Poitoun ja Charentesin gastronomia on todistus näiden Länsi-Länsi-alueen luonnollisten alueiden makuja, taitotietoa ja terroiria Ranska.
- Osastot: Charente - Charente Maritime - Kaksi Sevreaa - Wien
Sijoitus
Tiedot: arviointi ja luokittelu maataloustuotteiden tunnistamiseksi, laaduksi ja alkuperäksi.
- Valvottu alkuperänimitys (AOC)
- Suojattu alkuperänimitys (SAN)
- Tiedot suojatusta alkuperänimityksestä korttien ja INAO: n (National Institute of Origin and Quality) mukaan
- Suojattu maantieteellinen merkintä (IGP)
- Tiedot IGP: stä korttien ja INAO: n (National Institute of Origin and Quality) mukaan
- Perinteinen erikoisuus taattu (STG)
- Luomuviljely (AB)
- punainen etiketti
- Löydämme usein tuotoksia raportoitu useilla alueilla. Siksi löydät esimerkiksi: Brie de Meaux'n, samppanjaa, Sisteronin karitsaa jne. ... useilta alueellisen gastronomian sivuilta, jotka vastaavat kyseisen valituksen rajoja.
Poitoussa ja Charentesissa 38% väestöstä asuu maaseudulla (18% valtakunnallisesti). Maatalous, vesiviljely ja kalastus ovat vahvasti edustettuja aloja sekä maankäytön että vaurauden ja työpaikkojen luomisen kannalta. Siten tällä alalla työskentelee 6,3% aktiiviväestöstä (vastaavasti keskimäärin 3,3% kansallisella tasolla) .Näillä luonnonvaroilla ja niiden hyödyntämisellä on merkittävä vaikutus maisemiin (suola, suora, avoin omenapuu ...), maaseutualueiden (karja) käyttö. Siksi he ovat synnyttäneet osaamisen mosaiikin, joka on edelleen elossa maanviljelijöiden, käsityöläisten ja kalastajien intohimon ansiosta. THE 'IRQUA, yli 1500 tuottajan yhdistys, kannustaa maatalouselintarvikealan ammattilaisia tukemalla sen jäseniä laatimaan laadukkaita menettelyjä ja varmistamaan heidän edistämisensä alueilla. Erityisesti se on ottanut käyttöön alueellisen tunnisteen Allekirjoittanut Poitou-Charentes valvotuilla eritelmillä, mikä takaa raaka-aineiden ja jalostettujen raaka-aineiden alueellisen alkuperän THE 'IRQUA järjestää myös joka vuosi Alueellinen makukilpailu.
Leikkeleet ja lihat
- Karitsa Poitou-Charentesista – IGP
- Charentais-kriketti – Charentais-kriketti, jota syödään maaleivällä, on muunnelma rilletteistä.
Maustevalmisteet, yrtit, öljyt ja vihannekset
- Mogette – Valkoiset pavut Vendéestä. Niitä kasvatetaan monissa paikoissa, mutta Pont-l'Abbé-d´Arnoultin kaupunki on tehnyt niistä erikoisuutensa.
- Salicornia
Valmistetut astiat ja / tai erikoisuudet
- Täytetty poitevin (tai charentais) – Poitevin (tai Charentais) -täyte koostuu keittiön puutarhasta kasviksilla täytetystä kaalista, sardinista, salaatista, pinaatista, joka on sidottu pekonilla ja jauhoilla.
- Fouée – Fouée on pieni leivän pallo, uunissa paistettu ja täynnä sirkkoja, sieniä, mogetteja tai voita alueesta riippuen.
- Nauraa – Gigourit, Charenten erikoisuus, on verestä, viinistä ja sianlihasta valmistettu musta vanukas, joka on maustettu maaseudulla kerätyllä salottisipulilla ja yrtteillä (timjami, laakerinlehti, villi valkosipuli).
Kala, äyriäiset, äyriäiset ja nilviäiset
- Orava etanat (huput tai lumas) – Katso resepti luma-kastike
- Simpukat – Bouchot (sana poitevin, keskiaikaisesta latinalaisesta buccaudumista, buccalesta, suusta) on simpukoiden ja muiden kuorien kasvualusta.
- SimpukatEsnandes
- Mouclade – Charenten rannikolla mufladi on perinteinen ruokalaji, joka valmistetaan simpukoista, crème fraîchesta, munankeltuaisista ja valkoviinistä (tai konjakista).
- Eclade – Simpukka-eclade on Ile d'Oléronin erikoisuus. Nämä ovat mäntyneuloilla keitetyt simpukat.
- Oyster Marennes-Oléronista – Marennes-Oléron-osterit, jotka ovat kuuluisia jodistetusta tuoksustaan ja sinivihreästä väristään, tuotetaan La Tremblade, Marennes ja Ile d'Oléron välillä. Euroopan suurin ostereiden jalostus- ja tuotantokeskus, Marennes-Oléron -allas, erottuu soiden maisemista, jotka ovat laajalti avoimia merelle.
Juustot ja maitotuotteet
- Charentes-Poitou voi – Huippuluokan voit: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu ja de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – Pehmeä vuohenmaitojuusto.
Leivät, jälkiruoat, hedelmät, hillot, makeiset ja makeiset
Leivät
Jälkiruoat
- Jauhettu poitevin – Sokeri, jauhot, voi ja munat. Pienen tai suuren kakun muodossa (halkaisija 8 cm - 10 cm) 1 m ja 2 cm paksu ~). Perinteisesti murskattu murtuu lyönnillä keskellä.
- Juustokakku – Leivonnaiset, Poitoun erikoisuus, valmistettu tuoreesta vuohenjuustosta.
Hedelmät ja hillot
- Meloni – Mahdollisesti ripoteltu Pineau des Charentesilla
Makeiset
- Angelique (makeiset) – Niort-erikoisuus. Vavat (tai kepit), jotka on tarkoitettu sekoittamaan hilloon säännöissä, alkaen huolellisesta kuorinnasta ja sitten seitsemän kertaa uusitusta sokerihauteesta.
- Karamellit suolatulla voilla Ile de Ré: ltä
- Galette Charentaise
Juomat, viinit ja väkevät alkoholijuomat
- Ole varovainen alkoholijuomien suhteen: alkoholin väärinkäyttö on vaarallista, joten kuluta ja juo vain maltillisesti.
Vedet
Erilaisia juomia
- Ile de Rén valkoinen olut
Aperitiivit, ruoansulatuskanavat, liköörit ja väkevät alkoholijuomat
- Konjakki (konjakki) (Pienessä osassa Akvitania) – Vetoomus Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois ja tavalliset bois. AOC 1909 ja 1938. Rikas viininviljelyalue Charentes tuottaa tunnettua konjakkia, konjakkia, jota viedään kaikkialle maailmaan.
- Angelica-likööri
- Pineau des Charentes – Valkoinen tai ruusuinen aperitiivit. Se on sekoitus rypälemehua ja konjakkia. AOC.
Viinit
- Valkoviini ja punaviini Île de Restä
Paikallinen gastronomia
Ja älä unohda, että jokaisella alueella on omat erikoisuutensa!
- Pohjois-Ranskan gastronomia:
- Itä-Ranskan gastronomia:
- Länsi-Ranskan gastronomia:
- Keski-Ranskan gastronomia:
- Etelä- ja Kaakkois-Ranskan gastronomia:
- Varsinais-Ranskan gastronomia:
