Saksi tunnetaan makeista annoksista, mikään muu Saksan osavaltio ei sano kakkuja ja piirakoita tällä tavalla. Todennäköisesti Sachsenin tunnetuin leivonnainen on Dresdner Stollen. Mutta maa tarjoaa vielä enemmän kulinaarisia erikoisuuksia Lusatian pellavansiemenöljystä Vogtlandin karppiin, vaihtuviin palloihin tai tunnettuihin Leipziger Allerleihin. Ei pidä unohtaa Saksin viiniä ja Leipziger Gose, vanhaa oluttuotetta, joka perustuu huippu-fermentoituun panimoon.
astiat
- Leipziger Allerlei.
Se on tunnetuin ruokalaji Leipzig ja on sekoitus nuoria herneitä, porkkanoita, parsaa ja morsia. Ravut sisältyvät perinteisesti, mutta nykyään niitä ei usein käytetä.
- Saksin hapankaali
Päinvastoin kuin Rhenish-hapankaali, se ei sisällä rusinoita eikä myöskään hevosesta. Sauerbraten on haudutettu paisti, jonka liha esikäsitellään marinoimalla etikkavedessä mausteilla useita päiviä. Kastike on sidottu maustekakkuun (kastike-piparkakut), joka antaa hapankaaleille oman muistiinpanonsa. Lisukkeena on nyytit ja punakaali.
- Punnitaan paistettu Hän tulee olemaan Kehto valmistettu sianlihan ja jauhetun naudanlihan sekoitus sekä valkoinen leipä, munat ja mausteet. Paisti tarjoillaan yleensä keitetyn tai paistetun perunan ja kastikkeen kanssa, usein vihannesten kanssa. Sisään Dresden siellä on ravintola "paistettu sellaisenaan", jossa voit kokeilla sitä.
- Maksamakkaraa Sachsenissa sitä syödään paitsi levitteenä myös pääruokana, esimerkiksi takkiperunoiden tai perunamuusin ja hapankaalin kanssa.
- kuollut mummo Saksi tarkoittaa grützwurstia tai upokasmakkaraa, joka vapautuu suolesta, lämmitetään massamassaksi ja tarjoillaan tyypillisesti hapankaalin ja keitetyn tai keitetyn perunan kanssa.
Saksin hapankaali
Dresden punnitaan paistettua
Maksamakkaraa, hapankaalia ja perunamuusia
- Hunter-leike Onko viipale metsästysmakkaraa tai olutkinkkua, yleensä senttimetrin paksu, leivitetty ja tarjoillaan tomaatin ja sipulien kanssa tehdyn kastikkeen kanssa. Perunaa, perunasalaattia, perunamuusia, ranskalaisia perunoita, kroketteja tai pastaa tarjoillaan lisukkeena.
Leivitetty metsästysmakkara perunamuusilla ja sekoitetuilla vihanneksilla
Metsästysmakkarasta valmistettu Jägerschnitzel tomaattikastikkeella ja spiraalinuudeleilla
- Aallotettu liha on keitetty, kovettamaton sianlihan vatsa. Sitä syödään usein hapankaalin ja nyytin kanssa.
- Teichlmauke, Timplmauke tai Titschlmauke, on ruokalaji, joka koostuu perunamuusista, keitetystä naudanlihasta ja liemestä ja hapankaalista Oberlausitzer Berglandista. Paloiteltu liha asetetaan syvälle lautaselle, perunamuusia sijoitetaan ulkopuolelle siten, että keskelle jää reikä. Tämä reikä edustaa liemellä täytettyä lampia, lopuksi lihan ympärille asetetaan hapankaalia.
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg)
Aallotettu liha hapankaalilla ja nyytillä
Teichelmauke
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg){kind=spacer}
Keitot
- Perunakeitto Saksilainen perunakeitto on runsas keitto, joka on valmistettu puristetuista perunoista, porkkanoista ja sellereistä, maustettuna majoraanilla. Makkaraa lisätään usein keittoon.
- Saksilaiset paikat kutsutaan myös Matka tai Piippaus nimetty. Se on etikalla hapatettu, kevyesti sakeutettu keitto, joka on valmistettu nauhoiksi leikattujen märehtijöiden vatsasta.
- Seljakeitto Se on pellavakudojan erikoisuus. Hän tulee olemaan Oberlausitzer Leinewebertag tarjotaan Seifhennersdorfissa. Mutta myös Vogtlandia kutsutaan Seljanmarjakeitto syönyt.
Saksilainen perunakeitto makkaroilla
Saksilaiset paikat
seljanmarjakeitto
Perunat
- Nyytit ovat muunnelma perunan nyytistä. Valssattu jauhoja ja munaa sisältävä nyytti taikina ripotellaan paistetuilla leivänmuruilla ja kääritään. Sitten rulla leikataan nyytin kokoon ja nyytit keitetään sitten kiehuvassa vedessä.
- Sisään Länsi-Saksi rullan nyytit valmistetaan samasta taikinasta kuin nyytit, vain taikina rullataan leveämmäksi. Litteä nyytti taikina on päällystetty voilla ja siroteltu ruskistetuilla leivänmuruilla. Sitten taikina rullataan ylös ja leikataan 10-15 cm paloiksi. Näitä nyyttejä keitetään sitten 15-20 minuuttia ja tarjoillaan sitten hapankaarien tai paahtimien kanssa.
- että Malmivuoret perunat keitetään ensin niiden kuoressa ja kuoritaan vasta kylmänä. Raastetut tai puristetut perunat vaivataan munalla ja jauhoilla taikinan muodostamiseksi ja maustetaan suolalla ja muskottipähkinällä. Taikina kaadetaan yhtä ohut kuin lyijykynä, päällystetään voilla ja leivänmurulla kuten on jo kuvattu ja rullataan sitten. Lopuksi leikataan paloiksi, päät puristetaan yhteen ja kypsennetään. Dumplings syödään muhennos, kuten gulassin tai paistettua kania.
- Stubberletai Kolahtaa on variantti perunan nyytistä Ylä-Lusatia
Ylä-Lusian stubberle
- Kuten Bambes tulee olemaan Vogtland kutsutaan perunapannukakkuiksi.
- Grimassit. ovat eräänlainen malmivuoren perunapannukakkuja. Raaka tai keitetyt perunat raastetaan ja kypsytetään molemmin puolin kämmenen kokoisiksi leiviksi. Jos ne koostuvat vain raakoista perunoista, niin ne myöskin Griene virnisti olla nimeltään.
- Klitscher. ovat toisen tyyppisiä perunan pannukakkuja Malmivuorelta. Taikina sisältää munaa ja sipulia, myös kvarkkia, kirnupiimää, hapankaalia tai kuminansiemeniä voidaan lisätä. Ne tarjoillaan usein makeiden lisukkeiden kanssa, mutta myös karitsasalaatin (malmin: Rawinzeln) syönyt. Keitettyjen perunoiden kanssa niitä kutsutaan Kultainen Klitscher, raakojen perunoiden kanssa Vihreä Klitscher. Jos ne sisältävät hapankaalia, niitä kutsutaan Hapan Klitscher.
- Rauchemaad. ovat eräänlaisia malmivuoren perunapannukakkuja, joissa käytetään vain keitettyjä perunoita. Taikina puristetaan peukalon paksuuteen ja pannaan vain toiselta puolelta. Ne sirotellaan sokerilla ja syödään lämpimästi. Lisukkeena on omenakastiketta tai marjakompottia.
- Vuorimäntyjä ovat toisen tyyppisiä perunan pannukakkuja Malmivuorelta
Bambes omenasoseella
Rauchemaad
- Getzen. , tai kirnupiimä Getzen ovat perinteinen maljavuoren ruokalaji. Ne koostuvat raastetusta raakasta perunasta, kirnupiimästä, kuutioidusta pekonista ja sipulista, maustetaan pippurilla tai kuminan siemenillä ja toisinaan pekoni- tai paistettujen makkarapalojen kera ja paistetaan pannulla pellavaöljyllä. Marjakompotti tarjoillaan yleensä sen kanssa.
Kirnupiimaharsot
kalastaa
Taimen
Niitä jauhetaan usein taimenena Miller tai sininen keitettyjen perunoiden tai savustettujen kanssa.
karppi
He enimmäkseen tekevät sininen tarjotaan etikkavarastossa juurikasvien ja kermavaajuun kanssa. Joulukarppi on erittäin suosittu jouluna.
- Vogtlandin karppi syödään punakaalin ja keitettyjen perunoiden tai vihreiden nyyttien kanssa. Kastike koostuu porkkanasta, persiljajuuresta, kyssäkaalista, huokosista, punajuuresta, selleristä ja leipäkuoresta, maustettuna pippurilla ja laakerinlehdillä. Se keitetään erillisessä kattilassa ja sitten perunamuusi. Kerros suolatut karpinpalat voilla kattilassa ja kaada kastike niiden päälle. Astia on valmis tarjoilemaan 45 minuutin kypsennysajan jälkeen.
Joulukarppi
Leivonnaiset
Saksi on paratiisi makean ruoan ystäville. Yksikään Saksan valtio ei seiso sellaisista kakkuista ja piirakoista - Gaffee ja Guchn on monille Kahvisaksot välttämätön ateria.
- Raejuusto ovat paistettuja nyyttejä, jotka on valmistettu peruna- ja kvarkitaikina rusinoilla, sokerilla ja kanelilla.
Quark-jalat
- A (Dresden) munapannukakku on kolmikerroksinen levykakku (mutta sitä on saatavana myös kakkuna - maku on sama). Ensin ohut pohja hiivataikina, sitten keskellä kvarkkipullokerros ja päällä leveä kerros pörröistä munankeltuainen kermaa. Rusinat ja / tai murskata sokeri voidaan sisällyttää, mutta eivät välttämättä sisälly. Dresdenissä syntynyt kirjailija Erich Kästner kirjoitti siitä: "Munapannukakku on eräänlainen kakku, joka on pysynyt muualla maailmassa tuntemattomana ihmiskunnan vahingoksi." Sana Tarkistaa Muuten, sillä ei ole mitään tekemistä etanoiden tai piirakkaiden eläinten kanssa, mutta se on todennäköisesti peräisin keskiaikaisesta vaatteesta (ks. Englanti takki), jota käytettiin leveällä vyöllä ja jolla oli siten myös kolme raitaa.
- Freiberg-munapannukakku Dresdenin muunnoksesta poiketen sillä ei ole kvarkikerrosta (legendan mukaan se kehitettiin, kun kaikki kaupungissa käytettävissä olevat kvarkit oli käytettävä Freibergin kaupunginmuurin rakentamiseen tai korjaamiseen). Makea rusinoita sisältävä jäätelö tulee suoraan pohjaan.
- makea kakku on toinen alueellinen kakkuerikoisuus Saksiista ja Sleesialta. Se koostuu lasitetusta leivonnaisesta, päällystetyllä hillolla ja peitetyllä paksulla murenemiskerroksella. On olemassa erilaisia muunnelmia, mukaan lukien hedelmät, kuorrutus, suklaajäätelö tai kanelisokeri.
Dresdenin munapannukakku
Freiberg-munapannukakku
Pretzel kakku jäätävällä
- A Leipzig Lark on pieni marsipaanilla täytetty murokakku. Sen muoto muistuttaa runsaita piirakoita, joissa on aitoa haaranlihaa, joita aiemmin tarjoillaan juhlapäivinä. Laululintujen metsästys kiellettiin vuonna 1876, joten Leipzigin kondiittorit keksivät makean korvikkeen.
- A Leipziger Räbchen Kaivettu luumu täytetään marsipaanilla, käännetään olut taikinaan ja paistetaan kuumassa öljyssä. Räbchen löytyy muutamasta Leipzigin perinteisestä ravintolasta, kuten B. kahvilassa Arabian kahvipuuhun tai Kandler-kahvila tarjosi ja söi siellä kuumana.
- Meissner käpertyä. on ilmapallon muotoinen ontto runko, joka on valmistettu erittäin ohuesta, yksinkertaisesta pastataikina ja on hauras ja hauras. Leivonnainen koostuu jauhoista, vedestä, rasvasta, sokerista ja suolasta, ja sillä on melko hienovarainen maku. Tapahtuma syödään kahvin tai viinin kanssa. Legendan mukaan August Strongin sanotaan antaneen saksalaisille kuriireille, jotka kuljettivat Meissen-posliinifummeja, tarkistamaan kuinka huolellisesti he ratsastivat. Jos fumbles pysyi ehjänä, myös Kiina oli ehjä.
- vuonna 1 Ziegerin konditoria sisään Meissen voit kokeilla Meißner Fummelia. Voit kokeilla, voisitko tuoda sen kotiin yhtenä kappaleena, Fummelia ei voida lähettää.
.jpg/350px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Leipzig Lark
Leipziger Räbchen
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Meissner käpertyä
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
- Todennäköisesti Sachsenin tunnetuin jouluerikoisuus on Dresdner Stollen. Tuotteena, jolla on suojattu maantieteellinen merkintä, sitä voidaan valmistaa vain Dresdenin alueella. Dresdner Stollenia ei saa leipoa muotteissa. Koostumus on myös kiinteä: vähintään 50 osaa voita, 65 osaa rusinoita, 20 osaa sitruunankuorta ja / tai appelsiininkuorta ja 15 osaa manteleita on lisättävä 100 osaan jauhoja. Keinotekoiset säilöntäaineet ja aromit tai jopa margariini eivät ole sallittuja. Muualla Saksissa on myös tunneleita (alueesta riippuen) Stollen tai Stolle) paistettuja, jotka eroavat vain vähän Dresdenin alkuperäisestä.
- Pulsnitzer-piparkakut. ovat käsityönä valmistettuja piparkakkuja, joiden perusaikina on kypsynyt pidempään ennen paistamista. Olet alueella noin Pulsnitz Tarjotaan ympäri vuoden, ei juuri ennen joulua.
- 1 Pulsnitzin piparkakumuseo, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. Puh.: 49 35955 44246. näyttää piparkakkujen, tuotannon, historiallisten koneiden, evästeiden, mallien, tölkkien ja paljon muuta. Opastettu kierros ja maistelu 10 hengeltä.Avoinna: ti-su klo 10.00–16.00, 24. joulukuuta. 01.01 saakka. suljettu.Hinta: aikuiset 3 €, lapset 1,50 €, alle 6-vuotiaat ilmaiseksi.
Dresdner Stollen
unikonsiemeniä stollen
Pulsnitzer-piparkakut
Makeiset
ainesosia
- Lusatian pellavaöljy on suojattu alkuperänimitys. Lusatilainen erikoisuus on sämpylöiden kasteleminen pellavaöljyyn ja sokeriin tai takkiperunoiden syöminen kvarkilla ja pellavaöljyllä.
Rullat pellavaöljyllä ja sokerilla
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
Takkiperunat, joissa on kvarkkia ja pellavaöljyä
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
- Bautz'ner-sinappi tunnetaan kaukana Bautzenin alueen ulkopuolella. Hän antaa muunnelmille keskipitkän kuuma ja kuuma
- että 1 Bautz'nerin sinappikauppa, manufaktuuri ja museo Bautz'ner-sinapin historia on esitetty useissa esittelyissä, ja siellä on viime vuosisadan sinappimylly. Voit myös kokeilla sinappia.
Bautz'ner-sinappi keskikuuma
- Pushbock-juusto on Erzgebirgen erityinen keitetty juusto, joka valmistetaan Harz-juustosta, kermasta tai voista, oluesta, suolasta, pippurista ja kumina.
- että 2 Vuoristomaja Riesenbergersisään Eibenstock voit kokeilla Schiebböcker-juustoa.
juomat
Viini
Sachsenin viininviljelyalue on alle 500 hehtaaria, ja se on yksi Saksan pienimmistä viininviljelyalueista. Tähän kuuluvat myös viinitilat Saksi-Anhaltissa ja Brandenburgissa. Se ulottuu Elbea pitkin Pirna alavirtaan viinikylien ympärille Diesbar-Seusslitz. Kasvatetaan pääasiassa valkoisia rypälelajikkeita, tuotetaan kuohuviiniä ja muutamille alueille istutetaan punaviinilajikkeita.
Kulta Riesling on valkoviinilajike, jota kasvatetaan merkittävässä määrin vain Sachsenissa.
Saksalainen kartio on erikoismuotoinen viinipullo, jota käytetään vain Saksin viininviljelyalueella.
Viinitila Wackerbarthin linna sisään Radebeul tuottaa kuohuviiniä käyttäen klassista pullofermentaatiota, samaa menetelmää, jota käytetään myös samppanjassa.
Kultaiset Riesling-viinirypäleet
Neuvoston viinitarha vuonna Weinböhla
Viinitarhat ja viinitarhakirkko Pillnitzin lähellä
Saksien klubi
olut
- Leipzig Gose on vanha oluttuotanto, joka perustuu pääkäynnettyyn panimoon, jossa alkoholikäymisen lisäksi tapahtuu toinen bakteerien maitohappokäyminen. Siksi sillä on tyypillinen hapan maku, samanlainen kuin Berliner Weisse. Toinen erikoisuus on suolan ja korianterin lisääminen. Sisään Leipzig Gose keitetään uudelleen vanhan reseptin mukaan. Voit juoda niitä Gosenschenke epäröimättätai omalla Gosebrauerei im Baijerin rautatieasema. Mutta se löytyy myös muiden Leipzigin ja sen ympäristössä sijaitsevien majatalojen valikosta.
- Voit juoda kuohuviiniä olutta siististi, eikö?
- siirapin kanssa punainen tai vihreä
- kirsikkaliköörin kanssa
- kuminan kanssa
- Curacaon kanssa
- banaanin tai mansikan mehun kanssa.
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Leipzig Gose
Leipzig Gose -pullo
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Kaiken kaikkiaan Saksi voidaan kuvata olutmaaksi. Lisäksi tavallinen Pilsners kuten Radeberger (Dresdenin alue), Wernes vihreä (Vogtland), Pakastin, Tähtilähde (Plauen), Ur-Krostitzer (Leipzigin alue), erakko (Chemnitz) tai Landskron (Görlitz) ja halpa merkki Sternburgin vienti Leipzigistä on myös useita pienempiä panimoita, joilla on omat olutteoksensa, esim. B. Meissner-miekat, Panimoylpeys Chemnitzistä, Blechschmidtin yksityinen panimo Treogenista Vogtlandissa heidän kanssaan Uskollinen vuohi tai Zwönitzin panimo Malmivuorella punavalkoisella Feieromd-olut.
Snapseja ja liköörejä
- Allasch-kumina likööri
- Reudnitzer musta olutlikööri, 20% alkoholia
- Dresden Stollen -likööri on saatavilla vain joulun aikaan.
Virvoitusjuomat
- Mehu lukuisista paikallisista siideritehtaista, mieluiten Hedelmätarhat
Ruokakalenteri
Kulinaariset herkut ovat usein kausiluonteisia. Hedelmät ja vihannekset ovat maukkaampia kypsyessään; liha ja kala ovat myös kausiluonteisia. Joka vuoden kausi juhlitaan festivaaleja, joilla on yleinen teema tai jotka keskittyvät tiettyihin elintarvikkeisiin. Uskonnollisista perinteistä, kuten paastoajoista, on myös juoma- ja ruokailutottumuksia ympäri vuoden.
tammikuu
helmikuu
Maaliskuu
- Maaliskuun kolmas sunnuntai on Seifhennersdorf että Ylä-Lusatia Oberlausitzer Leinewebertag juhlitaan erikoisvanhakeitto
huhtikuu
- Parsa kausi alkaa huhtikuun alussa maaperän lämpötilasta riippuen
- Perinteisesti 23. huhtikuuta Oluen päivä vietettiin, koska tänä vuonna vuonna 1516 julistettiin Saksan puhtauslaki. Olut-aiheisia tapahtumia on monissa paikoissa (Saksan panimoyhdistys).
saattaa
- Parsa kausi
Kesäkuu
- Parsa kausi päättyy juhannuksena 24. kesäkuuta.
- Tämä tapahtuu kesäkuun puolivälistä heinäkuun puoliväliin Ylä-Lusian Gourmet -festivaali sijasta. Tarjolla on erilaisia ravintoloita alueella Kolahtaa (Nyytit) pekonilla ja hapankaalilla.
heinäkuu
- Tämä tapahtuu kesäkuun puolivälistä heinäkuun puoliväliin Ylä-Lusian Gourmet -festivaali sijasta. Tarjolla on erilaisia ravintoloita alueella Kolahtaa (Nyytit) pekonilla ja hapankaalilla.
elokuu
syyskuu
- Viinifestivaaleja pidetään useina viikonloppuisin viininviljelyalueilla Radebeul, Meissen, Coswig jne. vietetään.
lokakuu
- Horstseefischen vuonna Wermsdorf. Juhlakarpinkalastus kalakuningattaren vaaleilla. Yleensä lokakuun toinen viikonloppu.
marraskuu
joulukuu
- Vuodesta 1434 lähtien Dresden Striezelmarkt isännöi. Hänet tunnetaan Dresdenin stollenista, piparkakkuista ja luumutomaateista.
- Tämä tapahtuu lauantaina ennen 2. adventtia Dresden Stollen -festivaali sijasta. Jättimäinen stollen painaa noin 4 tonnia ja siellä on "Stollen Procession", paraati Dresdenin leivonnaisia kokkeja ja leipureita.
kirjallisuus
- : Ruokaretket Sachsen kylien läpi. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , S. 184. Kaikkien Saksin alueiden kautta
Reseptit
Jos haluat nauttia saksilaisia ruokia kotona, löydät sopivat reseptit Koch Wiki alla Luokka: Saksin keittiö. Pidä hauskaa ruoanlaittoa kotona.
