| Midi-Pyrénéesin gastronomia | |
 | |
| Kulho cassoulet | |
| Tiedot | |
| Maa |  Ranska |
|---|---|
| Alue | Keski-Pyreneet |
| Puuttumaton | * |
| Sijainti | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ N 2 ° 45 ′ 4 ″ E | |
Midi-Pyrénéesin gastronomia on todistus tämän alueen eteläisen alueen maista, taitotiedosta ja terroirista Ranska.
- Osastot: Ariège - Aveyron - Haute-Garonne - Gers - Paljon - Hautes-Pyreneet - Tarn - Tarn-et-Garonne
Sijoitus
Tiedot: Maataloustuotteiden tunnistamisen, laadun ja alkuperän arviointi ja luokittelu.
- Valvottu alkuperänimitys (AOC)
- Suojattu alkuperänimitys (SAN)
- Tiedot suojatusta alkuperänimityksestä korttien ja INAO: n (National Institute of Origin and Quality) mukaan
- Suojattu maantieteellinen merkintä (IGP)
- Tiedot IGP: stä karttojen ja INAO: n (National Institute of Origin and Quality) mukaan
- Perinteinen erikoisuus taattu (STG)
- Luomuviljely (AB)
- punainen etiketti
- Tai CCP (Certificate of Product Conformity).
- Löydämme usein raportteja tuotannoista useilla alueilla. Siksi löydät esimerkiksi: Brie de Meaux'n, samppanjaa, Sisteronin karitsaa jne. ... useilta alueellisen gastronomian sivuilta, jotka vastaavat kyseisen hakemuksen rajoja.
Leikkeleet ja lihat
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Label rouge (Karitsan messinki Aveyronilta)
- Imevä karitsa Pyreneiltä IGP (2012) - Label rouge (1992)
- Karitsa Limousin IGP: ltä (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Farmkaritsa Quercy IGP: ltä (1996) - Label rouge
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- Ankka hanhenmaksaa lounaasta (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Puoli ankanrinta peitetty siipillä hanhenmaksaa.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Auvergne IGP kinkku (2016) - Label rouge
- Bayonnen kinkku IGP (1998) – Kinkku, jonka väri on tasainen tummanpunainen. Ohuina viipaleina, lempeä, herkkä ja hieman suolainen.
- Musta kinkku valmistajalta Bigorre AOC - AOP (2017)
- Tilan sianliha Auvergne IGP: ltä (2011) - Label rouge
- Limousin-sianliha IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Sianliha lounais-IGP: stä (2013) - Label rouge (1988)
- Musta porsaanliha valmistajalta Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne tai kuiva makkara Auvergne IGP: ltä (2016) - Label Rouge
- Vasikanliha Aveyronilta ja Ségala IGP: ltä (2008) - Label rouge
- Limousin-vasikanliha IGP (1996)
- Auvergne IGP: n maatilasiipikarja (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Label rouge (1965)
- Siipikarja Béarn IGP: ltä (1996)
- Gersin siipikarja IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Siipikarja Lauragais IGP: ltä (1996)
- Siipikarja Périgord IGP: ltä (2016)
Muut tuotteet
- Gascon-naudanliha
- Melsat (Mèlsat) (West Aveyron) – Sianlihasta valmistettu makkara: Mèlsa (perna), maksa; Ventrèsca (vatsa) ja rasva, leipä, mausteet. Perinteisesti keitossa keitetty Mèlsat on myös herkullinen leikattu paksiksi viipaleiksi, grillattu pannulla ja tarjoillaan vihreän salaatin kanssa.
- Kovettunut liha Aveyron – Yksi tämän maan erikoisuuksista (erittäin tummanpunainen kovettunut liha - ei maustavia jälkiä tai värejä - hyvä maku, erittäin ravitseva).
- Lacaune kovettanut lihaa
- Toulouse-makkara
- Tripou (Tripous tai Tripoux) – Koko Aveyron kirjoittaa pikemminkin tripous kuin tripoux, koska se on oksitaania) tai petiteitä (kohti Espalionia) tai jopa kolmiosaisia trenèlejä (eteläinen Aveyron). Lounas 9 h tavallinen Aveyronin talonpojille (puhumme joskus lounaasta haarukalla.
Maustevalmisteet, yrtit, öljyt ja vihannekset
Maustevalmisteet, yrtit, öljyt
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Valkosipuli Lomagne IGP: ltä (2008)
- Vaaleanpunainen valkosipuli Lautrec IGP: ltä (1996) - Label Rouge (1996)
- Violetti valkosipuli valmistajalta Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- Périgord AOC: n saksanpähkinäöljy
- Valkoinen kanervahunaja Cévennes IGP: ltä (2015)
- Kastanjahunaja Cévennes IGP: ltä (2015)
- Vadelmahunaja Cévennes IGP: ltä (2015)
- Karhunvatukkahunaja Cévennes IGP: ltä (2015)
- Kanervahunaja Cévennes IGP: ltä (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennes kukka hunaja IGP (2015)
Muut tuotteet
- Quercy musta tryffeli – Se poimitaan talvella pienen kylän Lalbenquen ympäristössä 15 min alkaen Cahors (erä). Lalbenque on kuuluisa tryffelimarkkinoistaan, joita järjestetään joka tiistai joulukuun alusta maaliskuun alkuun. Tryffelin poiminnan satunnainen luonne, sen harvinaisuus, makuominaisuudet tekevät siitä ylellisyystuotteen, jonka hinta vaihtelee välillä 300 ja 700 € vuodesta riippuen.
Vihannekset
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Tarbais-papu IGP (2000) - Label rouge (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004)
Muut tuotteet
- Melon de Lectoure IGP käynnissä
Astiat ja erikoisuudet
- aligot (North Aveyron) – Tavallinen ruokalaji Aubrac ja buronniers. He ovat Aubracin ylänköjen karjapaimenta, jotka tuottavat fourme de l'Aubracia. toma (kauppa kutsuu sitä tuoreeksi tomuksi), jota käytetään aligotissa on jauhamaton tuorejuusto, jota käytetään fourma (Cantal- ja Laguiole-juustot). Resepti: Ota vanhat perunat, kuori ne ja keitä ne vedessä. Kun ne kypsennetään, ne murskataan soseeksi. Laita tämä sose hollantilaiseen uuniin ja keskilämmöllä, sekoita voita ja kermavaahtoa rentouttaaksesi sen. Sekoita ja sekoita hyvin. Lisää mielesi mukaan suolaa ja tuoretta jauhettua pippuria sekä pieni hienonnettu valkosipuli. Sisällytä aiemmin murentunut tomu. Älä lopeta sekoittamista, seos sakeutuu ja venyy sitten. Aligotin sanotaan "pyörivän". Nyt voit istua illalliselle, bon appétit. Aveyron pohjoisesta etelään on terroirien mosaiikki, ja sen keittiö tarjoaa siten laajan valikoiman ruokia, joiden maine on joillekin ylittänyt osastojen rajat.
- cassoulet
- Ankka confit
- Hanhen tai ankan hanhenmaksa – Alueellisen gastronomian (ja Landes ja Périgord) lippulaiva, hanhenmaksaa voidaan valmistaa monin tavoin: terriinissä, eskaloopeissa tai pannulla paistetuilla rypäleillä. Pientuottajien työn hedelmä on laadukas tuote, joka löytyy koko alueelta. Ankat ja hanhet kasvatetaan ulkona ja ruokitaan maissilla. Lounais-ankka ja hanhenmaksa on ollut Label Rouge vuodesta 1989. Tämä etiketti takaa kuluttajalle, että tuotteet ovat todellakin peräisin lounaisosassa kasvatetuista, pakkosyötetyistä, teurastetuista ja jalostetuista eläimistä (Midi-Pyrénées ja Aquitaine alueet). Lähes 900 tuottajaa omistaa tämän merkin Midi-Pyrénéesissä.
Hanhenmaksa, joka on esitetty tässä terriinissä, on katkottua alueellista gastronomiaa.
- Ranskalainen kinkku ja vihannespata – Runsas keitto, joka on valmistettu vihreästä kaalista, perunoista ja Tarbais-papuista, sekä erilaisista lihoista (maatilan ankka, sianliha, savustettu vatsa jne.)
- Ankanrinta
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Kala, äyriäiset, äyriäiset ja nilviäiset
- Estofinade (Estofinada tai Estofinado tai Estofi tai Stockfish.) – Peruna ja turska (kuivattu), yrtit Länsi-Aveyronista (Lot ja Aveyron laakso).
Juustot ja maitotuotteet
Maitotuotteet
Juusto
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Lehmänmaitojuusto, luotu 1800-luvun puolivälissä Keski-Massifissa. Kermaisella marmoroidulla pastalla on ainutlaatuinen luonteensa Penicillium Glaucum -muotille, joka vaihtelee sinivihreästä mustasiniseksi ja kasvaa kypsyvissä kellareissa.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Koko Aveyronissa) (päivitys = 28.02.2018) – Raaka lehmänmaidonjuusto sinisillä suonilla (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal tai Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Keski-Massif-juusto, valmistettu raakasta tai pastöroidusta lehmänmaidosta, puristetulla pastalla (tämä juusto on korkean sylinterin muotoinen), kypsentämätön. Valitaan kypsyyden mukaan: "nuori", jolla on raikas ja maitomainen maku; "kahden välillä" kypsempiä ja täyttyvämpiä; tai "vanha", voimakas kuin korkeiden laitumien helpotus.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron pohjoiseen) – Fourme Aubracissa tuotettua raakaa lehmänmaitoa.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossaun ja Iratyn metsä – Kypsentämätön puristettu ranskalainen lampaanmaitojuusto.
- Pélardon AOC (2000) - AOP (2001) – Pieni vuohenmaidon raakajuusto
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Southern Aveyron) – Tämä raakasta lampaanmaidosta valmistettu juusto, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa, valmistetaan Combaloun kallion luonnollisissa kellareissa, joista on näkymät Roquefort-sur-Soulzonille. Tämä pieni kylä sijaitsee Aveyronin eteläpuolella, lähellä Millau-maasilta. Hyödynnä vierailu Roquefortissa maistella meijereiden tuotteita, joita ei löydy supermarketeista ja niin paljon parempia. Roquefort on Ranskan vanhin AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Kypsentämätön puristettu lehmänmaidon raakajuusto Cantalin alueelta. AOC ja AOP. Tämä Cantal-juuston esiaste, voimakkaampi maku ja hyvin voimakas kimppu, on erityisen suositeltava luonteeltaan juustojen ystäville.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Pastöroitu lehmänmaidonjuusto. IGP vuonna 1996.
Muut tuotteet
- Cabécou de Rocamadour Label rouge
- Perail (Southern Aveyron) – Lampaanmaitojuusto (tunnetun teollisen tuotemerkin: Lou P ... c kopioi sen nyt hyvin). Osta viljelijöiltä markkinoilla tai heidän tilallaan. Raakamaidon kanssa ja kesän alussa se on paras kausi.
- Hehkutus (Southern Aveyron) – Yksinomaan lampaanmaidosta. Ei kallis, vähän tunnettu. Vähän rasvaa ja runsaasti mineraalisuoloja. Kaupunkilaiset tuntevat varmasti paremmin Korsikan brocciun.
Leivät, jälkiruoat, hedelmät, hillot, makeiset ja makeiset
Leivät
- Fouasse (Fouace) – Leipä voisessa kruunussa, tiheä, makeutettu appelsiinikukka vedellä, herkku.
Jälkiruoat
- Muru – Oikea omenalehti: mehevä myös hyvän aterian jälkeen.
- Flauna (Eteläinen Aveyron – Rouergatissa lausutaan Flauna tai Flaouzouna. Makea torttu, joka on maustettu appelsiinikukka-vedellä laitteella, joka koostuu hehkuttamisesta (katso osio Gastronomia ja maatalousjuustotuotteet), munista. La flaune on leivonnainen, jota ei löydy eteläisen Aveyronin ulkopuolelta.
- Sylkeä kakku (65)
- Mustikkapiirakka (65)
Hedelmät, hillot
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Mansikka Périgord IGP: ltä (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- Saksanpähkinät Périgordista AOC (2002) - AOP (2004)
- Luumut Agen IGP: stä (2002)
Muut tuotteet
- Chasselas-rypäle
Makeiset
- Violette de Toulouse (makeiset) – Violetti karkki, valmistettu tuoreista violetin kukista.
Juomat, viinit ja väkevät alkoholijuomat
- Ole varovainen alkoholijuomien suhteen: alkoholin väärinkäyttö on vaarallista, joten kuluta ja juo vain maltillisesti.
Vedet
Erilaisia juomia
Aperitiivit, ruoansulatuskanavat, liköörit ja väkevät alkoholijuomat
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Armagnac-viinitarha
- Armagnac AOC - AOP - IGP (Osittain Midi-Pyrénées-alueella) – Konjakilla varustetun alueellisen eaux-de-vie -lippulaivaa tuotetaan osittain Landesissa ja Lot-et-Garonnessa (muu viinitarha on Gersissä - D'eauze ja Condom Gersissä). Ranskan vanhin brandy, Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne valkoinen AOC - AOP
- Floc de Gascogne rosé AOC - AOP – Aperitiivi
- Haut Armagnac AOC - IGP
Muut tuotteet
- Hypocras Ariègessa
- Nopeampi työntäjä
Viinit
Aterioiden mukana Midi-Pyrénées on suuri viinitarhojen maa Viinialue - [2]
- Languedoc-Roussillonin viinitarha
- Lounais-viinitarha
- Tarn-et-Garonne -viiniportaali
Paikallinen gastronomia
Ja älä unohda, että jokaisella alueella on omat erikoisuutensa!
- Pohjois-Ranskan gastronomia:
- Itä-Ranskan gastronomia:
- Länsi-Ranskan gastronomia:
- Keski-Ranskan gastronomia:
- Etelä- ja Kaakkois-Ranskan gastronomia:
- Varsinais-Ranskan gastronomia:
