Kreikkalainen keittiö on monta lomaa Kreikka tiedossa. Suurimmassa osassa pieniä kaupunkeja yksi tai toinen kreikkalainen ravintola on kuitenkin vakiinnuttanut asemansa muutaman viime vuosikymmenen aikana, jotta voit syödä "kreikkalaisissa" lyhyen matkan päässä kodin liesi ja virkistää lomamuistojasi.
tausta
Kreikka on sinänsä Välimeren keittiö, toisin kuin italialainen keittiö Salaateilla ja vihanneksilla on korkeampi prioriteetti. Erot johtuvat maantieteellisistä olosuhteista: 80%: n korkea vuoristo-osa Kreikan pinta-alasta, jossa lampaiden ja vuohien kasvatuksella on merkittävä rooli, heijastuu grillatun lampaan- ja vuohenlihan ja lampaanjuuston usein käytetyssä osassa. (feta). Toisaalta maassa, jolla on pitkä rannikko ja suuri saarten määrä, on perinne kalastaa ja jalostaa mereneläviä.
Maassa viljeltyjä oliiveja, tomaatteja, kurkkuja, munakoisoja ja kesäkurpitsaa löytyy lukuisista kesäruokista, Pohjois-Kreikassa kasvatetaan omaa riisiä ja vuoristoisessa maisemassa kasvaa lukuisia villiyrteitä ja vihanneksia, joilla on ollut suuri merkitys kreikan kielellä ruokaa muinaisista ajoista lähtien. Talvella perunaan ja kaaliin perustuvat astiat hallitsevat. Talviruoat ovat melko tuntemattomia tyypillisille kesävieraille Kreikassa.
On olemassa myös useita alueellisia keittiöjä, joissa maantieteellisten naapureiden ja kauppakumppaneiden ruoan vaikutteet voidaan tuntea: pohjoisessa Balkanin keittiön vaikutteet tuntuvat, ottomaanien - turkkilaisen keittiön ja Levantin ruokia ja mausteita. maa Konstantinopolin kautta Katso mausteita ja ruokia arabimaailmasta. Esimerkkejä ovat pita, jauheliha tai mausteet kuminaa ja kanelia.
Tietyt kreikkalaisen keittiön erityispiirteet, kuten äyriäisten tai mustekalojen suosio, taramosalata (kalanmätipasta), mutta myös paastosta vapautetut makeiset, kuten halva, on ymmärrettävä pidempien ja enimmäkseen tiukemmin noudatettujen paasto-aikojen yhteydessä. Ortodoksiset kirkot.
Monet ruokalajit tunnetaan myös turkkilaisesta keittiöstä. Tämä ei ole yllättävää, koska Kreikka oli turkkilaisessa miehityksessä 400 vuotta ja samoja maataloustuotteita käytetään molemmissa maissa.
Muutama vuosi sitten voit vielä mennä ravintoloiden keittiöön ja katsella ruokaa. Uusien EU-asetusten myötä tämä ei ole enää sallittua. Suola- ja pippurisekoittimet, sokerikulhot ja etikka- tai oliiviöljypullot pöydällä ovat nyt myös kiellettyjä. Kaikki on nyt pakattava EU: n standardien mukaisesti.
Ainekset ja valmistus
Välimeren keittiön ruokana kreikkalaiselle keittiölle on ominaista runsaasti salaattia ja vihanneksia, lammas- / vuohenjuustoa, lampaan- ja vuohenlihaa, kalaa, äyriäisiä ja oliiveja, jotka on usein maustettu tälle alueelle tyypillisillä yrtteillä ja mausteilla, kuten Rigani (kreikka: ρίγανη, oregano), minttu, timjami, salvia, kaneli ja paprika.
Tyypillinen kreikkalainen keittiö suosii grillin pääruokia tai uunissa valmistettuja ruokia, jotka joko pidetään siellä lämpiminä tai kulutetaan joka tapauksessa vain haalealla. Leipää, enimmäkseen kreikkalaista valkoista leipää, syödään kaikkien ruokien kanssa.
Ateriat päivittäisessä rutiinissa
- aamiainen: Kreikassa, kuten muissakin Välimeren alueen maissa, tämä on yleensä vaatimaton. Se pysyy yleensä kahvin ja myöhemmin koulourin (saippuasta valmistettu leipätaikina) kanssa, jota syödään klo 10-11.
- Lounaalla: Suurissa kaupungeissa ja lomakohteiden turistit syövät välipaloja, mutta maaseudulla normaalit ruokalajit noin klo 15.00. Pikaruokien tarjonta vaihtelee voileipistä ja salaateista tyypillisiin kreikkalaisiin ruokiin, Gyros tai Souvlaki. Päällekkäin pinotut gyros (jauheliha on kielletty), joka on maustettu oliiviöljyllä ja yrtteillä, grillataan rotisserieella (samanlainen kuin turkkilaisessa versiossa oleva doner kebab) ja uloimmat kerrokset katkaistaan schnitzels. Lihavarroja ("souvlaki") tarjotaan myös välipalana, tässä tapauksessa samat kuin gyrot paahdetussa pyöreässä pitaleivässä, sipulilla, vihanneksilla, tzazikikastikkeella ja joitain ranskalaisia perunoita (patatteja).
- Pääruoka: Monet kreikkalaiset ja useimmat turistit ottavat nämä illalla. Kuumina kesäkuukausina ateriat alkavat usein vasta klo 9 tai 22, ja vieraat, jotka ovat aiemmin istuneet illallisella, voidaan helposti tunnistaa ulkomaisiksi turisteiksi. Tästä syystä lämmin keittiö avataan vasta klo 19.30 paitsi turistikohteissa.
Ravintolat
Keski-Euroopassa tapana, että jokainen tilaa oman pääruokansa, lisukkeineen omalla lautasellaan, oli Kreikassa melko epätavallinen. Viime vuosina se on kuitenkin tullut yhä yleisemmäksi.
Yleensä tarjoilija antaa sinulle pöydän sisään astuttuaan ravintolaan (tai ainakin kysyy, onko haluttu pöytä vapaa; kreikkalaiset välttävät joka tapauksessa pöytiä auringossa ...) ja saa sitten suuren kannun, jossa on jäähdytettyä vettä ja kori leipää. Sitten tarjoilija ottaa juomatilauksen ja tuo valikon. Tämä tehdään yleensä kahdella kielellä, matkailukohteissa myös kuvilla. Baaritelineiden edessä on myös vilkkaimmilla kaduilla valikko selata läpi ja "hinausautot", jotka yrittävät ohjata ohikulkijoita ravintolaan.
Aikaisempi käytäntö mennä keittiöön vieraana valitsemaan ja tilaamaan ruokaa ja sitten katsomaan kattiloita ja tekemään valinta on nyt ehdottomasti kielletty hygieenisistä syistä. Jopa suolan tai pippurin ravistimet ovat kiellettyjä, ja vain pakatut pussit ovat sallittuja. Mikään oliiviöljypata ei myöskään saa seisoa pöydällä.
Kreikkalaisessa ravintolassa on tyypillistä, että illalliselle kutsuva henkilö tilaa kaikki astiat, yleensä runsaasti. Ruokasekvenssin alussa pöydän keskellä tarjoillaan yleensä useita aloituslevyjä, joista kukin voi koota oman levynsä halutulla tavalla. Jos grilliruokaa tarjoillaan pääruokana, esim. B. karitsan kylkiluut, tarjoilija laittaa maljan lihan keskelle kaikille, jokainen voi käyttää sitä haluamallaan tavalla. On myös lautasia, joissa on salaattia ja vastaavasti vihanneksia. Patates (kreikka ranskalaisilla), kaikki käyttävät niitä nälkäisenä. Ei ole harvinaista, että viini laimennetaan vedellä Kreikassa, eikä juomatapojen perusteella voi juoda liikaa janoisena. Yksikään kreikkalainen ei jätä paikkakuntaa voimakkaasti humalassa ja epävakaa, Pohjois-ja Keski-Euroopasta tulevat turistit tunnistetaan välittömästi tällaisella käyttäytymisellä.
Ateria päätetään harvoin kahvilan kanssa; pieni jälkiruoka tarjoillaan yleensä sen kanssa pyytämättä; jos et ole tilannut jälkiruokaa kahvin kanssa.
Kreikassa syöminen yhdessä on erittäin tärkeää sosiaalisena tapahtumana ja voi viedä tunteja yöhön.Ruoan lisäksi tärkeä osa iltaa on sosiaalinen vaihto ja keskustelut Jumalasta ja maailmasta, mukaan lukien politiikka.
Matkailukeskuksissa vieraiden toiveita on tietysti mukautettu, ja on normaalia, että jokainen tilaa tilaamansa astian. Yleensä taulukko laskutetaan kokonaislaskuna, ja sinun on sitten jaettava kuka maksaa. Mutta voit myös ilmoittaa heille, että halutaan henkilökohtainen laskutus.
Yleensä kalaruoat ovat erittäin kalliita, jos tilaat suurempia kaloja kuin sardellit. Valitettavasti tuoreesta merikalasta on tullut harvinaista myös Kreikassa ja se on vastaavasti kallista.
- baari (μπαρ).
baarissa (μπαρ, kreikan μπ (MP) tarkoittaa kirjainta B, kun taas kreikan β lausutaan pehmeäksi V) saat kaikenlaista kahvia, teetä ja alkoholijuomia; Pakattujen sirujen ja keksejen lisäksi tarjotaan yleensä pieniä lämpimiä välipaloja. - taverna (Ταβέρνα).tavernana (ταβέρνα) tavallista ravintolaa kutsutaan kalan tavernassa (ψαροταβέρνα, ensimmäinen kreikkalainen kirjain ψ muistuttaa merijumalan Poseidonin tridenttiä aasinsillana osoituksena siitä, että täällä tarjotaan mereneläviä) tarjotaan myös kalaa.
- Istiatorio (εστιατόριο).kutsutaan ruokaravintola, joka voi vastata korkeisiin vaatimuksiin εστιατόριο nimetty.
- Kafenion (Καφενείο).Kreeni-kahvilassa kafeniossa eläkeläiset istuvat kahvilla ja taflissa (τάβλι), backgammon-levyllä, ja keskustelevat kaikesta, mitä tässä maailmassa on keskusteltavissa myöhään yöhön asti. Aikaisemmin vierailu kreikkalaisessa kafeneionissa oli ehdottoman tabu naisille, miesyrityksissä tai turistien selvästi tunnistettavina, naiset suvaitsevat yhä enemmän Kreikan miesmaailman vetäytymisessä, mutta he eivät ole tyytyväisiä.
Tyypillisiä ruokia
Alkupalat (Orektiká)
Eri alkupaloja tarjoillaan enimmäkseen, mutta ei yksinomaan, kylmänä ja syödään leivän kanssa tai ilman. Tähän sisältyy ennen kaikkea:
- tzatziki (τζατζίκι).jogurtti kerma kurkku, valkosipuli ja oliiviöljy.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).paistovoide.Ominaisuudet: Kreikkalainen keittiö, Turkin keittiö.
- Tirosalata (Ήυροκαυτερή).tai Chtipiti, fetajuustosta valmistettu kerma (kuumilla) paprikoilla. Tätä kutsutaan Pohjois-Kreikassa. Heitä kutsutaan Etelä-Kreikassa Tirokafteri tai Kopanisti.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Munakoisosalaatti valmistettu maustekastikkeesta grillattua munakoisoa.
- Skordalia (Σκορδαλιά).Valkosipulipasta, joka on valmistettu leivästä tai perunoista, oliiviöljystä ja tuoreesta valkosipulista. Syödään kalan kanssa.
- Fava.hyvin maustettu herne sose kapriksilla, sipulilla ja oliiviöljyllä.
- Dakos (Ντάκος).hienonnettua tomaattia, oliiviöljyä ja fetaa korianterilla.
- kreikkalainen salaatti (Χωριάτικη σαλάτα).tai Maanviljelijöiden salaatti (Kreikka: horiatiki salata), salaatti, joka on valmistettu tomaateista, kurkusta, paprikasta, oliiveista, sipulista ja fetajuustosta.
- Chorta.Salaatti, joka on valmistettu luonnonmukaisista vihanneksista, jotka vaihtelevat vuodenajan mukaan, tippu sitruunalla, syödään kylmänä (salaatti, voikukka, nokkonen, suolaheinä, krassi, päivänkakkarat jne.).
- Dolmadakia (Ντολμάς).Rypäleillä, mausteilla ja sipulilla täytetyt rypäleenlehdet.
- Ochtapodosalata (Mustekala salaatti).Mustekala-salaatti, paprika, oliiviöljy ja etikka.
- Paistettuja vihanneksia. Oliiviöljyssä paistetut vihannekset ovat erittäin suosittuja, kuten Munakoisoviipaleet (Melitzanes-tiganitit), Kesäkurpitsa-viipaleita (Kolokithakia tiganita), makea tai mausteinen Tuliset paprikat (Piperies tiganites).
- kroketit (Κροκέτα).Juustolla täytetyt perunakroketit ovat myös erittäin suosittuja.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Ovat myös suosittuja Mezes
(verrattavissa tapaksia Espanjassa), pienet alkupalat, joita tarjoillaan usein ouzon kanssa:
- Soupia (Σουπιά).Paistettua seepiaa pannulla ( tiganiti) tai grillattua (psiti).
- Calamaria (Mustekala).Paistetut kalmarit ( tiganita) tai grillattua (psiti).
- Ochtapodi Sharas (Mustekala).Grillatut mustekalavarret oliiviöljyllä ja / tai etikalla.
- Gavros (Γαύρος).Sardellit paistettuina saganakina oliiviöljystä ja sinapista valmistetulla kastikkeella tai yksinkertaisesti paistettuna grillillä.
- Atherines tiganites (Αθερίνα).paistettua korvan.
- Sardeles Sharas (Σαρδέλα).Grillattu kilohaili / sardiini.
- Saganaki (Σαγανάκι).pala paistettua juustoa.
- Gigantes (Γίγαντες πλακί).isot uunissa paistetut valkoiset pavut tomaattikastikkeessa.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Keitot (Keitot) ja muhennoksia
Kuumia keittoja syödään talvella. Kesällä heillä on tapana palvella haalealla kylmille keitoille.
- Kasviskeitot (χορτόσουπα).(Chortosoupa) ja purjo-keittoa (Soupa Lachanikon).
- Trachanas (τραχανάς).Tarhanan kreikkalainen muunnos.
- (Tanomenos) Sorvas. myös Pontic-keitto nimeltään, on keitto, joka keitetään rakeilla tai riisillä, jogurtilla ja mintulla.
- Fasolada (Φασολάδα).Kreikan papukeitto, joka tunnetaan myös nimellä Kreikan kansallinen ruokalaji.
- Väärennöksiä (φακόσουπα).enimmäkseen kreikkalainen linssipata.
- Revithosoupa. kikherneistä valmistettu keitto.
- Fava soupa. Hernekeitto.
- Psarosoupa. Kalakeittoja eri muunnelmissa kalatyypin mukaan. Enimmäkseen valmistettu avgolemonosta. Kakavia on perinteinen kalastajan keitto.
- Giovarlakia (Γιουβαρλάκια).Keitto lihapullista, jotka on valmistettu jauhetusta naudanlihasta ja riisistä.
- Kotosoupa. kreikkalaista kanakeittoa, riisiä, oliiviöljyä, sipulia ja avgolemonoa (sitruunamehu munan kanssa).
- Kreatosoupa. Naudanliha-peruna, porkkanat ja selleri.
- Patsas (πατσάς).trippikeitto.
- Magiritsa (Μαγειρίτσα).Pääsiäisenä kulutettu keitto koostuu maksasta, joka on hapotettu sitruunalla ja muilla lampaiden sisäpinnoilla täyteaineena.
Pääaineet (Kyria Piata)
Ranskalaisia perunoita (kreikan πατάτες paistetaan vain kerran ja leikataan käsin), riisiä tai kritharakia (pieniä nuudeleita riisinjyvämuodossa) tarjotaan usein kaikkien pääruokien kanssa. Vihannesten lisuke vaihtelee myös, vihreät pavut, munakoisot ja okra ovat yleisiä.Kreikkalaisessa keittiössä käytetään paljon lampaan- ja vuohenlihaa. Kala on yksi suosituimmista pääruoista, olipa se keittoja, pannuja tai marinoituja ruokia, ja grillissä valmistetaan suurempia, jaloja kaloja. Myös kana (κοτόπουλο, kotopoulo) ja kani (κουνέλι, kouneli) monissa muunnelmissa rikastuttavat kreikkalaisen keittiön valikkoa.
- Gemista (Άεμιστά).Riisillä täytetyt vihannekset, enimmäkseen tomaatit, paprikat, munakoisot tai kesäkurpitsa, mutta myös perunat.
- Fasolakia (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Vihreät pavut tomaattikastikkeessa.
- Bamies. Okra tomaattikastikkeessa.
- Briam (μπριάμ)..Munakoisot, kesäkurpitsa ja paprikat uunissa.
- Imaami Baildi.haudutettua munakoisoa runsaalla valkosipulilla.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).muhennos Kritharakin (kreikkalaiset nuudelit riisimuodossa) ja karitsan kanssa.
- moussaka (Μουσακάς).vuoka paistettuja perunaviipaleita, jauhelihaa, oliiviöljyssä paistettuja munakoisoja ja besamelikastikkeen välikerroksia.
- Pastitsio (Παστίτσιο).jauhelihasta ja makaroneista valmistettu pastakastike.
- Gyros (Γύρος).on perinteinen kreikkalaistyylinen maustettu sianliha (joskus kana) pystysuorasta pyörivästä grillistä, joka leikataan leikkeeksi. Gyrosia tarjoillaan yksinkertaisena pikaruokana vain ruokakojuissa tai pienemmissä grilliravintoloissa (ψησταριά, psistariá) missä sitä tarjoillaan pitaleivässä. Kreikan ravintolat eivät yleensä tarjoa gyrosia, ellei ravintolassa ole välipalabaaria, joka seisoo usein Gyros lautasella valikossa ranskalaisia perunoita (patates) ja sivusalaattia.
- Souvlaki (Σουβλάκι).Erikokoisia lihavarroja, joko lampaan tai sianlihan kanssa, tarjoillaan melkein yksinomaan välipaloissa ja (retki) ravintoloissa, joissa on hiiligrilli (sta Karvouna) on varustettu. Pienillä karitsan vartailla on pitkät perinteet maaseudun väestössä.
- Kontosouvli (Kondosouvli).souvlaki-vartan isoveli suolakurkkua tai lampaanlihaa.
- stifado.vasikan- tai karitsasta valmistettu vuoka, paljon pieniä sipuleita ja kanelitikkuja. Hyvin usein kaninlihasta, harvemmin mustekalasta.
- Bifteki. Lihapullat jauhetusta naudanlihasta, juustotäytteellä tai ilman.
- Loukaniko.grillattua makkaraa.
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).pitkänomaiset jauhelihasta valmistetut lihapullat.
Jälkiruoka (Epidorpio)
Perinteisesti kauden hedelmiä tai kotitekoista jäätelöä tarjoillaan jälkiruokana illallisen jälkeen. Makeat jälkiruoat tarjoillaan todennäköisemmin iltapäiväkahvin kanssa, mutta niistä on tullut yleisiä myös jälkiruokina. Nämä "makeat" jälkiruoat löytyvät samankaltaisessa muodossa myös turkkilaisista tai Lähi-idän keittiöistä ja ovat todennäköisesti Bysantin alkuperää. Ne ovat erittäin sulavia ja painavia ja usein kastettuja hunajasiirapissa. Nämä sisältävät
- Baklavas (Μπακλαβάς).lehtitaikinasta tai filo-leivonnaisista valmistettu leivonnainen hunajalla tai sokerisiirapilla, täynnä hienonnettuja saksanpähkinöitä, manteleita tai pistaasipähkinöitä.
- Galaktobureko (Γαλακτομπούρεκο).Filo-taikinalla peitetty mannasuurimukas.
- Kadaifi (Κιουνεφέ).Leivonnaiset, jotka on valmistettu nuudelimaisista taikinalangoista, jotka on täytetty mannasuurimolla ja valettu lämpimällä sokerisiirapilla.
- Loukoumades (Λουκουμάς).Öljyssä paistetut kakut hunajasiirapissa.
- Moustalevria (Μουσταλευριά).tai Moustokouloura, on perinteinen kreikkalaisen tyyppinen rypäleen puristemehupuuro, joka on sekoitettu jauhoihin ja valmistettu paksuksi.
- Halva (Χαλβάς).Kakut, jotka on valmistettu mannasuurimosta ja pähkinöistä, kaadetaan sokerisiirapin päälle.
- jogurtti (στραγγιστό γιαούρτι).Sitä tarjoillaan myös usein jälkiruokana sekoitettuna hunajaan ja saksanpähkinöihin, vaikka sitä tarjoillaankin kreikkalainen jugurtti tunnettu kermajogurtti käytetty.
- hedelmiä. Kesällä jälkiruokien sijaan tarjoillaan myös hedelmiä, kuten melonit, hunajamelonit, viinirypäleet ja omenat.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Pääsiäisen ja joulun evästeet
Pääsiäisen uskonnollista juhlaa varten on tarjolla suuri määrä alueellisia leivonnaisia. Erityisesti hiivan punokset paistetaan erikokoisina tällä hetkellä. Täällä maalattuja munia käytetään myös koristeluun, mutta niitä ei kuluteta.
- Tsoureki (τσουρέκι).Hefezopf.
Ennen joulua leivotaan evästeitä, jotka ovat ylivoimaisesti suosituimpia
- Melomakarona (Μελομακάρονο).Laimennettuun hunajaan kastetut evästeet.
- Kourampiedes. Mantelikeksejä, peitattujauhesokeriin. Erikoisuus Pohjois-Kreikan kaupungista Kavala.
juomat
Pohjimmiltaan syödessä vesi asetetaan aina kannuun tai vesipulloon ja vesilasit pöydälle.
- vettä. Pesemätön vesi (νερό, nero) toimitetaan melkein luonnollisesti pöydälle monissa ravintoloissa ja tavernoissa kannun tai pullon muodossa hiilihapotonta vettä kesällä. Kuohumaton vesi on paljon suositumpaa Kreikassa kuin kuohuvesi, tämä sooda kutsutaan vettä tilataan yleensä ruoansulatukseen aterian jälkeen.
- Portokalada. Oranssi limonadeja tulee Portokalada olla nimeltään; (usein juuri puristettua) appelsiinimehua varten termi Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) kansalaisuus. Kreikassa Fanta sisältää paljon appelsiinimehua, ja sitä on saatavana hiilidioksidin kanssa tai ilman.
- Lemonada. Sitruunamehua, tarjoillaan vain hiilihapon kanssa.
- Viini. Suurta merkitystä on kreikkalaisella viinillä, jota ei tilata vain pulloon, vaan kupari- tai lasikannuihin neljänneksinä, puolikkaina tai litroina tavernoissa. Löysä viini (Chima-χύμα) on huomattavasti halvempaa kuin pullotettu viini ravintoloissa.
- Retsina (Ρετσίνα).kuiva valkoviini hartsilla, jonka makuun sinun täytyy tottua.
- ouzo (.Ο).Ouzo, jolla on voimakas anisaromi, tunnetaan väkevistä alkoholijuomista, jota usein juodaan aperitiivina ja tilataan tavernoissa, joissa on joitain mezedesia, enimmäkseen mustekalaa tai simpukoita.
- olut. (μπύρα, Bira) on suosittu myös Kreikassa. 1960-luvulle saakka markkinoita hallitsi perinteinen Fix-panimo, jolla on baijerilaiset juuret. Myöhemmin Amstel-, Heineken-, Löwenbräu- ja Henninger-tuotemerkit valmistettiin myös Kreikassa. Samaan aikaan on myös uusia kreikkalaisia tuotemerkkejä, mukaan lukien myytti ja Alfa. Olutta myydään enimmäkseen pullotettuna olutta ja se on kausijuoma.
- Liköörit. sekä aperitiiveja yleensä tuotettiin perinteisesti Patrasissa, jos yksi valmisti aperitiiviviiniä Mavrodaphne laskettaessa tämä (tämän lisäksi Tentoura) on ainoa markkinoilla. Leikkaa kurkku, pääasiassa italialaisten valmistajien keskuudessa, on käynyt Kreikassa 1930-luvulta lähtien.
- Metaxa (Ξάεταξά).on suosituin kreikkalainen konjakki ja sisältää tisleen lisäksi myös salaista yrttisekoitetta ainesosana. Eri versiot eroavat ensisijaisesti niiden tallennusaikasta. Yksinkertaisin on kolmen tähden Metaxa, jota tarjotaan vain muutamilla markkinoilla. Myydään pääasiassa viiden tähden (säilytetään vähintään viisi vuotta) ja seitsemän tähden Metaxa (säilytetään vähintään seitsemän vuotta).
kahvia
on suosituin alkoholiton juoma kaukana teestä.
- Kreikkalaista kahvia (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, kafes tai nimenomaan tilattava kreikkalaiseksi kahviksi) keitetään kuten mokka kahvijauheen kanssa. Se voidaan valmistaa sokerin kanssa tai ilman haluttaessa. Tilauksen yhteydessä määritetään, haluatko yhden vai kahden hengen (kaksinkertainen kreikkalainen) ja onko kahvia makeutettava vai kuinka paljon: ei lainkaan (sketit), vähän sokeria (minä oligi) tai korkeassa sokerissa (βαρύγλυκο varigliko). Tilaus yksi Tourkikos tai "turkkilainen kahvi" on ollut faux passi siitä lähtien, kun Turkki miehitti Pohjois-Kyproksen vuonna 1974. Kahvipaahtimet ovat edelleen yleisiä, missä myös asiakkaiden seokset koskevat pyyntöjä.
- Café frappé (Φραπέ).on kreikkalainen keksintö, joka on usein edullinen kreikkalaiselle kahville kesäkuukausina. Nescafé, jääkuutioita ja vettä maidon ja sokerin kanssa tai ilman sitä vaahdotetaan juomakourulla varustetussa muovikupissa sauvasekoittimella ja nautitaan jokaisesta mahdollisuudesta rannalla tai kävellessä ja odotettaessa. Voit juoda sen joko maidon (me gala) tai ilman sitä (horis gala) kanssa ja ilmoittaa tilaamasi sokerin: "sketo" (ilman sokeria), "metrio" (1 teelusikallinen sokeria) tai "gliko" (2 tl sokeria). Yleisin muunnos on "metrio me gala" (keskimakea maidon kanssa). Muutaman vuoden ajan Frappe on kuitenkin mennyt muodista, eikä nuoremmat paikalliset ja melkein vain turistit tilaa niitä.
- Freddo (Φρέντο εσπρέσο)..Vastavalmistettu espresso kaadetaan jäähän pienellä sokerilla ja ravistetaan lyhyesti. Kuten muut kahvit, tämäkin valmistetaan sokerilla tai ilman sokeria, kuten halutaan. Se on täsmälleen sama hyvin suosittujen kanssa Freddo Cappuccino (kuten Fredo, mutta maitovaahdolla). Maitovaahto lyödään tietenkin kylmänä, ei lämpimänä. Voit valita kanelin tai suklaajauheen vaahdon päälle.
- Neskafé. (Νεσκαφέ) on rooli, jota suodatinkahvi pelaa Saksassa.
- teetä. Teetä juovat Kreikassa mieluummin paikallista vuoriteetä. Diptam dost on edelleen yleistä Kreetalla.
- Maitotiiviste. sitä myydään makeuttamattomana tai enimmäkseen sokerin kanssa, ja se on erittäin tärkeää, ja toisin kuin maitojauhetta, sitä on saatavana kaikkialla Kreikassa. Itsepalveluperiaatteella on suositeltavaa tuoda maitojauhe kotimaastaan, joka ei pilaa kesäkuumennuksessa, jotta leirintäalueella ei ole avoimia tahmeaa maitotiivisäiliötä.
Ruoka
Itsepalvelupalvelujen tarjoajat löytävät laajan valikoiman elintarvikkeita kreikkalaisista ruokakaupoista melkein jokaisessa kylässä. Yksi on hämmästynyt, mitä valikoimaa on varastossa pienessä pienessä ruokakaupassa (παντοπωλείων, Pantopoleion). Paikallisia hedelmiä ja vihanneksia löytyy parhaiten toreilta ja toreista. Suurilla supermarketeilla on myös paljon valinnanvaraa.
Kreikkalaisilla ei ole saksalaisille kuluttajille niin tyypillistä "ahneus on viileää" ostokäyttäytymistä eli vain halvimpia. Olet valmis maksamaan enemmän hyvästä mausta ja laadusta. Jos haluat ostaa päivittäistavaroita vain mahdollisimman halvalla lomalla, löydät ne Lidlistä tai muista suurimmista kreikkalaisista ketjuista. Siellä on myös halpa lehmänmaidosta valmistettu ”lampaanjuusto”.
- Hedelmät ja vihannekset. Tarjonta vaihtelee kausiluonteisesti, tomaatteja, kurkkuja, munakoisoja ja kesäkurpitsaa on melkein aina saatavilla talvikuukausina kasvihuoneelta. Vesi- ja sokerimelonit kesäkuusta syyskuuhun. Mansikoita ja kirsikoita on saatavana huhtikuusta alkaen, aprikooseja hieman myöhemmin, elokuussa persikoista, syksyllä syötäviksi tarkoitettuja viinirypäleitä, omenoita, kiivejä ja appelsiineja talvikuukausina; keväällä appelsiinit ovat ainutlaatuisen makeat.
- oliiviöljy (Ελαιόλαδο).on saatavana eri laatuisina pulloina ja kanisterina. On vihreää öljyä, jota puristetaan kypsymättömistä oliiveista, ja keltaista oliiviöljyä kypsistä hedelmistä. Ensimmäistä käytetään usein salaatteihin, keltaista enemmän ruoanlaittoon. Vihreät oliiviöljyt voivat naarmuttaa kurkkuasi. Tämä ei ole heikkolaatuista, mutta tyypillistä erityisen kypsymättömille oliiveille. Oliiviöljy on yksi väärennetyimmistä elintarvikkeista (hunajan lisäksi). Olisi varottava oletettavasti halpoja tarjouksia kadulla. On parasta ostaa viljelijältä maistettuaan öljyä, jos haluat ottaa useita litraa kotiin mukanasi.
- jogurtti. Jogurtti valmistetaan lehmän, lampaan tai vuohen maidosta. Yleisin ja halvin on lehmänmaidosta valmistettu. On myös eräänlainen kvarkki (stragisto yogurti), jota käytetään esimerkiksi tzatzikin valmistamiseen.
- Feta (.Τα).Fetajuusto, joka on välttämätöntä jokaiselle kreikkalaiselle salaatille ja jota pidetään suolavedessä, on usein pakattu tai saatavana auki tiskiltä (metallikanisteriin). On syytä vertailla eri valmistajien juustoja.
- Kaseri (Κασέρι).Kreikan kovilla juustoilla on erityinen maku, joka eroaa huomattavasti Pohjois-Euroopassa yleisesti käytetyistä juustoista (Gouda, Edam jne.). Yleensä se on melko suolaista. Maku on samanlainen kuin parmesanjuusto. Hinnat ovat selvästi fetaa korkeammat.
- liha. siellä on teurastajia, jotka voidaan tunnistaa melko tyhjältä vitriiniltä ja suurelta silppupuusta, liha (kana, κοτόπουλο tai kotopoulo), sianliha ja karitsa, osittain myös valmiit vartaat (kakkupihvit) ja kakun pihvit (bifteki) on säilytetään jääkaapissa ja tuodaan ulos asiakkaiden vaatimusten mukaisesti. Kreikkalaisen maanviljelijän makkara leikataan asiakkaan painon tai kappalemäärän mukaan.
- kalastaa. ei ole vain kallista sisämaassa, vaan myös saarten satamissa, vaikka se myydään suoraan kalastusaluksesta. Yleensä kalaruoat ovat kalliita, jos tilaat sardellia suurempia kaloja. Valitettavasti meren liikakalastuksen takia tuore merikala on tullut harvinaiseksi Kreikassa ja vastaavasti kallis. Kreikan kala käännetty: Opas Kreikan äyriäisistä .
- leipomot. (αρτοποιείο) aamulla myydään uunilämmin kreikkalainen valkoinen leipä, jossa taikinaetanat tai pinaatilla tai fetalla täytetyt kolmiomaiset nyytit ovat suosittuja päiväretkien aterioita. Joitakin kuivia keksejä on tarjolla leipomoissa kokeaksesi täydellisen nautinnon, mutta sinun on mentävä makeisiin tai Mene leivonnaisiin.
- Konditoria. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
