syödä ja juoda sisään Thüringenissä tarjoaa enemmän kuin tunnettuja Thüringenin grillimakkaroita ja Thüringenin nyyttejä. Thüringenin keittiö on yleisesti melko runsas keittiö, jossa painotetaan lihaa ja perunoita.
Rostbratwurst
Thüringenin osavaltio valmistetaan sianlihasta tai vasikanlihasta tai naudanlihasta, joka maustetaan kuminalla, valkosipulilla, pippurilla ja suolalla ja täytetään löyhästi sian suoliin tai jousiin. Löysä täyte, jotta makkara voi paisua itseään paahdettaessa.
Thüringenin rostbratwurst on ollut suojattu maantieteellinen merkintä (SMM) 6. tammikuuta 2004 lähtien; EU-määräysten mukaan se on keskihieno Rostbratwurst, vähintään 15 cm pitkä kapeassa luonnonkuoreessa, raaka tai keitetty, mausteinen.
Raakaa grillattua makkaraa, joka on valmis grillattavaksi
Valmis syödä sämpylöiden ja sinapin kera
Rostbratwurst hapankaalia ja perunamuusia
- 1 1. Saksan Bratwurst-museo, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. Puh.: 49 3601 8571891.
Historia, kulttuuri ja taide bratwurstista.Avoinna: huhtikuusta lokakuuhun se on avoinna tiistaista sunnuntaihin ja pyhäpäivinä: klo 11-18.
Nyytit
Thüringenin keittiö tuntee edelleen monia yksinkertaisia ruokia aikoina, jolloin peruna oli pääruoka ja oli pöydällä kaikkien aterioiden yhteydessä. Noin 1680 perunanviljely vallitsi Thüringenin alueella ja pian sen jälkeen perunan nyytit korvasivat jauhot nyytit. Ensin perunat keitettiin maanviljelijöiden keittiöissä. Mutta sana pääsi nopeasti, jopa herrasmiesten keskuudessa, että perunan nyytit maistuvat paremmin kuin siihen asti tavanomaiset nyytit, joten Thüringenin nyytit alkoivat voittaa ja jatkuvat tähän päivään asti.
Valmiit nyytit odottavat paahtamista
Kani, Thüringenin nyytit ja punakaali
Thüringenin nyytin laatumerkki
- Thüringenin nyytit, Hattu, myös Knölla kutsutaan, valmistetaan raakasta, raastetusta ja keitetystä perunasta.
- Thüringenin kansallisen ruokalajin kohdalla ihmiset ovat väittäneet ikuisesti siitä, keitä he ovat todellinen tuo pöydälle. Reseptit ovat hyvin erilaisia alueittain, seokset vaihtelevat jauhoista erilaisiin mausteisiin.
- Thüringenin nyytin laatumerkki On palkittu vuosittain Thüringenin ravintoloille vuodesta 2013 lähtien, jotka tuovat nyytit tuoreeksi pöydälle perinteisten reseptien mukaan. Vieras voi myös tarkastella palkintoperusteita. Sinetin omistaja, joka puolustaa sitä kunniajulistuksella, on vastuussa vaatimusten noudattamisesta, valvontaa ei ole.
- Legendan mukaan rouva Holle tulisi mennä kaupungin pormestariin Meiningen luovutti reseptin todella todellisille Thüringenin nyytteille sanoilla: Pidä se ja vartioi sitä, siitä lähtien nyytit on valmistettu Meiningenissä Hattu olla nimeltään. Karjafestivaalia vietetään myös vuosittain perunan nyytin kunniaksi.
- Jos nyytit jäävät jäljelle, ne leikataan viipaleiksi ja paistetaan pannulla. Usein siellä on myös loput lihasta. On monia muita tapoja laittaa jäljellä olevat nyytit pöydälle.
Paistetut nyytit viipaleina vihannesten kanssa
Thüringenin nyytit Altenburgin vuohenjuustolla
Täytetyt nyytit punaisella ja maksamakkaralla
- Vihreät nyytit Joillakin alueilla nyyttejä kutsutaan nyöreiksi, jotka on valmistettu vain raakasta perunapastaa.
- Nyytit ovat muunnelma perunan nyytistä. Valssattu jauhoja ja munaa sisältävä nyytti taikina ripotellaan paistetuilla leivänmuruilla ja kääritään. Sitten rulla leikataan kokkareen kokoon ja nyytit keitetään sitten kiehuvassa vedessä.
- 2 Thüringenin kokkimuseo, Hauptstrasse 3, 99439 Heichelheim. Puh.: 49 3643 4412245. Siellä on kahvila, snackbaari, tehtaanmyymälä, lasten kokkimaailma ja jäätelömuseo.Avoinna: maanantaista lauantaihin klo 9–17, sunnuntaisin klo 11–17
- 1 Mummon nyytti keittiö - Ravintolan painopiste Schmoelln ovat nyyttejä useissa muunnelmissa, Thüringenin nyytit, eri täytteiset nyytit, nyytit hampurilaiset, nyytti käärittyinä nyytteihin jne.
paistettua lihaa
- Lihapaahto seisoo ympärillä Schmoelln ja Altenburg sisään Itä-Thüringen ja sisään Thüringenin metsä valikossa. Se on nyrkkikokoinen sianliha olalta tai kammasta, joka on maustettu suolalla, pippurilla, meiramilla, marinoitu ja ihanteellisesti keitetty koivupuusavussa paistinjalustalla. Lihapaahdon yhteydessä tarjoillaan usein leipää, hapankaalia ja sinappia.
- Schöpsbraten tai lampaanlihasta valmistettu lampaanpaisti
- Kaalikääre valmistetaan sianlihalla täytetyistä valko- tai punakaali-lehdistä
- Roulades ovat ohuita lihaviipaleita, enimmäkseen naudanlihasta, jotka on päällystetty sinapillä, täytetty, kääritty ja haudutettu. Täyte pekonilla, kurkulla ja sipulilla on tyypillistä.
Lihapaahto
Naudanlihapaahtia, punakaalia ja leipää ja perunan nyyttejä
Lisukkeita
- Kohteessa Punaista kaalia omenoilla tai omenan punakaalia, omenoiden ja mausteiden lisäksi lisätään pieni etikka, mikä johtaa hienostuneeseen makean ja hapan vuorovaikutukseen.
astiat
- Thüringenin kansalainen Rostbrätel on marinoitua sianlihaa, joka on grillattu. Marinadi valmistetaan oluesta, jossa on sipulia, valkosipulia, sinappia, kuminansiemeniä, meiramia, suolaa ja pippuria, ja paahdetut paahdetut lihat pannaan kylmään 12-48 tunniksi. Leipää tai paistettuja perunoita tarjoillaan lisukeina.
Paahdettua paistettua lihaa marinadissa
Rostbrätel leivällä
Rostbrätel sinapilla
- Maustaa lihaa on samanlainen kuin raguevä, mutta siipikarjan tai sianlihan kanssa. Liha kypsennetään liemessä ja leikataan sitten pieniksi paloiksi. Liemestä valmistetaan kevyt kastike. Lihapalat ja kastike gratinoidaan juustolla ja tarjoillaan Worcestershire-kastikkeen, sitruunan ja paahtoleivän kanssa. Ruokalaji tulee DDR: n HO-ravintoloista ja tarjoillaan yleensä alkupalana mutta myös pääruokana.
Maustettua lihaa syödään lusikalla
- Schnippelsuppe on runsas kasviskeitto, jossa on perunoita, purjoa, porkkanoita lihaliemessä, keittolihaa tai pekonia ja ripaus etikkaa.
- Sipulikeitto alkaen SipulikaupunkiSankareita tai pois päältä Weimar
- Happoliima on karnevaaliillallinen Eichsfeldissä. Se koostuu jalasta, kylkiluusta, tassuista, hännästä, sianlihan kuonosta, keitetyllä sipulilla ja etikalla, sitten valmistetaan ruskea kastike hunajasta tai aamiaiskakusta (kastike piparkakut).
- vuonna 2 Zum Ziegenhainer -ravintola sisään Jena seiso usein Vuohen ruokia valikossa. Vuohimakkarasta maitopaistaan maitomaidon maksaan.
- Maitokeitto Päärynät ja varkaat ovat taikinapaloja, jotka on valmistettu munista, sokerista, hyppysellisestä suolasta ja jauhoista, jotka keitetään maidossa ja saatetaan siten pysähtyneiksi. Lopuksi säilykkeitä tai tuoreita hedelmiä lisätään maitokeittoon mehulla. Joillakin alueilla maito keitetään paistetun pekonin kanssa ennen taikinan ja hedelmien lisäämistä. Taikinauhojen nimi vaihtelee alueittain.
sekalaiset
- Altenburgerin vuohenjuusto on pehmeä juusto, jonka rasvapitoisuus on 30 prosenttia kuiva-aineessa ja jota on valmistettu perinteisen reseptin mukaan Altenburger Landin juustotehtaassa vuodesta 1897 Hartha ja hienossa juustotuotteessa Zimmermann vuonna Falcon Grove tuotetaan.
- Eichsfelder Feldgieker on karkearakeinen, viillonkestävä raaka makkara, samanlainen kuin italialainen salami. Se on valmistettu vähärasvaisesta sianlihasta ja karkeasta pekonista ja maustettu nitriittiä parantavalla suolalla, pippurilla, hunajalla ja vadelmamehulla. Täytön jälkeen makkara kypsyy useita päiviä ja kylmäsavustetaan sitten päivän ajan. Usein syötävä makkara ripustetaan sitten muutamasta viikosta vuoteen, kunnes haluttu kovuusaste saavutetaan. Eichsfelder Feldkiekerillä tai Feldgiekerillä on SMM-asema. - Suojattu maantieteellinen merkintä.
- Eichsfeldin vasikan virtsarakko koostuu sianlihasta, jonka vasikka täyttää rakkoon, mikä antaa makkaralle pallomaisen muodon. Kuuden kuukauden kypsymisen jälkeen Eichsfeldin vasikkarakko, joka on valmistettu ilman säilöntäaineita, voidaan säilyttää kuukausia. Eichsfeldin vasikan virtsarakko syödään yleensä leivän sekoituksessa suolakurkkua,
Altenburgerin vuohenjuusto
Feldgieker, täällä nimellä Eichsfelder Stracke
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
Eichsfeldin vasikan virtsarakko
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
- Kaverit Erityisellä tavalla peitattu maitohappoinen valkoinen kaali on perinteinen keittiöerikoisuus Thüringenin Rhöniltä sekä Kaltennordheimin ja Kaltensundheimin ympäristössä. Silputtu valkoinen kaali keitetään ensin lyhyesti ja sitten, kuten hapankaali, laitetaan saviastiaan suolavedellä muutaman viikon ajan yhdessä tillin kanssa käymiseksi.
Kalaruoat
Taimen
Niitä jauhetaan usein taimenena Miller tai sininen keitettyjen perunoiden tai savustettujen kanssa.
karppi
He enimmäkseen tekevät sininen tarjotaan etikkavarastossa juurikasvien ja kermaisen piparjuuren kanssa.
karppi tulee olemaan Plothen-lampialue ja sisään Schleizer Erityisesti valmistettu Oberland. Annosteltu ja pesty karppi kypsennetään voimakkaasti maustetussa juureksessa. Panimo jalostetaan kastikkeeksi uunilla tai kastikkakakulla ja puhdistetaan ruskealla voilla. Erikoisuutena on, että Thüringenin nyytit tarjoillaan karpin lisänä.
- että 3 Gasthaus zum Plothenteich sisään Piirtäminen siellä on Thüringenin karppeja, joissa on nyyttejä syyskuusta huhtikuuhun.
Makeiset
- Thüringenin leipomoista voit saada erilaisia alueellisesti erilaisia muunnelmia Arkkikakku. Joissakin kylissä on edelleen yhteinen uuni, jossa kakkuja leivotaan kaikille. Juhlissa yli 10 erilaista arkkikakkua tarjotaan kahvin kanssa iltapäivällä.
- Unstrutschlamm on Myllytalot Marsipaanista valmistettu ja hauras erikoisuus, suklaapäällyste
Unstrutschlamm
- Joulukakku, tulee Schittchen olla nimeltään
- Detscher oli ennen köyhien ihmisten juhlaa. Ne valmistetaan perunoista, munista, jauhoista, voista ja sokerista. 3-4 mm paksu taikina paistetaan kullankeltaiselta molemmilta puolilta ilman rasvaa ja sitten päällystetään voi-maito-seoksella ja sirotellaan sokerilla. Perinteisesti mallaskahvia juodaan sen kanssa. Sisään Saalfeld Detscher-festivaalia vietetään joka vuosi.
- 1 että Berggoldin suklaatehdas sisään Poessneck Tarjolla on praliinia, hyytelömehuja, makeisia ja kausituotteita
- 2 että Viba nougat -maailma sisään Schmalkalden tarjoaa näyttelyn, käytännön kursseja, show- ja seikkailumakeisia, ostoskeskuksen, nugettibaaritiskin ja italialaisen ravintolan.
makeisia
- Erich Wutzig vuodesta 07429 Sitzendorf on perheyritys suosittujen 3. sukupolvessa Wusilin piparmintut tässä. Ne koostuvat sokerista, piparminttuöljystä, magnesiumista, gelatiinista, tärkkelyssiirapista ja irrotusaineista ja olivat jo suosittuja DDR: ssä.
juomat
Viini
Rajat ylittävällä Saale-Unstrutin viininviljelyalueella on koko 765 hehtaaria ja 1000 vuoden perinne. Viinialueiden etelä- ja lounaisosat ovat Thüringenissä, valtaosa laajenee Saksi-Anhalt ulos. Se ulottuu Unstrut-joelta Laucha Saalen yhtymäkohtaan saakka Naumburg ja Saalessa Jena Burgwerbeniin klo Weissenfels. Siellä on merkittäviä viinitarhoja Kaatschen, Kouluportti ja Bad Kosen. Saale-Unstrutin alueen ulkopuolella on myös viinitarhoja Bad Sulza Ilm-joella. 60 km pitkä Saale-Unstrut -viinitie kulkee alueen läpi. Sen pohjoinen sijainti tarkoittaa, että varhaisen kypsymisen lajikkeet, kuten Müller-Thurgau, Pinot Blanc ja Silvaner viljelty.
Thüringenin ulkopuolella käytetään myös viinitarhoja Aika, makealla järvellä sali, sisään Westerhausen Harz - vuoristosta pohjoiseen, vuonna Werder Havelilla lasketaan osaksi Saale-Unstrutin viininviljelyaluetta.
Saale-Unstrut -viinireitti
Viinitarha Naumburgin ja Weißenfelsin välillä
- että 1 Thüringenin viinitila Bad Sulza sisään Bad Sulza voit maistella ja ostaa viinejä.
olut
On olemassa suuria, tunnettuja panimoita, kuten Köstritzer Schwarzbierbrauerei Bad Köstritzissä, Oettinger-panimo Gothassa tai Braugold Erfurtissa. Mutta on myös pieniä käsityöläisiä panimoita.
- 2 Friedrichrodan panimo, Bachstrasse 14, 99894 Friedrichroda. Puh.: 49 3623 304259. Historiallinen ravintola, jossa majatalo. Panimoa kutsutaan Länsi-Thüringenin pienimmäksi panimoksi, ja Schackobräu Pils ja Schackobräu Urbier valmistetaan. Panimoretkiä tarjotaan.Avoinna: keskiviikosta sunnuntaihin klo 11–14, maanantaista sunnuntaihin klo 18–24.
- 3 Waldkasino - Erfurtin panimoravintola sisään Erfurt omalla panimollaan ja erilaisilla kotitekoisilla oluilla.
- 4 Hotel & Braugasthofin paperitehdas sisään Jena on viihtyisä panimomaja, jossa on biergarten. Pils-, Dunkels- ja Bock-olut yhdestä tuotannosta
väkevät alkoholijuomat
- Nordhäuser Doppelkorn on luultavasti tunnetuin Thüringenin henki. Toisin kuin muut vehnästä tislatut viljatuotteet, Nordhäuser on valmistettu rukista.
Liköörit
Thüringenin metsässä kasvaa erilaisia yrttejä, joten yrttiliköörien tuotannolla on vanha perinne.
- Aromatique on katkera katkeruus Neudietendorfer-alkoholijuomatehtaalta. 1800-luvun alussa epidemia puhkesi Neudietendorfissa, paikallinen apteekki valmisti alkoholia sisältävää lääkettä luonnollisista aineista ja kutsui tätä seosta tinctura aromatica composita. Vuonna 1828 lääketiedettä kehitettiin edelleen Aromatique-alkoholiksi. Valtavan kysynnän vuoksi jopa seitsemän Neudietendorfin yritystä tuotti nopeasti aromaattisia aineita. Tähän päivään on jäljellä tänään:
- 3 Aromatique GmbH: n alkoholijuomatehdas, Am Hochheimer Katso 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. Puh.: 49 36202 8840. Avoinna: Tehtaanmyynti ma - to klo 7.00-15.30, pe klo 7.00 - 11.30
- 4 Likööritehdas Rudolf Trapp e. K, Froebelstrasse 1, 98744 Oberweißbach. Puh.: 49 36705 62314. Yrityksen perustivat vuonna 1919 Rudolf Trapp ja Hugo Kümmerling. Tuotetaan yrtti- ja hedelmämehueliköörejä.Avoinna: Tehtaanmyynti maanantaista perjantaihin klo 8–12 ja 13–17, lauantaina 9.30–11.30
- 5 Likööritehdas Arno Bechmann, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. Puh.: 49 36948 21297. Likööritehdas perustettiin vuonna 1946. 1960-luvulla tuotettiin 35 erilaista väkevää alkoholijuomaa, DDR: n johdon mukaan vain 5 tyyppiä. Nykyään likööritehdas toimii kolmannessa sukupolvessa.Avoinna: Tehtaanmyynti maanantaista perjantaihin klo 7.00–18.00, lauantaisin ja sunnuntaisin tilauksesta.
- 6 Isoäiti Friedels, Helmsgrün 77, 07356 Bad Lobenstein. Puh.: 49 36651 37782. Munat, suklaalikööri, erilaiset maut ja seokset.
Aromatique
Rhöntropfen
- Yrttilikööri Rhöntropfenilta Meiningen
ainesosia
sinappi
- 7 Syntynyt sinappikauppa ja -museo ulos Erfurt on sinappi, jota perinteisesti tarjoillaan bratwurstin kanssa Thüringenissä. Vuonna 1820 veljet Wilhelm ja Louis Born perustivat sinappimyllyn. Nyt on olemassa suuri määrä erilaisia sinappeja, jotka jokaisen on löydettävä itse, mikä sopii parhaiten bratwurstiin.
- 8 Jenan sinappitehdas ja pieni sinappimuseo Jenassa. Enimmäkseen käsityönä valmistettu sinappi ilman kemiallisia lisäaineita. Myös sinapinuudeleita, sinappisuklaa ja sinappisnapseja.
- 3 Taide- ja sinappitehdas Kleinhettstedt, Kleinhettstedt 44, 99326 Ilmtal, Saksa. Puh.: 49 3629 3596. Sinappimylly mainittiin ensimmäisen kerran 1500-luvulla. Voit oppia sinappituotannosta, ostaa sinappia ja pysähtyä sinappiruokaa vastapäätä olevalle tehtaan vuokranantajalle.Avoinna: Avoinna huhtikuusta marraskuuhun, tiistaista lauantaihin klo 10–18, sunnuntaisin klo 10–17 ja joulukuusta maaliskuuhun tiistaista sunnuntaihin klo 10–16.30, suljettu maanantaisin.
parsa
Parsan pinta-ala Thüringenissä on kymmenkertaistunut viimeisten 20 vuoden aikana. Tärkeimmät kasvualueet ovat noin Kutzleben, Syksyn elämä, Ahneus kaupunki, Kindelbrück, Weissensee tai Itä-Thüringenissä Gimmel. Parsaa on kasvatettu Thüringenin altaassa 200 vuoden ajan.
Jos mahdollista, osta parsa tuoretta tuottajalta, pitkä kuljetus ei paranna sitä. Jos leikatut päät eivät ole kuivuneet ja parsa-keihäät kutisevat, kun hierot niitä yhteen, niin se on tuoretta. Joidenkin parsankasvattajien kanssa voit varret kuorita heti.
Valkoinen vaalea parsa kasvoi vain maan alla eikä nähnyt auringonvaloa. Vihreä parsa korjattiin maanpinnan yläpuolella.
Parsa-kausi Maaperän lämpötilasta riippuen se menee huhtikuun puolivälistä jaanipäivään 24. kesäkuuta, minkä jälkeen parsa saa kasvaa voidakseen kerätä voimaa ensi vuoden sadolle. Nykyään parsapellot peitetään mustalla muovilevyllä maaperän lämpenemisen nopeuttamiseksi keväällä, jotta ensimmäiset varret voidaan piikittää aikaisemmin.
Ruokakalenteri
tammikuu
helmikuu
Maaliskuu
huhtikuu
- Parsa kausi
- Sisään Erfurt grillikauden avajaisia vietetään yhtenä viikonloppuna Domplatzilla, jossa on noin 20 muunnelmaa Thüringenin Rostbratwurstista
saattaa
- Parsa-kausi
Kesäkuu
- Parsa kausi päättyy juhannuksena 24. kesäkuuta,
- Jena-viinifestivaali
heinäkuu
- Ensimmäinen viikonloppu tulee olemaan Meiningen Karjafestivaali vietetään. Noin 30000 kävijää tulee ns. Thüringenin nyytteihin Hattu syödä.
elokuu
- Elokuussa / syyskuussa on Sienikausi, Tatti ja muut villisienet rikastuttavat valikkoa.
- Elokuun puolivälissä lauantaina Saalfeld Detscherfest vietetään. Bataatti leivonnaisia leivotaan lukuisissa uuneissa.
- Kolmantena viikonloppuna Bad Sulza ja viinifestivaalia vietettiin Erfurtissa Saale-Unstrutin alueen viineillä
- Viinifestivaalia vietetään Naumburgissa neljäntenä viikonloppuna
- Elokuun viimeisen viikon perjantaista seuraavan viikon sunnuntaihin Mulhouse Messuja vietetään Mühlhäuser-luumukakulla ja sianlihalla.
syyskuu
- Elokuussa / syyskuussa on Sienikausi, Tatti ja muut villisienet rikastuttavat valikkoa.
- Federweisser-festivaalit useilla viinitiloilla
- Toisena lauantaina Heichelheimissa lähellä Weimaria Heichelheimin perunajuhlat vietetään.
- Kolmantena viikonloppuna vietetään syksyn viinifestivaalia valtion Kloster Pforta -viinitilassa Bad Kösenissä.
lokakuu
- Federweisser-festivaalit useilla viinitiloilla
.JPG/250px-Weimar-Zwiebelmarkt_(3).JPG)
- Thüringenin Rostbratwurst järjestetään 3. lokakuuta Holzhausenissa lähellä Arnstadtia Bratwurstiade sen sijaan hauskilla kilpailuilla, jotka koskevat makkaraa.
- Weimarin sipulimarkkinat (Zippelmarkt) tapahtuu lokakuun toisena viikonloppuna ja houkuttelee jopa 350 000 kävijää. Sipulifestivaalia on pidetty yli 300 vuoden ajan (1653) Goethen ja Schillerin kaupungeissa. Hyvin viisisataa vanhankaupungin torit tarjoavat kävijöille Weimarin sipulitortteja ja muita sipuliin liittyviä herkkuja ja monia muita ruokia.
marraskuu
joulukuu
- Sen Joulumarkkinat kulinaarisia löytöjä voidaan tehdä myös alueella.
kirjallisuus
Reseptit
Jos haluat nauttia Thüringenin keittiöstä kotona, löydät sopivat reseptit Koch Wiki alla Luokka: Thüringenin keittiö. Pidä hauskaa ruoanlaittoa kotona.
