Keittiö sisään Vanha Baijeri tunnetaan lukuisista liha- ja paistiruokista, kokkareista ja leivonnaisista. Se menee päällekkäin pohjoisessa Ylä-Pfalz kanssa Frankonian ruokaa, lännessä sillä on yhteyspisteitä svabialaisiin ruokiin ja etelässä itävaltalaisiin ja tirolilaisiin ruokiin. Useimmat turistit ymmärtävät baijerilaisen keittiön tarkoittavan vain müncheniläisiä. Maaseudulle matkustavat löytävät kuitenkin upean valikoiman kulinaarisia erikoisuuksia.
Keitot
Baijerissa erittäin suosittu alkupala on keitto, mutta sitä pidetään usein myös suurempina annoksina täydellisenä ateriana. Kannattaa kokeilla erilaisia keittoja Baijerin alueella ja olla usein yllättynyt.
- Pekoni nyytti keitto, Pelkkiseos sekoitetaan pekonin kanssa, muodostetaan nyytteiksi, keitetään suolatussa vedessä ja tarjoillaan sitten liemen kanssa
- A Hääkeitto on aina yllätys. Kirkkaan keiton päälle lisätään useita erilaisia keittoaineosia.
- maksan nyytti keittoMaksafarsista, sämpylöistä, munasta ja persiljasta valmistetut nyytit keitetään ja tarjoillaan liemessä. vuonna Maksa-varpukeitto maksa lisätään pastan taikinaan.
- Pichelsteiner on muhennosta valmistettu liha ja vihannekset
- Ritschert, liotettu helmiohra ja palkokasvit sekä liha keitetään muhennoksi.
- vuonna Liha-struudelikeitto levitetään jauhelihatäyte struudelitaikinalle ja rullataan sitten. Rakeinen paistetaan uunissa ja leikataan sitten viipaleiksi ja käytetään keittona. Täällä voit myös nähdä Baijerin läheisyyden itävaltalaisen keittiön kanssa.
.jpg/300px-Leberknoedel2(RobertK).jpg)
maksan nyytti keitto
Pichelsteiner
Liha-struudelikeitto
.jpg/300px-Leberknoedel2(RobertK).jpg)
kasvissyöjä
Vaikka kyseessä ovat pääasiassa kasvisruokia, kysy ennen tilaamista, onko käytetty lihaliemiä, lihan täytteitä tai pekonia.
- leipäkeitto oli köyhien ihmisten ateria vanhentuneen leivän käyttämiseen. Tänään löydät ne monista valikoista.
- Mannas nyytti keittoKamerat valmistetaan mannasuurimasta, maidosta, munista ja voista
- Pannukakukeitto, Lihaliemi pannukakkuilla koristeluna
- Hapankeitto, myös Syksyinen maitokeitto, Hirgstmillisuppn tai Syksy keitto, on juustomassasta valmistettu keitto
- sienikeitto alkupalana tai leipää nyytit pääateriana
leipäkeitto
Sienikeitto makea ja hapan
liha
paistettua lihaa
- paistettua sianlihaa on yksi baijerilaisen keittiön perusruokia ja on melkein jokaisessa valikossa. Paahto koostuu paahdetuista ja haudutetuista kotisian paloista, villisikaa kutsutaan valikossa villisian paistiksi. Sitä voidaan syödä lämpimänä ja kylmänä. Se tarjoillaan yleensä lämpimänä leivän tai perunan nyyttien, hapankaalin, punakaalin tai coleslawn kanssa. Se tarjoillaan kylmänä välipalana raastettua piparjuurta (piparjuurta), suolakurkkua ja leipää.
- Böfflamot naudanliha peitataan punaviinissä ja sitten haudutetaan
Paahdettua porsaanlihaa perunan nyytillä
Paahdettua porsaanlihaa, leipäkkimppuja ja coleslaw-salaattia
Böfflamot
makkara
- Vasikanmakkaraa on yksi kuuluisimmista baijerilaisista erikoisuuksista. Sitä kulutetaan perinteisesti aamulla välipalana, jossa on makeaa sinappia, suolarinkkiä ja vehnäolutta. Vanha sanonta: "vasikanmakkara ei saa kuulla keskipäivän kelloja". Nykyään se tarjoillaan kuitenkin melkein mihin aikaan päivästä tahansa. Vasikanmakkara on keitetty makkara, joka on valmistettu hienonnetusta vasikan- tai sianlihasta, pekonista ja mausteista. Koska ei käytetä nitriittiä kovettavaa suolaa, vaan pöytäsuolaa, sillä on tyypillinen vaalea väri. Voit "zuzeln" sen kädessäsi ja vetää sisällön ulos suolesta hampailla, tai voit syödä sen suolistasi. Suosittelemme syömään ne veitsellä ja haarukalla. Makkara puolitetaan ensin pituussuunnassa levylle leikkaamatta koteloa alapuolelta. Sitten voit helposti kaavata makkaranpalat kotelosta veitsellä ja nauttia puhtailla käsillä.
- Villamakkarat (Alasti, Turvonnut, Lyöty, Oberländer) ovat samanlaisia kuin valkoinen makkara, mutta ilman kuorta. Vasikan- ja sianlihasta valmistettu makkaramassa ruiskutetaan suuttimella suoraan kiehuvaan veteen, keitetään kohtuullisessa lämpötilassa kymmenen minuuttia ja sammutetaan sitten välittömästi. Ennen kulutusta se kastetaan maitoon ja kypsytetään lyhyesti. Perinteinen lisuke on perunasalaatti.
.jpg/300px-Weißwürscht_(8407005492).jpg)
Valkoiset makkarat
Valkomakkaraa, suolarinkkiä ja makeaa sinappia
Villamakkarat
.jpg/300px-Weißwürscht_(8407005492).jpg)
- Pernamakkaraa on eräänlainen keitetty makkara, johon makkaramassaan on sisällytetty pieniä sianlihan paloja. Makkaraviipaleet leivitetään, ruskistetaan pannulla ja tarjoillaan perunasalaatin ja sitruunan kanssa.
- Regensburg ovat keitetyt sianlihamakkarat. Ne syödään kuumana tai kylmänä, tai niistä tehdään Regensburgin makkarasalaattia etikan, öljyn, hienonnetun sipulin ja sinapin kanssa. A Regensburgin sämpylä (Krakkausrulla) on puoliksi leikattu paistettu makkara makean sinapin, piparjuuren ja suolakurkkuna rullina.
- Ylä-Pfalz Talonpoika huokaisee kutsutaan myös Bauernbratwurst, Schlotengerl, savustettu bratwurst. Se on 15-20 senttimetriä pitkä savustettu, pitkäikäinen sianlihamakkaraa. Sitä syödään kylmänä juuri raastetun piparjuuren kanssa tai lämmin hapankaalin kanssa.
Pernamakkaraa perunasalaatilla
Regensburg
Keitetyt ja savustetut talonpoika huokaisee
Alkuperäiset Brunnerin makkarat ovat olleet teurastajan Brunnerilta Landshut tuotettu. Makkaroita myydään Landhutin ja sen lähialueiden ruokakojuissa. Hiilellä grillattuina ne syödään sinapin ja sämpylöiden tai perunoiden kanssa. Tilaat yleensä pari tai 2 paria makkaraa.
.jpg/300px-Original_Brunner's_Würstl_(1).jpg)
Alkuperäiset Brunnerin makkarat
.jpg/300px-Original_Brunner's_Würstl_(1).jpg)
Muut liharuoat
- Kronfleisch on vanhassa baijerilaisessa-itävaltalaisessa keittiössä, erityisesti vasikan-, naudan- tai sianlihakalvossa:
- Pitkä karkearakeisen lihan palo kypsennetään yleensä vihreiden / keittoyrttien kanssa ja tarjoillaan leivän kanssa. Laajennetussa määritelmässä Kruunu keittiö Yleisesti kypsennetyt sisäosat, kuten munuaiset ja maksa, ymmärretään, joskus myös kieli ja aivot sisältyvät. Mausteet ovat suola ja pippuri sekä piparjuuri.
Vasikan kruunu raastetulla piparjuurella
kalastaa
Taimen ja hiili ovat suosittuja kaikkialla Baijerissa. Vanhan Baijerin pohjoisosassa Pohjois-Ylä-Pfalzissa on perinteinen lampialanviljely, jossa on monia karppaluokia, jotka muistuttavat frankenilaista ruokaa. Kalat kuten kuha, hauki ja monni ovat suosittuja Tonavan ja sen sivujoiden ympäristössä. Etelässä suositaan Alppien jokien ja Alppien juurella sijaitsevien järvien kaloja, kuten siikaa tai siikaa Bodenjärvestä.
- Kalaa kepillä on erikoisuus Baijerin Alppien juurella. Enimmäkseen siikaa, taimenta, hiiltä tai makrillia, jotka grillataan kepillä puuhiilen päällä ja syödään pretkeleiden tai rullien kanssa paperista, johon ne on kääritty grillaamisen jälkeen.
- Erikoisuus alkaen Koenigssee on Schwarzreiter, hiukan pienempi variantti, joka on kiinni vain järven suurissa syvyydessä lokakuusta marraskuuhun. Erityinen on myös maustoton valmistus tupakoimalla appelsiinipuun päälle, mikä takaa erityisen maun. Nimi tulee siitä, että se kiinnitetään puisiin vartoihin ja kalan väri tupakoinnin jälkeen.
Kiinnitä kala grilliin
Kalaa kepillä perunasalaatin kanssa
Schwarzreiter
karppi
Karpinviljelyn historia Ylä-Pfalzin pohjois- ja keskiosassa ulottuu lähes sata vuotta. Tuolloin ihmiset alkoivat käyttää puhdistettuja metsäalueita lampien hoitoon, joka muovaa maisemaa edelleen. Yhtäältä se koski väestön ruokkimista kaloilla, ja toisaalta myös paikallisten luostarien toimittamista. Keskiajalla oli vuoden aikana monia uskonnollisia paastopäiviä, jolloin lihaa ei annettu syödä. Riittävä kalavarasto munkeille oli elintärkeää näinä päivinä. Kolmekymmentävuotisen sodan kysynnän laskun ja sekularisaation jälkeen 1800-luvun lopulla tapahtui elpyminen. Nykyään Ylä-Pfalzissa on noin 3000 maatilaa, joissa on noin 10000 hehtaaria lampialaa ja jotka hoitavat lampien hoitoa.
Paikallinen gastronomia haluaa pudota karppiin syyskuusta huhtikuuhun ja tuo sen lautaselle erilaisiin ruokiin. Vierailijana sinun ei pidä unohtaa kokeilla Ylä-Pfalzin kalaruokia. Kalankasvatuksen keskus ovat Wiesau ja Tirschenreuth että Kynän maa.
Peilikarppi ja ruohokarppi (vaa'alla)
Karppi cordon bleu
Paistettu karppi
Lisukkeita
Tyypillisiä vanhan baijerilaisen keittiön ruokia ovat leipäkakkut ja perunan nyytit (raastetut nyytit tai Reiberknöde), perunat ja perunatuotteet, kuten perunamuusi ja Reiberdatschi (perunapannukakut), Bruckbam (sipulit, perunanuudelit) tai perunasalaatti. Tyypillinen sivusalaatti on coleslaw. Ranskalaiset perunat ovat usein valikossa, mutta ne eivät tyypillisesti ole baijerilaisia. Švabialaisen keittiön vaikutuksena on leivonnaisia, kuten spaetzle.
- nyytit valmistetaan vanhentuneista sämpylöistä tai valkoisesta leivästä, leikattu pieniksi paloiksi. Kuumaan maitoon kastettu, höyrytetty sipuli, persilja, munat ja suola lisätään, seos sekoitetaan, muodostetaan nyytteiksi ja keitetään kiehuvassa suolaisessa vedessä 20 minuuttia. Ne tarjoillaan lisukkeena paahtamiseen tai hapan lüngerl.
- Jäljelle jääneitä leipää nyyttejä kutsutaan Paahdettuja nyyttejä viipaleina, paistettu pannulla ja tarjoillaan paistetun munan ja salaatin kanssa tai paistettu munan kanssa.
- Hapan leipää nyytit tai Etikka nyytit tarjoillaan kylmänä sipulien, etikan ja öljyn, suolan ja pippurin kanssa tai lihamakkaran ja suolakurkun kanssa.
- Ala-Baijeri Uunin nyytit ovat eräänlaisia leipää nyyttejä, joita ei keitetä suolaisessa vedessä, mutta jotka paistetaan uunissa. Niitä tarjoillaan lisänä liharuokiin kastikkeella tai niitä voidaan käyttää myös keittona.
- Rempseä Deggendorf-nyytit koostuvat rullista tai valkoisesta leivästä ja myös ruskeasta leivästä. Tämän variantin erikoisuus on sisällä erivärinen nyyttiydin.
- Perunaleipä nyytit ovat Ylä-Baijerin metsässä Ritschlin nyytit olla nimeltään. Muilla Ala-Baijerin alueilla niitä kutsutaan myös Erpfiknödel tai Ranschknödel nimetty. Pelkkämassa koostuu viipaloiduista sämpylöistä, maidosta, keitetyistä ja raakista perunoista. Keittämisen jälkeen niillä on melko pehmeä koostumus ja niitä käytetään monien ruokien lisänä.
- Kohteessa Hallertau nyytit (Doagknedl) vanhat sämpylät kuutioidaan ja sekoitetaan pannukakku taikinan (jauhot, munat, maito ja suola) kanssa ja muodostetaan nyytteiksi. Nyytit liota kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat kypsyneet. Paahdon lisukkeena ne ovat pehmeämpiä kuin leipää nyytit.
- Kuten Gwichste Näin kutsutaan suolavedessä keitetyistä ruisjauhoista valmistettuja nyyttejä. Ala-Baijerissa niitä syödään mustalla savustetulla lihalla, ruokaa kutsutaan Gselchtes ja Gwichste.
- Konepellit ovat kulinaarisia erikoisuuksia Ylä-Isental. Se on pikantti sardileivonnainen, joka on maustettu kuminan siemenillä ja joka on valmistettu hiivaolut taikinasta sekoitettuna vehnä- ja ruisjauhojen kanssa. Hauberlinge tarjoillaan lisukkeenä Saurem Lüngerlille, riistaraguulle tai hapankaalille. Niitä tarjotaan majataloissa, leipomoissa ja viljelijöiden markkinoilla.
- Dotsch Ylä-Pfalzissa on Ylä- ja Ala-Baijerissa kuten Reiberdatschi ja tunnetaan nimellä perunanleivonnaiset muualla maailmassa. Kuoritut raakaperunat raastetaan, sekoitetaan munan ja jauhojen kanssa taikinan muodostamiseksi, maustetaan ja paistetaan sitten kuumassa rasvassa tasaisiksi kakkuiksi. Se on makea omenakompotin kanssa, mutta myös mausteinen gulassin ja muiden liharuokien lisukkeena.
- Alkuperäinen baijerilainen coleslaw valmistetaan yleensä pekonista, kuminasta ja suolasta, pippurista, etikasta ja öljystä valmistetusta marinadista. Sen ei pitäisi puuttua lisukkeena sianlihan paistamiseen.
nyytit
Sauers Dotschin kanssa
coleslaw
- Baijerilainen kaali (Höyryttävä yrtti) on yleinen vihanneslisäosa liharuokiin, kuten sianlihapaistettu liha, grillattu rysty tai leipä, jolla on tyypillisesti makea ja hapan maku. Baijerin kaali on leveäksi kaistaleeksi leikattu valkoinen kaali, joka höyrytetään yhdessä sipulien, pekonin, karamellisoidun sokerin ja valkoviinin sekä omenoiden kanssa ja maustetaan pippurilla ja suolalla. Baijerin kaali ei rajoitu vain Baijeriin, se on osa saksalaista ruokaa.
Välipala
Välipalalla on erityinen asema koko Baijerissa: kylmänä ja enimmäkseen runsaana välipalana se oli aikaisemmin työntekijöille tärkeä tärkein aterioiden välinen energiansaanti; tavalliset tapaamiset olivat aamu ja iltapäivä. Välipalakulttuuria viljellään edelleen nykyään, etenkin olutpuutarhoissa.
- Savustettu: "Selch" on erityinen savustamo, savustettu savustetaan, lähinnä sianlihasta:
- Raaka kinkku ja raakamakkarat (= kypsentämättömät) asetetaan tai hierotaan kovettuvaan suolaan ja mausteisiin (laakerinlehdet, katajat). Koko asia on ensin keitettävä muutaman päivän ajan kellarin lämpötilassa, sitten savustamossa oleva liha ja makkarat altistuvat savulle tietyssä matalassa lämpötilassa (noin 20 ° C) ja valmistetaan enimmäkseen kuusta tai pyökistä hakkeena useita päiviä. tupakointiprosessi. Savustettuna savustettu liha menettää jopa 40% painon, saa tyypillisen arominsa, murenee ja ennen kaikkea myös kestäväksi.
- Obazda: Välipala juustovoide;
- Tarjoillaan jo jonkin verran "maineikkaan" pehmeän juuston, kuten Camembertin tai Romadurin, päivityksenä: juustovoide valmistetaan käsillä puolet voista ja puolet ylikypsästä pehmeästä juustosta sekä tuoreet sipulit, pippuri, suola ja myös yrtit. Sipulien takia obazdaa voidaan pitää vain muutama tunti ja sitten se muuttuu nopeasti katkeraksi. Syödään myös leipää tai perunoita. Frankazin vastine Obazdalle on se "Kynitty".
- Vuodesta 2015 lähtien nimet Obazda ja Obatzter suojattu alkuperänimitys, kaiken käsittelyn on tapahduttava Baijerissa. Raaka-aineet voivat kuitenkin tulla myös Baijerin ulkopuolelta. Seuraavat ainesosat ovat pakollisia: vähintään 40% Camembert ja / tai Brie, sekä valinta Romadur ja / tai Limburger ja / tai kermajuusto. Juustopitoisuuden on oltava vähintään 50% sekä voin, paprikajauheen ja / tai paprikauutteen ja suolan. Mahdollisia ainesosia ovat kumina, sipuli, yrtit, mausteet, kerma, maito tai olut. Jokaisen, joka poikkeaa tästä, on nimettävä tuote eri tavalla, mikä antaa valikoimille valikoiman.
- Härän suun salaatti koostuu kovetetusta naudanlihan suuhun, joka on keitetty ja leikattu ohuiksi, puremankokoisiksi viipaleiksi. Salaatti on pukeutunut hienonnettuun sipuliin, suolakurkkua tai kapriksia, suolaa, pippuria ja etikka / öljyvinaigrettia. Perinteisesti sen kanssa syödään paistettuja perunoita tai leipää.
- Perunajuusto (perunajuusto) on levite, joka on valmistettu soseista, keitetyistä perunoista, sekoitettuna sipulien ja smetanan kanssa ja maustettuna suolalla, pippurilla, kuminalla ja persiljalla, joskus lisätään myös valkosipulia tai ruohosipulia. Valmis massa levitetään leivälle.
- Radi kutsutaan retiisiksi vanhassa Baijerissa. Viipaloitu ja suolattu, se on suosittu ruokalaji oluen kanssa.
Obatzter sipulilla ja suolarinkuilla, suolarinkulla
Härän suun salaatti
Perunajuustoleipä
Radia syödään usein oluen kanssa
Makeiset
- Roskat (myös "Schmarren") on etelä-saksalais-itävaltalaisen ja tirolilaisen keittiön ruokalaji, jossa on munista ja jauhoista valmistettu taikina, joka sekoitetaan voimakkaasti ainesosan kanssa valmistuksen aikana ja jota tarjoillaan ruokana "repeytyneenä".
- Esimerkkejä ovat tunnettu Kaiserschmarrn jälkiruokana rusinoita ja vaniljaa, muut esimerkit jälkiruokina ovat kirsikkapannukakku tai mustikkapannukakku. Rikkaampia vaihtoehtoja Schmarrnista ovat juusto Schmarrn tai kantarelli Schmarrn ja Kronfleischin keittiössä esimerkiksi myös aivot Schmarrn.
- Kuvaannollisesti "roska" on silloin myös repeytynyt ja kohdentamaton ajattelutapa henkisenä hölynpölynä.
- Hiiva nyytit: Itävallan ja vanhan baijerilaisen keittiön korkeakalorinen klassikko, erityisesti Alppien saksankielisten alueiden hiihtomajoissa: Suuri hiivataikina (hiivataikina) valmistettu nyytti höyrytetään kuumalla suolavedellä ja tarjoillaan edelleen kuuma. Perinteisessä muodossa unikonsiemeniä, tomusokeria ja sulatettua voita, modernissa versiossa myös vaniljakastikkeella.
- Kohteessa Zwetschgendatschi se on arkin kakku, jossa on luumua.
Hiiva nyytit
Zwetschgendatschi
- Laajennettu (myös polvinuudelit, Kirchweihnudeln- tai Kirtan-nuudelit): hiivataikina valmistetut sardileivonnaiset muotoillaan ja "vedetään" pyöreiksi viipaleiksi, jotka muodostavat pullistuvan reunan ulkopuolelta ja ohuen ihon sisäpuolelta. Sitten ne paistetaan kiehuvassa rasvassa ja ripotellaan sitten sokerilla tai jauhemaisella sokerilla. Alun perin juhla-ateria (Kirta = seurakunnan messut), Franconian vastine ovat polvikakkuja, jotka eivät riisuudu polvien yli.
- Krönner-kahvila Suora oli Agnes Bernauer -kakku, kerroskakku, joka on valmistettu manteli-pähkinä-marenkipohjoista, täynnä mokkavoita. Kakulla on ollut EU: n alkuperäsuoja tyypillisenä alueellisena erikoisuutena vuodesta 2012 lähtien.
- Passaun kultaiset konepellit ovat pralinet, joiden muoto perustuu Passaun naisten historiallisiin huppuihin. Nämä ovat aprikoosi- ja pähkinätryffeleitä, joiden häntä on valmistettu karamellisoiduista manteliosista, koristeltu kultalehdillä. He ovat olleet Simon Confiserie -yrityksessä 4 sukupolven ajan Passau tuotettu.
- Makea Deggendorf-nyytit valmistetaan sienikakusta, hedelmistä ja likööristä, täytetty ranskalaisella kermalla ja tomutettu tomusokerilla. Voit kokeilla niitä nyyttikaupungin Wiedemannin konditoriassa Deggendorf.
- Nussbeugerl ovat a Regensburg Erikoisuus, croissanteja pähkinä täytteellä
Agnes Bernauerin -kakku
.jpg/300px-Nußbeugerl_(Regensburg).jpg)
Nussbeugerl
.jpg/300px-Nußbeugerl_(Regensburg).jpg)
- Se tapahtuu myös vanhassa Baijerissa piparkakut paistettu
- 1 Rosner Bäckerei Konditorei -kahvila sisään Waldsassen - Uudessa tuotantorakennuksessa on mahdollista nähdä piparkakkujen valmistaminen läheltä.
Leivonnaiset
- suolarinkilä koostuvat perinteisesti vehnäjauhoista, mallasesta, suolasta, leivontahiivasta ja vedestä. Perunatuotteiden erityispiirre on se, että taikinapalat kastetaan kaustiseen soodaan muutaman sekunnin ajan ennen paistamista, mikä antaa niille tyypillisen ruskean värin ja erityisen maun. Ne ovat suosittu välipala välipaloille, vasikanmakkaroille tai Obatztenille. Viipaloidut ja voilla päällystetyt pretzelit ovat suosittu välipala voikinkuna. Mutta täytteenä on juustoa, maksamakkaraa, kinkkua jne.
- Wörther höylä on vanhan tyyppinen sämpylä Woerther Leipomo, jolla on yli 170 vuoden perinne.
Pretzel karkealla suolalla
Wörther höylä
ainesosia
parsa
Parsaa käytetään pääasiassa Schrobenhausen että Hallertau viljelty. Schrobenhauser-parsa on EU: n virallisesti suojaama suojatulla maantieteellisellä alkuperänimityksellä (SMM), myös tuotantoa ja varastointia säännellään ja valvotaan.
Jos mahdollista, sinun on ostettava parsa tuoretta tuottajalta; pitkä kuljetus ei paranna sitä. Jos leikatut päät eivät ole kuivuneet ja parsa-keihäät kutisevat, kun hierot niitä yhteen, niin se on tuoretta. Joidenkin parsankasvattajien kanssa voit varret kuoriutua heti.
Valkoinen vaalea parsa kasvoi vain maan alla eikä nähnyt auringonvaloa. Vihreä parsa korjattiin maanpinnan yläpuolella.
Parsa-kenttä
Parsa sadonkorjuun jälkeen
Parsa kausi Maaperän lämpötilasta riippuen se menee huhtikuun puolivälistä Jaananpäivään 24. kesäkuuta, minkä jälkeen parsa saa kasvaa voidakseen kerätä voimaa ensi vuoden sadolle. Nykyään parsapellot on peitetty mustalla muovilevyllä maaperän lämpenemisen nopeuttamiseksi keväällä, jotta ensimmäiset varret voidaan piikittää aikaisemmin.
- 1 Euroopan parsamuseo - Museossa näkyy Euroopan parsamarkkinat, kasvitiede ja viljely, parsareseptit ja myös kevätvihannesten ympärillä olevaa taidetta.
Humala itää
Hallertau on maailman suurin vierekkäinen humalanviljelyalue. Molemmat Humala itäätuo myös Humala parsa kutsutaan, ovat humalakasvin ylijäämät. Humalankasvattajat antoivat vain kolmen verson kiivetä johtoa pitkin, loput versot katkaistiin ja heitettiin pois aiemmin. Nykyään niitä käytetään kauden vihanneksina keittiössä. Joka vuosi, riippuen säästä maaliskuun puolivälistä huhtikuun loppuun, humalan ituja on vähemmän ravintoloissa alueella noin kolmen viikon ajan. On monia tapoja käyttää humala-ituja keittiössä, keittona, humala-itusalaattina tai lihan lisänä.
juomat
olut
Lisätietoja tästä aiheesta löytyy osoitteesta Olut Baijerissa ja Panimot Baijerissa.
- Vehnäolut on vanhan Baijerin suosituin olutlaji
- Pohjois - Ylä - Pfalzissa Zoigl valmistetaan joissakin yhteisissä panimoissa
- A Pyöräilijä on seos olutta (Münchner Hell, Export, Märzen, joskus tummaa olutta) ja limonadia.
- A Noki on vehnäolut ja limonadi.
- A Neekerit toisaalta vehnäoluen ja kolan seos.
- A Goaßn Maß koostuu tummasta oluesta, kolasta ja 4-8 cl kirsikkalikööristä tai konjakista.
Vehnäolut tyypillisessä lasissa
Zoigl Ylä-Pfalzista
Viini
Maaviiniä tuotetaan 4 hehtaarilla maata Tonavalla, joka on yksi Saksan pienimmistä viininviljelyalueista. Ei ole todisteita, mutta uskotaan, että roomalaiset viljelivät jo viiniä Tonavan rinteillä. Viiniä voi ostaa ympäri vuoden pullotettuna viininä suoraan viininvalmistajalta tai maistaa yhdessä strutssitavernassa ja viinibaarissa vain niin kauan kuin varastoa riittää.
Viini on välillä Regensburg ja Wörth Tonavalla viljelty, lisätietoja on saatavilla osoitteessa regensburgerlandwein.de.
- 2 BaierWeinMuseum, Hauptstrasse 1a, Bach a.d. Tonava. Puh.: 49 9403 95020. Museo dokumentoi viininviljelyn vanhassa Baijerissa roomalaisista nykypäivään. Zentraler Puupuristin vuodelta 1615 on yksi Saksan vanhimmista viinipuristimista. Ulkoalueella on viinireitti, johon pääsee aina.Avoinna: Toukokuusta syyskuuhun se on avoinna joka sunnuntai klo 13-16.Hinta: 2 € aikuiset, 1 € oppilas.
väkevät alkoholijuomat
viski
Baijeri voi valmistaa olutta, mutta se voi myös tislata erinomaista viskiä ja on voittanut kansainvälisiä palkintoja.
- Drexlerin viski Arrachissa
- Suosikki kohteessa Huono Kötzting
- vuonna Steinwälder Hausbrennerei Schraml e.K. sisään Erbendorf. "Stonewood 1818 Bavarian Single Grain Whisky" on yksi Saksan suosituimmista viskityypeistä ja sillä on useita kansainvälisiä palkintoja: Kultamitali vuonna 2008 Klagenfurtin World Spirit Awards -palkinnoissa, vuonna 2010 viski sisällytettiin Jim Murrayn viskiraamattuun 91: llä. pistettä, luokka: loistava.
- Slyrs / Lantenhammer sisään Schliersee
Liköörit
- Bärwurz on kirkas snapsi, jonka tilavuus on vähintään 38 tilavuusprosenttia. Alkoholipitoisuus Baijerin metsä.
- Wörther Schlossbitter on yhteensä Gesch. Baijerin metsän yrttilikööri, 30,2 tilavuusprosenttia Alkoholipitoisuus ja yli 100 vuoden perinne ja vanha käsintehty resepti.
Wörther Schlossbitter
Ruokakalenteri
tammikuu
helmikuu
Maaliskuu
- HallertauerHumala parsa viikot ovat maaliskuun puolivälistä huhtikuun alkuun. Humalan nuoria, vielä valkoisia versoja pidetään herkkuina
huhtikuu
- Parsa-kausi alkaa huhtikuun alussa maaperän lämpötilasta riippuen
- Perinteisesti 23. huhtikuuta Oluen päivä vietettiin, koska tänä vuonna vuonna 1516 julistettiin Saksan puhtauslaki. Olut-aiheisia tapahtumia on monissa paikoissa (Saksan panimoyhdistys).
saattaa
- Parsa kausi
- Perinteisempi Parsamarkkinat Toukokuun lopussa Lenbachplatzilla Schrobenhausen
Kesäkuu
- Parsa kausi päättyy juhannuksena 24. kesäkuuta.
heinäkuu
- Kaupunki sade vaatii keksintöä Pichelsteiner-muhennosta. Joka vuosi heinäkuun lopussa tämä Pichelsteiner-festivaali sijasta.
elokuu
- Elokuussa / syyskuussa on Sienikausi, Tatti ja muut villisienet rikastuttavat valikkoa.
syyskuu
- Elokuussa / syyskuussa on Sienikausi, Tatti ja muut villisienet rikastuttavat valikkoa.
lokakuu
- Fischhoffest on lokakuun 2. viikonloppuna Kornthanin karppikirkon messut Grieslhofissa Wiesau. Aloitus on noin klo 9 Syödä siellä on kuhaa, luutonta karpifilee, karpin gulassia, karppiperunoita ja karppihampurilaisia.
- Kirkkomessuilta maanantaina lokakuun toisella puoliskolla kaikkien pyhien päivään, vuonna Dachau Dachau-punajuuriviikot pidettiin. Eri maamajoissa tarjoillaan baijerilaisella punajuurella valmistettuja ruokia.
marraskuu
- Dachaun punajuuriviikot kaikkien pyhien päivään
- Pyhän Martinuksen päivän ympärillä 11. marraskuuta hanheruokia tarjotaan monissa majataloissa perinteisenä pyhän Martinin hanhi-ateriana.
joulukuu
kirjallisuus
Reseptit
Jos haluat nauttia baijerilaisesta keittiöstä kotona, löydät sopivat reseptit Koch Wiki alla Luokka: Baijerin keittiö. Pidä hauskaa ruoanlaittoa kotona.
nettilinkit
- Spezialitaetenland-bayern.de - Tiedot Baijerin erikoisuuksista Baijerin osavaltion elintarvike-, maatalous- ja metsäministeriöltä
- 100 paikkaa nauttia. Baijeri - Baijerin osavaltion viininviljely- ja puutarhaviljelylaitos esittelee 100 paikkaa, joissa on paikallisia erikoisuuksia.
