Keski-Val de Loiren gastronomia on todistus tämän alueen maista, taitotiedosta ja terroirista keskellä länsipuolella sijaitsevaa Ranska.
- Osastot: Rakas - Eure-et-Loir - Indre - Indre-et-Loire - Loir-et-Cher - Loiret
Sijoitus
Tiedot: Maataloustuotteiden tunnistamisen, laadun ja alkuperän arviointi ja luokittelu.
- Valvottu alkuperänimitys (AOC)
- Suojattu alkuperänimitys (SAN)
- Tiedot suojatusta alkuperänimityksestä korttien ja INAO: n (National Institute of Origin and Quality) mukaan
- Suojattu maantieteellinen merkintä (IGP)
- Tiedot IGP: stä karttojen ja INAO: n (National Institute of Origin and Quality) mukaan
- Perinteinen erikoisuus taattu (STG)
- Luomuviljely (AB)
- punainen etiketti
- Löydämme usein raportteja tuotannoista useilla alueilla. Siksi löydät esimerkiksi: Brie de Meaux'n, samppanjaa, Sisteronin karitsaa jne. ... useilta alueellisen gastronomian sivuilta, jotka vastaavat kyseisen hakemuksen rajoja.
Leikkeleet ja lihat
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Loué IGP: n munat (1996)
- Karitsa Bourbonnais IGP: stä (1996)
- Karitsa Limousin IGP: ltä (2000)
- Karitsa Poitou-Charentes IGP: stä (1983) - Label rouge
- Charolais-naudanliha Bourbonnais IGP: ltä (1996) - Label rouge
- Mainen naudanliha IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Label rouge
- Tilan sianliha Auvergne IGP: ltä (2011) - Label rouge
- Tilan sianliha Sarthe IGP: ltä (1997) - Label Rouge (1989) – Sarthe Label Rouge -tilan sianliha "Le Cenoman"
- Normandian sianliha IGP (1997)
- Limousin sianliha IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – Ainoat rilletit, joista on hyötyä IGP, he ovat syntyneet XVe vuosisadan esi-isien maaseudun käytäntöjä entisessä Touraineen maakunnassa (enemmän tai vähemmän, nykyinen Indre-et-Loiren osasto). Kultaisen värinsä ja rappeutuneen rakenteensa, jossa on näkyviä paloja, he hyötyvät ensisijaisesta käsityönä. Heidän reseptinsä tarjoaa pitkän kypsennyksen (välillä 5 h 30 ja 12 h ) laardissa, joka on peitetty pyöreän muotoisessa valurautapannussa, jalosta sianlihaa tai emakkoa, joka on aiemmin paloiteltu. Perinteisesti ne maustetaan Vouvray-viinillä ja useimmiten muovataan purkkeihin. Ne syödään asettamalla haarukalla leipäviipaleelle. Vastoin Le Mansin rilletit, Toursin tuotteet ovat vähemmän rasvaisia, lihapalat suurempia ja ne valmistetaan aina käsin.
- Limousin-vasikanliha IGP (1996) - Label rouge
- Siipikarja Houdan IGP: ltä (1996)
- Volailles d'Auvergne IGP (1996) -punainen etiketti
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisiini
- Gâtinais IGP: n siipikarja (1996) – Malvoisiini
- Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge
- Maine IGP: n siipikarja (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Siipikarja Orléanais IGP: stä (1996) - Label rouge
Muut tuotteet
- Karitsa Touraineen äidin alaisuudessa
- Andouille de Jargeau
- Andouillettes Vouvraystä ja Toursista
- Touraineen musta maatilakalkkuna
- Eri peli
- Sancerre-kinkku
- Biquion-kastike
- Pâté de Chartres
- Berry pääsiäispasta
- Orléansin maatilan helmikanat
- Rillons de Vouvray ja Tours
- Kanin terriini
- Maatilan siipikarja
- Gâtinaise-kana
- Geline-kana Touraineesta. Vanha kanarotu, mustavärinen, ominainen Touraineelle.
- Berryn musta kana
- Orléanais'n musta vapaan kanan kanaa
- Orléanais'n keltainen vapaakarjan kana
- Saint-sauveur-kana
- Malvoisine kana
- Duc-viljelijäkana Orléanais'sta
Maustevalmisteet, yrtit, öljyt ja vihannekset
Öljyt, mausteet, mausteet
- Marjaöljyt
- Orleansin sinappi
- Aromaattiset ja lääkekasvit
- Sahrami Gâtinaisista
- Touraineen sahrami
- Safran Coeur Loiren laakso - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- Orleansin etikka
Vihannekset
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Vihreä linssi Berry IGP: stä (1998) - Label Rouge (1996)
Muut tuotteet
- Alberge de Touraine
- Parsa: Vineuil, Contres ja Romorantin. Valkoinen ja vihreä parsa, Solognesta Bloisin ja Mur-de-Solognen välillä
- Punajuuri
- Sienet: Champignon de Paris-sienikellarit - Bourré ja Villier-sur-Loir
- Villisienet: sika, kantarelli, kuoleman trumpetti, lampaan ravit
- Kukkakaali Touraineelta
- Orleansin kurkku
- Touraine-vihreät pavut
- Jamsi: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
- Loiret-sipuli ja salottisipuli
- Kaunis peruna Fontenaysta
- Lolo Rossa -salaatti
- Salaattisalaattia
- Tomaatti
- Musta melanosporum-tryffeli
Valmistetut astiat ja / tai erikoisuudet
- Karitsa Tourainaisilta
- Vasikanlihan amouretit
- Beugnons
- Viiriäisen puimuri
- Jäniksen vuoka
- Kaponit ja kanat frikassissa tai keitetyt punaviinissä
- Metsäkauris selleriä
- Kurpitsa
- Maeterlinckin pensasleikkeet
- Tikarit
- Karitsan epigrammat
- Kaali-fasaani
- Fasaani salmissa
- Täytetty solognoilla
- Fouaces tai fouées
- Galette perunoilla ja valkoisella marjajuustolla
- Kani Gibelotte Vouvrayn kanssa
- Peli: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Seitsemän tunnin haudutettu jalka
- Gogues
- Orleans-tyylinen sianliha
- Millat
- Aasi pallomunat
- Haudutetut munat Chinonin tai punaisen Sancerren kanssa
- Pithiviers haarapastee
- Gratinoitu helmikanat
- Poirat
- Poacherin pot-au-feu, solognot-kani, haudutettiin pekonipannussa suuren vihanneskasan alla ja tarjoiltiin paistetun maksan kanssa
- Parsakeitto
- Berryn vihreä linssipatukka
- Berrichonnen hotpot kinkulla ja punaisilla pavuilla
- Kana tai kukko näyte (tai veri jo)
- Rillette-quiches
- Sianjauho
- Nokkonen keitto
- Kaalikeitto
- Berryn vuohiterriini linsseillä
- Munuaisten piirakat
- Tryffeli
Kala, äyriäiset, äyriäiset ja nilviäiset
- Ankerias
- Ankeriaiden ballotiinit Pouillyssä
- Matelote tai ankeriaan kastike punaviinissä, sienillä, sipulilla ja luumuilla
- Shad grillattu tai täytetty suolaheinä
- Barbel
- Barbeau à la Tourangelle
- Ruokahaluinen kori - Saint-Dyé-sur-Loire
- Lahna
- Hauki
- Hauki valkoista voita
- Solognot hauki heinällä
- Karppi
- Chambordilla täytetyt karpit,
- Brennen karppiperunat
- Merikarppi
- Paistettuja goujoneja tai abletteja
- Loiren perunat
- Ahven
- Kuha
- Loiren lohi
- Spirlin
- Kalaterriinit
Juustot ja maitotuotteet
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Charentes-Poitou AOC-voita (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC -voi (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Juustot, katso sertifikaatti: CCP Trèfle (sertifikaatti tuotteen vaatimustenmukaisuudesta)
- Touraine on ensimmäinen AOC-vuohenjuustoa tuottava alue.
Muut tuotteet
- Orleansin vaakuna
- Vendôme sininen
- Sancerre-tulppa
- Cendré d'Olivet tai heinä
- Chouze-sur-Loire
- Dreux-lehti
- Frinot de Vendôme
- Frinault Orleansista
- Lochois
- Olivet
- Pieni Troo
- Heinäkiväärit (Hay Bondaroy)
- Saint-Aignan
- St. benedict
- Santranges
- Vendome sininen
- Vendome tuhka
Leivät, jälkiruoat, hedelmät, hillot, makeiset ja makeiset
Leivät
- Pithiviersin piparkakut
Jälkiruoat
- Nougat de Tours on kakku, joka koostuu makealta torttujalustalta ja mantelimakaronista, joka asetetaan sokeroitujen hedelmien ja aprikoosihillon sängylle. Tämä herkku syntyi Leonardo da Vincin aikaan, joka oli suuri manteleiden ja sokeroitujen hedelmien fani.
- Tarte Tatin Lamotte-Beuvronista
- Pithiviers
- Napautettu päärynä on Touraine-erikoisuus Rivarennesin kaupungista: kuorittua päärynää kuumennetaan kolmen päivän ajan uuneissa. Kuivumisen jälkeen se litistetään (typistetään). Voidaan maistaa kuivana tai nesteytettynä, erityisesti alueen viinistä.
- Barriaux du Berry torttu
Hedelmät ja hillot
AOC - AOP - IGP -tuote
- Meloni Haut Poitoun IGP: stä
Muut tuotteet
- Marjainen kirsikka, moulting ja pieni musta, Berry, Olivet
- Marjakastanjat
- Kvitteni
- Käsityöläiset hillot
- Mansikka
- Mansikan konservatorio - Lassay-sur-Croisne
- Punaiset hedelmät
- Meloni
- Hunaja Gâtinaisista ja Solognesta
- Päärynä: voikestävä, luento, curé, Dame de Berry -reisi; kirjoittanut Olivet, passe-crassane ja williams de l'Orléanais
- Teipatut päärynät Rivarennesista
- Omena: braeburn, gaala, granny-smith, kultainen, vaaleanpunainen nainen, melrose, Reine des reinettes
- Luumu: Reine-claude, Sainte-Catherine luumu
- Luumut Toursista
Makeiset
- Suklaa: Max Vauché Bracieux'ssa
- Charost-kroketit
- Orleansin hedelmämakaronit
- Cormery-makaronit
- Madeleine d'Illiers-Combray
- Vendômen suden pahuus. Vendôme-makeiset, valmistettu appelsiinimantelipastasta, joka ympäröi herkän nougatiinin hasselpähkinöillä, koristeltu aniksella
- Montargis-praliini – Karkki, joka koostuu keitetystä sokerista käärittystä mantelista. Se voidaan tuoksua ja sävyttää.
- Nançay murokeksi
- Bloisin murokeksi ja pistoolit
- Sucre d'orge Toursista
Sijoittamiseksi
- Montargis-mantelit
- Caprice Berrichon
- Beaugency-pennut
- Cochelin of Chartres
- Cotignac d'Orléans
- Issoudun-kroketit
- Echaudés de Brenne
- Rahoittajat Sully
- Bourgesin metsämaat
- Tours of Tours -kirja
- Loiret Gourmand d'Orléans
- Marsipaani Issoudunista
- Chartresin mentchikoffit
- Saint-Benoît-sur-Loiren varpuset
- Muscadin de Langeais
- Solognot-kiekot
- Patelin du Blésois
- Poirat
Juomat, viinit ja väkevät alkoholijuomat
- Ole varovainen alkoholijuomien suhteen: alkoholin väärinkäyttö on vaarallista, joten kuluta ja juo maltillisesti.
Vedet
Erilaisia juomia
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Normandian siideri tai Normandian siideri IGP
Muut tuotteet
- Beauce cola
- Käsityöläiset
- Perche-maatilasiideri
- Käsityöläiset siirapit ja hedelmämehut
Ruoansulatusaperitiivit, liköörit ja väkevät alkoholijuomat
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Muut tuotteet
- Coeur d'Arlicot, Loiren laakson viineistä ja kirsikoista valmistettu aperitiivi
- Oliivin päärynä, Williams-päärynästä tislattu brandy tai Bon-Chrétien-päärynästä,
Viinit
- Loiren laakson viinitarhan kartta
- Loiren laakson viinitarha – Koostuu seuraavista viinitarhoista: Nantesin alueen viinitarha vuonna 2004 Pays de la Loire - Anjoun viinitarha Pays de la Loire - Touraine-viinitarha, mukaan lukien Haut-Poitou, Loirin laakso, Vendômois vuonna Loiren laakson keskus ja sisään Pays de la Loire - Orléanaisin viinitarha Loiren laakson keskus - viinitarhoja Loiren laakson keskus - Pouilly-viinitarha Viininpunainen, Viinitarhoja Auvergne
- Crémant de Loire
Paikallinen gastronomia
Ja älä unohda, että jokaisella alueella on omat erikoisuutensa!
- Pohjois-Ranskan gastronomia:
- Itä-Ranskan gastronomia:
- Länsi-Ranskan gastronomia:
- Keski-Ranskan gastronomia:
- Etelä- ja Kaakkois-Ranskan gastronomia:
- Varsinais-Ranskan gastronomia:
