Burgundin gastronomia - Wikivoyage, ilmainen yhteistyömatka- ja matkaopas - Gastronomie bourguignonne — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Burgundin gastronomia
Burgundin etanat
Tiedot
Maa	Ranska
Alue	Viininpunainen
Puuttumaton	*
Sijainti
47 ° 19 '12' N 1 ° 10 '48' E
muokata

Burgundin gastronomia on todistus makuja, taitotietoa ja terroir Viininpunainen keskellä itää Ranska.

• Osastot: Kultainen rannikko - Nièvre - Saone-et-Loire - Yonne

Sijoitus

Tiedot: Maataloustuotteiden tunnistamisen, laadun ja alkuperän arviointi ja luokittelu.

• Valvottu alkuperänimitys (AOC)  
• Suojattu alkuperänimitys (SAN)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
  • Tiedot suojatusta alkuperänimityksestä korttien ja INAO: n (National Institute of Origin and Quality) mukaan  
• Suojattu maantieteellinen merkintä (IGP)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
  • Tiedot IGP: stä korttien ja INAO: n (National Institute of Origin and Quality) mukaan  
• Perinteinen erikoisuus taattu (STG)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
• Luomuviljely (AB)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
• punainen etiketti  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)

• Löydämme usein tuotoksia raportoitu useilla alueilla. Siksi löydät esimerkiksi: Brie de Meaux'n, samppanjaa, Sisteronin karitsaa jne. ... useilta alueellisen gastronomian sivuilta, jotka vastaavat kyseisen valituksen rajoja.

Leikkeleet ja lihat

AOC - AOP - IGP tuotteet

• Karitsa Bourbonnais IGP: stä (1996)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Charolais-naudanliha Bourbonnais IGP: ltä (1996) - Label rouge  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Charolles-naudanliha AOC - AOP  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Capon de Bresse AOC - AOP  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Charolaise AOC - AOP  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Charolais de Bourgogne IGP (2015)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Bresse kalkkuna AOC - AOP (1976)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Tilan sianliha Auvergne IGP: ltä (2011) - Label rouge  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Volailles d'Auvergne IGP (1996) - Label rouge  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Siipikarja Ain IGP: ltä (1996)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Bresse-siipikarja tai Bresse-kana AOC - AOP  – Siipikarja, jolla on AOC-nimitys (Appellation d'Origine Contrôlée), osoittaa sen erityisyyden ja tunnistettavan maun. (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)
• Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Volailles du Berry IGP (1996)  – Malvoisiini (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Siipikarja Charolais IGP: ltä (1996)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Siipikarja Forez IGP: ltä (1996)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Gâtinais IGP: n siipikarja (1996)  – Malvoisiini (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Siipikarja Langresin IGP-tasangolta (1996)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)

Maustevalmisteet, yrtit, öljyt ja vihannekset

AOC - AOP - IGP tuotteet

• Burgundin sinappi IGP (2009)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)

Muut tuotteet

• Dijonin sinappi  – Mukana monia ruokia parhaissa ravintoloissa Ranskassa ja muualla. (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)

Valmistetut astiat ja / tai erikoisuudet

• Naudanliha bourguignon  – Burgundin punaviinissä keitetyt naudanlihapihvi, johon on lisätty useita koristeita: sieniä, vauvan sipulia, pekonia, porkkanaa tai perunaa. (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)

Kala, äyriäiset, äyriäiset ja nilviäiset

• Burgundin etanat  – Nämä suuret etanat keitetään marmoroidulla valkosipulipohjaisella kastikkeella. Burgundin etana on suojattu laji, nyt on olemassa tiloja luonnonsuojelualueiden säilyttämiseksi. (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)

Juustot ja maitotuotteet

Juusto

AOC - AOP - IGP tuotteet

• Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Brie de Melun AOC (1980) - AOP (2009)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Brillat-Savarin IGP (2017)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Chaource AOC (1970) - AOP (1996)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Comté AOC (1958) - AOP (1996)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Ranskan Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Langresin AOC (1991) - AOP (2009)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Morbier AOC (2000) - AOP (2002)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)
• Soumaintrain IGP (2016)  (viimeksi päivitetty huhtikuussa 2020)

Muut tuotteet

Maitotuotteet

AOC - AOP - IGP tuotteet

• Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)

Muut tuotteet

Leivät, jälkiruoat, hedelmät, hillot, makeiset ja makeiset

Leivät

Jälkiruoat

• Gougère  – Alun perin sitä syödtiin Chablisin kanssa. Valmistettu choux-leivonnaisista ja raastetusta juustosta. (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)

Hedelmät

AOC - AOP - IGP tuotteet

• Burgundin mustaherukka IGP  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
• Cassis de Dijon IGP

Makeiset

• Flavigny anis  – Maustetulla sokerisiirapilla päällystetyn vihreän aniksen siemenestä valmistetut karkit. (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)

Juomat, viinit ja väkevät alkoholijuomat

• Ole varovainen alkoholijuomien suhteen: alkoholin väärinkäyttö on vaarallista, joten kuluta ja juo vain maltillisesti.

Vedet

Erilaisia ​​juomia

Ruoansulatusaperitiivit, liköörit ja väkevät alkoholijuomat

AOC - AOP - IGP tuotteet

• Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)
• Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP  (Viimeisin päivitys: toukokuu 2020)

Muut tuotteet

• Cassis  (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)
• Kir  – Todellinen Kir (nimetty Burgundin kaanonin mukaan, joka keksi tämän juoman) on sekoitus Dijon crème de cassis ja aligoté burgundy (valkoviini). Se on kuninkaallista, kun valkoviini korvataan crémantilla. (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)

Viinit

• Burgundin viinitarha  – Viinitarha Auxerrois, Chablis, Tonnerois, Vézelien, Joigny, Châtillonais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, Mâconnais ja Pouilly-sur-Loire. (Viimeisin päivitys: helmikuu 2018)

Burgundissa, kun sinulla on nimitys, esimerkiksi Pommard, on 61 tuottajaa, jotka viittaavat siihen, mukaan lukien 28 (1er cru), mutta jos et tiedä viitetuottajaa, se on usein sattumaa tai arpajaisia.

Paikallinen gastronomia

Ja älä unohda, että jokaisella alueella on omat erikoisuutensa!

• Pohjois-Ranskan gastronomia:
  • Gastronomia Nord-Pas-de-Calaisissa - Picardian gastronomia - Île-de-Francen gastronomia
• Itä-Ranskan gastronomia:
  • Elsassin gastronomia - Samppanja gastronomia - Lorrainen gastronomia - Burgundin gastronomia - Franche-Comtén gastronomia
• Länsi-Ranskan gastronomia:
  • Normanin gastronomia - Bretonin gastronomia - Pays de la Loiren gastronomia - Keski-Val de Loiren gastronomia
• Keski-Ranskan gastronomia:
  • Auvergne-gastronomia - Rhône-Alpesin gastronomia
• Etelä- ja Kaakkois-Ranskan gastronomia:
  • Midi-Pyrénéesin gastronomia -Languedoc-Roussillonin gastronomia - Provence-Alpes-Côte d'Azurin gastronomia - Korsikan gastronomia
• Varsinais-Ranskan gastronomia:
  • Akvitania-gastronomia - Poitou-Charentesin gastronomia - Limousin-gastronomia