Kiinalainen keittiö - Chinese cuisine

Alkuperä Kiinalainen keittiö voidaan jäljittää vuosituhansia. Kiinalainen keittiö on äärimmäisen monipuolinen ja vaihtelee suuresti alueellisesti, eikä ole harvinaista, että jopa kiinalaiset itse kokevat toisen alueen keittiön olevan heille täysin vieras. Pohjois-kiinalaiset saattavat kuvitella, että kantonilaiset keittiöt koostuvat vain paistetuista munista tomaatin kanssa, kun taas eteläiset saattavat olla hämmästyneitä nyyttien tarjoamasta koosta Pohjois-Kiinassa.

Ymmärtää

Ateria sisään Suzhou

Kautta Keisarillinen Kiina, Kiinalainen kulttuuri on vaikuttanut nykypäivän kaltaisiin maihin Mongolia ja Vietnam. Kiinalainen keittiö on ollut pitkään tunnettu muissa Aasian maissa, kuten Korea ja Japani.

Nykyaikana kiinalainen diaspora on levittänyt kiinalaista ruokaa kauempana oleviin osiin maailmaa. Suuri osa tästä on kuitenkin mukautettu paikallisiin olosuhteisiin, joten merentakaisista kiinalaisista yhteisöistä löytyy usein ruokia, joita ei löydy Kiinasta tai joita on muunnettu voimakkaasti alkuperäisistä kiinalaisista versioistaan. Malesia, Thaimaa, Vietnam ja Singapore Erityisesti ovat erinomaisia ​​paikkoja maistella tällaista ruokaa, koska siellä olevat kiinalaiset yhteisöt ovat pitkä historia ja perinteisten paikallisten raaka-aineiden ja ruoanlaittomenetelmien herkullinen. Sitä vastoin ulkomailla asuvien kiinalaisten palaaminen on vaikuttanut myös isänmaan kulinaarisiin näkymiin, kenties Guangdong, Fujian ja Hainan.

Monissa länsimaiden kaupungeissa on Chinatown kaupunginosassa, ja jopa pienemmissä kaupungeissa on usein muutama kiinalainen ravintola. Näissä paikoissa on aina ollut pääasiassa kantonilaista ruokaa, mutta muut tyylit ovat yleistyneet.

Kiinalainen keittiö voi vaihdella yksinkertaisesta, mutta runsasta katuruokasta ylimpään hienoon ruokailuun, jossa käytetään vain ylellisiä ainesosia, ja hinnat vastaavat. Hong Kong Kiinaa pidetään yleisesti maailman tärkeimpänä keskuksena fine diningkuitenkin Singapore ja Taipei eivät ole myöskään slouches, ja Manner-Kiinan kaupungit Shanghai ja Peking ovat myös hitaasti mutta varmasti kiinni.

Ateriaajat Kiinassa ovat alkuvaiheessa maiden menessä - lähempänä Yhdysvaltain ateriaaikoja kuin eurooppalaiset. Aamiainen on tyypillisesti klo 7.00–9.00, ja se sisältää usein esimerkiksi nuudeleita, höyrytettyjä pullia, congeea, paistettuja leivonnaisia, soijamaitoa, vihanneksia tai nyyttejä. Lounaan ruuhka-aika on 12: 00–13: 00, ja illallinen on usein noin 17: 30–19: 30.

Alueelliset keittiöt

Kiinalainen keittiö vaihtelee suuresti sen mukaan, missä osassa maata olet. "Neljä suurta ruokaa" (四大 菜系) ovat Sichuan (Chuan), Shandong (Lu), Guangdong (Kantonilainen / Yue) ja Jiangsu (Huaiyang) -keittiöllä ja muillakin alueilla on omat tyylinsä, ja etenkin vähemmistöalueilla, kuten Tiibet ja Xinjiang.

Ei ole vaikea maistella joitain alueellisia ruokia Kiina vaikka olisit kaukana heidän alkuperäalueistaan ​​- sichuanilaisia málà (麻辣) tingly-mausteista ruokaa löytyy esimerkiksi kaikkialta, samoin kuin mainostavat merkit Lanzhou nuudelit (兰州 拉面, Lánzhōu lāmiàn). Vastaavasti vaikka Pekingin ankka (北京 烤鸭) on näennäisesti paikallista erikoisuutta Peking, se on myös laajalti saatavilla monissa kantonilaisissa ravintoloissa.

Sichuanilainen mapo tofu

Erilaiset leivonnaiset ovat tyypillisiä Luoteis-Kiinan muslimiväestön keittiölle

• Peking (京 菜 Jīng Cài ): kotityyliset nuudelit ja baozi (包子 leipäpullat), Pekingin ankka (北京 烤鸭 Běijīng Kǎoyā), paistettuja kastikkenuudeleita (炸酱面 zhájiàngmiàn), kaaliruokia, upeita suolakurkkua. Voi olla herkullista ja tyydyttävää.
• Keisarillinen (宫廷菜 Gōngtíng Cài): Keisarinna Dowager Cixin kuuluisaksi tekemän myöhään Qingin tuomioistuimen ruoasta voi maistella huippuluokan erikoistuneita ravintoloita Pekingissä. Keittiö yhdistää manchun rajaruokien elementtejä, kuten hirvenlihaa, ainutlaatuisen eksoottisen alueen, kuten kamelin tassun, hain evän ja lintupesän, kanssa.

• Kantonilainen / Guangzhou / Hong Kong (广东 菜 Guǎngdōng Cài, 粤菜 Yuè Cài): tyyli, jonka useimmat länsimaalaiset vierailijat tuntevat jo (vaikkakin lokalisoidussa muodossa). Ei liian mausteinen, painopiste on juuri keitetyissä ainesosissa ja äyriäisissä. Tästä huolimatta aito kantonilainen keittiö on myös seikkailunhaluisimpia Kiinassa ainesosien monipuolisuuden suhteen, koska kantonilaiset ovat kuuluisia jopa kiinalaisten keskuudessa erittäin laajasta määritelmästä syötäväksi katsottavaksi.
  • Dim Sum (点心 diǎnxīn mandariiniksi, palkinnot kantoniksi), pienet välipalat, joita yleensä syödään aamiaiseksi tai lounaaksi, ovat kohokohta.
  • Paahdettua lihaa (烧 味 shāowèi mandariiniksi, sīuméi kantonilaisissa) ovat suosittuja myös kantonilaisessa keittiössä, joka sisältää joitain länsimaisessa Chinatownsissa suosittuja ruokia, kuten paistettua ankkaa (烧鸭 shāoyā mandariiniksi, sīu'aap kantoninkielisessä), soijakastikkeessa kanaa (豉 油 鸡 chǐyóujī mandariiniksi, sihyàuhgāi kantoniksi), grillattua sianlihaa (叉烧 chāshāo mandariiniksi, chāsīu kantoninkielisenä) ja rapean ihon sianlihan vatsa (烧肉 shāoròu mandariiniksi, sīuyuhk kantoniksi).
  • Kovettunut liha (腊味 làwèi mandariiniksi, laahpméi kantonin kielellä) ovat toinen kantonilaisen keittiön erikoisuus, ja siihen kuuluvat kiinalaiset makkarat (腊肠 làcháng mandariiniksi, laahpchéung kantoniksi), makkaramakkarat (膶 肠 rùncháng mandariiniksi, yéunchéung kantoniksi) ja säilötty ankka (腊鸭 làyā mandariiniksi, laahp'aap kantoniksi). Yleinen tapa syödä näitä on kovettuneen lihan saviruokariisiä (腊味 煲仔饭 làwèi bāozǎi fàn mandariiniksi, laahpméi bōujái faahn kantoniksi).
  • Kongee (粥 zhōu mandariiniksi, jūk Kantonin kielellä) on suosittu myös kantonilaisessa keittiössä. Cantonese congee -tyyliin kuuluu riisin keittäminen, kunnes jyvät eivät ole enää näkyvissä, ja sillä on muita ainesosia, kuten liha, äyriäiset tai riisin kanssa keitetyt muut eläimenosat, jotta maustetaan kongea.
• Huaiyang (淮揚菜 Huáiyáng Cài): Keittiö Shanghai, Jiangsu ja Zhejiang, pidetään hyvänä sekoituksena pohjoisen ja eteläisen kiinan ruoanlaittotyyleistä. Tunnetuimmat ruokalajit ovat xiaolongbao (小笼 包 Xiǎolóngbāo) ja ruohosipuli nyytit (韭菜 饺子 Jiǔcài Jiǎozi). Muita erikoisruokia ovat haudutettu sianlihan vatsa (红烧肉 hóng shāo ròu) ja hapanimelä sianlihaa (糖醋 排骨 táng cù pái gǔ). Sokeria lisätään usein paistettuihin ruokiin, mikä antaa heille makean maun. Vaikka Shanghain ruokaa pidetään usein tämän tyylin edustajana, läheisten kaupunkien, kuten Hangzhoun, Suzhoun ja Nanjingin, keittiöillä on omat ainutlaatuiset ruokansa ja makunsa, ja ne ovat myös ehdottomasti kokeilun arvoisia.
• Sichuan (川菜 Chuān Cài): Kuuma ja mausteinen. Suosittu sanonta on, että se on niin mausteinen, että suu tulee tunnetuksi. Kaikkia ruokia ei kuitenkaan valmisteta elävällä chilillä. Hämmentävä tunne tulee itse asiassa Sichuanin pippurista (花椒 huājiāo). Se on laajalti saatavilla Sichuanin ulkopuolella ja myös kotoisin Chongqingista. Jos haluat todella aitoa sichuanilaista ruokaa Sichuanin tai Chongqingin ulkopuolella, etsi pieniä ruokapaikkoja, jotka harrastavat sichuanilaisen keittiön hahmoja lähiöissä, joissa on paljon siirtotyöläisiä. Nämä ovat yleensä paljon halvempia ja usein parempia kuin kaikkialla olevat Sichuanin korkeatasoiset ravintolat.
• Hunan (湖南菜 Húnán Cài, 湘菜 Xiāng Cài): Xiangjiangin alueen, Dongting-järven ja läntisen Hunanin maakunnan keittiö. Joillakin tavoin samanlainen kuin Sichuanin keittiö, se voi todella olla "mausteisempaa" länsimaisessa mielessä.
• Teochew / Chiuchow / Chaozhou (潮州菜 Cháozhōu Cài): peräisin Chaoshan alue Itä-Guangdongissa, ainutlaatuinen tyyli, joka on kuitenkin tuttu useimmille Kaakkois-Aasian ja Hongkongin kiinalaisille. Kuuluisia ruokia ovat haudutettu ankka (卤鸭 Lǔyā), yam-pastajälkiruoka (芋泥 Yùní) ja kalakuulat (鱼丸 Yúwán).
  • Riisipuuro (粥 zhōu mandariinissa, 糜 muê⁵ Teochewissa) on mukavuusruoka Teochew-keittiössä. Toisin kuin kantonilainen versio, Teochew-versio jättää riisinjyvät ehjiksi. Teochew-puuroa tarjoillaan tavallisesti muiden suolaisia ​​ruokia sivussa, vaikka Teochew-kalan puurossa on usein kalaliemessä keitetty riisi ja keitetyt kalanviipaleet.
• Hakka / Kejia (客家 菜 Kèjiā Cài): Hakka-ihmisten keittiö, levinnyt ympäri Etelä-Kiinaa. Keskittyy lihan ja vihannesten säilykkeisiin. Kuuluisia ruokia ovat täytetty tofu (酿 豆腐 niàng dòufǔ, täytetty lihalla tietysti), täytetty katkera meloni (酿 苦瓜 niàng kǔguā, myös lihalla täytetty), marinoitua sinappivihreää sianlihaa (梅菜 扣肉 méicài kòuròu), paisti sianlihaa tarolla (芋头 扣肉 yùtóu kòuròu), suolassa paistettua kanaa (盐 焗 鸡 yánjújī) ja jauhettua teetä (擂茶 léi chá).
• Fujian (福建 菜 Fújiàn Cài, 闽菜 Mǐn Cài): käyttää ainesosia lähinnä rannikko- ja suistovesistä. Fujianin keittiö voidaan jakaa vähintään kolmeen erilliseen ruokaan: Etelä-Fujian keittiö, Fuzhou keittiö ja Länsi-Fujian keittiö.
  • Riisipuuro (粥 zhōu mandariinissa, 糜 olla Minnanissä) on suosittu ruokalaji Etelä-Fujianissa. Se on samanlainen kuin Teochew-versio, mutta sitä keitetään yleensä bataattiviipaleilla. Se on myös erittäin suosittu Taiwanissa, jossa se on katkottu aamiaisruoka.
• Guizhou (贵州 菜 Guìzhōu Cài, 黔菜 Qián Cài): yhdistää Sichuanin ja Xiangin keittiön elementtejä hyödyntämällä mausteisia, pippurisia ja hapan makuja vapaasti. Omituista zhergen (折耳根 Zhē'ěrgēn), alueellinen juurekset, lisää moniin ruokiin erehtymättömän hapan-pippurisen maun. Vähemmistöruokia, kuten hapan kalan Hot Pot (酸汤鱼 Suān Tāng Yú) ovat nauttineet laajalti.
• Zhejiang (浙菜 Zhè Cài): sisältää Hangzhoun, Ningbon ja Shaoxingin elintarvikkeet. Herkästi maustettu, kevytmakuinen sekoitus mereneläviä ja vihanneksia, joita tarjoillaan usein keitossa. Joskus kevyesti makeutetut tai joskus makea ja hapan Zhejiang-annokset sisältävät usein kypsennettyä lihaa ja vihanneksia yhdessä.
• Hainan (琼 菜 Qióng Cài): kuuluisa kiinalaisten keskuudessa, mutta silti suhteellisen tuntematon ulkomaalaisille, jolle on ominaista äyriäisten ja kookospähkinöiden runsas käyttö. Allekirjoituserikoisuuksia ovat "Hainanin neljä kuuluisaa ruokaa" (海南 四大 名菜 Hǎinán Sì Dà Míngcài): Wenchang-kana (文昌鸡 Wénchāng jī), Dongshanin vuohi (东 山羊 Dōngshān yáng), Jiaji-ankka (加 积 鸭 Jiājī yā) ja Hele-rapu (和 乐 蟹 Hélè xiè). Wenchang-kana saattaisi lopulta tuottaa Hainanese-kanariisiä Singaporessa ja Malesiassa, khao mies kai (ข้าวมัน ไก่) Thaimaassa ja Cơm gà Hải Nam Vietnamissa.
• Koillis-Kiina (东北 Dōngběi) on oma ruokatyyli. Siinä korostetaan vehnää riisin päällä, ja Luoteis-tavoin se sisältää erilaisia ​​leipiä ja nuudeliruokia sekä kebabeja (串 chuàn; huomaa kuinka hahmo näyttää kebabilta!). Alue on erityisen kuuluisa jiǎozi (饺子), japanilaisiin läheisesti liittyvä nyytti gyoza ja samanlainen kuin ravioli tai perogies. Monilla eteläisemmissä kaupungeissa on jiaozi ravintoloita, ja monia niistä ylläpitävät dongbeilaiset.

Keittiöt Hong Kong ja Macao ovat pääasiassa kantonilaisia ​​ruokia, vaikkakin brittiläisillä ja portugalilaisilla vaikutteilla, kun taas Taiwan on samanlainen kuin Etelä-Fujian, vaikkakin japanilaisilla vaikutteilla, samoin kuin vaikutuksilla muualta Kiinasta, jotka ovat seurausta mantereelta vuonna 1949 paenneiden nationalistien tuomista resepteistä. Niinpä monet kuuluisat kokit pakenivat Manner-Kiinasta Hong Kongiin ja Taiwaniin vanavedessä Kommunistisen vallankumouksen jälkeen korkealaatuista ruokaa eri puolilta Kiinaa on saatavilla myös näillä alueilla.

Ainekset

• Liha, erityisesti sianliha, on läsnä kaikkialla. Siipikarja, kuten ankka ja kana, ovat myös suosittuja, eikä naudanlihasta ole pulaa. Karitsa ja vuohi ovat suosittuja muslimien keskuudessa ja yleensä Länsi-Kiinassa. Jos tiedät minne mennä, voit myös maistella epätavallisempia lihoja, kuten käärme tai koira.

• Kinkku - Vaikka eurooppalaiset ja amerikkalaiset kinkut saattavat olla paremmin tunnettuja kansainvälisesti, Kiina on myös perinteinen kinkkua tuottava kansakunta, ja joillakin sen korkealaatuisilla kinkkuilla on historiaa vuosisatojen tai jopa vuosituhansien takaa. Kiinalaiset kinkut ovat yleensä kuivakuivattuja, ja ne ovat usein keittopohjaa tai ainesosana erilaisia ​​ruokia. Kiinan tunnetuin kinkku on Jinhua-kinkku (金華 火腿 jīn huá huǒ tuǐ) Jinhuan kaupungista vuonna Zhejiang maakunnassa. Jinhua-kinkun lisäksi Rugaon kinkku (如皋 火腿 rú gāo huǒ tuǐ) Rugaosta vuonna Jiangsu maakunnassa, ja Xuanwei-kinkkua (宣威 火腿 xuān wēi huǒ tuǐ) Xuanweiista vuonna Yunnan maakunta pyöristää Kiinan "kolme suurta kinkkua". Muita kuuluisia kinkkuja ovat Anfun kinkku (安福 火腿 ān fú huǒ tuǐ) Anfusta vuonna Jiangxi provinssi, joka oli ollut esillä Panaman ja Tyynenmeren kansainvälisessä näyttelyssä vuonna 1915, sekä Nuodeng-kinkku Nuodengista Yunnanin maakunnassa, joka on Bai-etnisen vähemmistön erikoisuus.

• Riisi on arkkityyppinen peruselintarvike, etenkin Etelä-Kiinassa.
• Nuudelit ovat myös tärkeitä katkottuja, vehnänuudelit (面, miàn) yleisempiä Pohjois-Kiinassa ja riisinuudelit (粉, fěn) yleisemmät etelässä.
• Vihannekset ovat yleensä höyrytettyjä, peitattuja, paistettuja tai keitettyjä. Niitä syödään harvoin raakana. Monilla on useita nimiä, ja ne käännetään ja käännetään väärin eri tavoin, mikä aiheuttaa paljon hämmennystä, kun yrität ymmärtää valikkoa. Joitakin suosikkeja ovat munakoiso, herne versot, lootuksen juuri, daikon ja bambu versot. Kurpitsa sisältää calabashia, katkera melonia, kurpitsaa, kurkkua, sienikurpitsaa ja talvi melonia. Lehtivihannekset ovat monipuolisia, mutta monet ovat enemmän tai vähemmän tuntemattomia englanninkielisille ja ne voidaan kääntää jonkinlaisiksi kaaleiksi, salaateiksi, pinaateiksi tai vihreiksi. Joten löydät kiinankaalia, pitkälehtistä salaattia, vesipinaattia ja bataattivihreitä muutamia mainitakseni.
• Sienet - paljon erilaisia, kumimaisesta "puukorvasta" pureskeltaviin valkoisiin "kultaisen neulasieniin".
• Tofu Kiinassa ei vain korvaa kasvissyöjiä, vaan yksinkertaisesti toisenlaista ruokaa, jota tarjoillaan usein sekoitettuna vihannesten, lihan tai munien kanssa. Se tulee monissa eri muodoissa, joista monet ovat täysin tunnistamattomia, jos olet tottunut vain suorakulmaisiin valkoisiin lohkoihin, jotka ovat saatavilla kansainvälisesti.

Tietyt kiinalaiset ruokalajit sisältävät ainesosia, joita jotkut ihmiset saattavat haluta välttää, kuten koira, kissa, käärme tai uhanalaiset lajit. Se on kuitenkin todella epätodennäköistä että tilaat nämä astiat vahingossa. Koira ja käärme tarjoillaan yleensä erikoisravintoloissa, joissa ei ole piilotettuja ainesosia. On selvää, että uhanalaisista ainesosista valmistetuilla tuotteilla on tähtitieteelliset hinnat, eikä niitä ole joka tapauksessa lueteltu tavallisessa valikossa. Myös Shenzhen ja Zhuhai ovat kieltäneet kissan ja koiran lihan syömisen, ja tätä kieltoa on tarkoitus jatkaa valtakunnallisesti.

Perinteisen kiinalaisen lääketieteen mukaan liikaa koiraa, kissaa tai käärmettä syömisen sanotaan aiheuttavan haitallisia vaikutuksia, joten kiinalaiset eivät syö niitä usein.

Yleisesti ottaen riisi on eteläisen pääkatkaisin, kun taas vehnä, enimmäkseen nuudeleiden muodossa, on pohjoisen pääkatkaisin. Näitä niittejä on aina läsnä, ja saatat huomata, ettet viettää yhtä päivää Kiinassa syömättä riisiä, nuudeleita tai molempia.

Höyrytetyt pullat (baozi) on tarjolla laaja valikoima suolaisia ​​ja makeita täytteitä. Shanghain kuuluisa xiǎolóngbāo, tässä on kuuma keitto ja lihapallo paperin ohuessa kääreessä.

Leipä on tuskin yleinen verrattuna Euroopan maihin, mutta Pohjois-Kiinassa on paljon hyvää leipää ja bāozi (包子) (kantoninkielinen: bao) - makealla tai suolaisella täytteellä täytetyt höyrytetyt pullat ovat olennainen osa Kantonilainen himmeä summa ja suosittu myös muualla maassa. Pullat ilman täytteitä tunnetaan nimellä mántou (馒头 / 饅頭), ja ovat suosittuja aamiaisruokia Pohjois-Kiinassa; nämä voidaan tarjoilla joko höyrytettyinä tai friteeratuina. Tiibetiläisissä ja uiguurilaisissa keittiöissä on runsaasti leipää, joka on samanlainen kuin pohjoisessa Intia ja Lähi-itä.

Paitsi joillakin etnisten vähemmistöjen alueilla, kuten Yunnan, Tiibet, Sisä-Mongolia ja Xinjiang, meijeri tuotteet eivät ole yleisiä perinteisessä kiinalaisessa keittiössä. Globalisaation myötä maitotuotteita sisällytetään muutamiin elintarvikkeisiin muualla maassa, joten saatat nähdä esimerkiksi baustia, joka on täytetty vaniljakastikkeella, mutta nämä ovat edelleen poikkeuksia. Maitotuotteet ovat myös jonkin verran yleisempiä Hongkongin, Macaon ja Taiwanin ruokissa kuin Manner-Kiinassa vahvempien länsimaisten vaikutusten vuoksi.

Yksi syy maitotuotteille ei ole yleistä on, että suurin osa aikuisista kiinalaisista on laktoosi-intoleranssi; niiltä puuttuu laktoosin (maitosokerin) pilkkomiseen tarvittava entsyymi, joten suolistobakteerit hajottavat sen sen sijaan tuottamaan kaasua. Suuri annos maitotuotteita voi siten aiheuttaa huomattavaa kipua ja paljon hämmennystä. Tätä tilaa esiintyy alle 10 prosentissa pohjois-eurooppalaisista, mutta yli 90 prosentissa väestöstä osissa Afrikkaa. Kiina on jossain välissä, ja hinnat vaihtelevat alueellisesti ja etnisesti. Jogurtti on melko yleistä Kiinassa; se ei aiheuta ongelmaa, koska siinä olevat bakteerit ovat jo hajottaneet laktoosin. Jogurttia on yleensä helpompi löytää kuin maitoa, ja juusto on kallis ylellisyystuote.

Astiat

Kiinalainen imevä sika, Kolkata

Kiinasta löydät kaikenlaisia ​​liha-, vihannes-, tofu- ja nuudeliruokia. Tässä on muutamia tunnettuja, erottuvia ruokia:

• Buddha hyppää seinän yli (佛跳墙, fótiàoqiáng) - kallis Fuzhounese hain evästä valmistettu keitto (鱼翅, yúchì), abalone ja monia muita ei-kasvislaatuisia premium-ainesosia. Legendan mukaan haju oli niin hyvä, että buddhalainen munkki unohti kasvislupauksensa ja hyppäsi temppelin seinän yli saadakseen. Pitkä valmistusaika on yleensä tilattava muutama päivä etukäteen.
• Guōbāoròu (锅 包 肉) - makea ja hapan paistettua sianlihaa Koillis-Kiina.
• Kanan koipi (鸡爪, jī zhuǎ) - keitetyt paljon eri tapoja, monet Kiinassa pitävät niitä kanan maukkaimpana osana. Tunnetaan feeniksikynninä (凤爪 fuhng jaa kantoniksi, fèng zhuǎ (mandariiniksi) kantoninkielisillä alueilla, missä se on suosittu dim sum -ruoka ja valmistettu yleisimmin mustapapukastikkeella.
• Mapo tofu (麻 婆 豆腐, mápó dòufu) - a Sichuanilainen tofua ja jauhettua sianlihaa, joka on erittäin mausteinen ja klassista Sichuania málà pistävä / tunnoton mausteisuus.
• Pekingin ankka (北京 烤鸭, Běijīng kǎoyā) - paistettua ankkaa, tunnetuin ruokalaji Peking.
• Haiseva tofu (臭豆腐, chòu dòufu) - juuri miltä se kuulostaa. Useilla eri alueilla on erilaisia ​​tyyppejä, vaikka tunnetuin on Changsha-tyyli, valmistettu suorakulmaisista lohkoista, jotka on mustattu ulkopuolelta. Muita astian merkittäviä tyylejä ovat Shaoxing-tyyli ja Nanjing-tyyli. Se on myös erittäin suosittu katuastia Taiwan, jossa sitä on saatavana useina eri tyyleinä.
• Täytetty tofu (酿 豆腐, niàng dòufu mandariiniksi, ngiong⁴ têu⁴ fu⁴ Hakkassa) - Hakka-astia, paistettua tofua, joka on täytetty lihalla, tunnetaan nimellä yong tau foo Kaakkois-Aasiassa, vaikkakin usein voimakkaasti muutettuna alkuperäisestä.
• Xiǎolóngbāo (小笼 包) - pienet keittotäytteiset nyytit Shanghai, Jiangsu ja Zhejiang.
• Makea ja hapan sianliha (咕噜 肉 gūlūròu mandariiniksi, gūlōuyuhk kantonilainen) - kantonilainen ruokalaji, joka on keksitty sopimaan Guangdongissa sijaitsevien eurooppalaisten ja amerikkalaisten kitalaille 1800-luvulla. Yksi suosituimmista kiinalaisista annoksista englanninkielisissä maissa.
• Kuuma ja hapan keitto (酸辣 汤 suānlà tāng) - paksu, tärkkelyspitoinen keitto, joka on tehty mausteiseksi pippurilla ja hapan etikan kanssa. Erikoinen sichuanilainen keittiö.
• Osterimunakas (海 蛎 煎 hǎilì jiān tai 蚝 煎 háo jiān) - Kanadasta peräisin oleva munista, tuoreista ostereista ja bataattitärkkelyksestä valmistettu ruokalaji Etelä-Fujian ja Chaoshan, vaikkakin eri muunnelmilla. Ehkä tunnetuin muunnelma tästä kansainvälisesti on taiwanilainen versio, joka on läsnä saaren yömarkkinoilla. Muita muunnelmia löytyy myös alueilla, joilla on suuria diasporayhteisöjä edellä mainituilta alueilta, kuten Singaporesta, Penangista ja Bangkokista. Tunnetaan nimellä 蚵仔煎 (ô-á-chiān) Minnan-puhuvilla alueilla (mukaan lukien Taiwan, jossa Mandarin-nimi on melkein tuntematon) ja 蠔 烙 (o⁵ luah⁴) Teochewin puhuvilla alueilla.

Nuudelit

Nuudelit ovat peräisin Kiinasta: aikaisimmat kirjalliset tiedot niistä ovat peräisin noin 2000 vuotta sitten, ja arkeologisia todisteita on saatu nuudelinkulutuksesta 4000 vuotta sitten Lajiassa itään Qinghai. Kiinalaisella ei ole nuudeleita, vaan se jaetaan miàn (面), valmistettu vehnästä, ja letto (粉), valmistettu riisistä tai joskus muusta tärkkelyksestä. Nuudelit vaihtelevat alueittain, ja niillä on erilaisia ​​ainesosia, leveyksiä, valmistusmenetelmiä ja täytettä, mutta niitä tarjoillaan tyypillisesti jonkinlaisen lihan ja / tai vihannesten kanssa. Ne voidaan tarjoilla keiton kanssa tai kuivina (vain kastikkeen kanssa).

Nuudeleiden kanssa käytettyihin kastikkeisiin ja aromeihin kuuluvat sichuanilainen tingly-mausteinen (麻辣, málà) kastike, seesamikastike (麻酱, májiàng), soijakastike (酱油 jiàngyóu), etikka (醋, cù) ja monet muut.

Lánzhōu lāmiàn -ravintola Shanghaissa. Huomaa halal-merkki oikeassa yläkulmassa.

• Biangbiang-nuudelit (面, biángbiáng miàn) - paksu, leveä, sitkeä, käsintehty nuudeli Shaanxi, jonka nimi on kirjoitettu hahmolla, joka on niin monimutkainen ja vähän käytetty, että sitä ei ole luettelossa sanakirjoissa eikä sitä voi kirjoittaa useimmissa tietokoneissa (napsauta merkkiä nähdäksesi suuremman version). Saatat nähdä ne myös luettelossa 油泼 面 yóupō miàn valikoissa, jotka eivät pystyneet tulostamaan merkkiä oikein.
• Chongqing-nuudelit (重庆 小 面, Chóngqìng xiǎo miàn) - tingly-mausteiset nuudelit, joita tarjoillaan yleensä keiton kanssa, luultavasti tunnetuin ruokalaji Chongqing yhdessä hot potin kanssa.
• Dāndān miàn (担 担 面) - Sichuanilainen tingly-mausteinen ohut nuudeli, tarjoillaan "kuivana" tai keiton kanssa.
• Paistetut nuudelit (炒面, chǎo miàn ja 炒粉 chǎo fěn tai 河粉 héfěn) - jotka muissa maissa kiinalaiset ravintola-kävijät tuntevat nimellä "chow mein"ja"chow hauskaa"Kantonilaisten ääntämistensä jälkeen nämä paistetut nuudelit vaihtelevat alueittain. Ne eivät ole aina niin öljyisiä ja painavia kuin tavarat, joita löydät monista merentakaisista kiinalaisista ravintoloista. paistettu riisi.
• Kuumat ja kuivatut nuudelit (热干面, règānmiàn), yksinkertainen nuudeliruoka kastikkeella, "kuiva" siinä mielessä, että sitä tarjoillaan ilman keittoa. Erikoisuus Wuhan, Hubei.
• Veitsellä leikatut nuudelit (刀削面, dāoxiāo miàn) - alkaen Shanxi, ei ohut, mutta ei myöskään aivan leveä, tarjoillaan valikoiman kastikkeita. "Mitä enemmän pureskelet niitä, sitä maukkaampia he saavat."
• Lánzhōu lāmiàn (兰州 拉面, Lánzhōu lāmiàn), tuore Lanzhou-tyyliin käsin vedetyt nuudelit. Tätä teollisuutta hallitsevat voimakkaasti Hui (回族) -etnisen ryhmän jäsenet - etsi pieni ravintola, jossa on henkilökuntaa muslimeissa, valkoiset fez-tyyppiset hatut miehillä ja päähuivit naisilla. Jos etsit halal ruokaa muslimien enemmistöalueen ulkopuolella, nämä ravintolat ovat hyvä veto - monilla on merkkejä, jotka mainostavat "halal" (清真, qīngzhēn) kiina tai arabia.
• Liángpí (凉皮), kylmänä tarjotut tasaiset nuudelit, jotka ovat peräisin Romaniasta Shaanxi.
• Lo mein (拌面, bàn miàn) - ohuita, kuivia nuudeleita kastikkeella.
• Pitkäikäiset nuudelit (长寿 面, chángshòu miàn) ovat perinteinen syntymäpäiväruoka, pitkät nuudelit symboloivat pitkää elämää.
• Luósīfěn (螺蛳 粉) - nuudelit joen etanakeittoa Guangxi.
• Sillan yli tehdyt nuudelit (过桥 米线, guò qiáo mǐxiàn) - riisinuudelikeitto Yunnan.
• Wonton-nuudelit (云吞 面 yún tūn miàn) - kantonilainen ruokalaji, joka koostuu ohuista munanuudeleista, joita tarjoillaan keitossa katkarapujen kera. Kantonin diasporassa on maljan eri muunnelmia Kaakkois-Aasia, vaikkakin usein voimakkaasti muokattu alkuperäisestä.

Välipalat

Tyypillisiä aamiaisruokia: youtiao (öljyinen leivonnainen) ja doujiang (soijamaito)

Erilaiset kiinalaiset ruoat tarjoavat nopeita, halpoja, maukkaita ja kevyitä aterioita. Katuruokaa ja välipaloja, joita myydään kannettavilta myyjiltä ja aukkoseinämyymälöiltä, ​​löytyy kaikkialta Kiinan kaupungeista. Wangfujingin piirin Välipala katu Pekingissä on merkittävä katuruoan alue, joskin turisti. Kantoninkielisillä alueilla kutsutaan katuruokakauppiaita gai bin dong; tällaisista yrityksistä voi kasvaa merkittävä liiketoiminta, jossa kioskit ovat vain tuskin "liikkuvia" perinteisessä katuruokaa ajatellen. Pienten katukauppiaiden lisäksi joitain näistä tuotteista löytyy ravintoloiden valikosta tai lähikauppojen tiskiltä, ​​kuten 7-Eleven. Eri valtakunnallisesti saatavilla olevia pikaruokia ovat:

Zongzi (tahmeat riisiedut)

• Bāozi (包子) - höyrytetyt pullat, jotka on täytetty makealla tai suolaisella täytteellä, kuten vihanneksilla, lihalla, makealla punapaputahnalla, vaniljakastikkeella tai mustilla seesaminsiemenillä

Kirjaudu sisään chuan roikkuu sitä palvelevan kaupan edessä

• Grillatut lihapalat (串 chuàn) katukauppiailta. Helppo havaita, koska jopa hahmo näyttää kebabilta! Tulinen Xinjiang-tyylinen karitsankebab (羊肉 串 yángròu chuàn) ovat erityisen tunnettuja.
• Congee (粥 zhōu tai 稀饭 xīfàn) - riisipuuro. Kantonilainen, Teochew ja Minnan erityisesti ihmiset ovat nostaneet tämän näennäisen yksinkertaisen ruokalajin taiteen muotoon. Jokaisella heistä on omat erottuva ja arvostettu tyylinsä.
• Kalapallot (鱼丸 yúwán) - pallomuotoinen kalatahna, joka on suosittu suurimmalla osalla rannikkoa Guangdong ja Fujian, samoin kuin Hong Kong ja Taiwan. Erityisesti kaksi kaupunkia tunnetaan etnisten kiinalaisten keskuudessa maailmanlaajuisesti tämän ruokalajin versiosta; Shantou-tyyppiset kalapallot ovat tyypillisesti tavallisia ilman täytteitä Fuzhou-tyyppiset kalapallot täytetään tyypillisesti jauhelihalla.
• Jiānbǐng (煎饼), muna-pannukakku kääritty keksejä kastikkeella ja mahdollisesti chilikastiketta.
• Jiǎozi (饺子), joka kiinaksi käännetään "nyytteiksi", keitetyt, höyrytetyt tai paistetut raviolimaiset esineet, joissa on erilaisia ​​täytteitä, katkottua suuressa osassa Pohjois-Kiinaa. Näitä on kaikkialla Aasiassa: momos, mandu, gyoza ja jiaozi ovat kaikki periaatteessa saman asian muunnelmia.
• Mántou (馒头) - tavalliset höyrytetyt pullat, usein tarjoillaan ja syödään tiivistetyn maidon kanssa.
• Tofu-vanukas (豆花, dòuhuā; tai 豆腐 花, dòufuhuā) - Etelä-Kiinassa tämä pehmeä vanukas on yleensä makeaa ja sitä voidaan tarjoilla täytteiden, kuten punaisen pavun tai siirapin, kanssa. Pohjois-Kiinassa se on suolaista, valmistettu soijakastikkeesta, ja sitä kutsutaan usein dòufunǎo (豆腐 脑), kirjaimellisesti "tofu-aivot". Taiwanissa se on makeaa ja siinä on paljon nestettä, mikä tekee siitä yhtä paljon juomaa kuin ruokaa.
• Wōwōtóu (窝窝头) - kartion muotoinen höyrytetty maissileipä, suosittu Pohjois-Kiinassa
• Yóutiáo (油条) - kirjaimellisesti "öljyinen nauha", joka tunnetaan nimellä "friteerattu aave" (油炸鬼) kantoninkielisillä alueilla, eräänlainen pitkä, pörröinen, öljyinen leivonnainen. Soijamaidon sisältävä youtiao on pohjimmiltaan taiwanilainen aamiainen, kun taas youtiao on yleinen mauste congeelle kantonilaisessa keittiössä. Legendojen mukaan youtiao on tavallinen mielenosoitus yhteistyökumppanista, joka kehitti isänmaallisen kenraalin kuolemaan eteläisen Song-dynastian aikana.
• Zhágāo (炸糕) - pieni makea paistettu leivonnainen
• Zòngzi (粽子) - suuret, tahmeat riisikuutiot, jotka on kääritty bambulehtiin, syödään perinteisesti Dragon Boat Festivalilla (Duanwu Festival) toukokuussa tai kesäkuussa. Dragon Boat Festivalilla saatat löytää ne myytävänä kaupoista, jotka myyvät muunlaisia ​​nyyttejä ja höyrytettyjä pullia, ja on mahdollista, että näet ne jopa muina vuodenaikoina. Täyte voi olla suolaista (咸 的 xián de) lihan tai munien kanssa tai makean (甜 的 tián de). Suolaiset ovat suosittuja eteläisessä Kiinassa, makeat pohjoisessa.

Löydät myös erilaisia ​​tuotteita, yleensä makeita, läsnäolevista leipomoista (面包店, miànbāodiàn). Suuri valikoima makeisia ja makeita ruokia, joita löytyy Kiinasta, myydään usein välipaloina pikemminkin aterioiden jälkiruokakurssina ravintoloissa kuin lännessä.

Hedelmät

Lohikäärme hedelmä

Litsi

• Lohikäärme hedelmä (火龙果, huǒlóngguǒ) on omituisen näköinen hedelmä, jos et tunne sitä, vaaleanpunaisella iholla, vaaleanpunaisilla tai vihreillä pehmeillä piikkeillä, valkoisella tai punaisella lihalla ja mustilla siemenillä. Punainen liha on makeampi ja kalliimpi, mutta valkoinen on virkistävämpää.
• Jujube (枣, zǎo), jota kutsutaan joskus "kiinalaiseksi päivämääräksi", oletettavasti sen koon ja muodon vuoksi, mutta sen maku ja rakenne ovat enemmän kuin omena. On olemassa useita erilaisia, ja voit ostaa niitä tuoreina tai kuivattuina. Käytetään usein erilaisten kantonilaisten keittojen valmistamiseen.
• Kiivi (猕猴桃, míhóutáo tai joskus 奇异果, qíyìguǒ), kotoisin Kiinasta, josta löytyy monia erilaisia ​​pieniä ja suuria lajikkeita, joiden liha vaihtelee väriltään tummanvihreästä oranssiin. Monet ihmiset eivät ole koskaan maistaneet todella kypsää kiiviä - jos olet tottunut tarttuviin kiiveihin, jotka sinun on leikattava veitsellä, tee itsellesi palvelus ja kokeile tuoretta, kypsää ja sesonginmukaista.
• Longan (龙眼, lóngyǎn, kirjaimellisesti "lohikäärmesilmä") on samanlainen kuin tunnetuin litsi (alla), mutta pienempi, hieman vaaleamman maun ja tasaisemman, vaaleankeltaisen tai ruskean kuoren kanssa. Se on korjattu Etelä-Kiinassa hieman myöhemmin vuoden aikana kuin litsi, mutta se löytyy myyntiin myös muina vuodenaikoina.
• Litsi (荔枝, lìzhī) on ihanan makea, mehukas hedelmä, jolla on hiukan tuoksuva maku ja parhaimmillaan, kun sen kuori on punainen. Se korjataan loppukeväällä ja alkukesällä esimerkiksi Etelä-Kiinassa Guangdong Maakunta.
• Mangosteen (山竹, shānzhú), tumman violetti hedelmä, joka on pienen omenan kokoinen. Syödä sitä puristamalla sitä pohjasta, kunnes paksu kuori halkeilee, avaa se sitten ja syö makea valkoinen liha.
• Luumu (梅子, méizi; 李子, lǐzi) - Kiinalaiset luumut ovat tyypillisesti pienempiä, kovempia ja hapanlähteempiä kuin Pohjois-Amerikassa. Ne ovat suosittuja tuoreita tai kuivattuja.
  • Yángméi (杨梅) on eräänlainen luumu, purppura, jolla on hieno nuppi. Se on makea ja sen rakenne on vaikea kuvata, eräänlainen kuin rakeinen mansikka tai vadelma.
• Pomelo (柚子, yòuzi) - joskus kutsutaan "kiinalaiseksi greipiksi", mutta itse asiassa greippi on ristiriita tämän suuren sitrushedelmän ja appelsiinin välillä. Sen liha on makeampi, mutta vähemmän mehukas kuin greippi, mikä tarkoittaa, että voit syödä sen käsilläsi eikä tarvitse veistä tai lusikkaa. Syksyllä korjattu pomelo on liian suuri yhden ihmisen syötäväksi, joten jaa se seuralaisidesi kanssa.
• Wampee (黄皮, huángpí), toinen hedelmä, joka on samanlainen kuin longan ja litsi, mutta rypäleen muotoinen ja hieman hapokas.
• Vesimeloni (西瓜, xīguā) on hyvin yleisesti saatavilla kesäisin. Kiinalaiset vesimelonit ovat yleensä pallomaisia, eivätkä pitkänomaisia ​​yhdessä ulottuvuudessa.

Kiinassa tomaatteja ja avokadoja pidetään hedelminä. Avokadot ovat harvinaisia, mutta tomaatteja syödään usein välipaloina, jälkiruokien ainesosina tai paistettuina munakokkelin kanssa.

Juomat

Tee

Kuppi teetä, pohjimmiltaan kiinalainen juoma

Tee (茶, chá) löytyy tietysti ravintoloista ja omistetuista teehuoneista. Perinteisemmän "siistin" teen lisäksi ilman maitoa tai sokeria, kupla teetä maitoa ja tapioka-palloja (tarjoillaan kuumana tai kylmänä) on suosittu, ja pullotettua makeaa jääteetä löytyy kaupoista ja myyntiautomaateista.

Kiina on teekulttuurin syntymäpaikka, ja on vaarassa sanoa ilmeinen, että niitä on paljon teetä (茶 chá) Kiinassa. Vihreä tee (绿茶 lǜchá) tarjoillaan ilmaiseksi joissakin ravintoloissa (alueesta riippuen) tai pientä maksua vastaan. Joitakin yleisiä tarjoamia tyyppejä ovat:

• ruuti teetä (珠茶 zhūchá): vihreä tee, joka ei ole nimetty maun, vaan sen keittämiseen käytettyjen rypytettyjen lehtien ulkonäön jälkeen (kiinankielinen nimi "pearl tea" on melko runollisempi)
• jasmiini tee (茉莉花 茶 mòlihuachá): jasmiinikukilla tuoksuva vihreä tee
• oolong (烏龍 wūlóng): puoliksi käynyt vuorten tee.

Asiantuntijoiden teehuoneet tarjoavat kuitenkin laajan valikoiman panimoja, aina vaaleasta, herkästä valkoisesta teestä (白茶 báichá) voimakkaaseen fermentoituun ja vanhentuneeseen pu'er-teeseen (普洱茶 pǔ'ěrchá).

Tee hinta Kiinassa on suunnilleen sama kuin missään muualla, kuten käy ilmi. Kuten viini ja muut hemmottelut, myös tunnettu, korkealaatuinen tai harvinainen tuote voi olla melko kallis ja kaksi tai kolme niistä voi olla hämmästyttävän kallis. Kuten viinien kohdalla, halvimpia tavaroita tulisi yleensä välttää ja kalliita tuotteita tulisi jättää ostajille, jotka ovat joko itse asiantuntijoita tai joilla on asiantuntijaneuvoja, mutta keskihintaluokassa on monia hyviä valintoja.

Teekaupat myyvät tyypillisesti jin (斤 jīn, 500 g, hieman yli keisarillisen punnan); prices start around ¥50 a jin and there are many quite nice teas in the ¥100-300 range. Most shops will also have more expensive teas; prices up to ¥2,000 a jin are fairly common. The record price for top grade tea sold at auction was ¥9,000 per gram; that was for a rare da hong pao alkaen Mount Wuyi from a few bushes on a cliff, difficult to harvest and once reserved for the Emperor.

Various areas of China have famous teas, but the same type of tea will come in many different grades, much as there are many different burgundies at different costs. Hangzhou, near Shanghai, is famed for its "Dragon Well" (龙井 lóngjǐng) green tea. Fujian ja Taiwan have the most famous oolong teas (乌龙茶 wūlóngchá), "Dark Red Robe" (大红袍 dàhóngpáo) alkaen Mount Wuyi, "Iron Goddess of Mercy" (铁观音 tiěguānyīn) alkaen Anxi, and "High Mountain Oolong" (高山烏龍 gāoshān wūlóng) from Taiwan. Pu'er in Yunnan has the most famous fully fermented tea, pǔ'ěrchá (普洱茶). This comes compressed into hard cakes, originally a packing method for transport by horse caravan to Burma and Tibet. The cakes are embossed with patterns; some people hang them up as wall decorations.

Most tea shops will be more than happy to let you sit down and try different varieties of tea. Tenfu Tea [1] is a national chain and in Beijing "Wu Yu Tai" is the one some locals say they favor.

Black tea, the type of tea most common in the West, is known in China as "red tea" (紅茶 hóngchá). While almost all Western teas are black teas, the converse isn't true, with many Chinese teas, including the famed Pǔ'ěr also falling into the "black tea" category.

Normal Chinese teas are always drunk neat, with the use of sugar or milk unknown. However, in some areas you will find Hong Kong style "milk tea" (奶茶 nǎichá) or Tibetan "butter tea". Taiwanese bubble tea (珍珠奶茶 Zhēnzhū Nǎichá) is also popular; the "bubbles" are balls of tapioca and milk or fruit are often mixed in.

Coffee

Coffee (咖啡 kāfēi) is becoming quite popular in urban China, though it can be quite difficult to find in smaller towns.

Several chains of coffee shops have branches in many cities, including Starbucks (星巴克), UBC Coffee (上岛咖啡), Ming Tien Coffee Language and SPR, which most Westerners consider the best of the bunch. All offer coffee, tea, and both Chinese and Western food, generally with good air conditioning, wireless Internet, and nice décor. In most locations they are priced at ¥15-40 or so a cup, but beware of airport locations which sometimes charge around ¥70.

There are many small independent coffee shops or local chains. These may also be high priced, but often they are somewhat cheaper than the big chains. Quality varies from excellent to abysmal.

For cheap coffee just to stave off withdrawal symptoms, there are several options. Go to a Western fast food chain (KFC, McD, etc.) for some ¥8 coffee. Alternately, almost any supermarket or convenience store will have both canned cold coffee and packets of instant Nescafé (usually pre-mixed with whitener and sugar) - just add hot water. It is common for travellers to carry a few packets to use in places like hotel rooms or on trains, where coffee may not be available but hot water almost always is.

Other non-alcoholic drinks

The distinctive bottle of sour prune juice (suānméitāng)

• Sour prune juice (酸梅汤 suānméitāng) – sweet and sour, and quite a bit tastier than what you might know as "prune juice" back home. Served at restaurants fairly often.
• Soymilk (豆浆 dòujiāng) – different from the stuff that's known as "soymilk" in Europe or the Americas. You can find it at some street food stalls and restaurants. The server may ask if you want it hot (热 rè) or cold (冷 lěng); otherwise the default is hot. Vegans and lactose-intolerant people beware: there are two different beverages in China that are translated as "soymilk": 豆浆 dòujiāng should be dairy-free, but 豆奶 dòunǎi may contain milk.
• Omenaviinietikkajuoma (苹果醋饮料 píngguǒ cù yǐnliào) – it might sound gross, but don't knock it till you try it! A sweetened carbonated drink made from vinegar; look for the brand 天地壹号 Tiāndì Yīhào.
• Herbal tea (凉茶 liáng chá) – a specialty of Guangdong. You can find sweet herbal tea drinks at supermarkets and convenience stores – look for the popular brands 王老吉 Wánglǎojí and 加多宝 Jiāduōbǎo. Or you can get the traditional, very bitter stuff at little shops where people buy it as a cold remedy.
• Winter melon punch (冬瓜茶 dōngguā chá) – a very sweet drink that originated in Taiwan, but has also spread to much of southern China and the overseas Chinese communities in Southeast Asia.
• Kuuma vesi (热水 rè shuǐ) – traditionally in China, ordinary water is drunk hot rather than cold. It may seem counterintuitive, but drinking hot water helps you sweat and thus cool off during the hot summer months. Nowadays there are plenty of people in China who drink cold water too, but if you happen to get a cold or feel ill during your trip, you're sure to hear lots of people advising you: "Drink more hot water."

Alkoholi

Katso myös: China#Drink

Báijiǔ in a glass and in a bottle.

• Báijiǔ (白酒) is very strong, clear grain liquor, made from sorghum and sometimes other grains depending on the region. Sana "jiǔ" can be used for any alcoholic drink, but is often translated as "wine". Chinese may therefore call baijiu "white wine" in conversation, but "white lightning" would be a better translation, since it is generally 40% to 65% alcohol by volume.

Baijiu will typically be served at banquets and festivals in tiny shot glasses. Toasts are ubiquitous at banquets or dinners on special occasions. Many Chinese consume baijiu only for this ceremonial purpose, though some — more in northern China than in the south — do drink it more often.

Baijiu is definitely an acquired taste, but once the taste is acquired, it's quite fun to "ganbei" (toast) a glass or two at a banquet.

• Maotai (茅台 Máotái) or Moutai, made in Guizhou Province, is China's most famous brand of baijiu and China's national liquor. Made from sorghum, Maotai and its expensive cousins are well known for their strong fragrance and are actually sweeter than western clear liquors as the sorghum taste is preserved — in a way.
• Wuliangye (五粮液 Wǔliángyè) alkaen Yibin, Sichuan is another premium type of baijiu. Its name literally translates as "five grains liquor", referring to the five different types of grains that go into its production, namely sorghum, glutinous rice, rice, wheat and maize. Some of its more premium grades are among the most expensive liquors in the world, retailing at several thousand US dollars per bottle.
• Kaoliang (高粱酒 gāoliángjiǔ) is a premium type of sorghum liquor most famously made on the island of Kinmen under the eponymous brand Kinmen Kaoling Liquor, which while just off the coast of Xiamen is controlled by Taiwan. Considered to be the national drink of Taiwan.

Red Star (红星) èrguōtóu, cheap but potent

• The cheapest baijiu is the Beijing-brewed èrguōtóu (二锅头). It is most often seen in pocket-size 100 ml bottles which sell for around ¥5. It comes in two variants: 53% and 56% alcohol by volume. Ordering "xiǎo èr" (erguotou's diminutive nickname) will likely raise a few eyebrows and get a chuckle from working-class Chinese.

There are many brands of baijiu, and as is the case with other types of liquor, both quality and price vary widely. Foreigners generally try only low-end or mid-range baijiu, and they are usually unimpressed; the taste is often compared to diesel fuel. However a liquor connoisseur may find high quality, expensive baijiu quite good.

Tsingtao beer

• Olut (啤酒 píjiǔ) is common in China, especially the north. Beer is served in nearly every restaurant and sold in many grocery stores. The typical price is about ¥2.5-4 in a grocery store, ¥4-18 in a restaurant, around ¥10 in an ordinary bar, and ¥20-40 in a fancier bar. Most places outside of major cities serve beer at room temperature, regardless of season, though places that cater to tourists or expatriates have it cold. The most famous brand is Tsingtao (青島 Qīngdǎo) alkaen Qingdao, which was at one point a German concession. Other brands abound and are generally light beers in a pilsner or lager style with 3-4% alcohol. This is comparable to many American beers, but weaker than the 5-6% beers found almost everywhere else. In addition to national brands, most cities will have one or more cheap local beers. Some companies (Tsingtao, Yanjing) also make a dark beer (黑啤酒 hēipíjiǔ). In some regions, beers from other parts of Asia are fairly common and tend to be popular with travellers — Filipino San Miguel in Guangdong, Singaporean Tiikeri in Hainan, and Laotian Beer Lao in Yunnan.
• Grape wine: Locally made grape viiniä (葡萄酒 pútáojiǔ) is common and much of it is reasonably priced, from ¥15 in a grocery store, about ¥100-150 in a fancy bar. However, most of the stuff bears only the faintest resemblance to Western wines. The Chinese like their wines red and very sweet, and they're typically served over ice or mixed with Sprite.

Suuri muuri ja Dynastia are large brands with a number of wines at various prices; their cheaper (under ¥40) offerings generally do not impress Western wine drinkers, though some of their more expensive products are often found acceptable.

China's most prominent wine-growing region is the area around Yantai. Changyu is perhaps its best-regarded brand: its founder introduced viticulture and winemaking to China in 1892. Some of their low end wines are a bit better than the competition.

In addition to the aforementioned Changyu, if you're looking for a Chinese-made, Western-style wine, try to find these labels:

• Suntime^{[kuollut linkki]}, with a passable Cabernet Sauvignon
• Yizhu, in Yili and specializing in ice wine
• Les Champs D'or, French-owned and probably the best overall winery in China, from Xinjiang
• Imperial Horse and Xixia, from Ningxia
• Mogao Ice Wine, Gansu
• Castle Estates, Shandong
• Shangrila Estates, from Zhongdian, Yunnan

Wines imported from Western countries can also be found, but they are often extremely expensive. For some wines, the price in China is more than three times what you would pay elsewhere.

• There are also several brands and types of riisiviini. Most of these resemble a watery rice pudding, they are usually sweet and contain a minute amount of alcohol for taste. Travellers' reactions to them vary widely. These do not much resemble Japanese sakea, the only rice wine well known in the West.
• Kiinalainen brandy (白兰地 báilándì) is excellent value; like grape wine or baijiu, prices start under ¥20 for 750 ml, but many Westerners find the brandies far more palatable. A ¥18-30 local brandy is not an over ¥200 imported brand-name cognac, but it is close enough that you should only buy the cognac if money doesn't matter. Expats debate the relative merits of brandies including Chinese brand Changyu. All are drinkable.
• The Chinese are also great fans of various supposedly medicinal liquors, which usually contain exotic herbs and/or animal parts. Some of these have prices in the normal range and include ingredients like ginseng. These can be palatable enough, if tending toward sweetness. Others, with unusual ingredients (snakes, turtles, bees, etc.) and steep price tags, are probably best left to those that enjoy them.

Ravintolat

Many restaurants in China charge a cover charge of a few yuan per person.

If you don't know where to eat, a formula for success is to wander aimlessly outside of the touristy areas (it's safe), find a place full of locals, skip empty places and if you have no command of Mandarin or the local dialect, find a place with pictures of food on the wall or the menu that you can muddle your way through. Whilst you may be persuaded to order the more expensive items on the menu, ultimately what you want to order is your choice, and regardless of what you order, it is likely to be far more authentic and cheaper than the fare that is served at the tourist hot spots.

Arviot

Yelp is virtually unknown in China, while the Michelin Guide only covers Shanghai and Guangzhou, and is not taken very seriously by most Chinese people. Instead, most Chinese people rely on local website Dazhong Dianping for restaurant reviews and ratings. While it is a somewhat reliable way to search for good restaurants in your area, the downside is that it is only in Chinese. In Hong Kong, some people use Open Rice for restaurant reviews and ratings in Chinese and English.

Ravintotyypit

Hot pot restaurants are popular in China. The way they work varies a bit, but in general you choose, buffet-style, from a selection of vegetables, meat, tofu, noodles, etc., and they cook what you chose into a soup or stew. At some you cook it yourself, fondue-style. These restaurants can be a good option for travellers who don't speak Chinese, though the phrases là (辣, "spicy"), bú là (不辣, "not spicy") and wēilà (微辣, "mildly spicy") may come in handy. You can identify many hot pot places from the racks of vegetables and meat waiting next to a stack of large bowls and tongs used to select them.

Dim sum in Hong Kong

Cantonese cuisine is known internationally for hämärä summa (点心, diǎnxīn), a style of meal served at breakfast or lunch where a bunch of small dishes are served in baskets or plates. At a dim sum restaurant, the servers may bring out the dishes and show them around so you can select whatever looks good to you or you may instead be given a checkable list of dishes and a pen or pencil for checking the ones you want to order. As a general rule, Cantonese diners always order shrimp dumplings (虾饺, xiājiǎo mandariiniksi, hāgáau in Cantonese) and pork dumplings (烧卖, shāomài mandariiniksi, sīumáai in Cantonese) whenever they eat dim sum, even though they may vary the other dishes. This is because the two aforementioned dishes are considered to be so simple to make that all restaurants should be able to make them, and any restaurant that cannot make them well will probably not make the other more complex dishes well. Moreover, because they require minimal seasoning, it is believed that eating these two dishes will allow you to gauge the freshness of the restaurant's seafood and meat.

Big cities and places with big Buddhist temples often have Buddhist restaurants serving unique and delicious all-vegetarian food, certainly worth trying even if you love meat. Many of these are all-you-can-eat buffets, where you pay to get a tray, plate, bowl, spoon, cup, and chopsticks, which you can refill as many times as you want. (At others, especially in Taiwan, you pay by weight.) When you're finished you're expected to bus the table yourself. The cheapest of these vegetarian buffets have ordinary vegetable, tofu, and starch dishes for less than ¥20 per person; more expensive places may have elaborate mock meats and unique local herbs and vegetables. Look for the character 素 sù or 齋/斋 zhāi, the 卍 symbol, or restaurants attached to temples.

Chains

Western-style Pikaruoka has become popular. KFC (肯德基), McDonald's (麦当劳), Subway (赛百味) and Pizza Hut (必胜客) are ubiquitous, at least in mid-sized cities and above. Some of them have had to change or adapt their concepts for the Chinese market; Pizza Hut is a full-service sit down restaurant chain in China. There are a few Burger Kings (汉堡王), Domino's and Papa John's (棒约翰) as well but only in major cities. (The menu is of course adjusted to suit Chinese tastes – try taro pies at McDonald's or durian pizza at Pizza Hut.) Chinese chains are also widespread. These include Dicos (德克士)—chicken burgers, fries etc., cheaper than KFC and some say better—and Kung Fu (真功夫)—which has a more Chinese menu.

• Chuanqi Maocai (传奇冒菜 Chuánqí Màocài). Chengdu-style hot pot stew. Choose vegetables and meat and pay by weight. Inexpensive with plenty of Sichuan tingly-spicy flavor. (päivitetty tammikuussa 2020)
• Din Tai Fung (鼎泰丰 Dǐng Tài Fēng). Taiwanese chain specializing in Huaiyang cuisine, with multiple locations throughout mainland China, Taiwan and Hong Kong, as well as numerous overseas locations throughout East and Southeast Asia, and in far-flung places such as the United State, United Kingdom and Australia. Particularly known for their soup dumplings (小笼包) and egg fried rice (蛋炒饭). The original location on Xinyi Road in Taipei is a major tourist attraction; expect to queue for 2 hours or more during peak meal times. (päivitetty tammikuussa 2019)
• Vihreä tee (绿茶 Lǜ Chá). Hangzhou cuisine with mood lighting in an atmosphere that evokes ancient China. Perhaps you'll step over a curved stone bridge as you enter the restaurant, sit at a table perched in what looks like a small boat, or hear traditional music drift over from a guzheng player while you eat. (päivitetty joulukuussa 2019)
• Haidilao Hot Pot (海底捞 Hǎidǐlāo). Expensive hot pot chain famous for its exceptionally attentive and courteous service. Servers bow when you come in and go the extra mile to make sure you enjoy your meal. (päivitetty joulukuussa 2019)
• Little Sheep (小肥羊). A mid-range hot pot chain that has expanded beyond China to numerous overseas locations such as the United States, Canada and Australia. Based on Mongol cuisine—the chain is headquartered in Sisä-Mongolia. The specialty is mutton but there are other meats and vegetable ingredients for the hot pot on the menu as well. One type of hot pot is called Yuan Yang (鸳鸯锅 yuān yāng guō). The hot pot is separated into two halves, one half contains normal non-spicy soup stock and the other half contains má là (numbing spicy) soup stock. (päivitetty tammikuussa 2020)
• Yi Dian Dian (1㸃㸃 / 一点点 Yìdiǎndiǎn). Taiwanese milk tea chain that now has lots of branches in mainland China. (päivitetty joulukuussa 2019)

Tilaaminen

Chinese restaurants often offer an overwhelming variety of dishes. Fortunately, most restaurants have picture menus with photos of each dish, so you are saved from despair facing a sea of characters. Starting from mid-range restaurants, there is also likely to be a more or less helpful English menu. Even with the pictures, the sheer amount of dishes can be overwhelming and their nature difficult to make out, so it is often useful to ask the waiter to recommend (推荐 tuījiàn) something. They will often do so on their own if they find you searching for a few minutes. The waiter will usually keep standing next to your table while you peruse the menu, so do not be unnerved by that.

The two-menu system where different menus are presented according to the skin color of a guest remains largely unheard of in China. Most restaurants only have one menu—the Chinese one. Learning some Chinese characters such as beef (牛), pork (猪), chicken (鸡), fish (鱼), stir-fried (炒), deep-fried (炸), braised (烧), baked or grilled (烤), soup (汤), rice (饭), or noodles (面) will take you a long way. As pork is the most common meat in Chinese cuisine, where a dish simply lists "meat" (肉), assume it is pork.

Dishes ordered in a restaurant are meant for sharing amongst the whole party. If one person is treating the rest, they usually take the initiative and order for everyone. In other cases, everyone in the party may recommend a dish. If you are with Chinese people, it is good manners to let them choose, but also fine to let them know your preferences.

If you are picking the dishes, the first question to consider is whether you want rice. Usually you do, because it helps to keep your bill manageable. However, real luxury lies in omitting the rice, and it can also be nice when you want to sample a lot of the dishes. Rice must usually be ordered separately and won’t be served if you don’t order it. It is not free but very cheap, just a few yuan a bowl.

For the dishes, if you are eating rice, the rule of thumb is to order at least as many dishes as there are people. Serving sizes differ from restaurant to restaurant. You can never go wrong with an extra plate of green vegetables; after that, use your judgment, look what other people are getting, or ask the waiter how big the servings are. If you are not eating rice, add dishes accordingly. If you are unsure, you can ask the waiter if they think you ordered enough (你觉得够吗? nǐ juéde gòu ma?).

You can order dishes simply by pointing at them in the menu, saying “this one” (这个 zhè ge). The way to order rice is to say how many bowls of rice you want (usually one per person): X碗米饭 (X wǎn mǐfàn), where X is yì, liǎng, sān, sì, etc. The waiter will repeat your order for your confirmation.

If you want to leave, call the waiter by shouting 服务员 (fúwùyuán), and ask for the bill (买单 mǎidān).

Eating alone

Traditional Chinese dining is made for groups, with lots of shared dishes on the table. This can make for a lonely experience and some restaurants might not know how to serve a single customer. It might however provide the right motivation to find other people (locals or fellow travellers) to eat with! But if you find yourself hungry and on your own, here are some tips:

Chinese-style fast food chains provide a good option for the lone traveller to get filled, and still eat Chinese style instead of western burgers. They usually have picture menus or picture displays above the counter, and offer set deals (套餐 tàocān) that are designed for eating alone. Usually, you receive a number, which is called out (in Chinese) when your dish is ready. Just wait at the area where the food is handed out – there will be a receipt or something on your tray stating your number. The price you pay for this convenience is that ingredients are not particularly fresh. It’s impossible to list all of the chains, and there is some regional variation, but you will generally recognize a store by a colourful, branded signboard. If you can’t find any, look around major train stations or in shopping areas. Department stores and shopping malls also generally have chain restaurants.

A tastier and cheaper way of eating on your own is katuruokaa, but exercise some caution regarding hygiene, and be aware that the quality of the ingredients (especially meat) at some stalls may be suspect. That said, as Chinese gourmands place an emphasis on freshness, there are also stalls that only use fresh ingredients to prepare their dishes if you know where to find them. Ask around and check the local wiki page to find out where to get street food in your city; often, there are snack streets or night markets full of stalls. If you can understand Chinese, food vlogs are very popular on Chinese social media, so those are a good option for finding fresh and tasty street food. Another food that can be consumed solo are noodle soups such as beef noodles (牛肉面 niúròumiàn), a dish that is ubiquitous in China and can also be found at many chain stores.

Even if it may be unusual to eat at a restaurant alone, you will not be thrown out and the staff will certainly try to suggest something for you.

Dietary restrictions

People with dietary restrictions will have a hard time in China.

Halal food is hard to find outside areas with a significant Muslim population, but look for Lanzhou noodle (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn) restaurants, which may have a sign advertising "halal" in Arabic (حلال) or Chinese (清真 qīngzhēn).

Kosher food is virtually unknown, and pork is widely used in Chinese cooking (though restaurants can sometimes leave it out or substitute beef). Some major cities have a Chabad or other Jewish center which can provide kosher food or at least advice on finding it, though in the former case you'll probably have to make arrangements well in advance.

Specifically hindu restaurants are virtually non-existent, though avoiding beef is straightforward, particularly if you can speak some Chinese, and there are plenty of other meat options to choose from.

For strict kasvissyöjiä, China may be a challenge, especially if you can't communicate very well in Chinese. You may discover that your noodle soup was made with meat broth, your hot pot was cooked in the same broth as everyone else's, or your stir-fried eggplant has tiny chunks of meat mixed in. If you're a little flexible or speak some Chinese, though, that goes a long way. Meat-based broths and sauces or small amounts of ground pork are common, even in otherwise vegetarian dishes, so always ask. Vegetable and tofu dishes are plentiful in Chinese cuisine, and noodles and rice are important staples. Most restaurants do have vegetable dishes—the challenge is to get past the language barrier to confirm that there isn't meat mixed in with the vegetables. Look for the character 素 sù, approximately meaning "vegetarian", especially in combinations like 素菜 sùcài ("vegetable dish"), 素食 sùshí ("vegetarian food"), and 素面 ("noodles with vegetables"). Buddhist restaurants (discussed above) are a delicious choice, as are hot pot places (though many use shared broth). One thing to watch out for, especially at hot pot, is "fish tofu" (鱼豆腐 yúdòufǔ), which can be hard to distinguish from actual tofu (豆腐 dòufǔ) without asking. As traditional Chinese cuisine does not make use of dairy products, non-dessert vegetarian food is almost always vegan. However, ensure that your dish does not contain eggs.

Awareness of ruoka-allergiat (食物过敏 shíwù guòmǐn) is limited in China. If you can speak some Chinese, staff can usually answer whether food contains ingredients like peanuts or peanut oil, but asking for a dish to be prepared without the offending ingredient is unlikely to work. When in doubt, order something else. Szechuan peppercorn (花椒 huājiāo), used in Szechuan cuisine to produce its signature málà (麻辣) flavor, causes a tingly numbing sensation that can mask the onset of allergies, so you may want to avoid it, or wait longer after your first taste to decide if a dish is safe. Packaged food must be labeled if it contains milk, eggs, fish, shellfish, peanuts, tree nuts, wheat, or soy (the same as the U.S., likely due to how much food China exports there).

A serious soija (大豆 dàdòu) allergy is largely incompatible with Chinese food, as soy sauce (酱油 jiàngyóu) is used in many Chinese dishes. Keeping a strictgluten-free (不含麸质的 bùhán fūzhì de) diet while eating out is also close to impossible, as most common brands of soy sauce contain wheat; gluten-free products are not available except in expensive supermarkets targeted towards Western expatriates. If you can tolerate a small amount of gluten, you should be able to manage, especially in the south where there's more emphasis on rice and less on wheat. Peanuts (花生 huāshēng) and other nuts are easily noticed in some foods, but may be hidden inside bread, cookies, and desserts. Peanut oil (花生油 huāshēngyóu) ja sesame oil (麻油 máyóu or 芝麻油 zhīmayóu) are widely used for cooking, seasoning, and making flavored oils like chili oil, although they are usually highly refined and may be safe depending on the severity of your allergy. With the exception of the cuisines of some ethnic minorities such as the Uyghurs, Tibetans and Mongols, meijeri is uncommon in Chinese cuisine, so lactose intolerant people should not have a problem unless you are travelling to ethnic-minority areas.

Kunnioittaminen

There's a stereotype that Chinese cuisine has no taboos and Chinese people will eat anything that moves, but a more accurate description is that food taboos vary by region, and people from one part of China may be grossed out by something that people in another province eat. Cantonese cuisine in particular has a reputation for including all sorts of animal species, including those considered exotic in most other countries or other parts of China. That said, the cuisine of Hong Kong and Macau, while also Cantonese, has somewhat more taboos than its mainland Chinese counterpart as a result of stronger Western influences; dog and cat meat, for instance, are illegal in Hong Kong and Macau.

Sisään muslimi communities, pork is taboo, while attitudes towards alcohol vary widely.

Etiketti

Enjoying katuruokaa sisään Yuanyang

Table manners vary greatly depending on social class, but in general, while speaking loudly is common in cheap streetside eateries, guests are generally expected to behave in a more reserved manner when dining in more upmarket establishments. When eating in a group setting, it is generally impolite to pick up your utensils before the oldest or most senior person at the table has started eating.

China is the birthplace of chopsticks and unsurprisingly, much important etiquette relates to the use of chopsticks. While the Chinese are generally tolerant about table manners, you will most likely be seen as ill-mannered, annoying or offensive when using chopsticks in improper ways. Stick to the following rules:

• Communal chopsticks (公筷) are not always provided, so diners typically use their own chopsticks to transfer food to their bowl. While many foreigners consider this unhygienic, it is usually safe. It is acceptable to request communal chopsticks from the restaurant, although you may offend your host if you have been invited out.
• Once you pick a piece, you are obliged to take it. Don't put it back. Confucius says never leave someone with what you don't want.
• When someone is picking from a dish, don't try to cross over or go underneath their arms to pick from a dish further away. Wait until they finish picking.
• In most cases, a dish is not supposed to be picked simultaneously by more than one person. Don't try to compete with anyone to pick a piece from the same dish.
• Don't put your chopsticks vertically into your bowl of rice as it is reminiscent of incense sticks burning at the temple and carries the connotation of wishing death for those around you. Instead, place them across your bowl or on the chopstick rest, if provided.
• Don't drum your bowl or other dishware with chopsticks. Only beggars do it. People don't find it funny even if you're willing to satirically call yourself a beggar. Likewise, don't repeatedly tap your chopsticks against each other.

Other less important dining rules include:

A lazy Susan in a Chinese restaurant

• Whittling disposable chopsticks implies you think the restaurant is cheap. Avoid this at any but the lowest-end places, and even there, be discreet.
• Licking your chopsticks is considered low-class. Ota purema riisi sijaan.
• All dishes are shared, similar to "family style" dining in North America. When you order anything, it's not just for you, it's for everyone. You're expected to consult others before you order a dish. You will usually be asked if there is anything you don't eat, although being overly picky is seen as annoying.
• Serve others before yourself, when it comes to things like rice and beverages that need to be served to everyone. Jos haluat palvella itseäsi esimerkiksi toisen riisin avulla, tarkista ensin, onko kenenkään muun loppumassa, ja tarjoile palvelemaan ensin.
• Syömisen aiheuttamien meluisten äänien tekeminen on yleistä, mutta sitä voidaan pitää sopimattomana etenkin hyvin koulutettujen perheiden keskuudessa. Jotkut gourmet-ammattilaiset pitävät kuitenkin slurppausta, kuten "kuppia", kun maistaa teetä, keinona parantaa makua.
• Isännän tai emännän on normaalia laittaa ruokaa lautaselle. Se on ystävällisyyden ja vieraanvaraisuuden ele. Jos haluat kieltäytyä, tee se tavalla, joka ei loukkaa. Sinun tulisi esimerkiksi vaatia, että he syövät ja että palvelet itseäsi.
• Monissa matkakirjoissa sanotaan, että lautasesi puhdistaminen viittaa siihen, että isäntäsi ei ruokkinut sinua hyvin ja kokee paineen tilata lisää ruokaa. Itse asiassa tämä vaihtelee alueellisesti, ja yleensä aterian viimeistelyyn liittyy herkkä tasapaino. Levyn puhdistaminen kutsuu tyypillisesti enemmän tarjoilua, mutta liikaa jättäminen voi olla merkki siitä, että et pidä siitä.
• Lusikoita käytetään juoda keittoja tai syövät ohuita tai vetisiä ruokia, kuten puuroa, ja joskus tarjoillaan tarjoiluruokasta. Jos lusikkaa ei ole, on hienoa juoda keittoa suoraan kulhostasi.
• Sormiruoat ovat harvinaisia ​​ravintoloissa; yleensä sinun odotetaan syövän syömäpuikoilla ja / tai lusikalla. Harvinaisille elintarvikkeille, joita sinun pitäisi syödä käsin, voidaan toimittaa kertakäyttöiset muovikäsineet.
• Jos pala on liian liukas otettavaksi, tee se lusikan avulla; älä keihitä sitä syömäpuikkojen terävillä päillä.
• Kalanpäitä pidetään herkkuina, ja niitä voidaan tarjota sinulle kunnioitettuna vieraana. Todellisuudessa joidenkin kalalajien poskiliha on erityisen suolaista.
• Jos pöydässäsi on laiska Susan, tarkista, ettei kukaan tartu ruokaan, ennen kuin käännät laiskaa Susania. Ennen kuin käännät laiskaa Susania, tarkista myös, että astiat eivät kolhi pois muiden teekuppeja tai syömäpuikkoja, jotka ovat saattaneet laittaa sen liian lähelle laiskaa Susania.

Suurin osa kiinalaisista ei laita soijakastiketta höyrytetyn riisin kulhoon. Itse asiassa soijakastiketta ei usein ole edes ruokailijoiden käytettävissä, koska se on pääasiassa ruoanlaittoainetta ja vain joskus maustetta. Riisin on tarkoitus olla tavallinen puoli, joka eroaa maukkaista suolaisista annoksista ja täyttää aterian tärkkelyksellä.

Kuka maksaa laskun

Kiinassa ravintolat ja pubit ovat hyvin yleisiä viihdepaikkoja, ja hoidolla on tärkeä osa seurustelua.

Vaikka nuoret alkavat hyväksyä laskun jakamisen, hoito on edelleen normaalia, varsinkin kun puolueet ovat selvästi erilaisissa sosiaaliluokissa. Miesten odotetaan kohtelevan naisia, vanhimpia junioreita, rikkaita köyhiä, isäntiä vieraita, työväenluokan ei-tuloluokkia (opiskelijoita). Saman luokan ystävät haluavat yleensä jakaa mahdollisuuden maksaa sen sijaan, että jakavat laskun, ts. "Tämä on minun vuoroni, ja hoidat seuraavan kerran."

On yleistä nähdä kiinalaisten kilpailevan intensiivisesti laskun maksamiseksi. Sinua odotetaan taistelemaan takaisin ja sanomaan "On minun vuoroni, kohtelet minua seuraavan kerran." Hymyilevä häviäjä syyttää voittajaa liian kohteliaasta. Kaikista näistä draamoista huolimatta siitä, että ne ovat edelleen yleisiä kaikkien sukupolvien keskuudessa ja yleensä soitetaan koko sydämestä, harjoitellaan jonkin verran vähemmän nuorempien kaupunkien kiinalaisten keskuudessa. Aina kun ruokaat kiinalaisten kanssa, sinulla on kohtuulliset mahdollisuudet hoitoon. Budjettimatkailijoille hyvä uutinen on, että kiinalaiset ovat yleensä innokkaita kohtelemaan ulkomaalaisia, vaikka sinun ei pitäisi odottaa paljoa opiskelijoilta ja ruohonjuuritason työväenluokalta.

Kiinalaiset ovat yleensä hyvin suvaitsevaisia ​​ulkomaalaisia ​​kohtaan. Jos sinusta tuntuu haluavan mennä hollantiin, kokeile sitä. Heillä on taipumus uskoa, että "kaikki ulkomaalaiset haluavat mennä hollantilaisiksi". Jos he yrittävät väittää, se tarkoittaa yleensä sitä, että he vaativat myös laskun maksamista, ei päinvastoin.

Kaataminen Kiinassa ei käytetä, vaikka jotkut ravintolat lisäävät laskuun kansimaksun, palvelumaksun tai "teemaksun". Jos yrität jättää vihjeen, palvelin saattaa juosta, kun palautat unohtamasi rahat.

Katso myös

• Hongkongin kulinaarinen kiertue
• japanilainen keittiö
• Korean keittiö
• Malesian keittiö
• Venäläistä ruokaa