Sillä aikaa italialainen keittiö tunnetaan ympäri maailmaa esimerkiksi pizzasta ja pastasta, joka on Italia itsessään eroaa paljon kansainvälistetystä italialaisesta ruokailusta. On myös alueellisia eroja, joita edes puolitoista vuosisataa yhtenäistetystä Italiasta ja lisääntyneestä sisäisestä muuttoliikkeestä ei ole vielä tasattu.
Ymmärtää
Jotkut italialaiset kulinaariset perinteet juontavat juurensa Rooman imperiumi, tuli erittäin kehittyneeksi vuonna Keskiajan ja renessanssin Italiaja tuli vaikuttamaan Ranskalainen keittiö. Useat italialaiseen ruokaan stereotyyppisesti liittyvistä ainesosista, etenkin tomaatit, ovat kuitenkin peräisin Amerikasta, ja ne saapuivat Italiaan vasta, kun italialainen Christopher Columbus purjehti valtameren sinisenä.
Italia oli yhtenäinen vasta 1800-luvulla, ja alueellinen ylpeys on vahva. Ainesosat ja kypsennystavat vaihtelevat alueittain. Todellisessa mielessä voidaan sanoa, että Italiassa ei ole olemassa sellaista asiaa kuin "italialainen keittiö", vaan pikemminkin useita paikallisia ruokia, jotka vaihtelevat alueittain ja joskus jopa kylästä toiseen . Pohjois-italialaisella keittiöllä on yleensä yhtäläisyyksiä Keski-Euroopan keittiöt (katso Baijerilainen keittiö), jossa eläinrasvat, kuten voi ja sardi, hallitsevat. Etelä-Italiassa on enemmän tyypillisiä Välimeren ruokia, jotka perustuvat oliiviöljyyn, tomaateihin, valkosipuliin ja subtrooppisiin hedelmiin.
Italialainen ruoanlaitto on levinnyt esimerkiksi Yhdysvallat, Kanada, Argentiina, Australiaja myös muihin Euroopan maihin, mukaan lukien Saksa ja Yhdistynyt kuningaskunta italialaisen maastamuuton kautta. Se on enimmäkseen napolilainen pizzaa ja erilaisia etelä-italialaisia pastaruokia, joita on suosittu maailmanlaajuisesti, johtuen osittain siitä, että Etelä-Italia oli köyhempi ja tuotti siksi enemmän maastamuuttoa kuin Pohjois-Italia 1800- ja 1900-luvuilla. Ironista kyllä, eteläisen italialaisen keittiön kulku joskus "kiertotielle" päästä Pohjois-Italiaan, kun saksalaiset lomailijat, jotka ovat tottuneet siirtotyöläisten kotona tekemiin etelä-italialaisiin ruokiin, viettivät massiivisesti lomaa niemimaan pohjoisosissa 1950-luvulla ja vaativat mitä he ajatellaan olevan tyypillinen "italialainen ruoka".
Yleensä voit odottaa, että jokaisessa Italiassa käymässäsi paikassa on omat paikalliset erikoisuutensa. Jos haluat etsiä niitä, etsi ravintoloita cucina tipica ja holhota myös paikallisia leipomoita.
Ainekset
- Merenelävät (frutti di mare): Välimeren liikakalastuksen aikana kalat (pesce) ja äyriäisiä tarjoillaan perinteisissä ruokissa (cucina tipica) Italian rannikkoyhteisöistä.
- Liha (carne): Italia on erityisen kuuluisa kovettetusta lihasta, mukaan lukien prosciutto, mortadella ja tervehdysja ilmakuivattua naudanlihaa kutsutaan bresaola. Pihvi on hiiltynyt tunnetusti Toscanassa (bistecca alla fiorentina), sianliha (maiale) - erityisesti villisikojen muodossa (cinghiale) - pidetään herkkuna, ja monenlaisia kanoja valmistetaan eri tavoin.
- Juusto: (formaggio) Italiassa on erilaisia kovia ja pehmeitä juustoja. Juuston yleinen sana on formaggio. Pecorino (monet lajikkeet) on lampaanjuustoa. Monet italialaiset juustot valmistetaan lehmänmaidosta ja Mozzarella on valmistettu eurooppalaisen puhvelin maidosta (mozzarella di bufala). Kermainen mascarpone käytetään usein leivonnaisissa ja ricotta käytetään sekä suolaisissa että makeissa tuotteissa.
- Hedelmä ja vihannekset: (frutti, vehreys) Etelässä sitrushedelmät ovat läsnä kaikkialla. Vaikka tomaatit (pomodori) olivat tuntemattomia Euroopassa ennen löytökautta, ja ne ovat erittäin yleisiä nykypäivän italialaisessa keittiössä, etenkin etelässä. Valkosipuli (aglio) ja sipulia (cipolle) ovat myös tärkeitä perusteita italialaiselle ruoalle. Vihreitä lehtivihanneksia käytetään tyypillisesti salaattisekoituksessa (insalata mista) ja keittoihin, kuten zuppa di verdure (kirjaimellisesti "vihreät keitto") ja ribollita sisään Toscana. Italialaiset hedelmät ja vihannekset sekä Italiaan tuotavat hedelmät ja vihannekset ovat erinomaisia. Jälkiruoka sisään ristoranti ja trattorie sekä Italiassa että italialaisissa kodeissa on usein tuoreita hedelmiä, joko grappa tai likööri tai ilman.
- Pasta on peruselementti italialaista ruokaa paitsi pohjoisimmilla alueilla. Pastaa on satoja erilaisia, ja riippuen missä Italiassa olet, joillakin voi olla erilaisia nimiä. Mielenkiintoista on, spagetti bolognese tarjoillaan harvoin Italiassa - tämä kastike tunnetaan nimellä ragù ja se liittyy enimmäkseen muihin pastamuotoihin.
- Leipä (ruudusta): Sen lisäksi, että leipä on kaikkialla aterian täydennyksenä, se on tyypillinen ainesosa zuppa. Zuppa käännetään yleensä "keittona", ja tosiasiassa Toscanassa on erittäin suosittu leipä- ja vihanneskeitto nimeltä ribollita. Kuitenkin, zuppa inglese ("Englantilainen keitto") on jälkiruoka, joka perustuu likööreihin kastettuihin sormiin (sienikakun paloihin). Se on ehdottomasti kostea vaniljakastikkeella ja liköörillä, mutta ei keittoa englanninkielisessä mielessä. Jälkiruoassa oleva leivän elementti on kuitenkin liotettu nesteellä, koska leipä kastetaan nesteen kanssa, kun se asetetaan keittoon.
- Riisi (riso) on yleisempää kuin pasta Italian pohjoisimmilla alueilla, ja sitä käytetään usein Italiassa risotto.
Leivät
.jpg/220px-Nutella_Focaccia!_What...._(5723571675).jpg)
Toscanassa leipää (ruudusta) valmistetaan perinteisesti ilman suolaa. Kaikilla muilla alueilla voit odottaa suolaa leivässäsi, mutta ei enempää kuin muissa maissa.
Lukuun ottamatta italialaisia leipiä, joita monet italialaiset ostavat kahdesti päivässä, cornetti (croissanteja) ovat suosittuja aamiaiseksi ja myydään sekä leipomoissa (panifici) ja palkit (baari). Cornetti ovat laajalti saatavana tavallisina (vuoti), kermalla täytetty (con crema) ja täytetty aprikoosihillolla (con marmellata di albicocche).
Kaksi leivään läheisesti liittyvää tuotetta ovat focaccia ja pizza. Focaccia, joka on olennaisesti öljyisen leivän muoto, jossa on muita taikinassa olevia esineitä, on leipomoiden erikoisuus. Se voi olla tai olla ohuempaa kuin tyypillinen leipä, mutta jopa ohuimmillaan se ei todennäköisesti ole läheskään yhtä ohutkuorinen kuin italialainen pizza. Sitä on saatavana sekä suolaisina että makeina makuina. Mahdollisuudet ovat suuremmat kuin tässä voidaan sanoa, mutta yleisimpiä ovat sipulit, rosmariini (rosmarino), perunat (patate), salamia (tervehdys), artisokat (carciofi), tomaatit (pomodori) ja viininkorjuukauden loppupuolella rypäleet (uva).
Toisin kuin focaccia, pizzaa ei yleensä saa leipomoista. Sen tekeminen vaatii pizzauunin ja pizzat (pizze(italiaksi) tarjoillaan pizzerie. Italiassa on ainakin kaksi tunnettua pizzatyyppiä: napolilainen pizza (pizza napoletana) ja roomalaista pizzaa (pizza romana). Italialainen pizza perustuu erinomaisen leivän kuoreeseen. Napolissa ja Campaniassa pizza on yleensä hyvin ohutkuorista, ja yleisin lajike on pizza margherita, jonka päällä on tomaatteja, tuoretta mozzarella di bufalaa ja tuoretta basilikaa (basilika), jotka muodostavat Italian lipun kolme väriä (punainen, valkoinen ja vihreä). Yleisin näistä kolmesta ainesosasta lisättävä tuote on prosciutto. Napolilainen pizza on kastuva ja se on syötävä lautaselle veitsellä ja haarukalla; älä edes ajattele käskemistä mennä ja yrittää syödä sitä ulkona, koska kaikki ainesosat putoavat pois kummaltakin puolelta, jonka otat, ja teet sotkua. Roomassa pizzaa on saatavana useilla täytteillä ja se on edelleen ohutkuorinen, mutta ei niin ohut kuin napolilainen pizza. Erityisesti kaikki pizzan täytteet eivät sisällä tomaatteja tai tomaattikastiketta; pizza bianca voi sisältää tai ei sisälly juustoa ja voi sisältää useita muita ainesosia, mutta ei tomaatteja; pizza quattro formaggi sisältää neljä juustoa ja voi sisältää tai olla sisältämättä tomaatteja. Yksittäinen henkilö syö yleensä ateriaksi kokonaisen napolilaisen tai roomalaisen pizzan. Olut on yleinen säestys, yleisempi kuin viini. Vaikka pizza on luultavasti tunnetuin italialainen ruoka, kesti 1950-luvulle asti, ennen kuin se tuli yleiseksi maan pohjoisosassa. Legenda kertoo, että italialaiset eteläiset siirtotyöläiset olivat tutustuttaneet saksalaiset pizzan makuun ja ylittäessään Alpit VW Käferillä vaativat "italialaista ruokaa", jota fiksut liikemiehet toimittivat nopeasti pizzan, ruokalajin muodossa. aiemmin vaikea löytää Venetsian tai Milanon ympäristössä.
Italiassa on myös korkea taso voileipiä, olla nimeltään panini (yksikkö: panino - älä koskaan kysy "un panini" tai "paninis" Italiassa. Voit saada ne baareihin, mutta korkein laatu on yleensä paninoteche (yksikkö: paninoteca) - omistetut voileipäkaupat. Ne valmistetaan yleensä hyvällä leivällä ja erinomaisilla kasvi-, liha- ja juustoaineilla.
On myös leivonnaisia, joita syödään usein jälkiruokana, kuten biscotti di Prato, jotka Toscanassa tyypillisesti upotetaan voimakkaiksi vin santo (niin kutsuttu "pyhä" jälkiruokaviini). Biscotti di Prato on saatavana laatikoilla markkinoilla (Mercati) ja supermarketeista (supermercati) sekä tuoreita paistettuja panificissa ja pasticcerie (leivonnaiset tai leivonnaiset, jotka ovat erikoistuneet leivonnaisiin).
Leivonnaiset
Suolaisen ruoan lisäksi on upeaa italialaista leivonnaiset, etenkin Napolissa ja muissa eteläisissä kohdissa, mutta myös paikoissa, kuten Siena, jossa pan-Toscanan herkkujen lisäksi on myös joitain paikallisia erikoisuuksia, erityisesti panforte, eräänlainen erittäin tiheä kakku. Tuoreita leivonnaisia ostetaan parhaiten pasticcerie (yksikkö: pasticceria), jotka ovat leivonnaisia. Poikkeus on itse asiassa tiheitä makeisia, kuten panforte ja torrone (nougat), jotka eivät vanhene yhtä nopeasti ja joita myyvät usein vastaaviin tuotteisiin erikoistuneet kaupat ja myös supermarketit.
Gelati ja sorbetti
Tietysti Italia on kuuluisa gelatosta ja sorbettosta. Gelaterie tarjoavat tyypillisesti valinnan molemmista. Lukuisia makuja on yleisesti saatavilla. Lisäksi, jos tunnet olosi lempeämmäksi, voit tilata hedelmäsalaatin (macedonia di frutta) gelatoon.
Jos haluat tilata gelatoa, sinun on tehtävä kolme päätöstä: onko sinulla kuppi (coppetta) tai kartio (cono), mikä annoskoko ja mitkä makut. Suuressa kaupassa sinun todennäköisesti maksetaan ensin kassalle, saat maksukuitin, joka näyttää tilaamasi koon, ja vie sitten kuitti tiskin takana olevalle henkilölle, joka kauhaa valitsemasi makut. Kuumana päivänä muista, että gelato sulaa nopeasti, joten kuppi voi olla vähemmän sotkuinen vaihtoehto.
Useimmissa gelaterie-tuotteissa, vaikka tilaat pienimmän koon, saat kaksi makua ja saatat saada kolme suurempaa kokoa. Jos kauppa ei ole kiireinen, voit kysyä henkilökunnalta, mitä he suosittelevat hyväksi yhdistelmäksi ja ehkä maistaa yhden tai kaksi ennen kuin päätät. Maku on yleensä järjestetty hedelmämakuilla kotelon toisella puolella ja maitopohjaisten kermaisten vaihtoehtojen, kuten suklaan ja pähkinän, toisella puolella, koska italialaiset eivät yleensä sekoita näitä kahta. Joitakin yleisimpiä makuja ovat suklaa (cioccolato), hasselpähkinä (nocciola), suklaalastua tai pyörre (stracciatella), pistaasi (pistaasi), mansikka (fragola), sitruuna (limone) ja kahvia (kahvila). Jos etsit epätavallista makua, jota et todennäköisesti löydä kotoa, kokeile sette veli gelato, joka yhdistää monenlaisia suklaa gelatoja, tai ricotta stregata, joka on valmistettu ricotta-juustosta.
Juomat
- Viini: Italia on kuuluisa viinistä (vino). Viiniä käytetään melko usein ruoanlaittoon ja juomaan aterian yhteydessä.
- Prosecco on kuohuviini valkoviini, jolla on kuiva ja hieman makea maku. Halvempi vaihtoehto ranskalaiselle samppanjalle.
- Vahva Alkoholijuomat Italiasta amaretto (mantelilikööri), grappa (viiniliemistä tislattu viina) ja limoncello (makea, vaikka voimakas sitruunalikööri).
.jpg/220px-Coffee_in_Florence_(5771160779).jpg)
- Kahvi: Italiassa asuu espressoa ja monia erilaisia kahvia. Italiassa, cappuccino tarjoillaan vain aamiaisella. Muina aikoina päivästä, espresso ja caffè latte ovat suosittuja. (Älä koskaan soita caffè latte "latte" -ketjuksi Italiassa, kuten latte tarkoittaa "maitoa".) Italialainen espresso ei yleensä palaa kuumana, joten koko asia voidaan niellä kerralla. Et näe paikallisia kävelevän ympäri kaupunkia kupin kahvia kädessä ja joskus ottamalla pieniä siemauksia. Mene vain kahvilaan tai baariin, ota espresso, juo se ja mene takaisin ulos. Koko prosessi voi kestää alle kaksi minuuttia.
- Olut: Olut (birra) on suosittu myös Italiassa. Peroni ja Moretti ovat yleisimpiä italialaisia oluita, mutta siellä on myös monia pienempiä panimoita. Ei ole yllättävää, että panimo on enemmän maan pohjoisosassa, joka on ilmastollisesti ja kulttuurisesti epäilemättä samanlainen kuin Itävalta kuin Sisilia.
- Tee: Italia ei ole valtava teetä juova maa, mutta tee (tè) on kuitenkin yleisesti saatavilla baareissa tai muissa paikoissa, joissa saatat syödä aamiaista, kuten pensionaatti (bed and breakfast).
- Kaakao: Kaakao (cioccolata calda) Italiassa on tummaa ja yleensä erinomaista laatua, ja se on myös yleisesti saatavilla aamiaisen yhteydessä.
Perinteiset kurssit
Italian trattorie- ja ristoranti-kielillä sinulle voidaan tarjota vaihtoehto a menù (prix fixe -valikko). Perinteinen italialainen ateria, lounaaksi ja illalliseksi, sisältää seuraavat kurssit:
Antipasti (alkupaloja): Nämä ovat usein kovettuneita lihoja, mutta ne voivat olla myös pieniä vihanneslautasia tai sellaisia tuotteita arancini (riisipallot). Crostini (pienet leipäviipaleet) ovat myös melko yleisiä. Tämä on valinnainen kurssi, ja se voi olla tai ei välttämättä valikossa.
Primo piatto, joskus lueteltu nimellä pasta o minestre (pasta tai keitto): Yleensä keitot tai pastalautaset ovat perinteisesti vertailukelpoisia, melko paljon pienempiä kuin pääruoka, jotta sinulle jää tilaa sekunnolle.
Secondo piatto: Tämä on yleisimmin punainen liha- tai siipikarjan ruokalaji, vaikka kala ja äyriäiset ovat myös yleisiä ja kasvisruokia on olemassa (esimerkiksi melanzana alla parmigiana - munakoiso parmigiana - tarjoillaan joskus suurina määrinä sekundoina, vaikka se voi olla myös contorno). Sekundo on pääruoka.
Contorno: Contorni ovat vihannesten lisukkeita, joita tarjoillaan joskus sekundon jälkeen ja joskus sen rinnalla. Tämä on kohta perinteisessä ateriassa, kun insalata mista (sekoitettu salaatti, tyypillisesti sisältäen salaattia, tomaattia ja sipulia) tarjoillaan, tai voit saada paahdettuja perunoita tai yhden monista erilaisista keitetyistä tai raakoista kasvisruokista.
Dolci (jälkiruoka tai kirjaimellisesti "makeiset"): Nämä voivat olla tuoreita hedelmiä kauden aikana, leivonnaisia, gelatoa ja / tai sorbettoa ja / tai jälkiruokaviiniä tai digestivo (illallisen jälkeinen likööri) kuten limoncello tai grappa.
Osana valikkoa voit saada vaihtoehdon pullosta acqua minerale tai quartino viiniä, tai joudut ehkä maksamaan niistä erikseen. Ruutu ja kopio (leipä- ja kansimaksu) on tyypillinen ja laillinen rivikohta laskussa. Tämä on pieni maksu, ja odottaa sen poistamista laskusta, koska et syönyt leipää, ei ole hyvä idea.
Ei tietenkään ole pakollista pitää kahta monen ruokalajin ateriaa päivässä. Voit hankkia esimerkiksi paninon. Mutta osa Italian vierailun nautinnosta on täyden ruokalajin aterioiden nauttiminen.
Erityisruokavaliot
Suurten kaupunkien ulkopuolella kasvissyöjät ja vegaanit voivat taistella. Italia on loistava paikka vihanneksille, ja katolinen kirkko on mainostanut lihattomia ruokia perjantaisin vuosisatojen ajan, mutta ajatus vapaaehtoisesta, tiukasta eläimettömästä ruokavaliosta yllättää edelleen joitain ihmisiä. Toisaalta he ymmärtävät ruoansulatuskanavan ongelmista, joten jos sanot, että et voi sulattaa minkäänlaista lihaa, saat todennäköisesti ymmärrystä enemmän. Vegaanit saattavat etsiä pizza marinaraa tai oliiviöljyssä grillattuja vihanneksia, jotka yleensä luetellaan lisukkeena (Contorno). Voi on suhteellisen harvinaista paitsi Pohjois-Italiassa.
Jos sinulla on keliakia, sinulla saattaa olla onnea polentan, risotton ja perunan gnocchien kanssa. Näihin voi olla lisätty vähän vehnäjauhoja, joten muista kysyä, mutta nämä ovat perinteisesti gluteenittomia ruokia.
Suurimmissa kaupungeissa on kosher-ravintoloita, mukaan lukien Venetsia, Milano, Firenze ja Rooma, mutta näiden kosmopoliittisten alueiden ulkopuolella saatat joutua tekemään luovempia. Suurinta osaa elintarvikkeista ei ole merkitty tavaramerkkisymbolilla osoittamaan, onko ne sertifioitu kosheriksi. Positiivisella puolella saatat rakastua joihinkin perinteisiin juutalais-italialaisiin ruokiin, kuten concia (marinoitua kesäkurpitsaa), carciofi alla giudia (paistettua artisokkaa) tai aliciotte con linvidia (sardellit ja endiivit). Etsi pohjoisessa Bisse evästeet, perinteinen pääsiäisherkku, jota on nyt saatavana monissa ei-juutalaisissa leipomoissa.