Kreikka keittiö on yksi monista Välimeren keittiön herkkuista. Kreikka toivottaa vuosittain tervetulleeksi noin 30 miljoonaa kävijää, ja sellaisena monet rantalaiset ja kulttuurimatkailijat tutustuvat myös kreikkalaisen keittiön herkkuihin.
Ymmärtää
Salaateilla ja vihanneksilla on vieläkin suurempi rooli kuin muissa Välimeren ruokissa. Paikallisesti kasvatettuja oliiveja, tomaatteja, kurkkuja, munakoisoja ja kesäkurpitsaa löytyy lukemattomista astioista. Maan pohjoisosassa kasvatetaan riisiä, ja monia vuoristossa kasvavia luonnonvaraisia yrttejä ja vihanneksia käytetään paikallisiin ruokiin.
Vuoret kattavat 80% maasta, ja paimentaminen on yleistä, mikä on tehnyt karitsanlihasta ja juustosta (fetasta) tärkeän osan paikallista ruokaa. Pitkä rannikko ja suuri saarten määrä ovat puolestaan tehneet kaloista ja muista meren antimista tärkeän osan paikallista hintaa.
Alueelliset keittiöt osoittavat usein naapurimaiden vaikutteita; pohjoisessa on vaikutteita Balkanin eri ruokakulttuureista, ottomaanien ruokia ja elintarvikkeita on tuotu idästä, ja arabialaisia mausteita ja ruokia, kuten pitaa, jauhelihaa, kuminaa ja kanelia, meren yli etelästä.
Ortodoksinen kirkko ja paastoajat ovat myös vaikuttaneet ruokaan. Se, että äyriäisiä ja makeisia saa syödä paaston aikana, on luonut ruokia taramosalata (ταραμοσαλάτα, kalanmäti-salaatti) ja halva.
Ainekset ja valmistus
Kreikkalaisen keittiön yleisiä ainesosia ovat salaatit ja vihannekset, vuohenjuusto ja liha, kala, äyriäiset ja oliivit. Ne maustetaan yleensä yrtteillä ja mausteilla, kuten oregano, minttu, timjami, salvia, kaneli ja paprika.
Pääruoka on yleensä grillattu tai paistettu. Kaikissa aterioissa on leipää, yleensä valkoista leipää.
Ateriaajat
Kuten Välimeren alueella yleensä, aamiainen koostuu tavallisesti vain kupillisesta kahvista ja evästeestä.
Lounas on myös melko kevyt ja koostuu usein voileipistä, salaateista tai pikaruokasta gyros tai souvlaki. Gyros koostuu oliiviöljyllä ja yrtteillä maustetuista lihakerroksista, jotka on paahdettu pyörivällä vartalla ja ulommat kerrokset leikataan ja tarjoillaan. Souvlaki on toinen liha vartaassa, tarjoillaan pitaleivässä sipulien, vihannesten, tzazikikastikkeen ja joskus ranskalaisten perunoiden (patates) kanssa.
Illallinen on tärkein ateria, ja kuumina kesäkuukausina se syödään yleensä klo 21.00 tai 22.00. Ei-turisti-ravintolat avautuvat yleensä illallisaikaan klo 19.30 tai myöhemmin, ja ennen sitä päivällistä nauttivat ihmiset tunnistetaan helposti turistiksi ...
Ravintolat
Keski-Euroopassa ja monissa muissa paikoissa yleinen käytäntö, jossa jokainen vieras saa oman pääruokansa ja sivunsa omalle astialleen, on melko harvinaista Kreikassa, ainakin perinteisissä paikoissa.
Kun menee ravintolaan, tarjoilija ohjaa sinut pöydälle (tai voit kysyä, onko pöytä, johon haluat istua, tyhjä, paikalliset välttävät joka tapauksessa auringon pöytiä ...). Istuessaan tarjoilija tuo suuren purkin viileää vettä ja korin leipää, sitten tarjoilija ottaa juomatilauksesi ja antaa sinulle menun. Valikko on yleensä kaksikielinen, matkailukohteissa on usein myös kuvia ruokia. Tällaisissa kohteissa voit myös odottaa ravintolakatuja, joissa jokaisen toimipaikan ulkopuolella seisovat toutsit yrittävät saada sinut sisään.
Kreikkalaisessa ravintolassa on yleistä, että syömään kutsuva henkilö tilaa kaikki ruoat ja runsaasti niitä. Ensin sarja alkupaloja sijoitetaan pöydän keskelle, ja jokainen voi ottaa niin paljon kuin haluaa omalle lautaselleen. Jos pääruoka on grilli, myös tämä asetetaan pöydän keskelle, jotta jokainen voi palvella itseään. Sama koskee salaatteja, vihanneksia, patatteja (ranskalaiset perunat kreikkalaisella kierteellä) ja niin edelleen. Viini laimennetaan usein vedellä, jotta vieraat voivat juoda sitä enemmän päihtymättä. Ravintolasta poistuminen humalassa on toinen asia, joka merkitsee sinua turistina. Ateria on valmis kupillisella kahvia, ja saat usein ilmaisen jälkiruoan sen kanssa. Kuten suuressa osassa maailmaa, isot illalliset perheen ja ystävien kanssa, jotka jatkuvat tuntikausia yöhön, ovat tärkeä osa paikallista kulttuuria.
Syöttö- ja juomapaikkatyyppejä Kreikassa ovat:
- Baarit (μπαρ) ovat paikkoja kahvin, teen ja alkoholijuomien nauttimiseen; syödä siellä on pakattu siruja, keksejä ja pieniä lämpimiä välipaloja.
- Taverna (ταβέρνα) on normaali ravintola. Kala taverna (ψαροταβέρνα, psarotaverna) on helppo tunnistaa, koska alussa oleva "ψ" -kirjain muistuttaa kreikkalaisen mytologian Posiedonin, merijumalan, kolmiosaa.
- Estatorio (εστιατόριο) on hyväpalkkainen ravintola.
- Lopuksi kafeneion (Καφενεῖον) tarkoittaa kahviloita, joissa enimmäkseen vanhemmat miehet istuvat taflissa (τάβλι) ja pelaavat backgammonia ja keskustelevat kaikesta, mistä on keskusteltava pitkään yöhön. Aikaisemmin naiset eivät olleet tervetulleita näihin laitoksiin, nykyään tämä on hieman muuttunut, ja jos menet miehen kanssa tai olet selvästi turisti, siinä ei yleensä ole ongelmaa.
Tyypillisiä ruokia
Aloittelijat (Orektiká)
Alkuruokia tarjoillaan yleensä kylmänä ja joskus leivän kanssa. Nämä ovat joitain yleisiä alkupaloja kreikkalaisessa ravintolassa:
- Tsatsiki (τζατζίκι), jogurttikastiketta kurkulla, valkosipulilla ja oliiviöljyllä
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα), mäti-salaattia
- Tirokafteri (τυροκαυτερή) tai Chtipiti (χτυπητή), fetajuustolevite
- Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα), munakoisosalaattia, joka on valmistettu grillatuista, soseutetuista ja maustetuista munakoisoista
- Skordalia (σκορδαλιά), valkosipulin levitys
- Fava (ββα), mausteinen levite herneillä, kaprilla, sipulilla ja oliiviöljyllä
- Dakos tai ntakos (ντάκος), hienonnettuja tomaatteja, oliiviöljyä ja fetaa kuivalla leivällä
- kreikkalainen salaatti tai maanviljelijän salaatti (Kreikka: horiatiki salata, χωριάτικη σαλάτα), valmistettu tomaateista, kurkusta, paprikasta, oliiveista ja fetajuustosta.
- Horta (χόρτα), kauden luonnonvaraisten vihannesten salaatti, maustettu sitruunamehulla, syödään kylmänä.
- Dolmadakia (Ντολμαδάκια), riisillä, mausteilla ja sipulilla täytetyt viinilehdet
- Chtapodosalata (Χταποδοσαλάτα), mustekala salaatti
Toinen valikoissa yleinen asia ovat mezes, pienet puremat, joita syödään usein ouzo-laukauksella:
- Soupia tiganiti / psiti paistettua tai grillattua seepiaa
- Kalamaria tiganita / psiti paistettua tai grillattua kalmaria
- Chtapodi scharas, grillatut mustekalavarret oliiveilla ja / tai etikalla
- Gavros, friteeratut sardellit tarjoillaan oliivikastikkeen ja sinapin kera tai vain tuoreena grillauksesta
- Atherines tiganites, paistettua hiekkaa
- Sardeles scharas, grillattu eurooppalainen kilohaili
- Saganaki (σαγανάκι), paistettua juustoa
- Gigantes (γίγαντες), paistettuja isoja valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
- Oliiviöljyssä paistetut vihannekset ovat myös erittäin suosittuja:Melitzanes-tiganitit munakoisoviipaleet, Kolokithakia tiganita, kesäkurpitsa-viipaleita, Piperies tiganites makea tai mausteinen pepperoni
Keitot (Keitot) ja muhennoksia
Kuumia keittoja syödään talvella, mutta kesällä tarjoillaan kylmiä keittoja.
- Chortosoupa (.Ορτόσουπα) ja Soupa Lachanikon (Σούπα λαχανικών) ovat kasviskeittoja
- Trachanas (Τραχανάς), joka on valmistettu jogurttiin tai fermentoituun maitoon sekoitetusta viljasta
- (Tanomenos) Sorvas (Τανωμένος σορβάς) tai Pontian keitto valmistettu rouheista tai riisistä, valmistettu jogurtista ja mintusta
- Fasolada (φασολάδα), Kreikkalainen papukeitto, jota pidetään kansallisena ruokana
- Väärennöksiä, linssipata
- Revithosoupa (ρεβιθόσουπα), kikherne keitto
- Fava soupa, hernekeitto
- Psarosoupa (ψαρόσουπα), kalakeitto, josta on monia erilaisia muunnelmia kalojen mukaan. Enimmäkseen tehty avgolemonolla (αυγολέμονο), muna-sitruunakastike. Perinteistä kalastajan keittoa kutsutaan kakavia ( κακαβιά).
- Yiouvarlakia (γιουβαρλάκια) lihapullat jauhettua naudanlihaa ja riisiä avgolemonossa
- Kotosoupa (.Οτόσουπα ), kanakeittoa, riisiä, oliiviöljyä, sipulia ja avgolemonoa
- Kreatosoupa (κρεατόσουπα), perunaa, porkkanaa ja selleriä sisältävä naudanlihakeitto
- Patsas (πατσάς), matelakeitto
- Magiritsa (μαγειρίτσα), karitsan sisäelinten keitto, syödään pääsiäisenä
Verkkovirta (Kyria Piata)
- Gemista (Γεμιστά), riisitäytetyt vihannekset, enimmäkseen tomaatit, punaiset paprikat, munakoisot tai kesäkurpitsa, joskus perunat
- Fasolakia (Φασολάκια), vihreitä papuja tomaattikastikkeessa
- Bamies (.Πάμιες), okra tomaattikastikkeessa
- Briam (Μπριάμ), paistettuja munakoisoja, kesäkurpitsaa ja paprikaa
- Imaami Baildi (Ιμάμ Μπαϊλντί), voideltuja munakoisoja valkosipulilla
- Giouvetsi (γιουβέτσι), muhennos Kritharakilla (kreikkalaiset nuudelit) ja karitsanlihalla
- Moussaka (μουσακάς), vuoka paistettuja perunaviipaleita, jauhelihaa, oliiviöljyssä paistettuja munakoisoja ja Béchamel-kastiketta
- Pastitsio (παστίτσιο), makaronipannu, jossa on jauhettua lihaa
- Gyros (γύρος), sianliha (joskus kana), paahdettu rotisserie, josta ulkoviipaleet on leikattu. Pikaruokavaihtoehdossa, saatavana pikaruokakioskeissa tai ravintoloissa (ψησταριά, psistariá), gyros tarjoillaan pitaleivässä. Jos gyros on ravintolan valikossa (ei kovin yleinen), se tarjoillaan lautaselle, jossa on perunoita ja salaatteja.
- Souvlaki (σουβλάκι), vartaat, joissa on lihaa, yleensä lammasta tai sianlihaa, tarjoillaan pikaruoka- ja turistikohteissa, joissa on hiiligrilli. Pienemmillä karitsan vartailla on pitkät perinteet maaseudun keittiössä.
- Kontosouvli (Κοντοσούβλι), isompi versio souvlakista marinoitua sian- tai karitsanlihaa
- Stifado (στιφάδο), kanin, vasikan tai lampaan muhennos pienillä sipulilla ja kanelilla, joskus myös mustekalalla
- Bifteki (Μπιφτέκια), naudanlihan lihapullat
Pääruoat tarjoillaan yleensä kreikkalaistyylisten perunoiden (patates, πατάτες), riisiä tai kritharaki (kreikkalaiset nuudelit) sekä vihannekset, kuten vihreät pavut, munakoisot tai okra.
Kala on yleistä keittojen, vuoka, marinoitujen ruokien muodossa tai grillissä. Lihan osalta lampaan- ja vuohenliha on yleistä, samoin kuin kana (κοτόπουλο, kotopoulo) ja kani (κουνέλι, kouneli).
Jälkiruoat (Epidorpio)
Perinteisesti syödään kauden hedelmiä tai jäätelöä aterian lopussa. Lisäksi erittäin makeat leivonnaiset turkkilaisista ja Lähi-idän keittiöistä, joita on aiemmin nautittu iltapäiväkahvin kanssa, ovat nykyään yleisesti myös jälkiruokana aterioiden jälkeen:
- Baklavas (μπακλαβάς) leivonnainen filo-taikinakerroksista, joiden välissä on pähkinöitä, kastettu siirappiin tai hunajaan
- Galaktobureko (γαλακτομπούρεκο), leivonnaiset mannasuurimelasta filotainassa
- Kadaifi (κανταΐφι), nuudelipintojen leivonnainen
- Loukoumades (λουκουμάδες), öljyllä paistettu eväste hunajasiirapissa
- Moustalevria (μουσταλεβριά), rypäleen vanukas
- Halva (χαλβά), valmistettu kanelista, hunajasta, lakritsista ja seesamista
- Jogurtti hunaja ja saksanpähkinät sekoitettuna on myös suosittu valinta jälkiruokana
Pääsiäisen ja joulun leivonnaiset
Aikana on useita alueellisia leivonnaisia pääsiäinen. Pääsiäisen aikana munien maalaus on myös suosittu harrastus, mutta toisin kuin muissa osissa maailmaa, Kreikassa munat eivät ole merkittävä ruoka pääsiäisen aikana.
Leivonnaiset nautittavaksi joulu kausi ovat melomakaroni (μελομακάρονο), hunajan peittämät munanmuotoiset leivonnaiset sekä kourampiedes (κουραμπιέδες), jauhemaisella sokerilla peitetyt mantelileivonnaiset.
Juoda
Kreikan ravintoloissa odota kannun tai vesipullo ja lasit pöydälle, kun istut.
Viileä alkoholiton
- Säännöllinen vettä (νερό, nero) tarjoillaan melkein aina kesäisin ilmaiseksi. Hiilihapoton vesi on paljon suositumpaa kuin kuohuvesi (ns. Sooda), jota juodaan enimmäkseen aterian jälkeen ruoansulatuksen helpottamiseksi.
- Portokalada: oranssi sooda on melko suosittu, samoin kuin muut appelsiinijuomat. Tuoretta puristettua appelsiinimehua kutsutaan himos portokaliouiksi χυμός πορτοκαλιού. Fanta on saatavana hiilihapon kanssa tai ilman.
- Orgeat, valmistettu manteleista, sokerista ja ruusuvedestä tai oranssista kukkavedestä, on makea, alkoholiton juoma, jota juodaan joillakin saarilla. Se tunnetaan nimellä soumada (σουμάδα) päällä Chios ja Nisyros ja orzata päällä Kefalonia.
Alkoholijuomat
- Ei yllättävää viiniä on tärkeä osa paikallista ruokakulttuuria, eikä sitä tarjoa vain pulloissa, vaan tavernoissa myös neljännes-, puoli- tai litran kupari- tai lasipurkkeissa. Aikaisemmin viinitynnyrit asetettiin tavernan ruokasaliin, ja ruokailijat voisivat valita tynnyrin, josta he halusivat viiniään. Joitakin merkittäviä viinejä ovat retsina (Ρετσίνα), kuiva valkoviini, jossa on maustettua mäntyhartsia, ja cair, kuohuviini Rodos joka on paahdettu uuteen vuoteen.
- Olut (μπύρα, Bira) on myös melko yleinen, vaikkakin enimmäkseen pullotettuna. Pitkästä aikaa markkinoita hallitsi kotimainen Fix-brändi, jolla on baijerilaisia juuria, ja nykyään sen mukana ovat uudemmat tuotemerkit Mythos ja Alfa. Myös hollantilaisia ja saksalaisia tuotemerkkejä Amstel, Heineken, Löwenbräu ja Henninger valmistetaan paikallisesti.
- Ouzo (ούζο), jossa on aniksen tuoksu, juodaan aperitiivina, mezes-leivonnaisina (pääasiassa meren antimina) tai tavernoissa pääruokaa odotettaessa. Islannin saari Lesbos on erityisen kuuluisa ouzostaan. Kreetalla ja Pohjois-Kreikassa ouzo sekoitetaan yleisesti joidenkin muiden alkoholijuomien kanssa, ja entisessä tsikoudassa ( τσικουδιά) on yleisin aperitiivi. Aivan kuten italialaisen grapan valmistuksessa, ouzoa tislattaessa on välituote - täällä sitä kutsutaan soumaksi ja sitä tarjoillaan edelleen maaseudun baareissa ja ravintoloissa.
- Patras alue oli kuuluisa liköörit, mutta italialaiset tuotemerkit valloittivat markkinat suurelta osin 1900-luvulla. Kaksi merkittävää jäljellä olevaa merkittävää tuotemerkkiä ovat Mavrodaphne (Μαυροδάφνη) ja Tentoura (τεντούρα).
- Tsipouro (τσίπουρο) on avaamaton brandy, joskus maustettu aniksella ja pääasiassa tislattu Makedonia, Epeiros ja Thessalia.
- Metaxa (Ξάεταξά) on tunnetuin kreikkalainen konjakki, ja sitä valmistetaan useilla yrtteillä.
Kahvi, tee ja maito
- Kreikkalaista kahvia (Ελληνικός καφές), "kafes", valmistetaan jauhetusta kahvista ja tarjoillaan sokerin kanssa tai ilman. Kun tilaat kahvia, kerro, haluatko yhden tai "kaksinkertaisen kreikan" ja kuinka paljon sokeria haluat: ei sokeria (sketit), hieman (minä oligi) tai runsaasti (βαρύγλυκο varigliko). Kahvipaahtimot ovat avoimia asiakkaiden toiveille kahviseosten suhteen. Vaikka kysytään turkkilaista kahvia Tourkikos kreikkalaisessa kahvilassa pidetään faux-pasina vuodesta 1974 lähtien Pohjois-Kyproksen hyökkäyksestä.
- Nescafé (Νεσκαφέ) on myös erittäin suosittu.
- Café frappé, paikallisesti tunnettu nimellä frapes (φραπές) on kreikkalainen keksintö, ja tapa juoda kahvia kuumina kesäkuukausina - Nescafé, jääpalat, vesi sekoitetaan tehosekoittimessa ja tarjoillaan maidon kanssa tai ilman.
- Tee tarkoittaa yleensä kotimaista vuoristoteetä. Kreetalla Kreetan dittanysta valmistettu yrttitee on yleistä.
- Tuore maito voidaan myydä vain muutaman päivän ajan tuotannon jälkeen (nykyaikaisen elintarvikkeiden jalostusta edeltäneiden lakien vuoksi) riippumatta siitä, miten se on jalostettu. Tämän vuoksi tuore maito on suhteellisen kallista.
- Maitotiiviste on saatavana kaikissa kaupoissa, useimmat vaihtoehdot lisättyä sokeria. Maitojauhe on toisaalta vaikea löytää.
Ostaa
Itsepalveluperiaatteella on yllättävän hyvin varustettuja ruokakauppoja (παντοπωλείων, Pantopoleion) melkein missä tahansa kylässä. Sillä hedelmiä ja kasviksiaMarkkinat ja myyntitelineet tien vieressä ovat kuitenkin parempia paikkoja. Valinta riippuu vuodenajasta. Tomaatit, kurkut, munakoisot ja kesäkurpitsa ovat melkein aina saatavilla. Mansikat ja kirsikat tulevat markkinoille toukokuusta lähtien, omenat ja persikat hieman myöhemmin. Syksyn aikana löydät syötäviksi tarkoitettuja viinirypäleitä, talven hedelmät ovat kiivejä ja appelsiineja.
Laatuja ja pakkauskokoja on useita oliiviöljy. Kun sitä käytetään salaattikastike, öljy sekoitetaan yleisesti sitruunamehun, kreikkalaisen etikan (ξύδι, Xydi), suolan ja pippurin kanssa ruokapöydässä. Balsamietikka on myös yleinen salaattikastike. Salaateista puhuen feta juustolla on keskeinen merkitys kreikkalaisessa salaatissa, ja sitä voi ostaa pakattuna tai painon mukaan. Kreikan ulkopuolella valmistetut kreikkalaiset juustotyypit (esim. Hollantilainen gouda) ovat yleensä huonolaatuisia. Jogurtti on yleistä, vaikkakaan ei niin halpaa kuin voisi odottaa.
Ostaa liha, mene lihakauppoihin, joista voit ostaa kana-, sian- ja lampaanlihaa paloittain, jauhettuna tai souvlakiksi ja biftekiksi, sekä makkaraa.
Leipomot (αρτοποιείο) ovat paikkoja, joissa saat tuoretta uunista valkoista leipää aamulla, ja myös suolaisia pinaatilla ja fetalla täytettyjä liikevaihtoja - nämä ovat käteviä välipaloja retkille. "Sokerileipomoissa" (ζαχαροπλαστικής) on yleensä vaikuttava valikoima leivonnaisia ja kakkuja, mutta myyvät myös paikallisesti valmistettua jäätelöä painon mukaan, paljon halvempaa kuin jäätelökioskeissa.
Ruokakokemukset Kreikassa riippuvat usein vuodenajasta; hedelmät ja vihannekset ovat parhaimmillaan sadonkorjuun aikana, ja myös eri lihalla ja kalalla on omat vuodenaikansa. Sekä uskonnollisissa että ei-uskonnollisissa juhlissa on yleensä yksi tai useampi ruokalaji.