Merenelävät Tässä artikkelissa tarkoitetaan vesieläinten tuotteita, mukaan lukien kalat, äyriäiset ja nilviäiset. Käyttö englanninkielisessä maailmassa vaihtelee, ja monet englanninkieliset katsovat vain äyriäisten ja nilviäisten käsittävän termin "äyriäiset", joten "kala ja äyriäiset" ei ole heille tarpeeton ilmaisu.
Termin soveltamisalaa on kuitenkin mahdollista laajentaa entisestään. Valaiden (valaiden ja delfiinien) lihaa voidaan tai ei voida pitää merenelävänä. Määritelmän laajuuden mukaan uintimaiden eläimiä, kuten majava tai saukko, on joskus pidetty merenelävinä kristillinen seurakunnissa, syötäväksi paaston aikana, mutta niitä pidetään harvoin niin.
Ymmärtää
Matkailijat saattavat haluta välttää tiettyjä uhanalaisia lajeja; katso eläinten etiikka.
Kalastaa
Monia vesieläimiä kutsutaan englanniksi "kaliksi", kuten meduusoja tai meritähtiä.
Eläimet, jotka tavallisten ihmisten tiedetään "kaloina", ovat kuitenkin parafyyttisiä; ne eivät ole läheisemmin sidoksissa toisiinsa kuin ihmisiin tai muihin nisäkkäisiin. Siitä huolimatta valtaosa "kalana" tunnetuista lajeista, mukaan lukien useimmat ruokakalat, ovat säikeellisiä kaloja (Actinopterygii). Rustokalat sisältää hait ja säteet, ja lohikouraiset kalat mukaan lukien koelakantit ja keuhkokalat.
Kulinaarisesti rasvaisilla kaloilla (lohi, taimen, makrilli, ankerias, silli) ja laihalla kalalla (hauki, ahven, turska jne.) On ero.
Luultavasti paras paikka luonnonvaraisesti pyydettyjen lohien saamiseen on erityisesti Tyynenmeren luoteisosa Alaska ja sen vieressä olevat osat Kanada.
Ankerias on arvostettu vuonna Japani ja hyvin keitetyt siellä, joten jos pidät ankeriaasta, varmista, että saat jotain, kun olet siellä. Kiinalaiset palkitsevat myös ankeriaita. Historiallisesti ankeriasta syödtiin yleisesti myös Euroopassa, mutta liikakalastus ja elinympäristöjen tuhoaminen ovat kriittisesti ehtäneet kantoja. Hyytelöiset ankeriaat ovat perinteinen kylmä ruokalaji Lontoo alueella.
Silakoita syödään todennäköisesti yleisimmin joko kevyesti peitattuna (ns maatjes hollanniksi) tai täynnä suolakurkkua, ja ne ovat Pohjois-Euroopan maiden erikoisuuksia, mukaan lukien Alankomaat maatjes-sillille ja Pohjoismainen maista ja Itämeren rannikolla maustetuista sillistä. Sisään Skotlanti silli päällystetään yleensä kaurajauholla ja paistetaan.
Valkoinen kala, kuten turska tai kolja, on usein päällystetty taikinalla, paistettu ja tarjoiltu siruilla (ranskalaiset). Yhdistynyt kuningaskunta, Irlanti, Australia ja Uusi Seelanti.
Kalat säilytetään usein tupakoinnilla ja / tai suolalla, ja säilötyn kalan käyttö on olennaista monissa ruokalajeissa. Tunnettuja esimerkkejä ovat lox ja syvä, samankaltaiset savustetut lohilajit, joita arvostavat askenatsialaiset juutalaiset ja monet pohjoiseurooppalaiset; sardellit, jotka on suolattu ja säilötyt oliiviöljyssä Italiassa ja Espanjassa; bacalá / bacalao / bacalhau, kuivatun, suolatun turskan italia-, espanja- ja portugalinkieliset nimet, joita käytetään useimmissa osissa maailmaa sijaitsevissa ruokakulttuureissa, jotka puhuvat näitä kolmea kieltä ja sitten joitain; ja ikan bilis, malaijinkielinen sana, joka on käännetty "sardelliksi" ja on sukulaiskala, suolataan ja sitä käytetään lisäämään makua moniin ruokiin, mukaan lukien paistettu riisi.
Joissakin paikoissa käyvät kalat, mukaan lukien Ruotsi ja Norja, jotka tuottavat surströmming ja lutefiskja Isaan, Thaimaa. Fermentoitu kala on surullisen paha hajustaan ja on hankittu maku.
Kalan käymisen lievempi käyttö on sen käyttö kalakastike, katkottua thaimaalaista ja vietnam ruoanlaitto. Kohtuullisesti käytettynä kalakastike ei ole enempää eikä vähemmän ruma kuin italialaistyylinen sardellipasta.
Kalaa syödään myös raakana. Yksi valmiste on ceviche, erikoisuus Peru, jossa raaka kala kovetetaan kalkissa tai sitruunamehussa. Toiset ovat perinteisiä Korea (esimerkiksi. kuokka) ja tunnetummin, Japani. Japani on sushi-valmisteiden, etenkin raakakalojen, maa, jossa on etikkaista riisiä ja sashimi-raakakalapaloja (ja myös laaja valikoima äyriäisiä ja harvemmin maalihaa). Jos haluat kokeilla raakaa kalaa, saatat olla turvallisin tekemällä sen Japanissa, koska se on keskeinen osa heidän ruokaansa ja myös suosittua, mikä takaa varastojen nopean vaihdon. Joka tapauksessa japanilaiset eivät siedä liian vanhoja kaloja, joten et saa omaa kalaa tai osta kalaa suoraan kalastajan veneestä, et todennäköisesti saa tuoreempaa kalaa missään muussa maassa.
Mäti tai kaviaari ovat kalanmunia, ja kun ne otetaan beluga-sampista ja muista niukoista (ja uhanalaisista) kaloista, ne ovat erittäin kallis herkku. Kaspianmeren kalastus tuottaa paljon kaviaaria sisämeren asuttavan suuren sampikannan ansiosta. Siksi useimmilla Kaspianmeren alueilla, mukaan lukien Marokon alueet Venäjä, Kazakstanja Turkmenistan, kaviaaria on runsaasti ja se on suhteellisen halpaa.
Äyriäiset
Hummeri, katkarapu ja taskuravut ovat klassisia herkkuja. Hinta vaihtelee paljon.
Hummerit ovat rannikon erikoisuus Uusi Englanti, alkaen Rhode Island että Maine, ja yleensä höyrytetään ja sitten voitetaan ja tarjoillaan höyrytetyn maissin kanssa kaudella.
Siniset raput ovat erikoisuus Chesapeaken lahti alueella Maryland. Kovakuoriset raput tarjoillaan Singaporekansallinen ruokalaji, chilirapuja.
Ravut (joita kutsutaan joskus rapuiksi muualla maailmassa) ovat rakastettu osa Louisiana keittiö. Kuuluisa Louisianan langustinruoka on langustin etouffee, ja niitä syödään myös usein keitettyinä.
Sisään Malesia, kun taas chilirapuja on saatavilla, sinun pitäisi etsiä chili jumbo katkarapuja. Olla nimeltään udang galah Malaijissa niin sanotut "jumbo katkaravut" voivat olla lähellä hummerin kokoa (tosin valitettavasti eivät yleensä enää, todennäköisesti lähinnä liikakalastuksen takia) ja ovat herkullisia.
Keski-Thaimaa kuuluisa tuottaa tom yam goong, mausteinen, monimutkaisesti herkullinen keitto, jossa on katkarapuja.
Katkaraputahnaa käytetään myös laajalti Kaakkois- ja Itä-Aasiassa, mutta ennen kaikkea Malesiassa, missä sitä kutsutaan belacan ja ominaisuuksia melkein jokaisessa suolaisessa annoksessa, vaikka et maistaisikaan sitä erikseen, ja Indonesiassa, missä sitä kutsutaan terasi.
Nilviäiset
Mustekala, kalmari, osterit, simpukat, simpukat, kotilaiset ja etanat saattavat ärsyttää toisia ja houkutella toisia.
Napoli on loistava paikka syödä useimpia tällaisia mereneläviä. Jos haluat laajan valikoiman, tilaa linguine con frutti di mare. "Frutti di mare" tarkoittaa kirjaimellisesti "meren hedelmää". Kohteet, jotka saat todennäköisesti saada tähän pastaruokaan, voivat sisältää kalmaria tai seepiaa, simpukoita, simpukoita, scungilli (eräänlainen iso etana, joka ei maistu tyypillisemmille etanoille) ja katkarapuja, yleensä mausteisessa punaisessa kastikkeessa. Kalmari on myös perinteinen komponentti frito misto (kirjaimellisesti "sekoitetut perunat"), mahdollisesti jonkinlaisen kalan ja joidenkin vihannesten, kuten kesäkurpitsa ja perunat, kanssa tai voit myös saada paistettua kalmaria itse. Linguine con vongole (linguine with simpukat) on toinen perinteinen napolilainen ruokalaji.
Sisään Indonesia, Makassarese Ruoka sisältää kalaa ja äyriäisiä sekä vuohia ja muuta maa-lihaa. Makassareseinen ruoka on yleensä tulista chilistä.
Uusi Englanti on perinteinen paikka simpukoita ja myös höyrytettyjä simpukoita.
Jamaika on tunnettu kotilo-frittereistään ja muista kotiloilla valmistetuista astioista.
Etanat ovat arvostettuja Ranska ja Vietnam.
Saada kiinni
Kalastus on kalojen ja muiden liikkuvien vesieläinten pyynti. Syöttö tai kaivaminen voi olla sopivampi termi liikkumattomien eläinten, kuten simpukoiden, pyydystämiseen. Useimmissa maissa kalastus ja ruokinta ovat rajoitettuja, jos ne ovat sallittuja.
Kalastus saattaa olla sallittua ostetulla lisenssillä, mutta se on tiukasti säännelty.
kokki
- Katso myös: Ruoanlaitto ulkona
Toisin kuin liha, joka on ripustettava oikein ennen kulutusta, mereneläviä tulisi syödä mahdollisimman tuoreina. Vaikka supermarket tai ravintola on veden äärellä, ei ole takeita siitä, että kala on tuoretta.
Kala on kypsennettävä asianmukaisesti maun ja ruoan turvallisuuden vuoksi, paitsi sushi- tai sashimi-erikoisravintoloissa, joihin luotat. Monille kaloille ei ole olemassa "harvinaisia" tai "hyvin tehtyjä", mutta hyväpalkkaiset ravintolat Euroopassa ja Amerikassa usein repivät kaloja, kuten tonnikalaa, niin että ne kypsennetään ulkopuolelta ja harvinaisia sisäpuolelta.
Poikkeuksena on kovettunut kala, josta kemikaalit ovat huolehtineet lämmön sijasta. Kala saa pehmeämmän hapan mausteen, kuten sitrushedelmien tai etikan, kanssa.
Pysy turvassa
Kalojen mätäneminen ei ole ainoa terveysriski. Kaloissa on hyvin usein loisia, jotka voivat siirtyä sinulle, kun syöt niitä. Loiset tapetaan keittämällä, mutta sushi / sashimi-asiantuntijoiden ja muiden ravintokalaa tarjoavien ravintoloiden (joita italialaisissa ravintoloissa kutsutaan joskus "crudoksi") on oltava erityisen varovaisia saadakseen luotettavia toimittajia ja tarkastamaan ja poistamaan kaikki loiset kaloista ennen niiden tarjoamista se.
Toinen kysymys joidenkin kalojen kohdalla on elohopean saastuminen. Tämä on ongelma etenkin suurten kalojen, kuten tonnikalan, kohdalla ravintoketjussa. Varsinkin jos olet raskaana tai imetät, on hyvä rajoittaa kalojen saantia, joilla on taipumus kuljettaa suhteellisen paljon elohopeaa.
Simpukoiden (esim. Simpukoiden ja simpukoiden) tapauksessa pidä mielessä, että ne ovat suodatin syöttölaitteita, jotka suodattavat ruokansa erittäin suurista vesimääristä, jotka kulkevat ruumiinsa läpi. Tämän seurauksena ne keskittävät mahdollisen pilaantumisen veteen erittäin suurella tekijällä. Joten saatat haluta rajoittaa simpukoiden saantia tai rajoittaa itsesi syömään niitä, jotka tulevat alueilta, joilla on erittäin vähän pilaantumista.
Kohteet ja keittiö
Useimmat rannikkokohteet tunnetaan meren antimista. Esimerkiksi, Pohjoismainen ja Japanilaisia ruokia on hyvin erilaisia tulkintoja melko samanlaisista ainesosista.
Kunnioittaminen
Katso eläinten etiikka ja kestävä matkailu.