Georgialainen keittiö on hyvin vaihteleva. Monien kuuluisien liharuokien lisäksi tarjolla on myös valikoima kasvis- ja vegaaniruokia. Aikana Neuvostoliiton ajat, Georgialaista ruokaa pidettiin haute-keittiö Neuvostoliiton. 1900-luvulla lukemattomat georgialaiset ruokalajit löysivät tiensä Neuvostoliiton ja Itä-Euroopan maiden paikallisiin ruokiin.
Syöminen Georgiassa voi tapahtua suuren seremonian ja perinteisen juhlaillallisen muodossa edellä on merkittävä kokemus matkailijoille. Maa tunnetaan myös kivennäisvesistään ja viineistään: sillä on pitkät rypäleenviljelyperinteet ja se pitää itseään "viininviljelyn kehto".
Astiat
Leipä
Hallitseva leipää (პური, puri) -tyyppi Georgiassa on valkoinen leipä. Tumma leipä tunnetaan nimelläSaksalainen erikoisuus"ja saatavana vain satunnaisesti. Teollisesti valmistettujen leivien lisäksi on kokeilemiseen myös joitain perinteisiä vaihtoehtoja:
- Tonis puri (თონის პური): Tämä on leipäleipä, joka on paistettu erityisessä kiviuunissa, sävy (თონე), jota lämmitetään sähköllä, kaasulla tai hiilellä. Linssinmuotoinen taikina asetetaan kuumalle kivelle muutamaksi minuutiksi ja poistetaan sitten pitkällä koukulla - mikä luo myös pienen reiän leivän keskelle. Tonis puri voidaan syödä kuumana (tuoreena uunista) tai kylmänä. Lähes mihin tahansa juhla-ateriaan kuuluu kylmä tonis puri, samoin kuin monet epäviralliset ateriat. Moderni sävy on valmistettu betonista ja sitä löytyy kaikkialta sekä maaseudulta että kaupungeista. Suuremmissa kaupungeissa korttelissa voi olla useita sävyjä. Nämä pienet leipomot tunnistetaan yksinkertaisilla käsintehtyillä kylteillä, joissa lukee თონე, ja ne löytyvät korttelien takapihoista tai autotalleista. Joillakin hyväpalkkaisilla ravintoloilla on myös omat sävyt, esimerkiksi Puris Sachli ("leipomo") Tbilisissä.
- Shotis puri (შოთის პური): Pitkän tyyppinen tonis puri, jota syödään enimmäkseen Kakheti. Jopa georgialaiset eivät näe mitään muuta eroa näiden kahden leivän välillä kuin niiden muoto.
- Lavash (ლავაში): Erittäin ohut leipäleipä, ei vain georgialainen leipä, mutta tavallinen Turkista Keski-Aasiaan ja jota käytetään kababi. Lavashia paistetaan usein sävyinä, ja se on levinneintä alueilla, joilla asuu armenialaisia tai azerilaisia.
- Mchadi (მჭადი). Cornbreadia syödään usein yhdessä Lobion kanssa. Versio, jossa juustoa on sekoitettu taikinaan, kutsutaan Chvishtari (ჭვიშტარი)
- (Tarkhunis) Ghvezeli - Nopea välipala, lihalla, perunoilla, juustolla tai muilla ainesosilla täytetty leivonnainen, jota myydään yleensä torilla ja kadun reunalla.
- Nazuki - Makea ja mausteinen leipä, kaneli, sitruunamassat ja rusinat. Yleisesti löytyy Shida Kartlista, etenkin Suramista.
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური), juustotäytteinen leipä tai piirakka, on yksi Georgian tavallisista annoksista ja yksi kansallisista annoksista, ellei kansallisruoka. Khachapuri tarkoittaa kirjaimellisesti "kattileipää", mutta "juustoleipä" on paremmin kuvaava käännös. Taikina rullataan, peitetään juustolla ja paistetaan. Tämä runsas piirakka syödään melkein missä tahansa tilanteessa: kadun varrella, alkupalana tai jopa itsessään ateriana (enimmäkseen aamiaisena). Paras syödä tuoreena uunista, mutta myös maukasta kylmänä, kuten yllä.
Khachapuria on monia lajikkeita. Imeretiankielinen versio on laajalti saatavilla kaikkialla Georgiassa, johon vain "khachapuri" viittaa, ja se kuuluu georgialaisen keittiön "tavalliseen ohjelmistoon". Itse asiassa on olemassa georgialainen kuluttajahintaindeksi, joka tunnetaan nimellä Khachapuri-indeksi, joka vertaa imeretiläisen khachapurin ainesosien kustannuksia eri alueiden välillä.
Khachapuri ravintolassa on yleensä pizzan kokoinen ja se voidaan jakaa kahden tai neljän persoonan kesken. Tyypillinen turistivirhe on tilata yksi jokaiselle henkilölle, vain ymmärtääksesi, että se on liikaa syötävää. Lisäksi sitä ei tilata yksinään, vaan yhdessä muiden ruokien, kuten salaattien tai lihan kanssa.
Khachapurin vaihtoehtoja ovat:
- Khachapuri Imeruli (ხაჭაპური იმერული): Vakioversio, pyöreä kuin pizza ja täytetty Imeretian juustolla. Laatu (ja hinta) riippuu siitä, kuinka paljon juustoa käytetään. Katuruokaversiot, jotka myydään noin kolmella larilla, eivät sisällä niin paljon juustoa, kun taas hyvä khachapuri ruokapaikassa maksaisi kaksinkertaisen.
- Khachapuri Megruli (ხაჭაპური მეგრული): Mingreliläinen versio on myös laajalti saatavilla ja suosittu. Tässä käytetään sulkuni-juustoa, ja juustoa on sekä piirakan sisä- että päällä. Hyvä Mingrelian khachapuri ruokapaikassa maksaisi noin 8-10 laria.
- Khachapuri Adjaruli (ხაჭაპური აჭარული): Adjarilainen versio näyttää hieman erilaiselta, se on muodostettu laivan tavoin, täynnä sulguni-juustoa ja yhtä tai useampaa munaa ennen paistamista puu-uunissa. Kun uunista otetaan, sen päälle lisätään voita. Ennen kuin syöt, sinun tulee sekoittaa kolme täytettä ja olla varovainen, että vuotat siitä mahdollisimman vähän. Ravintoloissa tätä khachapuria on saatavana usein useita kokoja. Iunga (kirjaimellisesti laivan poika) on pienin, robotti (lit. merimies) on normaali versio, isommissa versioissa on nimiä kuten Titanic tai Aurora. Vaikka Adjarian "alus" saattaa näyttää pieneltä, täytteet täyttävät sinut ja useimpien ihmisten on oltava todella nälkäisiä syömään normaalia versiota. Adjarian khachapuria löytyy ravintoloista ympäri maata, mutta heidän "alkuperäiskansansa" ulkopuolella Lounais-Georgiassa ne eivät välttämättä ole niin hyviä. Adjariassa tällaiset alukset maksavat noin 6 laria vakiokokoiselle versiolle.
- Khachapuri Penovani (ხაჭაპური ფენოვანი): Valmistettu laminoidusta taikinasta, täytetty juustolla ja koska se on pienempi khachapuri, se on suosittu katupalana. Löydät ne leipomoista, markkinoilta, linja-autoasemilta ja supermarketeista, ja ne maksavat 1,50 larista ylöspäin.
- Khachapuri Osiuri (ხაჭაპური ოსიური): Etelä-Ossetian versio täynnä juuston ja perunasoseen seosta.
- Khachapuri Rachuli (ხაჭაპური რაჭული): Versio Racha (pohjoisessa) on täytetty paitsi juustolla myös kinkulla tai pekonilla.
- Khachapuri-shampurse (ხაჭაპური შამპურზე): Tätä ei paisteta uunissa, vaan se asetetaan vartaan (შამპური, shampuri) päälle ja paahdetaan avotulella. Erityisen suosittu vuoristoalueilla.
- Lisäksi on olemassa monia paikallisia versioita, esimerkiksi ravintoloilla voi olla oma "talotyylinen" khachapuri (საფირმო ხაჭაპური, sapirmo khachapuri).
Lobiani
Lobiani (ლობიანი) on toinen piirakka, jota voidaan pitää yhtenä Georgian kansallisista ruokalajeista. Se on peräisin Rachasta, mutta suosittu kaikkialla maassa. Juuston sijaan se on täynnä papuja (ლობიო, Lobio) ja on myös vegaaninen vaihtoehto khachapurille. Monet georgialaiset tarkkailevat itä-ortodoksisia paastopäiviä, joiden aikana pidättäydytään lihasta, maidosta ja munatuotteista, ja sitten lobiani on erityisen suosittu.
Lobianista on myös joitain muunnelmia:
- Tavallinen lobiani on maustettu paputahna, joka on paistettu leivässä. Ravintoloissa se maksaa noin 4 laria.
- Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი) tai Lobiani Lorit (ლობიანი ლორით) sisältää myös pekonia tai sianlihaa, eikä se siksi sovellu aikoihin, jolloin haluat välttää lihaa.
- Lobiani Penovani (ლობიანი ფენივანი) on paljon kuin khachapuri penovani, joka on valmistettu laminoidusta taikinasta ja joka on suosittu kadun välipalana, ja voit yleensä ostaa niitä alle 1 larilla.
Maitotuotteet
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Maidontuotanto Georgiassa on enimmäkseen pienviljelijöiden käsissä. Teollisesti tuotetut maitotuotteet, joita voit ostaa supermarketeista, tuodaan enimmäkseen tai valmistetaan maahantuodusta maitojauheesta. Aitoja tuotteita voi helposti ostaa suoraan kylien viljelijöiltä. Ole kuitenkin varovainen, koska vatsasi ei välttämättä ole valmis pastöroimattomille maitotuotteille. Markkinat ovat toinen hyvä paikka löytää tällaisia tuotteita. Päiväkirjatuotteiden nimiä ovat:
- Matsoni (მაწონი). - kuten jogurtti, mutta rasvapitoisempi ja kiinteämpi.
- Khacho (ხაჭო). Se on kvarkki (raejuusto), melko kuiva ja hauras, rasvapitoisuus 6-9%. 9-10 laria / kg.
- Arazhani (არაჟანი) - hapankerma, jonka rasvapitoisuus on yleensä vähintään 20%, välttämätön venäläisille ruokille, kuten borssille tai pelmenille, mutta myös perusta monille kastikkeille.
- Karaki (კარაქი). Voi. 14 laria / kg.
- Rdze (რძე) - maito
- Nadughi (ნადუღი). Tuote, joka muistuttaa raejuustoa, mutta se on paljon kermaisempaa, sillä on erilainen maku. Se koostuu pääosin albumiiniproteiineista ja sitä voidaan kutsua dieettituotteeksi. Georgialaiset syövät mielellään sitä sekoitettuna minttuun. Nadughi valmistetaan enimmäkseen Georgian länsiosissa. 5-6 laria / kg.
Juusto
Suuri osa Georgiassa tuotetusta maidosta valmistetaan juustoksi (ყველი, khveli). Juustoja on monia, mutta lajike ei ole niin runsas verrattuna muihin Georgian keittiön ruokalajeihin.
- Sulguni (სულგუნი). Kova juusto suolavedessä, vaihteleva suolaisuus. Juustorakenne on hyvin samanlainen kuin mozzarellalohko. Se on saatavana savustettuna tai punoksina muodostettuina juustoketjuina. 15-16 laria.
- Savustettu sulguni (სულგუნი Შებოლილი). 17–18 laria / kg.
- Imeruli (იმერული) - kuten sulguni, mutta hauraampi
- Guda (გუდა)
- Meskhuri (მესხური) - Samtskhe-Javakhetin erikoisuus, tällä juustolla on erittäin korkea rasvapitoisuus ja se on melkein verrattavissa voita. Markkinoilla se maksaa noin 8-12 laria kilolta.
Poka-luostari (Ninotsminda alueella) on moderni juustotehdas, joka tuottaa erittäin hyviä ei-georgialaisia juustolajikkeita, kuten sinihomejuustoa, vaikka niiden hinnat ovatkin melko jyrkkiä.
Liha
Khinkali on yksi kansallisista annoksista ja sitä syödään käsin
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Mtsvadi ruukussa
Satsivi
Kupati
Kuchmachi
Chanakhi
Tšakhokhbili
Ojakhuri
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Khinkali
Täytetyt nyytit khinkali (ხინკალი) on toinen ikoninen georgialainen ruokalaji, ja sillä on keskeinen rooli etenkin Georgian itäosien keittiössä. Tbililäisten keskuudessa on suosittua tehdä retkiä khinkali-ravintoloihin alueella Mtskheta ja Dusheti nauttimaan niistä ruokalajin kotialueella.
Khinkali muistuttaa muiden ruokien, kuten pelmeenien tai baozien, nyyttejä, mutta sillä on oma erillinen maku. Taikina valmistetaan jauhoista, vedestä, suolasta ja mahdollisesti munista. Pienet pyöreät palat leikataan lasilla, täytetään maustetulla jauhetulla lihalla, taitetaan, keitetään suolavedessä ja tarjoillaan voin ja mustapippurin kanssa. Varsinkin khinkalin taittaminen on itsessään taidetta, ja on tärkeää taittaa se niin, ettei se avaudu kiehumisen aikana. Ei ole harvinaista, että supermarketeista ostettu pakastettu khinkali avautuu ja täyte tulee ulos, kun kuumennat niitä.
Khinkali syödään käsin, ja sen tekeminen vaatii jonkin verran käytäntöä - kun olet oppinut sen ulkomaalaisena, voit tehdä vaikutuksen paikallisiin. Tartu yläosaan, jota paikalliset kutsuvat kudi (ქუდი, lit. "Hattu") tai tschipi (ჩიპი lit. "napa"), ja kun otat ensimmäisen pureman, ime mehu ulos, jotta se ei pääse vuotamaan. Jos tämä on ensimmäinen kerta, kun syöt khinkalia, on hyvät mahdollisuudet vuotaa osa siitä pöydälle ja vaatteillesi. Sitten syöt loput, ja vaikka voit syödä "hatun", useimmat georgialaiset jättävät sen lautaselle. Haarukalla ja veitsellä voidaan tarttua ja tuoda khinkali suuhusi, mutta sen leikkaaminen lautaselle on ei-ei. Kilpailukykyinen khinkalin syöminen on suosittu harrastus georgialaisten miesten keskuudessa, ja voittaja valitaan sen mukaan, kuka on jättänyt eniten "hattuja" pöydälle.
Khinkalia on kaksi lajiketta:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, town khinkali): vakioversio, jonka voit odottaa ravintoloissa, joissa on paksumpi "hattu" ja vähemmän mausteinen.
- Khinkali Mtiuri (ხინკალი მთიური, mountain khinkali): tätä tyyppiä tarjoillaan maaseudun ruokapaikoissa, erityisesti vuoristossa. Siinä on ohut, lyhyt hattu, jonka täytteessä on enemmän mausteita ja yrttejä.
Jos khinkali-illallinen on jatkunut tuntikausia ja khinkali on kylmä, ne voidaan lämmittää uudelleen paistinpannussa. Myös ravintoloissa he tekevät mielellään tämän.
Täyte koostuu tavallisesti jauhetusta lihasta (naudan- ja / tai sianlihasta), johon on maustettu sipulia, valkosipulia, pippuria ja suolaa, ja usein myös tuoreella korianterilla, persiljalla tai kuminalla. Kasvissuoritukset, joissa on kvarkkia (juustoa) tai perunaa, ovat myös suosittuja, mutta eivät saatavilla kaikkialla.
Vaikka viini on yleisesti Georgiaan liittyvä juoma, se ei ole yleinen juoma khinkalin, oluen tai joskus vodkan kanssa. Lisäksi khinkali on ruokalaji, joka tilataan yksin, joskus sivusalaatin kanssa. Ne on järjestetty juhlallesi numeroittain, noin 5–7 khinkalia riittää jokaiselle vieraalle, vaikka hänellä olisi nälkä, joten jos olet neljän hengen puolue, haluat tilata heistä 20–25. khinkali maksaa yleensä noin 0,70 laria, vähemmän - maalaisalueella ja enemmän - hyväpalkkaisissa ravintoloissa. Ne tehdään tilauksesta, ja niiden tekeminen kestää noin 20-30 minuuttia, ja jos haluat satoja niitä suurempaan juhliin, tee tilauksesi useita tunteja etukäteen.
Mtsvadi
Mtsvadi (მწვადი) - kansainvälisesti paremmin tunnettu venäläisellä nimellä shashlik - on yhtä suosittu Georgiassa kuin muualla alueella, ja suosituin grilliruoka. Mtsvadi ei ole vain suosikki valinta syömällä ravintolassa, vaan myös piknikillä, kun istut nuotion ympärillä tai pidät puutarhajuhlia.
Georgian mtsvadi ei ole paljon erilainen kuin sama ruokalaji ympäröivissä maissa. Liha leikataan kämmenen kokoisiksi paloiksi, marinoidaan ja maustetaan, mukaan lukien upotetaan useita tunteja tai yön yli sipulin, viinin ja usein granaattiomenamehun, siementen ja berberien seokseen. Liha on juuttunut vartaaseen, paahdettu hehkuvalla hiilellä (mieluiten rypälelajikkeesta) ja tarjoillaan tuoreiden sipulien kera.
Joitakin tärkeitä sanoja:
- Samtsvade (სამწვადე) - kirjaimellisesti "for mtsvadi", liha, joka on helposti leikattu tähän tarkoitukseen, mutta jota ei ole marinoitu.
- Basturma (ბასტურმა) - kun liha on marinoitu, saatavana suuremmissa supermarketeissa
- Shampuri (შამპური) - varta. Jos joudut ostamaan vartaita, vältä niitä, jotka taipuvat helposti. Hyvä valinta ovat Neuvostoliiton valmistamat vartaat, jotka löydät kirpputoreilta; tunnistat ne kaiverrettuun alkuperäiseen hintaan.
- Tsalami (წალამი) - rypälelajike leikattu ja kuivattu käytettäväksi polttopuutena mtsvadille. Viininviljelijät säästävät nämä mtsvadille, vaikka niitä on myös joissakin kaupoissa. Kun sytytät zalamin, varo, että ne ensin palavat kuumalla ja korkealla liekillä. Tätä jatketaan muutaman minuutin ajan, sitten sinulle jää kuumaa hiiltä, joka hehkuu pitkään. Laita sitten vartaat muutama senttimetri puuhiilen yläpuolelle.
- Mtsvadi - itse astia, saatavana:
- Ghoris mtsvadi (ღორის მწვადი) - sianliha
- Khbos mtsvadi (ხბოს მწვადი) - vasikanliha
- Katmis mtsvadi (ქათმის მწვადი) - kana
- Tskhvris mtsvadi (ცხვრის მწვადი) - karitsa
- Mtsvadi kezse (წვადი კეცზე) - mtsvadi, joka on valmistettu kattilassa (კეცე, Keze) liedellä tai avotulella.
Jos et voi tehdä tulta, mtsvadi voidaan valmistaa myös paistinpannussa.
Muut liharuoat
- Shkmeruli (შქმერული) on paistettua kanaa maidosta ja valkosipulista valmistetussa kastikkeessa. Usein kana ensin keitetään ja sitten paistetaan. Se on syönyt kuumana.
- Satsivi. - Kanaa saksanpähkinäkastikkeessa.
- Mtsvadi. - Kuten shashlik, myös katkottua marinoitua sian- tai vasikanlihaa maustetut grillatut palat sipulilla ovat toinen katkottua.
- Kupati. - Mausteinen makkara, joka on suosittu kaikkialla Georgiassa.
- Kuchmachi. - Kananmaksasta, sydämestä ja maustetuista maljasta valmistettu saksanpähkinöitä ja granaattiomenan siemeniä.
- Chanakhi. - Karitsasta, tomaateista, munakoisosta, perunoista ja mausteista valmistettu muhennos, joka on yksinkertaisesti herkullinen.
- Chakapuli. - Karhunleikkuusta tai vasikanlihasta, sipulista, rakuuna-lehdistä, kirsikkaluumusta tai tkemalista (kirsikkaluumu-kastike), kuivasta valkoviinistä ja tuoreista yrtteistä (persilja, minttu, tilli, korianteri) valmistettu muhennos, yhtä hyvä.
- Tšakhokhbili. - Sana tarkoittaa fasaani, haudutettua kanaa ja tomaatteja tuoreilla yrtteillä.
- Chikhirtma. - Keitto melkein kokonaan ilman vihanneksia, valmistettu runsaasta kanaliemestä, joka on sakeutettu lyötyillä munilla ja sitruunan juustolla.
- Chashushuli - Naudanlihapatukka tomaateilla, samanlainen mutta parempi kuin gulassi.
- Ojakhuri - Sana tarkoittaa liha ja paahdetut perunat. Tavallisesti mukana sianlihaa, mutta kasvissyöjä sieni ojakhuri ei ole ennenkuulumatonta.
- Kalia - kuuma naudanlihasta, sipulista ja granaattiomenasta valmistettu astia.
Kasvisruokia ja salaatteja
Ajapsandali
Lobio
Pkhali
Korkoti
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
On olemassa paljon kasvisruokia (lähinnä Georgian länsiosissa), jotka ovat melko maukkaita ja seuraavat suurinta osaa paikallisista juhlista voimakkaalla viinijuomalla. Kasvissyöjä sinänsä on georgialaisille vieras käsite, vaikka Georgian ortodoksinen kirkko velvoittaa seuraajansa "paastoutumaan" vuoden eri aikoina, mukaan lukien jouluaika (7. tammikuuta). Tällainen paasto tarkoittaa lihasta pidättäytymistä ja vihannesten ja maitotuotteiden syömistä.
- Ajapsandali. (აჯაფსანდალი) - Eräänlainen kasvisratatouille, joka on valmistettu eri tavalla kunkin perheen reseptin mukaan ja joka on ihana.
- Lobio. (ლობიო) - Kuten paikallista versiota hummusta, joka on valmistettu pavuista (keitetyt tai haudutetut), korianterista, saksanpähkinöistä, valkosipulista ja sipulista, vaikka jotkut lobion muunnokset ovatkin lähempänä paistettuja papuja kuin hummus. Tilaa marinadeja sen kanssa!
- (Nigvziani) Badrijani. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - Paistettu munakoiso, joka on täytetty maustetulla pähkinä- ja valkosipulipastalla, usein päällä granaattiomenan siemenillä.
- Pkhali. (tai mkhali ) (ფხალი) - Ruokalaji hienonnettuja ja jauhettuja vegejä (kaali, munakoiso, pinaatti, pavut tai punajuuret) yhdessä jauhettujen saksanpähkinöiden, etikan, sipulien, valkosipulin ja yrttien kanssa.
- Sulguni. (სულგუნი) - suolainen, hapan, kohtalaisen suolainen maustettu juusto, jossa on koloinen rakenne ja joustava koostumus Samegrelon alueelta. Tarjoillaan usein lisukkeena.
- Ghomi ja Baje (ჭომი და ბაჟე) - Valmistettu maissijauhosta ja maissijauhosta, samanlainen kuin puuroa, yleensä tarjoillaan sulavan juuston kanssa. Kokeile sitä Baje-pähkinäkastikkeen kanssa.
- Chvishtari (ჭვიშტარი) - Samoin kuin Ghomi, mutta paistettu. Pohjimmiltaan Mchadi valmistettu lisäksi Sulguni-juustolla.
- Soko Ketsze (სოკო კეცზე) - Uunissa paistetut sienet savipannussa.
- Akhali Kartopili (ახალი კარტოფილი) - Nuoret perunat paahdettuja, enimmäkseen toukokuun alussa.
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) on saatavilla melkein jokaisessa ravintolassa. Se on tomaatti- ja kurkkusalaatti kermaisella saksanpähkinäkastikkeella.
- Jonjoli (ჯონჯოლი) on virtsarakonpähkinäsalaatti. Ne poimitaan huhtikuussa ennen kukintaa ja laitetaan suolaliuokseen. Maku on kuin oliivien ja kapriksen yhdistelmä.
- Qatmis Salati (ქათმის სალათი) on kanasalaatti, jossa on hienonnettua kanaa, sipulia, majoneesia ja mausteita.
- Pkhali (ფხალი), jotain salaatin ja levitteen välissä, valmistettu soseutetuista saksanpähkinöistä ja vihanneksista, kuten pinaatista tai punajuurista.
Kastikkeet
Kokeile näitä kastikkeita sekä kasvisruokien että liharuokien kanssa:
- Masharaphi (მაშარაფი) - Granaattiomenakastike
- Tkemali (თყემალი) - Luumukastike
Mausteet
- Svanuri Marili(სვანური მარილი) on mausteseos, joka on valmistettu suolasta, valkosipulista, sarviapilasta, tillistä, korianterista, kuminasta, jauhetusta paprikosta ja tageteista. Sitä käytetään melkein jokaisessa keittiössä mausteena keittoja, perunoita, leipiä, vihanneksia ja lihaa varten, ja se on myös mukava matkamuisto.
Makeat ruokalajit
Churchkhela
Korkoti
Churchkhela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Churchkhela (ჩურჩხელა) on välipala, joka on suosittu kaikkialla Georgiassa. Pähkinät (saksanpähkinät tai hasselpähkinät) laitetaan merkkijonoon ja kastetaan rypälemehun ja jauhojen seokseen, asetetaan sitten kuivumaan ja lopuksi peitetään yhdellä kerroksella jauhoja. Se on runsaasti energiaa, ei pilaa helposti ja oli historiallisesti paimenten ja sotilaiden ruoka. Tuore churchkhela on pehmeää, mutta kovettuu ajan myötä. Vaikka pureminen tulee lopulta vaikeaksi, se on silti syötävä.
Churchkhelan väri vaihtelee vaaleankeltaisesta tummanpunaiseen, riippuen siitä, mistä viinirypäleistä mehu on valmistettu. Koska ne lopullisessa muodossaan on peitetty jauhoilla, ne näyttävät vähän kuin kuivatut makkarat. Churchkela on saatavana markkinoilla ja kadunmyyjiltä, ja se maksaa 2-3 laria. Niitä yhdessä pitävä merkkijono ei ole syötävää; rikkoa kirkko puolikkaaksi ja vedä naru ulos ennen syömistä.
- Gozinaki. (გოზინაყი) - Makeiset, jotka on valmistettu karamellisoiduista pähkinöistä (yleensä saksanpähkinöistä), paistettuja hunajalla, mutta tarjoillaan yksinomaan uudenvuodenaattona ja jouluna.
- Tklapi. (ტყლაპი) - puhdistettu hedelmäkää, levitetty ohuesti levylle ja aurinkokuivattu pyykkinarulla. Se voi olla hapan tai makea.
- Pelamushi. (ფელამუში) - puuroa, joka on valmistettu sadonkorjuun aikana jauhoilla ja puristetulla tiivistetyllä rypälemehulla.
- Korkoti. (კორკოტი) - vehnäjyvät, keitetyt maidossa rusinoiden kanssa.
- Kaklucha - Vaikea löytää, kutsutaan myös Auringon helmiä, karamellisoituja saksanpähkinöitä.
- Nugbari - Candy ja myös tuotenimi.
Hedelmä ja vihannekset
Täällä olevat hedelmät ja vihannekset räjähtävät mausteista ja ovat erittäin halpoja. Erityisesti kasvatettu tällä alueella ja on oltava kaki alias kaki, feijoa, granaattiomena ja viinirypäleet. Kokeile myös kuivattuja hedelmiä, joita on saatavana monilla markkinoilla.
kaki / kaki
feijoa
granaattiomena
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
viinirypäleet
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| Hedelmät | Huhti | saattaa | Kesäkuu | Heinäkuu | Elokuuta | Syyskuu | Lokakuu | marraskuu | Joulu |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| mansikka | |||||||||
| makea kirsikka | |||||||||
| kirsikka luumu | |||||||||
| mulperipuu | |||||||||
| luumu | |||||||||
| omenat | |||||||||
| päärynä | |||||||||
| kuva | |||||||||
| nektariini | |||||||||
| aprikoosi | |||||||||
| persikka | |||||||||
| vesimeloni | |||||||||
| meloni | |||||||||
| rypäleen | |||||||||
| kaki | |||||||||
| kiivi | |||||||||
| feijoa | |||||||||
| granaattiomena | |||||||||
| kvitteni | |||||||||
| mispeli | |||||||||
| sitruuna | |||||||||
| tangeriini | |||||||||
| oranssi |
Vaikka puhut vain englantia ja erotut ulkomaalaisena kuin etana valokeilassa, voit saada markkinoilta hedelmiä ja vihanneksia vain murto-osalla siitä, mitä maksat esimerkiksi Länsi-Euroopassa. Nopea ateria tomaateista, tuorejuustosta, puri (leipä), ja hedelmät ovat ehkä palkitsevin ateria maassa.
Kaki / kaki
Tätä hedelmää on kahta tyyppiä - supistava ja ei supistava. Ahdistavat, kuten hachiya jättää suusi hyvin kuivaksi ja ärsyttäväksi, ellei se ole täysin kypsä tanniinien suuren määrän vuoksi. Ne ovat myös yleensä tummempia. Ei-supistavat, kuten fuyu ja jiro ovat täydellisiä syödä tuoreena, ne ovat mehukkaita ja makeita eivätkä yleensä tarvitse paljon lisää kypsymistä. Jälkimmäiset ovat levinneet myös Länsi-Eurooppaan, koska edelliset ovat tuskin kuljetettavissa pehmeässä tilassaan.
Suosittuja ei-georgialaisia ruokia maassa
- Pelmeni ja Wareniki
- Borssikeitto
- Pizza
Juoda
Viini
Georgia on yksi maista viiniä kasvaa Alueella on ollut viininviljelyhistoria 8000 vuotta taaksepäin, ja maa pitää itseään "viininviljelyn kehto". Joidenkin kielitieteilijöiden mukaan juoma "viini" (vin, vino, Wein ...) on peräisin georgialaisesta ღვინო (Ghwino).
Suuri osa maasta sopii viininviljelyyn, ja kasvatetaan sekä kotimaisia että kansainvälisiä rypälelajikkeita. Se on Georgian toiseksi suurin vientituote (metalliromun jälkeen). Neuvostoliiton aikana Georgian ja Moldovan viinintuotantoa juettiin kaikkialla Neuvostoliitossa ja muualla, ja vielä nykyisinkin Neuvostoliiton aikaisemmat maat ovat tärkeimmät vientialueet. Muualla maailmassa (esim. Länsi-Euroopassa) georgialainen viini on rajoitettu kalliimpiin lajeihin, joita georgialaiset ravintolat ja erikoisliikkeet tuovat.
Viini ei ole vain juoma, vaan Georgian arjen kulttuurin kulmakivi ja kansallisen ylpeyden kohta. Esimerkiksi monet hautakivet on koristeltu viiniköynnöksellä tai viinirypäleillä, ja monumentaalinen Kartlis Deda ("Äiti Georgia") -patsas pitää vasemmassa kädessään kupin viiniä vieraiden vastaanottamiseksi ja oikeassa kädessään miekan vihollisten torjumiseksi.
Isojen perhejuhlien, kuten häät, hautajaiset ja kaste, isännän on varmistettava, että vieraille on tarpeeksi viiniä. Tällaisten tapahtumien aikana sitä kulutetaan suurina määrinä, joskus erilaisista maljoista ja juomasarvista ja aina yhdessä paahtoleivien kanssa. Tämä pätee myös epävirallisiin tapahtumiin ja kokouksiin. Isoissa tapahtumissa isännän tulisi saada vähintään kaksi litraa viiniä kutakin aikuista miesvierasta kohden, ja pidetään häpeällisenä, jos isännän viini loppuu ennen juhlan päättymistä. Juhlilla on aina a tamada (seremoniamestari), joka vastaa paahtoleivistä ja järjestyksen pitämisestä pöydissä. Tällaisissa tapahtumissa kulutettu viini on kuitenkin kevyempää ja sen alkoholipitoisuus on pienempi kuin tavallisella viinillä.
Monien kaupallisten viininviljelijöiden lisäksi myös kotitekoinen viini on yleistä. Lähes kaikilla perheillä on pieni maalaistalo, jossa he kasvattavat omaa viiniään, ja myös kaupunkiympäristössä saatat nähdä viinin kasvavan takapihoilla. Viinikorjuu (თველი, Tweli) tapahtuu usein kahdesti, syyskuun lopulla ja lokakuun lopussa, ja tuolloin perhe ja ystävät kokoontuvat auttamaan viininvalmistuksessa. Rypäleet leikataan, asetetaan isoihin ämpäreihin (მარანი, Marani) ja puristetaan tai polketaan mehun ((მაჩარი, Matschari) saamiseksi) .Sitten mehu, usein yhdessä puristemassan kanssa, kaadetaan lasipurkkeihin, muovisäiliöihin tai perinteisemmin , amforeihin, jotka kaivetaan maahan. Muutaman viikon kuluttua viini on valmis ja sitä juo joulukuun puolivälistä lähtien. Myös Georgian suuret viinikellarit toimivat samalla tavalla.
Viininviljelyalueet ja rypälelajikkeet
Tärkeimmät viinintuotantoalueet ovat:
- Kakheti mukaan lukien Alasani- ja Iori-laaksot ovat Georgian tärkein viinialue, ja noin 2/3 Georgian kaupallisesti tuotetusta viinistä tulee täältä. Tärkeimmät täällä kasvatetut rypäleen lajikkeet ovat rkaziteli (valkoinen) ja saperawi (punainen). Merkittäviä alkuperänimityksiä ovat Achmeta, Kvarelo-Kindsmarauli, Manavi, Napareuli ja Zinandali. Alueen kuuluisiin viinitarhoihin kuuluvat Schvaimann ja Manavi Telvaissa, ja Zinandalissa on suuri viinimuseo.
- Mtskheta-Mtianeti, Tbilisi, Kvemo Kartli ja Shida Kartli: Khashurin ja Tbilisin välisellä laajalla tulvialueella viljellään pääasiassa eurooppalaisia rypälelajikkeita, vietäville viineille sekä konjakille ja kuohuviinille. Joitakin alueen kuuluisia viinitarhoja ovat Château Mukhrani ja Tbilvino Tbilisissä, josta löytyy myös Bagrationin kuohuviinitehdas ja Sarajishvili-konjakkitehdas. Assuretissa schala-viiniä tuotetaan Kaukasuksen saksalaisten viljelemästä rypäletyypistä.
- Imereti: Rioni- ja Kvirila-joen laaksossa kasvatetaan monia rypälelajikkeita, mutta yksi erikoisuus on valkoinen zizka.
- Racha-Lechkhumi ja Kvemo Svaneti: Rioni- ja Zcheniszkali-jokien lähteiden lähellä suositaan rypäleitä, joilla on korkea sokeripitoisuus. Khvanchkara tunnetaan samannimisestä viinistä, joka on valmistettu rypäleistä alexandruli und mudschurtuli ja oli tunnetusti Stalinin suosikki viini, ja se on edelleen suosittu maissa, jotka aiemmin muodostivat Neuvostoliiton. Viininviljelyalue on kuitenkin suhteellisen pieni, ja siksi monet halvemmat "khvanchkara" -viinit (sekä Georgiassa että ulkomailla myydyt) eivät välttämättä ole lainkaan alueelta tai parhaimmillaan sekoitettuina muiden alueiden viinien kanssa.
- Länsi-Georgia on kuuluisa makeista viineistä, jotka on valmistettu paikalliseen kulutukseen.
Kotitekoista viiniä tuotetaan kaikkialla Georgiassa, missä viini kasvaa, mikä tarkoittaa, että sitä harjoitetaan kaikkialla paitsi korkeimmilla vuoristoalueilla.
Viinimatkailu
Suuremmilla viininviljelijöillä on kauppoja paikan päällä, ja he tarjoavat viinikellarikierroksia ja viinin maistelua, joskus yhdessä hienon illallisen kanssa. Erityisesti Kakheti-viinintuottajat ovat avanneet paikkansa vierailijoille ja kehittäneet viinireittireitin alueen läpi.
Viinikorjuun lisäksi toinen tärkeä asiaan liittyvä tapahtuma on uuden viinin festivaali, joka puhuu joka toukokuu Tbilisin etnografisen museon ulkopuolella olevalla aukiolla. Sekä suuret että riippumattomat viinintuottajat myyvät siellä viiniään sekä tukku- että yksittäisille kuluttajille, ja siellä on ruokakojuja sekä perinteisiä musiikki- ja tanssiesityksiä.
Ostaa
Pullo hyvää georgialaista viiniä kaupassa voi olla yllättävän kallista (10 larista ylöspäin). Hyvää kotitekoista viiniä voi kuitenkin ostaa katukauppiailta alkaen 2 laria litralta, mutta pyydä maistamaan se ennen kuin päätät ostaa. Tämä viini ei myöskään varastoi kovin hyvin, joten sinun kannattaa kaataa se pienempiin pulloihin ja sulkea ne ilmatiiviisti, muuten se pilaantuu muutamassa päivässä. Georgialaiset säästävät yleensä muovipulloja kotitekoisen viinin kuljettamiseen.
Muut alkoholijuomat
Alkoholi
Tislattujen juomien valmistaminen viinintuotannon sivutuotteista on myös suosittua. Yleisin näistä on chacha (ჭაჭა), puristemerkki, joka on verrattavissa italialaiseen grappaan tai bulgarialaiseen rakijaan. Chacha valmistetaan sekä teollisesti että kotona; tislatut alkoholijuomat henkilökohtaiseen käyttöön on laillista Georgiassa. Se voidaan valmistaa myös tislaamalla mehua muista hedelmistä, jolloin sitä kutsutaan araki (არაყი) - kuten turkki Rakı.
Venäjän vaikutuksesta vuosisatojen ajan vodka on myös suosittu, ja se tunnetaan myös nimellä araki (joka todellakin on yleinen termi alkoholijuomalle georgialaisena, aivan kuten korealainen loppuliite "ju"). Suosittuja kotimaisia vodkatuotemerkkejä ovat Gomi ja Iveroni, ja tuodut ukrainalaiset ja venäläiset vodkat ovat myös yleisiä. Kolmas yleinen tislattu juoma on konjakki (კონიაკი, Koniaki).
Alkoholia juodaan vain epävirallisissa tilanteissa, eikä sitä koskaan juoda viinin kanssa, vaikka viiniä ja olutta nautitaan yleensä yhdessä. Myös täällä sovelletaan Georgian juomisen etikettiä, ja saattaa olla seremoniamestari, joka tekee paahtoleipää.
Olut
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Olut (Georgialainen: ლუდი) (IPA:ludi) on satojen vuosien perinne Georgian vuoristossa, ja siellä sitä on käytetty viinin korvaamiseen uskonnollisten juhlien aikana. Olut valmistetaan edelleen perinteisellä tavalla, mutta kyseinen olut on saatavana vain näiden tapahtumien aikana. Georgian vahvan viinikulttuurin vuoksi muulla maalla ei ole oluenjuomaperinteitä. Siellä olut vastaa muutaman suuren panimon ei-niin vaikuttavia tuotteita, vaikka standardi on parantunut, kun he ovat alkaneet valmistaa eurooppalaisia tuotemerkkejä lisenssillä.
Lähes kaikki supermarketeista löytyvät kotimaiset oluet ovat peräisin yhdestä näistä neljästä panimosta, jotka kaikki sijaitsevat Suur-Tbilisissä:
- Natakhtari - Natakhtarissa, osa turkkilaista Efes-ryhmää
- Zedazeni - sisään Saguramo, panimo esim. König Pilsener lisenssillä
- Castel Sakartvelo[kuollut linkki] - Raion Isani-Samgorissa Itä-Tbilisissä keittämällä suosittua Argo-olutta
- Kazbegi - Tschughuritissa Keski-Tbilisissä sen markkinaosuus on supistunut vuosien varrella
Muutama pienempi panimo on olemassa, kuten OzurgetLudi in Osurgeti, Bolnisi vuonna Bolnissi ja Batumuri sisään Batumi, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with Saksalaista ruokaa (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Soft drinks
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Vesi
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkhali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Tee
Georgia was the main teetä (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Coffee
Coffee (ყავა, Khava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkhuli Khava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Khava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Kefir (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Syödä
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Maksaa
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
A edellä (სუფრა), Suphra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Kunnioittaminen
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!