Ruoka ja juoma Sloveniassa - Essen und Trinken in Slowenien

Keittiö Slovenia italialaisen, italialaisen ja unkarilaisen keittiön vaikutteita, myös Jugoslavian ja Välimeren keittiöt ovat edustettuina. Alpeista Välimerelle, Karstista Pannonian tasangolle - eri keittiöt sekoittuvat ja johtavat usein epätavallisiin, mutta aina erittäin maukkaisiin ruokiin.

tausta

Sanotaan, että Sloveniassa on yli 1200 kansallista ruokaa ja yli 100 erilaista keittoa.

Alkupaloja

Kinkun ja juuston lisäksi oliivit ja makkarat ovat myös suosittuja alkupaloja.

• Bora-tuulen kuivaama Pršut - Kinkku on yleisempi valikoissa kuin karstinkinkku Kraški pršut tarjotaan.

• Paistetut sammakonjalat Žabji kraki sitruuna- ja tartarkastikkeella ovat alueen erikoisuus Ljubljana.

• 

  Pršut melonin kanssa

• 

  Paistetut sammakonjalat Žabji kraki sitruuna- ja tartarkastikkeella

Keitot (Juhe)

• Iota on keittomainen keitto, joka on levinnyt moniin lajikkeisiin alueella Friulista Italiassa Slovenian karstiin Istriaan. Löydät melkein aina pohjan, joka on valmistettu pavuista, savustettua lihaa sisältävistä perunoista, maustettuna valkosipulilla, laakerinlehdillä, suolalla ja pippurilla.

• Bujta repa on perinteinen Prekmurjen alueen juurikkaasta, sianlihasta ja hirsistä valmistettu muhennos.

• 

  Iota

• Goveja juha on naudanlihakeitto
• Gobova juha v kruhovi posodi on sienileivän nimi leivässä
• Čebulna juha, sipulikeitto
• Ribja juha, Kalakeitto, ei vain rannikolla

• 

  Ribja juha - alkupalana kalakeitto

• 

  Tattarakeitto sienillä

• 

  Bučna juha - kurpitsakeitto

Pääaineet

Lisukkeet tilataan erikseen pääruokien kanssa, mistä seuraa monia vaihtoehtoja. Valintaa tehtäessä voi olla hyödyllistä pyytää neuvoja.

• Matevž on slovenialainen kansallinen ruokalaji, tyypillinen Keski-Slovenialle, erityisesti Kočevskon alueelle. Se on valmistettu perunoista ja papuista, joissa on sipulia. Se tarjoillaan usein höyrytettyjen hapan punajuurien kanssa ja haluttaessa lihan tai bratwurstin kanssa.

• 

  Matevž

Naudanliha (Govedina)

• Naudanlihapihvi ja purasieniä Biftek z jurčki, Naudan pihvi vihreässä pippurikastikkeessa Biftek v omaki zelenega popra
• Paahdettua naudanlihaa sipulilla Čebulna bržola

Vasikka (Teletina)

• Täytetty vasikanrinta Telečja Polnjena prsa
• vasikanpaisti Telečja pečenka
• Vasikan rysty Telečja krača
• Vasikanleikka Telečji zrezki

Sika (svinjina)

• Svinjska pečenka, Paistettua sianlihaa
• Svinjska krača, Sianliha
• Svinjski zrezki, Sianlihaa
• Bujta repa on perinteinen slovenialainen juurikkaan muhennos. Se on valmistettu sianlihan pään ja ihon rasvaisista osista ja hapan juurikkaista, ja hirssipuuroa käytetään myös usein ainesosana.
• Kmečka pojedina (Eng. Farmer's Feast) koostuu savustetusta sianlihasta, kinkusta, hapankaalista ja keitetyistä hapanjuurikkaista. Keitettyjä perunoita, papuja ja sieniä tarjoillaan lisukeina. Alueesta riippuen, paistettua sianlihaa, erityyppisiä makkaroita tai pekonia voidaan myös sisällyttää.

Siipikarja (Perutnina)

• Kalkkuna-sakset Puranovi zrezki
• Friteerattu kana Ocvrti piščanec, puolikas polovička

Peli (Divjačina)

• Hirvenpihvi karpaloilla Jelenov zrezek z brusnicami
• Riista gulassi Divjačinski golaž

Hevonen

• Hevonen gulasch Konjski golaž
• Varsa pihvi Žrebičkov zrezek

• 

  Varsapihvi Žrebičkov zrezek ja štruklji

Lisukkeita

Slovenian keittiössä on paljon erilaisia ​​lisukkeita, joista suurin osa on tilattava erikseen.

• Štruklji ovat slovenialainen kansallinen ruokalaji, eräänlainen juustoraastejuusto. Niitä tarjoillaan paistamisen lisänä. Mutta on myös makeita muunnelmia. Se on struudelitaikina, jota ei paisteta vaan keitetään.
  • Suolattu štruklji - Slani štruklji

• Njoki ovat pieniä perunataikina valmistettuja nyyttejä, samanlaisia ​​kuin italialaiset gnocchit, niitä tarjoillaan myös lisukkeena.

• Žlikrofi ovat nyyttejä, samanlaisia ​​kuin italialaiset raviolit, niitä tarjoillaan myös lisukkeena.

• polenta on maissijauhosta tai tattarista valmistettu puuro

• Ajdovi žganci, Tattarsterz, joka tunnetaan myös nimellä "Heidensterz", on tattarista valmistettu viljapuuro, solmujuurikasvi. Yksinkertainen ruokalaji koostuu tattarijauhoista, hanhista ja öljystä. Se tarjoillaan perinteisesti makkaran, muhennoksen tai hapankaalin kanssa.

• 

  Štruklji

• 

  Žlikrofi

• 

  Ajdovi zganci

• Krompir -Perunat
  • Ocvrt krompirček - Ranskanperunat
  • Pečen krompirček - Paistetut perunat

• Zelenjava - Vihannekset

• Kislo zelje - Hapankaalia

• Riž - Riisi, jota käytetään paitsi lisukkeena myös risottona

jälkiruoka

• Palačinke Kuten itävaltalainen pannukakku, se on ohut munakas, makealla täytteellä
  • Pannukakkuja hillolla Palačinke z marmelado
  • Pannukakkuja suklaalla Palačinke s čokolado
  • Pannukakkuja pähkinöillä Palačinke z orehi

• 

  Palačinke

Makeiset

• Potica, (Eng. Reindling) on ​​hiivataikina valmistettu rullakakku, joka muistuttaa pähkinätelaa. Potica on tyypillisin makea ruokalaji Sloveniassa. Eri lajikkeita on yli 80, joista suosittu on saksanpähkinä, rakuuna, säröillä pekoni tai unikonsiemeniä.

• Belokranjska povitica on perinteinen pyöreä kakku. Taikina on valmistettu jauhoista, vedestä, suolasta ja 1/2 tl etikkaa, ja sen on oltava levossa puoli tuntia. Sitten se rullataan ulos ja venytetään mahdollisimman ohueksi. Täyte koostuu kvarkista, munista, kermavaahdosta, öljystä ja voista. Se jakautuu tasaisesti taikinaan, kääritään ylös ja laitetaan spiraaliin voideltuun leivinpannuun.

• Prekmurska Gibanica on struudelimainen kakku, joka on täynnä kvarkkia, unikonsiemeniä ja omenoita tai lehtitaikina, jossa on omenoita, pähkinöitä, rusinoita ja ricottaa.

• Dražgoški Kruhek ovat käsintehtyjä piparkakkuja eri muotoisina ja koristeellisia hunajataikina mausteilla. Ne ovat suosittuja lahjoina ja muistoina.

• Ajdnek on tattarikakku, joka on täynnä hunajaa ja pähkinöitä

• 

  Potika pähkinöillä

• 

  Prekmurska gibanica

• 

  Dražgoški Kruhek

• Ne ovat alueellisia erikoisuuksia Alkuperäiset Bled-kermaviipaleet, Blejska kremšnitajoita Parkhotelin konditoria valmistaa päivittäin. Jokainen kahvila ja ravintola Bled ja ympäristö tarjoaa heille.

• 

  Verinen kerma viipaleita

Makkara (klobasa)

• Musta vanukas hapankaalilla ja tattarimalmilla - Krvavica z zeljem in ajdovimi žganci

• Viljamakkarat - Žitna klobasa tarjoillaan usein hapankaalin ja perunoiden kanssa
  • Jaglačaon sianlihamakkaraa (itävaltalainen hirssimakkaraa), se on täynnä hirssiä ja lihaa
  • Čmar on täytetty sian vatsa.

• Carniolan makkara - kranjska klobasa Slovenian nimi on rekisteröity maantieteellisesti suojattuna merkintänä. Makkara koostuu karkeasta makkaranlihasta, jossa on vähintään 68% sianlihaa, 12% naudanlihaa ja enintään 20% pekonia. Vain 5% vettä, pöytäsuolaa, valkosipulia ja pippuria on sallittu lisäaineina. Juustokerrat muodostavat 10-20% juustoa ja keksittiin Itävallassa vuonna 1971.

• 

  Kranjska klobasa

sekalaiset

• Liha-erikoisuus on Prleška tünka - Prlekija-tyylinen ämpäri liha. Sianlihapalat peitataan ja savustetaan tai poltetaan, sitten peitetään, jäähdytetään ja laitetaan puupulloihin, kaadetaan nestemäisellä jauhelihalla ja säilytetään siten, että liha pysyy erityisen pehmeänä ja mehukkaana. Se tarjoillaan ohuina viipaleina mustalla leivällä, sipulilla ja paprikalla. Valmistajat Prleška tünkaVaatimukset täyttävät saavat todistuksen, ja heidän on merkittävä tuotteilleen tuotenimi Prleška tünka, jossa yhtenäinen logo on puinen astia tünka merkki.

Kala (kylkiluu)

Erityisesti etelässä, meren rannalla, on erinomaista tuoretta kalaa, jota tarjotaan usein grillattua ja paljon valkosipulia.

Tässä on valikoima kalaruokia:

• Ribja Juha - Kalakeitto
• Sardelli na žaru - grillattua sardiinia valkosipulilla, pääruoka
• Lignje na žaru - grillatut kalmarit, myös täytetyt, pääruoka
• Ščuka s fižolom - hauki pavuilla

• 

  Pedoci - Simpukat, toinen aloittelija

• 

  Sardelli na žaru - grillattua sardiinia valkosipulilla, pääruoka

• 

  Lignje na žaru - Grillattua kalmaria, myös täytettyä, pääruoka

• 

  Ribja plošča- Kalalautanen useille ihmisille

juomat

Viini (vino)

Slovenia on todellinen viinimaa, joka kilpailee maailman parhaiden viinien kanssa. Punaviini tarkoittaa vino rdece'Valkoviiniä kutsutaan vino belo.

Viinityypit

• Cviček on slovenialainen erikoisuus. EU on suojellut sitä alueellisena laatutuotteena. Se on sekoitus jopa 14 erilaista punaista (noin 65%) ja valkoista (noin 35%) viiniä. Žametovka ja Welschriesling muodostavat seoksen pääkomponentit. Sillä on virkistävän hapan maku ja matala alkoholipitoisuus - joten se on ihanteellinen kesä.

• Modra Frankinja (Blaufränkisch) on erittäin kuiva viini, jolla on täyteläinen, tummanpunainen väri ja runko.

• Laški Rizling (Welschriesling) on ​​valkoinen predikaattiviini. Hänen Spätleseään tarjoillaan perinteisesti jälkiruokien kanssa ja juhlatilaisuuksissa.

• Beli Bizeljčan (Bizeljskon valkoinen) on kuiva valkoinen laatuviini, joka on suosittu myös viininpuristimena Roiskeet on humalassa.

• Refošk (Refosco) on vanha maanläheinen punaviinilajike. Se voi tuottaa erinomaisia, voimakkaita värejä, mutta usein tuotetaan vain keskinkertaisia ​​pöytäviinejä. On hyödyllistä, jos viinit käyvät malolaktisella käymisellä voimakkaan happamuuden vähentämiseksi. Parhaat viinit valmistetaan Slovenian Karstissa, Friulissa ja Istriassa.

Viinialueet

Goriška Brda on yksi Slovenian viininviljelyalueista ja sen viljelyala on noin 1400 hehtaaria. Tärkeimmät lajikkeet ovat Pinot Gris (Sivi Pinot), Ribolla (Rebula), Merlot, Refosco (Refošk) ja Cabernet Franc. Tokajista tulee unkarilaisten kanssa käytyjen kiistojen jälkeen Sauvignonasse olla nimeltään.

• Goriška Brda -viinikellari, Zadružna 9, 5212 5212 Dobrovo, Dobrovo v Brdih. Puh.: 386 5 331 01 00, Faksi: 386 5 331 01 09, Sähköposti: [email protected]. viimeinen muutos: ei määritelty
  Tyyppi on ryhmätunnus

Olut (pivo)

Olut valmistetaan Sloveniassa pivo nimeltään alkoholiton olut brezalkoholno pivo, tumma / vaalea olut temno / svetlo pivo ja hanaolutta kutsutaan točeno pivo. Joka haluaa oluen pieneksi tai suureksi, sanoo malo tai veliko.

Kaikki perintöä etsivät tilaavat Unionin ja Laškon. Jokainen, joka etsii jotain erityistä, voi nauttia erilaisten käsityöläisten mausta. Sloveniassa voit kokeilla kaikkea alhaalta fermentoiduista oluista ylimpiin fermentoituihin oluisiin, lager-oluista erilaisiin ale-tyyppeihin. Union ja Laško ovat perinteisesti suosittuja tuotemerkkejä, kun taas pienpanimoiden oluita löytyy tietyistä pubeista ja erilaisista tapahtumista.

• Panimo LIITTO perustettiin vuonna 1864.
  • Vaaleat oluet: Unionin varasto, Union Nefiltrirano (Suodattamaton)
  • Tumma olut: Union Nefiltrirano Temno (tumma suodattamaton)
  • Pyöräilijät: Union Radler Grenivka, Olut ja greippi-limonadi (50/50)
  • Alkoholiton olut: Union Brezalkoholno, Union Radler 0.0 lajikkeissa Grenivka (Greippi), Bezeg (Vanhin) ja Kumara (Kurkku)

• Panimo Laško oli vuonna 1825 kylpylässä Laško perustettu. Slovenian suurin festivaali, olut- ja kukkafestivaali, järjestetään myös siellä.

• 

  liitto

• 

  Laško

Sekoitetut juomat

• A Pyöräilijä on oluen ja limonadin seos myös Sloveniassa.

Väkevät alkoholijuomat

• Luumu brandy Slivovka (Slivovitz)

• Yrttilikööri Pelinkovac Petoviasta Ptuj on noin 25% alkoholia. Se on erittäin karvas maku ja tehdään koiruohon pohjalta. Liköörejä, joilla on samanlainen nimi ja maku, valmistetaan myös naapurimaissa.

• vuonna Pleterjen charterhouse, onko siellä Pleterje, päärynä, joka kasvaa pullossa ja on täynnä päärynäbrändiä ja luostarin henkeä, hedelmä brandy, joka on puhdistettu 49 yrtillä.

Alkoholiton (brez-alkoholit)

• Cockta on limonadi, jossa pääainesosa on ruusunmarjat. Se oli yritys Jugoslaviassa kilpailla Coca-Colan kanssa 1950-luvulla ja menestyy edelleen markkinoilla.

• Kahvi - Kava
• Kahvi kerma - Kava s smetano
• Maitokahvi - Bela kava
• Maito - Mleko
• Tee - Čaj
• Tee maidon kanssa - Čaj z mlekom
• Hedelmätee - Sadni čaj
• Vesi - Voda
• Kivennäisvesi - Mineralna voda
• Mehu - Sok

ainesosia

Kurpitsansiemenöljy (bučno olje)

Tumman, viskoosin öljyn (Wienissä sitä kutsutaan Wagenschmiere) pähkinäinen aromi on vertaansa vailla, mikään salaatti ei saa tehdä ilman sitä, kurpitsansiemenöljy ei sovellu vain lämmitykseen, mutta kylmille astioille on tarpeeksi käyttöä.

Mikään kävijä ei saa unohtaa ostaa kurpitsansiemenöljyä. Kun ostat, sinun on varmistettava, että ostat 100% kaikkea, markkinoilla on myös monia laimennuksia.

Suola (soola)

Suolaa tuotetaan suolapannuissa Välimeren rannikon lyhyellä osalla.

• Suolapannut Sečovlje mainittiin jo 1200-luvulla

• Kohteessa Pirans Kaupunginosa Strunjan löydät Välimeren pohjoisimmat vielä hoidetut suolapannut

Pistäytyä

Majatalo kutsutaan sloveeniksi gostilna

• Majatalo - gostišče
• Ravintola - restavracija
• Lepotalo - počivališče, obcestno gostišče
• Noutopöytä - bife
• Kahvila - kavarna
• Konditoria - slaščičarna

Ateriat (obroki)

• Aamiainen - Zajtrk
• Lounaalla - Kosilo
• Illallinen - Večerja

Ruokakalenteri

Kulinaariset herkut ovat usein kausiluonteisia. Hedelmät ja vihannekset ovat maukkaampia kypsyessään; liha ja kala ovat myös kausiluonteisia. Joka vuoden kausi juhlitaan festivaaleja, joilla on yleinen teema tai jotka keskittyvät tiettyihin elintarvikkeisiin. Uskonnollisista perinteistä, kuten paastoajoista, on myös juoma- ja ruokailutottumuksia ympäri vuoden.

tammikuu

helmikuu

Maaliskuu

• Maaliskuun puolivälistä lokakuuhun joka perjantai klo 8–22 keskustorilla Pogačarjev trg sisään Ljubljana huvimarkkinoilla Odprta kuhna - Avoin keittiö isännöi. Slovenian kokit kokkaavat livenä ja myyvät ruokaa kioskeissa.

huhtikuu

• Joka perjantai tapahtuu Ljubljana klo 8–22 huvimarkkinat Odprta kuhna - Avoin keittiö sijasta.

saattaa

• Joka perjantai tapahtuu Ljubljana klo 8–22 huvimarkkinat Odprta kuhna - Avoin keittiö sijasta.

Kesäkuu

• Joka perjantai tapahtuu Ljubljana klo 8–22 huvimarkkinat Odprta kuhna - Avoin keittiö sijasta.

• Kesäkuun alusta puoliväliin järjestetään viikonloppuisin kunnan eri paikoissa BrdaKirsikkafestivaali. Noin 30000 kävijää kerää kirsikkafestivaaleille. Laaja valikoima lajikkeita voidaan kokeilla. Kirsikoita on tuoreita puusta, hillona, ​​kakkuina tai likööreinä ja snapseina.

heinäkuu

• Joka perjantai tapahtuu Ljubljana klo 8–22 huvimarkkinat Odprta kuhna - Avoin keittiö sijasta.

elokuu

• Joka perjantai tapahtuu Ljubljana klo 8–22 huvimarkkinat Odprta kuhna - Avoin keittiö sijasta.

• Sora pri Medvodahissa, joka tapahtuu kuukauden puolivälissä Festivaali kranjske klobase - Carniolan-makkarafestivaali sijasta. Perinteisiä herkkuja ja Oberkrainer-musiikkia.

syyskuu

• Joka perjantai tapahtuu Ljubljana klo 8–22 huvimarkkinat Odprta kuhna - Avoin keittiö sijasta.

lokakuu

• Joka perjantai tapahtuu Ljubljana klo 8–22 huvimarkkinat Odprta kuhna - Avoin keittiö sijasta.

• Apple-festivaali / Kozjansko on perinteinen tapahtuma Podsredan kauppakaupungissa, joka on järjestetty joka vuosi lokakuun toisella viikolla vuodesta 2000 lähtien. Tapahtuma edustaa tämän biosfäärialueen asukkaiden yhteistyötä ja yhteisiä ponnisteluja luonnon suojelemiseksi ja Kozjanskon alueen maatalous- ja kulttuuriympäristön säilyttämiseksi. Tyypillisimmät ovat korkeat hedelmäpuiden niityt, joissa on vanhoja omenapuun lajikkeita.

marraskuu

• Kaki festivaali, Praznik Kakijev, järjestetään vuosittain marraskuun puolivälissä Primorka-ravintolan edessä sijaitsevalla pysäköintialueella Strunjan sijasta. Perjantaista sunnuntaihin on tori, jossa on kaki hedelmiä ja muita tyypillisiä herkkuja alueelta.

joulukuu

• Kohteessa Kuohuviinifestivaali 26. joulukuuta hotellin hohdokas kristallihalli isännöi Kempinskin palatsia Portorož yli 30 slovenialaista, kroatialaista ja italialaista kuohuviinintuottajaa.

kirjallisuus

Reseptit

• slovenia.info Astiat ja reseptit

nettilinkit