Meksikolaista ruokaa - Mexican cuisine

ruokaa Meksiko on yksi maailman suurimmista kulinaarisista perinteistä, josta tuli vuonna 2010 ensimmäinen keittiö, jonka Unesco tunnusti ihmiskunnan aineettomaksi kulttuuriperinnöksi. Siihen vaikuttaa pääasiassa alkuperäiskansojen amerikkalainen ruokateitä sulatettu yhteen Espanjalaisia ​​ruokia. Vaikka on olemassa joitain vakioita, meksikolainen keittiö ei ole yhtenäinen koko maassa. Erityisen tunnettuja alueellisia lajikkeita ovat Oaxacan ja perinteiset Maya-ruokia.

Ymmärtää

Ainekset

Jotkut Mesoamerikasta kotoisin olevat viljelykasvit, jotka ovat läsnä Meksikon ruoanlaitossa, ovat maissi (maíz), tomaatit (tomate tai jitomate), tomatillos - jotain vihreää tomaattia, jonka ympärillä on syötävä kuori, avokado (aguakaatti), pavut (frijoles) ja kaakao (kaakao). Pavuilla ja maissilla oli melkein uskonnollinen merkitys joissakin prekolumbian kulttuureissa, ja ilman niitä on vielä tuskin ruokaa. Kolumbialaisen pre-kolumbialaisen ruoanlaiton "3 sisaren" toinen komponentti, squash, on harvinaisempi nykyaikaisessa meksikolaisessa keittiössä, mutta löytyy monista perinteisistä alkuperäisistä ruoista. Muut niitit, kuten riisi (arroz) tai vehnää (trigo) ovat peräisin Amerikan ulkopuolelta, mutta ovat integroituneet Keski-Amerikan ja Meksikon ruokiin. Suurin osa meksikolaisessa ruoanlaitossa käytetystä maissista käydään läpi prosessia nimeltä nixtamalisointi missä se on liotettu emäksiseen liuokseen ja kuorittu. Tämä antaa sille kiinteämmän koostumuksen ja tekee siitä paremman niasiinilähteen kuin käsittelemätön maissi.

Meksikon ruoanlaittoon käytettyihin lihoihin kuuluu naudanliha (res, vaca), kana (pollo), sianliha (cerdo), karitsa (cordero, Borrego) ja vuohi (cabra, chivo). Kani (kartio), joka on historiallisesti yleinen mayojen ruoanlaitossa, löytyy usein tietyistä Etelä-Meksikon osista. Meksikon supermarketit tarjoavat yleensä laajan valikoiman kinkkua (jamon), mutta kinkkupohjaiset ruokalajit ovat harvinaisia ​​ravintoloissa. Meksikon ruoanlaitto käyttää myös laajasti molempia sianlihaa (asiento) ja naudanrasvaa (manteca). Tietyt sivutuotteet ovat yleisiä meksikolaisessa ruoanlaitossa, erityisesti naudanlihan kieli (lengua), naudanlihan pään liha (cabeza), jalustan, naudan maksan ja vasikan aivot (sesos). Mikä tahansa Meksikon rannikon lähellä oleva osa kuluttaa paljon erilaisia ​​mereneläviä, punaisella snapperilla (huachinango, pescado - ota huomioon, että pescado voi viitata puna-snapperiin tai myös yleisesti valkoiseen kalaan, kontekstista riippuen), erilaisiin kivikaloihin, mahi mahiin, katkarapuihin (kamaronit), kampasimpukat (vieiras), rapu (cangrejo) ja Tyynenmeren (eli "piikkisen") hummerin (langosta) ovat erityisen suosittuja. Kaikki, joka on yksinkertaisesti merkitty "hummeriksi", on piikkihummeri - Yhdysvalloissa ja Kanadassa suosittu Pohjois-Atlantin tyyppinen hummeri on Meksikossa hyvin epätavallista. Kun monet kalat ovat kalliimpia 2010-luvulla, tilapian suosio on kasvanut edullisena vaihtoehtona.

• Peppers - Meksikolainen keittiö käyttää hyvin erilaisia ​​paprikoita, viattomista erittäin mausteisiin. Yleisimpiä tyyppejä ovat punainen, vihreä ja keltainen paprika, cascabel, cayenne, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano ja serrano sekä näistä valmistetut valmisteet, kuten chipotle (savukuivattu jalapeño) ja ancho / mulato (kypsytetty / kypsymätön kuivattu poblano).
• Masa - jauhot, jauhetut maissi, maissitortillat ja monet muut meksikolaiset elintarvikkeet.
• Tortilloja - ohut, pehmeä leipä, joka on valmistettu yksinkertaisesta vesipohjaisesta taikinasta hienoksi jauhetusta vehnäjauhosta tai masasta. (Huomaa, että tämä eroaa täysin espanjalaisesta tortillasta, joka on munaruokaa.) Ne voidaan paistaa, paistaa, rullata tai kääriä ainesosien ympärille tai yksinkertaisesti tarjoilla lämpimästi voin tai salsaan. Ne ovat keskeinen osa meksikolaista ruokaa yksinkertaisesta talonpoikaisruokasta huippuluokan ravintoloihin. Etsi ravintoloita, jotka tekevät omat: tuoreet tortillat ovat melkein aina paljon parempia kuin sarjatuotetut. Yleensä, kun meksikolainen viittaa yleisesti tortilloihin, he puhuvat maissilajikkeesta. Vehnäjauhotortilloja käytetään yleensä vain muutamiin erityisiin ruokiin ja ne ovat yleisempiä Meksikon ulkopuolella.
• Nopal - syötävä kaktus, jota käytetään joissakin astioissa ja joka on maustettu hellästi ainutlaatuisella rakenteella. Ajattele sen makua paprikan ja okran risteytyksenä. Nopal-hedelmät ovat myös syötäviä. Meksikossa on useita muita kaktuksia, joita käytetään ainesosina.
• Juusto (queso) - vaikka paljon meksikolaista juustoa noudattaa Pohjois-Amerikan yleistä mallia pyrkimyksestä kohti mietoja, sarjatuotettuja lajikkeita, meksikolaisia queso-fresko, josta puuttuu joitakin tiukkoja vaatimuksia juustolle, jota myydään sellaisenaan Yhdysvalloissa ja Kanadassa, on ilo. Quesillo on sitkeä, valkoinen, mozzarellamainen juusto, joka on Oaxacan-ruoanlaiton perusta.
• Yrtit ja muut aromit - Meksikolaista oreganoa, joka eroaa hienovaraisesti eurooppalaisesta lajikkeesta, käytetään monissa annoksissa. Cilantroa, korianterikasvin tuoreita lehtiä, käytetään myös laajalti. Joillakin ihmisillä on kyky maistaa erittäin epämiellyttävää, saippuaa makua korianterilla (useimmat ihmiset eivät); valitettavasti heille joissakin Meksikon osissa voi olla vaikea välttää. Epazote, jota kutsutaan myös "meksikolaiseksi teeksi", maistuu eurooppalaiselta oreganolta, mutta sillä on voimakkaampi maku, ja sen aromi sisältää mänty- ja setripuutteita. Kumina (comino) on yleisempi Tex-Mex-ruoanlaitossa, mutta sitä käytetään edelleen laajalti useissa Meksikon keittiöissä. Inkivääri ja tähtianis ilmestyvät toisinaan.

Meksikolaisamerikkalaisia ​​ruokia

Useat selkeät muunnokset perinteisestä meksikolaisesta keittiöstä ovat peräisin nykyiseltä Yhdysvaltojen lounaisosasta, perinteisinä meksikolaisina ruokina, jotka on mukautettu paikallisiin raaka-aineisiin ja Yhdysvaltojen vaikutteisiin. Monissa paikoissa näitä ruokia on helpompi löytää kuin Meksikon sydämen perinteisiä ruokia. Meksikolaisia ​​ruokia on myös mukautettu kansainväliseen makuun, ja niitä syödään kaikkialla maailmassa - vaikka nämä ruokalajit muistuttavat usein vain vähän perinteisiä Meksikon esivanhempia.

• Tex-mex - yleisin versio, joka löytyy Meksikon ulkopuolelta, se korostaa ainesosia, kuten silputtua juustoa ja kumina, joita ei yleensä löydy Meksikosta, ja sisältää ainutlaatuisia tejano kulinaarisia luomuksia, kuten chili con carne ja fajitas. Vaikka suurin osa meksikolaisista ei nykyään tunnistaisi suurinta osaa näistä annoksista meksikolaisiksi, monet tex-meksikolaiset erikoisuudet ovat peräisin aikakaudelta, jolloin Texas joko Espanjan tai Meksikon valvonnassa.
• Cal-Mex — Kaliforniassa (Yhdysvaltain osavaltio, toisin kuin Meksikon Baja Kalifornia) on toinen entinen Meksikon alue, jolla on ennestään perinne, joka näkyy sen keittiössä. Yleensä vähemmän juustoa kuin Texanin kollegansa, se sisältää ainutlaatuisen suuren, alumiinikalvoon käärityn Mission-tyylisen burriton.
• Uusi meksikolainen ruoka on erillinen keittiö, joka on peräisin Santa Festä - joka oli kerran kaikkein kaukaisin pohjoinen etuvartio Espanjan ja Meksikon kolonisaatiossa. Mausteiset punaiset ja erityisesti vihreät chilekastikkeet ovat sen merkittävin ominaisuus - sinulta kysytään usein, haluatko mieluummin "punaisen vai vihreän" tamales- tai enchiladas-astian päällä. (Voit tilata molemmat pyytämällä "joulua" - hyvä tapa testata ravintolan laatu!) Moniin ruokiin vaikuttaa myös kotimaisten Pueblo-ihmisten ruoanlaitto.

Muita suosittuja fuusioita ovat Korean-Meksikon ruokia, kuten korealaiset tacot ja bulgogi burritot ja japanilainentakoraisu (englanninkielisen lauseen "taco-riisi" translitterointi) kielestä Okinawa.

Suosittuja ruokia

Keitot

• Menudo - hitaasti keitetty, mausteinen muhennos, joka on valmistettu ruohosta (lehmän vatsaontelosta) ja chilistä. Erityisesti laajalti viikonloppuisin, koska huhutaan olevan varma tulipalo.
• Pozole - hominy (karkea, nixtamalisoitu maissi) ja lihapata. Sianliha on perinteisintä, mutta kana on melko yleistä. Kaksi yleistä muunnosta ovat pozole rojo, tummanpunainen liemi, joka on maustettu suhteellisen miedolla, kuivatulla punaisella chilillä (yleensä Guajillo tai Ancho), ja pozole blanco, jossa on kirkas liemi. Molemmilla on yleensä suhteellisen matala maustetaso, mutta niitä tarjoillaan usein raakojen, viipaloitujen chilipippurien kanssa niille, jotka haluavat lisätä lämpöä. Hienonnettu kaali, hienonnettu sipuli, retiisi, tuore korianteri ja kalkkikiilat ovat myös suosittuja koristeita.
• Birria - mausteinen vuohen muhennos.
• Tortillakeitto - liemi, joka sisältää tortillaliuskoja
• Fideo - Tomaattikeitto, jossa on lyhyitä nuudeleita, jotka ovat samanlaisia ​​kuin murenneet, ohuet spagetit.
• Caldo de pescado - Hauduta kalanpaloilla hieman mausteisessa liemessä. Turistisemmissa paikoissa valitaan usein melko lempeä esitys, mutta klassisimmalla versiolla on koko kala, mukaan lukien pää ja häntä, karkeasti hienonnettu pihveiksi, ja ruokailijan odotetaan neuvottelevan tiensä luiden ja evien ympäri.
• Caldo de pollo - meksikolainen kanakeitto.
• Caldo de res - naudanlihakeitto.

Liha ja siipikarja

• Adobo - liha, yleensä sianliha tai kana, marinoitu kylmässä kastikkeessa, joka on valmistettu chilillä, valkosipulilla ja etikalla ja grillattu. Eri filippiiniläisistä ruokalajeista.
• Barbacoa - liha tai kokonaiset lampaat, jotka on paistettu hitaasti avotulella, yleensä tarjoillaan maissitortillojen lisäksi guacamolea ja salsaa.
• Cabrito - paahdettua vuohenlihaa.
• Al Pastor - kerrokset ohutta viipaloitua sianlihaa ja mausteita hitaasti kypsennettynä pystysuorassa syljessä. Käytetään usein ainesosina tacoissa jne. Alun perin sovitettu shwarma-keittomenetelmään, jota libanonilaiset maahanmuuttajat käyttivät Meksikoon.
• Carne asada - ohutleikattu marinoitu naudanlihapihvi, joka usein kypsyy kypsentämisen aikana hiiltyneen maun aikaansaamiseksi. Sitä voidaan tarjoilla pääruokana tai toisen komponenttina, ja se on yleisintä Meksikon pohjois- ja länsiosissa.
• Carnitas - hitaasti keitetty sianliha, hieman samanlainen kuin hieman mausteisempi versio amerikkalaisesta sianlihasta, se on sitten uunissa paahdettu antamaan terävämpi rakenne ja tupakoitsijainen maku.
• Tasajo - ohutleikattu naudanlihapihvi tai sianliha, marinoitu ja osittain öljyssä ja suolassa kovetettu ja sitten grillattu, Oaxacasta peräisin oleva, mutta yleinen useissa muissa Meksikon osissa. Kuten Carne Asadassa, sitä tarjoillaan sekä pääruokana että ainesosana (klassinen ruokalaji on Nopal Zapoteco, nopal, tasajo ja quesillo). Ei pidä sekoittaa hieman erilaiseen Kuuban ruokalajiin, jolla on sama nimi.
• Chicharrones - Friteeratut, rapeat ja erittäin kaloripitoiset (mutta hiilihydraatittomat!) Siannahan palat.
• Chorizo - Meksikon makkara, joka on yleensä valmistettu jauhetusta sianlihasta ja mausteilla. Se on hieman erilainen kuin sen Espanja yleensä rasvaisempi ja mausteisempi. Se on niin rasvainen, että sillä on taipumus hajota kypsennettäessä ja sitä käytetään yleensä aromina / ainesosana sen sijaan, että sitä syödään kokonaisena. Munilla sekoitettu Chorizo ​​on yleinen runsas aamiainen.
• Mooli poblano - astia, joka on peräisin Puebla, siksi nimi. "Mooli" kuvaa erilaisia ​​kastikkeita; Tämän tyyppinen mooli, joka sisältää suklaata monien muiden ainesosiensa joukossa, on muinainen ruokalaji, jota pidetään joskus Meksikon "kansallisena ruokana", ja se on myös tunnetuin moolityyppi Yhdysvalloissa asuville ihmisille.
• Hamburguesas - Yhdysvaltalaistyyliset hampurilaiset ovat melko suosittuja Meksikossa. Meksikon naudanlihatuotanto on vähemmän teollistunutta kuin Yhdysvalloissa, mikä johtaa enemmän ruoholla syötettyyn naudanlihaan, ja meksikolaiset hampurilaiset ovat usein erittäin maukkaita.
• Tinga - silputtu, haudutettu liha, yleensä kana, mutta joskus sianliha tai naudanliha, keitetyt savuisessa, chipotle-maustetussa kastikkeessa.
• Cochinita pibil - Maya vei porsaangrilliä, joka löydettiin Yucatanin niemimaalta. Se valmistetaan marinoimalla sianliha sitrushedelmissä, lisäämällä annattoa (alias achiote) makuun ja väriin ja hitaasti kypsentämällä tuntikausia. Tunnetaan myös puerco pibil tai cochinita con achiote, joissa molemmissa yhdistetään maya- ja espanjankieliset nimet.

Merenelävät

Alla olevien ruokien lisäksi Meksikossa on yleistä yksinkertaista grillattua kalaa, joko kokonaisia ​​kaloja tai fileitä. Kuori ja syö grillattua kokonaista katkarapua ovat myös yleisiä, tyypillisesti voilla, valkosipulilla ja persiljalla.

• Ceviche - limen mehussa marinoitua raakaa valkoista kalaa, joka "kypsentää" kalaa kemiallisen reaktion avulla, yleensä tarjoillaan hienonnettujen sipulien, avokadon sekä muiden vihannesten ja mausteiden kanssa
• Coctel de camarones - "katkarapusekoitus" - keitetty keskikokoinen katkarapu, tarjoillaan kylmänä pico de gallon ja meksikolaisen cocktailkastikkeen kanssa
• Camarones a la Diabla - katkarapuja mausteisessa chilikastikkeessa
• Camarones al ajillo - katkarapuja valkosipuli / tomaattikastikkeessa
• Camarones borrachos - kirjaimellisesti "humalassa katkarapuja", katkarapuja, jotka paistetaan oluesta ja mausteista valmistetussa kastikkeessa
• Pescado a la Veracuzana - valkoinen kala kastikkeessa, joka on valmistettu valkosipulista, tomaateista, vihreistä oliiveista ja kaprista
• Pescado al mojo de ajo - valkoinen kala yksinkertaisessa valkosipulikastikkeessa

Tortilla-pohjaisia ​​ruokia

Burrito

• Burritot - kirjaimellisesti "pieni aasi" (alkaen burro: aasi), heidät väitettiin nimetty muodosta, joka muistuttaa hieman aasin korvia. Burritot valmistetaan yleensä jauhotortilasta ja täytetään lihalla ja pavuilla muiden ainesosien joukossa.
• Enchiladas - valssatut tortillat (yleensä maissi, mutta joskus jauhot), jotka on täytetty lihalla, juustolla tai joskus muilla täytteillä, kuten taskurapu, peitetty salsaalla ja tyypillisesti juustolla ja paistettu pannulla.
• Chilaquiles - paistettuja maissitortillaliuskoja, jotka on peitetty salsaalla. Yksi versio sisältää munia ja joskus juustoa, ja sitä tarjoillaan usein aamiaisruokana, mutta muunnelmia on monia. Se on klassinen talonpoikien ruokalaji, jota pidetään usein tortillojen käyttönä, jotka ovat vaarassa vanhentua, mutta sitä rakastetaan laajalti.
• Chalupas - samanlainen kuin tasainen tako.
• Flauta - yleensä jauhotortilla, kääritty täytteen ympärille ja paistettu. Taquito on sama idea, mutta yleensä maissitortilla.
• Quesadillas - jauhotortilla, johon on lisätty juustoa ja joskus lihaa, taitettuna ja grillattuna. Ei liian laajasti löydetty Meksikon ravintolavalikoista, vaikka ne yleensä lyövätkin, jos pyydät niitä, se nähdään enemmän yksinkertaisena kevyen aterian muodossa, jonka voi tehdä nopeasti kotona.
• Tacot - kovakuorisia, paistettuja tacoja on saatavana Meksikosta, mutta tyypillisin meksikolainen taco tarjoillaan melko pienellä, tasaisella, pehmeällä maissitortillalla, jossa on valittavissa liha, salsa ja muutama muu täytettä, kuten sipuli ja korianteri, ja useimmat syödään yleensä taittamalla se peukalon ja etusormien väliin. Jos ne ovat erittäin halpoja, se on yleensä merkki siitä, että he ovat melko pieniä, ja useimmat ihmiset tilaavat vähintään puoli tusinaa heistä aterian tekemiseen. "Baja-tyyliset" takot ovat peräisin Kalifornian Bajasta ja ne valmistetaan grillattua tai paistettua kalaa ja kaalia. Jauhotortilloja sisältävät tacot ovat hyvin epätavallisia useimmissa Meksikon osissa.
• Tostadas - kuin chalupa, paitsi yleensä pohjana paistettua jauhotortillaa.
• Tlayudas - Oaxacan erikoisuus, mutta löytyy muualta Meksikosta: erittäin suuri, ohut tortilla, joka on rapattu parilalla, peitetty kerroksella uudelleen paistettuja papuja ja sen jälkeen liha, kaali, avokado, juusto, salsa ja muut täytteet (siellä eivät ole kovia ja nopeita sääntöjä).

Muut astiat

• Chiles rellenos - kirjaimellisesti täytetyt paprikat. Lievästi mausteinen, vihreä paprika (yleensä poblano), tyypillisesti täytetty juustolla, mutta joskus lihalla, kastettu taikinaan, paistettu ja tyypillisesti peitetty jonkinlaisessa kastikkeessa.
• Huevos rancheros - munat, jotka on paistettu mausteisessa tomaattikastikkeessa. Tarjoillaan usein aamiaiseksi.
• Tamales - liha-, juusto- tai joskus jotain makeaa täytettä masasaikina (ks. Yllä), kääritty maissikuoreen ja höyrytetty. Ulkomaalaiset ovat surullisia yrittäessään syödä maissin kuorta - älä tee tätä - kuori on pääasiassa vain pitämään sitä yhdessä kypsentämisen aikana ja kätevänä pakkauksena sen tarjoilemiseksi, ja se heitetään pois.
• Tortas - voileipä, joka tarjoillaan tyypillisesti hieman makealla, pehmeällä valkoisella rullalla, jossa on lihavalintoja ja täytteitä, jotka ovat samanlaisia ​​kuin tyypillisesti tacojen, burritojen jne. Kanssa
• Ääniä - jota kutsutaan yleisesti englanniksi nimellä "Mexican Street Corn". Harvoin löytyy ravintoloista, mutta hyvin yleinen katuputkissa ja festivaaleilla, se on maissintähkästä paahdettu sokerimaissi, joka on peitetty majoneesin, creman, chilijauheen ja juuston seoksella.
• Churros - toinen meksikolainen katuruoka katkottua, mutta yhä tunnetumpaa maailmanlaajuista, paistettua kapeaa taikinapulloa, joka on maustettu kanelilla ja sokerilla.
• Flan - kenties kansainvälisesti tunnetuin meksikolainen jälkiruoka: kermainen vaniljakastike karamellikastikkeessa.
• Pan dulce - kirjaimellisesti "makea leipä", se on erilaisia ​​pieniä sämpylöitä, jotka on valmistettu munasta, vehnäjauhoista, sokerista ja lyhennyksistä. Heillä on tyypillisesti kuvioita ja usein juhlavia värejä. Syödään jälkiruokana, välipalana tai joskus aamiaisruokana.

Sivut ja kastikkeet

• Guacamole - tunnetuin meksikolainen kastike. Soseutettu avokado, joka sisältää yleensä myös sipulia, oreganoa, limetin mehua ja usein korianteria. Joskus käytetään muita makuja, kuten valkosipulia ja chiliä.

Pico de Gallo. Vihreät palat ovat korianterinlehtiä; hieman hankittu maku

• Pico de gallo - sekoitus lime-mehua, tomaattia, sipulia ja korianterinlehtiä. Voidaan lisätä melkein mihin tahansa. Tulee mausteiseksi ja miedoksi muunnelmaksi
• Punainen riisi (arroz rojo) - lähes läsnä oleva lisuke monissa Meksikon osissa. Liemessä keitetyt riisit, sipuli, valkosipuli, tomaattipasta ja muut mausteet. Yleensä enemmän oranssinkeltaista kuin todella punainen. Jos valikossa ilmoitetaan englanniksi, että ruokaan liitetään "riisi ja pavut", mikä tarkoittaa yleensä punaista riisiä ja uudelleen paistettuja papuja, ellei toisin mainita.
• Pakastetut pavut (frijoles refritos) - keitetyt pinto-pavut, jotka sitten paistetaan ja mursataan. Yleensä käytetään rasvaa, mutta saatat löytää kasvisversiota käyttäen oliiviöljyä. Mustia papuja valmistetaan joskus tällä tavalla muutamissa Meksikon osissa, mutta pinto-pavut ovat paljon yleisempiä.
• Salsa verde - tasaisesti sekoitettu vihreä salsa, jonka pohjana on tomatilloja. Yleensä melko lievä tai keskitasoinen mausteisuus.
• Tortilla lastut - paistetut kolmiomaiset maissi tortillat.

Tex-mex-ruokia

Kulho chili con carne

• Chili con carne - eräänlainen paksu liha, yleensä naudanliha, tomaatit, sipulit, chilis ja yrtit. Aito Texas-chili ei sisällä papuja, mutta pinto-pavut tai joskus punaiset pavut ovat melko yleisiä lisäyksiä Texasin ja sen lähialueiden ulkopuolella.
• Chimichanga - paistettua burritoa.
• Fajitas - ohuiksi viipaloidut liha-, sipuli- ja paprikapalat, joita tarjoillaan usein vielä kuohuttaen matalaseinäisellä rautapannulla kooma (jota muuten käytetään tortillojen valmistamiseen). Yleensä tarjoillaan lämpimillä pehmeillä tortillailla, joita käytetään käärimään täytettä ennen syömistä.
• Jalapeño-poppers - jotain miniatyyri chiles rellenos, ilman salsaa, valmistettu jalapeño-paprikoista. Vaikka heillä on yleensä huomattava potku, erityinen tavallisesti käytettyjen jalapeñojen lajike on lievempi kuin muiden ruokien maustamiseen käytettävät jalapeñot.
• Nachos - vaikka heidät keksivät Meksikossa meksikolaiset, he ovat paljon yleisempiä amerikkalaisessa meksikolaisessa ruoanlaitossa. Tortilla-sirut, joihin on lisätty juustoa ja yleensä muita täytettä, kuten lihaa, paistettuja papuja ja jalapeñoja, ja paistettuja.
• Sopapilla, nimeltään sopaipillas New Mexicossa - paistettuja taikinataskuja. Tarjoillaan usein jälkiruokana (tällöin hunaja tai jauhettu sokeri ovat yleisiä lisäaineita), mutta se voidaan myös täyttää suolaisella täytteellä.
• Queso - vaikka tämä on vain espanjalainen sana "juusto", se viittaa myös juustolliseen dippiin, joka on lähes läsnä Tex-Mex-ravintoloissa.

Juomat

Vaikka tilanne on parantunut huomattavasti viime vuosikymmeninä, useimmissa Meksikossa ulkomaalaisia ​​kehotetaan edelleen olemaan juomatta paikallista vesijohtovettä, koska tuntemattomien bakteerien läsnäolo voi toisinaan aiheuttaa tuhoja ihmisen ruoansulatukseen. Lomakeskukset ja muut matkailijoita palvelevat laitokset suodattavat usein kaiken juomavedensä (ja jäähän käytetyn veden), ja pullotettua vettä on melkein aina saatavilla.

Hiilihapotetut virvoitusjuomat sisältävät kaikki yleiset yhdysvaltalaiset lajikkeet sekä monia meksikolaisia ​​tuotemerkkejä. Jarritos on suosittu tuotemerkki, joka tuottaa monenlaisia ​​hedelmämakuisia soodoja. Erityisesti on mainittava Meksikon Coca-Cola, joka on valmistettu todellisesta sokerista, ei maissisiirapista, sekä hieman erilainen siirappiseos kuin mitä käytetään rajan pohjoispuolella. Se tuodaan laajalti Yhdysvaltoihin, koska monet yhdysvaltalaiset kuluttajat pitävät sitä huomattavasti parempana kuin kotimainen tuotteensa.

Aguas-freskat koostuvat erilaisista hiilihapottomista, tuoreista virvoitusjuomista. Horchata, valmistettu riisitärkkelyksestä, on hyvin yleinen tyyli. Useita erilaisia ​​hedelmämakuja on yleisesti saatavana, mukaan lukien tamarindo, valmistettu tamarindipuun massan siemenistä (tamarindimassa nousee aromiaineena myös useisiin meksikolaisiin ruokiin). Hibiscus-kukat ovat toinen suosittu maku.

Meksikolainen kahvikulttuuri on siinä mielessä hieman epätavallista, että vaikka meksikolaiset arvostavat hyvää kahvia, se on ehdottomasti aamujuoma. Vaikka tämä muuttuu jonkin verran, monissa osissa Meksikoa voi silti olla yllättävän vaikeaa löytää kunnon kuppi kahvia klo 12.00 jälkeen. Meksikolaista kahvia valmistetaan usein kanelilla ja sokerilla ja joskus muilla aromeilla, kuten suklaalla ja appelsiinikuorella. Tee ei ole oikeastaan ​​osa meksikolaista ruokaa, mutta mustaa teetä on yleensä saatavilla.

Alkoholi

Lajikkeet

• Olut(Cerveza) - meksikolaiset massamarkkinat vaihtelevat halvoista pylväistä, kuten Tecate, Corona ja Sol, korkeamman luokan lajikkeisiin, kuten Dos Equis ja Bohemia. Lähes kaikki meksikolaiset massamarkkinat ovat kultaista lageria, vaikka useat tumman lagerin lajikkeet ovat myös suosittuja. 2000-luvulta lähtien käsityöpanimo on yleistynyt ja useimmissa suurimmissa kaupungeissa on käsityöläisiä. Meksikolaiset lisäävät usein puristetta kalkkimehua ja / tai ripaus suolaa oluttaan ennen juomista.
• Mezcal - tislattu mistä tahansa noin 30 agavekasvityypistä, jotka keitetään maanalaisissa uuneissa ennen niiden soseuttamista ja tislaamista, jolloin lopputuotteelle saadaan savuinen maku. Vuonna 1940 yritteliäs tislaaja lisäsi a gusano, eräänlainen toukka pulloon, jonka väitetään parantavan makua - tämä on kuuluisa "mato" -, mutta nykyään tämä nähdään kiusallisena ja esiintyy yleensä vain joissakin halvemmissa lajikkeissa. Mezcalille ei ole erityistä alueellista vaatimusta, mutta sitä tuotetaan yleisimmin Oaxacassa.
• Tequila - se on eräänlainen mezcal, jota voidaan tuottaa vain Jaliscossa ja joissakin Guanajuaton, Michoacánin, Nayaritin ja Tamaulipasin osissa, ja se on valmistettu vain sinisestä agavesta. Agave höyrytetään paahdetun sijaan, joten maku on neutraali kuin tavallinen mezcal. Paljon tequilaa ja jotkut mezcal on vanhentunut tammitynnyreissä, mikä antaa sille kultaisen värin ja monimutkaisemman maun. Yleisimmät tyypit ovat "blanco" tai "hopea", joka on kirkas eikä lainkaan vanhentunut tammessa, "reposado", joka on ikääntynyt kahdesta kahteentoista kuukauteen, ja "añejo", joka on ikääntynyt yhdestä vuoteen. kolme vuotta.
• Raicilla - joskus kutsutaan "Meksikon kuutamoksi", se on eräänlainen bootleg tequila, jota yleensä tuotetaan Jaliscossa. Se on tyypillisesti valmistettu Agave lechuguilla -lajista. Se on ollut jonkin verran laillistettu 2010-luvulla, ja muutama lisensoitu tislaaja toimii nyt, mutta homebrew-lajike on edelleen laajalti saatavilla, jos tapaat oikeita ihmisiä. Se on usein erittäin vahva, jopa 150 todistetta. Juo luvattomat tavarat omalla vastuullasi.
• Sotol - kuten raicilla, sotol on tequila-sukulainen, joka erotettiin kerran kuutamosta, mutta se on nyt saamassa suosiota sileydeltään ja maukseltaan. Sotoli on peräisin samannimisestä kasvista, jota kutsutaan myös "autiolusikaksi", joka asuu Chihuahuan autiomaassa pohjoisessa, ja sen saatavuutta rajoittaa kasvin hidas kasvu ja herkkä ekosysteemi. Joitakin kaupallisia tuottajia, joista suurin osa on alkuperäiskansojen osuuskuntia, on Chihuahuassa, Coahuilassa ja Yhdysvaltain Texasin osavaltiossa.
• Kahlua - kansainvälisesti suosittu Meksikossa valmistettu kahvimakuinen likööri.

Cocktaileja

• Margarita - ehkä klassisin meksikolainen cocktail: Tequila, Triple Sec ja lime mehu. Muut makeat, sitrushedelmäliköörit, kuten Grand Marnier, korvataan joskus kolminkertaisella sekunnilla. Tarjoillaan suolalla lasin reunalla tai ilman, ja joko sekoitettuna murskatun jään kanssa tai "kivillä" (ts. Jääkuutioiden päällä). Tilit vaihtelevat siitä, missä ja milloin juoma keksittiin, ja kaksi uskottavinta tarinaa sijoittivat sen alkuperän joko Tijuanaan tai Ciudad Juareziin, molemmat Yhdysvaltojen rajalla. Rantabaareissa tarjoillut margaritat, etenkin ne, jotka palvelevat kevätlomalla yhdysvaltalaisia ​​opiskelijoita, ovat usein vain halpoja tequiloja sekoitettuna "margaritaseokseen", mutta korkeammat paikat käyttävät enemmän tarkkuutta ainesosissaan ja antavat sinulle tyypillisesti valinnan tequiloista.
• Michelada - tomaattimehun ja simpukkamehun kanssa sekoitettu olut (kaikkialla Pohjois-Amerikassa tomaatti- ja simpukkamehua myydään sekoitettuna nimellä "Clamato") yleensä joidenkin muiden aromien kanssa. Pidetään erittäin virkistävänä, varsinkin kuumalla säällä, ja niin suosittu, että muutamat olutmerkit myyvät valmiiksi sekoitettuja michelada-säilykkeitä.
• Cantarito - tequila sekoitettuna kalkin, greipin ja sitruunamehujen kanssa sekä suola ja greippisooda. Perinteisesti tarjoillaan pienessä terrakottakupissa, josta se saa nimensä.
• Meksikolainen kahvi - kuumaa kahvia tequilan, kahluan kanssa ja vaniljajäätelön päällä, joka sulaa nopeasti ja muuttaa koko asian eräänlaiseksi lämpimäksi, pehmeäksi pirtelöksi. Joskus sisältää muita makuja, kuten suklaata ja kanelia.

Katso myös

• Amerikkalainen keittiö
• Espanjalainen keittiö on joitain yhtäläisyyksiä.