Leipä ja makeiset - Bread and confectionery

Leipä ja makeiset ovat jauhoihin ja sokeriin perustuvia elintarvikkeita. Vaikka leipä on yleensä edullista peruselintarviketta, makeiset ovat makea välipala tai jälkiruoka, josta joskus tehdään edistynyt taide. On makeutettuja leipiä ja kakkuja, jotka sopivat molempiin luokkiin.

Voileipiä ja vastaavia leipäruokia on helppo kantaa, ja ne ovat klassikko retkeilyruoka.

Alueet

Afrikka

Maghreb

Pohjois-afrikkalaiset nauttivat paikallisista leipälajikkeista sekä ranskalaisista patonkeista.

Marokko, Algeria, Tunisia ja Libya tuottaa upeita makeisia, jotka ovat monissa tapauksissa hyvin erilaiset Levant. Maghrebi jälkiruokia on monenlaisia, ja niissä on päivämääriä, viikunapastaa tai pistaasipähkinöitä.

Pohjois-Amerikka

Kanada

Vaahterasiirappi on maa, jossa on vaahteranlehtilippu kanadalainen makeiset. Maan itäisiltä alueilta löydät suurimman osan Kanadan allekirjoituksen herkkuista: vaahterasiirappipiirasta (tarte au sirop d'érable) on herkullinen, joskin mukavasti makea, Québécois erikoisuus, jossa vaahterisiirapin, jauhojen, voin, kananmunan ja raskaan kerman seos paistetaan piirakankuoreksi, kun taas hieman samanlainen Novascotialainen Maritimes-kotoisin oleva sokeripiirakka voidaan kuvata versioksi eteläisessä Yhdysvalloissa rakastetusta pekaanipähkinäpiirakasta, mutta ilman pekaanipähkinöitä. Samaan aikaan länsirannikolla Nanaimo-baari (nimetty samanniminen kaupunki päällä Vancouverin saari) on kerrostettu brownie, joka koostuu pohjasta murenevasta graham-kekseistä, keskellä paksusta kerroksesta kermavaahtoa ja keskellä ohutta suklaakuorta.

Suosituin makeisketju on Tim Hortons, jossa hunajarullat ja suklaadippi-munkkeja ovat korkeimmalla sijalla. Jos haluat kuulostaa paikalliselta, pyydä juoda "kaksinkertainen kaksoisjuoma": se on tavallinen kahvi, johon on lisätty kaksi annosta sekä sokeria että kermaa.

Etenkin Länsi-Kanadassa, etsi ruokakuorma-autoja ja tienvarsien kioskeja, jotka myyvät pannukakkuja muistuttavaa bannockia, tai paista leipää. Tämä on kotimainen vehnäleipä, ja monet tuottajat ovat inuiitteja, metiöitä tai ensimmäisiä kansakuntia.

Karibian

Anglo-Karibian saaret kuten Jamaika ja Trinidad tuottaa runsas rommikakku, joka voi olla tarpeeksi alkoholia antaa sinulle virvoitusjuomia, mutta leipomotuotteet, joista ne tunnetaan parhaiten, ovat niiden suolaisia ​​pihvejä, kuten kana, naudanliha, vihannes, callaloo (eräänlainen lehtivihreä), kala ja katkarapu . Odottaa niiden olevan mausteisia. Merkittävänä vähemmistönä anglo-karibialaiset asukkaat ovat etnisesti intialainen, Intialaistyyliset leivät, tunnetaan nimellä roti, ovat suosittuja monissa Anglo-Karibian maissa.

Dominikaaninen tasavalta tuottaa herkullisia kakkuja, mukaan lukien kookospiina, joka on erittäin rikas voita ja kookosmaitoa ja jonka keskellä on ananas hilloa. Todennäköisesti tyypillisempi ja löytyy myös Kuuba, on pastelito de guayaba, joka on kakku, jossa on guava-hilloa ja mietoa kermajuustoa.

Churros (paistettua taikinasta valmistettuja leivonnaisia, jotka ovat ulkonäöltään usein samanlaisia ​​kuin pitkä rulla) ovat suosittuja Meksikossa ja muualla Manner-Latinalaisessa Amerikassa sekä Latino-Karibialla. Ne ripotellaan usein kanelisokerilla ja / tai kastetaan suklaaseen tai dulce de leche.

Keski-Amerikka

Kaiken kaikkiaan Keski-Amerikka alue on melko vähäistä leivonnaisissa, vaikka tortillat ovat tietysti yleisiä. Suosittuja herkkuja ovat erittäin makeat tres leches kakku, flan (vaniljakastike karamellikastikkeella) ja riisipuuroa, nimeltään arroz con leche. Karibian puolella kookospähkinää lisätään usein leipään, kakkuihin ja riisiruokiin.

Sisään Costa Rica, tortillat ja maissileipä ovat perinteisiä leipiä; satamakaupungissa Limón, etsi makeutettua pan bon. Leipää tarjoillaan usein smetanan kanssa kupin kahvin kera. Jos löydät paikallisen tuottajan bizkochot, jotka on valmistettu juustosta ja maissijauhosta, hanki sitten iltapäiväkahvillesi. Jos et löydä paikallista tuottajaa, ohita päivittäistavarakaupan versiot ja toivon, että sinut kutsutaan paikalliseen kotiin joillekin kotitekoisille herkkuille lomien aikana tai että tapaat perheen, joka uskoo saavansa joulua kaikille ympäri vuoden. Punakakku ja maissijauhokakku ovat yleisiä kakkuja.

Sisään Panama, tortillat ovat paksuja ja valmistettu maissijauhoista. Panaman donitsi on paistettu hojaldras, jonka saatat kohdata aamiaisen kanssa munasi kanssa. Trooppiset hedelmät ovat yleisiä, ja kuumina päivinä saatat haluta etsiä a batido (hedelmää sisältävä pirtelö) tai raspado (lumikartio, usein makeutetun maidon päällä) myyjä.

Mistä tahansa sokeriruokoa tuotetaan Keski- ja Etelä-Amerikassa, saatat löytää käsintehtyjä melcochas de panelatai vedettyjä ruskean sokerin karkkeja. Yleensä vaalea rusketus ja joskus täynnä kuivattuja hedelmiä tai pähkinöitä, se pakkaa hyvin matkamuistoja.

Meksiko

Maissi (maissi) on nykyajan vilja Meksiko, jota käytetään jauhoissa ja maissisiirapissa. Meksikossa ja entisissä Meksikon osavaltioissa Yhdysvallat kuten Texas, Uusi Meksiko ja Kaliforniassa, maissia käytetään usein tekemään pehmeitä ja kovia tortilloja, jotka tekevät tacoista sellaisia ​​kuin ne ovat.

Teleran leipää käytetään usein voileipiin Meksikossa.

Halpa valkoiset hiivaleivät ovat yleisiä kaikkialla Meksikossa, ja laadukkaita leipiä löytyy useimmista suurimmista kaupungeista. Karkea bolillo on samanlainen kuin hyvin lyhyt ranskalainen patonki. Etsiä cemita seesaminsiemeniään Pueblassa, josta se on peräisin. Telera sämpylät näyttävät vähän kuin yksittäiset taikinakierrokset, jotka on pinottu sivuilleen, ja niiden rakenne sopii hyvin tortat (voileipiä).

Sen lisäksi, että voit ostaa leipiä ja makeisia supermarketeista, näet panaderías (leipomot), pastelerías, (leivonnaiset kaupat) ja dulcerías (karkkikaupat). Suosituin makea leipä on concha, joka on eräänlainen kuin leipä kääritty evästeeseen tai päällystetty sokerilla. Toinen sellainen, pan de pulque Keski- ja Etelä-Meksikossa, jota kutsuttiin aasileiväksi, koska sitä tuotiin messuille ja muihin tapahtumiin aasien selällä. Aasit on kauan sitten korvattu kuorma-autoilla, mutta leipä on edelleen suosittu.

Yhdysvallat

Omenapiirakka

Viipale Boston Cream Pie

Laatikko munkkeja

Kun otetaan huomioon vanha sanonta, että se on "yhtä amerikkalainen kuin omenapiirakka", ei ole yllätys matkailijalle siitä, että Yhdysvallat tuottaa herkullisia piirakoita, varsinkin hyvien kotileipureiden ja hyvien amerikkalaistyylisten leipomoiden ja ravintoloiden käsissä. Tunnetuimpia lajikkeita ovat omenapiirakka, kirsikkapiirakka, mustikkapiirakka, kurpitsa-piirakka (erityisen suosittu kiitospäivänä), banaanikermapiirakka, kookospähkinäkakku, Avain kalkkikakku ja sitruunamenkki piirakka. Etsi alueellisia suosikkeja, kuten pekaanipähkinäpiirakkaa ja bataatti piirakkaa etelässä, ja Pennsylvanian hollantilainen maa`` shoofly pie, joka on melosin ja ruskean sokerin hehkuva ja joka voidaan paistaa joko kakkuna tai yksikerroksena piirakana, hanhenpohjaisissa märkäpohjaisissa tai kakkuisissa kuivapohjaisissa muodoissa, todellisen muodon ollessa yleensä kumpi tahansa isoäitisi teki sen. New York juustokakku, joka nimestään huolimatta on lähempänä piirakkaa kuin kakkua, on ohut graham-keksejä, täynnä jäykkä paistettu vaniljakastike, joka on valmistettu tuorejuustosta, munista ja runsaasta sokerista, ja sitä on saatavana koko maassa.

Erittäin hyviä kakkuja valmistetaan myös Yhdysvalloissa. Himmeä kerroskakku on yhdysvaltalainen keksintö, ja suklaakerroksella peitettyjä suklaakerroskakkuja löytyy jokaisesta kaupungista. Louisiana on ylpeä King Cakesta, joka oli aikoinaan runsas hiiva-leivakakku, joka oli saatavana vain loppiaisen ja Mardi Grasin välissä, ja on nyt vieläkin rikkaampi, täynnä hedelmiä tai kermaa ja saatavana kymmeninä makuina ja muunnelmina ympäri vuoden. Boston kermapiirakka - joka nimestä huolimatta on todella kermainen kakku, joka on täynnä leivonnaiskermaa ja jonka päällä on suklaa-lasite eikä piirakka - syntyi Massachusettsissa ja on saatavana kaikkialla maassa. Monet suosittuja kakkuja myydään cupcakeina, jotka vaihtelevat kooltaan yhdestä annoksesta, joka voidaan helposti syödä kädestä, kahvimukin kokoiseen ja parhaiten jaettu kahden ihmisen kesken.

Toinen luokka leivonnaisia ​​ovat brownies, blondies (butterscotch brownies, jossa voi olla myös ei suklaalastuja) ja erilaiset neliöt (sitruuna, lime, suklaa-pekaanipähkinä - mahdolliset lajikkeet ovat loputtomia). Suklaa-siru-eväste on kansallinen suosikki, ja leipomot tarjoavat tyypillisesti himmeitä sokerikeksejä ympäri vuoden ja kaneli-y-piparkakkuja talvilomien aikana. Munkkeja on kahta päätyyppiä - nostettu munkki ja kakku munkki. Keskimäärin löydät laadukkaampia munkkeja donitsikaupasta kuin ruokakaupasta, vaikka munkkikauppa suljetaan aikaisemmin päivällä. Munkkimuunnelma nimeltä a beignet on erikoisuus New Orleans. Toisin kuin tavalliset munkit, se ei ole pyöreä, ja siinä on reikä keskellä, vaan se on suorakulmio ja tomutettu tomusokerilla. kookospähkinä, joka käyttää croissantti taikinaa tavallisen donitsitaikinan sijaan, on New York City.

Monet amerikkalaiset nauttivat pannukakkuista tai vohveleista ja Etelään, paistettua kanaa ja vohveleita on perinteinen ruokalaji. Monissa Koillis-alueen paremmissa laitoksissa, etenkin lähialueilla ja niiden lähellä Vermont, aitoa vaahterasiirappia on saatavana kaada pannukakkuihisi tai vohveleihisi. Muualla maassa ja halvemmissa ravintoloissa sinulle todennäköisesti tarjotaan ruskeaväristä pannukakkusiirappia, joka on valmistettu korkeafruktoosisesta maissisiirapista ja keinotekoisesta vaahteran aromista. Etelässä saatat kohdata kirkasta, lähes mautonta Karo-maissisiirappia, hieman kirpeää durra-siirappia tai melassia. Sisään Havaijilla, voit käyttää kookos- tai ananassiirappia.

Alueellisia suosikkeja on myös karkeissa. Turistisuuntautuneet paikat tarjoavat suolaisen veden taffy merenrantapaikoissa ja alueellisia suosikkeja, kuten vaahterakarkkeja Uudessa Englannissa ja karamelleja etelässä. Georgia, Louisiana ja Texas valmistavat sokeripekaanipähkinäpraliinia; muualla etelässä maapähkinä hauras ottaa johtoaseman. Länsi-New York valmistaa suklaa-upotettuja sienikarkkeja. Tennessee ihailee pyöreää Goo-Goo Cluster -karkkibaaria. Tyynenmeren luoteisosassa, etenkin lomakauden aikana, saatat löytää Aplets ja Cotlets, joka on samanlainen kuin Turkish Delight, johon on lisätty paloja kuivattua omenaa tai aprikoosia. Havaijilla etsi suklaalla päällystettyjä makadamiapähkinöitä ja pureskeltavia punaisia ​​kookospalloja.

Jäätelö on suosittu ja hallitsevat alueelliset ja kansalliset ketjut. Normaalit annokset ovat yleensä valtavia, joten älä ujostele pyytämästä "nuorempaa" tai "lapsen" annosta.

Yleisesti ottaen löydät parhaat tulokset paikallisista, ketjuun kuulumattomista leipomoista ja niiden toimittamista ravintoloista. Joukkotuotetut supermarkettimerkit voivat olla kauheita ja valmistettu säilöntäaineista ja halvimmista mahdollisista ainesosista, kuten runsaasti fruktoosia sisältävä maissisiirappi. Jotkut ruokakaupat, erityisesti suurempien kaupunkien pienemmät ketjut, ovat kuitenkin lisänneet korkealaatuisia herkkuja ja laajentaneet tarjontaansa myymällä paikallisten tai alueellisten leipomoiden valmistamia käsityöläisiä leipiä ja jälkiruokia.

Etelä-Amerikka

Argentiina

Mignoncitos ovat suosittuja, karkeita, valkoisia sämpylöitä, joiden sisällä on pörröinen rakenne, joka sopii täydellisesti kastikkeen lisäämiseen tai voin levittämiseen. Ne on valmistettu ranskalaiseen tyyliin ja ottavat nimensä ranskankielisestä sanasta mignon, mikä viittaa niiden pienempään kokoon.

Suklaalla päällystetty alfajor, leikattu auki näyttämään evästeet ja täyte

Makeisten valitsema maku on karamellimainen dulce de leche. Oletettavasti tämä löytyy paitsi kakkuista ja alueellisesti kuuluisasta karkista, myös paahtoleivän, pannukakkujen ja jäätelön täytteeksi. Vauquita (pieni lehmä) karkit ovat karkkeja, jotka on valmistettu dulce de leche; ne ovat ulkopinnaltaan kiinteitä ja pehmeitä. Löydä Argentiinalle ominaista kannettavaa hemmottelua alfajores. Nämä ovat voileipäeväisiä, jotka on täytetty dulce de leche tai joskus hedelmähilloa, ja yleensä päällystetty joko hienosokerilla, valkoisella marenkilla, kookospähkinällä tai ohuella suklaapäällysteellä.

Brasilia

Brasilia on maan maa pão de queijo, upeat juustorullat, jotka on valmistettu tapioka-jauhoista, täytetty kumpi tahansa juusto on suosittua ja saatavana kullakin alueella.

Kolumbia

Kolumbia on yllättävän monenlaisia ​​leipiä, erityisesti juustoleipiä. Pysähdy naapurustossa panadería löytää hyviä leipiä kohtuulliseen hintaan. Gluteenittomalla ruokavaliolla? Etsi pallomaisia almojábanas, jotka on yleensä valmistettu tapiokajauhoista, tai arepas, jotka valmistetaan keitetyllä maissijauholla. Useimmissa Kolumbian kakkuissa on hedelmiä, kuten mansikka- ja kermatäytteinen rulla Brazo de Reina.

Peru

Kaupungeissa monet ihmiset käyvät paikallisissa leipomoissa kahdesti päivässä: kerran aikaisin aamulla hakemaan pan francés (Ranskalainen leipä) tai muuta leipää heidän aamiaiseksi ja jälleen myöhään iltapäivällä saadakseen tuoretta leipää lonchetai iltapäiväteetä. Kokojyväleipiä on vaikea löytää. Välttää yleinen suosittu, joka on yleensä huonompi.

Noin Cuzco Etelä-Perussa on suuria, pyöreitä, hieman makeaa leipää pan chuta, jotka ostetaan sekä syötäväksi että lahjaksi ihmisille, joiden kodeissa vierailet. Ne sisältävät usein anista tai muita makuja, ja ne voivat sisältää rusinoita. Pohjois-Perussa, lähellä Piura ja Trujillo, saatat löytää paistetun leivän nimeltä pan cachanga palvellaan sunnuntaisin. Pan de maiz, tai maissi leipä, on antiikin inkojen maissitortillan moderni jälkeläinen. Jos suunnittelet vaellusta, etsi sitten pan vinco, joka säilyy hyvin useita päiviä.

Riisipuuro on yksi yleisimmistä jälkiruoista. Lúcuma-maustettu jäätelö on erittäin suosittu oranssinvärinen jäätelö, jota löytyy vain harvoin Perun ulkopuolella, koska muualla kasvatetaan niin vähän lúcuma-hedelmiä.

Aasia

Kiina

Sisään Kiina, leipää on vähemmän läsnä, vaikka Pohjois-Kiinassa erittäin hyviä leipää on saatavana myyjiltä, ​​jotka valmistavat sitä kanttailla, ja se liittyy erityisesti muslimiyhteisöön. Baozi (包子) - höyrytettyjä pullia - on laajalti saatavilla, usein täynnä paistettua sianlihaa ja sipulia, vaikka täyttöjä onkin useita. On myös versio ilman täyttöä, joka tunnetaan nimellä mantou (馒头). Ne syödään joko välipalana tai ateriana itsessään tai osana kantonilaista kutsutaan yum cha, jota kutsutaan myös dim sumiksi: teen kanssa syötävä ruoka. Baozi on melko yleisesti höyrytetty, mutta myös paistettuja baozi on olemassa ja ne ovat perinteisiä, ja mantou voidaan myös paistaa. Tietysti nyytit (jiaozi, 餃子) ovat myös hyvin yleisiä, mutta ne ovat höyrytettyjä tai paistettuja ja tarkoittavat enemmän täytettä kuin kääriä, kun taas baozilla on tarpeeksi "kääriä" maunsa ja rakenteensa puolesta tärkeänä osana heidän vetovoimaansa.

Leivät ovat osa joidenkin Kiinan etnisten vähemmistöjen, etenkin uiguurien ja tiibetiläisten, perinteisiä ruokia. Uiguurien keittiö on erityisen kuuluisa naanistaan ​​(馕 náng (kiina kielellä نان uiguurissa) leipäleivät.

Hong Kong

Hongkong on erityisen kuuluisa perinteisistä kantonilaisista leipomoistaan, ja vaimokakut (老婆 餅) ja munarullat (蛋卷) ovat suosittuja matkamuistoja monille ulkomaalaisille kiinalaisille vierailijoille. Näiden lisäksi Hong Kong tunnetaan myös omasta munatorttityylistään (蛋 撻), joka jäljittää alkuperänsä englantilaisiin vaniljakastikkeisiin.

Macao

Macaon tunnetuin makeistuote on kenties munatorttu (蛋 撻), joka on muunnettu versio portugalinkielisestä pastelli de nata. Toinen suosittu matkamuisto etnisille kiinalaisille Macaon vierailijoille on mantelileipä (杏仁 餅).

Japani

Japanilainen leipä papupastaa täytteellä.

Perinteiset japanilaiset jälkiruoat perustuvat usein erityisesti riisiin mochi (餅), tasainen, mutta silti pehmeä tahnoitettua tahmeaa riisiä. Tahna on täynnä mitä tahansa makua, joka kannattaa tutkia, kun olet Japanissa, vaikka klassisin on todennäköisesti adzuki-pavut. Japanilaiset ovat myös omaksuneet ja mukauttaneet länsimaisia ​​leipiä ja makeisia nykyaikana. He tekevät upeita leivonnaisia, jotka edustavat ranskalaisen tekniikan yhdistelmää japanilaisten ainesosien ja maun kanssa. Ne ovat usein huomattavasti vähemmän makeita kuin eurooppalaiset ja amerikkalaiset jälkiruoat. Matcha - vahva, korkealaatuinen vihreä tee - ja adzuki-pavut ovat yleisiä ainesosia, samoin kuin monet muutkin eurooppalaiset. Japanilaiset valmistavat myös yhtä hyviä ja monipuolisia riisikeksejä (煎餅 senbei), jotka muodostavat eräänlaisen suolaisen, rapean vastineen leivonnaisille.

Taiwan

Japanilaistyyliset mochit (taiwanilaiset tunnetaan nimellä 麻 糬 moachi) ja riisikeksejä (taiwanilaisessa mandariinissa) ovat erittäin suosittuja. Taiwan, ja sitä löytyy monista makeisliikkeistä ja supermarketeista.

Kaupunki Taichung tunnetaan erityisesti leivonnaisistaan, erityisesti aurinkokakkuista (太陽 餅) ja ananaskakkuista (鳳梨 酥).

Malesia ja Singapore

Roti canai banaanilehdellä

Malesia ja Singapore niissä on enemmän riisiä kuin leipää, ja jos menet jotain hyvää pasar malam (yömarkkinat), löydät valikoiman kuih, jotka ovat perinteisiä, yleensä pieniä riisileivonnaisia ​​kakkuja.

On ainakin yksi kuuluisa Malesian ja Singaporen leipä: roti canai / roti prata, hilseilevä leipä, jonka alun perin maahanmuuttajat ovat tehneet Tamil Nadu, Intia, ja yleensä yhdessä suolaisen kanan / lampaan / vuohen ja perunan curryn kanssa, vaikka muita kastikkeita voidaankin käyttää. Capati (myös kirjoitettu chapatti) on hyvin yleistä Malesiassa ja yleensä syödään samalla tavalla.

Säännöllistä länsimaista leipää käytetään myös useissa paikallisissa ruokissa, kuten kaya paahtoleipää ja roti john. Lisäksi monet ihmiset nauttivat lempeng (täytetyt pannukakut) tai jemput (täytetyt pannukakut) aamiaiseksi. Molemmat valmistetaan vehnäjauhoista, yleensä yhdistettynä kookospähkinään, banaaneihin tai jackfruitiin (makeampi nangka tai enemmän suolaisia cempedak).

George Town Malesian Malesian saarella Penang on kuuluisa etnisistä kiinalaisista leipomoistaan, jotka myyvät erilaisia ​​leivonnaisia. Suosituimpia leivonnaisia ​​ovat kiistatta tambun pneah (淡 汶 餅) ja näki saha (馬蹄 酥). Penangin lisäksi Ipoh tunnetaan myös etnisistä kiinalaisista leipomoistaan ​​ja on erityisen kuuluisa leivonnaisista, jotka tunnetaan nimellä heong peng (香 餅). Perinteisille kantonilaisille leipomotuotteille, kuten Kuala Lumpur ja ympäröivässä Klangin laaksossa on runsaasti leipomoita, jotka tekevät niistä.

Lähi-itä

Naan on pehmeä vehnäleipä, jota syödään osissa Keski- ja Etelä-Aasiaa.

Lähi-itä ja Etelä-Aasian ruokia ovat kuuluisia vehnän pehmeästä leivästä (naan persiaksi, laava turkki), joka maistuu parhaiten, kun se on juuri tullut uunista.

Levant ja Turkki tuottavat myös upeita jälkiruokia, mukaan lukien baklava ja knafeh, jotka käyttävät pistaasipähkinöitä tai saksanpähkinöitä, ja knafeh: n tapauksessa juustoa ja mamoulia, jolla on mausteinen täynnä päivämäärä-pastatäyte.

Etelä-Aasia

Etelä-intialainen keittiön katkot ovat mm. suolaisia ​​leipiä, joissa on erilaisia ​​ainesosia, kuten sipulia ja chillisiä tai sekoitettuja vihanneksia taikinassa, ja masala dosas, jotka ovat paperin ohuita, valssattuja ja täytettyjä erilaisilla täytteillä, esimerkiksi perunoilla, sipulilla ja chillillä. Samosat, jotka ovat paistettua taikinaa, joka on täytetty ainesosilla, kuten mausteisella perunatäytteellä, ovat yleinen välipala ja alkupala monissa osissa Pohjoista Intia ja sen lähialueet Pakistan ja Bangladesh. Lukuisat leipälajit ovat Pohjois-Intian keittiön katkoksia, mukaan lukien roti, naan, chapati, kulcha ja paratha, ja makujen ja joissakin tapauksissa täytteiden moninaisuus on melkein rajaton.

Etelä-Aasian jälkiruoat ovat erittäin vaihtelevia ja yleensä erittäin makeita. Maitoa käytetään usein. Muita yleisiä ainesosia ovat gramma (linssi) jauhot, joita kutsutaan besan hindiksi pähkinät kuten cashew (kaju) ja pistaasi (pista) ja porkkanat (gajar). Monet Etelä-Aasian jälkiruoat on maustettu kardemummalla ja / tai ruusuvedellä, ja ne ovat usein paistettuja tai keitettyjä.

Thaimaa

Vaikka thaimaalaiset syövät tyypillisesti riisiä leivän sijasta, kaupungissa on erottuva leipäruoka Ayutthaya tunnetaan roti saimai, jossa leipä rullataan karkkilangan ympärille.

Vietnam

Vietnam tunnetaan banh mi, voileipä, joka on valmistettu vietnamilaisesta patonista, joka on johdettu ranskalaisesta patonista paitsi, että siinä käytetään sekä riisiä että vehnäjauhoja. Voileivän klassinen täyte on paistettua sianlihaa, viipaloidut kurkut, silputtu daikon, paté, kuumat paprikat, majoneesi ja korianteri. Muita yleisiä lajikkeita ovat kana (banh mi ga) ja kasvissyöjä.

Euroopassa

Makeat leivät ja marmeladi; katkottua etelä-eurooppalaista aamiaista.

Itävalta ja Unkari

Katso myös: Keski-Euroopan keittiöt

Wien on niin kuuluisa leivonnaisistaan, että jopa ranskalaiset, erilaisilla ja verrattain hienoilla leivonnaisillaan, kutsuvat leivonnaisia ​​yleensä viennoiserie. Naapurimaa Unkari ja Saksan Baijeri on samanlaisia ​​perinteitä. Wienin leivonnaisissa on yleensä runsaasti kermaa ja voita, ja niihin sisältyy usein herkullista tummaa suklaata tai vaniljakastiketta, vaikka yksi tunnetuimmista itävaltalaisista jälkiruoista onkin Strudel (olla nimeltään retes Unkarissa). Koostuneet jälkiruoat, kuten Kaiserschmarrn, herkullinen sekoitus karamellisoitua taikinaa, omenoita ja rommilla liotettuja rusinoita, on myös saatavana.

Ranska

Patonkeja

Arkkityyppinen leipä Ranskalainen keittiö on patonki, tavallinen vehnärulla. Toiseksi yleisimmät patongin jälkeen ovat pieniä kipuja (pienet leivät), joita on useita lajikkeita. Ranska on myös Ranskan maa croissant ja kipu au suklaata, jotka molemmat syödään parhaiten juuri paistettuna, vaikka leipomot yleensä lämmittävät ne sinulle, jos pyydät. Ranskalainen leipä voidaan myös maustaa unikonsiemenillä tai saksanpähkinöillä.

Lisäksi on valtava valikoima upeita makeita ja suolaisia ​​torttuja kaikista kuvauksista. Kuuluisa ranskalainen suolainen torttu on quiche Lorraine, Pohjois-Ranskan samannimiseltä alueelta. Ainesosina, joita käytetään usein makeissa torttuissa, ovat kerma, vaniljakastike, mansikat, vadelmat, mantelipasta, päärynät, omenat, aprikoosit ja suklaa. Chausson, leipomo, joka on hyvä välipala, on usein täytetty omenoilla (makea) tai punaisilla paprikoilla ja sipulilla (suolainen). Ja kuuluisa crèpe, ohut siivu eggytaikina joko tavallista tai joko suolaista tai makeaa täytettä, lähtee Bretagne.

Voileivät (tosiasiallisesti kutsutaan voileipiä, lausutaan ranskaksi "sahnd-WEESH") ovat myös melko yleisiä epävirallisessa syömisessä, erityisesti croque monsieur ja croque madame. Croque monsieur on rasvainen kinkkuleipä juustolla (yleisimmin Emmental tai Gruyère), joka grillataan usein voilla; croque madame on päällä muna lisäksi. Voit myös ostaa tavallisen leivän voileipän, joka on yksinkertaisesti täytetty lihalla, grillatuilla vihanneksilla ja / tai juustolla missä tahansa yhdistelmässä boucherie- tai boulangerie-ravintolassa tai ostaa ainesosat ja tehdä omat, erinomainen tapa säästää rahaa ja pitää oma piknik. .

Saksa

Saksalaista leipää.

Pretzelit ja olut.

Saksan kieli leipä (Brot) on yleensä erittäin korkeatasoista ja saatavana monissa lajikkeissa. Saksassa on todennäköisesti enemmän leipälajikkeita kuin melkein kaikissa muissa maissa - niin monta lajiketta, että voit syödä erityyppistä leipää päivittäin vuoden ajan. Täysjyvästä ja / tai juurikkaasta valmistetut leivät ovat erityisen runsaita ja yleensä laadukkaita. Itse asiassa leipä on yksi niistä asioista, joista saksalaiset kaipaavat eniten ulkomailla pidempään. Tuoreita perunoita on saatavana melkein jokaisessa leipomossa, perinteisessä kierretyssä muodossa sekä pienempinä solmuina ja renkaina. Jos haluat jotain merkittävämpää välipalana, etsi jauhettuja ja voilla tai tuorejuustolla täytettyjä perunoita.

Toinen erityinen saksalainen herkku, jolla on hämmästyttävää lajiketta, ovat Brötchen, sämpylöitä. Niitä syödään usein pitkissä saksalaisissa aamiaisissa, mutta myös katkottua katuruokaa kuten Bratwurst-Brötchen tai belegte Brötchen. Kun sana belegte tai belegtes käytetään kuvaamaan sanoja kuten Brot ja Brötchen, se tarkoittaa voileipä. Voileivät ovat yleensä erinomaisia ​​Saksassa, koska leivät ja täyteaineet ovat korkealaatuisia, ja monet leipomot myyvät valmiita voileipiä keskellä päivää. Termi voileipä on myös tullut saksalaiseen sanastoon ja sen ymmärretään usein olevan hienovaraisesti erilainen kuin belegtes Brot. Termi belegtes Brot Sitä käytetään harvoin joillakin alueilla, joilla vallitsee paikallinen murre. Berliinissä ihmiset sanovat Stulle, ja Saksissa termi Bemme tai Fettbemme (alunperin rasvalla, nyt usein voilla) käytetään.

Saksalaiset leivonnaiset ovat melko hyviä, ja Baijeri, ovat melko rikkaita ja monipuolisia, samanlaisia ​​kuin eteläisen naapurinsa, Itävalta. Hedelmäleivonnaiset ovat yleisiä, leivonnaisiksi keitetyt omenat ympäri vuoden, ja kirsikat ja luumut esiintyvät kesällä. Monissa saksalaisissa leivonnaisissa on myös manteleita, hasselpähkinöitä ja muita pähkinöitä. Suositut kakut sopivat usein erityisen hyvin kupin vahvan kahvin kanssa. Jos haluat pieniä, mutta rikkaita leivonnaisia, kokeile mitä alueesta riippuen kutsutaan Berliner, Pfannkuchen tai Krapfen. Nämä ovat jotain, kuten pehmeät taikinasta valmistetut, donttomat munkit. Monet täytteet ovat mahdollisia, ja joihinkin niistä sisältyy liköörejä, kuten Eierlikör, erittäin voimakas munalikööri. Etenkin Etelä-Saksassa FranconiaHiffenmark, ruusunmarjahillo on perinteinen täyteaine Krapfen. Ne ovat erityisen yleisiä karnevaaleilla, ja vanha perinne on täyttää osa heistä sinapillä "vitsi".

Kun on kyse muista leivonnaisista, Saksalla on Amerikaner (nimetty ammoniumbikarbonaatin hapatuksesta eikä Yhdysvalloista) - pyöreä, hieman yli käsikokoinen, lautanen muotoinen taikinapala, joka on peitetty suklaalla ja sokerilla. Sitten on Bamberger Hörnchen, joka on ulkonäöltään ja maultaan samanlainen kuin ranskalaiset croissantit, mutta sisältää enemmän voita. Etelä-Saksassa näet kovan, usein sydämenmuotoisen Lebkuchen keksejä, jotka on pakattu jauhemaisella inkiväärillä ja neilikkailla, koristeltu kovalla kuninkaallisella jäätävällä ja yleensä pakattuna narulle, jotta niitä voidaan käyttää kaulakoruna. Nämä evästeet säilyvät kuukausia ja pakattavat hyvin, joten ne ovat suosittuja lahjoja kotiin tuomiseen, mutta ne saattavat olla suositumpia kotona ulkonäönsä ja tunteidensa vuoksi kuin voimakkaiden, mausteisten makujensa vuoksi. Pehmeä Lebkuchen, jotka pitävät muotonsa istumalla kevyellä kiekolla, voivat olla yhtä mausteisia ja ne voidaan kastaa suklaaseen.

Vältä leipien ja muiden leipomotuotteiden ostamista ruokakaupasta. Vaikka saatat onnea johonkin hyväksyttävään, saat paljon parempaa laatua leipomossa hyvin samankaltaiseen hintaan. Yllättävän kyllä, jotkut alennushintaiset yritykset ovat alkaneet painottaa markkinoinnissaan laatua yli hinnan ja nyt "leipoa tuoreena" - toisin sanoen heillä on käytännössä sama pakastettu taikina franchising-yhtiöihinsä kuin moni ketjun leipomo ja tulokset voivat olla samanlaiset, mutta eivät koskaan lähestyä aitoja käsityöläisiä leivonnaisia, joita löytyy pienemmistä tai kalliimmista leipomoista.

Italia

Levy kannolia

Italia on kuuluisa makeista jälkiruoista. Erityisesti, Napoli on tunnettu kannolistaan, baba au rhumista, napolilaisesta juustokakusta (torta di formaggio), joka perustuu ricotta-juustoon, ja monista muista klassisista leivonnaisista.

Italia on kuuluisa myös kahden tyyppisistä suolaisista leivistä: Pizza, joka liittyy jälleen eniten Napoliin, vaikka myös roomalaisessa lajikkeessa, ja focaccia. Italialainen pizza valmistetaan erittäin ohuesta viipasta laadukasta leipää, tyypillisesti tuoreen mozzarella di bufalan, basilikan ja tomaattien pohjalla. Tätä kutsutaan pizza margheritaksi, ja prosciutto on yleisin asia lisätä siihen. Napolilaistyylinen pizza on syötävä veitsellä ja haarukalla. Roomalainen pizza on vähän paksumpi, vaikka silti ohut, ja sillä voi olla erilaisia ​​täytettä.

Focaccia, jota arvostetaan paljon Pohjois-Italiassa, on paksumpaa leipää ja muita taikinan ainesosia. Makeat ainesosat, kuten viinirypäleet, voidaan käyttää, mutta on yleisempää, että focaccia on suolaista. Ainesosien kuten perunat ja rosmariini, tomaatit ja oliivit, salami, artisokan sydämet, sienet, juustot, kurpitsa tai sipulit. Yhdistelmiä rajoittaa vain leipurin mielikuvitus ja käsillä olevat ainesosat.

Italia on myös Itämeren lähde panino (monikko: panini), italiankielinen sana "voileipä" (älä koskaan käytä sanaa "panini" yhdelle voileipälle Italiassa, eikä epäsäännöllinen monikko "paninis"). Panini on yleensä varsin hyvä, koska Italia on merkittävä viljelymaa, jossa maatilat ovat harvoin enemmän kuin suhteellisen lyhyen ajomatkan päässä missä tahansa, joten italialaiset tuotteet ovat loistavia, samoin lihavalmisteet (usein salumi - kovettunut tai kuivattu liha, kuten prosciutto, tervehdys, mortadella ja bresaola) ja juustot.

Espanja

Mazapán Toledosta

Paistettua taikinaa välipala tunnetaan nimellä churros on läsnä Espanjassa. Espanjalaisissa supermarketeissa on yleistä löytää nougatien kaltaisia ​​makeisia turrón, joita on kaksi yleistä lajiketta; sitä vaikeampaa Turrón de Alicante ja pehmeämpi Turrón de Jijona.

Kaupunki Toledo on kuuluisa mantelipohjaisista makeistuotteista, jotka tunnetaan nimellä mazapán, jota syödään tyypillisesti jouluna.

Portugali

Kuuluisa pastéis de nata Lissabonista

Portugalin pääkaupunki Lissabon, tunnetaan eräänlaisesta vaniljakastikkeesta, joka tunnetaan nimellä pastelli de nata.

Pohjoismaat

Katso myös: Pohjoismainen keittiö

Tanskalainen voileipä, smørrebrød, on yleensä neliön muotoinen ateria itsessään.

Perinteiset viljat Pohjoismaat ovat vehnä, ruis, ohra ja kaura. Monissa leivissä sekoitetaan vähintään kaksi viljaa. Moderni suuntaus on makea leipä, pääosin vehnää, siemeniä ja murskattuja muroja, mutta perinteisiä leipiä on erilaisia. Suomessa on rikas vanhempi kulttuuri, johon vaikuttaa Venäläistä ruokaa, joissa on makeuttamattomia ruisleipiä, maltaalla makeutettuja ruisleipiä ja erilaisia ​​vehnä-, ohra- ja kauraleipiä (suuret leipomot ja siten supermarketit tekevät usein kompromisseja tehokkuusperinteen kanssa).

Vaikka kova leipä (knäckebröd / knekkebrød) on läsnä kaikkialla ja sitä syödään perinteisesti suurilla juhlapäivillä, kuten jouluna ja juhannuksena, maku ei ole aina suuri tunne. Voileivät ovat suosittuja, erityisesti tanskalaisia smørrebrød, joka voi sisältää tarpeeksi ainesosia täydellisen aterian muodostamiseksi.

Pohjoismainen hotelliaamiainen tarjoaa monenlaisia ​​leipiä, joita voi syödä juuston ja lihan kera.

Tanskassa ja Ruotsissa on erityisen laaja valikoima kakkuja ja leivonnaisia, jotka on yleensä maustettu luonnonmarjoilla. Tanskalaiset leivonnaiset tunnetaan paikallisesti nimellä wienerbrød, koska Leipomot esittivät ne Wien.

Venäjä

Venäläistä ruokaa tunnetaan raskasta, pehmeästä leivästä, joka on käytännöllisesti katsoen jokaisen annoksen lisävaruste.

Balkanilla

Katso myös: Balkanin keittiöt

Leipä on välttämätöntä Kroatia, Serbia ja muut Balkanin maat. Joillakin alueilla sitä on perinteisesti syönyt jopa gnocchien ja muun pastan kanssa. Nykyään on valittavissa lukuisia lajikkeita, mutta klassikko on naapuruston leipomon tavallinen valkoinen leipä.

Leivonnaisten ja muiden jälkiruokien kohdalla on kaksi päätyyliä, jotka heijastavat kahta Balkanin hallitsevaa imperiumia: itävaltalaista ja turkkilaista. Mitä kauempana pohjoiseen tai länteen matkustat (esim. Zagreb tai Ljubljana), löydät lisää omenastrudeleita, hillotäytteisiä munkkeja ja Sacher-kakkuja. Suuntaa vastakkaiseen suuntaan (Sarajevo, Skopje) hienoimmalle baklavalle, kadayifille (silputtu leivonnainen) tai tulumballe (paistettua taikinaa siirapissa).

Uskonnot

Perinteinen kiinalainen ja vietnamilainen uskonto

Kuukakku

Hyvin rikkaita ja usein melko kalliita kuutakakkuja syödään ja annetaan lahjaksi keskisyksyn kuun festivaalin aikaan. Mooncakes on useita erilaisia. Perinteisiä täytteitä ovat punapaputahna, lootuksen siemenpasta ja sekoitetut pähkinät kinkun kanssa tai ilman, ja usein sisältyvät myös suolatut ankkamunat, jotka symboloivat kuu. Nykyään löydät myös mooncakes suklaalla tai ananasta. Vaikka mooncakes ovat usein melko suuria, myydään myös mini-mooncake-kakkuja, jotka ovat hyvä vaihtoehto, jos haluat kokeilla joitain maksamatta paljon. Löydät kuutakakkuja kaikkialta, missä kiinalaiset tai vietnamilaiset asuvat, ja niitä myydään hyvin usein metallilaatikoissa myymälöissä ja supermarketeissa, ja ne säilyvät tuoreina pitkään.

kristinusko

Melko monet leivonnaiset ovat perinteisiä joulun aikaan, toiset pääsiäiskaudella. Stollen in the German-speaking world and beyond and other types of fruitcake with candied fruits in many places, some hard and some soft like Italian pannetone, originally from Milano, are traditional for the Christmas season. In Mexico, the southern United States, and much of the Spanish-influenced world, king cake marks the end of Christmas on Epiphany, and may be seen until the beginning of Lent.

Hot cross buns, with their clear symbolism, are traditional Good Friday fare in Britain and British-influenced lands.

In Mexico, pan de muerto is baked for the Day of the Dead, which begins on October 31st each year.

Bread also plays a huge role in Mass with the question whether the host should be leavened or not one of the major theological reasons for the split of Orthodox and Catholic Christianity. Later on the question whether the host is literally or only figuratively the body of Christ was one of several theological disagreements resulting in the Protestant Reformation causing a schism.

islam

There are many special foods for Eid al-Fitr and Ashura. For example, in Malaysia and Singapore, there are many kuih (small cakes) that are eaten on what's locally called Hari Raya Puasa (Eid el-Fitri). Many of them are made with agar-agar, but quite a few others use rice flour.

juutalaisuus

Matzo

juutalaisuus, which originated in what is today Israel ja West Bank but spread to every continent, places a particular emphasis on unleavened bread (matzo) during Passover, one of the highest Jewish holidays. Matzo comes in several varieties, with shmura matzo, which is round like a flat pita and produced by the Chasidim, lately increasing in popularity. Passover cuisine traditionally includes matzo in several different guises. In Ashkenazic cuisine (that of the Central and Eastern European Jews and their descendants in the Americas, Israel, Australia and other places), this includes matzo ball soup and matzo brei (matzo fried with egg) but also artisanal cake made out of potato flour or almond flour with marzipan and fruit jam, as potatoes and almonds are kosher l'Pesach.

During the rest of the year, in Ashkenazic homes, challah (an often eggy braided bread) is traditional for Kabbalat Shabbat (Welcoming the Sabbath) dinners and many other occasions.