Syöminen ja juominen Egyptissä - Essen und Trinken in Ägypten

Täytä paistettu muna ja bastirma

matkusta Egypti on suosittu - maa voi tarjota kulttuuria, rantoja, vedenalaista maailmaa ja paljon muuta. Hyvin harvat ihmiset tietävät kulinaarisen puolen: monet turistit yöpyvät hotelleissa, jotka ovat usein mukauttaneet ruokailunsa eurooppalaisten tapojen mukaan. Toisaalta egyptiläisten kotiruokaa ei ole kovin läsnä julkisesti; ja kun egyptiläiset menevät ravintolaan, on tarkoitus nauttia jotain epätavallista.

tausta

Hauta herra Setau ja hänen vaimonsa uhripöydässä, Setau hauta vuonna el-Kab

Kannattaa: Egypti pystyy ehdottomasti tuottamaan korkealaatuisia elintarvikkeita, joita käytetään myös paikallisiin ruokiin. Egyptin keittiö ei kuitenkaan saavuta tason tasoa Haute-keittiö.

Tarkkaan ottaen ei ole egyptiläistä ruokaa. Egypti kuului Ottomaanien valtakuntaan vuosina 1517–1798. Tämä on myös jättänyt selkeät jäljet ​​ruokailutottumuksista: nykypäivän egyptiläinen keittiö on pääasiassa turkkilaista, jota täydentävät kulinaariset elementit Palestiinasta, Libanonista, Syyriasta, Kreikasta ja omasta menneisyydestämme kopioimatta niitä kokonaan.

Kulinaarista menneisyyttä voidaan tutkia myös muinaisen Egyptin yksityishaudoissa. Muinaisten egyptiläisten ruokia olivat leipä, olut, sipulit, emmer, karja, kala, riista ja siipikarja.

Palkokasvit ja vihannekset ovat vahvoja astioissa, mutta liha ja kala ovat harvinaisempia. Keittiö ei välttämättä ole kasvissyöjä, mutta liha- ja kalatuotteet ovat paljon kalliimpia ja pikemminkin jotain erikoista. Öljyä, erityisesti oliiviöljyä, käytetään, mutta ei siinä määrin kuin kreikkalaiset käyttivät sitä. Mausteita käytetään ehdottomasti, mutta ei liioiteltuina, mikä tunnetaan Aasiasta.

Egyptin keittiön kehitys ei tietenkään pysy paikallaan. Joten egyptiläisten keskuudessa on erittäin suosittua ainakin jäljitellä muiden maiden herkkuja paikallisilla keinoilla. Nuudelit, pizzat, ranskalaiset ja paljon muuta ovat tulleet välttämättömiksi paikallisessa keittiössä.

Vihjeiden etsimisestä

Mutta jos haluat mennä etsimään kulinaarisia jälkiä, se ei ole niin helppoa. Ei ole ravintoloita, joissa olisi täysi valikoima paikallisia juomia ja ruokia. Joten sinun on pidettävä silmäsi auki kävellessäsi kaupungeissa ja kylissä saadaksesi mahdollisimman kattavan kuvan.

• Kävely markkinoiden ja ruokakauppojen läpi antaa käsityksen hedelmien, vihannesten, pähkinöiden ja mausteiden valikoimasta. Lampaista, karitsasta ja naudanlihasta valmistetut lihavalmisteet ovat melko järkyttäviä, koska eurooppalaisten teurastajien ei ole yleistä käytäntöä pilkkoa eläimiä. Kalavalikoima on yleensä parempi siellä, missä sitä tarjotaan.
• Monista torista ja kaduilta löytyy paikallista pikaruokaa ja saat siten pienen kuvan siitä, mitä paikallisilla pöydillä tarjoillaan. Ei ole harvinaista, että osastoilla on vain yksi astia. Suurkaupungeissa ravintolat, jotka tarjoavat suuremman valikoiman perinteisiä pikaruokia ja muodostavat todellisen vastapainon kansainvälisille pikaruokaketjuille, ovat myös saaneet suosiota viime vuosina.
• Huippuluokan ruokia varten on tietysti ravintoloita, jotka löytyvät suurimmista kaupungeista ja hotelleista. Pääasiassa paikallista ruokaa tarjoavien ravintoloiden lisäksi on ravintoloita, joissa tarjoillaan libanonilaista ruokaa, joka on hyvin samanlainen kuin egyptiläinen. Ainakin ero egyptiläisen ja libanonilaisen linssikeiton välillä on vain heidän nimensä.
• Niillä, joilla on onni saada egyptiläiset kutsua, on luonnollisesti myös suora reitti paikalliseen ruokaan. Isännät eivät kuitenkaan pilaa itseään ja tarjoavat vain ylemmän luokan ruokia. Hieman halvempi on tietysti suunnittelematon keskustelu kadulla tai toimistossa, jossa sinut voidaan kutsua syömään jokapäiväisen kanssa.

Ateriat päivän aikana

Egyptissä ei ole niin tiukkaa jakoa aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi.

Aamiainen sellaisenaan voidaan periaatteessa edelleen tunnistaa. Lounas- ja päivällispöydät voivat olla hyvin samanlaisia. Ne, joilla on siihen varaa ja jotka ovat nälkäisiä, laittavat ruokansa keitosta, erilaisista lisukkeista (mezze), pääruokasta ja jommastakummasta makeasta jälkiruokana. Keskipäivän ateria syödään klo 14-17 ja ehtoollinen enemmän tai vähemmän kauan pimeän jälkeen. Juomia tarjoillaan tietysti, enimmäkseen vettä. Ei missään tapauksessa alkoholia.

Jokapäiväisessä elämässä, erityisesti köyhemmän väestön keskuudessa, voi tapahtua, että lounas ja illallinen ovat hyvin samanlaisia ​​kuin aamiainen.

Ramadanin paaston kuukaudessa päivittäisessä rutiinissa on merkittäviä leikkauksia (رمضان‎, Ramaḍān), jossa aterioita ei oteta lainkaan päivän aikana. Aamiainen on ennen aamunkoitoa, toista ateriaa, paaston murtamista, vasta pimeän jälkeen. Tämä ateria voi olla hyvin antelias; joten ei ole yllättävää, että elintarvikkeiden hinnat nousevat jyrkästi tänä aikana. Lisäksi kaduille on asetettu ruokapöytiä, enimmäkseen makeisia, köyhille tai ohikulkijoille. Jopa kristittyjen keskuudessa on joskus hyvin pitkiä paastojaksoja, joissa lihan käyttöä vältetään.

Pienessä ryhmässä - perheessä tai toimistossa - on melko yleistä syödä käsin vain oikealla. Vasenta kättä pidetään epäpuhtaana, eikä se saa koskettaa ruokaa. Aina mukana oleva arabilainen leipä korvaa ruokailuvälineet. Aterian jälkeen tietysti peset kätesi. Kompromissina joskus tarjotaan ainakin lusikat. Ravintoloissa ihmiset tietysti syövät aina ruokailuvälineiden kanssa.

Hedelmät, vihannekset ja mausteet markkinoilla

Hedelmien ja vihannesten valikoima on - ainakin suurissa kaupungeissa - erittäin rikas. Tarjous riippuu tietysti enemmän vuodenajoista kuin muissa Euroopan maissa. Yleensä ruokaa myydään markkinoilla, mutta suurkaupungeissa on myös ruokakauppoja.

Suosittuja hedelmätyyppejä ovat:

Osa hedelmistä puristetaan tuoreiksi hedelmämehuiksi torilla.

Hedelmien ja vihannesten basaari Kairossa, Taufiqiya St.

Hedelmät hedelmä- ja vihannesbasaarissa Kairossa

Okra hedelmien ja vihannesten basaarilla Kairossa

Vihannekset sisältävät:

Ei pidä unohtaa, että kioskit mausteilla, joista suurin osa myydään suoraan säkkeistä. Nämä ovat yleensä mainittujen kasvien siemeniä, joita käytetään maustamiseen. Tarjottavia mausteita ovat:

Mausteet ja hibiscus-tee

Mausteet ja vihannekset pusseissa

Suolatut ja paahdetut kurpitsansiemenet

Sipulit ja valkosipulit, jotka ovat erityisen suosittuja salaateissa, ovat erityisen yleisiä. Paahdettua tai karamellisoitua sipulia käytetään myös koristamaan linssikeittoa ja kuscharia.

Tavallisissa sovelluksissa, kuten ful, mausteseokset (بحيرات‎, Buḥairāt) tarjotaan.

Egyptiläiseen ruokaan sisältyy myös:

Leipä on elämää

Litteät leivät

Leipäleipomo Aswanissa

Leipä on epäilemättä peruselintarvike Egyptissä. Mutta täällä ei ole pentuja (arabia:خبس ), Mutta ishAish baladī (عيش بلدي) Olla nimeltään. Se tosiasia, että isAisch todella tarkoittaa elämää, osoittaa leivän tärkeyden. Kun elintarvikkeiden hinnat nousivat Egyptissä keväällä 2008, vaikutti myös leipä, mikä aiheutti myllerrystä tukileivän myyntipisteissä.

Leipä koostuu kevyesti suolatusta vehnähiivan taikinasta, joka paistetaan suoraan kiviuunin lattialla, on yhden tai kahden senttimetrin paksu ja halkaisijaltaan 15-20 senttimetriä. Se on ontto sisältä; kun leipä on tuoretta, se näyttää turvonnulta. Ajan myötä leivät romahtavat. Leipä on samanlainen kuin kreikkalainen Pita-leipä tai turkkilainen Pide.

Leipä tarjoillaan kaikkien aterioiden, myös juhla-aterioiden yhteydessä. Yksi yleensä repii palan leipää. Koska se on sisältä ontto, se soveltuu hyvin muiden ruokien sisällyttämiseen, joten periaatteessa voit tehdä ilman ruokailuvälineitä.

aamiainen

Täytä öljyllä

Aamiainen (فطور‎, Fuṭūr) on yleensä enemmän spartalaista kuin kaksi muuta ateriaa. Se koostuu pääosin pavuista (Kuvat‎, Ful, puhuttu pitkällä u: lla), falafelilla (Ta'miya), salaattisekoituksella, lampaanjuustolla, munakokkelilla, paistetuilla munilla tai munakasilla. Bastirmaa käytetään toisinaan lihana. Aamiaista, joka sisältää leipää, voita, makkaraa ja / tai hilloa, kuten Euroopassa, ei tunneta egyptiläisessä keittiössä.

Egyptin kansallinen ruokalaji on avopavut, nimittäin öljyssä keitetyt ja tarjoillut: Täysi midammis. On myös joitain muunnelmia, mukaan lukien soseet pavut.

• Keitetyt pavut (fūl) öljyssä (فول مدمس‎, Täysi midammis). Nimi tulee astiasta, dammasasta, sipulimaisesta metalliruukusta, jossa on pieni aukko, jossa pavut keitetään.
• Täytä oliiviöljyllä (فول بزيت الزيتون‎, Fūl bi-zait az-zaitūn). Fūl voidaan tarjoilla kylmänä tai kuumana erityyppisten öljyjen kanssa. Paras öljy on oliiveja,
• Täytä kastikkeella (فول بالصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), jättäen siten pavut. Tahinia käytetään yleensä kastikkeena, mutta esimerkiksi tomaattikastike olisi myös mahdollista.
• Fūl makkaralla (فول بالسجق‎, Fūl bis-Suǧuq),
• Fūl bastirma ja paistettu muna ja paljon muuta.

Falafel (Ta'miya)

Falafel paistetaan öljyssä

Ns. Poikasen silmät

Falafel

Ainesosat ja kuoritut ja liotetut leveät pavut yön yli pilkotaan ja sekoitetaan keskenään. Sekoittaminen voidaan tehdä esimerkiksi lihamyllyssä. Muita ainesosia, jotka perustuvat 300 grammaan papuja, ovat: kaksi tai kolme sipulia, puoli kupillista persiljaa, ruohosipulia, tilliä ja korianteria, valkosipulia ja suolaa maun mukaan, teelusikallinen kumina, puoli tl chiliä tai cayenne-pippuria ja tl ruokasoodaa. Seoksen annetaan seistä noin tunnin ajan. Nyt muotoilet pallot joko pyöreiksi, joiden halkaisija on kolme senttimetriä, tai kiekkoina, joiden halkaisija on noin 10 senttimetriä. Lopuksi voit koristaa pinnan seesaminsiemenillä. Pallot paistetaan nyt kiehuvassa kuumassa öljyssä. Falafelia ei koskaan paisteta!

Lähes yhtä suosittuja ovat falafelit (فلافل‎, Falāfil) tai Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya). Sama asia on piilotettu molempien termien taakse. Termiä falafel käytetään pääasiassa Aleksandriassa ja Välimeren rannikolla, kun taas Ta'miya Kairossa ja Niilin laaksossa. Toisin kuin muissa arabimaissa, niiden tuotantoon ei käytetä kikherneitä, vaan avopapuja. Suositusta ruokalajista on myös useita muunnelmia:

• Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya),
• Ta'miya ja Bastirma (طعمية بالبسطرمة‎, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
• Munakas ta'miyan kanssa,
• Kanan silmä (عين الكتكوت‎, YnAyn al-kutkūt), Ta'miya-taikina sulkee keitetyn munan.

Munaruoat ovat myös osa aamiaista. Toisaalta nämä ovat:

• keitetyt kananmunat (بيض مسلوق‎, Baiḍ maslūq) ja
• paistetut munat (esim. munakokkelit tai paistetut munat,بيض مقلى‎, Baiḍ miqlan). Munakokkelia voidaan sekoittaa hyvin Bastirman kanssa.

Munia käytetään myös munakkaisiin. Munakas (أومليت‎, Umlīt), harvemmin ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Käytetään. Munakas valmistetaan myös eri muunnelmina:

• Puhdas munakas,
• Munakas vihannesten, paprikoiden ja sipulien kanssa,
• Munakas juustolla (أومليت جبنة‎, Umlīt Ǧubna),
• Munakas bastirman kanssa (أومليت بسطرمة‎, Umlīt Basṭirma),
• Munakas makkaralla (أومليت سجق‎, Umlīt Suǧuq).

Toisinaan löydät myös pannukakkuja aamiaiseksi.

Munakokkelia bastirman kanssa

Shakshuka

Bastirma

Shakschūka (شكشوكةSe on munakokkelia, johon on sekoitettu tomaatteja ja sipulia. Aleksandriasta tällä nimellä saat myös puolittuneet keitetyt munat tomaatti- ja sipulikastikkeessa.

Lihaa ja makkaraa käytetään toisinaan erikseen tai osana täytteitä tai munaruokia. Nämä ovat:

• Basterma, myös pastrami (بسطرمة‎, Basṭirma). Tämä on suolattua naudanlihaa, joka on peitattu valkosipuli-mausteseoksessa, joka sitten kuivataan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi.
• Suǧuq (سجق‎, „makkara"). Tämä on maustettua makkaraa, joka on valmistettu naudanlihasta.

Välillä olevalle nälkälle

Paahdettua maissia

Lupiinin siemenet

Välipaloja varten on kioskeja markkinoilla ja kaduilla

• Lupiinin siemenet,
• Pähkinät, enimmäkseen maapähkinät, ja
• paahdettua maissia

Tobe tarjosi.

Alkupaloja ja lisukkeita

Alkupaloja tai lisukkeita (Alkupala, Mezze, arabia:مازة‎, Māza) tarjoillaan kaikkien aterioiden yhteydessä. Nämä ovat enimmäkseen salaatteja, keitetyt munat, raakamaksa, piirakat, paprikat, oliivit, kurkut, tomaatit ja punajuuret. Pääruokien alkupalojen ja lisukkeiden välillä ei ole tarkkaa eroa.

Salaatteja

Salaattien alla (arabia:سلطة‎, Salaṭa) Egyptissä ei ole vain salaatteja todellisessa mielessä, vaan myös erilaisia ​​kastikkeita (صلصة‎, Ṣalṣa) ja tahnat. Ne syödään yleensä leivän kanssa. Hyvissä ravintoloissa valinta voi olla erittäin suuri. Suosikkiluettelon kärjessä ovat vihreä kurkku- ja tomaattisalaatti sekä tahinikastike ja baba ghanug. Tässä on joitain tärkeitä kastikkeita ja salaatteja:

Kastikkeet

Tahini-kastike

Tahini on valmistettu seesaminsiemenistä ja on saatavana ruokakaupoista. Se on puhdistettu käytettäväksi kastikkeena. Tahini sekoitetaan hyvin sitruunamehun ja etikan kanssa suhteessa noin 6: 2: 1. Jauhaa toisessa astiassa kumina (noin kuudesosa tahinimäärästä) pienellä suolalla ja ripaus pippuria; jos haluat, voit myös lisätä valkosipulia. Tämä mausteseos sekoitetaan tahiniseokseen. Lopuksi laimenna kastike vedellä puolitoista kertaa tahinimäärä ja sekoita, kunnes kastike on sileä. Voit myös lisätä persiljaa ja raastettua sipulia.

Baba Ghanugia lukuun ottamatta suluissa on aina arabialainen lyhenne. Täysin yksi olisi ennen lyhyttä nimeä Salaṭa ja laita artikkeli lyhyen nimen eteen.

• Tahini-kastike (طحينة‎, Ṭahīna),
• Baba Ghanug (بابا غنوج‎, Bābā Ghanūǧ), tämä on munakoisolla valmistettu tahinikastike,
• Biṣāra (بصارة), Vihreistä papuista, persilasta ja valkosipulista valmistettu paksu puuro,
• Béchamel-kastike ( باشميل‎, Bāshamīl), kermakastike,
• Jogurtinkastike (لبنة‎, Labna),
• Juustokastike (جبنة‎, Ǧibna),
• Kikherneiden kastike (حمص‎, Ḥimmiṣ, puhuttu: Ḥummuṣ),
• Maito- tai jogurtikastike (كشك‎, Kishk), maitosta, hapan maidosta tai jogurtista valmistettu paksu kastike, johon joskus lisätään kanaliemiä ja / tai Burghulia (raastettuja vehnäjyviä), ajoittain myös kuivataan,
• Sitruunakastike (ليمون‎, Laimūn).

Tahini-kastike

Baba Ghanug

Kolslo

Etikkahedelmät

Majoneesisalaatti

Munakoisosalaatti

Salaatteja

Arabialainen lyhenne on aina suluissa. Täysin yksi olisi ennen lyhyttä nimeä Salaṭa ja laita artikkeli lyhyen nimen eteen.

Kolslo

Kenelle Kolslo (arabia:كولسلو ، كولسلو, Englanti Cole slaw, Hollannin kieli Koolsla) Internet-haut ohjataan nopeasti tälle sivulle Siksi tässä on egyptiläinen resepti: Sekoita 3 rkl appelsiinimehua, 2 rkl etikkaa, 4 rkl majoneesia, 12 tl sokeria, 1/2 tl suolaa ja lasi tai pakkaus jogurttia. Lisää sitten kapeiksi nauhoiksi leikattu valkoinen kaali (pieni pää), paloiksi leikatut jäävuoren tai salaatin lehdet ja raastettu porkkana ja sekoita kaikki, kunnes se on hyvin sekoittunut. Pidä salaattia jääkaapissa, kunnes tarvitset sitä. Valmistelu kestää noin neljännes tuntia.

• Vihreä salaatti (سلطة خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾ) valmistettu kurkusta ja tomaateista,
• Munakoisosalaatti (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) on alkupala, joka on valmistettu hienonnetuista pähkinöistä, joissa on mausteita ja makuja,
• Sekoitettu persiljasalaatti (تبولة‎, Tabbūlā), persiljan lisäksi salaattiin lisätään burghulia (raastettuja vehnäjyviä), minttua, sipulia, mausteita, sitruunamehua ja öljyä,
• Vihreiden papujen salaatti (فاصوليا خضراء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Kolslo (Hautausmaa‎, Kōlslō), tämä on valkoinen kaalisalaatti jogurtti- ja majoneesikastikkeessa,
• Valkosipulisalaatti (ثومية‎, Ṯūmīya),
• Majoneesisalaatti (خضار مايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Vihannekset majoneesilla"), Salaatti koostuu kuutioiduista punajuurista, perunasta, vihreistä herneistä ja majoneesista,
• Punajuurisalaatti (بنجر‎, Banǧar, „nauris“),
• Etikkaan ja mausteisiin peiteltyihin vihanneksista valmistettu salaatti (طرشي مشكل‎, Ṭurschī muschakkal, „erilaisia ​​etikkahedelmiä"), Porkkanat, nauriit, kurkut ja sipulit lisätään yleensä salaattiin,
• Tomaattisalaatti (طماطم‎, Ṭamāṭim).

Keitot

Linssikeitto

Noin 500 g kuorittuja keltaisia ​​(tai punaisia) linssejä, sipuli, tomaatti ja porkkana, tietysti hienoksi hienonnettu, lisätään litraan vettä ja keitetään kiehuvaksi. Suola ja kumina lisätään sekoittaen. Sitten keiton annetaan kypsyä 15 minuuttia. Valmiiseen keittoon voit lisätä öljyä tai voita ja sitruunamehua. Lopuksi keittoon ripotellaan paahdettua sipulia. Joskus linssikeittoon lisätään myös vihermelliä.

Linssikeitto

nuudelikeitto

Keitot ovat yksi tärkeimmistä aterioista. Ne syödään ennen liharuokia. Sana keittoonشوربة‎, Shūrba tai (شربة‎, Shurba) on johdettu juurisanasta Shariba (‏شرب) Juomiseen, toisin sanoen he olivat alun perin humalassa eivätkä syöneet lusikalla.

Keitto numero on linssikeitto, joka on valmistettu kuorituista keltaisista linsseistä. Tämän keiton pääkausi on talvi; sen pitäisi kuitenkin olla saatavilla ympäri vuoden hyvissä ravintoloissa.

Seuraava on luettelo suosituimmista keittoista:

• Linssikeitto (شوربة عدس‎, Shūrbat ʿads),
• Tomaattikeitto (شوربة الطماطم‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) tai tomaattikermakeittoa (شوربة الطماطم بالكريمة‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Kanakeitto (شوربة الفراخ‎, Shūrbat al-farāǧ),
• Kasviskeitto (شوربة الخضار‎, Shūrbat al-chaḍār),
• Papukeitos (شوربة فول نابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Nuudelikeitto,
• Malūchīya (ملوخية. Malūchīya (Corchorus olitorius) on pinaattia muistuttava lehtivihannes, jota kutsutaan myös pitkäkapseliseksi juutiksi, myskiksi tai vihannespoppeliksi. Vihannekset voidaan valmistaa keittona tai tummanvihreänä kastikkana liharuokiin. Samanlainen kuin Kuscharī, Malūchīya on tyypillisesti egyptiläinen.
• Taro-keitto (شوربة قلقاس‎, Shūrbat Qulqās). Keitto valmistetaan lehdistä ja kuutioituista mukuloista Taron tehdas valmistettu ja on tyypillinen talvipannu.

Pääateriat

Pikaruoka

Perinteinen pikaruokaravintola sisältää erityisesti seuraavat väestön suosimat ruokalajit:

Kuschari ennen sekoittamista

Kuschari valmiina palvelemaan

• puoli falafelilla ja salaatilla täytettyä leipää,
• Kushari (كشري). Kairossa ja muissa kaupungeissa kusharista on tullut suosituin pääateria, koska se on myös halpaa. Tämä on sekoitus keitettyjä nuudeleita (enimmäkseen pieniä makaronipaloja), riisiä ja linssejä. Jokaista 125 grammaa pastaa kohti on noin yksi kuppi riisiä ja yksi linssi. Tähän seokseen lisätään tomaattikastiketta, hieman chilikastiketta ja paahdettuja tai karamellisoituja sipulia, vaikka tomaattikastike voi sisältää myös jauhelihaa. Kusharīä pidetään nyt egyptiläisenä kansallisena ruokana,
• Shawarma (شاورما‎, Shawarma), tämä vastaa turkkilaista Lahjoittaja, Egyptissä karitsan, naudanlihan tai siipikarjan kanssa, jota tarjotaan yleensä voileipänä tai leivänä
• friteerattu kana (فراخ‎, Firach),
• Toisinaan paistettua maksa (كبد‎, Kabid, puhuttu: myös Kibd) tai kalaa (سمك‎, Samak) tarjotaan.
• Of Aleksandria Ḥawāuschī (myös Hawawshy, Hawawshi, Arabialainen:حواوشي) Sen voittokulku maan yli. Se on leipä- tai pizzataikina, joka kääritään jauhelihaan, joka on maustettu sipulilla, suolalla, pippurilla, tomaateilla, persiljalla, kanelilla, muskottipähkinällä, korianterilla, kardemummalla ja / tai chilillä. Jauhelihaseos joko sijoitetaan kahden taikinakerroksen väliin tai suljetaan linssin muotoon, puristetaan leveäksi ja paistetaan sitten. Ḥawāuschī pitäisi nauttia tuoreena uunista.

Riisi- ja pastaruokia

Vaikka myös osa liharuokia, on olemassa myös yksittäisiä ruokia, joissa on riisiä tai nuudeleita. Näitä ovat esimerkiksi:

• Mahschi (محشي‎, Maḥschī), tämä on maustettua riisiä, jossa on munakoisoa, kesäkurpitsaa ja tomaattia, joka kääritään usein rypälelehtiin (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi rypäleenlehdissä") ja
• Makaroni Béchamel-vuoka (مكرونة باشميل‎, Makarūna Bāshamīl), tämä on makaronista, besamelikastikkeesta ja ohuesta jauhelihasta valmistettu vuoka.

Liha- ja siipikarjan annokset

Pääruoat ovat liha-, siipikarja- tai kalaruokia. Ne tarjoillaan riisin, ranskalaisten, pastan tai kuskussin ja salaatin kanssa.

Kofta ranskalaisilla

Shawarma

Liha (لحم‎, Laḥm) tulee vasikaltaلحم عبل‎, Laḥm ʿibl tai (لحم بتلو‎, Laḥm batilū), Naudanliha (لحم كندوز‎, Laḥm kandūz), Karitsa (لحم حمل‎, Laḥm ḥamal), Lampaanliha (لحم ضاني‎, Laḥm Ḍānī), Buffalo (لحم جاموسي‎, Laḥm ǧāmūsī), Kameli (لحم جملي‎, Laḥm ǧamalī) tai kani (أرنب‎, Arnab). Sianliha on yksi islamilaisen maailman kielletyistä elintarvikkeista.

Liha on yleensä keitetty tai grillattu. Se grillataan yleensä puuhiilellä. Poikkeuksia ovat karitsanleipä ja ulkofileepihvit, joista alla on joitain tärkeitä esimerkkejä:

• Fatta (فتة‎, Fatta) Egyptissä on lihaliemi, jossa on pehmennettyjä paahdettuja leipäpaloja ja jota tarjoillaan pääasiassa erityistilaisuuksissa. Tarkkaan ottaen Fatta tarkoittaa vain leivänmuruja, jotka voidaan paahtaa ja lisätä erilaisiin ruokiin, kuten kastikkeisiin.
• Kebab (كباب‎, Kabab) on yleinen termi kaikentyyppiselle grillatulle lihalle, lähinnä karitsalle,
• Kofta (كفتة‎, Kufta) ovat grillattuja lihapullia tai sämpylöitä,
• Gulassi (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Liha kastikkeessa"), Mutta ei pidä sekoittaa jälkiruokan arabialaiseen nimeen Gulassi,
• Malūchīya-vihannekset kanin kanssa (katso Malūchīya katso keitot), mutta myös kanan tai kalan kanssa,
• Musaqqaʿa (مسقعة) Onko kreikkalainen Mousakas Aiheeseen liittyvä munakoisosta, besamelikastikkeesta ja ohuesta jauhelihasta valmistettu vuoka.

Tarjotaan myös muita eläimenosia. Näitä ovat paistetut tai grillatut maksa- tai vasikan munuaiset, kieli, vatsa ja aivot.

Suosittu siipikarja on kana (فراخ‎, Firach), Kyyhkynen (حمام‎, Ḥamām), Ankat (بط‎, Baṭṭ), Hanhet (وز‎, Wizz) ja kalkkunoitaديك حبشي‎, Dīk ḥabashī tai (ديك رومي‎, Dīk rūmī).

Siipikarja keitetään, paistetaan tai grillataan. Ruoanlaitto tapahtuu usein vuoka (vuoka, arabia:.اجن‎, Ṭāǧin) suoritettu. Kyyhkyt täytetään toisinaan mausteilla ja kanoilla tai pähkinä-riisi- tai pähkinä-selleri-seoksilla.

Sikainfluenssan tullessa melkein kaikki siat Egyptissä teurastettiin. Jopa kiinalaisissa ravintoloissa sianlihaa ei ole juurikaan jäljellä.

Kalaruoat

Kaloille (سمك‎, Samak) on olemassa useita kotimaisia ​​lähteitä: Välimeren, Punaisenmeren ja Niilin. Välimeren kalat ovat pienempiä kuin muusta alkuperästä peräisin olevat kalat, mutta niitä pidetään maukkaampina.

Tilapian (bulti) lisäksi kalaa tarjotaan vain erityisissä kalaravintoloissa, kuten Välimeren rannikolla ja suurissa kaupungeissa. Tarjotut joen ja äyriäiset sisältävät (myös sulkeissa oleva latinankielinen nimi):

Kalaa Niilistä

Niilin kaloja pyydetään enimmäkseen Nasser-järvestä.

• Tilapia (بلطي‎, Bulṭī, Tilapia nilotica). Tilapia on suosituin kala.
• Niilin ahven (قرش بياض‎, Qirsch bayāḍ, puhuttu: ʾIrsch bayāḍ).

Välimeren kalat ja äyriäiset

Säästä johtuen kaikkia kaloja ja äyriäisiä ei voida tarjota ympäri vuoden. Talvella ja kun aallot ovat korkeita, simpukoita ei ole, ankerias on olemassa vain talvella.

Hyvissä ravintoloissa juuri pyydetty kala laitetaan jäähän, jotta voit valita kalasi. Vasta sitten se valmistetaan asiakkaan vaatimusten mukaisesti.

punainen takatukka

Merikilpikonna

Sininen kala, valkoinen lahna

pohja

katkarapu

hummeri

• Ankerias (ثعبان‎, Ṯuʿbān),
• Sininen kala, valkoinen lahna (مياس‎, Miyās, engl. hopea lahna),
• Katkarapu (جمبري‎, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, engl. katkarapu),
  • Isot katkaravut (جمبري عملاق‎, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
• Keltainen pyrstö (شنش‎, Insch),
• Merikilpikonna (دنيس‎, Dinīs, engl. merikilpikonna),
• Hummeri (استاكوزا‎, Astākūsā, engl. hummeri),
• Rapuja (كابوريا‎, Kābūriyā, engl. rapuja)
• Lohi (سلمون‎, Salmūn, engl. lohi),
• Mullet (بوري‎, Buri, Liza subviridis, engl. harmaa mullet),
• Simpukat (جندوفلي‎, Ǧandūflī, engl. simpukat),
• Punainen lahna (مرجان‎, Murǧān, Pagellus. engl. purppuranapsija),
• Punainen takatukka (بربون بربوني‎, Barbūn (ī), Cynoglossus macrolepidotus, engl. punainen lahna),
• Meribassi (قاروص‎, Qārūṣ, puhuttu Ārūṣ, engl. meribassi),
• Merisusi (وقار‎, Waqār, engl. ryhmä),
• Pohja (موسى‎, Mūsā, engl. kielikampelaa),
• Kalmari (سبيط‎, Subeiṭ, Subēṭ), pieni kalmari,
• Tonnikala (تونة‎, Tonnikala).

Punaisenmeren kalaa

• Calamari (Sepia spp.),
• Jello barracuda (مكرونة‎, Makrūna, Sphyraena jello),
• Jewel Grouper (بهار‎, Buhār, Cephalopholis miniata),
• Tonnikala (تونة‎, Tonnikala).

Kalojen nimet eivät ole aina yhdenmukaisia, ne voivat vaihdella suuresti paikasta toiseen.

Kalaa tarjoillaan usein pannulla (vuoka, arabia:.اجن‎, Ṭāǧin) valmisteltu. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.