| Rhône-Alpesin gastronomia | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Ruusuke makkara | |
| Tiedot | |
| Maa |  Ranska |
|---|---|
| Alue | Rhône-Alpes |
| Puuttumaton | * |
| Sijainti | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ N 2 ° 6 ′ 36 ″ E | |
Rhône-Alpesin gastronomia on todistus alueen maista, osaamisesta ja terroirista Rhône-Alpes keskellä itää Ranska.
Sijoitus
Tiedot: Maataloustuotteiden tunnistamisen, laadun ja alkuperän arviointi ja luokittelu.
- Valvottu alkuperänimitys (AOC)
- Suojattu alkuperänimitys (SAN)
- Tiedot suojatusta alkuperänimityksestä korttien ja INAO: n (National Institute of Origin and Quality) mukaan
- Suojattu maantieteellinen merkintä (IGP)
- Tiedot IGP: stä karttojen ja INAO: n (National Institute of Origin and Quality) mukaan
- Perinteinen erikoisuus taattu (STG)
- Luomuviljely (AB)
- punainen etiketti
- Löydämme usein raportteja tuotannoista useilla alueilla. Siksi löydät esimerkiksi: Brie de Meaux'n, samppanjaa, Sisteronin karitsaa jne. ... useilta alueellisen gastronomian sivuilta, jotka vastaavat kyseisen hakemuksen rajoja.
Lyonin catering-maine on vakiintunut, koska se on yleisesti tunnettu. Sen valikoima on myös laaja, koska se siirtyy pienestä tyypillisestä naapuriravintolasta (tulppa) perinteisillä erikoisuuksilla suurelle gastronomialle.
Leikkeleet ja lihat
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Karitsa Lozèren IGP: stä (2008)
- Lamb of Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005)
- Charolles-naudanliha AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse kalkkuna AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche-kinkku IGP (2010)
- Helmikanat Ardèche IGP: stä (2016)
- Vapaakanavalla pidettävä helmikana, kokonainen ja leikattu, tuore tai jäädytetty Label rouge (2017)
- Helmikanat Drôme IGP: stä
- Tilan sianliha Auvergne IGP: ltä (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken tai Ardèche Capon IGP (2016) - Label rouge
- Cévennes Chicken tai Cévennes Capon IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Auvergne IGP: n maatilasiipikarja (1996)
- Bresse-siipikarja tai Bresse-kana AOC - AOP – Siipikarja, jolla on AOC-nimitys (Appellation d'Origine Contrôlée), osoittaa sen erityisyyden ja tunnistettavan maun.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Siipikarja Ain IGP: ltä (1996)
- Siipikarja Drôme IGP: stä (2010) - Label Rouge (1995)
- Siipikarja Charolais IGP: ltä (1996)
- Siipikarja Forez IGP: ltä (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
Muut tuotteet
- Karitsa kolmesta
- Eteiset Chablais Haute-Savoie
- Abomasum
- Tryffeli ja pistaasi cervelas
- Sianlihan raaput
- Aostan kinkku – Kinkku, joka tulee Aostasta Ranskasta, mutta jolla ei ole mitään tekemistä sen maineikkaan nimimerkin Aostan kinkun "Aosta Valley Jambon de Bosses" alkuperänimityksen kanssa. Aostan laakso, tuotettu Emilia-Romagnassa ja Lombardiassa
- Raakakinkku Haute-Savoieelta
- Jeesus – Lyonnaise-erikoismakkaraa
- Longeôle du Chablais Haute-Savoie
- Minot Haute-Savoie
- Murson (Murçon dauphinois) Dauphiné - Oisans
- Pormonese (Pormonier - Pormonière) Haute-Savoie – Kaalimakkarat - laiha sianliha, pinaatti, sarda, purjo ja erilaiset yrtit tai kaali
- Lyonin ruusuke – Lyonnaise-erikoismakkaraa, joka koostuu sianlihan ja rasvoista jaloista osista
- Sabodet
- Saucillard (Makkara mustikoilla ja hasselpähkinöillä) Haute-Savoie – Puhdas sianlihan kuiva makkara
- Yrtti makkara
- Makkaran keittäminen – Makkara
- Brioche-tyylinen makkara (Makkara brioche)
- Lyonin makkara – Makkara hienonnetulla vähärasvaisella lihalla, koristeltu pienillä kuutioilla sianrasvaa (sardonit ilman lihaa). Se voi myös koostua 1/4 naudanlihasta.
- Magland makkara Haute-Savoie
- Katajalla savustettu puhdas sianlihan kuiva makkara Haute-Savoie
- Sapperin esiliina – Perustuu rasva-kaksinkertaiseen.
Maustevalmisteet, yrtit, öljyt, jyvät ja vihannekset
Maustevalmisteet, yrtit, öljyt
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Valkosipuli Drôme IGP: ltä (2012)
- Nyons AOC oliiviöljy (1994) - AOP
- Oliiviöljy Provencesta AOC (2007) - AOP (2020)
- Laventeli-eteerinen öljy Haute-Provencesta tai laventeli-essentti Haute-Provence AOC: sta (1981) - IGP (1996)
- Hunaja Provence IGP: stä (2005)
- Hunaja Cévennes IGP: stä (2015)
- Mustia oliiveja Nyons AOC: lta (1994) - AOP
- Timjami Provence IGP: stä
Muut tuotteet
- Mono- tai polyflooriset hunajat
- Nantua-kastike
Vilja ja vihannekset
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Haute Provencen pieni spelttijauho IGP (2010)
- Pieni kirjoitus Haute Provence IGP: stä (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Muut tuotteet
- Paikalliset vihannekset: perunat, sveitsiläinen chard, nauri Isèressä - Choux Haute-Savoie'ssa
- Cardon Haute-Savoie - Isère
- Batavia punainen Grenoblesta Isere
Valmistetut astiat ja / tai erikoisuudet
- Coq au vin
- Ardèche-lahti – Raastettua perunapannukakkua
- Kanerva kukko mustikoita Haute-Savoie
- Kananreidet täytetyt morelit, mercière-kastike
- Kepponen (Farçon (Farçin tai Farci en Maurienne) - Farson - Rabolet) – Suolainen ruokalaji tai makea jälkiruoka Monia muunnelmia: Arve Valley, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Gratin dauphinois – "Charlotte" - tai "Monalisas" -perunat ovat erittäin hyviä gratinille (keltaiset eivätkä liian kiinteät). Kuoritut, pestyt, leikatut viipaleiksi, mutta älä pese viipaleita (niiden sisältämä tärkkelys sitoutuu kermaan tai maitoon). Ailler. Resepteistä riippuen, älä käytä maitoa ja vain nestemäistä kermaa, toiset yhtä suurina määrinä tuoreen kerman ja maidon seosta tai jopa nestemäisen kerman ja maidon seosta. Perunan fondantti tulee sitten hitaasta keittämisestä uunissa ja perunan imemästä kermaa. Muunnelma on olemassa korvaamalla maito / kerma liemellä (mieluiten siipikarjalla) ja lisäämällä laakerinlehtiä.
- Matafan (Matefaim) – Joskus pannukakku tai pannukakku
- Savoyard polenta Haute-Savoie
- Kermainen kana Ain
- Quenelles nantua-kastikkeella – Hauki nyytit
- Lyonnaise-salaatti – Vihreä salaatti, kihara, karitsasalaatti tai voikukka; savustetun pekonin tai kanan maksan kanssa; ja kultaiset krutonit sekä paistetut tai keitetyt munat; ja pukeutuminen pähkinäöljyllä, balsamietikalla ja persiljalla.
- Sekoitettu lapsi valkoviinissä Haute-Savoie
- Ranskalainen sipulikeitto
- Beaujolais-keitto
- Kastanjakeitto Cévenniltä (Bajana tai Cousina Ardèchessa)
- Vasikan pää ravigote tai vinaigrette.
- Teat keitetty vedessä – Palasi pannulle (valkosipuli, persilja, etikka, sitruuna)
Tyypillisiä Haute-Savoie-alueen ruokia juustosta
- Berthoud – Savoyard-annokset, jotka on valmistettu Abondance-juustosta (AOC)
- krosifletti – Gratiini, joka vie perinteisen tartifletin koodit, mutta perunoiden sijasta kynttilöitä (tattarista valmistettu ja pieniksi neliöiksi leikattu Savoyard-pasta). Se valmistetaan reblochonilla, joskus sipulilla, Savoie-raakakinkulla tai pekonilla.
- Juustofondue
- Pela
- Raclette
- Mouffelit ja ramekiinit
- Kastroitu keitto Giffren laakso – Maukas ruokalaji, joka on valmistettu ikääntyneen maalaisleivän, tomme de pays ja sipulikeiton sekoituksesta
- Tartiflette
Kala, äyriäiset, äyriäiset ja nilviäiset
- Synkkä
- Barbel
- Hauki
- Dombes karppi Ain – Kalat ja niistä saadut nahat
- Siika (Lavaret) Genevejärvi, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Vuoriravut
- Fera
- Kermainen taimenfilee
- Paistettuja ahvenia Ain – Koostuu nuorista ahvenista, jotka on tyhjennetty, jauhettu ja siirretty syvään paistinhauteeseen ja tarjoillaan välittömästi
- Särki
- Sammakot Ain
- Lavaret (Siika) Genevejärvi, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Hiiltyä
- Yhteinen char
- Ahven
- Kuha
- Tench
- Villi taimen puroista ja viljellyistä
- Mutu
Juustot ja maitotuotteet
Juusto
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Kastanjanlehdissä kypsytetty vuohenjuusto
- Beaufortin AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura tai Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Raakan lehmänmaidon, keitetyn puristetun juuston kanssa
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- Ranskan Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Lehmänmaitoon perustuva, hieman marmoroitu, kypsentämätön ja puristamaton, kuiva ja kukkainen kuori. Makea ja hedelmäinen maku, siitä voi nauttia missä tahansa tilanteessa, luonnollisesti lautasella, mutta myös salaateissa ja soufflessa.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Raakan lehmänmaidon kanssa
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon tai Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Pehmeä, koko lehmänmaidonjuusto, pesty kuori.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Muut tuotteet
- Brézain Haute-Savoie
- Tiili Isere
- Trièves-aukio Isere
- Kanut aivot (Claqueret - Tomme daubée) – Valkosipulilla ja yrtteillä lyötyt juustot, tarjoillaan alkupalana tai juustona
- Chevrotin Chablaisista Haute-Savoie
- Chevrotin des Aravis Haute-Savoie
- Vuohen kakku saksanpähkinöillä Isere
- Albanian emmentali Haute-Savoie
- Persillé des Aravis Haute-Savoie
- Pikku Bruchet Isere
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes ja Isère – Valmistettu lehmänmaidosta
- Thollon Haute-Savoie
- Tomme de Belledonne Isere
- Lampaiden tomme Haute-Savoie
- Tomme de Chartreuse Isere
- Lehmän tomme Haute-Savoie
- Vuohenjuusto Haute-Savoie
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Haute-Savoie
Maitotuotteet
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
Muut tuotteet
- Kotitekoiset jogurtit ja faissellit
Leivät, jälkiruoat, hedelmät, hillot, makeiset ja makeiset
Leivät
Jälkiruoat
- Brioche Isere
- Kepponen (Farçon (Farçi in Maurienne) - Rabolet) – Suolainen ruokalaji tai makea jälkiruoka Monia muunnelmia
- Pähkinä kakku Isere
- Matafan (Matefaim) – Joskus pannukakku tai pannukakku
- Pogne Isere
- Roomalaisten Pogne Drome
- Valencian Sveitsi Drome
- Mustikka, vadelma, saksanpähkinäpiirakat Isere
- Praline-torttu
- Bressane-piirakka Ain – Sokerin tai praliinien kanssa
- Tartot tai epogneet paikallisten mustikoiden, paikallisten vadelmien, omenoiden, päärynöiden kanssa Haute-Savoie
Sijoittamiseksi
Hedelmät, hillot
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Saksanpähkinät AOC (1938) - AOP
- Omenat ja päärynät Savoysta tai Omenat Savoysta tai Päärynät Savoysta IGP (1996)
Muut tuotteet
- Hedelmähilloja hedelmätarhasta tai metsästä
- Kastanjakerma (Ardèche on Ranskan johtava kastanjatuottaja)
- Maalaishedelmät: kirsikka, kvitteni, mansikka, vadelma, karhunvatukka, mustikka, saksanpähkinä, päärynä, omena, raparperi
- Persikka ja aprikoosi (Drôme)
Makeiset
- Amandiinit paikallisten mustikoiden kanssa Haute-Savoie
- Munkkeja Haute-Savoie
- Kotitekoiset evästeet Isere – Praliinilla täytetyt makeiset.
- Miesten kimppu Isere
- Bugnes Haute-Savoie – Paistettua makeaa taikinaa
- Chaudelais Isere
- Käsityöläiset suklaat Isere – Praliinilla täytetyt makeiset.
- Megève-suklaata Haute-Savoie
- Annecyn kellot ja ruoko (suklaata) Haute-Savoie
- Koteloida – Praliinilla täytetyt makeiset.
- Samoënsin hellä sydän Haute-Savoie
- Lyonin tyyny – Ensimmäiset Chanonats Voisinin luomat konditoriatuotteet, jotka perustuvat ganacheen ja marsipaaniin
- Aravis-kiteet Haute-Savoie
- Alppien hiutaleet Haute-Savoie
- Vadelmat Haute-Savoie
- macarons Haute-Savoie
- Joyeuse macaroon Iloinen – Pieni keksi, epäsäännöllinen, rapea ja hienovarainen karamellisoitujen manteleiden maku
- Kastanjat Clément Faugier Privas – Kastanja kerma, jääkastanja vuodesta 1885
- Imbert kastanjat Aubenas – Kastanjakerma, jääkastanja ja sokeroidut kastanjat siirapissa vuodesta 1920
- Megevans Haute-Savoie – Manteli- ja vadelmavoiteet
- Mont-Blanc Haute-Savoie
- Nougat Montélimarista
- Rissole Isere
- Country rissoles Haute-Savoie
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Terrakottalaatat Grand-Bornandilta Haute-Savoie
Juomat, viinit ja väkevät alkoholijuomat
- Ole varovainen alkoholijuomien suhteen: alkoholin väärinkäyttö on vaarallista, joten kuluta ja juo vain maltillisesti.
Vedet
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Luonnollisesti kuohuvaa kivennäisvettä.
- Evian – Luonnollinen kivennäisvesi
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains, Ardèche 07600 – Kuohuviini kivennäisvettä vuodesta 1602. (Luonto juhlii)
Erilaisia juomia
- Tönö – Omena ja päärynä mehu siideri
- Brasserie du Mont-Blancin ja Brasserie du Lémanin olut
- Käsityöläiset
- Aravis-limonadi
- Siirapit ja paikalliset hedelmämehut
Aperitiivit, ruoansulatuskanavat, liköörit ja väkevät alkoholijuomat
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Côtes-du-Rhône-viin brandy tai Côtes-du-Rhône fine IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône tai Marc des Côtes du Rhône IGP-brandy
Muut tuotteet
- Päärynä brandy
- Génépi des Alpes
- Gentian, vadelma, mustikka liköörit
- Savoyn Marc
- Väkevät alkoholijuomat: salettina, chartreuse, antitesite, kirsikkarocher, kolumbierin päärynä brandy, korkeajääviski, grand dauphine, saksanpähkinäviini
Viinit
- Beaujolais-viinitarha
- Burgundin viinitarha
- Bugey-viinitarha
- Juran viinitarha
- Rhône-viinitarha-Coteaux-du-lyonnais'n viinitarha
- Savoie-viinitarha
- Rhône Valley -viinitarha-Osittain alueella Provence-Ranskan Riviera
- Viinit: Balmes Dauphinoises, Wienin viinit, Isère
Paikallinen gastronomia
Ja älä unohda, että jokaisella alueella on omat erikoisuutensa!
- Pohjois-Ranskan gastronomia:
- Itä-Ranskan gastronomia:
- Länsi-Ranskan gastronomia:
- Keski-Ranskan gastronomia:
- Etelä- ja Kaakkois-Ranskan gastronomia:
- Varsinais-Ranskan gastronomia:
