Kuten Venäjä on maa - alueittain maailman suurin maa, jolla on pitkä historia Venäjän valtakunta ja Neuvostoliitto, sillä on runsas kulinaarinen perinne, jossa ruokia vaihdetaan naapuriruokien, kuten Pohjoismainen keittiö, Keski-Euroopan keittiöt, Balkanin keittiöt, Lähi-idän keittiö, ja kiinalainen keittiö.
Venäläinen keittiö saa rikkaan ja monipuolisen luonteensa Venäjän laajasta ja monikulttuurisesta alueesta. Sen perustan laittivat maaseutuväestön talonpoikaruoat usein ankarassa ilmastossa, jossa oli runsaasti kaloja, siipikarjaa, riistaa, sieniä, marjoja ja hunajaa. Rukiin, vehnän, tattarin, ohran ja hirssin sato antoi ainekset lukuisille leiville, pannukakkuille, muroille, kvassille, oluelle ja vodkalle. Makuiset keitot ja muhennokset, jotka keskittyvät kausiluonteisiin tai varastoitaviin tuotteisiin, kalaan ja lihaan. Tämä täysin kotimainen ruoka pysyi valtaosan venäläisten peruselementteinä jo 1900-luvulle saakka. Makaa muinaisen pohjoisosassa Silkkitiesekä Venäjän läheisyys Kaukasiaan, Persiaan ja Venäjään Ottomaanien valtakunta on antanut kypsymismenetelmilleen väistämättömän itämaisen luonteen (ei niin paljon Euroopan Venäjällä kuin erottuva Pohjois-Kaukasuksella). Venäjän kuuluisa kaviaari on helposti saatavissa, mutta hinnat voivat ylittää koko matkan kustannukset. Vallankumousta edeltävän aikakauden ruokalajeja, kuten Stroganov-naudanlihaa ja broilerikievää, on saatavana, mutta ne on tarkoitettu pääasiassa matkailijoille, koska he menettivät asemansa ja näkyvyytensä Neuvostoliiton aikana.
Keittiöt Baltian maat, Valko-Venäjä, Keski-Aasia ja erityisesti Ukraina on paljon yhteistä venäläisen keittiön kanssa. Koska perintö Neuvostoliitto, monet entisen Neuvostoliiton yhdestä osasta peräisin olevat ruokalajit ovat nyt saatavilla kaikkialla entisessä maassa.
Astiat
- Leipä (xлеб) on katkottu, tarjoillaan lisävarusteena käytännöllisesti katsoen kaikille vehnästä, ruisista tai ohrasta paistetuille astioille.
- Pirozhki (пирожки, myös pierogies), piirakat, voidaan täyttää lihalla, juustolla, kalalla, kaalilla tai makealla täytteellä. Myös suosittu katupala.
- Pelmeni (Пельмени) taikinan nyytit, täytetyt lihalla, kalalla tai vihanneksilla, samanlaiset kuin potin tarrat, erityisen suosittuja Uralin ja Siperian alueella. Usein keitetty, mutta voidaan paistaa voissa.
- Borssikeitto (Борщ, myös borssia) keitto, jossa on muunnelmia, jotka on valmistettu melkein mistä tahansa ajateltavasta vihanneksesta, sisältää usein myös lihaa, jota tarjoillaan perinteisesti smetanan (smetanan) kanssa. Yleisin lajike on punajuuri, valmistettu punajuuresta. Toinen suosittu lajike on vihreää borssia, joka on valmistettu suolaheinällä. Yleensä kulutetaan enemmän Venäjän länsiosissa ja Ukrainassa.
- Shchi (щи), kaalikeitto, josta on monia muunnelmia, joka voi sisältää tai ei saa sisältää lihaa. Yleensä enemmän kulutetaan Venäjällä.
- Kasha (каша) viittaa mihin tahansa puuroon tai ateriaan, mutta viittaa usein tattariin, joka on Venäjällä hyvin yleinen peruselintarvike, joka muistuttaa riisiä tai perunaa muissa keittiöissä. Tämä yhdessä shchien kanssa on Venäjän kansallisia ruokia, joten venäläinen sanonta: "щи да каша - пища наша" (shchi ja kasha ovat ruokamme).
- Bliny (блины), ohuita valkoisia jauhoja tai tattaripannukakkuja, tarjoillaan usein smetanan, kaviaarin tai hillon kanssa. Samanlainen kuin ohukaiset.
- Ikra (икра) tarkoittaa "kaviaaria"; tätä sanaa käytetään rennosti minkä tahansa mätiä varten, ja jopa tietyt munakoisotyypit leviävät. Aito kaviaari on kuitenkin peräisin Kaspianmeren ja Mustanmeren luonnonvaraisesta sampista, ja se on yksi maailman kalleimmista elintarvikkeista.
- Golubtsy (голубцы), kaalirullat, täytetyt, usein lihalla ja riisillä, ja kulutettu smetanan kanssa. Tarvitsee jonkin verran taitoa syödä, koska ne hajoavat hyvin helposti.
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная икра), munakoiso / munakoiso levite, joka voidaan syödä tavallisena.
- Okroshka (окрошка), kvassiin tai hapan maitoon perustuvat kylmät keitot.
- Vinegret (винегрет), salaatti keitettyjä punajuuria, munia, perunaa, porkkanaa, suolakurkkua ja muita kasviksia, joissa on etikkaa, sinappia, kasviöljyä ja / tai majoneesia.
- Olivier-salaatti (салат Оливье), venäläinen versio perunasalaattia majoneesilla, herneillä, lihalla, munilla, porkkanoilla ja suolakurkkua. Perinteinen lomaruokaa.
- Shashlyk (шашлык), erilaisia kebabeja Kaukasiasta.
- Seledka pod shuboy (селёдка под шубой), kirjaimellisesti "silli turkin alla"), tuore suolattu silakka "vinegretillä".
- Kholodets (холодец) tai Studen, liha, valkosipuli ja porkkanat lihahyytelössä, tarjoillaan piparjuuren kanssa.
Juomat
- Tee, Чай, on jokapäiväinen juoma. Teevettä lämmitetään perinteisesti samovarissa, самовар.
- Sillä aikaa vodka, водка, on arkkityyppinen alkoholijuoma Venäjällä, oluella ja viinillä on pitkä historia, ja niistä on tullut yhä suositumpia Neuvostoliiton jälkeisinä vuosina. Kaukasus alueella on tuhatvuotinen historia viiniä-tehdä.
- Kvas (квас), fermentoitu jano-sammutusjuoma, joka on valmistettu ruisleivästä, sokerista ja hiivasta, samanlainen kuin nuori vähäalkoholinen olut. Kesällä katupuolen myyjät myyvät sitä kylmänä.
- Limonad (eri virvoitusjuomat)
- Kefir (кефир), käynyt kirnupiimajuoma ja sen paistettu lajike, ryazhenka (ряженка).