Languedoc-Roussillonin gastronomia - Wikivoyage, ilmainen yhteistyömatka- ja matkaopas - Gastronomie du Languedoc-Roussillon — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Languedoc-Roussillonin gastronomia on todistus tämän alueen eteläisen alueen maista, taitotiedosta ja terroirista Ranska.

• Osastot: Aude - Gard - Herault - Lozere - Itä-Pyreneet

Sijoitus

Tiedot: Maataloustuotteiden tunnistamisen, laadun ja alkuperän arviointi ja luokittelu.

• Valvottu alkuperänimitys (AOC)  
• Suojattu alkuperänimitys (SAN)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
  • Tiedot suojatusta alkuperänimityksestä korttien ja INAO: n (National Institute of Origin and Quality) mukaan  
• Suojattu maantieteellinen merkintä (IGP)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
  • Tiedot IGP: stä karttojen ja INAO: n (National Institute of Origin and Quality) mukaan  
• Perinteinen erikoisuus taattu (STG)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
• Luomuviljely (AB)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
• punainen etiketti  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)

• Löydämme usein raportteja tuotannoista useilla alueilla. Siksi löydät esimerkiksi: Brie de Meaux'n, samppanjaa, Sisteronin karitsaa jne. ... useilta alueellisen gastronomian sivuilta, jotka vastaavat kyseisen hakemuksen rajoja.

Leikkeleet ja lihat

AOC - AOP - IGP tuotteet

• Karitsa Lozèren IGP: stä (2008)  (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)
• Ankka hanhenmaksaa lounaasta (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)  (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)
• Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
• Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
• Bayonnen kinkku IGP (1998)  – Kinkku, jonka väri on tasainen tummanpunainen. Ohuina viipaleina, lempeä, herkkä ja hieman suolainen. (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)
• Tilan sianliha Auvergne IGP: ltä (2011) - Label rouge  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Cévennes Chicken tai Cévennes Capon IGP (2011)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Kaste Katalonian Pyreneillä IGP (2016)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Camargue Bull AOC (2003) - AOP (2008)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Vedell Katalonian Pyreneiden IGP: stä (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes tai Vedella dels Pirineus Catalans tai Pyreneiden Vedell)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Auvergne IGP: n maatilasiipikarja (1996)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
• Siipikarja Lauragais IGP: ltä (1996)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)

Muut tuotteet

• Katalonian ruoska. Erittäin hieno kuiva makkara (Pyrénées-Orientales)

Maustevalmisteet, yrtit, öljyt, jyvät ja vihannekset

Maustevalmisteet, yrtit, öljyt

AOC - AOP - IGP tuotteet

• Oliiviöljy Nîmes AOC: lta (2007) - AOP  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
• Provence AOC: n oliiviöljy (2007)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
• Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP  – Oliivi (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)
• Valkoinen kanervahunaja Cévennes IGP: ltä (2015)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
• Kastanjahunaja Cévennes IGP: ltä (2015)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
• Vadelmahunaja Cévennes IGP: ltä (2015)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
• Karhunvatukkahunaja Cévennes IGP: ltä (2015)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
• Kanervahunaja Cévennes IGP: ltä (2015)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
• Cévennes Callune Honey IGP (2015)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
• Cévennes kukka hunaja IGP (2015)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
• Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
• Timjami Provence IGP: stä  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)

Muut tuotteet

Vilja ja vihannekset

AOC - AOP - IGP tuotteet

• Artisokka Roussillon IGP: ltä (2015)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
• Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
• Makea sipuli Cévennesin AOC: stä (2008) - AOP - IGP (2000)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
• Riisi Camargue IGP: ltä (2000)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)

Muut tuotteet

Valmistetut astiat ja / tai erikoisuudet

• Aligot. Alun perin Aubracilta, se on Lozèren osaston erikoisuus. Se on perunamuusia valkosipulilla ja erityisesti tuoretta tommea kolmesta juustosta (Laguiole, Cantal tai Salers).

Yleensä buronnier valmistaa sitä suurina määrinä (10-10%) 20 kg) suuressa kuparikulhossa puupalossa.Sitten saadaan paksu sose, jolla on erityinen "kehruu". Tämä on sen upea puoli. Suurella puulastalla buronnier nostaa osan valmisteesta ja muodostaa sitten nauhan, joka voi nousta yli 2 metriä jos isäntäsi on tarpeeksi suuri Hyvä aligot on pyörivä aligot!

• Boles de picolat: lihapullia kastikkeessa oliiveja ja sieniä
• cassoulet  (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)
• Ollade ("ouillade"): eräänlainen potin au feu, sesongin vihanneksia, verimakkaraa, varsi jne.
• Poutargue. Gardan Camargue-erikoisuus
• Truffade. (Lozère) Erittäin kevyt, se on viipaloitu tai karkeammin leikattu peruna, maustettu ja keitetty suuressa paistinpannussa.

Ruskistamme perunat ja lisätään sitten suuria paloja erilaisia ​​juustoja (cantal, tomme, salers, laguiole jne.) Samalla kääntämällä valmistetta jatkuvasti perunoiden päällystämiseksi sulatetulla juustolla.

Sijoittamiseksi

• Tyypillisiä Cévennesin ja Gardoisen keittiön erikoisuuksia ([1]) ovat fougasse, pommi, monia kastanjapohjaisia ​​ruokia (keitto, sose, hillo jne.)

Kala, äyriäiset, äyriäiset ja nilviäiset

AOC - AOP - IGP tuotteet

• Anjovis Collioure IGP: stä (2004)  – Sardelli on pieni kala, joka tarjotaan fileinä: suolassa, suolavedessä tai öljyssä. (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)

Muut tuotteet

• Nîmesin turska-brandade.
• Ankerias bullinada: Haudutetut ankeriaat saagiperunoilla, valkosipulilla ja vihreillä rapuilla
• Cargolade: viiniköynnösten hiillossa grillatut etanat (Pyrénées-Orientales)
• Sétoise-kalakeitto  – Useita kalalajikkeita, keitetyt vihanneksilla, valkoviinissä ja oliiviöljyssä. (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)

Juustot ja maitotuotteet

AOC - AOP - IGP tuotteet

• Bleu d'Auvergne AOC (1975)  – Lehmänmaitojuusto, luotu 1800-luvun puolivälissä Keski-Massifissa. Kermaisella marmoroidulla pastalla on ainutlaatuinen luonteensa Penicillium Glaucum -muotille, joka vaihtelee sinivihreästä mustasiniseksi ja kasvaa kypsyvissä kellareissa. (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)
• Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Koko Aveyronissa) (päivitys = 28.02.2018) – Raaka lehmänmaidonjuusto sinisillä suonilla (Aveyron, Lot, Lozère) 
• Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron pohjoiseen) – Fourme Aubracissa tuotettua raakaa lehmänmaitoa. (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)
• Pélardon AOC (2000) - AOP  – Pieni vuohenmaidon raakajuusto (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)
• Picodon AOC (1983) - AOP (1996)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
• Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Southern Aveyron) – Tämä raakasta lampaanmaidosta valmistettu juusto, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa, valmistetaan Combaloun kallion luonnollisissa kellareissa, joista on näkymät Roquefort-sur-Soulzonille. Tämä pieni kylä sijaitsee Aveyronin eteläpuolella, lähellä Millau-maasilta. Hyödynnä vierailu Roquefort-sur-Soulzonissa maistamaan maitotuotteita, joita ei löydy supermarketeista ja niin paljon parempia. Roquefort on Ranskan vanhin AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2] (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)
• Tomme des Pyrénées IGP (1996)  – Pastöroitu lehmänmaidonjuusto. IGP vuonna 1996. (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)

Leivät, jälkiruoat, hedelmät, sitrushedelmät, hillot, makeiset ja makeiset

Leivät

Jälkiruoat

• Katalonian voiteet: crème brûlée munilla, jotka on peitetty appelsiinikukalla maustetulla karamellisoidulla sokerikerroksella (Pyrénées-Orientales)

Hedelmät, sitrushedelmät ja hillot

AOC - AOP - IGP tuotteet

• Punaiset aprikoosit Roussillon AOC: lta (2015) - AOP (2016)  (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)
• Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)  (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)
• Mansikat Nîmes IGP: ltä (2013)  (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)

Makeiset

Makeiset

• Bunyetes (sanomme "bougnettes"): paistettuja pannukakkuja, ripoteltu sokerilla. Ne ovat pyhän viikon aikana valmiita syömään niitä pääsiäisenä (Pyrénées-Orientales)
• Grisette Montpellieristä  – Pienen mustan pallon muotoinen karkki (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)
• Kuulokkeet  – Donitsi, ohut taikina leikattu pituussuunnassa. (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)
• Rousquilles: pyöreät evästeet, jotka on päällystetty kerroksella valkoista sokeria (Pyrénées-Orientales)

Juomat, viinit ja väkevät alkoholijuomat

• Ole varovainen alkoholijuomien suhteen: alkoholin väärinkäyttö on vaarallista, joten kuluta ja juo vain maltillisesti.

Vedet

Erilaisia ​​juomia

Aperitiivit, ruoansulatuskanavat, liköörit ja väkevät alkoholijuomat

AOC - AOP - IGP tuotteet

• Côtes-du-Rhône-viin brandy tai Côtes-du-Rhône fine IGP  (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)
• Languedoc-viinibrändi tai Fine du Languedoc- tai Languedoc-viinibrändi IGP  (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)
• Hieno Faugères tai Faugères IGP -brändi  (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)
• Marc des Côtes du Rhône tai Marc des Côtes du Rhône IGP-brandy  (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)
• Marc du Languedoc tai Marc du Languedoc-brandy IGP  (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)
• - Muscat de Frontignan - tai Frontignan - tai Vin de Frontignan - väkevä viini AOC - AOP  (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)

Muut tuotteet

• Camargue-likööri

Viinit

• Languedoc-Roussillonin viinitarha

Paikallinen gastronomia

Ja älä unohda, että jokaisella alueella on omat erikoisuutensa!

• Pohjois-Ranskan gastronomia:
  • Nord-Pas-de-Calais'n gastronomia - Picardian gastronomia - Île-de-Francen gastronomia
• Itä-Ranskan gastronomia:
  • Elsassin gastronomia - Samppanja gastronomia - Lorrainen gastronomia - Burgundin gastronomia - Franche-Comtén gastronomia
• Länsi-Ranskan gastronomia:
  • Normanin gastronomia - Bretonin gastronomia - Pays de la Loiren gastronomia - Keski-Val de Loiren gastronomia
• Keski-Ranskan gastronomia:
  • Auvergne-gastronomia - Rhône-Alpesin gastronomia
• Etelä- ja Kaakkois-Ranskan gastronomia:
  • Midi-Pyrénéesin gastronomia -Languedoc-Roussillonin gastronomia - Provence-Alpes-Côte d'Azurin gastronomia - Korsikan gastronomia
• Varsinais-Ranskan gastronomia:
  • Akvitania-gastronomia - Poitou-Charentesin gastronomia - Limousin-gastronomia