Tässä on luettelo perinteisistä ruoista ja juomista Baijeri. Vaikka Baijeri on melko pieni alue, Baijerissa on alueellisia eroja sekä Schwabenin että Ruotsin välillä Franconia joilla on omat alueelliset ruokansa ja joilla ei ole perinteitä joillekin muille enimmäkseen baijerilaisille ruokille. Termi "Weißwurst-Äquator" (valkoinen makkara-päiväntasaaja) on alkanut viitata leikillään kulinaarisiin ja kulttuurisiin eroihin, jotka koetaan Tonavan ylittäessä. Niin suuri osa Baijerin osavaltiosta kuin se on nykyään, liitettiin Liettuan aikana Napoleonin sodat, Baijerin osavaltiota 1800-luvun edeltävillä rajoilla kutsutaan usein nimellä "Alt-Baiern" tai Vanha Baijeri.
Muiden baijerilaisen kulttuurin kuvakkeiden osalta monet baijerilaiset ruokalajit tunnetaan ympäri maailmaa nimellä "saksalaiset", vaikka kaukana kaikista niistä ovatkin suosittuja kaikkialla Saksassa.
Keittiöt Alpit, mukaan lukien Pohjois-Italia - varsinkin Etelä-Tiroli - on yhtäläisyyksiä baijerilaisen keittiön kanssa.
Leivät ja salaatit
- Kalter Braten on kylmä Schweinsbraten (paahdettu sianliha) leikattu ohuiksi viipaleiksi, yleensä tarjoillaan leivän ja piparjuuren kanssa
- Wurstsalat on marinoitu kylmä makkara leikattu ohuiksi viipaleiksi sipulirenkailla. Huomaa, että se ei oikeastaan ole hyväksyttyä määritelmää salaatille ilman muita vihanneksia kuin sipulirenkaat.
- Schweizer Wurstsalat sama kuin yllä, mutta juustolla.
- Krautsalat mit Speck on marinoituja valkokaalaviipaleita pekonilla.
- Kartoffelsalat on salaatti, joka on valmistettu marinoiduista keitetyistä perunoista. Se on yleinen ruokalaji Saksan eteläosassa, mutta baijerilaiset pyrkivät lisäämään etikkaa enemmän kuin muut. Tämä on kasvissyöjä.
- Obazda (Vanha Baijeri) tai Grupfter (Franconia) on sipulilla ja paprikajauheella valmistettu juustokreemi, joka tarjoillaan leivän tai suolarinkin kera.
- Leberknödelsuppe on tyypillinen baijerilainen keitto, jossa on sianlihan maksa.
- Leberspätzlesuppe on sama kuin yllä, monien pienten palojen kanssa nyytin sijaan.
- Stadtwurst mit Musik on erityinen sianlihamakkara, jossa on sipulia ja marinadia
Pääruoat lihalla
- Weißwurst on perinteinen baijerilainen makkara, joka on valmistettu erittäin hienoksi jauhetusta vasikanlihasta ja tuoreesta sianlihasta. Koska se on hyvin pilaantuvaa, Weißwurst valmistetaan perinteisesti aikaisin aamulla ja keitetään välipalana aamiaisen ja lounaan välillä. Se tarjoillaan makean sinapin ja bretzelien (ja litran oluen kanssa, jos haluat mennä täysin perinteiseksi aamulla). Älä syö paksua makkaran ihoa.
- Schweinsbraten, Ylä-Baijerin yleisin ruokalaji, on sianliha, joka tarjoillaan kastikkeina viipaleina, mukana Knödel.
- Schäufele, yleinen ruokalaji Franconiassa, on sianlihan lapa, jota tarjoillaan kastikkeella, mukana kutsutut perunan nyytit Klöse.
- Krustenbraten On Schweinsbraten. Ihmiset haluavat vain korostaa suurta kuorta, jonka normaalisti saat Schweinsbraten.
- Schweinshaxe on grillattua sianlihaa, jota käytetään usein puolikkaana tai neljänneksenä Schweinehaxena.
- Rollbraten on kääritty sian vatsa Kartoffelsalat ja Brezels. Voi olla hyvin lihotettavaa!
- Nürnberger Bratwurst mit hapankaali on luultavasti pienin kaikista Baijerin makkaroista ja siitä on tullut kuuluisa kaikkialla Saksassa. Hapankaalia tarjoilevat paistetut makkarat ovat Franconian erikoisuus. Nürnbergin pienimmät ovat, muut frankilaiset Bratwurstit (saksan monikko: Bratwürste) ovat suurempia. Alkuperäisellä frankilaisella bratwurstilla (yhdessä Thüringenin osavaltioiden kanssa) on korkeampi laatustandardi kuin muilta Saksan alueilta. Ainoastaan liha, pekoni, vesi ja mausteet ovat sallittuja, mutta ei laattoja, jyviä ja muita huonolaatuisia sikojen osia.
- Leberkäse näyttää leivältä, mutta on muunnos lihamureketta. Kirjaimellisesti käännettynä se olisi "maksajuusto", mutta siinä ei ole maksaa eikä (puhtaassa muodossaan) juustoa. Sen rakenne on samanlainen kuin keitettyyn roskapostiin. Se tarjoillaan yleensä leivän tai Kartoffelsalat, ja tietysti hyvä sinappi. Nopeana välipalana pullan sisällä sitä kutsutaan a Leberkässemmel vanhassa Baijerissa ja tarjoillaan sinapin kanssa. Franconian termi olisi Leberkäsweggla.
Pääruoat kalalla
Karppikausi kestää syyskuusta huhtikuuhun.
- Karpfen gebacken, Friteerattu karppi, yhteinen ruokalaji Franconia ja Ylä-Pfalzissa, se tarjoillaan salaatin tai Kartoffelsalatin (perunasalaatin) kanssa. Hinta riippuu painosta. Paras aika syödä karppia ovat "r-kuukaudet" syyskuusta huhtikuuhun. Vaikka joissakin osissa Frankoniaa on enemmän karppeja kuin ihmisillä (ja karppi on todellakin yleinen piirre alueen vaakuna alueella), kysyntä on niin korkea, että toisinaan tuodaan karppi Tšekin tasavalta (myös karppiperinnettä omaava maa) ja kauempana tarjoillaan.
- Karpfenfilet, Paistettua karppifileetä, kalaluut leikataan niin hienoksi, että niistä tulee tuskin havaittavia. Se tarjoillaan salaatin tai Kartoffelsalatin (perunasalaatin) kanssa.
- Karpfen blau, karppi keitetään maustetussa etikka- ja sipuliliemessä, se tarjoillaan keitettyjen perunoiden, piparjuuren ja nestemäisen voin kanssa.
Taimenta on saatavana kaikkialla Baijerissa, etelässä järvien ympärillä on myös Coregonus, hiili ja muut siikalat.
- Forelle gebacken, Paistettua taimenta, yhteinen ruokalaji, se tarjoillaan salaatin tai Kartoffelsalatin (perunasalaatin) kanssa.
- Forelle Müllerin, jauhoissa valssattu taimen ja paistettu, se tarjoillaan salaatin tai Kartoffelsalatin (perunasalaatin) tai keitettyjen perunoiden ja voin kanssa.
- Forelle blau, maustetussa etikka- ja sipuliliemessä keitetty taimen tarjoillaan keitettyjen perunoiden, piparjuuren ja nestemäisen voin kanssa
- Geräucherte Forelle, savustettua taimenta, kuuma tai kylmäsavustettu, tarjoillaan piparjuuren ja leivän kera
- Meefischli on erikoisuus alueelta Main - jokea lähellä sijaitsevalta alueelta Ala-Frankonia. Jauhoissa rullatut ja paistetut pienet kalat tarjoillaan tartar-kastikkeen ja salaatin tai Kartoffelsalatin (perunasalaatin) kanssa.
- Steckerlfisch on savustettua kalaa, yleensä makrillia tai haukea.
- Gwedelte - nuori silli tai makrilli (joskus taimenta tai muita kaloja), joka on paistettu avotulella, mikä antaa sille savuisen aromin. Suosittu Frankoniassa.
 Friteerattu karppi, hinta on lipulla |  Friteerattua karppifileetä kalaluut leikataan niin hienoksi, että niistä tulee tuskin havaittavia |  Forelle Müllerin |
Kasvissyöjä
Vaikka alue tunnetaan hyvin liharuokista, Baijerissa on kasvisvaihtoehtoja:
- Kässpatzen on valmistettu jauhoista, munista, suolasta, vedestä ja paljon baijerilaisesta juustosta, päällä paistettuja sipulia. Melko raskas ateria. - suosittu Swabiassa ja Allgäussa.
- Kratzat on valmistettu jauhoista, munista, maidosta ja suolasta.
- Kaspatzen Spätzle on valmistettu munista, jauhoista, vedestä, suolasta hapankaalilla, jos haluat pekonilla.
- Apfelkrapfen on valmistettu jauhoista, munista ja omenoista.
- Reiberdatschi (vanha baijerilainen) tai Laukut(frankilainen) perinteinen perunapannukakku, jota syödään yleensä omenakastikkeen tai puolukan kanssa. Tietenkin sitä voidaan syödä myös lohen ja krenin kanssa (piparjuuri). sipulit jne.
- Bergkäse (vuorijuusto) on eteläisen Baijerin juusto - se on peräisin Alm Vanha perinne, kun lehmät viettivät kesän korkeammalla kuin useimmat ihmiset ja maidosta tehtiin suolaista juusto sivulla.
Nämä ja monet muut ateriat ovat todella perinteisiä eteläisen baijerilaisia, sillä ennen vuotta 1900 Allgäu Baijerin eteläosassa oli köyhä alue, ja liha oli maanviljelijöille erittäin kallista. Allgäu on kuitenkin ollut - ja on edelleen - meijerialue, joten juusto on helposti saatavilla.
On myös paljon aasialaisia ja ravintoloita, jotka voivat palvella vegaaneja ja kasvissyöjiä. Kasvissyöjät voivat myös harkita alueen lukuisia italialaisia ravintoloita.
Jälkiruoat
- Apfelauflauf on omenan nukkaa
- Dampfnudeln mit Vanillesauce
- Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott on pikaruokaleipä.
- Münchner Apfelstrudel on omenarehu.
- Prinzregententorte
- Kletzenbrot
Leipä, sämpylät ja muut
Baijerin leipomoissa on laaja valikoima leipiä ja sämpylöitä. Baijerin leipä on valmistettu ruis- ja vehnäjauhoista. Jotkut ovat vaaleammia, toiset tummempia. Esp. perinteinen frankonian leipä valmistetaan usein juurikkaasta, sillä on rapea kuori ja se voi sisältää mausteita.
- Brezn (vanha baijerilainen) tai Brezel (Franconian) on tyypillinen baijerilainen ja usein osa "Brotzeit". Toisin kuin Pohjois-Amerikassa, suolarinkulla on aina pehmeä sisustus. Ruskea väri tulee reaktiosta natriumhydroksidin kanssa. Frankonilaisilla on rapea kuori, baijerilainen keskipitkä ja svaabilainen pehmeä.
- Salzstange ja Kümmelstange ovat eräänlaisia sämpylöitä, mutta pitkät ja suolalla ja kuminalla täytetyt. Kümmelstangenilla on enemmän kumina
- Seele ovat kotoisin Swabiasta, mutta nyt tunnettuja kaikilla alueilla. Samanlainen kuin Salzstange, mutta suurempi ja valmistettu spelttijauhoista
Makeat leivonnaiset
Joitakin kuuluisia hiivapohjaisia leivonnaisia:
- Krapfen alunperin Wienistä, se on yleinen koko Baijerissa. Täynnä sokeria ja täynnä hilloa. Franconiassa "Hiffenmark" (ruusunmarjahillo) on edullinen, mutta vadelma ja aprikoosi ovat myös yleisiä Baijerissa. Hieman yleinen käytännön vitsi on täyttää ne sinapillä hillon sijasta.
- Küchle ovat onttoja ja täynnä sokeria. Franconiassa he ovat erikoisuus Kirchweihissä (seurakunnan messut), ja jokainen kylä yrittää saada parhaansa.
- Knieküchle (Franconia) tai Auszogene (Vanha Baijeri) ovat samanlaisia kuin Küchle, mutta litteät eivätkä ole kuin "ilmapallo" kuin Küchle. Utelias nimi "Knieküchle" on peräisin venyttämällä tahnaa polvien yli saadaksesi ne tasaisiksi, mikä on väitetysti perinteinen tapa.
- Rohrnudeln täynnä sokeria. Joskus täynnä luumuja.
muut leivonnaiset ja kakut:
- Bamberger Hörnchen eräänlainen croissant, joka on tehtävä voilla. Sen ei saa käyttää muita rasvoja tai rasvoja. Bamberger Hörnla voi viitata myös perunatyyppiin, mutta yleensä se ilmenee tarkoitetusta asiayhteydestä.
- Zwetschgendatschi perinteinen vanha baijerilainen luumu kakku
- Kirschplotz perinteinen frankonian kirsikkakakku
- Rübenkuchen perinteinen frankonian kakku porkkanalla
Olut
Baijerin oluen puhtauden laki
"Baijerin oluen puhtauslaki" tai saksankielisenä "Deutsches Reinheitsgebot" kutsutaan joskus "Saksan puhtauslaiksi", oli oluen tuotantoa Saksassa koskeva asetus. Alkuperäisessä tekstissä 23. huhtikuuta 1516 ainoat ainesosat, joita voitiin käyttää oluen tuotannossa, olivat vesi, ohra ja humala. Saksalaiset panimot väittävät noudattavansa sitä edelleen, vaikka sekä hiivaa että joitain nykyisin käytössä olevia tuotantomenetelmiä (esim. Humalauutetta humalan sijasta, suodatusta kivihiilellä) ei mainita laissa. Ironista kyllä vehnäolut - yksi niistä asioista, joista Baijeri on kuuluisa - kiellettiin yksiselitteisesti vuoden 1516 asetuksella, koska hallitsijat halusivat ihmisten käyttävän vehnää leivän valmistamiseen.
Määrät
Normaali oluen annos on 0,5 litraa eine Halbe tai a Hoibe (Baijerilainen), a Seidla (Franconian). Toisin kuin muualla Saksa, josta saat 0,2l tai 0,33l olutta, Münchenissä tai Baijerissa ei ole oikeastaan "pientä olutta". Jos tilaat "pienen oluen", osoitat, että sinulla ei ole aavistustakaan juoda baijerilaista olutta ja saat joka tapauksessa 0,5 litraa. Joskus saatat saada einen Schnitt, joka on normaali 0,5 litran lasi, joka on täytetty puoliksi oluella ja puolet vaahdolla. Perinteisesti "Schnitt" tarjoillaan vasta illan viimeisenä juomana sen jälkeen, kun olet saanut vähintään yhden tavallisen oluen.
Jos näet Ylä-Baijerissa ravintolan, joka myy olutta (paitsi pilseneriä) vain 0,3 litraa, sinun pitäisi tietää ainoa syy, miksi he tekevät tämän, koska he voivat pyytää korkeampaa hintaa (litraa kohden) ilman, että et huomaa sitä.
Baijerin tavernat tarjoavat yleensä 0,3 litran annoksia, mutta niitä pidetään naisten annoksina. Mies, joka tilaa niin pienen annoksen, saa todennäköisesti naurun baarimestarilta.
Tyypit
Baijerin oluita on kahta päätyyppiä: Helvetit ja Weißbier.
Helvetit - mikä tarkoittaa kirjaimellisesti "vaaleaa" - on suosituin baijerilainen olut. Se on eräänlainen lager olut, samanlainen kuin pilsener, mutta sisältää vähemmän humalaa ja maistuu makeammalta. "Reinheitsgebot" (puhtauslaki) sallii tämän oluen valmistamiseen vain vettä, ohraa ja humalaa, joka on kuin Helvetit on Dunkles (joka tarkoittaa "tummaa"), jolla on voimakkaampi maku, koska se valmistetaan enemmän tummaa (paahdettua) mallasta.
Weißbier, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "valkoista olutta", on valmistettu ohrasta ja vehnästä. Vehnän käytön vuoksi sitä kutsutaan Weizenbier (tarkoittaa "vehnäolutta") muilla Saksan alueilla, mutta älä käytä tätä sanaa Münchenissä tai Ylä-Baijerissa - paikalliset vaativat Weißbier. Se maistuu happamammalta kuin Helvetit. Koska hiiva on edelleen oluessa, se näyttää sameammalta Helvetit mutta se ei ole väriltään vaaleampi, kuten nimestä voi päätellä. Jos tilaat "eine Halbe Weißbier", saat sen yleensä erityiseen lasiin. Usein saat pullon ja lasin ja oletetaan kaatavan sen itse. Normaalisti et tilaa "eine Maß Weißbier".
On myös versiota, joka on valmistettu enemmän tummasta mallasesta paradoksaalisella nimellä dunkles Weißbier mikä tarkoittaa "tummanvalkoista olutta". Nimellä "Weißbier" ei ole mitään tekemistä oluen värin kanssa. Käymisen aikana syntyvä vaahto on vaaleaa, kun taas ohranoluen vaahto on tummempaa. Franconiassa ja kaikilla muilla Saksan alueilla Weißbieriä kutsutaan Weizeniksi (bier).
Muita yleisiä tyyppejä Franconiassa (Pohjois-Baijeri) ovat Dunkles, Märzen ja Kellerbier. Kellerbier ja Zwickl / Zoigl (Ylä-Pfalzista) ovat erityisiä oluita, joissa on hyvin vähän CO2.
Normaalisti ravintolassa tilaat ja saat "eine Halbe". Vanhan Baijerin festivaaleilla saat yleensä 1 litran "eine Maß". Joillakin (kuten Oktoberfest) se on ainoa määrä, jonka saat. Mutta festivaaleilla Franconiassa molemmat "a Maß" tai "Seidla" ovat tavallisia. Festivaaleilla ja olutpuutarhoissa on hyvin yleistä jakaa "eine Maß" kumppanisi tai hyvän ystävän kanssa.
Sekoitettu alkoholittomiin juomiin
- Radler (tarkoittaa "pyöräilijä") on a Helvetit olut sekoitettuna sitruunamehulla / limonadiin. Katsotaan tarkoituksenmukaiseksi "kiertää" baarien tai beergardenien välillä juomalla tätä kevyempää oluen versiota kuumana päivänä. (Polkupyöräilijän lakisääteinen raja on 0,13% alkoholia veressäsi, verrattuna 0,05%: iin auton ajamisessa, jos mietit)
- Russn (tarkoittaa "venäjää") on Weißbier sekoitettu sitruunan soodan / limonadin kanssa.
- diesel- tai ein dreckiges (tarkoittaa "likainen") on Weißbier sekoitettu koksiin. Yleisnimeä "Cola-Weizen" käytetään myös usein, erityisesti Franconiassa ja muualta Saksasta tulleiden viimeaikaisten maahanmuuttajien keskuudessa ("Zugraßte")
Outoa, kukaan ei myy Helvetit sekoitettu koksiin.
Suosittu nuorten keskuudessa on eine Goasnmaß (tarkoittaa "vuohen MassaTämä on 0,5 litraa Weißbier sekoitettuna 0,5 litran koksin ja tuntemattoman määrän kirsikkabrändiä kanssa. Se maistuu erittäin makealta, ja voit niellä sen kuin vesi, mutta ainakin siinä on yhtä paljon alkoholia kuin puhtaassa oluessa.
Tuotemerkit
Hienojen panimoiden lisäksi Baijerilla on satoja pieniä ja paikallisia panimoita, joista suurin osa on Ylä-Frankonia. Panimot Franconiassa listaa panimot, olutkellarit, panimomuseot. He tekevät useita olutta, esim. Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock ja monet muut. Usein nämä panimot ovat yhteydessä majataloon (saksaksi Brauerei-Gasthof), ja joskus tuotemerkki on saatavilla vain siellä ja tynnyreissä, mutta ei pulloissa. Useita vuosia sitten perinteiset erikoisuudet, kuten kuristamaton "Kellerbier" Franconiassa, hillitsemätön "Zwickl" tai "Zoigl" Ylä-Pfalzissa, ja speltti-, emmer- tai ruisjuoma-oluet palasivat takaisin.
Jotkut Münchenin panimot ovat:
- Augustiner on Münchenin vanhin panimo, perustettu vuonna 1328. Vaikka se ei mainosta tai sponsoroi, se on erittäin suosittu nuorten keskuudessa. Ehkä tämä johtuu siitä, että se on yksi suloisimmista Münchenin oluista. Löydät enimmäkseen Helvetit, jota paikalliset kutsuvat "grüner August" tai "green August" (baijerilainen), koska siinä on vihreä tarra. Usein voit saada Edelstoff myös hieman katkerampi kuin Helvetit. Siellä on myös Weißbier Augustinerin valmistama, mutta sitä tarjoillaan vain muutamassa ravintolassa.
- Franziskaner Weißbier Spaten-osa. Suosittu paikallisten, nuorten ja vanhojen keskuudessa.
- Hakkeri-Pschorr
- Hofbräu Koska kaikki turistit ajattelevat Hofbräua (ja kuuluisaa Hofbräuhaus) on todellinen Baijerin olutkulttuuri, ei ole Hofbräu olutta jäljellä paikallisille. Jos juot Hofbräu olut, olet turisti.
- Löwenbräu Kuten Spaten, tämä olut ei ole niin suosittu nuorempien ihmisten keskuudessa.
- Paulaner Suosittu olut (molemmat Helvetit ja Weißbier) pitivät erityisesti vanhimmista. Paulaner on yksi harvoista panimoista, jotka valmistavat ruisolutta.
- Spaten Löydät tämän oluen monista Münchenin klubeista ja diskoista. Nuoret paikalliset eivät kuitenkaan pidä siitä.
- Ayinger ei ole oikeastaan Münchenin olut, koska se valmistetaan Münchenin maaseudulla, mutta sitä tarjoillaan joissakin kaupungin ravintoloissa.
Jotkut muut suuremmat panimot:
- Herrn-Bräu Ingolstadt. tunnettu Weißbier
- Erdinger, Erding lähellä Müncheniä. Tunnettu Weißbier
- Maisel Bayreuth. tunnettu Weißbier
- EKU Kulmbach. toinen iso, useita tyyppejä
- Tucher Nürnberg ja Fürth. Suurin osa heidän oluestaan on tyypillinen "iso panimo-olut", mutta heillä on erittäin maukas tuotemerkki: Grüner, vanhanaikainen Helles, joka valmistettiin Fürthissä.
Joitakin tyypillisiä paikallisia tai pienempiä panimoita:
- Andechser Andechsista Münchenin lähellä. Erittäin kuuluisa paikka: panimo, luostari ja pyhiinvaelluspaikka.
- Weihenstephan Weihenstephanista Münchenin lähellä. He väittävät olevansa maailman vanhin edelleen olemassa oleva panimo. Totta tai ei, he tekevät erittäin maukasta olutta
- Hofbräu Traunstein, Flötzinger Rosenheim ja Wieninger Teisendorf (Berchtesgadenerin maa). tyypilliset vanhat baijerilaiset panimot, joissa on monenlaisia hyviä oluita
- Dornbräu Ammerndorf (Fürthin alue), Hofmann Pahres (Neustadt / Aischin alue), Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (Forchheimin alue) ja Ott Oberleinleiter (Bambergin alue). tyypilliset frankonian panimot erittäin maukkaalla oluella. Dornbräu ja Hofmann ovat kuuluisia Dunkelista, Weißenohe Klostersud on erittäin maukas Märzen
- Stadter Sachsendorf (Bayreuthin alue) ja Adlerbräu Schlüsselfeld (Bambergin alue). tyypilliset panimomajat. Anteeksi, heidän erittäin maukas olut on saatavana vain siellä.
- Apostelbräu Hauzenberg (Passaun alue). Heidän erikoisuutensa on spelttiolut
- Schlenkerla Bamberg. Heidän erikoisuutensa on Rauchbier, höpöttävä makuinen olut, jota valmistetaan vain Bambergissä
- Weltenburger Weltenburgin luostarista lähellä Kehlheimiä. Vanha luostari, biergarten, hyvää olutta ja upea maisema
- Unertel Haag (Mühldorfin alue) Jotkut sanovat, että se on yksi parhaista Weißbieristä
- Georgenbräu Buttenheim (Bambergin alue). Heidän erikoisuutensa on Kellerbier, perinteinen frankonilainen kuristamaton vaalea olut
- Riedenburger Brauhaus Riedenburg (Altmühlin laakso). Heidän erikoisuutensa on emmer-olut
Viini
Franconia on tärkeä viinialue. Useimmat viinitarhat ovat Main-joen varrella Würzburg, Kitzingen, Volkach ja Marktbreit sekä Steigerwaldissa (Schwanberg, Rödelsee, Castell). Pienemmät alueet ovat Ipsheimin ympäristössä (Neustadt / Aischin alue), Aschaffenburg, Taubertal ja Bamberg/ Haßfurt. Franconia on kuuluisa kuivista valkoviinistä. Viinit täytetään usein Bocksbeutel, erityinen muotoinen pullo. Valkoviinien tärkeimmät rypälelajikkeet ovat Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner ja Bacchus; punaviinien osalta Domina ja Spätburgunder (Pinot Noir). Harvinainen erikoisuus on Tauberschwarz, vanha punaviinirypäle, jota viljellään vain Taubertalissa (Badenian osa Franconiasta) ja joillakin pienillä viereisillä alueilla Ala-Franconiassa.
Baijerissa on myös pienempiä viinitarhoja Lindau, Regensburg ja Neuburg / Donau.
Viinilasi on 0,2 tai 0,25 l. Franconiassa tilaat yleensä "vierteleen" (0,25). Viini juodaan puhdasta, mutta valkoviini voidaan sekoittaa kivennäisvesiin, nimeltään Schorle.
Kesäkuukausina on Franconian "väliaikaisia majataloja", nimeltään Hecken- tai Straußenwirtschaft: Viininviljelijät tarjoavat viiniä ja eräitä "Vesper" / "Brotzeit". Nämä Heckenwirtschaften ovat usein romanttisia paikkoja viinitarhoissa ja kylissä.
