| Auvergne-gastronomia | |
| Auvergne-paahtoleipä | |
| Tiedot | |
| Maa |  Ranska |
|---|---|
| Alue | Auvergne |
| Puuttumaton | * |
| Sijainti | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ N 3 ° 20 ′ 24 ″ E | |
Auvergne-gastronomia on todistus makuja, taitotietoa ja terroirAuvergne keskellä Ranska.
- Osastot: Yhdistää - Cantal - Haute-Loire - Puy de Dome
Sijoitus
Tiedot: Maataloustuotteiden tunnistamisen, laadun ja alkuperän arviointi ja luokittelu.
- Valvottu alkuperänimitys (AOC)
- Suojattu alkuperänimitys (SAN)
- Tiedot suojatusta alkuperänimityksestä korttien ja INAO: n (National Institute of Origin and Quality) mukaan
- Suojattu maantieteellinen merkintä (IGP)
- Tiedot IGP: stä karttojen ja INAO: n (National Institute of Origin and Quality) mukaan
- Perinteinen erikoisuus taattu (STG)
- Luomuviljely (AB)
- punainen etiketti
- Löydämme usein tuotoksia raportoitu useilla alueilla. Siksi löydät esimerkiksi: Brie de Meaux'n, samppanjaa, Sisteronin karitsaa jne. ... useilta alueellisen gastronomian sivuilta, jotka vastaavat kyseisen valituksen rajoja.
Leikkeleet ja lihat
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Karitsa Bourbonnais IGP: ltä
- Charolais-naudanliha Bourbonnais IGP-AOC: lta
- Auvergne IGP -kinkku (2016)
- Tilan sianliha Auvergne IGP: ltä
- Kuiva makkara Auvergnesta tai kuiva makkara Auvergne IGP: stä
- Maatilan siipikarja Auvergne IGP: ltä
Muut tuotteet
- Andouillette Saint-Pourçainista
- Fin Gras-naudanliha Mézenciltä
- Verimakkara
- Caillou auvergnat (leikkeleet)
- Sokeroitu
- Ankka foies gras
- Friton tai gratton
- Fleur d'Aubrac -hieho
- Peli
- Gratton tai Friton
- Lezoux-kinkku
- Tuore Clermont-tyylinen kinkku
- Raaka kinkku Auvergnesta
- Pâté de Thiers, mustikoita, kastanjoita, sinihomejuustoa
- Bourbonnais-perunapiirakka
- Sianlihan ravit terriinissä
- Vuori sika
- Bourbonnais-kana
- Ankka-rilettejä
- Rillon
- Auvergne-ruusuke
- Perunamakkaraa
- Auvergne-makkara, Auvergne-kuiva makkara, Auvergne-ruusuke
- Vasikanliha Monts du Velaysta
- Vasikka talonpojiltamme
- Lihaa myydään
Maustevalmisteet, yrtit, öljyt ja vihannekset
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Vihreää linssiä Puystä AOC (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – Le Puyn vihreää linssiä on viljelty gallo-roomalaisista ajoista lähtien. Tulivuoren maaperä antaa sille erityisen maun. Se on kasvi, joka sisältää runsaasti kasviproteiineja, aminohappoja, rautaa ja magnesiumia. Tuottajien ponnistelut ovat tehneet siitä ensimmäisen vihanneksen, joka saavuttaa kadehditun A.O.C.-aseman. Nykyään se on säestys, joka houkuttelee yhä enemmän ihmisiä.
- Valkosipuli Auvergne IGP – luonnollisesti vaaleanpunainen
Muut tuotteet
- Billomin valkosipuli
- Vehnä, maissi, soija, rypsi, sokerijuurikas.
- Villisienet: morelit, urospuolisienet, kantarellit.
- Kastanjat.
- Puhdistetut kasviöljyt, puhtaat tai neitsyt, käsityöläiset: saksanpähkinä, villi hasselpähkinä, auringonkukka, rypsi, soija, maissi, maapähkinä, rypäleensiemen, manteli, oliivi, ...
- Saint-Flour Blond -linssi
- Käsityöläiset sinapit Charrouxilta, Velay verbenalla.
- Villi hasselpähkinät
- Pähkinät
- Aromaattiset ja lääkekasvit: villit tai viljellyt.
- Velayn punaiset ja mustat helmet, pienet hedelmät.
- Vaaleat herneet Saint-Flourista
- Planèzessa kasvatetut herneet.
- Omenat Pays de Massiacista (Cantal).
- Sahrami Charrouxilta.
- Käsintehty etikka.
Valmistetut astiat ja / tai erikoisuudet
- Karitsa brayaude-karitsanjalalla
- Aligot kantaalilla
- Naudanliha kastanjoilla, rusinoilla ja maatilasiiderillä
- Paahdettu maatilan viiriäinen mustikkakastikkeella
- Täytetty kaali
- Maatila kukko chanturgue
- Kukko punaviiniä Auvergnesta tryffelillä
- Maatilan sianfileetä Saint-Nectairen kanssa
- Fouace tai fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Kananfricassee vapaalla kantamalla Fourme d'Ambertin kanssa
- Kiviä yrtteillä
- Brayaude-karitsanjalka
- Kani sinapilla
- Suolattu naudanlihapaistos, kastanjoita, rusinoita ja appelsiinikuorta
- Kotitekoinen norjalainen munakas paikallisen päärynä brandyn kanssa
- Pachade tai farinette
- Gerzatin pannu
- Apple-pastetit
- Hajustettu salers-naudanlihapata
- Perunapiirakkaa
- Pieni Saint-Flour-herkku, täytetty hienoilla yrtteillä
- Suolaa, jossa on vihreitä linssejä Puylta tai blondeja Saint-Flourilta
- Maatilan helmikanat ja kaali-pannukakku
- Naarmuuntumispumppu
- Hotpot Auvergnate
- Fourme d'Ambertin kanssa paistettua vapaakarjan kanaa
- Punti – Vehnäjauhosta (tai ruisista) valmistettu munakokkelin ja maidon, sardunlehtien, pekonin ja luumujen kanssa valmistettu pasté Sitä syödään kylmänä tai kevyesti pannulla paistettuna viipaleina salaatin kera
- Makea leipä morsilla
- Saint-Flourin rissoles
- Salers paahtopaistia perunapiirakalla
- Salers paahtopaistia cantal entre-deux'lla
- Jauheliharulla Auvergne-sinihomejuustolla tai cantal-juustolla
- Auvergne-salaatti
- Sekoitettu talonpoikasalaatti
- Kaalikeitto
- Tripoux d'Auvergne
- Truffade
- Tuoretta tomua tai maanviljelijän Saint-Nectaire -truffadia
Kala, äyriäiset, äyriäiset ja nilviäiset
- Ankeriaat
- Dore-ankerias
- Viljellyt etanat ja niiden johdannaiset
- Lohifilee kesäkurpitsa clafoutisilla Fourme d'Ambertin kanssa
- Paistetut nastat
- Hiiltyä
- Villi ja viljelty taimen
- Pekonitaimen
- Taimen manteleilla
- Taimen täytetty saksanpähkinöillä
Juustot ja maitotuotteet
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Lehmänmaitojuusto, luotu 1800-luvun puolivälissä Keski-Massifissa. Kermaisella marmoroidulla pastalla on ainutlaatuinen luonteensa Penicillium Glaucum -muotille, joka vaihtelee sinivihreästä mustasiniseksi ja kasvaa kypsyvissä kellareissa.
- Cantal tai Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Keski-Massif-juusto, valmistettu raakasta tai pastöroidusta lehmänmaidosta, puristetulla tahnalla (tämän juuston korkean sylinterin muotoinen), kypsentämätön. Valitaan kypsyyden mukaan: "nuori", jolla on raikas ja maitomainen maku; "kahden välillä" kypsempiä ja täytetyempiä; tai "vanha", voimakas kuin korkeiden laitumien helpotus.
- Voit ostaa cantal au buronin Col de Légalilta osoitteesta 30 km pohjoiseen Aurillacista.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Lehmänmaitoon perustuva, hieman marmoroitu, kypsentämätön ja puristamaton, kuiva ja kukkainen kuori. Makea ja hedelmäinen maku, siitä voi nauttia missä tahansa tilanteessa, luonnollisesti lautasella, mutta myös salaateissa ja soufflessa.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Kypsentämätön puristettu lehmänmaitojuusto. Joustava ja kermainen, hienolla pähkinän maulla, tämä pehmeä juusto Monts Dore -alueelta oli läsnä Louis XIV: n pöydällä. Aineettoman kulttuuriperinnön luettelo Ranskassa (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Kypsentämätön puristettu lehmänmaidon raakajuusto Cantalin alueelta. AOC ja AOP. Tämä Cantal-juuston esiaste, vahvempi maku ja hyvin voimakas kimppu, on erityisen suositeltava luonteeltaan juustojen ystäville.
Muut tuotteet
- Laqueuille sininen
- Loudes sininen
- Cantal välillä
- Salers-aukio
- Bourbonnais'n kammio
- Chèvreton du Forez
- Crottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- Diffort vuohenjuusto
- Maalaistalojuustoa Haute-Loiressa käsityönä.
- Gaperon
- Lavort
- Murol
- Pavin
- Pikku chabrioux
- Pikku Cantalian vuohi, jota kutsutaan tulivuoreksi
- Rochefort-vuori
- Tomme
- Velay
Leivät, jälkiruoat, hedelmät, hillot, makeiset ja makeiset
Leivät
- Pralinin täyttämä brioche
- Brioche d'Yssingeaux
- Paikalliset käsityöläiset piparkakut
- Pain des Volcans
Jälkiruoat
- Riomin Vulcania-kakku
- Haudutettua persikkaa Auvergne-punaviinissä
- Tomme torttu Vic-sur-Cèrestä
- Mustikkabriosikakku
- Hedelmätortut hedelmätarhasta tai maan metsistä
- Macaroonit ja mustikkapiirakat
Hedelmät, hillot
- Käsityöläiset hunajat
- Hedelmäpastat
- Sokeroituja hedelmiä ja käsityönä hilloja Limagne ja Clermont
Makeiset
- Kastanlikikööritäytetyt karkit
- Le Puyn suklaat verbenan kanssa
- Royat-suklaat
- Massiacin makaronit
- Paikalliset käsityöläiset nugatit
- Vichy pastille – Valkoista kahdeksankulmaista karkkia on useita makuja: minttu, sitruuna ja anis.
- Randan-pralinet
- Praliinit ja marsipaanit Aiguepersestä
- Vichy-ohrasokeri
Sijoittamiseksi
- Vieras Allierista
- Planèze de Saint-Flourin basaltit
- Bourriols makealla koristelulla
- Jordanne d'Aurillacin pikkukivet
- Caprice de Blesle
- Salers-aukio
- Ohdake
- Châteaubriand de Clermont-Ferrand
- Murat-käpyjä
- Crunchy Croq'Saveurs
- Crunchit Mauriacilta ja Forezilta
- Kroketit
- Arvernen ilo
- Oravan ilo
- Delight of Pontgibaud
- Feuilletines
- Hiutaleet
- Orkivalin gregoriaaninen
- Täällä kauneus
- Sancan laava ja magma
- Marsipaanit Aiguepersestä
- Miljardi kirsikkaa
- Moulinois
- Salersin hasselpähkinät ja paletit
- Kultainen palatsi Moulins
- Palet de Salers
- Manteli pastelli
- Pannessacin jalkakäytävä
- Vicomtois-kivikivi
- Suklaa tulivuoren kivi
- Piquenchagne
- Apple-pumppu
- sakristaat
- Saint-pourci'noix
- Issoiren ylin
- Lapalissen totuuksia
- Lac Pavinin tulivuoret
Juomat, viinit ja väkevät alkoholijuomat
- Ole varovainen alkoholijuomien suhteen: alkoholin väärinkäyttö on vaarallista, joten kuluta ja juo vain maltillisesti.
Vedet
- Arvie Ardes-sur-Couze (63420) – Kuohuvaa vettä
- Hydroksidaasivesi Le Breuil-sur-Couze (63340) – Kivennäisvesi
- Mont-Dore -vesi Le Mont-Dore (63240) – Lähdevesi
- Vichy-vesi Vichy (03200) – Kivennäisvesi lähdevesistä
- Volvic-vesi Volvic (63530) – Luonnollinen kivennäisvesi
- Rozana Rouzatin Hamlet (Beauregard-Vendon kunta 63460) 7 km Riomista pohjoiseen – Kivennäisvesi
- Muut kivennäisvedet:
- Chateauneuf
- Chateldon
- Laqueuille
- Saint-Diery
- Saint-Géron
- Sainte-Marguerite
Erilaisia juomia
- Käsityöläiset, vaaleat, ruskeat, punaiset, keltaiset, hedelmäiset, kukkaiset
- Käsityöolut Buron Saint-Georgesilta
- Käsityöläiset tai maatilasiiderit
- Käsityöläiset tai maatilan hedelmämehut ja siirapit
- Auvergnat-tuotemerkki, jota on kahdeksassa tuotteessa, joista tunnetuimpia ovat Cola, Cola Zéro, limonadi, persikka tee, sitruuna, tonika, sitrushedelmät, oranssi
- Laroquebrou-limonadi
- Käsityöläiset yrttiteet
Aperitiivit, ruoansulatuskanavat, liköörit ja väkevät alkoholijuomat
- Sima
- Gentian likööri – Varo alkoholin väärinkäyttöä
- Verbena Velaysta
- Bourbonnaise-absinti
- Aperitiivi "bougnat" tai "maurin"
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Paikallinen päärynä brandy
- Liköörit kastanjaa, mustikkaa, karhunvatukkaa, vadelmaa, gentian ...
- Marc d'Auvergne
- Pelou tonic
- Porcianus
- setä
- Hedgehog Bourbonnais -viski
Viinit
- Loiren laakson viinitarhan kartta
- Auvergne-viinitarha
Paikallinen gastronomia
Ja älä unohda, että jokaisella alueella on omat erikoisuutensa!
- Pohjois-Ranskan gastronomia:
- Itä-Ranskan gastronomia:
- Länsi-Ranskan gastronomia:
- Ranskan itäisen keskuksen gastronomia:
- Gastronomia Etelä- ja Kaakkois-Ranskassa:
- Varsinais-Ranskan gastronomia:
