Georgian keittiö tekee vaikutuksen monipuolisuudellaan, liharuokien lisäksi tarjolla on myös laaja valikoima kasvis- ja vegaaniruokia. Neuvostoliitossa sitä pidettiin "Neuvostoliiton haute Cuisine". Lukuisat georgialaiset ruokalajit ovat löytäneet tiensä IVY-maiden ja Itä-Euroopan maiden perinteisiin ruokiin viimeisen sadan vuoden aikana. Ulkona syöminen Georgiassa on yleensä iso seremonia, juhla-ateria, nimeltään supra, on ainutlaatuinen kokemus jokaiselle matkailijalle. Georgia tunnetaan myös maailmanlaajuisesti mineraaliveden tuotannosta ja viennistä. Georgia sillä on myös muinainen viinikulttuuri ja maa kuvaa itseään "viininviljelyn kehto".
tausta
Supra
A Supraსუფრა, SupHra) tai Keipi ((ქეიფი) viittaa Georgian juhlaan. Ruokaa tarjoillaan runsaasti, mutta toisin kuin Euroopassa, ei ole henkilökohtaisia annoksia tai buffetia, mutta astiat sijoitetaan pöydän keskelle ja vieraat auttavat itseään sydämensä tyydyttämiseksi. Joten sinulla on mahdollisuus kokeilla helposti kaikenlaisia ruokia.
Supran kanssa on myös paljon juotavaa. Erikoisuutena isäntä nimittää seremoniamestarin, joka on vastuussa maljoista. Tämä Tamada(ტამადა) on vastuussa juhlien sujuvasta kulusta ja vieraiden hyvästä tuulesta. Tamada ei kuitenkaan ole vain henkilö, joka lausuu paahtoleipää ja nostaa näin nopeasti vieraiden alkoholipitoisuutta: Hänen on oltava viehättävä, hauska, älykäs ja spontaani; Hänen on kuitenkin myös pakotettava tietty auktoriteetti, toisaalta estääkseen vieraat ajautumasta pois alkoholinkäytön seurauksena ja suuren pöydän hajoamasta pieniksi salaliittoryhmiksi, toisaalta myös ylläpitääkseen järjestystä pöydässä, esimerkiksi nuhtelemalla vieraita väärin. Vieraat, jotka näyttävät olevan eristettyjä, tulisi integroida aktiivisesti ryhmään Tamadan kautta.
Koska suurilla juhlilla on läsnä useita kymmeniä - muutama sata vierasta, Tamadan on usein käytettävä kaiutinjärjestelmällä varustettua mikrofonia ollakseen kaikkien kuultavissa. Sitten nimitetään myös edustajat, jotka välittävät Tamadan paahtoleivät syrjäisissä pöydissä ja toteuttavat ne.
Se on sallittua juoda vain, kun Tamada lausuu paahtoleivän. Paahtoleivät eivät ole vain räikeitä huomautuksia, mutta kaikki vieraat ottavat ne vakavasti. Ne voivat melko hyvin saavuttaa kirjallisuuden tason, ja jopa runot ja laulut voivat toimia paahtoleipää. Kaikkien vieraiden on puolestaan sanottava jotain aiheesta, ja täällä voidaan taas pitää pitkiä puheita. Kun paahtoleipä lausutaan, sinun on keskeytettävä keskustelut ja kuunneltava; sitä pidetään karkeana faux-pasina Tamadan häiritsemiseksi tai jopa keskeyttämiseksi.
Tamada asettaa alussa korkeamman tahdin tuodakseen mielialan ryhmään, mutta hidastuu illan aikana estääkseen vieraita liukastumasta liian humalaan. Itse Tamada ei saa koskaan olla niin humalassa, että menettää hallinnan - Tamadan on ensisijaisesti oltava hyvä juoja - erityisesti perinteisissä kierroksissa Tamada ei saa edes lähteä pöydältä (edes käymättä vessassa).
Tyypilliset paahtoleivät - paahtoleivät - perustuvat seuraaviin aiheisiin, jolloin järjestys vahvistetaan perinteisissä kierroksissa. Suurimman osan festivaaleista kuitenkin pidetään vaihtelevana tänään:
- Jumalan puolesta (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - yleensä festivaalin ensimmäinen paahtoleipä
- Rauhan puolesta (Mschwidobis Gaumardschos) - yleensä festivaalin ensimmäinen paahtoleipä vuonna Guria
- Isännän tai tapahtuman kunniaksi (esim. Syntymäpäivä, kaste, häät ...)
- Isäntäperheelle (Am Odschachs Gaumardschoss) - yleensä puhutaan yksityishuoneistojen juhlissa ja hyvä paahtoleipä, kun sinut kutsutaan jonnekin ensimmäistä kertaa.
- Lapsille - paitsi isännän tai läsnä olevien ihmisten myös kaikille lapsille maailmassa.
- Ystävyyteen - vieraiden kesken ja myös läheisille ystäville, jotka eivät ole siellä
- Rakkaudelle (Sichwaruls Gaumardschoss) - erityinen paahtoleipä, jota usein juodaan erityisen rengasastian, kuten sarven tai kulhon, kanssa.
- Erityisille perheenjäsenille, kuten vaimoille, vanhemmille, äideille jne.
- Georgian tai kotimaan osalta - jos pöydässä on ulkomaalaisia, tämä paahtoleipä laajennetaan kaikkien läsnäolijoiden kotimaahan.
Välillä surullisia paahtoleipää on yleensä leikattu, kuten:
- Kuolleille esi-isille (vanhemmat, isovanhemmat)
- Rakkaille tai äskettäin kuolleille rakkailleen.
Sääntö: Surullista paahtoleipää on seurattava suhteellisen nopeasti iloinen paahtoleipä (esimerkiksi rakkaus, lapset, tulevaisuus), eikä surullista paahtoleipää saa koskaan olla illallisen lopussa - koska se tuo huonoa onnea. Siksi tällaiset paahtoleivät sanotaan todennäköisemmin juhlan alussa. Jos joudut poistumaan pöydästä ennen loppua, sinun ei pitäisi ehdottomasti tehdä niin surullisen paahtoleivän jälkeen! Normaaleissa tilanteissa kuolleiden muisto on yleensä rajoitettu yhteen tai kahteen paahtoleivaan. Hautajaisten jälkeen järjestettävien juhla-aterioiden yhteydessä kaikkia kuolleen jo kuolleita perheenjäseniä tai läheisiä ystäviä käsitellään aluksi erikseen.
Paahtoleikkeiden lausuminen on varattu yksinomaan Tamadalle, ryhmä puolestaan voi täydentää ja vahvistaa näitä sanontoja. Vieraana voit kuitenkin sanoa sanonnan itse, mutta sinun on pyydettävä Tamadalta lattia. Joten on järkevää vieraana sanoa kiitos isännälle tai isäntäperheelle, kun sinut kutsutaan jonnekin ensimmäistä kertaa. Vaikka joudut lähtemään pöydästä aikaisin, sinun ei pitäisi vain nousta ylös ja mennä, vaan ensin pyytää Tamadalta sana ja sitten jättää lämmin jäähyväiset. Lasin tyhjentämisen jälkeen voit lähteä.
Muut erikoispaahtimet:
- Alaverdi: Tamada pyytää vierasta viemään paahtoleipää. Esimerkiksi isännän tai juhlijan läheisen ystävän tulisi puhua hänen kunniakseen. Sinun tulee kunnioittaa kyseistä henkilöä mahdollisimman hyvin, mutta sinusta ei tule juustoa tai edes limaista. Nyrkkisääntö: Sen on oltava sydämestä!
- Juhlan lopussa Tamada sanoo paahtoleivän "Daschla Armaschla", mikä tarkoittaa jotain, joka on loppu tänään, mutta ei loppua ikuisesti. Tämän paahtoleivän jälkeen juhlaillallinen on virallisesti ohi.
Erityisiä paahtoleipää juodaan usein myös erityisastioiden kanssa. Todellisesta sarvesta, keraamisesta tai lasista valmistettu juomasarvi (Hantsi), mutta myös juomakulho, ovat tärkeitä. Alkuperäisen iskulauseen valmistuttua tämä alus on oltava täysin humalassa, täytettävä uudelleen ja välitettävä vieressäsi istuvalle henkilölle. Jos sarvia tai kulhoja ei ole saatavilla, käytetään myös olutmuki tai jotain vastaavaa.
Isolla juhla-aterialla isännän on varmistettava, että viinin lisäksi myös ruoka ei ole koskaan lyhyt. Ruokaa on yleensä jäljellä valtava määrä. Tämän ottaa isäntäperhe.
Viinin nyrkkisääntönä isännän tulisi olla vähintään 3 litraa ihmistä kohti tai jopa enemmän, jos mahdollista. Georgian ravintolat tarjoavat vieraille mahdollisuuden tuoda omaa viiniään.
Muut erikoisominaisuudet:
- Tavallisten ravintoloiden lisäksi Suprat pidetään yleensä erityisissä juhlasaleissa (საბანკეტო დარბაზი, Sabanketo Darbasi). Nämä ovat paikkoja, jotka työskentelevät yksinomaan suurille ryhmille varaamalla etukäteen, eivätkä palvele asiakkaita.
- Koska se pyrkii koventamaan sekä virallisissa että epävirallisissa juhla-aterioissa, monet suuret ravintolat tarjoavat myös erillisiä ruokia (კუპე, Kupe), jotta muut ryhmät eivät häiritse juhlijoita tai häiritse muita ryhmiä.
Epävirallinen syöminen
Epäviralliset ateriat Georgiassa perustuvat läheisesti yllä kuvattuun ylläolevaan. Isäntä tilaa ravintolassa koko ryhmälle ja kaikki astiat sijoitetaan pöydän keskelle. Myös kotona kaikki astiat sijoitetaan pöydän keskelle ja voit auttaa itseäsi sydämesi tyydyttävästi. Tamada on tarkoitettu myös paahtoleiville - yleensä isännälle - ja juot vain paahtoleivien mukaan, vaikka prosessi on paljon epävirallisempi kuin suuren Supran kanssa.
Georgiassa on epätavallista tilata omaa ruokaa ravintolasta. Ulkomaalaiset - etenkin yksin matkustavat - kärsivät yleensä tästä, koska annokset ovat hyvin suuria. Pienissä ryhmissä sinun tulisi siis sopeutua paikallisiin tapoihin ja yksinkertaisesti tilata valikoima ruokia, jotka jaat sitten.
Ruoka
leipä
Hallitseva leipä (georg. პური, Puri) Georgiassa on vehnäleipää (valkoinen leipä). Tumma leipä (ruisleipä) tunnetaan vain nimellä "saksalainen erikoisuus", ja siksi sitä löytyy harvoin. Vaikka Georgiassa voi tietysti saada kaikenlaisia teollisesti tuotettuja leipiä, on vielä mainittava muutama leipäerikoisuus:
- Tonis Puri(თონის პური): Tämän tyyppinen leipä valmistetaan erityisessä kiviuunissa, savessa (თონე), jota lämmitetään joko sähköisesti, kaasulla tai hiilellä. Linssimäiset hiivataikinan palat yksinkertaisesti taputetaan lämmitettyä seinää vasten ja poistetaan muutaman minuutin kuluttua pitkällä koukulla (tästä tulee pieni reikä valmiin leivän keskellä). Tonis Puri on erikoisuus tuoreena ja kuumana. Sitä tarjoillaan myös kylmänä jokaisella aterialla, varsinkin juhlallisilla aterioilla, mutta syödään myös rentoina aterioina ja perheiden kanssa. Nykyään modernit savet on valmistettu betonista, satoja niitä löytyy kaupungista ja maasta. Jokaisessa suurkaupunkien piirissä on useita savia, jotka myyvät leipän noin 0,70 larilla. Jotkut hyväpalkkaiset ravintolat toimivat myös omalla savileipomollaan, esimerkiksi Puris Sachli ("leipomo") Tbilisissä. Kiviuunileipomot, jotka valmistavat ja myyvät Tonis Puria, ovat enimmäkseen yksinkertaisia, käsinmaalattuja merkkejä, joissa on georgialaisia kirjoituksia (თონე) Virhe. Ne ovat usein takapihoilla tai esivalmistettujen asuinalueiden autotallissa.
- Schotis Puri(შოთის პური): Samanlainen kuin Tonis Puri, vain muodoltaan pitkänomaisempi. Erityisesti Kakheti levitän. Jopa georgialaiset pystyvät erottamaan Toniksen ja Schotis Purin vain muodoltaan.
- Lavashi(ლავაში): Erittäin ohut leipäleipä, jota käytetään välttämättömänä päällysteenä Kababi käytetään. Lavashia paistetaan usein savessa myös Georgiassa, mutta sitä on yleensä helppo saada vain alueilla, joilla on armenialaisia tai azerilaisia väestöryhmiä.
pasta
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური, engl. Khachapuri) on yksi Georgian tavallisista annoksista ja yksi, ellei kaikki , Kansallinen ruokalaji par excellence. Se on hiivataikina, joka kaadetaan ja täytetään juustolla ja sitten paistetaan uunissa. Khachapuri on rikas ja sitä syödään melkein kaikissa tilanteissa Georgiassa: Nopeana välipalana katukauppiaissa, alkupalana tai korvikkeena ruokalajeille ravintoloissa tai jopa erillisenä ateriana, yleensä aamiaiseksi. Sitä syödään tuoreena ja kuumana, mutta se maistuu myös erittäin hyvältä kylmältä - esimerkiksi syödessään jäänteitä Supran jälkeen. Chatschapuri tarkoittaa kirjaimellisesti "juustoleipää", käännettynä yksinkertaisesti "juustoleivänä".
Khachapurin imereettinen muunnelma kuuluu Georgian keittiön tavalliseen ohjelmistoon ja se on levinnyt kaikilla Georgian alueilla. Se innoitti jopa oman kuluttajahintaindeksin, Khachapuri-indeksi, jonka Tbilisin talousinstituutti ISET on laskenut ensimmäisen kerran vuonna 2011 ja jossa verrataan suositun juustoleivän tuotantokustannuksia ajan mittaan ja maan eri alueilla.
Ravintolasta tilattu chatschapuri on yleensä pizzan kokoinen. Sitten syövät kaksi tai neljä ihmistä yhdessä. Vain turistiryhmät tilaavat Khachapurin itselleen ja ovat sitten hukkua syömään sitä. Ravintolassa et tilaa Khachapuria "yksin", vaan vain yhdessä muiden ruokien, kuten salaattien ja lihan kanssa.
Georgiassa on useita erilaisia Khachapuri-lajikkeita. Jos Khachapuria käytetään ilman muita yksityiskohtia, se tarkoittaa ärsyttävä Variantti, Khachapuri Imeruli:
- Khachapuri Imeruli(ხაჭაპური იმერული): "Standardiversio" on pyöreä kuin pizza, imereettinen juusto on taikinan sisällä. Khachapurin laatu paranee käytetyn juuston määrän myötä. Sinun ei pitäisi odottaa valtavia määriä juustoa katukauppiailta, jotka myyvät khachapuria kolmelle larille. Hyvä Imeruli ravintolassa on noin 6 Lari.
- Khachapuri Megruli(ხაჭაპური მეგრული): mingrelic Khachapurin muunnelma on yhtä laajalle levinnyt Georgiassa ja myös erittäin suosittu laajempien laitteiden ansiosta. Toisin kuin imereettinen muunnos, käytetään enimmäkseen Sulguni-juustoa, ja taikina ei ole vain päällystetty juustolla sisäpuolelta, vaan myös ulkopuolelta, joka sulaa leivontaprosessin aikana. Hyvä Imeruli ravintolassa maksaa noin 8-10 laria.
- Khachapuri Acharuli(ხაჭაპური აჭარული): Ajarian Vaihtoehto vaihtelee melko merkittävästi kahdesta edellisestä. Hiiva-taikinasta muodostetaan astia, joka on muotoinen kuin laiva. Tämä täytetään sitten Sulguni-juustolla ja murtuneella kananmunalla ja yleensä paistetaan puuuunissa. Paljon voita asetetaan sulatetulle juustolle paistetun munan kanssa ennen tarjoilua. Ennen kuin syöt, sinun on sekoitettava juusto, muna ja voi tasaiseksi massaksi. Taikina-alus on kulutettava siten, että viskoosi massa ei loppu, jos mahdollista. Ravintoloissa on tarjolla erilaisia kokoja, joista suurin osa on nimetty merenkulkussa käytettyjen termien mukaan. Iunga (Laivan poika) viittaa lasten osuuteen, variantit, joissa on kaksi tai kolme munaa, on nimetty suurten alusten kaltaisiksi Titanic tai Awrora nimetty. Vaikka atscharuli näyttää pieneltä ja huomaamattomalta, se soveltuu kuitenkin normaalin annoksen täydelliseen kulutukseen (yleensä Botsman - merimies) jo erittäin nälkäinen tarpeen. Khachapuri Acharulilla on koti Adjaran alueella, ja se maistuu siellä parhaiten. Se on levinnyt myös Ajarian ulkopuolella, mutta todella hyvä Acharuli on vaikea saada aikaan. Hyvän atscharulin hinta Adjaran ravintolassa on noin 6 laria (tavallinen annos).
- Khachapuri Penovaniხაჭაპური ფენოვანი: Tässä hiiva-taikinaa ei käytetä, mutta juusto paistetaan lehtitaikinassa. Nämä ovat erittäin suosittuja katupurtavia, koska ne ovat myös riittävän suuria vietäviksi. Niitä myydään enimmäkseen leipomoissa vilkkailla ostoskaduilla, torilla ja linja-autoasemilla sekä supermarketeissa. Tällaisen katupurtavan voi ostaa vain 1,50 larilla.
- Khachapuri Ossiuriხაჭაპური ოსიური: Vastaanottaja Ossetialainen Khachapurin muunnoksena perunamuusia sekoitetaan juustoon.
- Khachapuri Ratouliხაჭაპური მეგრული: Muunnelma alueelta Räikkä Juuston lisäksi se sisältää yleensä myös kinkkua, pekonia tai pekonikuorta.
- Khachapuri-shampooხაჭაპური შამპურზე: Juustotäytteistä taikinaa ei paisteta, vaan se on sylinterimäinen kebab-vartaan (შამპური, Schampuri) ja sitten grillattiin avotulella. Erityisesti levinnyt vuoristoalueille.
- On myös paljon yksityisiä muunnelmia. Esimerkiksi monet tasokkaat ravintolat tarjoavat talonsa tyylisiä kachapureja (საფირმო ხაჭაპური, Sapirmo Khachapuri).
Lobiani
Samanlainen kuin Khachapuri on myös Lobiani(ლობიანი) tärkeä Georgian kansallinen leivonnainen. Periaate on sama kuin juustokakulla, mutta juuston sijaan kaadetaan pavut (georg. ლობიო, Lobio). Lobiani on alun perin kotoisin Räikkä, mutta on yleinen ja suosittu koko maassa. Lobianilla on erityinen merkitys Khachapurin vegaanisena korvikkeena, koska monet georgialaiset, jotka noudattavat tiukasti Georgian ortodoksisen kirkon sääntöjä, eivät saa syödä lihaa, maitoa ja munia paaston aikana, joten eurooppalaisesta näkökulmasta he syövät vegaanina näinä päivinä. Uskonnollisen kalenterin paastopäiviä ei pidä vain pitää ennen suuria pyhäpäiviä, kuten joulua ja pääsiäistä, vaan myös joka keskiviikko ja perjantai.
Lobiani on saatavana myös eri muunnelmina:
- Normaali Lobiani on yksinkertaisesti maustettua paputahnaa hiivataikina. Pavut paistetaan taikinassa. Hinta ravintolassa noin 4 laria.
- Ratschuli Lobiani(რაჭული ლობიანი) tai Lobiani Lorit(ლობიანი ლორით) - Ratschan "rehevässä" versiossa on myös pekonia tai kuorta, joten se ei ole vegaani eikä sovellu paastopäiville.
- Lobiani Penowani(ლობიანი ფენივანი) - Pavutakki, joka on kääritty lehtitaikinaan. Aivan kuten sen kachapuri-sukulainen, se on myös suosittu katupala (hinta yleensä alle 1 lari).
Maitotuotteet
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Maidontuotantoa Georgiassa harjoittavat enimmäkseen pienviljelijät. Valintamyymälästä saatavat teollisesti valmistetut maitotuotteet ovat enimmäkseen maahantuotuja tai valmistettu maidonjauheista. Aitoja maitotuotteita saa vain suoraan kylien viljelijöiltä. Sinun on oltava varovainen, koska eurooppalainen vatsa ei useinkaan osaa käsitellä pastöroimatonta jogurttia vastaavasti.
Kotitekoisia maitotuotteita on saatavana myös markkinoilta. Suurin osa Georgian maidontuotannosta muunnetaan juustoksi. Mutta ei ole odotettavissa yhtä suurta vaihtelua kuin muiden georgialaisen keittiön ruokien tai jopa Alppien alueen juustojen kanssa.
- Mazoni(მაწონი) - Jogurtin tavoin vain hieman rasvaisempi ja kiinteämpi
- Chatscho(ხაჭო) - Vehnäjuusto, enimmäkseen kuiva ja mureneva, 6-9% rasvaa.
- Arashani(არაჟანი) - Kermaviili, yleensä vähintään 20% rasvaa, välttämätön lisänä venäläistä alkuperää oleviin ruokiin, kuten borschi tai pelmeni, mutta myös kaikenlaisten kastikkeiden pohjana.
- Karaki(ქარაქი) - Voi
- Rdse(რძე) - Maito
juusto
Juustoa (ყველი, KHweli) Georgiassa on useita tyyppejä:
- Sulguni (სულგუნი) - suolavedessä valmistettu kovempi juusto, jossa on erilaisia suolamääriä. Se on saatavana myös savustettuna tai punottuina juustoina
- Imeruli (იმერული) - täyteläinen kuin Sulguni
- Guda (გუდა)
- Mes'churi (მესხური) - erikoisuus ulos Samtskhe Javakheti, erittäin rasvaa, sakeus melkein verrattavissa voita.
Juusto maksaa markkinoilla 8–12 laria kilolta.
Poka (niemi) - luostari Ninozminda) on liittänyt modernin juustotuotannon, joka tuottaa erittäin hyviä juustotyyppejä, jotka eivät ole kotoisin Georgialta, kuten hienoa sinihomejuustoa. Hintoja voidaan kuitenkin kuvata korkeiksi Georgian standardien mukaan.
Keitot
Salaatteja
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit - კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით löytyy todennäköisesti melkein kaikista ravintoloista. Se on tomaatti- ja kurkkusalaatti kermaisella saksanpähkinäkastikkeella.
- Salaatti on valmistettu pimperutinin peitatusta kukinnosta Jonjoli (ჯონჯოლი) tehty. Huhtikuussa avaamattomat kukannuput poimitaan ja laitetaan suolaveteen. Maku on samanlainen kuin oliivien ja kapriksen yhdistelmä.
- Qatmis Salati - ქათმის სალათი on yksinkertainen kanasalaatti, joka on valmistettu hienonnetusta kanasta, sipulista, majoneesista ja mausteista.
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
liha
Khinkali
Täytetyt nyytit khinkali (georg. ხინკალი) ovat yksi Georgian keittiön tärkeimmistä erikoisuuksista ja kansallinen ruokalaji erityisesti Itä-Georgiassa. Ne tulevat alunperin alueen korkeilta vuorilta Mtskheta-Mtianeti, jossa etenkin chinkali-baareja ja ravintoloita paikkakunnilla Mtskheta, Showereti ja Passanauri ovat kuuluisia Khinkalista, ja monet Tbilisi vierailevat siellä päiväretkenä, etenkin nyyttien takia. Periaatteessa khinkalilla on samanlainen rakenne kuin Maultaschenilla, Kärntenin juustonuudeleilla, ravioleilla tai venäläisillä pelmenillä, mutta niiden maku on ainutlaatuinen.
Jauhoista, vedestä, suolasta ja valinnaisesti munasta valmistettu taikina kaadetaan ohueksi ja leikataan sitten pyöreät pienet taikinaviipaleet, yleensä juomalasilla. Täyte, joka koostuu yleensä maustetusta jauhelihasta, asetetaan päälle ja taikinan reuna taitetaan ja suljetaan erityisesti. Ne keitetään suolavedessä ja tarjoillaan sitten sulan voin ja karkean mustapippurin kanssa.
Khinkalin taittaminen on itsessään taidetta. Mitä enemmän ryppyjä khinkalilla on, sitä arvokkaampi se on kokille. Ne on myös suljettava, jotta ne eivät avaudu ruoanlaittoa varten ja menettävät täytteen. Khinkalin puhkeaminen on ongelma etenkin supermarketissa olevien pakastettujen tuotteiden kanssa.
Khinkalit syödään käsin, mikä taas vie jonkin verran käytäntöä. Ensin otat varren (georgialainen ქუდი, Kudi - hattu tai ჩიპი, Tschipi - napa), joka on viileämpi kuin muu osa. Vaihtoehtoisesti voit vartaa vartaan haarukalla ja tuoda khinkalin suuhusi. Nyytti purretaan auki ja mehu roiskuu ulos menettämättä mitään nestettä. Sitten syöt loput.Vara voidaan syödä, mutta monet georgialaiset jättävät sen taakseen, jotta khinkali-aterian lopussa voit laskea kuka on syönyt eniten khinkalia. Khinkalin syömiskilpailu on suosittu urheilulaji georgialaisten miesten keskuudessa. Missään olosuhteissa ei saa tehdä huonoa tapaa syödä khinkalia veitsellä ja haarukalla. Ulkomaalaisena on hyväksyttävä saastuttamaan itsensä ylhäältä alas ensimmäisellä khinkalilla. Kun olet oppinut sen, kunnioituksesi kasvaa entisestään.
Khinkalia on kahta tyyppiä:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, Khinkalin kaupunkityyli): Ravintoloiden vakiomalli - paksu varsi, vähemmän mausteinen.
- Khinkali Mtiuriხინკალი მთიური, Khinkali nach Bergarten): Georgian korkeilla vuorilla ja majataloissa on vallitseva variantti, jossa on lyhyt, ohut varsi ja hieman kuumempi mauste, jossa on enemmän yrttejä.
Jos khinkali on kylmä pitkän aterian jälkeen, se voidaan paistaa pannulla. Tämä toive toteutetaan mielellään myös ravintoloissa.
Kuten täyte Chinkali käyttää yleensä jauhelihaa (naudan- ja / tai sianlihaa), joka on maustettu sipulilla, valkosipulilla, pippurilla ja suolalla ja usein tuoreella korianterilla, persiljalla tai kuminalla. Kasvissyöjäversioita tarjotaan myös, ja juusto- / kvarkkitäytteet (kasvissyöjä) tai perunat / perunat (vegaani tai ortodoksinen paasto) ovat myös suosittuja, mutta eivät niin yleisiä.
Vihjeitä: Olut (valinnaisesti vodkan kanssa) juo usein khinkalin kanssa Georgiassa, viini on harvinaisempaa. Georgialaiset eivät yleensä tilaa muita aterioita khinkali-ateriaan lukuun ottamatta salaatteja. Pala khinkalia maksaa noin 0,70 laria ravintolassa, hieman vähemmän maassa ja joskus enemmän kuin lari posh-ravintoloissa. Khinkalit eivät ole tilattu osina, vaan paloina koko pöydälle. Jos olet hyvin nälkäinen, voit syödä noin viisi tai seitsemän kappaletta. On järkevää tilata 20-25 khinkalia neljän hengen ryhmälle. Koska khinkali on juuri valmistettu, tarjoilu voi kestää noin 20-30 minuuttia tilaamisen jälkeen. Suurempien ryhmien, jotka tarvitsevat muutamia kymmeniä yli sata khinkalia, tulisi tilata useita tunteja etukäteen ravintolasta.
Lisää ruokia
- Shqmeruli - შქმერული, on paistettua kanaa maito-valkosipulikastikkeessa. Usein kana keitetään ensin ja sitten paistetaan. Se syödään kuumana.
kalastaa
grilli
Mzwadi
Mzwadi(მწვადი) - Shish kebab-vartaat - ovat Georgian suosituimpia grilliruokia. Niitä ei vain tilata ravintoloista, vaan ne valmistetaan myös yksityisesti, olipa kyseessä piknik piknikillä tai puutarhassa.
Periaatteessa georgialainen Mzwadi ei eroa liikaa naapurimaiden vastaavista annoksista. Liha leikataan palasiksi suunnilleen niin, että se mahtuu kämmenelle. Sitten ne marinoidaan ja maustetaan, minkä vuoksi ne laitetaan sipuliin, viiniin ja mahdollisesti granaattiomenamehuun useita tunteja tai yön yli. Marinadissa voidaan käyttää myös granaattiomenan siemeniä tai karhunvatukoita. Sitten ne laitetaan grillivartaille ja kypsennetään hiilihiiltä, mieluiten rypälelohkojen paloista. Ne tarjoillaan juuri viipaloidun sipulin kanssa.
Mzwadi on pakollinen aktiviteetti piknikille ja telttailuretkille Georgiassa, ja se on saatavilla kaikissa ravintoloissa. Tärkeä sanasto:
- Samzwade(სამწვადე) - Liha, joka on kaupassa jo leikattu asianmukaisesti, mutta jota ei ole vielä marinoitu. Ilmaus tarkoittaa käännettyä: "Mzwadille".
- Basturma(ბასტურმა) - Valmiita marinoituja lihoja myydään suurissa supermarketeissa.
- Shampuri(შამპური) - vartaassa. Kun ostat grillivartaita, varmista, että niitä ei voi taivuttaa helposti. Parasta on ostaa Neuvostoliitossa valmistettuja vartaita kirpputoreilta. Heidät voidaan tunnistaa siitä, että he ovat leimanneet myyntihinnan renkaaseen.
- Zalami(წალამი) - Rypäleen karsiminen, kuivattu ja sitten käytetty tuottamaan hiillos, jolla Mzwadi grillataan. Georgian oma viiniköynnös pitää leikkauksen erityisesti Mzwadille. Voit myös ostaa zalamia joistakin kaupoista. Ole varovainen tulta tehdessäsi: Zalami palaa erittäin kuumana ja korkealla liekillä. Muutaman minuutin kuluttua spook on ohi ja sinulla on kuuma, pitkäaikainen hehku. Varsat tulee sijoittaa hiilloksen päälle siten, että hiilloksen ja lihan välillä on vain muutama senttimetri.
.JPG/220px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
- Mzwadi - valmis ateria:
- Ghoris Mzwadi(ღორის მწვადი) - Mzwadi sianlihasta - mehukas ja rasvainen.
- Chbos Mzwadi(ხბოს მწვადი) - Mzwadi vasikanlihasta
- Katmis Mzwadi(ქათმის მწვადი) - kanasta valmistettu Mzwadi
- Zchwris Mzwadi(ცხვრის მწვადი) - Mzwadi valmistettu lampaanlihasta
- Mzwadi Kezse(წვადი კეცზე) - Mzwadi liedellä tai avotuli savikulhossa (კეცე, Keze) huudahti.
Jos sinulla ei ole tapaa tehdä tulta, voit myös paistaa Mzwadin pannulla.
Kababi
Lisukkeita
Kastikkeet
Mausteet
- Svanetin maustesuola.
(სვანური მარილი / svanuri marili) on mausteseos, joka sisältää suolaa, valkosipulia, sarviapilaa, tilliä, korianteria, kuminaa, jauhettua kuumaa paprikaa ja kehäkukkia. Löydät ne melkein jokaisesta georgialaisesta keittiöstä. Sitä käytetään keittoihin, perunoihin, leivonnaisiin, vihanneksiin tai lihaan. Mukava matkamuisto niille, jotka jäivät kotiin!
Jälkiruoat
Tschurtschchela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Klo Tschurtschchela (ჩურჩხელა se on välipala, jota käytetään laajalti koko maassa. Pähkinät (saksanpähkinät tai hasselpähkinät) kierretään langalle ja kastetaan rypälesiirappiin, joka on sakeutettu jauhoilla, kunnes ne ovat kokonaan peittyneet. Sitten ne ripustetaan kuivumaan langalla ja tarvittaessa pölytetään jauhoilla. Ne ovat runsaasti energiaa (hiilihydraatteja) ja niillä on pitkä säilyvyysaika, historiallinen myslibaari, niin sanotusti. Esimerkiksi heidät jaettiin paimenten ja sotilaiden ruokana. Kun churtschela ovat tuoreita, ne ovat pehmeitä. Vanhetessaan ne koventuvat, mutta lukuun ottamatta niiden puremista on vaikeampaa.
Riippuen siitä, mitä rypäleitä käytetään tuotantoon, niiden väri voi vaihdella vaaleankeltaisesta tummanpunaiseen. Ulkonäköstään johtuen jauhopölyinen, syvänpunainen churtschela sekoitetaan usein makkaroihin. Varoitus: et voi syödä lankaa. On parasta rikkoa se puoliksi ennen syömistä ja vetää sitten naru irti.
Churtschelaa myydään ruokamarkkinoilla ja vilkkaiden teiden vieressä ympäri maata. Hinta 2-3 laria.
Alueellinen keittiö
Feodaalinen ruoka
- Pelmeni ja Vareniki
- Borssikeitto
- Pizza
juomat
Alkoholi
Viini
Georgia on yksi EU: n alkuperämaista ViininviljelyOli jo 8000 vuotta sitten, että viiniä kasvatettiin ja viljeltiin nykyisessä Georgiassa. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
