| Picardian gastronomia | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Maroilles-juusto | |
| Tiedot | |
| Maa |  Ranska |
|---|---|
| Alue | Picardie |
| Puuttumaton | * |
| Sijainti | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ N 2 ° 50 ′ 24 ″ E | |
Picardian gastronomia on todistus makuja, taitotietoa ja terroir Picardie pohjoisosassa Ranska.
Sijoitus
Tiedot: Maataloustuotteiden tunnistamisen, laadun ja alkuperän arviointi ja luokittelu.
- Valvottu alkuperänimitys (AOC)
- Suojattu alkuperänimitys (SAN)
- Tiedot suojatusta alkuperänimityksestä korttien ja INAO: n (National Institute of Origin and Quality) mukaan
- Suojattu maantieteellinen merkintä (IGP)
- Tiedot IGP: stä korttien ja INAO: n (National Institute of Origin and Quality) mukaan
- Perinteinen erikoisuus taattu (STG)
- Luomuviljely (AB)
- punainen etiketti
- Löydämme usein tuotoksia raportoitu useilla alueilla. Siksi löydät esimerkiksi: Brie de Meaux'n, samppanjaa, Sisteronin karitsaa jne. ... useilta alueellisen gastronomian sivuilta, jotka vastaavat kyseisen valituksen rajoja.
Leikkeleet ja lihat
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Normandian sianliha IGP (1997)
- Sommenlahden suolaniityt AOC (2007) - AOP (2014) – Kenen karitsan laiduntaminen alue koostuu säännöllisesti meren peittämistä niityistä.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Muut tuotteet
- Beauvaisis-karitsa
- Amiens andouillette – Alun perin ainoa vasikanlihasta saatu andouillette, joka valitettavasti hullun lehmän kriisin jälkeen on tehty sianlihasta; mikä ei millään tavalla muuta sen ominaisuuksia
- Musta vanukas Oisesta ja Aisnesta
- Peli
- Aisne kuiva kinkku
- Vanhanaikainen sianliha Aisnessa ja tavallinen sianliha ja niiden johdannaiset
- Thiérache maitosianliha
- Maatilan siipikarja ja niiden johdannaiset (pasteet, terriinit, confitit, aiguillettes, hanhenmaksa, leikkaus)
Maustevalmisteet, yrtit, öljyt ja vihannekset
Maustevalmisteet, yrtit, öljyt
- Confis sipulit Aisne
- Päärynä confit
- Makea ja hapan kesäkurpitsa
- Yrtit Baie de Sommesta
- Pellava-, rypsi- ja kamelinaöljyt
- Linden hunaja tuotettu Oisen eteläosassa
- Picard, akaasia, kukka, kalkki, tyrni hunaja
- Perinteiset Picardy-sinapit
- Siankorvat tai merieterät etikassa
- Sahrami Baie de Sommesta
- Salicornia – kasvi, jota kutsutaan myös "passe-pierre" tai "merikurpitsa", jota käytetään raaka salaateissa tai kypsennetty kuten pavut.
- Picardian suklaa, kastike tai kerma
- Siiderietikka
Vihannekset
- Pariisin sieni – Kenen kalkkikivilouhokset Aisne- ja Oise-laaksoissa, joissa hän nauttii, tekevät alueesta ranskalaisen kolmanneksi suurimman tuottajan.
- Vesikrassi Breslesistä, lähellä Beauvais'ta
- Endiivit Picardiasta
- Soissons-papu – Suuri valkoinen tärkkelys, josta voi nauttia säestyksessä samettikeittossa ... ja joka on myös herkku
- Picardian vihreät linssit
- Peruna
- Raparperi ja sen johdannaiset (mehu, mesi, siirappi, viini, likööri)
Valmistetut astiat ja / tai erikoisuudet
- Andimolles tai landimolles, pannukakut, joiden taikina lisätään kerma, joka on kypsennetty pekonilla hierotussa pannussa
- Bisteu tai perunapasteetta
- Caghuse, sianliha, kypsennetty sipulilla
- Tölkki perinteistä Picardy-olutta
- Picardian villisian muhennos
- Vasikanleikkaus Bellovaquen kanssa
- Soissonnaise kerma tai Soissons-keitto
- Breslesin vesikrassi
- Picardian eskalooppi maroilleilla
- Picardian langat – Béchamellella täytetyt suolaiset ohukaiset, viipaloidut Pariisin sienet, persilja ja kuutioiksi kinkku; joskus mukana on raastettua Emmentalia tai au-gratiinia uunissa.
- Filet mignon maroillilla
- Vasikanfilee pekonilla ja Picardy-oluella
- Hochepot Picard, alueellinen muhennos
- Ankan kinkkua, kaalia ja Picardy-olutta
- Kani siiderissä, salottisipulissa ja sipulissa, savupekonia ja sieniä
- Kani "sammakoiden" kanssa, mikä tarkoittaa eräänlaista tuoretta pastaa
- Picardy menouille
- Karitsan navariini Baie de Somme-suola-niittyiltä
- Baie de Sommen omletti, jossa on kakkuja ja salikornioita
- Santerren perunat ja vitelottit savustettua kalaa
- Amiensin ankka-kastike, valmistettu kokonaisesta sinisorsa-täytteestä ja leivonnassa keitetystä
- Picardian kalkkunan rullat
- Siideriruokia, joihin mahtuu helmikanat ja naudan posket
- Crécy-keitto
- Rissoles de Coucy tai rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Pekonisalaatti
- Santerren sininen vitelotte-salaatti
- Paistettu kani Picardiassa
- Soissoulet, soissons-pavut ja ankka
- Kurpitsakeitto
- Amiens-hortillonikeitto, sekoittaen kaalia, salaattia, purjoa, perunaa, herneitä, kirsikkaa ja suolaheinä
- Hanhenmaksa paahtoleipää tyrnillä
- Matka maroillesin ja siiderin kanssa
- Thiérache maroilles -kirsikka
- Maroilles tai goyère torttu – Voi olla torttu, joka on valmistettu maroilles-juustosta ja kermasta, tai fromage blanc; tai anglosaksisen juustokakun muodossa samoja ainesosia käyttäen
- Endiivitatiini
- Purjo-piirakka (Purjo torttu) – Eräänlainen piirakka, joka on valmistettu crème fraîchesta ja viipaloiduista purjoista.
- Picardy-vihannesten veloutés (esimerkiksi kurpitsa-velouté, jossa on silputut endiivit, siideriin ja au gratiniin, endiivinen velouté)
Kala, äyriäiset, äyriäiset ja nilviäiset
Siepattu Englannin kanaaliin tai kerätty Somme- tai Authie-marjoihin. Makeanveden kalat jokissa ja lammet
- Ankerias
- Tuoreet ja savustetut ankeriaat Picardiassa
- Chaud-froid punaisesta kuoresta Soissonsin pavuilla. * Abbevilloise-marinoitua silliä
- Rapeat etanat rullalla
- Etanat
- Siideriruokia, joihin mahtuu makrilli, ankeriaat, simpukat
- Savustettua koljaa, vihreää kaalia ja maroillespiirasta
- Vaaleanpunainen taimen käsityöläisessä
- Paahdettua taimenta keitetyllä pippurilla
Juustot ja maitotuotteet
Juusto
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (Thiérache, osa Aisne Picardie) – Juoksutettua lehmänmaitoa, pehmeää juustoa, pesty kuori, oranssinvärinen ja neliön muotoinen. AOC ja AOP.
Muut tuotteet
- Pays de Bray Picardin juustot:
- Bray Picard
- Bray-aukio
- Pieni gerberoy.
- Siideri Tomme Pays de Bray Picardista ja Beauvaisista
- Tomme au heinä
- Chauny, Aisnessa
- Vuohi Villers-sur-Triestä, Oise
- Maincamp, Quierzy-juusto, Aisnessa
- Rollot tehty Montdidierin lähellä Sommessa
- Thiérachen juustot:
- Delfiini
- Laonnoise-patonki
- Thiérache-patonki
- Timantti,
Maitotuotteet
- Picard-voita
- Maitohillo, Aisne-erikoisuus, makea maito, jolla on vahva karamellimaku
Leivät, jälkiruoat, hedelmät, hillot, makeiset ja makeiset
Leivät
- Picard-leipä
Jälkiruoat
- Ch'tiramisu
- Clafoutis picard
- Kermavaahto – Makea kermavaahto (puolivalkoinen, valkoinen tai puhdistettu valkoinen sokeri), joka sisältää vähintään 30% rasvaa, mahdollisesti maustettuna luonnollisilla aromeilla, ilman muita lisäyksiä.
- Noyonin hedelmät murenevat
- Luumu murenee speculoosien kanssa
- Galuchon, rusinapohjainen jälkiruoka
- Galopin, ranskalainen paahtoleipä, Picardian versio, Amiensilta, Ponthieulta ja Santerreltä
- Kesäkurpitsa kakku
- Vatattu kakku, erikoisuus Abbevillois ja Ponthieu, keltainen, lieriömäinen, brioche-maku
- Compiègne- tai Compiègnois-kakku
- Noyon- tai Noyonnais-kakku
- Paahdettuja päärynöitä speculoosilla
- Planote picarde tai talibur, omena, joka on kypsennetty lyhyessä leivonnaisen tupessa
- Badré- ja prenée-torttuja Amiensista, Ponthieusta ja Santerrestä
- Kurpitsa tortut
Hedelmät ja hillot
- Kotitekoisia hilloja ja hyytelöitä
- Päärynä ilo
- Punaisia hedelmiä Noyonnais'sta Oiseen ja Laonnaisista Aisnesta
- Picardian omenat ja päärynät
Makeiset
- Kurpitsafritterit
- Keksit P'tio Crac'lin Bohain-en-Vermandoisista
- Picardy-kannelma
- Senlisin kapteeni
- Vaalea tai ruskea ruskea sokeri ja karkkisokerit
- Chouquette – Pienet ontot choux-leivonnaiset munkkeja, ripoteltu sokerilla
- Atria-siat, sellaiset tossut
- Coeur de Noyon, karkit, täytetty punaisella hedelmähillolla
- Coeur de Picardie, pieni fondanttikakku, joka on kastettu omenabrändiin
- Kinkun murskaus
- Picardy croustillon Saint-Quentinoisista
- Saint-Quentinin kannut
- Picardy-suklaan kielet
- Albertin vohveli
- Unikonpohjaiset herkut
- Soissons-papu – Karkki, jonka muoto on suuri valkoinen tai beige flageoletti, täynnä nugatiinia.
- Amiens macaroon
- Mâchicoulis Pierrefondsista, karamellit paahdetuilla manteleilla
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavé de Senlis
- Aasi-lemmikki tai Amiens-munkki
- Picantin de Compiègne
- Picardy-ruusuja siruina
- Suklaa Amiens-laatta
- Tuile de Beauvais, suklaata, hedelmäpastoja ja suklaata valmistajalta "Paris-Caramels"
- Corbie-laatta
Juomat, viinit ja väkevät alkoholijuomat
- Ole varovainen alkoholijuomien suhteen: alkoholin väärinkäyttö on vaarallista, joten kuluta ja juo vain maltillisesti.
Vedet
Erilaisia juomia
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Normandian siideri tai Normandian siideri IGP (2000)
Muut tuotteet
- Picardy-veneet
- La Saint-Rieul -olut, valmistettu ja myyty paikan päällä Trumillyssä
- Siideri, omenamehu ja Perry, Picardian viljelijät, joita valmistavat pienet tuottajat, erityisesti Pays de Bray ja Beauvaisis
- Frênette tai tuhka siideri, harvinainen juoma Brayn Picardian alueelta
- Kuohuviini Thiérache-siiderillä
Aperitiivit, ruoansulatuskanavat, liköörit ja väkevät alkoholijuomat
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Calvados AOC – omenabrändi
- Pommeau de Normandie AOC – siideripohjainen aperitiivi
Muut tuotteet
- Omena ja siideri brandy
- Picardian sima
- La Folie Douce de Thiérarche, punaisten hedelmien aperitiivi
- Reinette ja Poirette Picardiasta
Viinit
- Samppanja viinitarha (Osittain Champagne-Ardenne) – Mukaan lukien Côte des Blancs [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] ja Marnen laakso [4] joka ylittää alueen äärimmäisen kaakkoisosan, Château-Thierryn molemmin puolin.
- Samppanjatalot – Samppanjabrändien nimet ja omistajat.
Sijoittamiseksi
- Punaherukan helmi
Paikallinen gastronomia
Ja älä unohda, että jokaisella alueella on omat erikoisuutensa!
- Pohjois-Ranskan gastronomia:
- Itä-Ranskan gastronomia:
- Länsi-Ranskan gastronomia:
- Keski-Ranskan gastronomia:
- Etelä- ja Kaakkois-Ranskan gastronomia:
- Varsinais-Ranskan gastronomia:
