Etelä-Aasian keittiö - South Asian cuisine

Sillä aikaa Etelä-Aasia on valtava niemimaa, jolla on monipuolinen ilmasto ja kulttuuri, joitain kulinaarisia perinteitä löytyy koko alueelta.

Intian, Pakistanin, Bangladeshin, Nepalin ja Sri Lankan diasporan kanssa, etenkin entisen Brittiläinen imperiumi, Etelä-Aasian keittiöt ovat levinneet ympäri maailmaa.

Ymmärtää

Muna masala biryani; biryani on suosittu Pakistanissa ja monissa osissa Intiaa, etenkin muslimien keskuudessa

Asuu 1,75 miljardia asukasta, maa - alue suurempi kuin Euroopan unioni, lukemattomia kieliä ja murteita sekä vuosituhansien kirjallista historiaa, Etelä-Aasiaa on vaikea ymmärtää. Alueella on kuitenkin ollut joitain yhdistäviä kulttuuritekijöitä. Vaikka dharmalaiset uskonnot (pääasiassa hindulaisuus, Sikhismi, buddhalaisuus ja Jainismi) juurtuvat alueelle, muslimi, kristillinen ja pieni juutalainen yhteisöllä on myös pitkä historia sekä a Zoroastrian yhteisö (kutsutaan parseeiksi muinaisen Persian alkuperän vuoksi). Kaikki nämä uskonnot ovat vaikuttaneet makujen kaleidoskooppiin, jota nykyään kutsutaan yleisesti "intialaiseksi keittiöksi". Esimerkiksi hindut välttävät naudanlihaa, mutta yleensä käyttävät paljon maitotuotteita, kuten jogurttia ja juustoa (paneer); Pohjois-Intian ja Pakistanin lähialueiden muslimien keskuudessa vuohen curryt ja tandoori-liharuoat ovat suosittuja; Juutalaiset välttivät lihan ja maitotuotteiden sekoittamista kashrut-sääntöjen vuoksi ja kehittivät ruokia, joissa käytettiin munia lihan kanssa; ja jäsennys Gujarat myötävaikuttivat rikkaisiin dumpakht-astioihin, jotka valmistetaan sulkemalla keittoastian pää leivällä.

Suurimman osan historiasta niemimaalla on ollut hallitseva hallitus, kuten keisari Ashoka, Mughal-imperiumi, Brittiläinen Rajja tänään Intia. Kaikki eri imperiumit, mukaan lukien britit, ovat myös osallistuneet intialaiseen ruokaan sellaisena kuin me sen tunnemme tänään. Naapurimaat ovat myös saaneet vaikutuksen tuntemaan. Esimerkiksi intialaisista kiinalaisista ruokalajeista löytyy koko joukko, joka muodostaa sulautumisen mukanaan tuotujen siirtomaa-aikakauden kiinalaisten maahanmuuttajien ja intialaisten mieltymysten välille.

Etelä-Aasian diaspora-yhteisöissä on usein paikallisesti sovitettuja tai keksittyjä ruokia, joten niitä ei löydy niemimaalta. Tällaisille alueille matkustettaessa kannattaa usein kokeilla joitain näistä annoksista; saatat olla iloisesti yllättynyt siitä, mitä saat. Kuuluisia esimerkkejä tällaisista ruokalajeista ovat kanan tikka masala Yhdistyneestä kuningaskunnasta, roti prata / roti canai Singaporesta ja Malesiasta ja pupu chow Etelä-Afrikasta.

Etelä-Aasiassa ruokaa syödään perinteisesti käsin, vaikka haarukkaa ja lusikkaa voidaan käyttää kalliimmissa laitoksissa. Jos syöt käsin, on tärkeää käytä vain oikeaa kättäsi käsittelemään ruokaa, koska vasen käsi on perinteisesti varattu likaisille asioille, kuten itsesi puhdistamiseen wc: n käytön jälkeen.

Maat ja alueet

Sisään Pakistan ja Pohjois-Intia, vehnä on hallitseva sato ja leipää (yleensä leipä), jota esiintyy monissa lajikkeissa, mukaan lukien naan, roti, paratha, kulcha, puri ja pappadam, on yleinen peruselintarvike. Leivät voivat olla tavallisia tai täynnä erilaisia suolaisia täytteitä. Niemimaan länsiosissa olevilla leivillä on yhtäläisyyksiä Iran, Keski-Aasia ja Lähi-itä.
Keittiöt Etelä-Intiassa, Itä-Intia ja Bangladesh perustuvat riisiin ja palkokasveihin, toisinaan äyriäiset.
Udupi on erityisen kuuluisa kasvisruokastaan.

Ainekset

Naan-leipä on herkullinen katkottu.

Riisi: Peruselintarvike Etelä-Aasian etelä- ja itäosissa. Riisijauhoista valmistetaan suolaisia pannukakkuja, nimeltään dosas ja utthapams, jotka ovat niin ominaisia Etelä-Intian ruoalle. Syödään useita lajikkeita. Pitkäjyväinen ja aromaattinen basmati riisiä käytetään tyypillisesti Pohjois-Intian ja Pakistanin curry-annoksissa. Punainen riisi on ainoa tyyppi, jota voidaan kasvattaa erittäin korkeilla paikoilla, ja sellaisenaan se on tärkein Himalajan syömä lajike Bhutan ja niiden osat Nepal.
Flatbread: Peruselintarvike Etelä-Aasian luoteisosissa. Ruokaleipien lajike on valtava, vaihtelee käytettyjen jauhojen ja keittomenetelmien mukaan. Ne vaihtelevat uunissa keitetyistä naans, liesi keitetyt rotis, friteerattuihin pudis ja bhatoorat, poodas (suolaiset kikherne-pannukakut) ja makeat pikelet-kaltaiset malpuja.
Palkokasvit ja linssit: Yhtä välttämättömiä Etelä-Aasian keittiölle kuin jyvät. Jauhetuista pulsseista valmistetut curryt dal, ovat läsnä kaikkialla niemimaalla ja syödään riisin tai rotin kanssa sivujen kanssa. Linssijauhoja käytetään myös melko usein sekä suolaisen että makean leivonnassa.
Merenelävät ja kalat ovat rannikkoalueiden katkottua, mukaan lukien Kerala ja Bengali.
Meijerituotteet: Intiassa on enemmän nautakarjaa kuin missään muussa maassa maailmassa, ja maitoa ja sen johdannaisia sisältäviä tuotteita käytetään useissa Intian suolaisissa annoksissa, juomissa ja jälkiruoissa. Viljeltyä maitoa (jogurttia) käytetään yleisesti mausteena ja ainesosana Pohjois-Intian curryissa; tuore juusto olla nimeltään paneer käytetään usein myös Pohjois-Intian keittiössä; vähentynyt maito on erittäin yleistä makeisissa; ja ghee (kirkastettua voita) käytetään hyvin laajalti ruoanlaitossa.
Mausteet: Etelä-Aasian ruoka saattaa olla kuuluisampi mausteistaan kuin mikään muu. Jotkut astiat ovat erittäin kuumia (ei vähiten vuonna Andhra Pradesh), ja länsimaissa sijaitsevissa intialaisissa ravintoloissa on joskus kuumuuden luokitusjärjestelmä. Mutta mausteisuus ei aina tarkoita paljon punaista tai mustapippuria, ja pikemminkin erilaiset aromaattiset mausteet ovat tyypillisiä intialaisia ruokia.
Hedelmiä ja kasviksia: Etelä-Aasian erilaiset ilmastot mahdollistavat laajan valikoiman hedelmiä ja vihanneksia, trooppisia ja lauhkeita. Hedelmät koristellaan suolalla tai masalalla maun ja ruoansulatuksen parantamiseksi. Alphonso-mangot ovat erityisen tunnettuja ja arvostettuja intialaisten hedelmien joukossa.
Pähkinät: Kasvissyöjien korkea taso niemimaalla tekee pähkinöistä arvokkaan proteiinin lähteen. Pähkinöitä yksinään tai ainesosina syödään yleisemmin kuin länsimaisissa kulttuureissa. Mantelit ovat erityisen yleisiä pohjoisessa, kun taas kookospähkinät ovat välttämättömiä Etelä-Intian, Sri Lankan ja Malediivien keittiölle. Pistaasipähkinät ovat myös erittäin arvostettuja, ja pista (pistaasipähkinä) kulfi on yksi yleisimmistä makuista, mitä usein kutsutaan intialaiseksi jäätelöksi.
Liha: Koska sianliha on tabu islam, ja nautakarjat ovat loukkaamattomia hindulaisuus, vuohi, lammas / lampaanliha ja kana ovat suosituimpia lihalajeja Etelä-Aasiassa. Koska monet uskonnolliset liikkeet edistävät eläinten etiikka, monet ruokalajit ovat kasvissyöjä tai vegaani. Huomattava poikkeus sianlihan tavallisesta välttämisestä intialaisessa ruoassa on Goa, jossa pitkäaikainen miehittäjä esitteli vindaloon, Portugali, sianlihan ja valkosipulin ruokalajina viineissä tai etikassa ja myöhemmin sulatettiin paikallisten makujen kanssa mausteiseksi ruokalajiksi, joka tunnetaan ympäri maailmaa tänään.

Juomat

Noon chai on ainutlaatuinen Kashmiri-juoma.

Tee on humalassa koko Etelä-Aasiassa ja on jokapäiväinen juoma monilla alueilla. Intiassa, Pakistanissa, Bangladeshissa, Sri Lankassa ja Nepalin osissa yleisin tee on masala chai, makeutettu musta tee sekoitettuna mausteiden ja maidon sekoitukseen. Kashmirin perinteinen juoma on keskipäivä chai, vaaleanpunainen tee, joka on valmistettu vihreistä teelehdistä, maidosta, suolasta ja soodasta, joka antaa sille sen tyypillisen värin. Bhutanissa Nepalin Himalajan alue ja Intian osavaltiot Sikkim, Arunachal Pradesh, Himachal Pradesh ja Liettuan alue Ladakh, voiteetä on valittu juoma, jossa pu-erh-teelehdet, jaki tai lehmävoi ja suola sekoitetaan yhteen luomalla teetä, jonka koostumus on muhennos.
Etelä-Intiassa ikoninen ja yleisin juoma on suodatinkahvi, makea ja maitomainen kahvi, jolla on maanläheisemmät makut kuin tyypillisellä länsimaisella kahvilla erilaisen uuttoprosessin ja juurisikurin lisäämisen vuoksi.
Jogurttijuoma kutsutaan lassi, suolaisena, makeana tai hedelmäisenä, on laajalti saatavilla Pohjois-Intiassa ja Pakistanissa.
Tulli Alkoholijuomat vaihtelevat paljon maiden ja alueiden välillä. Yleensä alkoholilakit ovat ankaria muslimiyhteisöissä, ja ne ovat yleensä melko monimutkaisia asioita niemimaan kautta. Intian osavaltiot Bihar, Gujarat (vaikka viinilupia on saatavilla), ja Nagaland, osat Mizoram ja Liettuan alue Lakshadweep (lukuunottamatta Bangaram) eivät salli alkoholin käyttöä. Intian muissa osissa on monia lakeja sen ympärillä, juomisen ikä vaihtelee 18-25, kuiva päivä ja piiritason kiellot. Pakistan kieltää alkoholin (tosin teoriassa kielto koskee vain muslimeja) ja Sri Lanka ei salli naisten ostaa tai hallita alkoholia.
Lämmin ilmasto ja alkoholirajoitukset tekevät hedelmämehuista, sokeriruokomehusta ja kookosvedestä suositun.

Astiat

Currya on monenlaisia

A curry on yrtteihin ja mausteisiin perustuva ruokalaji yhdessä lihan tai vihannesten kanssa. Curry voi olla joko "kuiva" tai "märkä" nestemäärästä riippuen. Pohjois-Intian ja Pakistanin sisämailla jogurttia käytetään yleisesti curryissa; Etelä-Intiassa ja joillakin muilla niemimaan rannikkoalueilla käytetään kookosmaitoa.
Tandooriruoat, jotka on paistettu tandoorissa (saviuunissa), ovat perintö Mughlai ruokaa ja ovat suosittuja Pohjois-Intiassa ja lähialueilla Pakistanissa.
Dosas ovat suolaisia riisiä, linssejä tai vehnäkeksejä, jotka ovat etelä-intialaisen keittiön katkoksia, kuten Tamil Nadu ja Karnataka (Mysore rava [mannasuurimot] masala dosat ovat tunnettuja). Ne ovat usein täytettyjä, kuten perunoiden, sipulien ja mausteiden seoksella (tämän tyyppistä dosaa kutsutaan masala dosa), mutta monenlaiset täytteet ovat mahdollisia.
Utthapams ovat suolaisia pannukakkuja. Kuten masala dosas, ne ovat katkottua Madrasi ruokaa ja olemassa monissa muunnoksissa. Toisin kuin masala dosas, niitä ei rullata täytteen ympärille, mutta ne sisältävät taikinan ainekset.
Chaat ovat mausteisia välipaloja. Näitä myydään usein suurten kaupunkien kaduilla Mumbai. Yleisiä chaat-tyyppejä ovat pakoras (fritters) ja samosas (suolaiset leivonnaiset), mutta suolaisia välipaloja on erittäin laaja.
Biryani on suolaisia ruokalajeja lihasta (perinteisesti vuohesta, vaikka vaihtoehtona käytetään kanaa, lammasta ja naudanlihaa), riisistä ja mausteista, joka on suosittu suurimmalla osalla niemimaita ja sen ulkopuolella. Se liittyy muslimiyhteisöön, ja sitä esiintyy monissa eri tyyleissä kaikkialla Etelä-Aasiassa ja Intian merentakaisissa yhteisöissä, mutta tunnetuin tyyli on versio, jota tarjoillaan Hyderabad. Se on samanlainen kuin monet Lähi-idän riisiruoat, kuten kabsa, mandi ja mansaf.

Mausteet

Yleisesti ottaen Etelä-Aasian keittiössä olevat kaksi päämaustyyppiä ovat chutneys, jotka vastaavat kastikkeita, kastikkeita ja levitteitä eurooppalaisissa ruokissa, ja achars, jotka ovat suolakurkkua.

Chutneys voi olla suolaista, makeaa, hapan tai mausteista, ja sitä tarjoillaan välipalojen ja eräiden aterioiden, mukaan lukien masala dosas ja utthapams, lisänä.

Achars on yleensä mausteinen, suolainen ja öljypohjainen ja mukana aterioita, jotka ovat jonkin verran lempeä. Achar on erittäin voimakas maku ja suola, ja se on tarkoitus syödä hyvin pieninä annoksina per purenta leivän, riisin ja / tai curryn kanssa. Sen on tarkoitus antaa potku aterialle, mutta sen syöminen suurina määrinä hukuttaa makuhermosi.

Toinen mauste tai ehkä tarkemmin lisuke, jota syödään kaikkialla Pohjois-Intiassa, Pakistanissa ja Bangladeshissa, on raita. Raita on saatavana useina lajikkeina, joista jokainen on valmistettu jogurtista, joka on sekoitettu pääasiassa yrtin, vihannesten, pulssin tai hedelmien kanssa. Sekoituksen ohentamiseksi voidaan lisätä hieman suolaa ja pippuria sekä vettä. Gastronomisesta näkökulmasta Raita jäähdyttää sinut curryn ja muun aterian kuumuudesta. Raitat ovat erilaisia, ja monilla osavaltioilla on oma tyyli, vaikka yleisimmätkin ovat boondi raita (sisältää paistettuja taikinapalloja besan tai kikhernejauhoja) ja kurkkua (samanlainen kuin tzatziki kreikkalaisessa keittiössä).

Makeiset ja jälkiruoat

Kulfi värikkäissä makuja.

On reilua sanoa, että melkein jokaisella on makea hammas Etelä-Aasiassa. Makeisia voidaan paistaa, paistaa, paahtaa, jäädyttää tai valmistaa lukemattomilla muilla tavoilla. Yhdelle alueelle ominaiset makeiset ovat levinneet yhä useammin ja niitä on saatavana koko alueelle. Makeisia annetaan lahjaksi perheelle ja ystäville, ja niitä kulutetaan korkeammilla hinnoilla festivaalien aikana, olivatpa ne uskonnollisia tai maallisia. Ne syödään tyypillisesti pääruoka-aterian jälkeen tai välipalojen välissä.

Gulab jamun on meijeripohjainen jälkiruoka, joka koostuu paistetuista ja karamellisoiduista maitomaisista palloista, jotka on kastettu ruusu- ja kardemummilla tuoksuvaan siirappiin ja koristeltu pähkinävalikoimalla. Perinteisessä reseptissä käytetään khoyaa, juuri kuivattua maitoa, joka antaa suussa sulavan tunteen ruokalajille. Nykyään saatat törmätä maitojauheesta valmistettuun gulab jamuniin, jota on helpompi valmistaa, mutta ei niin maukasta. Gulab jamun levisi suosionsa aikana Mughal-valtakunnassa, ja sitä on siksi saatavana suuressa osassa Etelä-Aasiaa ja diaspora-yhteisöissä ympäri maailmaa.

Jalebi valmistetaan paistamalla taikina kela- tai suolarinkimäisissä muodoissa ja liottamalla se siirappiin, joka on yleensä maustettu sahramilla. Se syödään välipalana jälkiruokana tai aamiaistuotteena. Jalebi tarjoillaan usein maidon tai rabri (eräänlainen tuoksuva tiivistetty maito). Lähde Lähi-idästä, jalebi nauttii koko Etelä-Aasian suosiota, vaikka hoidon nimi vaihtelee alueittain.

Kulfi on pakastettu maitotuotteista valmistettu jälkiruoka, jota syödään kaikissa Etelä-Aasian maissa ja jonka suosio ulottuu jopa Myanmar. Usein nimeltään "intialainen jäätelö", sen maku muistuttaa suurimmaksi osaksi jäätelöä, vaikka siinä on muutamia keskeisiä eroja. Kulfi on valmistettu haihdutetusta maidosta ja sokerista, ei sisällä munia eikä sitä ole lyöty tai ilmastettu. Tämän seurauksena kulfi on tiheämpi, kermainen ja sulaa hitaammin kuin jäätelö, ja sillä voi olla hieman pureskeltava rakenne. Kulfin yleisin muoto on pitkä, ohut kartio. Kun ostat sen katuista tai kuorma-autoista, se tarjoillaan yleensä kepillä, kun taas ravintoloissa se annetaan kupillisena tai lautasena. Perinteisiä makuja ovat malai (kerma), kardemumma, ruusu, pistaasi, mango ja sahrami. Jos sinulla on allergioita, muista, että jopa ei-pähkinäiset maut sisältävät usein pähkinöitä (mantelit, pistaasipähkinät ja cashewpähkinät ovat yleisimpiä). Nykyään, aivan kuten jäätelöä, löydät satoja makuja ostoksillesi ja eri myyjille.

Rasgulla on itä-intialainen makeus, joka koostuu chhena-palloista (kostea, pehmeämpi juusto kuin paneer), joka on keitetty ja tunkeutunut kevyeen ruusun tuoksuiseen siirappiin. Rasgullan alkuperä on kiistelty Odisha ja Bengali rajan kummallakin puolella olevien ihmisten väittäen, että se keksittiin heidän osavaltiossaan. Selvämpää on, että ensimmäiset rasgullisäilykkeet myytiin Kolkatassa vuonna 1930, minkä jälkeen ne nousivat suosioon koko niemimaalla. Muunnos astiasta on ras malai jossa chhena-pallot upotetaan makeaan sakeutettuun maitoon siirapin sijasta, tarjoten kermammaisemman tunteen makealle.

Katso myös

Tämä matka-aihe noin Etelä-Aasian keittiö on ääriviivat ja tarvitsee enemmän sisältöä. Siinä on malli, mutta tietoja ei ole riittävästi. Syötä eteenpäin ja auta sitä kasvamaan!