Perinteinen keittiö kohteessa Reininmaa on ominaista yksinkertainen ja runsas ruokia. Klassikoita ovat taivas ja maa, perunapannukakut ja sauerbraten. Maataloustuotteet, kuten vihannekset, perunat ja liha, ovat perusta. Rhenish-keittiö on alueellisesti erilaista, Bergisches Landin ja Ala-Reinin keittiöt tunnetaan. Kölnin, Düsseldorfin, Bonnin ja Aachenin kaupungeilla on erityinen kulinaarinen asema.
astiat
- Himmel un Ääd (taivas ja maa).
on perinteinen rhenish-ruokalaji, joka saa nimensä ainesosista: omenakompotti (omenat taivas) ja perunamuusia ( maa) sekoitettu. Sen kanssa tarjoillaan paistettua mustaa vanukasta tai maksamakkaraa paahdetuilla sipulilla.
- Suurbroode (sauerbraten). tai Sammas. Herkut valmistavat renessan hapankaalia hevosenlihasta (jos saatavilla), tänään kotiäidit syövät yleensä naudanlihaa. Marinointi useita päiviä tekee lihasta pehmeää. Kastike valmistetaan perinteisesti sokerijuurikkaasiirapilla tai omenakaalilla tyypillisen makean ja hapan maun luomiseksi alueellisesti myös rusinoilla. Kastike sidotaan Aachener Printeniin tai Lebkucheniin. Perinteisesti sitä tarjoillaan perunan nyyttien ja omenakastikkeen kanssa, nykyään sitä tarjoillaan myös keitetyn perunan, pastan tai punakaalin kanssa.
- Düsseldorfin sinappipaahtia. on rumpupihvi, jossa on erityinen sinappikuori. Hienoksi leikatut sipulit ja enimmäkseen Düsseldorfin leijonan sinappi levitetään tahnana lihalle ja sitten gratinoidaan hetkeksi.
Taivas ja maa
Sauerbraten
Düsseldorfin sinappipaahtia
- Hämchen tapasi suuren Kappesin Käännettynä tarkoittaa sianlihaa, jossa on hapankaalia
- Endive keskenään
Hämchen tapasi suuren Kappesin
Pienet astiat
- A Murusia. oikeastaan tarkoittaa leivän kuorta, mutta se on myös ilmaisu leikkeelle ruisleipäsiipillä, paistetun munan päällä. Mutta se voi myös toimia pienenä annoksena gulassia Röggelchenin kanssa Kuoret ovat lämpimiä tai Karkea gulassi tarkoitetaan.
- Puolittele Hahn. on paksu viipale keskiaikaista Gouda-juustoa ruisrullaa Röggelchen sipulilla ja sinapilla - tapasi Öllich un Mostard.
- Kölnin kaviaari kutsutaan mustaksi vanukaksi sipulilla, Flönz on verimakkaran nimi
Murusia
Puolittele Hahn
Kölnin kaviaari
- Rievkooche ovat tyypillinen rhenish-perunaerikoisuus. Perunaperuna-pannukakkuja syödään perinteisesti omenakompotin tai naurispinnoitteiden kanssa tai nykyaikaisemmin savulohen kanssa. Pillin kiehuminen ovat samankaltaisia.
Rievkooche
Keitot
- Ädäppelszupp - Perunakeitto
- Äzezupp - Hernekeitto
kalastaa
- Hirrings kärki tavanneet meduusat ovat kerma-silliä takkiperunoilla. Et ole vain karnevaali mielellään syönyt.
- Rennish-tyyliset simpukat. ovat simpukoita, jotka kypsennetään liemessä sipulia, purjoa, porkkanaa ja selleriä, mausteita ja runsaasti valkoviiniä. Ne tarjoillaan viiniliemen ja vihannesten kanssa ja syödään mustan leivän ja voin kanssa. Perinteisesti simpukankuorta käytetään ruokailuvälineinä syömisen aikana simpukan lihan repimiseen kuoresta.
Rhenish-tyyppiset simpukat
Leivonnaiset
- Röggelchen. ovat tummia sämpylöitä, joissa on paljon ruisjauhoja. Niitä myydään yleensä kaksoispullaina, toisin sanoen pareittain. Kohteessa Puolittele HahnRöggelcheniä, tyypillistä välipalaa panimossa, käytetään.
- Weckmann (tamma kaveri). löytyy Martinsfestiltä (11. marraskuuta) melkein jokaisesta leipomosta ja alennushinnasta. Saviputken miehen muotoinen leivonnainen leivotaan makeutetusta hiivataikina. Muilla alueilla sitä kutsutaan tamman kaveriksi, ja sitä syödään adventissa tai tammikuussa tai sitä tarjotaan ympäri vuoden.
Röggelchen
Weckmann
Makeiset
- Tunnetuin erikoisuus Suomessa Bergisches Land on Bergische-sohvapöytä. Sen koostumus yllättää ulkomaalaisen vierailijan ja tekee siitä jotain erikoista. Tapa, jolla se on koottu, "kofeiini uppoaa kaiken drömin kanssa" eroaa kaikista vastaavista aterioista. Tyypilliseltä sohvapöydältä löytyy hiivataikaleipää, yleensä rusinoita, mustaa ja harmaata leipää, makeaa levitystä hunajan, päärynän, omenan tai punajuurikaalin, voin, kvarkin, juuston, makkaran ja kinkun muodossa, koristeita ja kuorrutteita, Rodon-kakku, riisipuuroa sokerilla ja kanelilla, vastaleivottuja kermalevyjä sekä kuumia hapankirsikoita ja kermaa sekä alueellisesti jopa munakokkelia. Kahvi virtaa ulos sopivasta tyylistä Dröppelmina, sipulinen tölkki kolmessa jalassa hanalla, josta kahvi valmistetaan bobbed.
- Bergisch-vohvelit ovat lämpimiä vohveleita, joissa on kuumia hapankirsikoita ja kermaa
- Hampurilainen pretzel on erikoisuus Burg an der Wupperista, joka on kaupungin piiri Solingen
- Monschauer Dütchen ovat pieniä, rapeita munakekseistä valmistettuja keksejä, jotka he valmistivat Café Rurissa vuonna 1853 Monschau keksittiin. Ne ovat täynnä kermaa, jäätelöä ja hedelmiä, vaihtoehtoja on monia. Nykyään voit kokeilla niitä monissa Monschaun konditorioissa ja kahviloissa.
Bergische-sohvapöytä
Bergisch-vohveleita, joissa on riisipuuroa, kanelia ja sokeria
Hampurilainen pretzel
- Printen. ovat piparkakkuja, jotka on paistettu Aachenissa ja joita EU suojaa tuotteena. Ne on leivottu eri muodoissa ja päällystetty suklaalla tai koristeltu pähkinöillä ja manteleilla. Yrttisprinttejä käytetään erilaisissa runsaissa annoksissa kastikkeiden sakeuttamiseksi ja niiden maun parantamiseksi.
Aachen-yrttipainatus, suklaapainatus, leikattu suklaapainatus (oikealta)
- 1 Imhoffin suklaamuseo sisään Köln käsittelee suklaan kulttuurihistorian kaikkia yksityiskohtia. Kaakaopapujen historia näkyy museossa ja siellä voi nähdä myös suklaatuotteiden teollisen tuotannon, jonka voi ostaa myös suoraan museokaupasta.
ainesosia
- Flönz. on verimakkaraa, nimi on myös Kölnissä Blootwoosch yleinen. EU on suojannut Flönziä alkuperänimityksenä vuodesta 2016. Makkaran lihaan lisätään pieniä rasvapaloja ja makkaraa savustetaan kevyesti. Sitä syödään usein oluissa pubissa ja sitä käytetään myös erilaisissa annoksissa (katso yllä).
sinappi
- 1 Lion sinappi. tulee Düsseldorfista. Leijonsinappi extra (mausteinen) tunnetaan, mutta siellä on myös Altbiersenf, viikun sinappi ja muita muunnelmia.
- että 1 Düsseldorfin sinappikauppa siellä on laaja valikoima sinappieriöitä, kastikkeita ja leijonan sinappifaneja.
- Düsseldorf Mostert. kutsutaan myös ABB-sinappiksi. Se on Düsseldorfin sinappi, jota on tuotettu 1700-luvulta lähtien. Alkuperä on EU: n suojaama.
- että 2 Gewürzhausin vanha kaupunki siellä on mausteita aniksesta kaneliin sekä tunnettua Düsseldorf ABB Mostertia ja muita sinappeja.
- 2 Kölnin sinappimuseo näyttää näyttelyitä maustehistoriasta historiallisessa sinappimyllyssä vuodelta 1810. Painopiste on korkealaatuisten sinappituotteiden myynnissä.
juomat
Viini
että Siebengebirge Viiniä kasvatetaan Drachenfelsillä. Viinimaantieteellisesti Drachenfelsin viinitarhat kuuluvat Keski-Reinin viininviljelyalueeseen.
- 1 Blöserin viinitila sisään Koenigswinter
- 2 Pieper-viinitila sisään Koenigswinter
- 3 Broelin viinitila sisään Bad Honnef
olut
Pils ovat humalassa melkein kaikkialla, mutta Kölsch pidetään parempana Kölnin alueella ja Altbier Ala-Reinillä ja Düsseldorfin ympäristössä. Näkymättömän Kölsch-Alt-rajan tulisi kulkea läpi Dormagen juosta. Pienessä Monheimin panimossa on jopa se Költ kehitetty, seos Kölschistä ja Altista.
- Altbier. on tumma, pintakäsitelty olut. Markkinajohtaja on Diebels-panimo Issumissa Ala-Reinillä.
- Kölsch. on kevyt täysi olut, joka on valmistettava Kölnissä ja sen ympäristössä. Kölsch on ollut suojattu vuodesta 1985, vain noin 24 panimoa Kölnissä ja sen ympäristössä saa kutsua oluttaan Kölschiksi.
- Miten tai tuota Wijss-olut ovat Kölschin edeltäjiä. Kölschin tapaan se on valmistettu pää fermentoituna, mutta se on suodattamaton ja luonnollisesti sameaa.
- Kuten Krefelder Altbierin ja Colan seosta kutsutaan. Se on nyt perustettu ja sitä markkinoidaan myös valmiiksi pulloihin sekoitettuna.
- Klo Vanha laukaus Altbier sekoitetaan mallasoluen kanssa.
- Altbierbowle (Vanhat plus mansikat tai muut hedelmät) on jopa otettu hyvin vastaan Münsterissä (Westphalia)
Tumma alt
Kevyt Kölsch
Snapseja ja liköörejä
- Perinteinen kulinaarinen erikoisuus Kreikassa Siegburg on Abbey-likööri. Yrttilikööriä valmistivat Michaelsbergin luostarin munkit vuoteen 2011 saakka; tänään sen otti haltuunsa yritys. Voit maistella ja ostaa sen suoraan Michaelsbergin liköörikellarista. Likööriä on myös mahdollista ostaa ympäri vuorokauden vastaanotosta Kranz Parkhotelista Siegburger Mühlenstraßelta.
- Killepitsch. on katkera-makea yrttilikööri Düsseldorfjoka on sittemmin saanut ystäviä ympäri maailmaa. Seosta, jossa on 98 erilaista yrttiä, marjoja ja hedelmiä eri puolilta maailmaa, säilytetään vanhoissa savipannuissa vuoden ajan ja käsitellään sitten alkoholilla, vedellä, sokerilla ja karamellilla, jolloin saadaan valmis likööri 42-prosenttisella alkoholilla.
- 4 Et Kabüffke sisään Düsseldorf on pieni maalaismainen Killepitschin maisteluhuone. Liköörin lisäksi voit myös juoda viiniä.
Siegburgin luostarin likööri
Killepitsch
kahvia
Emmerich Reinillä on Reininmaan kahvikaupunki. Ei vain heillä on siellä Probat toimii, Kahvin paahtokoneiden maailmanmarkkinajohtaja, päätoimipaikka on siellä, ja vanhin saksalainen kahvipaahtoyritys, joka on edelleen olemassa vuodesta 1832 Lensing & van Gülpen. Huippukahvit paahdetaan hitaasti tehtaassa kahdeksankymmentä vuotta sitten rakennetussa 90 kg: n Probat-rumpupaahtimessa tai pienemmässä 12 kg: n Probat-rumpupaahtimessa. Ne löytyvät valtakunnallisesti herkkukaupoista tai verkosta paahtimen verkkokaupassa tai - ei tuoreempia, mutta kalliimpia - osoitteessa Manufactum saatavilla. Emmerichissä voit saada van Gülpen -kahvia osoitteessa Panciera ostaa. Probatin omassa Kahvitekniikan museo vierailijaryhmille voidaan näyttää kahvin paahtamisen historia.
Virvoitusjuomat
Ruokakalenteri
Kulinaariset herkut ovat usein kausiluonteisia. Hedelmät ja vihannekset ovat maukkaampia kypsyessään, ja liha ja kala ovat myös kausiluonteisia. Joka vuoden kausi juhlitaan festivaaleja, joilla on yleinen teema tai jotka keskittyvät tiettyihin elintarvikkeisiin. Uskonnollisista perinteistä, kuten paastoajoista, on myös juoma- ja ruokailutottumuksia ympäri vuoden.
tammikuu
helmikuu
- Siellä on karnevaali Bollebäuskes, makeat taikina-annokset rusinoilla, paistetaan lusikalta rasvaa, jotka sitten ripotellaan sokerilla tai kanelisokerilla ja kulutetaan lämpimästi.
Maaliskuu
huhtikuu
- Huhtikuusta marraskuuhun (paitsi elokuussa) järjestetään kunkin kuukauden ensimmäisenä sunnuntaina kalakauppa, Rheinterrassenilla, Tonhallenufer, Düsseldorf. kansainvälisiä kala- ja meren erikoisuuksia.
- Parsa kausi alkaa maaperän lämpötilasta riippuen parsa-keihäillä kuumennetuilta kentiltä huhtikuun alussa
- Perinteisesti 23. huhtikuuta Oluen päivä vietettiin, koska tänä vuonna vuonna 1516 julistettiin Saksan puhtauslaki. Olut-aiheisia tapahtumia on monissa paikoissa (Saksan panimoyhdistys).
- Huhtikuun loppu: perinteisen loppu Simpukoiden kausi (Huomaa: joka kuukausi kirjaimella "r")
saattaa
- Raparperikausi
- Ensimmäinen sunnuntai: kalakauppa, Düsseldorf
- Parsa kausi. Parsa tulee nyt kalvotunneleista ja pellolta. Maanviljelijän viisaus: "Älä unohda juhannukseen asti: Syö parsaa seitsemän viikon ajan!"
Kesäkuu
- Ensimmäinen sunnuntai: kalakauppa, Düsseldorf
- Sesonkiaikana paikalliset ihmiset Mansikat. Nyt ne eivät ole vain punaisia, vaan myös kypsiä, makeita ja mehukkaita.
- Juhannuspäivänä 24. kesäkuuta (“Parsan uudenvuodenaatto”) kausi päättyy parsa ja raparperi. Monivuotiset kasvit tarvitsevat aikaa toipumiseen, ja potentiaalisesti epäterveellinen oksaalihappopitoisuus raparperivarressa kasvaa.
heinäkuu
- Ensimmäinen sunnuntai: kalakauppa, Düsseldorf
elokuu
syyskuu
- Ensimmäinen sunnuntai: kalakauppa, Düsseldorf
- Syyskuun alku: perinteisen alku Simpukoiden kausi (Huomaa: joka kuukausi kirjaimella "r")
lokakuu
- Ensimmäinen sunnuntai: kalakauppa, Düsseldorf
marraskuu
- Ensimmäinen sunnuntai: kalakauppa, Düsseldorf
- Martinsfestille 11. marraskuuta voit käydä melkein jokaiseen leipomoon Herätysmiehet ostaa
- St. Martinia käytetään myös monissa ravintoloissa Martin hanhi tarjotaan.
joulukuu
kirjallisuus
- Willi Drecksträter: Herkullisia ruokia vanhasta Reininmaan keittiöstä. Komet, Köln, ISBN 3-933366-21-6
Reseptit
Jos haluat nauttia renish-ruokia kotona, löydät vastaavat reseptit Koch-Wikistä Luokka: Rhenish-keittiö. Pidä hauskaa ruoanlaittoa kotona.
