Gastronomia Nord-Pas-de-Calaisissa on todistus tämän alueen pohjoispuolella sijaitsevista maista, taidoista ja terroirista Ranska.
- Osastot: pohjoinen - Pas-de-Calais
Sijoitus
Tiedot: Maataloustuotteiden tunnistamisen, laadun ja alkuperän arviointi ja luokittelu.
- Valvottu alkuperänimitys (AOC)
- Suojattu alkuperänimitys (SAN)
- Tiedot suojatusta alkuperänimityksestä korttien ja INAO: n (National Institute of Origin and Quality) mukaan
- Suojattu maantieteellinen merkintä (IGP)
- Tiedot IGP: stä korttien ja INAO: n (National Institute of Origin and Quality) mukaan
- Perinteinen erikoisuus taattu (STG)
- Luomuviljely (AB)
- punainen etiketti
- Löydämme usein tuotoksia raportoitu useilla alueilla. Siksi löydät esimerkiksi: Brie de Meaux'n, samppanjaa, Sisteronin karitsaa jne. ... useilta alueellisen gastronomian sivuilta, jotka vastaavat kyseisen valituksen rajoja.
Leikkeleet ja lihat
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
Muut tuotteet
- Andouillette de Cambrai – Tuote koostuu vain esivalmistetuista vasikan mansikoista, jotka on asetettu sianlihan kattilaan. Tuotanto pysähtyi vuosina 2000--2015.
- Fricadelle – Keitettyyn lihaan perustuva valmistus.
Maustevalmisteet, yrtit, öljyt ja vihannekset
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Savustettu valkosipuli Arleux IGP: ltä (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Red Label Merville -perunat (1968) - IGP (1996) – Bintje Lys-laaksosta
Muut tuotteet
- Chicon (Endive) – Erilaisia katkeria juurisikureita. Raaka salaatissa saksanpähkinöiden tai erilaisten juustojen kanssa tai salaattisekoituksissa. Keitetään perinteisenä ruokana, kuten kinkulla päällystettynä, pekonilla haudutettuna, juustolla gratinilla jne.
- Ratte du Touquet
Valmistetut astiat ja / tai erikoisuudet
- Flaamilainen muhennos – Metsä Pohjois-Ranskasta ja Belgiasta, joka koostui lihapaloista, haudutettiin olutkastikkeessa.
- Potjevleesch (tai potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Kana-, kani-, sian- ja vasikanlihapalat, kylmät ja hieman etikkahyytelöinä.
- Walesin – Kaadamme olutta caqueloniin ja kiehuvaan. Sulatamme cheddarjuustoa ja lisätään lusikallinen sinappia tarvittaessa. Sitten laita viipale voileipäleipää, joka on aiemmin paahdettu ja peitetty kinkulla pieneen astiaan. Peitämme kaiken Cheddar / olut / sinappifondueella. Sitten maljaa kuumennetaan korkeassa lämpötilassa 05 min ruskistamaan ja antamaan sille kaunis kultainen väri. Tyypillisesti tarjoillaan Nord-Pas-de-Calais'n panimoissa.
Kala, äyriäiset, äyriäiset ja nilviäiset
- Paistettuja simpukoita (Belgialainen alkuperältään ja erittäin suosittu Pohjois-Ranskassa) – Keitetyt simpukat, tarjoillaan perunoiden kanssa.
Juustot ja maitotuotteet
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (Thiérache, osa Aisne Picardie) – Juoksutettua lehmänmaitoa, pehmeää juustoa, pesty kuori, oranssinvärinen ja neliön muotoinen. AOC ja AOP.
Muut tuotteet
- Avesnes nyytti – Perustuu raakaan tai pastöroituun lehmänmaitoon, pehmeästi pesty kuori, keskipaino 250 grammaa. Se on valmistettu tuoreiden valkoisten maroillien romuista ja kaupan "heikentyneistä" maroilleista (maroilles AOC: n puitteissa). Sitä voidaan rikastaa persiljalla, rakuuna ja neilikka. Kartion muotoinen, se muotoillaan manuaalisesti. Se on joskus peitetty paprikalla tai annattolla, mikä antaa sille punaruskea värin ja hieman mausteisen ja pistävän maun. Maatilaversiossa se pestään myös oluella kypsymisen aikana.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Raakaa lehmänmaitoa, pehmeää juustoa, jossa on oranssinvärinen pesty kuori. Neliönmuotoinen pasta, jossa on sitoutuneita jyviä, on joustavaa ja kermaista ja sen keskiön liituinen.
Leivät, jälkiruoat, hedelmät, hillot, makeiset ja makeiset
Leivät
- Faluche (leipä) – Valkoinen leipä, pehmeä ja tiheä. Ei oikeastaan pyöreä eikä oikeastaan tasainen, vähän kuin murskattu jalkapallo, yleensä syödään kuumana aamiaiseksi tai iltapäiväteetä, leikattu puoliksi voilla ja vergiseellä.
Jälkiruoat
Hedelmät ja hillot
Makeiset
- Cambrain tyhmyys – Maustettu karkki, raidallinen karamellisoidulla sokerilla.
- Carambar – Teollisuuden karkki (pehmeä karamelli), alun perin karamelli ja kaakao, kahdeksan senttimetrin pituinen kahdeksan gramman ~.
- Pie qui Chante – Kevyt mintukarkkitehdas, Mi-cho-ko jne
- P'tit Quinquin (karkkia) – Litteä ja soikea Lille-karkki, punainen tai keltainen, jolla on makea maku. Säilöntä- tai väriaineita ei käytetä.
- Speculoos – Keksi, jolla on erityinen rakeinen koostumus, koska siinä on ruskeaa sokeria, rapeita ja ruskeanvärisiä, perinteisesti maustettuja kanelilla. Pyhän Nikolauksen muodossa, joka kulutettiin adventin aikana ja erityisesti Pyhän Nikolauksen juhlana.
- Vergeoise – Punajuurisiirapin sokeri puhdistamisen jälkeen, pehmeä, värjätty ja maustettu peräkkäisellä kypsennyksellä.
Juomat, viinit ja väkevät alkoholijuomat
- Ole varovainen alkoholijuomien suhteen: alkoholin väärinkäyttö on vaarallista, joten kuluta ja juo vain maltillisesti.
Vedet
Erilaisia juomia
- Olut – Tyypillinen juoma alueelta, mukaan lukien: Ch'ti-olut - Goudale - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Kolme vuorta - Angelus - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Sivu 24 - Moulins d'Ascq - Kissojen vuori
Aperitiivit, ruoansulatuskanavat, liköörit ja väkevät alkoholijuomat
AOC - AOP - IGP tuotteet
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
Muut tuotteet
Viinit
Paikallinen gastronomia
Ja älä unohda, että jokaisella alueella on omat erikoisuutensa!
- Pohjois-Ranskan gastronomia:
- Itä-Ranskan gastronomia:
- Länsi-Ranskan gastronomia:
- Keski-Ranskan gastronomia:
- Etelä- ja Kaakkois-Ranskan gastronomia:
- Varsinais-Ranskan gastronomia:
