Pohjoismainen keittiö - Nordic cuisine

Kaikkien ruokien Pohjoismaat ovat melko samanlaisia, vaikka jokaisella maalla onkin omat erikoisruokansa.

Maat ja alueet

Tanska on merkittävä maitotuotteiden, sianlihan ja oluen viejä, ja sen keittiöllä on paljon yhteistä Saksan kieli ja Keski-Euroopan keittiö. Tanskalaisilla on perusteltu maine olla hedonistisempi kuin muut pohjoismaiset, syödä rasvaisia ​​ruokia, tupakoida ja nauttia rennommista alkoholilakeista kuin pohjoisempana.

Suomen keittiö on vaikuttanut Venäläistä ruokaa, ja ruokia, kuten lihapiirakoita (lihapiirakka), tummaa leipää ja tietysti vodkaa. He ovat maailman johtavia kuluttajia kahvia ja maitoa asukasta kohden.

Islanti tunnetaan kaloista, karitsasta ja näyttävämmistä Þorramatur, valikoima kovettuneita kaloja ja lihatuotteita, joita perinteisesti syödään talvella. Todennäköisesti eksoottisimmista pohjoismaisista ruokalajeista Islannissa on ruokia, joita kaikki eivät halua kokeilla, kuten karitsan pää ja kivekset, puffinliha ja valas. Färsaaret on ruokaa, joka on melko samanlainen kuin Islannin, paitsi että se on vain pitkävetinen koivalas (Globicephala melas), joka on paikallinen herkku.

Norja on myös perintö mereneläviä. Kuten Islannissa, Norjassa on perinne lampaanruokia. Norjalaisten sanotaan syövän enemmän pizzaa asukasta kohden kuin minkä tahansa muun maan ihmiset. Norja on yksi harvoista maista maailmassa, jossa on mahdollista syödä valaita ravintolassa.

Ruotsi, joka on koko- ja väestömäärältään suurin maa, on vähintään yksi "allekirjoitusruoka" kaikissa elintarvikeryhmissä. Joitakin herkkuja ovat makean veden kalat, raput, riista, marjat ja ikoniset lihapullat. Scania on Ruotsin leipäkori ja portti Tanskaan, joka on kuuluisa runsaista liha-, siipikarja- ja leipäruokista.

Pohjoisen Skandinavian keittiö Saamelaiset perustuu muutamiin ainesosiin, joita saatavilla on Arktinen ja arktisilla alueilla; pääasiassa porot, kalat ja marjat.

Ymmärtää

Ennen nykyaikaa suurimmalla osalla pohjoismaisista ihmisistä oli hyvin rajallinen ainesosien valikoima, etenkin kaukana pohjoisessa. Nälänhätää esiintyi vasta 1800-luvulla. Vaikka teollistuminen tuli myöhään, ruokailusta Pohjoismaissa on tullut erittäin kosmopoliittinen 2000-luvulla.

Suurin osa perinteisistä ruokalajeista perustuu köyhän ihmisen ruokiin, kuten silli, kuivattu kala, peruna ja kova leipä, vaikka monet ovat kehittäneet tietyn hienostuneisuuden, ja niitä pidetään nyt tarpeeksi tyylikkäinä, jotta keski- tai jopa ylemmän luokan ihmiset voivat nauttia avoimesti .

Ainekset

Maailman stinkiest kalaruokaa Jännitystä ruokailijat saattavat haluta kokeilla surströmming, mikä on Norrland(Pohjois-Ruotsin) osallistuminen kapinoiviin elintarvikkeisiin -kilpailuun. Se on silakkaa, jota käy tina-astiassa, kunnes tölkki alkaa pullistua ja melkein räjähtää. Kaikki haju hajuaa niin paljon, että kalaa syödään vain ulkona, jotta se ei haisisi talossa, vaikka muiden maiden epäilemättömille vierailijoille on tiedetty, että heitä "hoidetaan" sisätiloissa olevalla surströmming-kokemuksella enemmän voimaa varten. Pidetään huonona tapana olla ilmoittamatta (tai kutsumatta) naapureihin ennen a surströmmingsskiva, juhla, jossa herkku kulutetaan. Väitetään, että paras tapa päästä hajusta on ottaa syvään henkeä heti, kun avaat tölkin, tuhota hajuaistisi mahdollisimman nopeasti. Surströmmingia syödään perinteisesti elokuun lopulla. Jotkut ravintolat, ilmeisistä syistä, ei monista, tarjoavat surströmmingia näinä päivinä.

Merenelävät

Pitkällä rannikolla, Pohjois-Atlantin hedelmällisillä vesillä ja useilla järvillä, kaloilla ja muilla äyriäiset on perinteinen rooli. oikeus tutustua ja helposti saatavilla olevat luvat mahdollistavat vapaa-ajan kalastus jossain määrin kaikissa Pohjoismaissa, ja useimmissa ravintola-valikoissa on jonkinlaisia ​​mereneläviä.

• Marinoitu silli, (Clupea harengus, Tanska / norja: sild, Ruotsin kieli: kynnys, Suomalainen: silli), oli ennen köyhän miehen ruokalaji, mutta siitä on kehittynyt perinteinen alkupala, usein muutamassa lajikkeessa (kuten sinapin, valkosipulin, tomaattikastikkeen tai tillin kanssa). silakka, strömming, on sama laji, vaikka pienempi, vähemmän rasvainen ja pyydetty Itämerestä. Hapan silli Norjassa ei pidä sekoittaa surströmming, Ruotsalainen fermentoitu silli. Norjassa silliä myös kuivataan ja savustetaan. Tanskassa ja Scania savustettu silli (tanska: røget sild, Ruotsin kieli: rökt sill) on saatavana paikallisesti. Savustettu silli Norjan saarelta Bornholm Itämerellä ovat erityisen suosittuja.
• Purkitettu sardiinit Öljy on perinteinen norjalainen tuote (erityisesti Stavangerissa, jossa säilyvässä purkituoteteollisuudessa), mutta se on tosiasiallisesti valmistettu paikallisesta harjauksesta (tunnetaan myös nimellä kippari tai kilohaili).
• Lohi (Salmo salar, löysä/Laks/lohi) viljellään Norjassa, ja se oli ennen jokapäiväistä ruokaa Pohjois-Ruotsissa, erityisesti savustettu tai suolattu. Viljellyt lohet ja kirjolohi niistä on tullut yleisimpiä kaloja, joita syödään suomalaisissa ravintoloissa ja muissa kuin kalastajissa. Savulohi, taimen ja muita lohikaloja tarjoillaan Norjassa jokapäiväisenä ruokana, ja niitä voidaan kalastaa sauvalla. Kuuma ja kylmä savustettu ovat kaksi vaihtoehtoa. Kovettunut lohi tunnetaan nimellä gravlaks tai gravlax. Fermentoitu taimen, rakfisk, on haiseva norjalainen erikoisuus, jota tuotetaan ja kulutetaan erityisesti sisälaaksoissa, kuten Valdres.
• Turska (Gadus morhua, torsi) on tärkein saalis Norjan vesillä. Talvi-kevät (helmi-huhtikuu) saalis skrei (muuttava turska) on esihistoriasta lähtien ollut rannikkoalueiden sesonkiaika. Kalastus Lofoottien ympäristössä on erityisen epätavallisen runsasta. Tuore skrei kevyesti keitetty on tavallinen ruokalaji kauden aikana. Lofootteilla ja Nordlandissa turskaa tarjoillaan myös mäti-, maksan- ja perunoiden kanssa mølje. Itämeren turska on liikakalastettu, ja se on nykyisin haavoittuva.
• Tuulikuivattu valkoinen kala kuten turska tørrfisk (kantakala) on muinainen ja tärkeä Pohjois-Norjan tuote, jota käytetään lutefiskiin ja muihin ruokiin. Suolakuivattu valkoinen kala klippfisk, joka on tärkeä Länsi-Norjan tuote, käytetään samalla tavalla.
• Makean veden ja Itämeren kalat, kuten ahven (Perca fluviatilis), hauki ja kuha löytyy joistakin ravintoloista ja supermarketeista, ja on melko helppo kalastaa sauvalla.
• Mäti (kalanmunat) on herkku Ruotsissa. Muikun mäti, Coregonus albula (siklöja ruotsiksi), tunnetaan nimellä löjrom, on yksi arvostetuimmista. Kaviaari viittaa yleensä lumpfishin mätään, Cyclopterus lumpus (stenbit tai sjurygg ruotsiksi, rognkjeks norjaksi). Kaviar Ruotsissa ja Norjassa viittaa sulatettuihin mätiihin, joissa on joitain lisäaineita, joita syötään jokapäiväisenä, suhteellisen halpana, "putkina" pidettävänä leivänä.
• Kalanmaksaöljyä (tran) käytetään ravintolisänä etenkin talvella D-vitamiinille. Pulloja löytyy monista aamiaisbuffeteista.
• punainen kuningasrapu (Venäläinen rapu), Paralithodes camtschaticus, on kotoisin Tyynenmeren pohjoisosasta. Sen jälkeen kun Neuvostoliitto istutti rapun Barentsinmerelle 1960-luvulla, siitä on tullut invasiivinen laji, joka leviää Norjan vesille ja josta on tullut uusi ja suosittu ainesosa.
• Rapuja (Eurooppalainen tai jalo rapu, norja: kreps, Ruotsin kieli: kräfta) kalastetaan ja syödään perinteisesti elokuussa Norjassa ja Ruotsissa sekä ruotsinkielisten suomalaisten keskuudessa. Kräftskiva on perinteinen ruotsalainen rapupuolue.
• Norja hummeri, sjøkreps ("meriravut"), Nephrops norvegicus, on Pohjois-Atlantin herkku.
• Eurooppalainen hummeri, Homarus gammarus, on kulinaarinen klassikko, hyvin samanlainen kuin amerikkalainen hummeri.
• Katkarapu, erityisesti Pandalus borealis, on merkittävä rooli Norjassa, Tanskassa ja Länsi-Ruotsissa.
• Simpukat ja simpukat korjataan ja syödään, etenkin Tanskassa.
• Valas on erikoinen maku, ja se löytyy Islannista ja Norjasta. Valaanpyynti on arkaluontoinen asia; katso eläinten etiikka.

Liha

Paahdettua poroa, ruokaa Pohjois-Skandinaviasta, tarjoillaan täällä perunamuusin, suolakurkkun ja puolukahillon kera

Vaikka koko liha on edelleen hieman ylellisyyttä, monet perinteiset ruokalajit perustuvat jauhoihin, sisäelimiin ja vereen. Silti kaikissa maissa on vilkasta kasvissyöjä ja vegaaniyhteisöt, erityisesti nuorten kaupunkilaisten keskuudessa. Kasvissyöjät kohtaavat vähemmän ymmärrystä maaseudulla, jossa metsästys ja kalastus ovat suosittuja harrastuksia.

• Sianliha on yleisin liha ja yksi Tanskan tärkeimmistä vientituotteista. Sianlihaa käytetään makkaroille, lihapullille, maksapasteelle ja muille lihavalmisteille.
• Vaikka karjaa pidetään pääasiassa maitoa varten, naudanliha ja vasikanliha ovat herkkuja.
• Karitsa on Islannin, Färsaarten ja Norjan maaseudun tunnusmerkki. Useat ruokalajit perustuvat karitsalle, esimerkiksi "lampaan pää" (norjaksi: smalahove), "lampaan kylkiluut" (norja: pinnekjøtt, ribbe) ja fårikål (lampaanlihapaistike ja kaali). Kuivatut, suolatut ja savustetut lihatuotteet ovat yleisiä. Länsi-Norjassa karitsa oli perinteisesti yleisin liha.
• Vaikka kanasta ja muusta siipikarjasta tuli päivittäistä ruokaa vasta 1900-luvun lopulla, hanhi sitä syödään perinteisesti Tanskassa ja Etelä-Ruotsissa.
• Kuten metsästys on harrastus maaseudulla, peli kuten hirvi / hirvi, peura ja villisika, on saatavana kausiluonteisesti, vaikka niitä käytetään enimmäkseen metsästäjien talouksissa. Villi siipikarja, kuten riista on arvokas herkku.
• Poro ovat perinteisesti kasvatettuja Saamelaiskulttuuri arktisilla ja sen alapuolisilla alueilla. Liha maistuu enemmän riista kuin kotieläinten liha. Poronliha voidaan tarjoilla kokonaisena lihana tai paistettua poroa, (renskav ruotsiksi, finbiff norjaksi), syödään perinteisesti perunoiden ja puolukoiden kanssa.

Leipä

Norjalainen ruskea juusto viipaloituna perinteisellä juustoleikkurilla. Ruotsalainen rapea leipä.

Leipä (Ruotsin kieli bröd, Tanska / norja brød, Suomalainen leipä) on päivittäinen peruselintarvike.

Pehmeä leipä on saatavana kymmeniä lajikkeita, joissa on tyypillistä erityyppistä tummaa, raskasta ruisleipää. Varsinkin Suomessa, jossa on vaikutteita idästä, on monenlaisia ​​perinteisiä leipiä. Jos haluat maistaa enemmän, yritä löytää paikallisen leipomon leipää supermarkettien pakatun leivän sijaan. Ruotsissa monet päivittäiset leivät ovat melko makeita, joka on saatu makuun sodan aikaisesta viljapulasta. Supermarkettien leivät ovat vähitellen muuttuneet makeammiksi myös Suomessa, jossa perinteisesti vain jotkut tyypit olivat makeita, lähinnä mallas. Toinen nykyaikainen taipumus on lisätä siemeniä ja osittain jauhettua viljaa.

Perunaa käytetään ruisissa, joka on melko makeaa perunalimppu (potatislimppa) löytyy suurimmasta osasta Suomea ja joistakin moderneista suomalaisista leivistä. Sitä käytetään myös leivänleivissä, kuten perunarieska Pohjois-Suomesta (supermarket "rieska" ovat yleensä moderneja muunnelmia). Pehmeä perunan leipä (norja: lompe tai potetkake) on suosittu tapa tarjoilla makkaraa Norjassa. Lompea voidaan käyttää kaikenlaisissa kääreissä, mukaan lukien rakfisk. Lompe on halpa ja joustava ainesosa, ja sitä myydään valmiina norjalaisissa ruokakaupoissa. Vasen on pehmeä leipäleipä, joka on valmistettu perunoiden kanssa tai ilman (ilman perunaa sitä tarjoillaan usein makeana leivonnaisina).

Kovaa leipää tai rapeaa leipää (Norjan kieli: knekkebrød, Ruotsin kieli: knäckebröd, Suomalainen: näkkileipä) ovat yleisiä, jotkut tarjoillaan juuston kanssa jälkiruokana tai välipalana, jotkut kannattaa maistaa itsessään. Monet paikalliset arvostavat heitä pikemminkin perinteisestä arvostaan ​​ja säilyvyydestään kuin maustaan. Siellä on myös rapeaa vehnän sämpylöistä valmistettua leipää (ruotsi: skorpa, Suomalainen: korppu), jotkut niistä on käsitelty kanelilla ja sokerilla.

Leivonnainen

Skandinaavinen leivonnaiset ovat hyvin tunnettuja.

• tanskalainen leivonnainen kutsutaan Wienerbrød ("Wieniläinen leipä"), koska Leipomot esittivät sen Wien. Paikalliset voivat varata wienerbrød erityisille leivonnaismuunnoksille muilla viinin perinteen muunnelmilla voi olla muita nimiä. Paikalliset voivat olla hämmentyneitä, jos puhut leivonnaisista "tanskalaisina".
• Kanelirulla on oletettavasti peräisin Ruotsista nimellä kanelbulle (Norjan kieli: taitoja), sisään Bergen sen uskotaan keksineen siellä Hansakauppiaat.
• semla (Suomessa: laskiaispulla/fastlagsbulla) on leivonnaisia, joita syödään lainattuina Ruotsissa ja Suomessa.
• Sahrami-pullia syödään jouluna perinteisesti Saint Lucian päivänä joulukuussa; ruotsiksi tunnetuimmat tyypit tunnetaan nimellä lussebulle tai lussekatt.
• Kerma kakku (tårta ruotsiksi, bløktkake norjaksi, lagkage tanskan kielellä, täytekakku valmistetaan perinteisesti kermasta, sienikakusta ja marjoista. Tarjoillaan usein syntymäpäivinä, erityisesti lapsille. Marizpan-peitetyt variantit ovat yleisiä kahviloissa ja juhlissa.
• Norjassa joulu on perinteinen evästeiden ja leivonnaisten kausi, tyypillisesti tuotteet, joita on helppo varastoida kuivina useita kuukausia. Sanotaan, että jokaisessa kodissa tulisi olla vähintään 7 erilaista joulua varten. Piparkakkuevästeet, jotka on usein muotoiltu piparkakkuiksi, ovat yksi yleisimmistä tyypeistä.Kransekake ("tornikakku"), joka on valmistettu manteleista, sokerista ja munanvalkuaisesta, on myös suosittu. Länsi- ja Pohjois-Norjassa vasen valmistetaan yleensä vehnäjauhoista ja tarjoillaan makealla esimerkiksi ruskean juuston, smetanan tai sokerin ja kanelin kanssa, syötävä valmis makea vasen voi olla jopa 1 senttimetrin paksu. Perunoista valmistettua ohutta vasemmistoa kutsutaan yleensä lompe tai potetkake ja voidaan tarjoilla makealla.
• Norjassa juhlat ja juhlaillalliset, kuten häät, sisältävät usein itsepalvelun kakebord ("kakkubuffet"), jossa on laaja valikoima makeita piirakoita ja leivonnaisia ​​jälkiruokana ja kahvina. Perinteisesti vieraat tuovat yhden jokaisesta perheestä lahjaksi ja lahjaksi juhliin ja mahdollisuuden osoittaa leivontaosaamisensa.

Voileipä munien ja kaviarin kanssa

Maito ja juusto

Maito ja meijeri tuotteet vaativat suuren osan jokaisesta supermarketista, ja ne ovat tärkeitä ainesosia pohjoismaisessa ruokavaliossa. Maito kulutetaan sekä sellaisenaan ("makea") että käynyt ("hapan"; norja: surmelk, kulturmelk, kefiiri). Kerma (norja / tanska: fløte / fløde, Ruotsin kieli: grädde) ja smetanaa (norja: rømme, Ruotsin kieli: gräddfil) ovat myös laajalti käytettyjä ainesosia. Rømmegrøt, smetanasta valmistettu puuro, on norjalainen erikoisuus. Kirnupiimä (ruotsi: filmjölk) ja "paksu maito" (norja: tjukkmjølk / tettmelk), ovat hapan muunnelmia jogurttia, toinen variantti aiheesta on filbunke tai fil (Suomalainen: viili), yleinen Suomessa. Heravoita (ruotsi: messmör, Norjan kieli: prim) ja herajuusto (ruotsi: mesost, Norjan kieli: brunost) ovat muita tyypillisiä pohjoismaisia ​​tuotteita.

• Hallitseva tyyppi juusto on kovaa juustoa sekä lehmänmaidosta että vuohenmaidosta. Erilaisia ​​perinteisiä ja uusia juustoja tuotetaan yhä useammin tiloilla, jotka myyvät tuotteita itse tai paikallisten päivittäistavaroiden kautta - jotkut niistä ovat saaneet kansainvälistä tunnustusta. Jarlsberg-juusto on maailmanlaajuinen norjalaisen juustomerkki.
• Gammelost ("vanha juusto") on pistävä ja runsas norjalainen erikojuusto, joka on valmistettu rasvattomasta hapanta maidosta. Aiemmin tätä juustoa tuotettiin maatiloilla ympäri Länsi-Norjaa, nyt Vikissä sijaitsevalla meijerillä Sognefjord on ainoa paikka maailmassa, jossa tätä ainutlaatuista juustoa valmistetaan. Gammelost-prosessi tunnetaan ainakin viikinkiajasta lähtien. Vastaavassa prosessissa valmistettu Pultost on myös ainutlaatuinen Norjalle.
• Ruskea juusto (norja: brunost, geitost; Ruotsin kieli: mesost), pääasiassa herasta valmistettu norjalainen karamellisoitu juusto, on Norjan ikoninen tuote. Ruskea juusto on myös eräiden Ruotsin alueiden, kuten Jämtlandin, tuote. Heran lähteestä (lehmän tai vuohen maito), kuinka paljon maitoa tai kermaa prosessissa lisätään, ja karamellisoitumisasteesta riippuen on monia variantteja. Vain vuohenmaidosta valmistettu ruskea juusto voidaan yksinkertaisesti kutsua "todelliseksi vuohenjuustoksi". Pehmein tyyppi tunnetaan myös nimellä heravoita (ruotsi: messmör, Norjan kieli: prim). Ruskea juusto on suhteellisen makea ja tarjoillaan usein leivonnaisten tai evästeiden kanssa kahviksi.
• Skyr on islantilainen maitotuote, samanlainen kuin jogurtti. Sitä syödään perinteisesti kulhossa kylmän maidon kanssa. Skyr on kotoisin Norjasta, mutta perinne kuoli suurimmalla osalla Skandinaviaa 1100 vuotta sitten. Skyr on valmistettu Islannin lisenssillä Norjassa, Ruotsissa ja Suomessa.

Sienet ja vihannekset

Villi sienet poimitaan ja syödään kesällä ja syksyllä. Tämä on kuitenkin viimeaikainen perinne useimmilla alueilla; Napoleonin kenraalin Karl XIV Johanin, joka nousi Ruotsin ja Norjan valtaistuimelle vuonna 1814, sanotaan esittäneen sienien syömisen uusiin aiheisiinsa. Siitä lähtien sika (Boletus edulis), yksi suosituimmista sienistä, tunnetaan nimellä karljohan ruotsiksi. Itä-Suomella on oma vanhempi perinne, joka on jaettu Venäjän naapurialueiden kanssa. Ravintoloista löydät enimmäkseen kantarellia ja viljeltyjä nappisieniä. Ulkomarkkinoilla Suomessa ainakin kanttarellia ja suppilokankaa on saatavana kaudella; parikymmentä muuta lajia hyväksyttiin myyntiin ennen markkinoiden vapauttamista, ja suurin osa näistä esiintyy joillakin markkinoilla ajoittain, ja muutkin valitsevat usein asiantuntijat. Yleensä poimittu sieni sisältää Purppura, Russula ja Lactarius lajeja.

Lakka-sato. Lakka kasvaa vain Pohjois-Euroopassa.

Perinteinen vihannekset ovat niitä, jotka menestyvät pohjoismaisessa ilmastossa, kuten kaali, kukkakaali, porkkana ja nauri (ruotsi). Perunat ovat olleet tärkein katkottua 1800-luvulta lähtien, useimmiten yksinkertaisesti keitetyt, mutta myös niistä valmistettu perunamuusia, paistettua, perunasalaattia ja paljon muuta. Lompe (potetlefse) on eräänlainen pehmeä, ohut leipäleipä, joka on valmistettu samanlaisista perunoista kuin Keski-Amerikan tortilla. Lompea käytetään usein päällysteenä hot dogille viillotetun pullan sijasta. Perunarieska on samanlainen leipä Pohjois-Suomessa. Perunaa käytetään myös joissakin muissa suomalaisissa leivissä. Manteliperuna, puikula / mandelpotatis / mandelpotet, on lajike, jota kasvatetaan erityisesti korkeilla korkeuksilla tai leveysasteilla (koska se on herkkä alamaisten kasvitauteille), on Lappi, Norrland ja Norjan korkeat laaksot, kuten Skjåk ja Oppdal. Mantelilla on hieno maku ja rakenne, ja sitä tarjoillaan usein keitettynä jouluna ja sen kanssa rakfisk tai lutefisk.

Tuoreet hedelmät olivat ennen kaikkea ylellisyyttä nykyaikaan asti; marjoja kuten mustikka, puolukka, karpalo, mansikat ja katajanmarjat ovat perinteisiä mausteita. Omenoita ja kirsikoita kasvatetaan laajalti sekä kaupallisesti että yksityisissä puutarhoissa. Norjassa omenoita ja kirsikoita viljellään vuonealueilla, etenkin Hardangerissa. Hienolaatuisia mansikoita tuotetaan suurina määrinä heinä- ja elokuun alussa useilla alueilla.

Perinteinen mausteet ovat mustapippuria, katajaa, tilliä ja timjamia matalina pitoisuuksina. Suolaa on käytetty laajalti säilyttämiseen ja ominaisuuksiin monissa perinteisissä liha- ja kalatuotteissa. Se oli kuitenkin harvinaista pohjoisilla alueilla, joissa ruokaa perinteisesti kuivattiin, savustettiin tai käymisen sijaan. Luonnossa esiintyvät yrtit, kuten "metsävalkosipuli" (ramsløk) on "löydetty uudelleen" ja otettu käyttöön useissa tuotteissa (kuten juustossa) ja astioissa.

Astiat

Katso myös: Katuruokaa # Pohjoismaat

Norjalainen tienviitta, joka osoittaa perinteisen ruoka- ja maatilamatkailun

Kalapallot; kalasta tehdyt lihapullat

Kuuluisiin skandinaavisiin pan-ruokiin kuuluu:

• Smörgåsbord (Tanskan kieli: det store kolde bord, Norjan kieli: koldtbord, Suomalainen seisova pöytä tai lounaspöytä), runsas buffet, joka sisältää leipää, silliä, savustettua kalaa, leikkeleitä, lämpimiä lihoja ja jälkiruokia. Buffetit ovat myös suosittuja aamiais-, lounas- ja illallisaikaan Itämeren lautaterityisesti Suomen, Ruotsin ja Viron väliset.
• Husmanskost on termi perinteiselle, kyllästetylle mutta edulliselle ruoalle. Vaikka sitä käytetään usein jokapäiväisenä ruokana pohjoismaisissa kotitalouksissa, sitä tarjoillaan yleisesti myös ravintoloissa, joista jotkut yksinkertaisesti merkitsevät ruokansa "husmanskostiksi". Viime vuosikymmeninä on havaittu nykyaikaisemman, gourmet-tyylisen husmanskostin nousu. Yksinkertaisimmalla ja yleisimmällä tavalla se koostuu paistetusta lihasta, keitetyistä perunoista ja ruskakastikkeesta.
• Lihapullat (Sw. köttbullar, Ei. kjøttkaker, Fi. lihapullia), tarjoillaan perunoiden, marjojen ja kermakastikkeen kanssa (eräs huonekaluliike suositteli niitä suurelta osin Pohjoismaiden ulkopuolella)
• falukorv on makkaraa Falun Ruotsissa. Yksi yleisimmistä keittotavoista se viipaloidaan, paistetaan ja tarjoillaan sitten ketsupin ja perunamuusin kanssa.
• Medisterpølse on makkaraa Tanskasta. Perinteisesti tarjoillaan keitettyjen perunoiden, tumman kastikkeen ja sinapin kanssa. Se on olemassa myös Etelä-Ruotsissa nimellä välittäjä, mutta resepti eroaa muista mausteista.
• Herne keitto (Sw. ärtsoppa, Fi. hernekeitto, Ei. ertesuppe, Da. gule ærter), erityisesti Ruotsiin ja Suomeen, missä sitä perinteisesti syödään torstaisin ja jälkiruokana pannukakkuja ja hilloa. Sitä esiintyy myös muissa Pohjoismaissa. Yhdistyksestä torstaisin on monia juuri-niin-tarinoita; yksi heistä kertoo, että palvelijoilla oli puoli vapaapäivää, koska se on helppo valmistaa ateria.
• Lutefisk / lutfisk (suomi: lipeäkala) on lipeällä käsitelty kuivattu valkoinen kala (kalakanta tai klippfisk), lämmitetty huolellisesti ja tarjoillaan perunoiden, hernehaudun, pekonin, kastikkeen kanssa. Lutefisk-juomat ovat tyypillisesti olutta ja akvavitia. Lutefisk on monilla alueilla osa jouluperintettä. Lämmitetystä lutefiskistä tulee epämiellyttävää hajua, maku on kuitenkin mieto.
• Avoimet voileivät ovat suosittuja, erityisesti tanskalaisia ​​ja norjalaisia smørrebrød/ smørbrød. Ne voivat olla pieniä alkupaloja tai riittävän rikkaita koko aterian muodostamiseksi.

2000-luvulla on keskitytty "pohjoismaisen keittiön" elvyttämiseen keskittymällä paikallisiin tuotteisiin ja yleensä parantamalla alueen gastronomian laatua. Moderni skandinaavinen tai Uusi pohjoismainen keittiö. Tämä vaikuttaa sekä päivittäiseen ruoanlaittoon että fine dining -ruokailuun. Tämän seurauksena varsinkin Kööpenhamina ja Tukholma ovat nähneet erinomaisia ​​huippuluokan ravintoloita, mukaan lukien NOMA, jolle on myönnetty maailman paras 3 vuotta peräkkäin. Maaelin, Norjan Nomaa vastaava, on saanut Micheliniltä 2 tähteä, ja se on myös listattu maailman 100 parhaan ravintolan joukkoon. Tilli sisään Reykjavik tuli ensimmäinen islantilainen ravintola, joka sai Michelin-tähden vuonna 2017.

Ulkomaisia ​​ruokia

Kuten suurimmassa osassa Eurooppaa, kansainvälistetyt keittiöt ympäri maailmaa ovat suosittuja Pohjoismaiden suurimmissa kaupungeissa. Varsinkin Tanskassa ja Ruotsissa on paljon Lähi-itä, Thai, Kiinalainen ja Intialaisia ​​ja pakistanilaisia ​​ravintoloita, yleensä aito henkilökunta mainituista kulttuureista. Norjassa on paljon aasialaisia ​​kahviloita ja ravintoloita.

Pohjoismaiset ihmiset kiehtovat myös sushia sekä italialaista ja tex-mex-ruokaa; vaikka monet ravintolat ovat kaukana aidoista.

On olemassa joitain ainutlaatuisia yhdistelmiä kansainvälisistä ruoista, kuten kebab-pizza, Ruotsissa. Erityisesti Norrland, ne voivat olla ulkomaalaisempia, kuten Calskrove (hampurilainen, jossa on ranskalaisia ​​perunoita Calzonen sisällä).

Juomat

Pohjoismaat ovat raskaimpia kahvia juovat maailmassa. Vieraat kutsutaan tyypillisesti kupilliseen kahvia ja yksityisen vierailun aikana jonkun kotona vieraille tarjotaan tyypillisesti kahvia. Pohjoismaissa, erityisesti Suomessa ja Norjassa, kahvi on yleensä kevyesti paahdettua kuin Keski- ja Etelä-Euroopassa. Drip-suodatus (suodatinkahvi) on tavallinen edullinen kahvi, vaikka kahvilat ja kahvila tarjoavat myös laajan valikoiman kansainvälisiä tyylejä. Keitettyä kahvia käytetään edelleen, etenkin erämaassa, jossa sähköä ei ole saatavilla. Tee ja kaakaota on yleensä saatavana vaihtoehtona kahville.

Makea, hiilihappoinen virvoitusjuomat (Norjan kieli: brus) ovat yleisiä ja saatavilla kaikkialla. Napauta vettä on yleensä korkealaatuista (lukuun ottamatta joitain saaria ja vuoristolomakohteita), mutta monia pullotettua vettä (kaasulla tai ilman) on saatavilla kaupoissa ja kahviloissa. Joillakin erityisillä kivennäisvesillä on enemmän suoloja ja mineraaleja.

• Julmust on tukeva kaltainen jouluinen virvoitusjuoma, joka ärsyttää joka vuosi Ruotsin Coca-Cola-yhtiötä alentamalla koksin myyntilukuja 50%. Saatavana myös pääsiäisen aikana, siihen aikaan tunnettu nimellä Påskmust.
• Juleøl (Jouluolut), joka tunnetaan myös nimellä nisseøl, on eräänlainen valkoinen olut, joka valmistettiin Tanskassa ennen Pilsner-tyyppisen oluen käyttöönottoa 19. vuosisadan toisella puoliskolla. Juleølillä on alle 2,25 tilavuusprosenttia alkoholia, ja se on makeaa ja tummaa haudutettua karamelli- ja suklaamalttaan. Juleøl tarjoillaan risengrød tai risalamande, perinteisiä riisipuuroja, jälkimmäisiä tarjoillaan jouluna. Se voidaan tarjoilla myös smørrebrød.
• Svagdricka (heikko juoma) on makea vähäalkoholinen juoma Ruotsista, joka muistuttaa tanskalaisia juleøl. Sitä käytetään perinteisesti joulun ja pääsiäisen aikaan perinteisen ruotsalaisen ruoan kanssa. Muutamat jäljellä olevat panimot, jotka tuottavat svagdrickaa, käyttävät sakariinia ainesosana - keinotekoista makeutusainetta.

Paikallisiin marjoihin perustuvat mehut ja makeutetut virvoitusjuomat, turva, on suosittu.

Alkoholi

Tislattua alkoholia maustetaan yrtteillä, kuten manteleilla, hasselpähkinöillä, tillillä ja lakritsi.

Perinteinen pohjoismainen juomakulttuuri on kaksisuuntainen; jopa yksi lasi on tabu ennen työtä tai ajamista, mutta juominen on sallittua viikonloppuisin ja pyhäpäivinä. 2000-luvulle mennessä tottumuksista on tullut mannermaisia, ja juomista on enemmän arkipäivän iltaisin. Alkoholin käyttö on edelleen arkaluontoinen ongelma monille ihmisille. Vieraille, etenkin muukalaisille, tarjotaan yleensä kahvia alkoholijuomien sijaan. Jopa jotkut muodolliset juhlat, kuten häät, ovat alkoholittomia esimerkiksi kristillisen maltillisuusliikkeeseen kuuluvien ihmisten keskuudessa.

Alkoholilakeja käytettiin 1900-luvun alkupuolella ankarina, ja Norjassa, Suomessa ja Islannissa se oli kielletty kokonaan. Rajoituksia on lievennetty myöhempinä vuosina; varsinkin ravintoloissa, koska useimmat paikat voivat nykyään palvella olutta ja viiniä.

Tanska erottuu perinteisestä pohjoismaisesta juomakulttuurista rennommalla asenteella. Tanskassa ei ole harvinaista, että kaiken ikäiset ihmiset istuvat ulkona julkisissa sääolosuhteissa ja siemaavat olutta pullosta. Tämä on suurelta osin ennenkuulumatonta ja jopa laitonta muissa Pohjoismaissa, joissa alkoholia käytetään yksityisessä ympäristössä. Vieraana saatat myös tarjota olutta. On kuitenkin okei, jos haluat jotain muuta tai kieltäydyt. Yleensä minkäänlaista alkoholin käyttöä työpaikoilla ei enää hyväksytä, paitsi jos johto on hyväksynyt tai kutsunut sosiaalisen toiminnan, jossa tarjoillaan alkoholia. Tynnyristä valmistettu Pilsner-olut on normi, ehkä viiniä niille, jotka eivät pidä olutta - ei koskaan kova alkoholijuoma. Kukaan ei odoteta juoppuvan ja kaikki käyttäytyvät vastuullisesti, muuten heidän uransa on vaarassa.

Tanskaa lukuun ottamatta Pohjoismaat säätelevät ja verottavat alkoholia kovemmin kuin mikään muu Euroopan maa. Muualla vahvaa alkoholia (viiniä, väkeviä alkoholijuomia ja vahvaa olutta) ei ole saatavana ruokakaupoista, vain valtion myyntipisteistä Vinmonopoletti Norjassa, Alko Suomessa, Systembolaget Ruotsissa, Vínbúð Islannissa ja Rúsdrekkasøla Landsins Färsaarilla. Siksi monet pohjoismaiset hyödyntävät "halpaa" alkoholijuomaa ulkomailla (rajojen ostaminen), ja paikat lähellä rajaa tai sinne pääsee helposti lautalla, esimerkiksi Saksassa tai Virossa, ovat usein rajamatkailukohteita.

Pää tipples ovat olutta ja vodkan kaltaisia ​​tislattuja väkeviä alkoholijuomia brännvin/brennivínmukaan lukien yrttien maustetut akvavit (Norjan kieli: akevitt). Akvavit valmistetaan perinteisesti perunoista. "Line akvavit" on muunnelma, joka on varastoitu tammitynnyreihin ja ylittänyt päiväntasaajan viivan kahdesti. Väkevät alkoholijuomat ovat tyypillisesti humalassa napsahtaa tai jääkylmä ammuttuista lasista.

Vaikka pohjoismainen viiniä tuotanto on enemmän tai vähemmän kokeellista, kaupat ja ravintolat tarjoavat viinejä ympäri maailmaa. Koska valtion kaupat ovat irtotavarana ostajia, pullo huippuluokan viiniä voi yllättäen maksaa Ruotsissa tai Suomessa vähemmän kuin alkuperämaassa. Pullo tavallista viiniä maksaa 8-10 € (enemmän Norjassa); heikkolaatuiset viinit eivät pääse hyllylle.

Olut on katkonajuoma ravintoloissa ja baareissa. Pils tai pilsner, vaalea, vaalea lager-olut, on yleisin olutlaji, jota valmistetaan usein 4,5 prosenttiin (tai korkein sallittu alkoholipitoisuus sallitaan tavallisissa kaupoissa). Vahvempaa olutta on saatavana edellä mainituissa monopolimyymälöissä tai lisensoiduissa tiloissa. Kaupoissa ja baareissa on saatavana yhä laajempi valikoima olutlajeja, mukaan lukien paikalliset pienpanimot ja eksoottiset tuonnit.

Sima(mjöd) on vanha hunajasta valmistettu käynyt juoma, joka liittyy Viikinkiaika. Vaikka se ei ole päivittäinen juoma, ja sitä on vaikea löytää historiaaiheisten paikkojen ulkopuolella, se on pohjoismaisen kulttuurin ikoni. Suomessa mead (sima) liittyy enimmäkseen Walpurgisiin ja toukokuuhun, ja se sisältää yleensä vähän tai ei lainkaan alkoholia.

Punsch (tunnetaan punssi suomeksi) (ei pidä sekoittaa booliin) on perinteinen makea likööri, joka on valmistettu veden, sitruunan, sokerin, väkevien alkoholijuomien ja arakin yhdistelmästä, ainutlaatuinen Ruotsissa ja Suomessa. Se voidaan tarjoilla sekä lämpimänä että kylmänä, siinä on yleensä 25 tilavuusprosenttia alkoholia (ABV) ja 30% sokeria, ja se tarjoillaan perinteisesti torstaisin yhdessä herne- ja sianlihakeiton ja pannukakkujen kanssa. Se kasvoi erittäin suosituksi 1700- ja 1800-luvuilla, luoden vahvan punsch-kulttuurin lukuisilla erityisillä punsch-juomalauluilla, ja ylläpitää vahvaa läsnäoloa opiskelijakulttuurissa.

Ateriat

Smørrebrød (avoin voileipä) tyypillinen Tanskassa ja Norjassa

Aamiainen on tärkeä ateria ja sisältää tyypillisesti leipää, levitteitä, munia, maitoa tai mehua ja kahvia. Useimmat hotellit ja monet hostellit tarjoavat runsaan buffetaamiaisen, joka voi pitää matkustajat menossa suurimman osan päivästä.

Lounas tyyli vaihtelee. Norjalaiset syövät yleensä kevyen lounaan töissä / koulussa muutaman leivänviipaleen kera (niste) ja ehkä salaattia, ruotsalaiset ja suomalaiset nauttivat yleensä lämpimän aterian.

Illallinen on yleensä päivän raskain ateria. Syödään tai tarjoillaan tyypillisesti klo 17.00 alkaen. Maaseudulla jotkut harjoittavat edelleen perinteitä syödä päivällistä keskipäivällä, illallisen sana norjaksi ja ruotsiksi on vastaavasti keskipäivä (kirjaimellisesti keskipäivällä).

Kevyet ateriat koostuvat yleensä kahvista, jossa on voileipä tai leivonnaiset. Ruotsissa niitä kutsutaan fika. Toimistoilla on yleensä päivittäinen kahvitauko noin klo 14.00 tai 15.00.

Ravintolat

Pohjoismaat ovat melko kalliita syömään ja juomaan ulkona korkeiden palkkojen ja verojen vuoksi. Toisin kuin esimerkiksi Välimeren maat, ulkona syöminen on jotain, mitä paikalliset eivät tee joka viikko. Itsepalvelu ja kotiruokaa ovat normi. Työpäivinä on kuitenkin tavallista syödä lounasta ravintolassa, ja tällaisia ​​lounaita voi saada kohtuulliseen hintaan. Esimerkiksi all-you-can-syö "lounaspöytä" -buffet, jota monet suomalaiset kahvilat ja ravintolat tarjoavat, koostuu tyypillisesti parista salaatista ja leivästä, 2–3 lämpimästä astiasta, jonkinlaisesta jälkiruokasta sekä vedestä, maitoa tai kotikalja (mitä venäläiset tietävät kvassiksi) ja kahvia tai teetä - noin 10 eurolla. Myös pikaruokaravintolat ja esimerkiksi Pohjoismaiden, Thaimaan ja Intian ulkopuoliset ravintolat tarjoavat edullisempia tarjouksia. Norjalaiset syövät yleensä kevyen pakatun lounaan, ja lounastarjouksia tavallisissa kahviloissa ja ravintoloissa on rajoitettu. Toisaalta norjalaiset liikehotellit tarjoavat usein runsaita lounasbuffetteja.

Kaataminen on tervetullut etenkin täyden palvelun ravintoloissa, mutta yleensä sitä ei odoteta. Poikkeuksena on Islanti, jossa kaatopaikkoja ei koskaan tehdä, kuten jotkut Itä-Aasian maat.

Pubit ja baarit ovat suunnilleen yhtä yleisiä kuin etelämpänä Euroopassa, mutta valmistaudu kuorimaan enemmän tuopillesi, etenkin Norjassa ja Islannissa. Toisin kuin muu Eurooppa, kaikki ravintolat eivät tarjoa alkoholia.

Bæjarins Beztu Pylsur, hot dog -kioski, joka on ollut Reykjavikin laitos 1930-luvulta lähtien

Katuruokaa on harvinaisempaa kuin esimerkiksi Itä-Aasiassa. Pohjoismaissa katuruokaa löytyy enimmäkseen makkaratelineiltä, ​​Tanskassa on monia perinteisiä pølsebod kun taas Norjassa on vain vähän jäljellä. Joulumarkkinoilla, lauantaina "maanviljelijöiden markkinoilla" tai festivaaleilla katuruokaa voi olla laajempi valikoima.

Kansainvälinen huonekaluketju IKEA edistää ruotsalaisia ​​juuriaan tarjoamalla pohjoismaisia ​​aterioita selvästi alle markkinahinnan. Ulkomaiset IKEA-myymälät myyvät myös ruotsalaisia ​​vähittäiskaupan elintarvikkeita.

Rehu, kalastus ja metsästys

Katso myös: Oikeus tutustua, Vaellus Pohjoismaissa # Palkkiot, Vaellus Pohjoismaissa # Syö, Suomi # Ulkoilu

Marjojen poiminta, sienestys, kalastus ja metsästys ovat Pohjoismaissa melko yleisiä harrastuksia, ja kolme ensimmäistä ovat helposti myös ulkomaalaisten saatavilla. Marjojen ja sienien keräämiseen on sopivaa maata melkein kaikkialla ruokinta käyttöoikeus sallii (muutamalla rajoituksella). Myös joitain kalastus on saatavana ilmaiseksi, kun taas lupa muuhun kalastukseen on enimmäkseen helppo ostaa. Metsästys on rajoitetumpaa.