ravintoarvonsa ansiosta se vaikutti merenkulkijoiden ravintoon ja suojasi myös skorbuutta vastaan. 1700-luvulla alkoholi hylättiin ja luotiin paksu mallasuute, jota nykyään käytetään pääasiassa ruoan ja juomien jalostamiseen. Äiti voidaan sekoittaa esimerkiksi veden, maidon, teen ja oluen kanssa tai puhdistaa kastikkeita, makkaraa, juustoa, kakkuja, ja aiheesta on jopa keittokirjoja. Äitiä tarjotaan joissakin ruokakaupoissa Braunschweigissa ja sen ympäristössä, ja sitä käytetään myös joissakin ravintoloissa. Voit ostaa äidin esimerkiksi matkailuneuvonnasta, Kleine Burg 14, ja aiheesta on myös opastettuja kierroksia.

• harzer-juusto tai Harz-tela on lehmänmaidosta valmistettu hapanmaitojuusto. Se sisältää vain 1% rasvaa.

juomat

• A Lüttje Lage on suosittu sekoitettu juoma Hannoverin alue. Erityinen pääkäynnissä oleva Lüttje-Lagen -olujuusto (5 cl 3 tilavuusprosenttia alkoholia) ja viljabrändi (1 cl 32 tilavuusprosenttia alkoholia) sekoitetaan keskenään juomisen aikana. Tähän liittyy erityinen perinteinen tapa juoda. Pieni, matala olutlasi otetaan peukalon ja etusormen väliin. Saman käden keski- ja rengassormet pitävät viljalasia. Juomisen aikana lasit tulevat päällekkäin, jotta vilja-snapsi voidaan juoda yhdessä oluen kanssa kerralla. Kokemattomille tämä on haaste, joka ei aina mene hyvin. Jos vain kaatat snapsi oluen sisään, voit olla varma naurusta.

• 

  Näin teet sen oikein

olut

• Bock-oluen alkuperä on Einbeck. Keskiajalla huippu-fermentoitua olutta valmistettiin ja kuljetettiin ylellisyystuotteena pitkiä matkoja, jopa Italiaan asti. Jotta se olisi kestävä pitkää kuljetusta varten, valmistettiin raskas, runsaasti alkoholia sisältävä olut. Münchenin Wittelsbacher-tuomioistuin toimitti oluen Einbeckistä, kunnes heillä oli idea valmistaa olut itse. Vuonna 1614 Einbeckin panimomestari houkutettiin pois ja siitä lähtien hän keitti Ainpöckischin vahvaa olutta Münchenin Hofbräuhausissa. Ajan myötä termiä käytettiin Münchenin murteessa Bock-olut siitä.

Snapseja ja liköörejä

• Keskusta Vilja brandy On Haselünne kolme tunnettua tislaamoa, Rosche, Berentzen ja Heydt. Ne tarjoavat tehdaskierroksia ja maisteluja.

• A hannoversche Erikoisuus on sokerijuurikkaan brandy Hannoverin Leinewasser

• Maailmankuulu yrttilikööri Jaegermeister vuodelta Wolfenbüttel. Tuotannossa voi myös käydä.

• Danzig Goldwasser on maustelikööri, jonka alkoholipitoisuus on 40 tilavuusprosenttia ja pieniä kultalehtihiutaleita. Alun perin se tehtiin Gdanskissa, nykyään se on peräisin Hardenberger Kornbrennereistä vuonna Norten-Hardenbergmissä tehdään myös muita selvityksiä.

Virvoitusjuomat

Ruokakalenteri

Kulinaariset herkut ovat usein kausiluonteisia. Hedelmät ja vihannekset ovat maukkaampia kypsyessään; liha ja kala ovat myös kausiluonteisia. Joka vuoden kausi juhlitaan festivaaleja, joilla on yleinen teema tai jotka keskittyvät tiettyihin elintarvikkeisiin. Uskonnollisista perinteistä, kuten paastoajoista, on myös juoma- ja ruokailutottumuksia ympäri vuoden.

tammikuu

helmikuu

• Haisukausi alkaa

Maaliskuu

• Haisukausi

huhtikuu

• Haisukausi päättyy

• Parsa kausi alkaa huhtikuun alussa maaperän lämpötilasta riippuen

• Perinteisesti 23. huhtikuuta Oluen päivä vietettiin, koska tänä vuonna vuonna 1516 julistettiin Saksan puhtauslaki. Olut-aiheisia tapahtumia on monissa paikoissa (Saksan panimoyhdistys).

saattaa

• Parsa kausi

• 1. toukokuuta on EinbeckUr-Bockin napauttaminen

• Toisella puoliskolla on viikonloppu Nienburg Parsamarkkinat, joissa on parsa-aterioita kirkon aukiolla ja kaupungin keskustassa, parsajuoksu ja parsa-kuningattaren vapaauinti.

• Perjantai ja lauantai taivaaseenastumisen jälkeen SteinhudeFischerkreidag. Siellä on historiallinen kalastajakillan tuomioistuinkokous, turve-proomu-regatta, kalastajan ateria ja alueelliset ankeriaan erikoisuudet.

• Viime toukokuun viikonloppu tai kesäkuun ensimmäinen viikonloppu ovat EmdenMatjestage. Matjesia on tarjolla monilla lajikkeilla kalamarkkinoilla. Shanty-kuorot ja live-bändit tarjoavat viihdettä, perinteisiä aluksia voi ihailla sisävesisatamassa ja Ratsdelftissä.

Kesäkuu

• Parsa kausi päättyy juhannuksena 24. kesäkuuta.

• Dwarsloeperin kulinaarinen festivaali, kulinaariset päivät Wurster Pohjanmeren rannikko, joka on täynnä kulinaarisia herkkuja ja tapahtumia. Ravintolapalvelut tarjoavat paikallisen keittiön erikoisuuksia.

heinäkuu

• Heinäkuun alku tapahtuu vuonna Vanha maa perinteinen Kirsikkaviikko sen sijaan, jossa kaikki pyörii kirsikan ympärillä.

• Sisään Neustadt am Rübenberge on parittomina vuosina heinäkuun puolivälissä Samppanjafestivaali Juhli Schloss Landestrostissa Dupres-Kollmeyer Sektkellerei.

• Suurinta Labskausessen tapahtuu vuosittain heinäkuun viimeisenä lauantaina keskustassa Wilhelmshaven sen sijaan ennätys on 10 612 annosta.

• Viimeisenä sunnuntaina Moor-museossa Geeste Tattarankukkafestivaali vietetään. On tattaripannukakkuja ja paljon muuta.

elokuu

• Elokuussa marraskuuhun on omena sadonkorjuu omenankorjuun aikana Altländerin omenapäivät vanhassa maassa.

syyskuu

• Altländerin omenapäivät

• Vuoden toinen sunnuntai Uslar Pekermarkt isännöi. Peker on perunaruokaa, jossa on jauhettua lihaa, sipulia ja voita.

lokakuu

• Altländerin omenapäivät

marraskuu

• Altländerin omenapäivät
• Kale-kausi

joulukuu

kirjallisuus

Reseptit

Jos haluat nauttia Pfalzin keittiöstä kotona, löydät sopivat reseptit Koch Wiki alla Luokka: Ala-Saksin keittiö. Pidä hauskaa ruoanlaittoa kotona.