sveitsiläinen Maan eri kielten ja kulttuurien vuoksi keittiössä on vaikutteita italialaisesta, Saksan kieli ja ranskalainen keittiö. Eri alueilla on säilynyt upea valikoima paikallisia ruokia. Tunnettuja erikoisuuksia ovat raclette, juustofondue, Zürcher Geschnetzeltes, hash-ruskeat ja muut ruokalajit. Polenta ja risotto ovat suosittuja etelässä. Sveitsi tunnetaan myös erilaisista juustotyypeistä ja suklaasta.
Zürichin viipaloitu liha
juusto
Juustoruokia
- Raclette on tyypillinen vuoristoalueiden talviruokaa. Juusto sulatetaan ja tarjoillaan takkiperunoiden, marinoitujen kurkkujen, peitattujen sipulien, sinappihedelmien jne. Kanssa.
- Juustofondue on sulatetusta juustosta valmistettu astia, johon kastetaan palan leipää. Perusainesosat ovat juusto, valkoviini, jotkut kirsch ja maissitärkkelys sakeuttamiseksi, valkosipuli, jotkut muskottipähkinä ja pippuri, jolloin fonduen luonne määräytyy käytettyjen juustotyyppien mukaan.
- Moitié-moitié (Ranskalainen puolet) koostuu puolet Vacherinista ja puolet Gruyerestä.
- Appenzell-fondue on valmistettu vain Appenzell-juustosta.
- Fondue fourgourgeois Fribourgin kantonissa Vacherin-juustoa valmistetaan Freiburg-juustolajikkeella, toisinaan Vacherinistä ja Gruyeresta yhtä suurina osina.
- Seos kahdesta osasta Gruyèreä ja yksi osa raclette-juustoa on yleinen Genevessä.
- Itä-Sveitsissä suositellaan yhtä suurten osien seosta Gruyère, Appenzeller ja Tilsiter.
- Baselin ympäristössä on sekoitus yhtä suuria osia Gruyère, Vacherin ja Appenzeller.
- A Juustoviipaleet (Juustopalat) leipäviipale päällystetään raastetun juuston, jauhojen, maidon tai kerman ja munankeltuaisen seoksella ja paistetaan sitten öljyssä tai voissa tai valmistetaan uunissa. Astia tarjoillaan yleensä salaatin tai paistetun munan kanssa.
- Juustopannukakut on hiivataikina, jossa on raastettua juustoa, munia ja hienonnettua sipulia, maustettuna suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.
- Appenzeller-juustokakku, Juustokakku, valmistetaan joko leivataikina tai hiivataikina ja tietysti päällyste koostuu Appenzeller-juustosta
Juustofondue leipäpaloilla
Juustoviipaleet
Juustopannukakut
- Chäsgatschäder koostuu juustosta ja leivästä ja on Prättigau suosittu. Leipä paistetaan sipulilla, keitetään maidolla, juusto liuotetaan siihen ja sekoitetaan kermaiseksi.
sveitsiläinen juusto
Voisit matkustaa vain juustotehtaasta meijeriin Sveitsissä. Kaikissa maan osissa, jokaisella alueella on erityyppisiä juustoja, uskomaton lajike yhdestä perustuotteesta.
- Mausteinen Appenzeller on raakamaitojuusto
- Maailmankuulu Gruyere, Gruyere, on raakamaidosta valmistettu puolikova tai kova kova juusto, jolla on suojattu alkuperänimitys (AOP). Siksi sitä voidaan tuottaa vain Vaudin, Neuchâtelin, Fribourgin ja Juran kantoneissa, Courtelaryn, La Neuvevillen, Moutierin ja eräiden Bernin kuntien alueilla.
- Reikä Emmentaler alun perin Sveitsistä, mutta sitä tuotetaan nyt maailmanlaajuisesti. Suuret reiät ovat tyypillisiä hänelle. Kuplat ovat bakteerien aiheuttamia, jotka vapauttavat hiilidioksidia. Heinäpölyn lisääminen toimii laukaisijana kaasun muodostumiselle.
.jpg/300px-Appenzeller_(cheese).jpg)
Appenzeller
Emmentaler
.jpg/300px-Appenzeller_(cheese).jpg)
- Sbrinz on kova juusto, joka on yksi vanhimmista juustotyypeistä Euroopassa. Se valmistetaan käsin perinteisillä menetelmillä kuparikeittimissä Luzernin, Obwaldenin ja Nidwaldenin kantoneissa
- Sulava ja pehmeä Vacherin Mont-d'Or on lehmänmaidosta valmistettu pehmeä juusto, joka tulee Sveitsin Jurasta, Lac de Joux'n ja Vaud Juran ympäristöstä.
- Vacherinin kansakunta on puolikova juusto Fribourgin kantonista, jota käytetään usein juustofondueeksi.
- Se, joka kaavittiin koristeellisiin ruusukkeisiin Tete de Moine valmistetaan käsittelemättömästä lehmänmaidosta Bernin Jurassa ja Juran kantonissa. Tämän erikoistyökalua, kampikammion muotoista juustohöylää, kutsutaan girolleiksi.
Vacherin Mont-d'Or
Vacherin Fribourgeois
Tete de Moine
- Schabziger
on juuston erikoisuus kantonista Glarus. Rasvaton maito kuumennetaan 90 ° C: seen, sitten flokkuloidaan maitohappoviljelmän läpi. Tämä luo ns Ziger. Tämä punnitaan rei'itetyssä voissa ja fermentoidaan 4–12 viikkoa. Kypsytetty Ziger raastetaan, suolataan ja varastoidaan 3-8 kuukautta. Sitten lisätään jauhettua mustaa apilaa (Trigonella caerulea ssp. Sativa) ja jauhe on tyypillisessä muodossaan 6–8 päivää Zigerstöckli painetaan. Lopuksi kuivaa telineellä kahdesta kuuteen kuukauteen ja se on valmis.
- Raastettua juustoa käytetään pääasiassa ruokien maustamiseen. Esimerkiksi Zigerhörnli (Pasta sikarilla), Ziger-fondue tai Zigerbrood (Leipä ja voi Zigerin kanssa). Voit ostaa sen raastetussa muodossa tai klassisessa muodossa Schabzigerstöckli, josta voit hieroa haluttua määrää. On myös Ankeziger, Ziger sekoitettuna voita mukiin, joka voidaan levittää suoraan leivälle.
Schabzigerstöckli raastamaan
Zigerbrüt
Juustoerikoisuuksien aarrearkku on maanviljelijöiden ja juustokauppiaiden kioski viikkomarkkinoilla. Juusto tulee usein suoraan alpista. Maan monet show-meijerit ja alppijuustokellarit ovat myös kiertotien tai retken arvoisia.
Liha (liha ja liha)
- Zürichin viipaloitu liha (Züri-Gschnätzlets, fr. émincé de veau zurichoise tai émincé à la zurichoise) koostuu vasikanlihasta, vasikan munuaisista ja sienistä, kermakastikkeessa, hash-ruskealla, mutta myös pastalla, riisillä tai perunamuusilla (perunamuusilla)
- Lihalinnut ovat Saksassa nimellä Roulades, ranskankielisessä Sveitsissä Paupetit, Ticinossa Involtini (Kääritty) tai Uccellini (Pieni lintu). Ohut naudan- tai vasikanliha viipaloidaan pekonilla, sipulilla tai muilla ainesosilla, rullataan ylös ja paistetaan sitten.
- Prättigau Chnödli ovat mausteisia lihapullia Prättigau, joita tarjoillaan kastikkeen ja erilaisten lisukkeiden, usein vihannesten kanssa.
Bündnerfleisch - liittoneuvoston jäsen H.-R.Merzin lausunnotLiittovaltion neuvoston jäsen Hans-Rudolf Merz esiintyi legendaarisesti vuonna 2010 huomautuksillaan Bündnerfleischin tullimenettelystä parlamentin edessä - tuomarin naurettavuus oli iso hitti viikkojen ajan youtube
- Bündner-liha on erikoisuus ja rekisteröity tavaramerkki Grisons. Jänteistä ja rasvoista vapautunut naudanliha kovetetaan suolalla, suolapetrillä ja mausteilla muutaman viikon ajan lähellä jäätymispistettä ja sitten ilmakuivataan 3-6 kuukautta. Kuivausprosessin aikana lihaa puristetaan useita kertoja, mikä myös antaa sille suorakulmaisen muodon. Tämän prosessin aikana liha menettää puolet painostaan - tuloksena on mausteinen kinkku, joka leikataan hyvin ohuiksi viipaleiksi ja sulaa kielellä. Bündnerfleischiä syödään yleensä leivän kanssa, mutta sitä käytetään myös leikattuina hienoksi suikaleeksi tai kuutioiksi capunien (katso alla) tai keittona.
- 1 Jörg Brügger & Co - Perinteinen lihan kuivauslaitos, jossa suosittua Bünderfleischiä tuotetaan edelleen perinteisessä käsityössä. Maalaistalon pohjakerroksessa on «Lädali», jossa on monia erikoisuuksia
Bündner-liha
Kuivattu liha perinteisellä menetelmällä
makkara
- Gallen bratwurst kantaa myös nimeä OLMA-makkara vuotuisen OLMA-tapahtuman (Itä-Sveitsin maatalous- ja meijerinäyttely) jälkeen. Se on hieno, valkoinen bratwurst baijerilainen Valkoinen makkara, jonka väri, koko ja koostumus ovat samanlaiset. Sitä ei kuitenkaan kuumenneta vedessä kuten valkoinen makkara, vaan vain paistettu. Bratwurst koostuu vähintään 24% vasikanlihasta, enintään 20% sianlihaa sekä maitoa tai maitojauhetta ja maitoproteiinia sekä erilaisia mausteita. Se on rekisteröity suojatuna maantieteellisenä merkintänä (GGA) ja on sallittu vain tietyllä alueella alueella ja sen ympäristössä St. Gallen tuotettava. Pieni bratwurst painaa 115 grammaa, OLMA bratwurst 165 grammaa ja St.Gallen lasten festivaali bratwurst on raskas paino 220 grammaa. Kesällä tuotetaan 500-900 gramman, etanan muotoinen kääritty makkara, jota kutsutaan Schnägg kutsutaan. Sen mukana tulee perinteinen pulla, St.Galler Bürli, syödään, joka tarjoillaan erikseen. St. Gallen bratwurst tarjoillaan ilman sinappia tai muita kastikkeita. Niiden syömistä sinapilla pidetään suurena tabuna. Jokainen, joka tekee sen, osoittaa, ettei hän ole paikallinen.
- Ticino Luganighetta on raaka sianlihan makkara. Se on kiertynyt etanaksi ja vartaassa pitämässä muotoa. Se voidaan paistaa tai yhdistää muihin ruokiin, kuten risotto.
OLMA-makkarat
St. Galler Bratwurst, St. Galler Schüblig ja Cervelat
- Erikoisuus kantonissa Vaud ovat Saucisson Vaudoisilta (Saucisson vaudois) tai Saucisson aux Choux (kaali- tai kaalimakkaraa). Ne voidaan keittää tai kuivata, syödä lämpimänä tai kylmänä. Runsas makkara, jota keitetään noin 40-50 minuuttia, syödään usein papet-vaudois'n, purjo- ja perunasoseen kanssa.
- Longeole on perinteinen raaka sianlihamakkara, jolla on suojattu alkuperänimitys alueelta Geneve. Ero muihin makkaroihin on fenkolin siemenet ja kuori, joiden ei pitäisi puuttua makkarasta. Raakamakkaraa on kypsennettävä 2-3 tuntia noin 70 ° C: ssa, jotta kuori saadaan pehmeäksi. Geneven erikoisuus tarjoillaan yleensä artisokan tai perunagratiinin kanssa, myös peruna- tai porkkanasalaatti ovat mahdollisia.
- Salsiz ovat pieniä salamia Graubündeniltä
Saucisson vaudois
Longeole
Salsiz
- Cervelat, Zervela, Baselissa Klöpfer, kaupungissa St. Gallen Kanto, ranskankielisessä Sveitsissä Cervelas kutsutaan, on savustettua keitettyä sianlihaa. Sitä ei pidä sekoittaa Saksan Zervelatwurstiin, se on enemmän samanlainen kuin saksalainen Bockwurst. Sitä voidaan käyttää monin tavoin, se syödään kylmänä makkarasalaatissa, lämmin tai grillattu. Jotkut kutsuvat niitä myös Sveitsin kansalliseksi makkaraksi.
Cervelas
kalastaa
- Egli (Ahven, Perca fluviatilis) käytetään myös Bodenjärven Saksan puolella Kretzer olla nimeltään. Fileet parhaiten höyrytetään tai kypsytetään varovasti ja tarjoillaan erilaisten lisukkeiden kanssa. Klo Ahven rapea kalafileet paistetaan oluttaikina ja tarjoillaan keitettyjen perunoiden ja tartar-kastikkeen kanssa.
- että Genevenjärvi siellä on paljon kaloja, kuten hauki, ahven ja siika. Quenelles au Poissons (Kala nyytit) ovat Geneve Alue suosittu erikoisuus.
Egli kokonaisena
kantarellien ja pinaatin kanssa
Keitot
- Graubünden-ohrakeitto: Valssattua ohraa (sveitsiläistä helmiohraa) keitetään kirkkaassa liemessä, jossa on perunoita, selleriä ja muita juureksia, sitten lisätään Bündnerfleisch, kinkku, pekoni tai makkara.
- vuonna Heinakeitto liemi keitetään ensin heinällä, sitten suodatetaan, vihannekset kypsennetään siinä pehmeänä, mursataan ja lopuksi puhdistetaan kermalla (koko kerma).
Graubünden-ohrakeitto
Lisukkeita
- Hash ruskeat on tasainen, pannulla paistettu tasainen kakku, joka on valmistettu raastetusta keitetystä tai raakasta perunasta tai seoksesta. Zürichin ympäristössä suositaan raakoja perunoita, lännessä Bernin ympäristössä ja ranskankielisessä Sveitsissä kypsennettyjä. Vegaaniversiossa perunoita sitoo vain niiden sisältämä tärkkelys. Emmentaler Rösti voidaan vahvistaa pekonilla Berner Rösti kaadetaan pienellä maidolla ja paistetaan sitten uudelleen.
- Gschwellti takkiperunoita kutsutaan sveitsin saksaksi.
- polenta on kiinteä puuroa, joka on valmistettu enimmäkseen maissirouheista ja jota tarjoillaan enimmäkseen italiankielisessä osassa. Bramata on variantti, joka on valmistettu karkeista maissirouheista Graubündenissä.
Hash ruskeat
polenta
Lisää ruokia
- Kapunit on paketti spaetzle-taikinaa, joka on kääritty chard-, salaatti- tai pinaatti-lehdillä. Graubündenin kantonin perinteinen ruokalaji on rikastettu hienonnetulla salsizilla tai Bündnerfleischillä. Kapunit keitetään maitovedessä ja paistetaan reseptistä riippuen vuorijuustolla. Tämän kanssa tarjoillaan maitovedestä valmistettu kastike (puolipullo ja maito).
Kapunit Valsertalissa
Kapunit Lenzerheidessä
- Älplermagronen ovat eräänlainen gratin Sveitsin alppialue, joka koostuu perunoista, makaroneista, juustosta, kermasta ja sipulista. Omenakastiketta tarjoillaan lisukkeena.
- Pizokel ovat Graubündenin erikoisuus. Pasta muistuttaa spaetzlea, joka on valmistettu raastetuista perunoista, vehnäjauhoista, munista ja maidosta. He voivat päästä pöydälle monella tapaa. Ne tarjoillaan sulatetun voin, paahdettujen leivänmurun, au-gratinin tai paistetun pekonin, sipulien ja raastetun juuston kanssa tai vihannesten kanssa, kuten savokaali, pinaatti, chard.
Älplermagronen
Pizokel
- Bircher-mysli Aargau-lääkäri Bircher-Brenner kehitti noin vuonna 1900 kaurahiutaleista, sitruunamehusta, makeutetusta tiivistetystä maidosta, raastetuista omenista, manteleista tai hasselpähkinöistä. Nykyään sen tuskin pitäisi puuttua hotellin aamiaisbuffetista.
Leivonnaiset
- Vully kakku (Gâteau du Vully, Wistenlacher Kuchen) on hiivataikinakakku ranskankielisestä Sveitsistä, joka on saatavana makeana ja suolaisena versiona. Makea versio on peitetty creme Gruyere (kaksoisvoide, kaksinkertainen kerma), suolainen versio on maustettu pekonilla ja kuminalla. Kakku myydään kylä- ja viinifestivaaleilla.
Vully kakku
<
Makeiset
- Porkkanakakku on porkkana kakku Aargau. Porkkanat pähkinöillä ja pähkinöillä on yleensä koristeltu pienillä marsipaaniporkanoilla ja hienonnetuilla hasselpähkinöillä tai manteleilla reunan ympärillä.
- Zug kirsikkakakku koostuu kahdesta japonaisperustasta (marenki) ja kahdesta sienipohjalta kirsikkasiirapilla ja täytteellä kirsikkapiirakermaa. Kakku pölytetään tomusokerilla ja reuna on koristeltu paahdetuilla manteliviipaleilla. Kakku on lain suojaama; se on sallittu vain kantonissa kouluttaa voidaan valmistaa Zug-kirsikoilla tai Rigi-kirsikoilla.
- 1 Zuger Kirschtorte -museo näyttää yli 200 alkuperäistä näyttelyä, dokumentteja ja kuvia Zug-kirsikkakakun 100-vuotisesta historiasta. Neustadtin alueella sijaitseva Zuger Kirschtorte Meile näyttää Zug-kirsikoiden, Zug-kirsikkoveden ja Zug-kirsikkakakun historian viidellä pyörivällä kuva-asemalla.
Rueblitorte
Zug kirsikkakakku
- Glarus-pihvejä ovat lehtitaikina kantonista Glarus joka on täytetty luumu- ja mantelitäytteellä. Ne koostuvat keskiosasta, jonka ympärille on ryhmitelty vielä 8–24 osaa. Myös pienempiä, joiden halkaisija on noin 7 senttimetriä, käytetään Beggeli olla nimeltään.
.jpg/337px-Glarnerpastete,_frisch_zubereitet_in_den_Bäckereien_in_der_Gemeinde_Glarus_(24985978132).jpg)
Glarner Pastetli täydellinen
Beggeli
.jpg/337px-Glarnerpastete,_frisch_zubereitet_in_den_Bäckereien_in_der_Gemeinde_Glarus_(24985978132).jpg)
- Vermikellit on Ticino Jälkiruoka on valmistettu keitetyistä ja soseutetuista kastanjoista, puhdistettu voilla, siirapilla, vaniljasokerilla ja kirschillä ja syöty kermavaahdon kanssa. Kastanjamassa puristetaan rei'itetyn levyn läpi, jolloin syntyy noin 15 cm pitkiä "matoja". Kastanjamatot voidaan myös viedä kotiin matkamuistona putkessa.
Vermikellit
- Nidelzeltli ovat kermakaramellia
- Appenzell-majava on piparkakukeksi, jossa on manteli-marsipaanitäyte. Sitä kutsutaan pyöreäksi Biberli Syötään Z'Vierinä, suuremmat majavat, joissa on kohokuvioidut esineet, muistuttavat enemmän matkamuistoja, syntymäpäivä- tai joululahjoja.
- Birebrot tummalla täytteellä, joka on valmistettu kuivatuista päärynöistä ja pähkinöistä, ovat tyypillisiä Appenzell-leivonnaisia.
- Bündner päärynäleipä koostuu hiivataikina täytteellä kuivattuja päärynöitä, sultanoita, pähkinöitä, usein viikunoita tai kuivattuja omenoita. Perinteisesti päärynäleipää tarjoillaan Graubündenissä vuodenvaihteessa, mutta sitä on nyt saatavana ympäri vuoden.
Bündner päärynäleipä
Appenzeller Biberli
Sveitsiläinen suklaa
Suklaa tuli Eurooppaan 1500-luvulla ja myös Sveitsiin viimeistään 1700-luvulla. 1800-luvun jälkipuoliskolla sveitsiläisen suklaan maine levisi ulkomaille. Tämä kulkee käsi kädessä Daniel Peterin vuonna 1875 keksimän maitosuklaan kanssa ja Rodolphe Lindt vuonna 1879. Löydät lisää sveitsiläisestä suklaasta Sveitsiläisten suklaavalmistajien liitto.
Ainekset (Zuadada)
- Sininen St.Gallen on äskettäin kasvatettu sveitsiläinen perunalajike, jossa on siniviolettilihaa. Väri säilyy kypsentämisen ja paistamisen aikana, minkä vuoksi tämän tyyppinen peruna on niin erikoinen. Migros- ja Coop-supermarketit myyvät perunoita, ja tarjolla on myös sinisiä perunalastuja.
- kastanja ennen se oli köyhien ihmisten ateria ja nyt paheksuttiin. Tänään hän juhlii pääasiassa Ticino paluu monilla alueilla, hillosta, hunajasta, kakkuista leivään, soseeseen, pastaan oluen ja grappaan. Sokeroidut kastanjat, marrons-jäätiköt ovat hyvä jälkiruoka.
- Klo Cardon genevois (Saksan kieli Kardy) on kasvis, joka muistuttaa artisokkaa. Monet viljelijät Geneven alueella viljelevät ohdankaltaisia vihanneksia. Raaka varret upotetaan usein besamelikastikkeella ja paistetaan juustolla. Mutta sitä myydään myös purkituotteena purkissa.
Keitetty sininen St.Galler sulatetulla raclette-juustolla
Cardon epineux genevois
juomat
Viini
Sveitsiläisiä viinejä on vaikea saada maan ulkopuolella, suurin osa niistä juodaan suoraan Sveitsissä; vain hyvin pieni osa viedään vientiin. Kysyntä ylittää tuotetun viinin määrän, mikä johtaa korkeisiin hintoihin. Kasvatetaan noin 200 erilaista rypälelajiketta, joista monet ovat kansainvälisesti tunnettuja, mutta on myös autoktonisia lajikkeita, jotka ovat edustettuina vain paikallisesti, esim. Humagne Blanc Valaisin kantonista. Todennäköisesti tunnetuin valkoviinilajike on Müller-Thurgau. Sveitsilaiset aloittivat uuden viininjalostuksen vuonna 1882 Hermann Müller-Thurgau Thurgau-kantonista Geisenheimin tutkimuslaitoksessa im Rheingau kasvatettu. Näyte alkuperäisestä viiniköynnöksestä on säilynyt Wädenswilissä Zürich-järvellä.
Virallisia viinialueita ovat Valaisin, Vaudin, Geneven, Ticinon ja Kolmen järven alueet (osia Bernin, Fribourgin ja Neuchâtelin kantoneista) Länsi-Sveitsissä ja Zürichin, Schaffhausenin, Aargaun, Luzernin kantonit sekä järvi Thun ja Bündner Herrschaft.
Sveitsin viiniasetuksessa on kolme luokkaa:
- Luokka I. on korkein taso. Ne ovat hallittuja alkuperänimityksiä. Nimi on AOC, jota seuraa alueen nimi. Joissakin kunnissa termi Grand Cru on sallittu tässä luokassa.
- Luokka II on viiniviini, Vin de Pays, alkuperänimityksellä
- Luokka III ovat pöytäviinejä, joilla ei ole alkuperänimitystä
- 2 Viinimuseo Boudryn linnassa Kuten nimestä voi päätellä, tämä on omistettu viinille.
Viinit
- Cornalin on punaviini, jota kasvatetaan erityisesti Valais'n kantonissa. Viini tulisi juoda vasta kolmen tai viiden vuoden kuluttua, kun se kehittää voimakkaita mausteisia muistiinpanoja ja tanniinit laantuvat. Cornalin-rypälelajikkeesta valmistettu AOC-viini on Cornalin du Valais, Grand Cru. Se voidaan saattaa markkinoille vasta sadonkorjuun jälkeisen toisen vuoden 1. huhtikuuta jälkeen.
- Valais on AOC-sertifioitu ruusuviini Ruusu, joka voi sisältää jopa 10% Valais AOC -valkoviiniä.
- Valkoinen dole
- Œil de perdrix du Valais
- Rosé de Goron
- Onko samasta viinitarhasta peräisin olevia punaisia ja valkoisia viinirypäleitä sekoitettu ja puristettu yhteen ennen käymistä? Sitten yhdestä Valaisista tulee yksi Schillerwein puhuttu.
olut
Feldschlösschen-panimolla on Sveitsissä yli 40 prosentin markkinaosuus, joten se on kiistaton ykkönen, sen omistaa tanskalainen Carlsberg. Tätä seuraa hollantilainen Heineken-konserni, jonka markkinaosuus on noin 20 prosenttia. Tämä tarkoittaa, että yli 60 prosenttia Sveitsin olutmarkkinoista on jo otettu. Myös tusina keskisuuria panimoita. Viimeiset 4 prosenttia markkinoista jakaa noin 600 pienempää paikallista panimoa, jotka ovat mielenkiintoisimpia matkailijoille.
- 3 Vierailukeskuksessa Brauquöll Locher-panimo sisään Appenzell panimo- ja Säntis-mallasviskistä on mielenkiintoista nähtävää. Historiallisessa humalakellarissa lyhytelokuvanäyttely antaa käsityksen panimosta, ja pieni museo näyttää vanhat päivät. Kaupasta voi ostaa olutta ja erilaisia fani-artikkeleita.
Olutlasit ja oluen mitat
| kuvaus | Koko litroina | alueella | merkintä |
|---|---|---|---|
| kupit | 0,3 | saksankielinen Sveitsi | lagerille |
| Canette | 0,5 | Länsi-Sveitsi, etenkin Freiburg | Lasin oluen määrittely |
| Chope | 0,5 | Ranskankielinen Sveitsi | lasisessa oluttuopissa |
| Chubel | 0,5 | Saksankielinen Sveitsi Zürichistä länteen | |
| Chubeli | 0,3 | saksankielinen Sveitsi | |
| pullo | 0,58 | Itä-Sveitsi | lager-oluelle puolen litran tai 58 cl pulloissa |
| Huilu | 0,2 | Valaisin kantoni | |
| Galopin | 0,2 | Geneve | |
| Gambrinus | 0,4 | saksankielinen Sveitsi | |
| Herrgöttli | 0,2 | saksankielinen Sveitsi | |
| Hiha | 0,5 | saksankielinen Sveitsi | Käytetään oluessa pullossa, erityisesti puoli litran tölkeissä |
| Kolpakko | 0,5 | saksankielinen Sveitsi | lasisessa oluttuopissa |
| Pieni | 0,3 | saksankielinen Sveitsi | oli alun perin kolmasosa litraa, nykyään vain 0,2 litraa, etenkin gastronomiassa sen erottamiseksi suuresta oluesta |
| kannu | 1,0 | saksankielinen Sveitsi | |
| ämpäri | 0,5 | Länsi-saksankielinen Sveitsi, Keski-Sveitsi ja Bern | |
| Mitata | 1,0 | saksankielinen Sveitsi | |
| Mini | 0,2 | Sveitsi, etenkin Valaisissa | |
| Rugeli | 0,3 | Basel ja ympäröivä alue | sipulilasissa, jossa on kahva |
| Erityinen | 0,33 | Itä-Sveitsi | tarkoittaa muotoa ja kokoa, mutta myös "erikoisolut" -pullon sisältöä |
| napa | 0,3 | saksankielinen Sveitsi | Yleensä lager-olutta varten lasi |
Snapseja ja liköörejä
- Träsch on suosittu omenabrändi
- Bätziwasser on kirkas snapsi kuivatuista omenakiiloista, joiden alkoholipitoisuus on 40 tilavuusprosenttia ja jota käytetään pääasiassa kantonissa Obwalden tuotetaan ja kulutetaan.
- Alppien katkera on yrtteistä valmistettu tumma katkera, jonka alkoholipitoisuus on noin 30 tilavuusprosenttia. Hän tulee sisään Appenzellerland ja ympäröivällä alueella Luzern tuotettu. Tunnetuin on Appenzell alpine katkera.
- 4 Tuotanto Appenzell-alppikarva Voidaan käydä ilman ennakkoilmoitusta joka keskiviikko huhtikuusta lokakuuhun klo 10 saksaksi, kesto on noin 1,5 tuntia.
- Röteli. on punaruskea likööri, jonka tilavuusprosentti on noin 26 tilavuusprosenttia. Alkoholi pois Grisons. Se on maustettu mausteseoksella kanelia, neilikkaa, vaniljaa ja muita paikallisesti erilaisia mausteita sekä sokerisiirappia ja kirsikkamehua.
Röteli
- Damassine on brandy, joka on valmistettu damassine-luumu-lajikkeesta Juran kantonissa ja pääasiassa Ajoie-alueella. Damassine on pieni luumu, joka on vaaleanpunaisella-punaisella aurinkoisella puolella ja keltainen-oranssi varjoisella puolella. Puiden sato vaihtelee vuosittain. Hedelmät poimitaan käsin heti, kun ne ovat kypsiä ja putoavat maahan. Sadonkorjuun jälkeen hedelmät täytetään kokonaan tynnyreihin kuoppaamatta tai murskaamatta. Sitten ne tislataan perinteisillä still-tiloilla, jotta saadaan brandy, jonka alkoholipitoisuus on vähintään 40 °. Tämä tapahtuu kahden tai kolmen vuoden varastoinnin jälkeen eau-de-vie kypsä nautintoon.
Virvoitusjuomat
- Rivella on alkoholiton, hiilihapotettu virvoitusjuoma, jossa on 35% heraa ja jota on saatavana maassa Rothrist että Aargau tuotetaan. Kansallinen juoma on sveitsiläisen Coca-Colan jälkeen numero 2 ja sitä myydään nyt myös muissa maissa. On olemassa erilaisia lajikkeita, Rivellan punainen, sininen (Rivella-valo), vihreä (vihreän teen uutteella), persikka, raparperi ja trooppinen mango.
- Oranssi must on hiilihapotettu, alkoholiton juoma, joka on valmistettu appelsiini- ja omenamehusta ja jota on saatavana Itä-Sveitsi ja Beckenried / NW on erikoisuus, jolla on perinteitä. Beckenriedin appelsiinimehu on tunnettu.
- Gassosa (Gasosa, Gazosa tai Gazzosa) tarkoittaa italiaksi "kaasua sisältävää". Se on alkoholiton, kirkas, makeutettu, hiilihapotettu limonadi Ticinon tai Italian kantonista. On myös makuja kahvila (Kahvi, tumma väri), mandarino (Mandariini, oranssi) ja lamppu (Vadelma, vaaleanpunainen).
- 1 Elmer Citro on sitruunan tuoksuinen limonadi, joka perustuu melkein nitraatittomaan mineraalivesiin Gstöggin ja Kapuzinerin lähteistä, joka sijaitsee 1200 m merenpinnan yläpuolella lähellä Elmiä kantonissa. Glarus valehdella. Kurhausin silloinen omistaja osti sen vuonna 1927 Oskar Schärli luotu. Nimi ja resepti ovat edelleen muuttumattomia tänään. Kivennäisvesi tulee samasta lähteestä Elmer-mineraali tarjotaan.
Rivella-lajikkeet
kahvia
- kuten Café crème on nimi, joka annetaan saksankielisessä Sveitsissä kupin yleisimmin tarjoillulle kahville, joka valmistetaan höyryllä samalla tavalla kuin espresso. Se tarjoillaan kahvikerma (tai kerma) kanssa Café kaksinkertainen kerma kahdella annoksella kahvikermaa. Kahvi tarjoillaan pääsääntöisesti kupissa eikä potissa, hinnat ovat noin 3,00 - 5,00 Fr.
- männän kahvinkeittimessä valmistettu espresso on myös voittanut marssinsa saksankielisen Sveitsin läpi, siitä nautitaan illallisen jälkeen.
- Cappuccino, espresso, jossa on vaahdotettua maitoa, on nyt yhtä suosittu Sveitsissä kuin Italiassa, ja maitovaahto on usein pölyinen kaakaojauheella.
- Café mélange on kermavaahtoa sisältävä kahvi, joka tarjoillaan usein erikseen pienessä kulhossa
- Kulho on maitokahvi
- kuten Kahvila valmis / Kafi valmis on maitoa, leipää, hilloa, juustoa ja leikkeleitä (leikkeleitä) sisältävä kahvi, joka tarjoillaan aamiaiseksi tai illalliseksi.
tapa Café LuziinKeski-Sveitsissä Kafi Luz valmistetaan perinteisesti siten, että kaadat kahvia hitaasti lasiin, kunnes et enää voi lukea sanomalehteä, ja lisää sitten snapseja (Träsch), kunnes voit lukea sanomalehteä uudelleen kahvin läpi. Onko sekoitussuhde selvä?
- Kahvi Träsch, Luzern-kahvila, Kafi Luz, Kafi luumut, Kahvivalmis ovat nimiä ohuelle kahville, jossa on snapsi (Träsch, yrttisnapsa, luumu tai kirsch) ja sokeri, tarjoillaan kahvilasissa.
- Kafi GTtai lyhyt GT, on kahvia, jossa on snapseja ja kermaista kahvia
- Schümli Pflümli on ohut kahvi, jossa on snapseja, sokeria ja kermavaahtoa, joka tarjoillaan kahvilasissa.
Museot
- 5 Alimentarium, Quai Perdonnet 25. Puh.: 41 (0)21 924 41 11, Sähköposti: [email protected].
Ruoka- ja ravintomuseo historialliselta, tieteelliseltä ja kulttuuriselta kannalta. Museo on Nestlén säätiö.Avoinna: ti-su 10.00–18.00 (huhti-syyskuu) tai 10.00–17.00 (loka – maaliskuu); avoinna myös maanantaisin juhlapäivinä.Hinta: 13 CHF (aikuiset), 11 CHF (alennettu), 4 CHF (6-16-vuotiaat lapset), ilmainen alle 6-vuotiaille lapsille.
sekalaiset
- A Aperitiivi on suosittu sveitsiläinen perinne. Se voi tapahtua yritystapahtumien tai perhejuhlien alussa tai lopussa. Kyse on lähinnä ideoiden vaihdosta ystävien, sukulaisten tai työtovereiden kanssa.
- Sveitsiläisen aperitiivin kanssa juomaan tarjoillaan aina jotain syötävää, joka tarjoillaan tarjoilu- tai aperitiivitarjoille. Vaikka se ei ole alkuruokaa eikä pääruokaa, se voi myös toimia silloittamaan varsinaista ateriaa edeltävää aikaa tai yksinkertaisesti itsetarkoituksena. Se ei ole täysi ateria. Tyypillisiä ainesosia ovat suolaiset keksit, pähkinät, sirut, mutta myös juusto, kinkku, vihannespippurit, oliivit tai pikkupurtavat, joka tapauksessa pienet puremat, sormenruoka. Leipää tarjoillaan vain säestyksenä, jos ollenkaan
- Tarjolla on alkoholittomia ja alkoholijuomia, usein valkoviiniä, appelsiinimehua ja kivennäisvettä, harvemmin myös punaviiniä, kuohuviiniä tai olutta.
- Kuten Aperitif riche on erityisen runsas aperitiivi. Tämä voi korvata aterian, koska se sisältää usein täydellisen valikon.
- Peittaus (Monikko Peittaus) tarkoittaa sveitsinsaksan kielellä pubia, yksinkertaista pubia ja muuta. Välipalaa uima-altaassa kutsutaan joskus Badi-tahra nimetty.
Ruokakalenteri
Kulinaariset herkut ovat usein kausiluonteisia. Hedelmät ja vihannekset ovat maukkaampia kypsyessään; liha ja kala ovat myös kausiluonteisia. Joka vuoden kausi juhlitaan festivaaleja, joilla on yleinen teema tai jotka keskittyvät tiettyihin elintarvikkeisiin. Uskonnollisista perinteistä, kuten paastoajoista, on myös juoma- ja ruokailutottumuksia ympäri vuoden.
tammikuu
helmikuu
- Tuhkakeskiviikkoa edeltävä tiistai tapahtuu Risottata di Carnevale että Ticino sijasta. Aiemmin oli hyväntekeväisyystausta, joka on nyt kadonnut. Perinne valmistaa ruokaa ulkona suurissa kattiloissa ja jakaa sitä festivaalille osallistuville on säilynyt. Paikasta riippuen se on perinteisesti risotto tai gnocchi tai polenta paikallisten Luganighe-makkaroiden kanssa.
Maaliskuu
huhtikuu
- Parsa kausi alkaa huhtikuun alussa maaperän lämpötilasta riippuen
saattaa
- Parsa kausi
- Tapahtuma pidetään toukokuun alussa Caseifici Aperti , avoimien meijereiden päivät vuonna Ticino sijasta. Ticino-juustoja voi maistella 19 juustolaitoksella kantonin kaikista osista ja saada oivalluksia juustotuotannosta. Lounaalla on myös juustoa ja paikallisia erikoisuuksia, kuten polenta tai Ticino Luganighetta.
- Tapahtuma pidetään toukokuun lopussa Cantine Aperte, avointen viinikellarien päivä vuonna Ticino sijasta. 50 viinitilan kellareihin ja viinitarhoihin voi tutustua ja maistella viinejä. Lisäksi joillakin on myös lounas ja päivällinen, viihdettä, musiikkia ja näyttelyitä.
Kesäkuu
- Parsa kausi päättyy juhannuksena 24. kesäkuuta.
heinäkuu
- Viinifestivaali, joka järjestetään vain noin 25 vuoden välein Fête des Vignerons sisään Vevey on tietysti merkittävä superlatiivien tapahtuma. Viimeinen festivaali pidettiin elokuussa 2019.
- Tavolata St.Moritz järjestetään heinäkuun viimeisenä viikonloppuna vuonna St. Moritz sijasta. 400 metriä pitkä pöytä mutkittelee jalankulkualueen läpi, perjantaina on ruokamarkkinat, lauantaina BBQ-katu ja Engadinin keittiön prikaatit ja ravintoloitsijat osoittavat, mitä he voivat tehdä sunnuntaina.
elokuu
- Sveitsin ruokafestivaali pidetään viikonloppuna elokuussa. Zermatt Spitzenköche bereiten an verschiedenen Stationen saisonale und regionale Köstlichkeiten zu. Schweizer und Walliser Produzenten bieten von Freitag bis Sonntag in der Bahnhofstrasse regionale Produkte zum Probieren und zum Kauf an.
September
Oktober
November
Dezember
Literatur
Weblinks
- Kulinarisches Erbe der Schweiz ist eine Online-Enzyklopädie über die traditionelle Schweizer Küche.
Wein
- weinlandschweiz.ch ist eine Datenbank zum Schweizer Wein
- Mémoire des Vins Suisses ist die Seite des Interessenverbandes der Schweizer Weinproduzenten und -vermarkter
Rezepte
Wer Lust hat, auch einmal zuhause Schweizer Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Schweizer Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
