Syöminen ja juominen Brandenburgissa - Essen und Trinken in Brandenburg

Brandenburger Keittiö on maanläheinen, ja siellä on kalaa monista järvistä, riista ja sieniä metsistä, hedelmiä ja vihanneksia viljelijöiltä. Perinteiset ruokalajit, kuten pellavaöljyinen juustojuusto ja takkiperunat, on säilynyt. Maataloustuotteet, kuten perunat, ovat erittäin arvostettuja, erikoisuuksia ovat Spreewald-kurpitsa, Teltower-nauris ja Beelitz-parsa.

astiat

• Wruken-muhennos on pihvi, jossa on nauris, vihannekset ja liha.

• Kinkku on erikoisuus Uckermark. Se näyttää saksilta, mutta se koostuu leivitetystä keitetystä tai savustetusta kinkusta, jota liotetaan maidossa muutaman tunnin ajan suolan poistamiseksi.

• Polven siankaali on Prignitz kansallinen ruokalaji. Se on hapan kasvis, joka on samanlainen kuin hapankaali. Se koostuu valkoisesta kaalista, siniydinvarren kaalista tai punakaalin tai lehtikaalin lehdistä sekä kirsikka- ja rypäleenlehdistä. Kaalilehdet keitetään, puristetaan ulos, suolataan, punnitaan kerroksittain viiniköynnöksen ja kirsikanlehtien kanssa kiviastioissa ja sitten käydään maitohappoa muutaman viikon ajan. Knieperkohl tarjoillaan sianlihalla, kaalimakkaralla, kekseillä tai Kasslerkammilla, perunoiden kanssa.

• A Hunter-leike on yleensä senttimetrin paksu viipale metsästysmakkaraa tai olutkinkkua, leivitetty ja tarjoiltu tomaattista ja sipulista valmistetun kastikkeen kanssa. Perunaa, perunasalaattia, perunamuusia, ranskalaisia ​​perunoita, kroketteja tai pastaa tarjoillaan lisukkeena.
• Niederlausitzista löydät yhden monista valikoista Sianlihapihvi Spreewald-tyyliin. Paistetussa lihassa on piparjuuri, joka voi olla melko kuuma. Paistettuja perunoita tarjoillaan usein lisukkeena.
• Tämä on myös erittäin suosittua Lusatiassa Grützwurst (myös: Jar makkara, Täyte tai kuollut mummo), musta vanukas, jossa on muroja, usein rusinoita. Se kuumennetaan pannulla (jos se on täytetty keinotekoisilla kuoreilla) tai vedellä (jos se on luonnon kuorissa), yleensä tarjoillaan perunamuusin tai keitetyn perunan ja hapankaalin kanssa. On myös variantti, jossa on omenakastiketta (tunnetaan myös nimellä "taivas ja maa") ja paistettuja sipulia ja omenoita. Löydät Grützwurstin välipalana lihakaupoista ja maalaismaisista ravintoloista, joissa valmistetaan kotityylisiä ruokia. Se on vähän vähemmän tunnettu Leipä maksamakkaraajoka myös keitetään ja otetaan sitten suolesta. Tätä tarjoillaan kuten grützwurst.
• Runsas kaalirulla (pikemminkin Saksissa kuin Kaalikääre tunnettu) on valkoiseen kaaliin kääritty jauheliha, se tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa. Se on usein maustettu runsaalla kumina.

kalastaa

Brandenburgissa on paljon sisämaan järviä, joten paikallisten makeanveden kalojen valikoima on vastaavasti suuri, ja niitä tarjotaan myös paikallisissa ravintoloissa. Erityisesti Spreewaldissa on tuskin ravintola, joka ei tarjoa kalaa. Kuha on vakiona alueen valikossa. Hauki ja monni ovat myös hyvin yleisiä, enimmäkseen paistettuja fileinä.

• Spreewald-kastike on klassinen sakeutettu kastike, joka sopii hyvin keitetyn kalan kuten hauken, kuhan tai ankeriaan (vihreän ankerian) kanssa. Valkoinen peruskastike valmistetaan kalaliemestä ja kevyestä rouxista, joka puhdistetaan sitten kermalla, voilla, persiljalla ja tillillä.

• Muikku kuuluu lohikalaan. Niitä arvostetaan hyvän maun ja harvan luiden vuoksi. Liha on rasvaa, savustettu se on herkku.
• Ovat myös erittäin suosittuja karppi. Kaikkialla Cottbus karpinjalostusta harjoitetaan melko intensiivisesti. Kaupungin lähellä olevat karppilammikot tunnetaan parhaiten Peitz. Voit ostaa tuoreita Peitzer-karppeja (niitä viljellään jopa itsessään) markkinoilta. Kalaa löytyy harvoin ravintoloista. Sitä syödään usein kotona erityisissä tilaisuuksissa, kuten uudenvuodenaattona. Itä-Brandenburgissa keitetty karppi olutkastikkeella on suosittu ruokalaji jouluna ja uudenvuodenaattona.

Jälkiruoat

• Plinsen ovat pyöreitä pannukakkuja, jotka on valmistettu munista, suolasta, maidosta ja jauhoista valmistetusta taikinasta, joka on paistettu molemmin puolin. Jos kvarkki lisätään, niin se on Curd linssitLusatiassa kirnupiimää käytetään usein taikinassa täysmaidon sijasta voi maitolinssi. Niitä syödään makealla sokerin, hillon, hillon, omenasoseen, nugettikerman tai suolaisen kinkun, juuston, vihannesten kanssa. Pannukakut rullataan, tarjoillaan paloiksi tai leikataan pieniksi neliöiksi. Voit syödä kuumana tai kylmänä. Toisinaan Lusatiasta löytyy myös hiivalinssejä. Etelässä Calauer Sveitsi ovat kolme Plinsdörfer Gosda, Weißag ja Zwietow. Siellä plinsenit valmistetaan edelleen perinteisesti tattarijauhoista. Vanha vilja, jota täällä kutsutaan myös kanervaksi, kukoisti alueen köyhillä mailla ja kasvaa edelleen. Niederlausitzissa on myös erilainen tapa kirjoittaa tai puhua (plins / plins).

• Lila yrtti on makea ja hapan kastike, joka on valmistettu seljanmarjasta, seljanmarjasiirapista

• Melko suosittu Lusatiassa, mutta harvoin löytyy ravintoloista hiiva-taikina-nyytti. Ne tarjoillaan usein hedelmäisen lisukkeen kanssa. Mustikat ovat klassikko. Leivotut hedelmät ovat myös suosittuja, ts. Kuivatut hedelmät (luumut, päärynät, omenat ...), joita keitetään vedessä pienen sokerin kanssa, kunnes saadaan hieman kermainen kastike.

Leivonnaiset

• Puristekakku on perinteisesti paistettu avotulella kakkuraudassa. Vohvelimainen leivonnainen valmistetaan Liekehtivä Tarjoillaan perheen juhliin tai Shrovetidessa.

• Uckermark-omenaleipä on paistettu leivän pannulla omenoiden, rusinoiden ja pähkinöiden kanssa. Se syödään voilla päällystettynä.

• Eberswalder Suihkuta kakku koostuvat choux-leivonnaisista, jotka paistetaan rasvassa pyöreinä renkaina. Sinäkin olet Roiskerenkaat tai Victoria spritz kakku olla nimeltään.

Makeiset

• Fürst Pückler -jäätelö koostuu kolmesta eri jäätelötyypistä, enimmäkseen suklaasta, mansikasta tai vadelmasta ja vaniljajäätelöstä. Se on Brandenburgerin jälkeen Hermann von Pückler-Muskau (1785–1871) nimetty.

ainesosia

• Spreewald-kurpitsa on suojattu maantieteellinen merkintä. Marinoidut kurkut on jalostettava Spreewaldissa, ja vähintään 70% käytetyistä kurkkuista on oltava kasvaneet siellä. Noin 600 hehtaarin kokoisella Spreewaldilla on toiseksi suurin kurkkujen viljelyalue Saksassa; jopa 40000 tonnia ulkokurkkia korjataan vuosittain. Spreewaldin kurkun maku tulee jalostuksesta ja mausteista, kuten tuoreesta tillistä. Yleisin on suolakurkkua. Tähän liittyy hapan kurkkua, sinappikurkkua ja valkosipulin kurkkua.

Seuraavista paikoista löydät erityisiä asioita Spreewald-kurkusta:

• Luebben tuotantoyhtiö Spreewald Feldmann GmbH & Co KG: n kanssa
• Boblitz, RABE Spreewälder Konservenissa on retkiä kurkkujen tuotannon aikana sadonkorjuun aikana
• Golßen ja mahdollisuus käydä kurkutuotannossa Spreewaldkonserve Golßenissa
• Leipe perinteisen vihannesten viljelyn kanssa.
• Lehde maalaistalon ja kurkkumuseon kanssa.
• Huolimaton maataloushistorian museon kanssa
• Luebbenau Spreewald-museon kanssa

Peltokasvit

• Beelitz-parsa kasvaa hiekkarannalla keskellä Brandenburgia, Berliinin lounaisosassa.

• Teltower nauris ovat erityinen naurismuoto, joka on nimetty maisemasta, josta ne ovat peräisin, Teltow. Niitä käytetään raakana salaateissa tai keitetyt keittona tai lisukkeena. Klassinen valmistus on karamellisoida ne voilla ja sokerilla, sitten poistaa ne lihaliemellä ja höyryttää, kunnes syntyy tumma kastike, joka on sakeutettu jauhoilla.

hedelmiä

Werderin ympäristössä on seurausta leudosta ilmastosta hedelmiä viljelty, se on yksi suurimmista hedelmänviljelyalueista Saksassa. Hedelmäviinejä tuotetaan, mutta hedelmiä myydään myös tuoreina kausittain,

• Mansikat ja kirsikat kesäkuussa, heinäkuussa
• Vadelmat ja herukat heinäkuussa, elokuussa, syyskuussa
• Hapan kirsikat heinä-elokuussa
• Luumut elokuussa, syyskuussa
• Omenat ja päärynät syyskuussa, lokakuussa

• 52.62659912.752139Vanha pesutalo1 Vanha pesutalo - Maatilamyymälässä on alueellisia tuotteita, kaikkea tekemistä päärynöiden, päärynäetikan, päärynäkakun, päärynä brandyn, päärynäliköörin jne. Kanssa.

makkara

• Eberswalder-makkarat ovat tunnettuja uusissa osavaltioissa. Erikoisuuksia ovat makkarat ilman kuorta ja alkuperäinen Schorfheider-tikkusalami. EWG Eberswalder Wurst GmbH ja EFG Eberswalder Fleisch GmbH perustettiin vuonna 1977 nimellä Teurastus ja käsittely yhdistävät Eberswalden (SVKE) ja oli suurin lihanjalostusyritys Euroopassa 1980-luvulla. Nykyään yritys on Brandenburgin suurin liha- ja makkaratuotteiden valmistaja ja stadionimakkaroiden toimittaja 1. FC Union Berlinille.

• Kohteessa Glindower keppi se on eräänlainen salami

öljy

• Lusatian pellavaöljy on suojattu alkuperänimitys. Lusatilainen erikoisuus on kastella sämpylöitä pellavaöljyyn ja sokeriin tai syödä takkiperunoita kvarkilla ja pellavaöljyllä.

juomat

Viini

Sisään Werder on yli 10 hehtaarin alueella Viini viljelty. Wachtelberg on maailman pohjoisin viinitarha, ja väitetään myös, että se on maailman pohjoisin viinitarha. Punaviinit ovat kasvaneet valtionhoitaja ja Dornfelder ja valkoinen rypälelajike Müller-Thurgau, josta valmistetaan Brandenburgin ensimmäinen kuohuviini. Viinit voi ostaa joistakin Werderin kaupoista.

• wein-land-brandenburg.de Verkon viininviljely Brandenburgissa, tiedot viininvalmistajista, viininviljely, tapahtumat jne.

• route-brandenburger-weinkultur.de Tiedot viininvalmistajista, viininviljelystä, tapahtumista jne.

• Strauss-taverna "Weintiene"

Myös hedelmistä Hedelmäviinit tuotettu. Joka vuosi Tree Blossom -festivaalilla viinejä maistetaan ja Kultainen purkki palkittiin. (Purkki on suuri savi- / kiviastia.) On myös epätavallisia lajikkeita, kuten vadelma-, persikka-, karviainen- ja raparperiviini tai uteliaisuuksia, kuten saksanpähkinöistä tai vyömarjoista valmistettu viini. Viinit ovat saatavilla paikallisista juomakaupoista.

olut

Brandenburgin pienpanimoiden ja pubipanimoiden sekä alueellisten rakenteiden promootioyhdistys e.V. oli ajatus Brandenburger Bierstrassekiinnittää huomiota Brandenburgin pienten panimoiden kasvavaan määrään. Käsityöläinen olut on aina hyödyllinen kohde kiertotielle tai retkelle.

• Keltainen Werder-olut 4,8% alkoholipitoisuus on vain muutaman kilometrin päässä, Panimo metsänhoitajan talossa Templin vuonna Potsdam tuotettu.

• Werderanerissa Kirsikkaolut ovat kirsikkamehua Havelland ja käännä sokerisiirappi bock-oluen kanssa luostarin panimosta Uusi solu sekoitettu. Sekoitettu olutjuoma, jonka alkoholipitoisuus on 5,0%, on saatavana paikallisista juomakaupoista ja ravintoloista.

Sekoitetut olutjuomat

Suurten sekoitettujen olutjuomien määrän vuoksi kannattaa kysyä, jos et halua kokea yllätyksiä.

• Klo Alster tai Alsterwasser, olut sekoitetaan valkoiseen limonadiin, joka etelässä vastaa shandy.

• Kohteessa Pyöräilijä olut sekoitetaan keltaisen oranssin limonadin kanssa.

• Jos diesel tilattu, saat olutta colan kanssa.

• Jossa Potsdamer olut sekoitetaan punaisen vadelma-limonadin tai tynnyrisuihkun kanssa.

• A Olutjäähdytin olut sekoitetaan kivennäisvesiin

Panimot

• 52.359513.02365Panimo Forsthaus Templin -retkiravintolassa1 Tyyppi on ryhmätunnusPanimo Forsthaus Templin -retkiravintolassa Potsdamissa

• 52.42218413.069753Panimopubi Meierei uudessa puutarhassa2 Tyyppi on ryhmätunnusPanimopubi Meierei uudessa puutarhassa Potsdamissa

• 52.40868212.867463Panimo Zum Rittmeister3 Tyyppi on ryhmätunnusRittmeisterille kohteessa Werder (Havel)

• 52.9905311.75917Alte Ölmühlen panimo4 Tyyppi on ryhmätunnusVanha öljytehdas Wittenbergessä

• 52.41563212.415241Bräuhaus-pubi puhdas5 Tyyppi on ryhmätunnus että Bräuhaus-pubi puhdas sisään Brandenburg Havelilla valmistetaan myös epätavallisia lajikkeita, mukaan lukien valkosipuli- tai lakritsiolut.

Snapseja ja liköörejä

• Spreewaldbitter on sulava yrttilikööri, jolla on - kuten nimestä voi päätellä - melko katkeran maun. Toinen tunnettu yrttilikööri, vaikkakin hieman makeampi maku, on Zinnan luostarin veli.

• 52.34832612.883477Glina-viski6 Tyyppi on ryhmätunnusGlina-viski kaupungissa Werder (Havel). Kotitislattu viski ja muut väkevät alkoholijuomat. Ostokset Schultz'ensin maatilamyymälässä. Opastetut kierrokset, maistelut ja säännölliset viski-illat.

Virvoitusjuomat

Ruokakalenteri

Kulinaariset herkut ovat usein kausiluonteisia. Hedelmät ja vihannekset ovat maukkaampia kypsyessään, ja liha ja kala ovat myös kausiluonteisia. Joka vuoden kausi juhlitaan festivaaleja, joilla on yleinen teema tai jotka keskittyvät tiettyihin elintarvikkeisiin. Uskonnollisista perinteistä, kuten paastoajoista, on myös juoma- ja ruokailutottumuksia ympäri vuoden.

tammikuu

• Knieperkohl Prignitzissä

helmikuu

• Knieperkohl Prignitzissä

Maaliskuu

• Knieperkohl Prignitzissä

huhtikuu

• Parsa kausi alkaa huhtikuun alussa maaperän lämpötilasta riippuen

• Perinteisesti 23. huhtikuuta Oluen päivä vietettiin, koska tänä vuonna vuonna 1516 julistettiin Saksan puhtauslaki. Olut-aiheisia tapahtumia on monissa paikoissa (Saksan panimoyhdistys).

saattaa

• Parsa kausi

• Kohteessa Puukukkafestivaali sisään Werder (Havel) hedelmätuotteita, kuten hilloja ja viiniä, tarjotaan. Sitä vietetään viikolla 1. toukokuuta ja se houkuttelee satojatuhansia kävijöitä.

Kesäkuu

• Ensimmäistä viikonloppua vietetään Beelitz Parsafestivaali. Parsa sisältää kaiken, jopa parsa kuorinta.

• Parsa kausi päättyy juhannuksena 24. kesäkuuta.

heinäkuu

elokuu

• Toinen viikonloppu on Golßen että Unterspreewald Spreewaldin kurkkupäivä. Siellä on Spreewaldin ja Brandenburgin erikoisuuksia, seikkailumarkkinat, sorbilaiset tavat ja kurkkukuningasparin kruunajaiset.

• Elokuussa lokakuuhun on Liekehtivä Kulinaarinen perunakierros. Monissa alueen ravintoloissa tarjotaan alueellisia perunaruokia.

syyskuu

• Elokuussa lokakuuhun on Liekehtivä Kulinaarinen perunakierros. Monissa alueen ravintoloissa tarjotaan alueellisia perunaruokia.

lokakuu

• Elokuussa lokakuuhun on Liekehtivä Kulinaarinen perunakierros. Monissa alueen ravintoloissa tarjotaan alueellisia perunaruokia.

• Kaikkialla Angermünde että Uckermark on koko lokakuun Uckermark-pasta-viikot vietetään. Perunalla on kaikkea tekemistä. Alun perin piti olla peruna Nodulus kutsui sanoja, mistä yksi tulee Uckermarkista Pasta tehty.

• Viime viikonloppu tapahtuu Uetz-parit Brandenburger Schlachtefest sijasta. Noin 50 Brandenburgin näytteilleasettajaa esittelee alueellisia herkkuja teurastamosta emosikalle.

• Knieperkohl Prignitzissä

marraskuu

• Knieperkohl Prignitzissä

joulukuu

• Knieperkohl Prignitzissä
• Joulumarkkinoilla on aina löydettävissä jotain kulinaarista

kirjallisuus

• Julia Schoon: Kulinaarinen Brandenburg. Trescher Verlag, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 , S. 176. Yli 100 retkeä tehtaisiin ja maatiloihin

Reseptit

Jos haluat nauttia Brandenburgin keittiöstä kotona, löydät sopivat reseptit Koch Wiki alla Luokka: Brandenburgin keittiö. Pidä hauskaa ruoanlaittoa kotona.