Ranskalainen keittiö - French cuisine

Monet ihmiset Ranska huomioon heidän keittiö olla maailman paras. Ranska on Ranskan alkuperä Opas Michelin luokitusjärjestelmä ja siteet Japani (jonka asukasluku on kaksinkertainen), jolloin saat eniten tähtiä opaskirjassa.

Ranskalainen keittiö on asettanut standardin fine dining ympäri maailmaa, ja kokit ja gastronomit kaikkialla länsimaissa käyttävät laajasti ranskalaisia ​​kulinaarisia termejä.

Ymmärtää

Katso myös: Ranskan kuningaskunta

Ranskalaisen keittiön juuret ulottuvat takaisin Rooman imperiumi. Vaikuttanut italialainen keittiö sekä paikalliset perinteet, haute-keittiö luotiin Pariisi varhaisuutenaikana. Ranskan vallankumous lopetti killat ja etuoikeutetun aatelisluokan, laajentaen hienoa ruoanlaittoa ja ruokailua tavallisille ihmisille.

Vaikka ulkomaisia ​​ruokia, kuten meksikolainen ruoka, Amerikkalainen pikaruokaa ja kiinalainen ruoka ovat menestyneet Ranskassa vähemmän kuin muualla Euroopassa, ne löytyvät Pariisista ja muista kosmopoliittisemmista kaupungeista. Pohjois-Afrikkalainen, Vietnam ja Lähi-idän keittiöt ovat niiden joukossa, jotka on tuotu entisistä ranskalaisista siirtokunnista ja jotka ovat juurtuneet entiseen kotimaahan. Ainakin osa pohjoisafrikkalaisista ruoista on täysin omaksuttu, sillä 1990-luvulla tehdyn tutkimuksen mukaan kuskus oli Ranskan suosituin ranskalainen ruoka (vastaajien niin kuvaama).

Päinvastoin, ranskalainen keittiö on vaikuttanut myös sen entisten siirtomaaomistusten ruokiin Quebec ja Louisiana jolla on voimakas ranskalainen vaikutus, vaikkakin sisällyttämällä siihen monia paikallisia Pohjois-Amerikan makuja ja ainesosia, ja muunnettu versio ranskalaisesta patonista on hyväksytty laajalti Vietnam käytettäväksi kaikkialla bánh mì voileipiä.

Ateriat

Aamiainen (petit déjeuner) Ranskassa ei ole päivän tärkein ateria, ja se on yleensä erittäin kevyt. Tyypillisin aamiainen koostuu kahvista ja croissantista tai muusta "viennoiserie" -tapahtumasta, mutta koska se tarkoittaa menemistä varhain aamulla boulangerieen ostamaan tuoreita croissanteja, se on yleensä varattu jonkin verran erityistilaisuuksia varten. Normaalipäivinä useimmilla ihmisillä on juoma (kahvi, tee, kaakao, appelsiinimehu) ja joko paahtoleipä (patonkeista valmistetut tartiinit tai paahtoleipä voilla ja hillolla / hunajalla / Nutellalla), jotka voidaan kastaa kuumaan juomaan, tai maitoa sisältäviä viljoja. Ihmiset, jotka syövät terveellisesti, voivat ostaa hedelmiä ja jogurttia. Ranskalainen aamiainen on pääsääntöisesti makea, mutta kaikki voi muuttua ja voit nauttia suolaisia ​​aamiaisia ​​kaikkialla tänään.

Molemmat lounas (déjeuner) ja illallinen (dîner) ovat perinteisesti täysiä aterioita. Ne koostuvat usein alkupalasta (pääruoka tai alkupala), pääruoka (plat) ja jälkiruoka (jälkiruoka) tai juustoa. Ravintolat tarjoavat yleensä illallisen klo 19.30-21.30.

Ainekset

• Leipä (kipu) on klassinen sivurivistö Ranskassa. patonki, tavallinen vehnärulla, on arkkityyppinen leipä.
• Juusto (alkaen) on satoja lajikkeita, ja se voidaan sisällyttää useimpiin ruokiin. Se on usein jälkiruoka. Tässä on kaukana tyhjentävästä luettelosta löydettävistä:
  • Bleu des Causses
  • Livarot
  • Roquefort
  • Bleu du Vercors
  • Morbier
  • Pyhä Nectaire
  • Boulette d'Avesnes
  • Maroilles
  • Salers
  • Brie de Meaux
    

    Brie de Meaux
  • Munster
  • Sainte Maure de Touraine
  • Brie de Melun
  • Murol
  • Selles-sur-Cher
  • Broccio
  • Neufchâtel
  • Pyhä Marcellin
  • Camembert
    

    Camembert
  • Ossau-Iraty
  • Sainte Maure de Touraine
  • Cantal
  • Pelardon
  • Tomme de chèvre
  • Chaource
  • Pérail
  • Tomme des Cévennes
  • Comté
  • Picodon
  • Valençay

Vegetarismi on tehnyt suuria edistysaskeleita 2000-luvun kahdella ensimmäisellä vuosikymmenellä, ja vaikka ravintolat, joissa oli vähintään yksi kasvisvaihtoehto, olivat poikkeus, ne ovat nyt sääntö. Samaan aikaan yhä enemmän Cartes sisältää vähintään yhden vegaanin (lopétalien) kohde.

Alueellisia ruokia

Jokaisella Ranskan alueella on kaikki omat ruokansa. Nämä ruokalajit seuraavat alueen resursseja (riista, kala, maatalous jne.), Siellä kasvavia vihanneksia (kaali, nauri, endiivit jne.). Tässä on pieni luettelo alueellisista ruokia, jotka löydät helposti Ranskasta. Jokaisella alueella on yleensä ainutlaatuinen ja yleinen ruokalaji (yleensä siksi, että se oli ruokaa massoille), kun taas siellä Alsace, paikallisella keittiöllä on monia yhtäläisyyksiä Saksalaista ruokaa:

• Cassoulet (Lounais-Ranska): pavut, ankka, sianliha ja makkarat
• Choucroutestai hapankaalia (Alsace): riisuttu fermentoitu kaalisianliha
• Fondue Savoyarde (Keski-Alpit): sulatettu / kuuma juusto valkoviinin kanssa
• Fondue Bourguignonne (Viininpunainen): naudanlihan palat (keitetyssä öljyssä), yleensä tarjoillaan valikoiman erilaisia ​​kastikkeita.
• Raclette (Keski-Alpit): sulatettu juusto ja perunat / liha
• Pot-au-feu (löytyy kaikkialta Ranskasta): keitetty naudanliha vihannesten kanssa
• Boeuf Bourguignon (Burgundy): hitaasti keitetty naudanliha punaviinikastikkeella
• Gratin dauphinois (Rhône-Alpes): uunissa paahdetut perunaviipaleet hapan kerma ja juusto
• Aligot (Aveyron): sulatettu juusto sekoitettuna perunasoseen kanssa
• Bouillabaisse (kala sahrami) (Marseille ja Ranskan Riviera). Älä hämää! Todellinen bouillabaisse on todella kallis ruokalaji tarvitsemansa tuoreen kalan määrän vuoksi. Ole valmis maksamaan vähintään 30 € per henkilö. Jos löydät ravintoloita, jotka väittävät tarjoavansa bouillabaisse-hintaan noin 15 euroa per henkilö, löydät sen olevan erittäin huonolaatuista.
• Tartiflette (Savoie): Sulanut Reblochon-juusto, perunat ja sianliha tai pekoni.
• Confit de Canard (lounaaseen): Duck Confit, koostuu jaloista ja siipistä, jotka uivat rasvassa. Tämä rasva on itse asiassa erittäin terveellistä ja punaviinin kanssa on yksi niin kutsutun "ranskalaisen paradoksin" (syödä runsaasti, elää kauan) tunnistetuista lähteistä.
• Hanhenmaksa (lounaaseen): Ankan tai hanhen maksa. Vaikka hanhenmaksa on yleensä melko kallista, sitä voi ostaa supermarketeista halvemmalla (ostovoimansa takia) joulun aikaan. Se on aika vuodesta, jolloin suurin osa hanhenmaksaa kulutetaan Ranskassa. Se sopii hyvin samppanjan kanssa.
• Moules marinières (löytyy mistä tahansa rannikosta): Valkoviinissä, valkosipulissa ja salottisipulissa höyrytetyt simpukat, joita yleensä tarjoillaan rapean leivän ja ranskalaisten perunoiden kanssa (moules-fritit, jotka ovat peräisin Belgiasta). On olemassa lukuisia alueellisia lajikkeita. Lisää kerma ja joskus lardoneja, niin saat moules normandit. Ompele viini ja keitä siideriin ja nauti moules bretonia. Tai heittää tomaatit ja herbes de Provence (suolainen, meirami, rosmariini, timjami, oregano) moules à la todistettu.

Pikaruoka

Uskokaa tai älkää Ranskassa tarjolla pikaruokaa, ja nuoret ranskalaiset suosivat sitä usein budjetilla. Vaikka voit varmasti löytää esimerkkejä suurimmista amerikkalaisista ketjuista, varsinkin McDonald'sista (lausutaan Mac Do epävirallisesti), suurin osa pikaruokapaikoista on paikallisen kebab-kaupan muodossa, toisin kuin Englannissa. Lähes kaikki astiat ovat suunnilleen mitä voit odottaa, mutta pikaruokakauppa on vähiten todennäköinen ravintola josta löydät jonkun englanninkielisen keskustelijan.

• Tacos à la française - tämä erityinen elintarvike vaatii vähän selitystä. Sillä aikaa Meksikolaista ruokaa (tai ainakin kansainvälinen Tex-Mex-variantti) on tullut suosittu ympäri Eurooppaa, se on harvinainen näky Ranskassa. Joten ole tietoinen siitä, että Ranskan kebab-kaupoissa mainostetut tacot ovat jotain aivan muuta, mikä melkein mitenkään muistuttaa meksikolaista tai jopa tex-mex-ruokaa, lukuun ottamatta Durum-kääriä, joka muistuttaa suurta jauhotortillaa. Tähän lisätään kebablihaa, perunoita ja yksi valikoima kylmiä majoneesipohjaisia ​​kastikkeita, ja jos vaadit, harissa. Koko asia on kääritty tiukasti, kuten burrito, ja litistetty ja kypsytetty kuumaan panini-puristimeen. Lääkkeestä on tullut erittäin suosittu 2000-luvun puolivälissä keksimisen jälkeisellä vuosikymmenellä, ja se on laajentunut Lyonin alkuperäiseltä alueelta koko frankofoniaan, joten on todennäköisesti väärin halveksia le tacos à la française itsessään. Kielitieteilijät saattavat olla kiinnostuneita siitä takot on yksikkömuoto. Sinun on kuitenkin oltava tietoinen siitä, jos etsimäsi ovat aitoja meksikolaisia ​​tacoja, joita on myös Ranskassa, mutta joita ei ole niin laajasti saatavilla. Tarkista aina merkki tai kysy aina.

Juomat

Ranska on yksi maailman tunnetuimmista maista viiniä (vin). Paljon olutta juodaan myös Ranskassa, etenkin pohjoisessa, joka tuottaa useita oluita, mukaan lukien Kronenbourg Strasbourgja Pelforth, lähellä sijaitsevasta Mons-en-Barœulista Lille.

Ranska tunnetaan myös brandy, eräänlainen tislattu viini. Ranskalaisilla ei ole tarkkaa sanaa konjakkeelle, mutta kuuluisat juomat, joita englanninkieliset puhuvat nimellä brandy, ovat myös konjakki ja armanjakkia. Ranska on kuuluisa myös muiden tislattujen väkevien alkoholijuomien tuotannosta Calvados omenoista ja poire Williams päärynöistä ja lähes rajattomista likööreistä. Nämä juomat tunnetaan yhdessä ranskaksi nimellä eaux-de-vie, kirjaimellisesti "elämän vedet", mutta yleisemmin käännettynä väkevät alkoholijuomat tai liköörit.

Kahvi (kahvila) on humalassa aterian lopussa, toisinaan alkoholin kanssa. Saatavilla on myös erinomaista kaakaota, joka on valmistettu tummasta suklaasta, ja teetä ja yrttiteitä (ns. Linden (tilleul), verbena (vervain) ja minttu (menthe) ovat suosituimpia yrttiteitä.

Katso myös

• italialainen keittiö