Japanilainen keittiö - Japanese cuisine

Perinteinen ruokaa Japani (和 食, Washoku), joka on tunnettu tuoreista kausiluonteisista ainesosista, on ottanut maailman myrskyn. Maan historia, kulttuurieristyneisyydellä 1800-luvulle saakka (ks esimoderni Japani) ja nopea nykyaikaistuminen ja globalisaatio näkyvät keittiössä, jolla on jyrkkä ero perinteisten ja nykyaikaisten ruokien välillä. Tärkein vaikutus ennen nykyaikaa tuli kiinalainen keittiö.

Ruokamatka Japanin ympäri saa makuhermosi tanssimaan erilaisten makujen välillä, ja sen vieressä on lautasen esitys, joka on ihastuttava silmille. Kuuluisien sushi- ja ramen-nuudeleiden lisäksi, joita on käytännössä kaikkialla maailmassa, jokaisella maan alueella on omat paikalliset erikoisuutensa, jotka ovat eksoottisia myös muualta Japanista tulleille ihmisille. Okinawan Erityisesti keittiö eroaa muun Japanin ruoasta sen erillisen valtakunnan historiasta johtuen, ja se muistuttaa monin tavoin enemmän kiinalaista ruokaa kuin manner-japanilaista ruokaa.

Vuoden 1868 Meiji-restauroinnin jälkeen japanilainen keittiö on omaksunut myös monia vaikutteita länsimaisista keittiöistä. Esimerkkejä tästä ovat japanilainen juustokakku, wagyu-naudanlihapihvi, paistettua kanaa tai sianlihaa.katsu) ja japanilaisia ​​suklaata.

Japanilaiset diaspora-yhteisöt on perustettu Meiji-palautuksen jälkeen, ja merkittäviä esimerkkejä ovat Yhdysvallat, Brasilia ja Peru. Näissä yhteisöissä on usein japanilaistyylisiä ruokia, joita ei löydy Japanista, kuten Havaijilla: n roskapostimusiikki.

Ainekset

• Riisi on katkottua jokaisessa japanilaisessa ateriassa, ja itse asiassa sen japanilainen sana gohan (ご 飯) tarkoittaa myös "ateriaa". Sitä voidaan syödä tavallisina muiden astioiden kanssa, kääritty a sushi, muodostui onigiri, muuttui mochitai jopa fermentoitu sakea.
• Kala ja äyriäiset ovat yleisiä tässä saarivaltiossa; tarjonta riippuu ensisijaisesti alueesta. Pohjois - Saaren saaristo Hokkaido on kuuluisa sashimista ja rapuista viileiden vesiensä vuoksi, kun taas mustekala pallot (takoyaki) ovat yleisiä Osaka Etelä-Japanissa.
• Soijapavut ovat tärkeitä proteiinilähteitä ja niillä on monia muotoja, erityisesti miso (味噌) keitto tarjoillaan monien aterioiden kanssa, mutta myös tōfu (豆腐) papujuustoa ja kaikkialla soijakastike (醤 油 shōyu).

Astiat

Monipuoliset ruokapaikat

Tyypillinen o-bentō. Myötäpäivään ylhäältä: kara-ikä paistettua kanaa a korokke perunakrokettia ja cocktailviinejä, salaattia, riisiä ananalla umeboshi luumu, harusame nuudelit ja tsukemono suolakurkkua.

Vaikka suurin osa japanilaisista ravintoloista on erikoistunut tietyntyyppisiin ruokiin, jokaisella alueella on taattu muutama shokudō (食堂), tarjoillaan yksinkertaisia, suosittuja ruokia ja teishoku setit edulliseen hintaan (¥ 500-1000). Kokeile sellaisia ​​julkisissa rakennuksissa: usein myös yleisölle avoimia, niitä tuetaan veroilla ja ne voivat olla erittäin hyviä arvoja, jos he eivät ole innostuneita. Jos olet epävarma, mene päivittäiseen erikoistarjoukseen tai kyō no teishoku (今日 の 定 食), joka koostuu melkein aina pääruokasta, riisistä, keitosta ja suolakurkkua.

Läheinen sukulaisvaihtoehto on bentō-ya (弁 当 屋), joka palvelee noutoruutuja o-bentō (お 弁 当). Kun matkustat JR: llä, älä unohda maistella laajaa joukkoa ekiben (駅 弁) tai "station bento", monet ainutlaatuiset alueelle - tai jopa asemalle.

Katkottua shokudō on donburi (丼), kirjaimellisesti "riisikulho", tarkoittaen riisikulhoa, jossa on täytettä. Suosittuja ovat:

• oyakodon (親子 丼) - palaa "vanhempien ja lasten kulho", yleensä kana ja muna (mutta joskus lohi ja mäti)
• katsudon (カ ツ 丼) - paistettu porsaanleipä munalla
• gyūdon (牛 丼) - naudanliha ja sipuli
• chūkadon (中華 丼) - kirjaimellisesti: "kiinalainen kulho", paistettuja vihanneksia ja lihaa paksussa kastikkeessa

Voit myös tavata usein Japanin suosituimman ruokalajin, arjen curryriisi (カ レ ー ラ イ ス karē raisu) - paksu, mieto, ruskea tahna, jonka useimmat intialaiset tuskin tunnistaisivat. Usein valikon halvin ruokalaji, suuri annos (大 盛 り ōmori) voi taatusti jättää sinut täytetyksi. Noin 100 ¥ lisää voit päivittää katsu karē lisätä paistettua sianlihaa.

Toinen hyvä paikka löytää kohtuuhintaisia ​​ja ylivoimaisia ​​määriä ruokaa: tavaratalojen kellarit (デ パ 地下 depa chika). Ne ovat usein valtavia tiloja, jotka ovat täynnä suuria määriä tuoretta ruokaa koko maasta ja paikallisia ruokia. Voit saada bento-laatikoita, ottaa ruokaa kepille, kulhoja keittoa ja löytää usein kokeiltavia herkkuja. Jälkiruokia ja riisikeksejä on myös runsaasti ja hyvin erilaisia, ja tavaratalot ovat loistavia paikkoja selata paikallisten kanssa. Löydät myös ravintoloita jokaisesta tavaratalosta, usein ylimmistä kerroksista, joissa tarjoillaan erilaisia ​​ruokalajeja mukavissa puitteissa ja vaihtelevilla hinnoilla.

Nuudelit

Bukkake udon kanssa tempura, Kurashiki

Chāshū ramen, Onomichi

Jopa japanilaiset haluavat silloin tällöin jotain muuta kuin riisiä, ja ilmeinen vaihtoehto on nuudelit (麺 miehet). Lähes jokaisessa Japanin kaupungissa ja kylässä on oma "kuuluisa" nuudeliruokansa, ja ne ovat usein kokeilemisen arvoisia.

Japanissa on kaksi suurta nuudelityyppiä: ohut tattari soba (そ ば) ja paksua vehnää udon (う ど ん). Monet nuudelikaupat palvelevat molempia. Sekä soban että udonin yhteisiä ruokia ovat:

• kake soba (か け そ ば) - tavallinen liemi ja ehkä pieni kevätsipuli päälle
• tsukimi soba (月 見 そ ば) - keitto, jossa oli raakamunaa, nimeltään "kuun katselua", koska se muistuttaa pilvien takana olevaa kuuta
• kitsune soba (き つ ね そ ば) - keitto, jossa on makeutettuja ohuita arkkia paistettua tofua
• zaru soba (ざ る そ ば) - jäähdytetyt nuudelit, jotka tarjoillaan dippikastikkeen, salottisipulin ja wasabin kanssa; suosittu kesällä

Kiinalaiset munanuudelit tai rāmen (ラ ー メ ン) ovat myös erittäin suosittuja, mutta kalliimpia (¥ 500) johtuen suuremmasta ponnistelusta ja mausteista, joihin tyypillisesti kuuluu siivu grillattua sianlihaa ja erilaisia ​​vihanneksia. Ramenia voidaan pitää jokaisen kaupungin määrittelevänä ruokana, ja käytännöllisesti katsoen jokaisella suurella Japanin kaupungilla on oma ainutlaatuinen ramen-tyylinsä. Ramenin neljä suurta tyyliä ovat:

• shio rāmen (塩 ラ ー メ ン) - suolaista sianlihaa (tai kanaa), suosittu Hakodatessa, Hokkaidossa
• shōyu rāmen (醤 油 ラ ー メ ン) - soijaliemi, suosittu Tokiossa
• miso rāmen (味噌 ラ ー メ ン) - miso (soijapaputahnaa) liemi, alunperin Sapporosta, Hokkaidosta
• tonkotsu rāmen (豚 骨 ラ ー メ ン) - paksu sianlihaliemi, erikoisuus Fukuoka, Kyushu

Toinen suosittu ruokalaji on yakisoba (焼 き そ ば, paistettu soba"), joka on samanlainen kuin kiinalainen chow mein, joka sisältää vihannesten ja sianlihan kanssa sekoitettuja nuudeleita, koristeltu aonori merilevijauhe ja peitattu inkivääri. Nimestä huolimatta "soba", se käyttää itse asiassa vehnänuudeleita, jotka ovat samanlaisia ​​kuin ramen yakisoba-pannu (焼 き そ ば パ ン, "yakisoba leipä ") täyttää yakisoban hot dog -pullaan.

Slurging nuudeleita on hyväksyttävää ja jopa odotettavissa. Japanilaisten mukaan se sekä jäähdyttää nuudelit että saa ne maistumaan paremmin. Jäljellä oleva liemi voidaan juoda suoraan kulhosta. Japanissa on tavallista, että nuudeliruokia tarjoillaan lusikalla. Nosta nuudelit vain syömäpuikoillasi ja laita ne lusikkaasi. Tämä antaa sinun juoda mahdollisimman paljon liemestä ja yhdistää nuudelit muihin maukkaisiin asioihin kulhossasi.

Sushi ja sashimi

Sushi-aamiainen sisään Tsukiji, Tokio

Ehkä Japanin tunnetuin kulinaarinen vienti on sushi (寿司 tai 鮨), yleensä raakaa kalaa etikkariisin kanssa, ja sashimi (刺身), tavallinen raaka kala. Näiden näennäisesti hyvin yksinkertaisten ruokien valmistaminen on itse asiassa melko vaikeaa: kalojen on oltava erittäin tuoreet ja oppisopimuskoulutuksen harjoittajat viettävät vuosia vain oppimalla, miten etikka-riisi valmistetaan sushiksi oikein, ennen kuin siirrytään salaperäiseen taiteeseen valita markkinoiden parhaat kalat ja poistaa jokainen viimeinen luu fileistä.

Hieno nigiri lajitelma.
Ylhäältä vasemmalta: lohi (sāmon), kalmari (ika), Keltapyrstöpiikkimakrilli (hamachi), kananmuna (tamago), rapu (kani), mustekala (tako)
Alhaalta vasemmalta: keitetyt spiraalit äyriäiset (tsubugai), puolibaasi (sayori), makeat katkaravut (amaebi), lahna (tai), sardiini (iwashi), osteri (kaki), suolakurkkua (gari)

On tarpeeksi salaperäistä sushi-terminologiaa kokonaisten kirjojen täyttämiseen, mutta yleisimmät tyypit ovat:

• nigiri (握 り) - kanoninen sushi-muoto, joka koostuu riisistä, jonka päällä on kalaa
• maki (巻 き) - kala ja riisi kääritty en minäkään merilevä ja leikkaa puremankokoisiksi paloiksi
• temaki (手 巻 き) - kala ja riisi rullattuna isoon kartioon en minäkään
• gunkan (軍艦) - "taistelulaiva" sushi, kuten nigiri, mutta reunan ympärille kääritty nori, joka sisältää sisällön
• chirashi (ち ら し) - suuri kulho etikkaista riisiä, jossa on mereneläviä hajallaan; erinomainen budjettivalinta monenlaisten täytteiden saamiseksi edulliseen hintaan

Lähes kaikki, joka ui tai piilee meressä, voidaan ja on muutettu sushiksi, ja useimmat sushiravintolat pitävät kätevää monikielistä dekoodausavainta kädessä tai seinällä. Muutamia lajeja on enemmän tai vähemmän taattu esiintyä jokaisessa ravintolassa maguro (tonnikala), sāmon (lohi), ika (kalmari), tako (mustekala), ja tamago (kananmuna). Eksoottisempia vaihtoehtoja ovat uni (merisiilimäti) toro (rasvaisen tonnikalan vatsa, erittäin kallis) ja shirako (kalan siittiöt). Tonnikalan vatsa on saatavana kahdessa eri luokassa: ō-toro (大 と ろ), joka on erittäin rasvainen ja erittäin kallis, ja chū-toro (中 と ろ), joka on hieman halvempi ja vähemmän rasvainen. Toinen valmistusmenetelmä on negi-toro (ね ぎ と ろ), tonnikalan jauheliha, joskus sekoitettuna hienonnettuun kevätsipuliin.

Jos jotenkin päädyit sushi-ravintolaan, mutta et voi tai halua syödä raakaa kalaa, on yleensä useita vaihtoehtoja. Esimerkiksi edellä mainittu tamago, erilaisia ​​vihanneksia riisillä tai erittäin maukasta inari (riisi makeassa pakastetussa tofussa). Tai tilaa kappa maki joka ei ole muuta kuin viipaloitu kurkku, kääritty riisiin ja kääritty en minäkään.

Hienoimmissa sushi-ravintoloissa kokki laittoi palan tulista wasabiretiikkaa sushiin ja lasitti kalat soijakastikkeella sinulle. Siksi tällaisissa sushi-ravintoloissa ei ole yksittäisiä kulhoja soijakastiketta tai wasabia, koska kokki on jo maustanut ruoan. Useimmat ravintolat tarjoavat kuitenkin soijakastiketta pöydässä ja pienen kulhon kasteluun. (Käännä nigiri-sushi ylösalaisin ennen upottamista, koska soijakastikkeen on tarkoitus maistaa kalaa eikä riisiä hukuttaa.) Wasabia pidetään sushin vakiokomponenttina, mutta vastaavasti joissakin ravintoloissa (etenkin budjettiravintoloissa) on wasabia voit lisätä mieleisesi. Lapsille ja niille, jotka eivät pidä wasabista, voit joskus löytää tai pyytää sabi-nuki (サ ビ 抜 き) -shia, joka jättää pois wasabin.

Jopa Japanissa sushi on hieman herkku, ja kalleimmat ravintolat, joissa tilaat palan palalta kokilta, voivat laskuttaa kymmeniä tuhansia jeniä. Voit rajoittaa vahinkoa tilaamalla kiinteän hinnan moriawase (盛 り 合 わ せ) tai omakase (お 任 せ) -sarja, jossa kokki valitsee kaiken, mitä hän pitää hyvänä sinä päivänä. Hienoimmissa sushi-ravintoloissa tämä olisi ainoa vaihtoehto, vaikka voitkin enemmän tai vähemmän taata, että sushiisi menevät vain tuoreimmat kauden raaka-aineet. Yleensä kokki laittoi wasabin sushiin ja lasitteli kalat soijakastikkeella sinulle, joten erillistä soijakastiketta ja wasabia sisältävää lautasta ei tyypillisesti toimiteta, ja olisi huonoa tapaa pyytää sitä, koska se tarkoittaa, että kokki ei tee hyvää työtä. Hieno sushi valmistetaan aina siten, että voit laittaa koko palan suuhusi kerralla. Sinun tulisi syödä sushi heti, kun kokki laittaa sen lautasellesi, eikä odottaa, että kaikki puolueesi saavat omansa, koska riisin ja kalan saaminen eri lämpötiloissa on osa hienon sushin syömisen kokemusta. Toisin kuin muissa maissa, Japanin hienot sushiravintolat tarjoavat yleensä vain sushia eivätkä tarjoile alkupaloja tai jälkiruokia.

Halvemmat ovat silti kaikkialla kaiten (回 転, lit. "pyörivät") sushikaupat, joissa istut kuljetinhihnan vieressä ja tartut siihen, mikä mielikuvituksesi kohtaa, hintaan, joka voi olla jopa 100 per per levy. (Levyt on värikoodattu hinnan mukaan; kun olet valmis, soita tarjoilijalle, joka laskee levyt ja kertoo sinulle, kuinka paljon olet velkaa.) Jopa näissä halvemmissa paikoissa on silti melko hyväksyttävää tilata suoraan kokilta. Vaikka joillakin alueilla, kuten Hokkaidossa, kaiten sushi on jatkuvasti hyvälaatuista, suuremmissa kaupungeissa (erityisesti Tokiossa ja Kiotossa) laatu vaihtelee huomattavasti paikasta toiseen, kun matalaravintoloissa tarjoillaan vähän enemmän kuin roskaruokaa.

Toisaalta, jos olet seikkailunhaluinen, voit kertoa kokille "Omakase onegaishimasu"(" Jätän sen teidän käsissänne "), ja hän valitsee kaiken tuoreimman sinä päivänä. Tämä voi tarkoittaa yhtä täyttä levyä, tai se voi tarkoittaa, että he saattavat ruokkia sinua palan kerrallaan, kunnes olet täynnä Kummassakin tapauksessa pidä mielessä, että et todennäköisesti tiedä, kuinka paljon käytät, ellet ole ilmoittanut summaa tilauksen yhteydessä.

Syöessäsi sushia on täysin hyväksyttävää käyttää sormiasi. Hyvä sushi valmistetaan aina siten, että voit laittaa koko palan suuhusi kerralla (lukuun ottamatta kartiomaisia ​​temaki-käsirullia ja joitain muita harvinaisia ​​muotoja). Sinun tulisi syödä sushia heti, kun kokki laittaa sen lautaselle, eikä odottaa, että kaikki puolueesi saavat omansa, koska riisin ja kalan saaminen eri lämpötiloissa on osa sushin syömisen kokemusta. Viipaloidut inkiväärit (gari) virkistävät kitalaen ja loputtomat vihreän teen täytteet ovat aina saatavilla ilmaiseksi. Toisin kuin muissa maissa, Japanin hienot sushiravintolat tarjoavat yleensä vain sushia eivätkä tarjoile alkupaloja tai jälkiruokia.

Huolimatta siitä, että kala-sashimit ovat tunnetuimpia, seikkailunhaluisille ei ole pulaa muun tyyppisistä sashimista. Hokkaidon rapu-sashimia ja hummeri-sashimia pidetään herkkuina, ja ne ovat ehdottomasti kokeilun arvoisia. Valas on myös satunnaisesti saatavilla, vaikka se ei ole kovin yleistä, ja Kumamoto on kuuluisa hevosenlihan sashimista.

Fugu

Fugu

Fugu (ふ ぐ) tai pallokala on erittäin myrkyllistä ja sitä pidetään herkuna Japanissa. Se vaatii valtavan määrän taitoa sen valmistelussa, mukaan lukien sisäelinten poistaminen, joissa myrkkyä löytyy. Mahdollisesta vaarasta huolimatta on erittäin epätodennäköistä, että sinut myrkytetään kuolemaan, koska luvan saaneita kokkeja arvioidaan erittäin tiukasti vuosittain varmistaakseen, että heidän valmistautumisosaamisensa ovat merkin mukaisia, ja Japanin hallitus vaatii uusia kokkeja suorittamaan vuosien oppisopimuskoulutuksen kokeneiden kokkien johdolla. ennen kuin heillä on lupa valmistaa ruokaa. Kuolemantapaukset ovat hyvin harvinaisia, ja melkein kaikki ovat peräisin kalastajilta, jotka yrittivät valmistaa itse kiinni saamiaan fuguja. Fugua tarjoillaan tyypillisesti vain erikoisravintoloissa, jotka tunnetaan nimellä fugu-ya (ふ ぐ 屋). Japanin keisari on muuten kielletty syömästä tätä ruokaa ilmeisistä syistä.

Kaiseki

Pohjimmiltaan japanilainen hieno ruokailumuoto tunnetaan nimellä kaiseki (懐 石 tai 会 席), joka koostuu monista pienistä ruokalajeista, jotka sisältävät monenlaisia ​​erityyppisiä ruokia, joissa käytetään vain hienoimpia ja tuoreimpia kauden raaka-aineita. Se on erittäin kallista. Kaisekia tarjoillaan yleensä erikoistuneissa kaiseki-ravintoloissa ryōtei (料 亭), joista jotkut ovat niin yksinomaisia, että ainoa tapa saada varaus on esitellä yksi heidän tavallisista ruokailijoistaan. Monet ylellisimmistä ryokaneista tarjoavat myös vierailleen kaiseki-illallisen oleskelunsa aikana. Vaikka se on saatavilla melkein jokaisessa japanilaisessa kaupungissa ja jopa joissakin pienissä kaupungeissa, Kioto useimmat japanilaiset pitävät kaisekin hengellisenä kotona, ja monien huippujen koti on edelleen ryōtei tähän päivään asti.

Grillattuja ja paistettuja ruokia

Yakiniku-tyylinen naudanliha, joka odottaa grillattavaa, Ishigaki, Okinawa

Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) vuonna Hiroshima

Japanilaiset eivät syöneet paljon lihaa ennen Meiji-aikakautta, mutta he ovat tottuneet tottumukseen ja jopa vienneet muutamia uusia tapoja syödä sen jälkeen. Teppanyaki (鉄 板 焼 き, joka tunnetaan Yhdysvalloissa hämmentävästi nimellä "hibachi") ja itse grillattavat yakiniku (焼 肉, japanilaistyylinen "korealainen grilli") -keittomenetelmät, samoin kuin paistettu tempura (天 ぷ ら) murskatut katkaravut ja vihannekset tässä. Pidä kuitenkin silmällä hintaa, koska liha (etenkin naudanliha) voi olla erittäin kallista ja ylelliset lajikkeet, kuten kuuluisa marmoroitu Kobe-naudanliha, voivat maksaa tuhansia tai jopa kymmeniä tuhansia jeniä annosta kohden. Vaikka perinteisesti pidetään rennona ruokana, tempura on tullut japanilaiseen fine dining -ravintolaan, ja on olemassa lukuisia hienoja tempura omakase -ravintoloita, joissa kokki paistaa astian edessäsi ja laittaa sen suoraan lautaselle syötäväksi heti.

Muita ainutlaatuisia japanilaisia ​​ruokia ovat okonomiyaki (お 好 み 焼 き, "kypsennä miten haluat", taikina, jossa on kaalia, lihaa, äyriäisiä ja valitsemasi kasvistäyte, usein itse kypsennetty pöydässäsi) ja yakitori (焼 き 鳥, grillatut vartaat jokainen kuviteltavissa oleva kanaosa).

• okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - kirjaimellisesti "kypsennä niin kuin pidät", se on japanilainen pannukakku-pizza, joka perustuu valitsemasi vehnä-kaali-taikinaan, jossa on valitsemasi liha, äyriäiset ja vihannesten täytteet, kastettu kastikkeella, majoneesilla, bonito-hiutaleilla, kuivattu merilevä ja peitattu inkivääri; monissa paikoissa teet sen itse pöydässäsi
• teppanyaki (鉄 板 焼 き) - liha, joka on grillattu kuumalla rautalevyllä, tunnetaan Amerikassa hämmentävästi nimellä "hibachi"
• tempura (天 ぷ ら) - kevyesti murskatut katkaravut, kala ja vihannekset, friteerattu hyvin nopeasti, tarjoiltuna kasteluliemen kanssa. Tempura on myös tullut japanilaiseen fine dining -repertuaariin, ja on erikoistuneita tempura omakase -ravintoloita, jotka ovat nostaneet tämän ruokalajin taiteen muotoon. Näissä paikoissa kokki paistaa palat edessäsi ja tarjoilee ne suoraan lautaselle tietysti. Okinawan tempura on paksusti pahoinpideltu ja vähän kuin maissikoira. Satsuma-ikää, eräänlaista paistettua kalaa, kutsutaan myös tempuraksi.
• tonkatsu (豚 カ ツ) - friteeratut paistetut sianliha-kyljykset, jotka on korotettu taidemuotoon
• yakiniku (焼 肉) - Japanilaistyylinen "korealainen grilli", jonka itse kypsennät pöydässäsi
• yakitori (焼 き 鳥) - grillatut vartaat jokaisesta kuviteltavasta kanaosasta, klassinen lisä alkoholille. Tori tarkoittaa kanaa, mutta joillakin alueilla Yakitori viittaa grillattuihin sianlihan vartaisiin.

Yksi japanilainen erikoisuus, joka kannattaa etsiä, on ankerias (う な ぎ unagi), joka tunnetusti antaa voimaa ja elinvoimaa kuivattavasti kuumina kesäkuukausina. Oikein grillattu ankerias yksinkertaisesti sulaa suussa syödessään ja vie 3000 over lompakostasi prosessin aikana. (Löydät sen halvemmalla, mutta nämä tuodaan yleensä jäädytettyinä, eivätkä läheskään yhtä maukkaita.)

Melko surullisempi japanilainen herkku on valas (鯨 kujira), joka maistuu hämärältä pihviltä ja tarjoillaan sekä raakana että keitettynä. Useimmat japanilaiset eivät kuitenkaan pidä valaita suuressa arvossa; se liittyy koululounaaseen ja sodanajan niukkuuteen, ja sitä löytyy harvoin erikoisravintoloiden, kuten Kujiraya sisään Shibuya, Tokio. Valasäilykkeitä löytyy myös joistakin ruokakaupoista edulliseen hintaan pienestä tölkistä. Muista, että valaslihan tuonti missä tahansa määrässä on kielletty monissa maissa uhanalaisten lajien kansainvälistä kauppaa koskevan yleissopimuksen nojalla, mukaan lukien EU, Yhdysvallat ja Yhdistynyt kuningaskunta, ja siihen voidaan kohdistaa merkittäviä sakkoja ja jopa vankeusrangaistuksia.

Haudutetut astiat

Ruukku Yonezawa naudanliha sukiyaki

Erityisesti kylminä talvikuukausina erilaisia ​​"hot pot" muhennoksia (鍋 nabe) ovat suosittuja tapoja lämmetä. Yleisiä tyyppejä ovat:

• chankonabe (ち ゃ ん こ 鍋) - hotchpotch-höyrylaiva, jota sumopainijat suosivat paljon. Sumotallissa syntynyt keittiö. Se tarkoittaa kuumaa potinruokaa, jota syödään chanin (master) ja ko (pupillin) kanssa. Makuista tai ainesosista ei ole sääntöjä; makut vaihtelevat sumotallin ja astian valmistajan mukaan. Taikauskoisessa mielessä he eivät kuitenkaan syö riistakauden aikana muuta lihaa kuin lintuja. Muuten, kaikkia sumotallissa syötäviä aterioita kutsutaan chankoksi.
• oden (お で ん) - erilaisia ​​vartaita kalakakkuja, daikon retiisi, tofu ja muut ainesosat haudutettiin kalakeitossa päiviä. Ensisijaisesti talvinen ruokalaji, jota myydään usein päivittäistavarakaupoissa ja kadulla väliaikaisissa sinisilla yatai telttoja.
• sukiyaki (す き 焼 き) - naudanlihan, tofun, nuudeleiden yms. Hotpot, usein hieman makea. Naudanliha kastetaan tyypillisesti lyötyihin raakamuniin keiton jälkeen.
• shabu-shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) - kuumavesikattila kirkkaalla vedellä tai erittäin kevyt liemi; hyvin ohuita lihaviipaleita (perinteisesti naudanlihaa, mutta äyriäisiä, sianlihaa ja muita muunnelmia on) heitetään hetkeksi kuuman veden läpi, jotta ne kypsennetään välittömästi, sitten kastetaan maustekastikkeeseen

Pseudo-Länsi-ruokia

Omuraisu

Koko Japanista löytyy kahviloita ja ravintoloita, joissa tarjoillaan länsimaisia ​​ruokia (洋 食 yōshoku), aina molekyylitason hiilikopioista kuuluisista ranskalaisista leivonnaisista tuskin tunnistettaviin japanilaisiin ruokiin, kuten maissi-peruna-pizzaan ja spagettimunetteihin. Muutamia suosittuja vain Japanissa -ruokia ovat:

• hambāgu (ハ ン バ ー グ) - ei pidä sekoittaa McDonald'siin hambāgā, tämä Hampurin pihvin versio on erillinen hampurilaispihvi kastikkeella ja täytteillä
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - munaan kääritty riisi, jossa on ketsuppi
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - pihvi tarjoillaan japanilaistyylisesti soijakastikkeella
• korokke (コ ロ ッ ケ) - kroketit, yleensä täynnä perunaa, sekä lihaa ja sipulia
• karē raisu (カ レ ー ラ イ ス) - japanilaistyylinen curry, mieto ruskea curry, jota tarjoillaan riisin kanssa; saatavana myös nimellä katsu karē paistettua sianlihaa

Japanilainen-kiinalainen ruoka

Kiinalainen ruoka (中華 料理 chūka ryōri) Japanissa on mukautettu siihen pisteeseen, että sitä ei tuskin voida tunnistaa Kiinassa. Vaikka ramen on ehkä tunnetuin tällaisista ruokalajeista, on monia muita. Näitä voidaan usein syödä kiinalaisissa ravintoloissa, ramen-kaupoissa ja izakayoissa.

• chāshū (チ ャ ー シ ュ ー) - perustuu kantonilaiseen char siuun. Toisin kuin alkuperäinen paahdettu kantoninkielinen versio, japanilainen versio haudutetaan sen sijaan hunaja- ja soijaseoksessa (mikä tekee siitä väärän merkinnän, koska kantonilainen siu siu in char siu tarkoittaa "paistaa"). Tarjoillaan usein ramenin kanssa.
• gyōza (餃子) - johdettu pohjois-kiinalaisesta jiaozista, sitä myydään yleisesti ramen-kaupoissa. Se on tyypillisesti pannulla paistettua ja tarjoillaan kastikkakastikkeen kanssa, joka koostuu soijapohjaisesta taara-kastikkeesta ja chiliöljystä.
• manjū (饅頭) - johdettu pohjois-kiinalaisesta baozista, mutta tyypillisesti makealla suolaisen täytteen sijaan. Suolaisia ​​täytteitä sisältävä tyyppi tunnetaan nimellä nikuman (肉 ま ん) Japanissa.
• buta no kakuni (豚 の 角 煮) - haudutettua sianlihaa, joka on peräisin Zhejiangin keittiöstä.

Herkkuja

Funazushi

Irabū jiru

• Suppon ruokia (す っ ぽ ん 料理, suppon ryouri) on astia, jossa käytetään softshell-kilpikonnaa. Sitä syödään kuumana kattilana tai paistettuna. Sen rakenne ja maku muistuttavat kanaa. Kuoriosa on hyytelömäinen. Sen sanotaan olevan hyvä ravinnon vahvistamiseen.
• Funazushi (鮒 寿司) on sushi, joka on valmistettu peittaamalla ristikarppi riisissä ja sakan sakassa ja käymällä. Se on sushin alkuperäinen muoto ja sen sanotaan olevan vanhin nykyinen tapa valmistaa sushia. Se on erikoisruoka Biwa-järvi (琵琶湖, biwako).
• Kusaya (く さ や) on kuivattua kalaa, joka on valmistettu peittaamalla kalaa, kuten piikkimakrillia, käyneessä nesteessä, nimeltään kusaya ziru. Sillä on vahva maku, mutta ainutlaatuinen haju. Se on erikoisruoka Izu-saaret (伊豆 諸島, izusyoto).
• Kuchiko (く ち こ) on kuivattu sukurauha merikurkusta. Se on erikoisruoka Noton niemimaa (能 登 半島, notohanto).
• Konowata (こ の わ た) on suolakurkkua suolakurkkua.
• Fugu no ransou no nukazuke (ふ ぐ の 卵 巣 の 糠 漬 け) on ruokaa, joka on valmistettu suolattamalla tappavan myrkyllisen kalan munasarja ja peittaamalla se uudelleen riisileseihin myrkyn poistamiseksi. Tuotanto on sallittua vain Ishikawa.
• Unagi no Sashimi (鰻 の 刺身) on ankeriaan veri myrkyllistä, jos syöt sen raakana, mutta poistamme veren ja myrkyn kokonaan ja syömme sen sashimina. Se on harvinainen ruokalaji, jossa on vähän ravintoloita, joissa voit syödä sitä. Se voidaan syödä Hamamatsu.
• Meri ruiskuttaa (ホ ヤ, hoya) kutsutaan ulkonäöltään meriananasiksi. Kun tuoreus menetetään, se tuoksuu ainutlaatuiselta, mutta tuore tuoksuu kevyeltä ja maistuu hyvältä. Miyagi ja Hokkaido ovat kuuluisia tuotantoalueistaan.
• Yagi no sashi (ヤ ギ の 刺身) on vuohenlihan sashimi. Se haisee kuin peto. Siinä on myös vuohen kivesten sashimia. Se voidaan syödä Okinawa.
• Irabū jiru (イ ラ ブ ー 汁) on keitto, joka on valmistettu merikäärmeestä. Se voidaan syödä Okinawa.

Hyönteisten ruokavalio (昆虫 食) on ennen vuotta 1870, jolloin länsimainen kulttuuri otettiin käyttöön ja lihan syöminen yleistyi, Japanissa tärkein proteiinilähde oli merestä pyydetty kala, mutta joillakin vuoristoalueilla, joilla tuoretta kalaa ei ollut saatavilla, syötiin hyönteisiä kalaa proteiinin lähteenä, ja nykyäänkin on alueita, joissa hyönteisiä syödään osana kulttuuria.

Inago no tsukudani

• Inago no tsukudani (い な ご の 佃 煮) on makea ja suolainen haudutettu heinäsirkkoja, soijakastiketta ja sokeria. Sitä syödään vuoristoisilla alueilla, kuten Nagano, Gifu, Gunma ja Yamagata.
• Zazamushi no tsukudani (ざ ざ む し の 佃 煮) on makea ja suolainen, haudutettu lmayfly- tai plecoptera-annos, soijakastiketta ja sokeria. Sitä syödään [Kamiinan] alueella Nagano Prefektuuri.
• Hachinoko no tsukudani (は ち の こ の 佃 煮) on makea ja suolainen haudutettu ruokalaji apanteles glomerataa ja muita mehiläisten toukkia, soijakastiketta ja sokeria. Sitä syödään Gifu ja Nagano.

Alueelliset erikoisuudet

Ulkomailla suurin osa tyypillisessä japanilaisessa ravintolassa löydetyistä tuotteista on itse asiassa kokoelma maan eri alueilta. Japanissa keittiö vaihtelee hieman alueittain, ja löydät usein alueellisia erikoisuuksia (特 産品 tokusanhin), joista osa on jopa ominaisia ​​vain yhdelle kaupungille. Nämä alueelliset erikoisuudet käyttävät usein paikallisia ainesosia, joita ei löydy muualta Japanista, ja niillä on myös hyvin erilainen makuprofiili. Japanilaiset etsivät heitä usein ravintoloissa ja matkamuistoina matkustaessaan.

Hokkaido

Tyynenmeren pohjoisosassa tämän pohjoisimman Japanin saaren vesillä on runsaasti mereneläviä, joita tarjoillaan pöydällesi:

• Tšingis-kaanin grilli (じ ん ぎ す か ん / ジ ン ギ ス カ ン jingisukan) - marinoitua lammasta ja lampaanlihaa, grillattu vihannesten päällä grillillä. Nautitaan yleensä yhteisössä.
• Ishikari Nabe (石 狩 鍋) - nabemono-annos lohipaloja, haudutettu vihanneksilla misopohjaisessa liemessä.
• Kalmari-nuudelit (い か 素 麺 Ika Soumen) - kalmari viipaloituna hyvin ohuiksi nuudelimaisiksi nauhoiksi ja syödään uppokastikkeen kera, kuten somen.
• Ruibe (ル イ ベ) - Ohut viipaloitu raaka ja puolipakastettu lohi. Perinteisesti ulkona jäädytettynä se jättää maun, joka sulaa suussa.
• Ramen (ラ ー メ ン) - Ramen-ruokalaji, joka on läsnä kaikkialla Japanissa, löytyy täältä myös lukuisina muunnelmina. Sapporo tunnetaan miso ramenista (味噌 ラ ー メ ン), joka käyttää sianlihaa ja misopohjaista liemiä, kun taas Hakodate tunnetaan shio ramenista (塩 ラ ー メ ン), joka käyttää sianlihaa ja suolaa sisältävää liemiä.

Tohoku (pohjoinen Honshu)

Japanin riisiparatiisi heijastuu heidän perinteisiin lautasiinsa:

• Wanko Soba (わ ん こ そ ば) - Iwaten prefektuurista peräisin oleva pieni annos sobaa ja lisukkeita.
• Kiritanpo (き り た ん ぽ) - keitetty riisikakku, joka on valettu sylintereiksi ja vartaassa. Tarjoillaan yleensä mison kanssa.
• Gyūtan (牛 タ ン) - grillattua naudanlihaa, yleensä tarjoillaan yakiniku- tai yakitori-ravintoloissa.
• Iwaten prefektuurin pääkaupungissa Moriokassa on huomattava korealainen väestö heidän kanssaan naengmyeon (kylmä nuudeli) ja jajangmyeon (musta nuudeli) on mukautettu japanilaiseen makuun.

Kanto (Tokion pääkaupunkiseutu)

Monjayaki

• Monjayaki (も ん じ ゃ 焼 き) - Worcestershire-kastikkeella maustettu taikina, sekoita haluamasi ja paistetut täytteet. Se on samanlainen kuin okonomiyaki, mutta taikina ei kovettu kokonaan, joten kaadat hieman lastalla ja syöt sen. Useimmissa ravintoloissa teet sen itse (henkilökunta voi todennäköisesti auttaa, koska se vaatii oikean tekniikan tuntemista), ja se syödään perinteisesti suoraan kannasta, yksi pieni lastalla kerrallaan.
• Chankonabe (鍋 ち ゃ ん こ な べ) - proteiinipitoinen kanan ja naudanlihan muhennos erilaisilla vihanneksilla kalassa tai kanaliemessä. Yleensä sumopainijan ruokavaliona.
• Sushi (etenkin Nigiri) on peräisin Edosta, Tokugawan shogunaatin valtaistuimelta, joka tunnetaan nyt nimellä Tokio. Suurin osa Japanin hienoimmista ja ylellisimmistä sushi-ravintoloista löytyy Tokiosta, ja tämä sushi-tyyli tunnetaan nimellä edomaezushi (江 戸 前 寿司).
• Shoyu ramen (醬油 ラ ー メ ン) - Tämän Tokion ruokalajin muunnoksessa käytetään sianlihaa ja soijakastiketta.

Chubu ja Tokai (Nagoya ja Keski-Honshu)

• Unagi (う な ぎ) - grillattua ankeriaata, kastettuna ja paistettuna soijapohjaisessa kastikkeessa. Tarjoillaan yleensä yksin riisin kanssa.
• Misokatsu (味噌 カ ツ) - paistettua lihaa, jonka päällä on misokastiketta
• Jibu-ni (じ ぶ 煮) - Dashi-muhennos, jossa ankka on päällystetty jauhoilla, kauden vihanneksilla ja Kanazawa-erikoisalalla sudare-fu (vehnägluteeni)
• Hōtō (ほ う と う) - tasainen ja leveä udon miso-keitossa vihannesten kanssa

Kansai (Osakan pääkaupunkiseutu)

Okonomiyaki

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Osakassa asuu hallitseva tyyli okonomiyaki. Kirjaimellisesti "kypsennä miten haluat", se on japanilainen pannukakku-pizza, joka perustuu vehnä-kaali-taikinaan valitsemallasi lihalla, äyriäisillä ja vihannesten täytteillä, kastettuna kastikkeella, majoneesilla, bonito-hiutaleilla, kuivatulla merilevällä ja peitatulla inkiväärillä . Monissa paikoissa teet sen itse pöydässäsi.
• Takoyaki (た こ 焼 き) - pallomainen muotoinen japanilainen välipala, joka on valmistettu vehnäjauhopohjaisesta taikinasta ja joka on valmistettu erityisessä valetussa pannussa, täytetty mustekalalla ja tarjoillaan Worcestershire-kastikkeella. Akakashin lajikkeella (明石 焼 き - akahaski yaki) on munan taikinasta valmistettu välipala, joka on kastettu kalaliemeen ennen kulutusta.
• Funa Zushi (鮒 寿司) - Suolalla peitotut ristikarpinmunat ja sitten höyrytetty riisi kuukausien ajan jättäen juustomaisen maun. Sen sanotaan olevan sushin edeltäjä.
• Kastike (ソ ー ス) - Kastike on välttämätön mauste japanilaiselle ruokapöydälle. Erityisesti Osakassa kastiketta käytetään voimakkaasti ja erilaisissa ruokalajeissa, kuten okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu ja kushikatsu. Japanissa sanan "kastike" rajoittamaton käyttö tarkoittaa "Worcestershire-kastikkeen" kaltaisia ​​kastikkeita, kuten "chuno-kastike", "tonkatsu-kastike" ja "okonomiyaki-kastike".

Chugoku

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Toisin kuin Osakan versio, Hiroshima-tyyppinen okonomiyaki on kerrostettu eikä sekoitettu toisiinsa. Se sisältää yleensä yakisobanuudeleita ja paljon enemmän kaalia. Koska kerrostaminen on hankalampaa, kokit keittävät Hiroshima-yakia useammin. Perinteisesti siinä ei ollut majoneesia (se on Osakan lisäys), mutta tänään voit lisätä sen mitä haluat.
• Izumo soba (出 雲 そ ば) - tattarinuudelit, joiden päälle kaadat kastikkeen. Voidaan syödä kuumana tai kylmänä.
• Okayama Bara-zushi (岡山 ば ら 寿司) - Värikäs sekoitus mereneläviä, joista tuli suosittuja Edo-kaudella keinona kiertää paikallista daimyon "yksi ruokalaji pöydällä" -järjestystä. Tilauksen oli tarkoitus pakottaa säästäväisyyttä ja yksinkertaisuutta, mutta paikalliset käyttivät ruokaa laillisena kapinana ja loivat "yhden ruokalajin", jossa oli runsas valikoima ja ahmea määrä mereneläviä.
• Fugu (ふ ぐ) - Shimonoseki tunnetaan nimellä fugu (blowfish).

Shikoku

• Katsuo no tataki (カ ツ オ の た た き) - Tunnettu ruokalaji Kochi
• Sanuki udon (讃 岐 う ど ん) - Takamatsu tunnetaan nimellä "udon country"

Kyushu

• Basashi (馬刺 し) - hevosenlihan sashimi, Kumamoton erikoisuus
• Tonkotsu ramen (豚 骨 ラ ー メ ン) - tunnetaan myös nimellä Hakata ramen (博 多 ラ ー メ ン). Paikallinen variantti läsnä olevasta ramenista, jossa liemi on valmistettu keittämällä sianlihaa, kunnes liemi saavuttaa samean valkoisen värin ja paksun sakeuden. Kuten vaihtoehtoinen nimi viittaa, se on peräisin Hakata-alueelta Fukuokan kaupungissa.

Ruokapaikkoja

Ravintolat

Paistettuja kampasimpukoita teishoku

Ruokalippujen myyntiautomaatit

Ravintoloiden määrä (レ ス ト ラ ン resutoran) Japanissa on mahtavaa, etkä koskaan loppu paikoista, joihin mennä. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime teishoku (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of miso soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for à la carte, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order à la carte.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of miso (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Hieno ruokailu

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (katso Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki ateria. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Pikaruoka

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Sukiya (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Beckers, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including McDonald's (マクドナルド Makudonarudo) ja Kentuckyn paistettua kanaa (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Jonathan is probably the most ubiquitous local chain. Kiuru is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Denny also has many stores in Japan.
• Kuninkaallinen isäntä tries to market itself as a bit up-scale.
• Sunnuntai su is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Lähikaupat

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7-yksitoista, Lawsonja Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is onigiri (tai omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

Tunnetaan depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

A shōjin ryōri ateria

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like miso, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba ja udon noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, miso, nattōja edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, kosher food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

Allergiat

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) On very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious soija (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictgluten-free diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. Sillä aikaa udon ja ramen noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari tai jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

Välttäminen meijeri products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Maapähkinät or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Katso § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

Juomat

Sake

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an izakaya (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an izakaya will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the välipala (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Osaka have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge ja an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaikitai jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of Fuji-vuori, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black teetä is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• Kahvi, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Sake is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, viiniä and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Tasainen sakazuki tray, a small choko cup and a wooden masu laatikko

Sake is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Junmai (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or koshu (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza sisään Shinbashi, Tokio and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Shochu

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of shōchū; perinteinen shōchū are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "shōchū highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use shōchū but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional shōchū has seen a resurgence in popularity, and the finest shōchū now fetch prices as high as the finest sake.

Alkoholi

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

Viski

Viski (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with shōchū. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Olut

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Asahi, Sapporoja Suntory. A bit harder to find is an Okinawan brand, Orion, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 bin), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Guinness pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged erittäin similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will ei say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), valaistu "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Olutpuutarhat

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). Voit tilata suuria mukeja olutta tai maksaa kiinteän hinnan tietyn ajanjaksolle (yleensä enintään 2 tunniksi) kestävälle all-you-can-drink (飲 み 放 題 nomihōdai) -kurssille. Cocktaileja ja muita juomia on myös usein saatavana osana all-you-can-drink -sarjoja.

Länsimaista viiniä

japanilainen viiniä on todella varsin mukavaa, mutta maksaa noin kaksi kertaa enemmän kuin vastaava viini muista maista. Lajikkeita on useita, ja tuontiviiniä eri hinnoin on saatavana valtakunnallisesti. Valikoima voi olla erinomainen suuremmissa kaupungeissa, ja erikoisliikkeet ja suuret tavaratalot tarjoavat laajimman tarjonnan. Yksi Japanin suurimmista kotimaisista viinialueista on Yamanashi Prefektuurilla ja yhdellä Japanin suurimmista tuottajista, Suntorylla, on viinitila ja retkiä. Suurin osa punaisesta ja valkoisesta viinistä tarjoillaan jäähdytettynä, ja huoneenlämpötilan (常温 jō-on) viiniä ulkona.

Tee

Matcha ja perinteisiä makeisia, Kanazawa

Suosituin juoma on ylivoimaisesti teetä (お 茶 o-cha), joka tarjotaan ilmaiseksi melkein jokaisen aterian yhteydessä, talvella kuuma ja kesällä kylmä. Lähikaupan jääkaapeissa ja myyntiautomaateissa on valtava valikoima teetä pulloissa ja tölkeissä. Länsimaista mustaa teetä kutsutaan kōcha (紅茶); jos et pyydä sitä nimenomaan, saat todennäköisesti japanilaista ruskeaa tai vihreää teetä. Kiinalainen oolong-tee (ウ ー ロ ン 茶 ūron cha) on myös erittäin suosittu.

Japanilaisen teen tärkeimmät tyypit ovat:

• sencha (煎茶), yhteinen vihreä tee
• matcha (抹茶), keittojauheinen seremoniallinen vihreä tee. Halvemmat lajikkeet ovat katkera ja kalliimmat lajikkeet ovat hieman makea.
• hōjicha (ほ う じ 茶), paahdettua vihreää teetä
• genmaicha (玄 米 茶), tee paahdettua riisiä, maistuu popcorn-y
• mugicha (麦 茶), juoma paahdettua ohraa, tarjoillaan jäällä kesällä
• sobacha (そ ば 茶) on tee, joka on valmistettu paahtamalla tattaria. Se voidaan tarjota ilmaiseksi ravintoloissa, joten allergikoiden tulisi olla varovaisia.

Aivan kuten kiinalaiset teet, japanilaiset teet juovat aina siistinä ilman maitoa tai sokeria. Länsimaista maitoteetä löytyy kuitenkin myös lähikaupoista ja suurimmasta osasta amerikkalaisia ​​pikaruokaketjuja.

Uji kutsutaan usein "Japanin teen pääkaupungiksi"; se on kuuluisa matcha, jota se on tuottanut yli tuhannen vuoden ajan. Shizuoka kasvaa 45% Japanin teesadosta ja yli 70% japanilaisista teistä jalostetaan siellä (vaikka muualla kasvatettu). Kagoshima on toiseksi suurin viljelijä, jossa lämmin aurinkoinen ilmasto ja erilaiset teekasvien lajikkeet tuottavat teetä, jotka tunnetaan erottuvasta, täyteläisestä maustaan.

Kahvi

Kahvi (コ ー ヒ ー kōhī) on melko suosittu Japanissa, vaikka se ei ole osa tyypillistä japanilaista aamiaista. Se valmistetaan yleensä samalla vahvuudella kuin eurooppalainen kahvi; heikompaa, kastettua kahvia kutsutaan amerikkalainen. Säilyke kahvi (kuuma ja kylmä) on vähän uteliaisuus, ja se on laajalti saatavilla myyntiautomaateissa, kuten muissa juomissa, hintaan ¥ 120 per tölkki. Suurin osa purkitetuista kahvista on makeaa, joten etsi tuotemerkkejä, joissa on englanninkielinen sana "Black" tai kanji 無糖 ("ei sokeria"), jos haluat sen makeuttamattomana. Kofeiiniton kahvi on Japanissa hyvin harvinaista, jopa Starbucksissa, mutta sitä on saatavana joissakin paikoissa.

Japanissa on monia kahviloita, mukaan lukien Starbucks. Suurimpia paikallisia ketjuja ovat Doutor (tunnetaan alhaisista hinnoistaan) ja Excelsior. Muutama ravintola, kuten Mister Donut, Jonathan's ja Skylark, tarjoavat rajoittamattoman kahvin täyttöä niille, jotka ovat erityisen riippuvaisia ​​kofeiinista (tai haluavat saada myöhäisillan töitä).

Kahvilat

Vaikka Starbucks on istuttanut lippunsa Japaniin melkein yhtä hyvin kuin Yhdysvalloissa, japanilaiset kissaten (喫茶 店): llä on pitkä historia. Jos etsit todella kofeiinia, siirry Starbucksiin tai johonkin sen japanilaisista edeltäjistä, kuten Doutor. Mutta jos yrität päästä eroon sateesta, kuumuudesta tai väkijoukosta hetkeksi, kissaten on keidas kaupunkien viidakossa. Suurin osa kahviloista on ainutlaatuisia asioita, ja heijastavat asiakkaidensa makua. Jonkin sisällä Ginza kahvila, löydät pehmeän "eurooppalaisen" sisustuksen ja makeita leivonnaisia ​​korkealaatuisille asiakkaille, jotka ottavat kuorman pois Ferragamosilta. Vuonna Otemachi kahvila, puvuissa liikemiehet tunkeutuvat matalien pöytien yli ennen tapaamistaan ​​asiakkaisiinsa. Sisään RoppongiKahvilat koko yön, yökyöpät pysähtyvät klubien välillä tai tuskaavat, kunnes junat alkavat liikennöidä uudelleen aamulla.

Erityinen kissaten on jazu kissa (ジ ャ ズ 喫茶) tai jazz-kahvila. Nämä ovat jopa tummempia ja savuisempia kuin normaalit kissatenit, ja suosimissa ovat erittäin vakavan näköiset jazziharrastajat, jotka istuvat liikkumattomana ja yksin, liottamalla suurilla äänenvoimakkuuksilla varustetuissa bebopissa. Menet jazz-kissaan kuuntelemaan; keskustelu on iso ei-ei. (Katso myös § Musiikki edellä.)

Toinen haara on danwashitsu (談話 室) tai aula. Ulkonäkö ei ole erilainen kuin pricel kissaten, mutta tarkoitus on täsmällisempi: vakavat keskustelut asioista, kuten liike-elämä tai tulevien puolisoiden tapaaminen. Kaikki pöydät ovat erillisissä kopeissa, yleensä tarvitaan varaus ja juomat ovat kalliita. Joten älä vaeltaa yhdeksi, jos etsit vain kupillista kahvia.

Virvoitusjuomat

Pocari-hiki

On olemassa monia ainutlaatuisia japanilaisia ​​virvoitusjuomia ja kokeillen satunnaisia ​​juomia automaateista on yksi Japanin pienen matkustajan iloista. Muutama huomautus sisältää Calpis (カ ル ピ ス Karupisu), eräänlainen jogurttipohjainen virvoitusjuoma, joka maistuu paremmin kuin miltä kuulostaa, ja kuuluisa Pocari-hiki (ポ カ リ ス エ ッ ト Pokari Suetto), Gatorade-tyylinen isotoninen juoma. Perinteisempi japanilainen virvoitusjuoma on Ramune (ラ ム ネ), melkein sama kuin Sprite tai 7-Up, mutta huomionarvoista sen epätavallisesta pullosta, jossa painat marmorin alas avoimeen tilaan nokan alapuolelle pullonavaajaa käyttämättä.

Useimmat amerikkalaiset virvoitusjuomamerkit (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew jne.) Ovat laajalti saatavilla. Ainoat vaihtoehdot ruokavalion soodalle ovat Diet Coke, Coke Zero tai Diet Pepsi. Juuren olutta on lähes mahdotonta löytää erikoisruokakauppojen tai Okinawan ulkopuolella. Inkivääri-ale on kuitenkin erittäin suosittu ja yleinen löytö myyntiautomaateissa. Kofeiinia energia juomat on saatavana monissa paikallisissa tuotemerkeissä (yleensä infusoituna ginsengillä).

Japanissa termi "mehu" (ジ ュ ー ス sinun) on kattava termi kaikenlaisille virvoitusjuomille - mukaan lukien jopa Coca-Cola ja vastaavat -, joten jos haluat haluamasi hedelmiä, kysy hedelmämehu (フ ル ー ツ ジ ュ ー ス). On myös muita asioita kuin 100% mehu. Japanin juomien on ilmoitettava hedelmäsisällön prosenttiosuus etiketissä (esimerkki 果汁 100%, kajū 100%); tämä voi olla erittäin hyödyllistä sen varmistamiseksi, että saat haluamasi seosmehun.

Makeiset

Jou-namagashi (上 生 菓子) on namagashien joukossa korkealaatuisia makeisia. Se on makeinen, josta voit nauttia kielelläsi ja silmilläsi, ja se on suunniteltu edustamaan vuodenaikaa jäljittelemällä kukkia ja luonnonmaisemia. Sitä käytetään teeseremoniaan ja lahjoihin.

Amezaiku, kultakala, joka on valmistettu karkeista

Poikkileikkaus anpanista, pulla, jossa on makeaa azukipaputahnaa

Karkkia myydään hyvin Japanissa, koska se on kätevä emäntälahja omiyage perinne. Voit ostaa esitystyylisiä karkkilaatikoita monista kaupoista, rautatieasemilta ja jopa katukauppiailta. Tunnetut vain Aasiassa myytävät makumerkit, kuten vihreän teen KitKat-karkkipatukat, voivat olla suosittuja lahjoja palatessasi.

Wagashi (和 菓子)Tärkeimmät ainesosat ovat pääasiassa papuja ja riisiä, ja monet niistä ovat Ankon ja Mochin (riisikakku) yhdistelmä. Anko on tahna, joka valmistetaan keittämällä sokereissa pavut, kastanjat, bataatit ja niin edelleen. Mochi on riisikakku, joka on valmistettu höyryttämällä riisiä ja kaatamalla se tahnaan. Se on jaettu namagashiin, hannamagashiin ja higashiin sisältyvän vesimäärän mukaan.

• Namagashi (生 菓子) on makeinen, joka sisältää 30% tai enemmän vettä.
  • Daifuku (だ い ふ く, 大 福 餅) on makeita ankoja, jotka on kääritty ohueseen riisikakkuun. On myös ainutlaatuisia hedelmiä, kuten mansikoita sisällä.
  • Manju (ま ん じ ゅ う, 饅頭) on makeita ankoja, jotka on kääritty ohueseen vehnätaikiin. On sakea-manjua ja ruskealla sokerilla tehty cha-manju.
  • Dorayaki (ど ら 焼 き) on makeita ankkoja, jotka on leivottu taikinaan kuin pannukakku.
  • Mizuyoukan (水 よ う か ん, 水 羊羹) on makeisia, jotka on valmistettu kiinteyttämällä Anko agarilla.

• Hannamagashi (半生 菓子) on makeiset, jotka sisältävät 10-30% vettä.
  • Monaka (も な か, 最 中) on makeisia, joissa on makeaa paputahnaa, joka on asetettu rapeaksi riisikiekkojen väliin.
  • Kingyokukan (き ん ぎ ょ く か ん, 錦 玉 羹) on kirkas hyytelömäinen konditoria, joka valmistetaan kiinteyttämällä agar.
  • Youkan (よ う か ん, 羊羹) on makeisia, jotka on valmistettu kiinteyttämällä Anko agarilla.
  • Amanattō (あ ま な っ と う, 甘 納豆) on papulasi.

• Higashi (干 菓子) on makeisia, joiden vesipitoisuus on alle 10%.
  • Amezaiku (あ め ざ い く, 飴 細 工) ovat perinteisiä käsin veistettyjä tikkareita, yleensä eläimen muotoisia. Nämä ovat syötäviä, mutta ne ovat niin kauniita ja kalliita, että olisi sääli syödä niitä. Yksinkertaisimmat käsinmaalatut levyt palauttavat sinulle muutaman dollarin. Monimutkaisesta muodosta, kuten kolmiulotteisesta, todenmukaisesta, maalatusta kultakalasta, odotetaan maksavan noin 30 dollaria kukin.
  • Konpeito (こ ん ぺ い と う, 金 平 糖) ovat kulttuurisidonnaisia ​​kovaa sokeria karkkeja, jotka matkustavat hyvin ja perinteisesti maustamattomat - täydellinen lahja nirsoille kotona.
  • Rakugan (ら く が ん, 落雁) on makeisia, jotka valmistetaan lisäämällä sokeria pavunjauhoihin, riisiin ja kastanjoihin ja painamalla ne yhteen.
  • Karintou (か り ん と う) on makeisia, jotka valmistetaan paistamalla vehnäjauhojen taikina ja päällystämällä se ruskealla sokerilla tai sokerilla.
  • Senbei (せ ん べ い, 煎餅) on suolainen makeinen, joka on valmistettu kuivaamalla ja paistamalla riisikakku ja maustamalla se soijakastikkeella jne.

Dagashi (駄 菓子) on halpoja välipaloja, jotka myydään hintaan 10 and, ja voit syödä niitä rennosti.

Kashipan (菓子 パ ン) on makeaa leipää kuin makeisia. Pan tulee portugalinkielisestä sanasta pão, joka tarkoittaa leipää.

• Anpan (あ ん ぱ ん) on leipää punaisella ankolla.
• Melonpan (メ ロ ン パ ン) on leipää, jonka silmäkuvio on samanlainen kuin myskimelonin. Pohjimmiltaan se ei sisällä meloneja, mutta jotkut sisältävät melonikermaa.
• Creampan (ク リ ー ム パ ン) on vaniljakastiketta sisältävä leipä.

Kaikki nämä asiat ovat hienoja ostaa Japanista ja viedä kotiin mukanasi. Jos ostat Namagashia tai Hannamagashia matkamuistoina, ole varovainen viimeisen käyttöpäivän suhteen. Jos kuitenkin matkustat Japaniin käymään kollegoiden tai ystävien luona, sinun odotetaan tuovan kauniisti kääritty lahja kotimaastasi sen sijaan, että he voisivat ostaa paikallisesti. Kuuluisan paikallisen kynttilänvalmistajan käärimät suklaat tai karkit ovat yleensä hyvä valinta, mutta vältä lakritsi- tai juurijuomamakuja, koska niiden maku on liian samanlainen kuin perinteisillä lääkkeillä, jotta ne olisivat herkkuja.

Etiketti

Syömäpuikkojen käyttö. Aseta yksi syömäpuikko etusormesi ja peukalosi väliin ja pidä sitä paikallaan peukalolla ja renkaalla. Toinen ylempi syömäpuikko pidetään etu- ja keskisormen välissä ikään kuin laitat sen kevyesti keskisormeen ja kiinnitetään peukalolla. Peukalolla tukipisteenä liikuta vain keski- ja etusormiasi.

Suurimman osan japanilaisesta ruoasta syödään syömäpuikot (箸 hashi). Syöminen syömäpuikoilla on yllättävän helppo taito poimia, vaikka niiden hallitseminen vie jonkin aikaa. Joitakin syömäpuikkoja koskevia ohjeita:

• Ei koskaan aseta tai jätä syömäpuikot pystysuoraan kulhoon riisiä, äläkä koskaan siirrä jotain syömäpuikoistasi toisen henkilön syömäpuikkoihin. Nämä liittyvät hautajaisiin. Jos haluat antaa ruoan jollekin, anna hänen ottaa se lautaselta tai aseta se suoraan heidän lautaselleen.
• Kun olet valmis syömäpuikoilla, voit laittaa ne kulhosi tai lautasesi reunan yli. Useimmissa mukavissa ravintoloissa on pieni puinen tai keraaminen syömäpuikko (hashi-oki) jokaisessa kattauksessa. Voit myös taittaa kääreen, johon syömäpuikot tulevat rakentamaan omat hashi-oki.
• Syömäpuikkojen päiden nuolemista pidetään huonolaatuisena. Ota purema riisi sijaan.
• Syömäpuikkojen käyttö lautojen tai kulhojen (oikeastaan ​​kaiken muun kuin ruoan) siirtämiseen on töykeä.
• Osoittaminen asioihin syömäpuikoillasi on töykeä. (Ihmisille osoittaminen yleensä on epäkohteliasta; syömäpuikoilla kaksinkertainen.)
• Ruokien syöminen syömäpuikoilla on yleensä töykeä, ja sitä tulisi käyttää vain viimeisenä keinona.

Kertakäyttöiset syömäpuikot (wari-bashi) tarjotaan sekä ravintoloissa että ravintoloissa bentō ja muut noutoruoat. Sinun ei pitäisi "pilkkoa" syömäpuikkoja sen jälkeen, kun olet hajonnut ne (mikä tarkoittaisi sitä, että luulet niiden olevan halpoja), mutta puhtauden vuoksi On hyvä tapa laittaa heidät takaisin kääreensä, kun olet syönyt.

Useimmat keitot ja liemet, varsinkin miso, ovat humalassa suoraan kulhosta sen jälkeen, kun olet syömäsi suuremmat palat, ja on myös normaalia poimia kulho riisiä syömisen helpottamiseksi. Pääruokakeittoihin, kuten rāmen sinulle annetaan lusikka. Curry-riisiä ja paistettua riisiä syödään myös lusikoilla.

Monet ravintolat antavat sinulle kuuman pyyhkeen (o-shibori) pyyhkiä kätesi heti, kun istut; käytä sitä käsillesi, älä kasvoillesi.

Monissa japanilaisissa annoksissa on erilaisia ​​kastikkeita ja koristeita. japanilainen ei koskaan laita soijakastike riisikulhoon; Itse asiassa se on huonoa tapaa, mikä tarkoittaa sitä, että luulet, että riisi ei ole valmis hyvin! Kulhoja höyrytettyä riisiä syödään tavallisena tai joskus furikake (sekoitus murenevaa merilevää, kalaa ja mausteita) tai erityisesti bentō tarjoillaan umeboshi (erittäin hapan suolakurkkua ume luumut). Soijakastiketta käytetään sushin kastamiseen ennen syömistä, ja ne kaadetaan sitä myös grillatun kalan ja tofun päälle. Tonkatsu (sianliha) sisältää paksumman kastikkeen, tempura mukana tulee kevyempi, ohuempi kastike, joka on valmistettu soijakastikkeesta ja dashi (kala- ja merilevakeitto), kun taas gyōza (potin tarrat) kastetaan yleensä soijakastikkeen, etikan ja chiliöljyn seokseen.

Japanilaiset eivät halua tuhlata ruokaa (mukaan lukien soijakastike, joten älä kaada enemmän kuin tarvitset), mutta useimmissa ravintoloissa on hienoa, jos jätät ruokaa lautasillesi. Kuitenkin muodollisissa illallisissa tai etenkin jos syöt jonkun talossa, aterian viimeistely osoittaa, että olet tyytyväinen siihen (kun taas joidenkin jättäminen osoittaa, että haluat enemmän), ja sinun pitäisi erityisesti yritä viimeistellä riisi viimeiseen viljaan asti.

Kaikissa japanilaisissa ravintoloissa henkilökunta ei yleensä huomioi sinua kunnes kysyt jotain. Joissakin ravintoloissa voi olla painike kutsua tarjoilijaa. Muuten sano kovasti "Sumimasen" (す み ま せ ん, "Anteeksi") ja ehkä nosta kätesi isossa ravintolassa. Pienissä kaupoissa tai ruokakojuissa, joissa on vain vähän ruoanlaittoa tekevää henkilökuntaa sanottuaanSumimasen"Oletetaan vain, että he kuuntelevat (mitä he aina ovat) ja sano pyyntösi.

Ravintolat esittävät sekin aterian jälkeen, ja sinun odotetaan maksavan tiskiltä lähtiessäsi - älä jätä maksua pöydälle ja kävele ulos. Lause "bill" on kanjō tai kaikei. Kun on myöhässä, palvelin tulee yleensä pöydällesi ilmoittamaan, että on aika tehdä "viimeinen tilaus". Kun on todella aika lähteä, japanilaisilla ravintoloilla on universaali signaali - he alkavat soittaa "Auld Lang Syne". (Tämä pätee koko maassa lukuun ottamatta kalleimpia paikkoja.) Tämä tarkoittaa "maksa ja muutta".

Kaataminen ei ole tapana Japanissa, vaikka monissa istumaravintoloissa peritään 10%: n palvelumaksut ja 24 tunnin "perheravintoloissa", kuten Denny's ja Jonathan's, on yleensä 10% myöhäisillan lisämaksu.

Mausteet

Mausteet pöydissä ravintoloissa:

• Shoyu (醤 油, soijakastike) on käynyt mauste, joka on valmistettu höyryttämällä soijapapuja, murskattua vehnää, lisäämällä suolaa ja riisimaltaita ja fermentoimalla niitä. Se on yksi yleisimmistä japanilaisen keittiön mausteista. Yleisimmin käytettyjä on tasapainoisia ja monipuolisia koikuchi shoyu (濃 口 醤 油), vaaleavärisiä usukuchi shoyu (淡 口 醤 油), erittäin vaaleanvärisiä shiro shoyu (白 醤 油) ja Rich Tamari shoyu (た ま り 醤 油) ja saishikomi shoyu (再 口 醤 油).仕 込 み 醤 油) käytetään sashimiin jne.
• Kastike (ソ ー ス, sōsu) on yleinen termi Worcester-kastikkeeseen perustuvalle kastikkeelle. Japanissa sanan "kastike" rajoittamaton käyttö tarkoittaa "Worcestershire-kastiketta" (ウ ス タ ー ソ ー ス) muistuttavia kastikkeita, kuten "chunō-kastike" (中 濃 ソ ー ス), "tonkatsu-kastike" (ト ン カ ツ ソ ー ス) ja "okonomiyaki-kastike" (sauce ス ソ sauce 好 ス)ソ ー ス). Erityisesti Osakassa kastiketta käytetään voimakkaasti ja erilaisissa ruokalajeissa, kuten okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu ja kushikatsu.
• Ponzu shoyu (ポ ン 酢 醤 油) on ponzu tarkoittaa sitrushedelmämehua, maustetta, joka on valmistettu lisäämällä sitrushedelmämehua tai etikkaa soijakastikkeeseen. Sitä käytetään mausteena tonkatsuille ja kuumille kattiloille (鍋 物, nabemono). Sanan alkuperä on "pons", joka tarkoittaa hollanniksi sitrushedelmien mehua.
• Su (酢, etikka): Kokumotsu su (穀物 酢, viljaetikka) on vehnästä tai maissista valmistettu etikka. Kome zuz (米 酢, riisietikka) on riisistä valmistettu etikka. Sillä on rikas maku ja pehmeä riisin aromi. Mieto kuin viljaetikka.

mauste

• Wasabi (わ さ び, 山葵) on virkistävä tuoksu ja mauste, joka pistää nenääsi. Wasabi on kasvi, jota kasvatetaan japanilaisissa vuoristoissa, ja halpa wasabi on usein piparjuurta japanilaisen wasabin sijaan.
• Karashi (か ら し, 辛 子) on kuumaa sinappia. Se on kuuma, joten ole varovainen, ettet käytä liikaa.
• Yuzu kosho (柚子 胡椒) on mauste, joka on valmistettu säilyttämällä vihreä yuzun kuori ja vihreä chili suolalla. Yuzun virkistävä tuoksu ja chilin kuuma maku sopivat hyvin erilaisten ruokien kanssa.
• Kanzuri (か ん ず り) on mauste, joka tehdään altistamalla suolalla kastetut paprikat lumelle katkeruuden poistamiseksi, lisäämällä kojia ja käymällä.
• Sansho (山椒, japanilainen pippuri) on pieni hedelmä noin 5 mm päässä sitrushedelmistä. Mausteelle on ominaista virkistävä sitrushedelmien tuoksu ja pistävä maku, joka tekee kielestäsi tunnoton.
• Shichimi tougarashi (七味 唐辛 子) on seos 7 mausteesta. Se sisältää pääasiassa paprikaa, sanshoa (japanilainen paprika), chenpiä (陳皮, mandariinia appelsiinikuorta), vihreää laveria, seesaminsiemeniä, hampunsiemeniä ja unikonsiemeniä.
• Rāyu (ラ ー 油) on kuuma pippuriöljy kiinalaiseen ruokaan.
• Hibāchi (ヒ バ ー チ, Java long pepper) on harvinainen paprika, jonka makea tuoksu on kuin kaneli ja jota kasvatetaan Okinawassa.
• Kōrēgūsu (コ ー レ ー グ ー ス) on mausteinen mauste, joka on valmistettu peittaamalla Okinawan pippuria awamorissa. Laitit sen Okinawa sobaan ja niin edelleen. Lasten on oltava varovaisia, koska se sisältää alkoholia.

Kunnioittaminen

Japanissa tuskin mikään elintarvike on tabu, ja jotkut eksoottisemmista ainesosista voivat tehdä ulkomaalaisista inhottavia. Jotkut uhanalaiset eläimet, kuten valas, ovat herkkuja Japanissa; katso eläinten etiikka Lisätietoja.

Pöytätavat ovat kuitenkin melko muodollisia, varsinkin kun on kyse perinteisistä ruokista, kuten riisistä, teestä ja sakesta.