Länsimaista ruokaa Aasiassa - Western food in Asia

Länsimaista ruokaa Aasiassa on usein lokalisoitu siihen pisteeseen, että länsimaalaiset tuskin tunnistavat sitä, mikä on länsimaisten aasialaisten, erityisesti kiinalaisten, ruokien kaltainen tilanne. Tämän artikkelin tarkoituksena on antaa yleiskatsaus Aasiassa kehittyneistä länsimaisen ruoan ainutlaatuisista muunnelmista, joita vierailijat saattavat olla kiinnostuneita kokeilemaan.

Useimmissa Aasian suurimmissa kaupungeissa ja melkein kaikissa korkeatasoisissa hotelleissa on länsimaisia ​​ravintoloita, ja monilla ulkomaalaisilla on aitoja länsimaisia ​​ruokia lähinnä turistikaupungeissa tai rantalomakohteissa. Nämä paikat on lueteltu asiaankuuluvissa kohdeartikkeleissa, mutta tämä artikkeli ei sisällä niitä. Sen sijaan se keskittyy länsimaisen ruoan paikallisiin mukautuksiin.

Monilla länsimaisilla pikaruokaketjuilla on sijainteja Aasiassa, ja useimmat niistä ovat osittain mukauttaneet ruokalistansa paikallisiin mieltymyksiin. Usein on myös paikallisia pikaruokaketjuja, joissa on osittain länsimaisia ​​ruokia. Jotkut pikaruoat on siis käsitelty alla olevissa maa-alueilla.

Ymmärtää

Aasian ja länsimaisten kulttuurien välinen yhteys on ollut olemassa antiikin ajoista lähtien, ja yksi tunnetuimmista muinaisista reiteistä, jotka yhdistävät Aasian ja Euroopan, on Silkkitie. 1400-luvulta lähtien eurooppalaiset alkoivat purjehtia kaukaisiin maihin aloittaen ajanjakson, joka tunnetaan nimellä Löytöikä, joka perusti meriteitse käytävät kauppareitit Aasian ja Euroopan välille. Portugalilaiset olivat ensimmäisiä eurooppalaisia, jotka saavuttivat Aasian meritse, ja perustivat ensimmäisen eurooppalaisen siirtomaa Aasiassa Goa vuonna 1510 ja ensimmäinen Itä-Aasiassa vuonna Macao Vuonna 1557 seurasi monia muita siirtokuntia, kauppiaita ja lähetyssaarnaajia.

Tämä kontakti on johtanut länsimaisen kulinaarisen kulttuurin tulvaan Aasiaan, joka sulautuu usein perinteisiin aasialaisiin ainesosiin ja ruoanlaittotekniikoihin, jotta syntyy erottuvia länsimaisia ​​ruokia, jotka ovat huomattavasti erilaisia ​​kuin mitä länsimaalaiset tottuisivat kotona.

Länsimaiden budjettimatkailijoita on koko alakulttuuri, joka kehittyiToinen maailmansota kauden aikana, mikä johti lukuisten paikallisten yritysten syntymiseen niitä palvelevilla reiteillä Hippien polku ja Banaanipannukakkutie artikkeleita. Jotkut elintarvikkeet, kuten banaanipannukakut tai jogurtti-ja mysli-aamiaiset, ovat mukautuksia ulkomaisiin ruokiin, mutta näillä paikoilla on yleensä melko eklektiset valikot. Esimerkiksi Indonesiassa ravintola saattaa tarjota valikon, joka koostuu pääosin paikallisista ruoista, mutta johon on lisätty esimerkiksi guacamolea ja pirtelöitä.

Määritelmää siitä, mitä pidetään "länsimaisena", ei myöskään ole selkeästi määritelty, mutta yleensä aasialaiset yleensä käyttävät termiä laajemmassa merkityksessä kuin ihmiset Euroopasta tai Pohjois-Amerikasta. Esimerkiksi monet aasialaiset miettivät Venäjän kieli ruoka on "länsimaista".

Ainekset

Lukuisia länsimaisia ​​ainesosia käytetään keittiössä kaikkialla Aasiassa, vaihtelevalla ulkomaalaisuudella, mutta yksi Uusi maailma ainesosa, josta on vaikea kuvitella olevan chilipippuria. Espanja valloittajat 1500-luvulla otti heistä mieleen ja toi heidät kotiin Eurooppaan ja heidän siirtokuntiinsa Filippiineillä, missä ne levisivät Itä-Aasiaan, ja portugalilaiset toivat heidät vastaavasti Intiaan. Nämä uudet hedelmät, jotka tuottivat erilaista lämpöä kuin aikaisemmat mausteet, kuten mustapippuri, kurkuma tai inkivääri, olivat iso hitti ja niistä on tullut välttämätön osa Sichuanin, Hunanin, Korean, Thaimaan, Intian, Malaijin ja monia muita aasialaisia ​​ruokia .

Useat muut alunperin uudesta maailmasta peräisin olevat elintarvikkeet ovat nyt yleisiä eri puolilla Aasiaa. Perunat eivät syrjäyttäneet nykyisiä katkokasveja, kuten vehnää ja riisiä, mutta niistä tuli yleinen etelä-aasialaisen keittiön kaluste. Tomaatit menestyivät sielläkin, ja niitä käytetään myös laajalti Filippiineillä Espanjan vaikutuksen vuoksi, mutta muissa Itä-Aasian keittiöissä niitä on vähemmän. Papaijoja käytetään yleisesti myös Filippiineillä, Indonesiassa, Laosissa ja Thaimaassa, ja ananas ja guava ovat suosittuja useissa Aasian maissa. Maissi (maissi) on jonkin verran yleistä monissa Aasian maissa (ja sitä tuotetaan laajalti, vaikka suurin osa siitä on tarkoitettu eläinten rehuksi). Mansa, bataatit, maapähkinät, cashewpähkinät ja monet papu- ja kurpitsa-lajikkeet ovat kaikki löytäneet käyttötarkoituksia aasialaisissa keittiöissä. Avokadoja kasvatetaan nyt useissa Kaakkois-Aasian maissa, mutta ne eivät yleensä ole yleinen ainesosa paikallisessa keittiössä.

Vaikka maustepippuri ei levinnyt kauempana kuin Lähi-itä, suklaa ja vanilja ovat nyt tunnettuja ja kulutettuja maailmanlaajuisesti. Indonesiasta on tullut kolmanneksi suurin kaakaopapujen ja toiseksi suurin vaniljan tuottaja.

Syödä

Itä-Aasia

Kiina

Katso myös: kiinalainen keittiö

Länsimaisen ruoan yleinen termi kiinaksi on 西餐 (xīcān), joka voi sisältää mitä tahansa ranskalaisten tai italialaisten ruokien autenttisista hiilikopioista paikallisesti keksittyihin länsimaistyylisiin ruokiin, joita ei löydy länsimaissa. Monilla suurimmista amerikkalaisista pikaruokaketjuista, kuten McDonald's, KFC, Pizza Hut ja Burger King, on läsnä Kiinassa, vaikka valikot on usein mukautettu vastaamaan kiinalaista kitalaen. Jotkut ovat joutuneet myös muuttamaan käsitystään; pikaruokaketjun sijasta Pizza Hut on täysistuntoinen ravintolaketju Kiinassa. Valikot vaihtelevat usein myös alueittain, jotta voidaan ottaa huomioon alueelliset erot Kiinan kitalaissa.

Shanghai-tyyliset paistetut porsaankyljykset DeDa Western -ravintolasta

Shanghai asui lukuisia ulkomaisia ​​myönnytyksiä vuosina 1846-1945 ja kehitti ainutlaatuisen paikallisen länsimaisen ruoan tyylin Haipain keittiö (海派 西餐 hǎipài xīcān). Nykyään Shanghain lisääntyvän kansainvälistymisen ja vastaavasti aitojen länsimaisten ruokien saatavuuden lisääntyessä Haipain ruokaa on yhä vaikeampaa löytää, mutta se on edelleen saatavilla muutamassa vanhan koulun länsimaisessa ravintolassa, joita vanhemmat Shanghain asukkaat usein suojelevat. Jotkut näistä ravintoloista sisältävät Punainen talo -ravintola (红 房子 西 菜馆 hóng fángzi xīcài guǎn), Swan Shanghai Pavillion -ravintola (天鹅 申 阁 西 菜 社 tiān'é shēn gé xīcài shè), Deda-ravintola (德 大西 菜 社 dédà xīcài shè), Thames-ravintola (泰 晤 士西 餐 社 tàiwùshì xīcān shè) ja Richard-ravintola (新 利 查 西 餐馆 xīn lǐchá xīcān guǎn). Haipai-ruokaa inspiroivat lähinnä ranskalaiset, saksalaiset, italialaiset, venäläiset ja brittiläiset keittiöt. Paikallinen variantti Worcesterkastike (辣 酱油 là jiàngyóu) käytetään yleisesti Haipain keittiössä, vaikka siitä puuttuu yleensä englanninkielisen alkuperäisen umami-maku. Tyypillisiä Haipai-ruokia ovat:

• Shanghai-tyylinen borssi (罗宋汤 luósòng tāng)
• Paistettuja sianlihaa (炸猪排 zhá zhūpái)
• Perunasalaatti (土豆 色拉 tǔdòu sèlā)
• Paistetut simpukat (烙 蛤蜊 lào gélí)
• Napoleonin kakku (拿破仑 nápòlún)

Haipain keittiö sisältää myös monia länsimaisia ​​kakkuja ja leivonnaisia, vaikka niitä on myös yhä vaikeampaa löytää. Useat edellä mainituista ravintoloista, kuten Thames-ravintola, Red House -ravintola ja Deda-ravintola, pitävät myös omia leipomoita, joista jokaisella on omat Haipai-tyyliset allekirjoitustavaransa. Joissakin tapauksissa Thames tunnetaan heidän currypuhallus (咖喱 角 gālí jiǎo), kuai shuang (快 爽 kuài shuǎng) ja voikakku (牛油 蛋糕 niúyóu dàn gāo), Punainen talo tunnetaan heidän merilevä leivonnaiset (海苔 饼 hǎitái bǐng), ja Deda tunnetaan heidän sitruunapiirakkaa (柠檬 派 níngméng pài). Haipai-tyylisiä leipomoita on myös useita Picardie-leipomo (衡山 饼屋 héngshān bǐngwū), tunnetaan niiden jauhettu kastanjakakku (栗子 粉 蛋糕 lìzi fěn dàn gāo), Kaisiling (凯 司令 kǎisīlìng), tunnetaan niiden rapeaa leipää (别 司 忌 biésījì) ja suklaa-eclair (哈 斗 hādòu), Dexing Fang (德兴 坊 西 点 déxìng fáng xīdiǎn), joka tunnetaan karamellinougatistaan ​​(焦糖 牛 轧 jiāotáng niúzhá), Shenshen leipomo (申 申 面包房 shēnshēn miànbāo fáng), tunnetaan niiden mini croissant (小 羊角 xiǎo yángjiǎo) ja Valkoinen Magnolia-leipomo (白玉兰 面包房 bái yùlán miànbāo fáng), tunnetaan niiden pehmeä sämpylä (白 脱 小 球 bái tuō xiǎo qiú). Siellä on myös Jinchen-hotelli^{[kuollut linkki]} (金 辰 大 饭店 jīnchén dà fàndiàn), joka tunnetaan erottuvasta Haipai-tyylistään gelato (冰糕 bīng gāo).

Shanghain lisäksi toinen kaupunki, joka on kuuluisa kiinalaisista länsimaisesta ruoasta, on Harbin, entinen Venäjän siirtomaa. Venäjän ensimmäinen maahanmuuttoaalto Harbiniin tapahtui vuosina 1897–1905, jolloin monet ihmiset muuttivat tänne työskentelemään Venäjän rakentamalle Kiinan itäradalle. Toinen aalto tuli tänne Venäjän vallankumouksen kommunistisen voiton jälkeen vuosina 1917–1923, jolloin monet ylemmän luokan venäläiset pakenivat uudesta kommunistisesta hallinnosta ja asettuivat Harbiniin. Nämä venäläiset maahanmuuttajat toivat kulinaariset perinteet mukanaan ja sisällyttivät vuosien varrella paikallisen Koillis-Kiinan keittiön makuja ja tekniikoita, jotta syntyisi selvästi paikallisen tyyli Venäläistä ruokaa tunnetaan Harbin venäläistä ruokaa (哈尔滨 俄式 西餐 Hā'ěrbīn éshì xīcān). Niistä paikallisista elintarvikkeista, joilla on selkeä vaikutus Venäjällä, ovat Harbin-tyylinen savustettu suolainen punainen makkara (哈尔滨 红肠 Hā'ěrbīn hóngcháng) ja venäläiseen ruisleipään perustuva leipätyyppi, joka tunnetaan nimellä dalieba (大 列 巴 dà liěba). On olemassa useita vanhan kouluravintoloita, jotka palvelevat paikallista venäläisen keittiön tyyliä, vaikka monet näistä ovat nyt turistiannoksia, jotka tarjoavat keskinkertaista ruokaa. Kuitenkin kaksi ravintolaa, jotka ovat saaneet hyviä arvosteluja paikallisilta ruokailijoilta, ovat 92 ° C Russian Cuisine -ravintola (92 ° C 俄式 厨房) jiǔshíèr shèshìdù éshì chúfáng) ja Jiangpan-ravintola (江畔 餐厅 jiāngpàn cāntīng). Jotkut Harbinin allekirjoittamat venäläiset ruokalajit sisältävät:

• Borssikeitto (红 菜汤 hóngcài tāng)
• Paistettuja lihapullia (油炸 包 yóuzhá bāo)
• Maitokastikkeessa paistettuja naudanlihapihvi (奶汁 肉饼 nǎizhī ròubǐng)
• Naudanliha gorshochki (罐焖 牛肉 guàn mèn niúròu)
• Katkarapu gorshochki (罐 虾 guàn xiā).

Harbinissa asuu myös kuuluisa jäätelö nimeltä Moderni (马 迭 尔 mǎdié'ěr), jonka venäläiset juutalaiset perustivat vuonna 1906 ja joka tunnetaan paikallisilta maito popsicles (冰棍 bīng gùn).

Hong Kong

Tai Ping Koon -ravintolan sveitsiläiset kanansiipet.

Hong Kong oli Britannian siirtomaa Vuodesta 1841 vuoteen 1997, ja on kehittänyt oman ainutlaatuisen paikallisen tyylinsä länsimaista ruokaa, jota usein kutsutaan nimellä "soijakastike länsimaista ruokaa" (豉 油 西餐). Tämä keittiötyyli syntyi suurelta osin 1950-luvulla, jolloin yhä useammat paikalliset halusivat kokea siirtomaa-asteen mestareidensa ruokaa, mutta olivat suurelta osin liian köyhiä, jotta heillä olisi varaa ruokailla ravintoloissa, joissa tarjoillaan aitoja juttuja. Sellaisena paikalliset kokit mukauttivat monia länsimaisia ​​ruokia paikallisille markkinoille, usein käyttämällä halvempia paikallisia ainesosia sen sijaan, että tuovat kalliimpia ainesosia lännestä. Nykyään näitä ruokia pidetään olennaisena osana Hongkongin kulinaarista kohtausta, ja ne ovat yksi tärkeimmistä erottavista tekijöistä Hongkongin ja kantoninkielisten Manner-Kiinan ruokien välillä.

Hongkongilaistyylistä länsimaista ruokaa tarjoillaan yleensä edullisissa ravintoloissa cha chaan teng (茶 餐廳), vaikka on myös joitain ravintoloita, joissa tarjoillaan tätä ruokaa korkeammilla hinnoilla, joista tunnetuin on Tai Ping Koon -ravintola (太平 館 餐廳) neljällä sijainnilla ympäri Hongkongia, joka on ollut toiminnassa yli vuosisadan ajan ja tunnetaan keksineensä sveitsiläiset kanansiipet ja jättiläismäisen soufflen.

Jotkut Hong Kongista peräisin olevat länsimaiset ruokalajit:

• Vilkas lautan ateria (鐵板 餐) - yleinen tapa tarjota länsimaisia ​​liha- ja kalaruokia Hongkongissa, yleisimmin pihvi.
• "Sveitsiläiset" kanansiipet (瑞士 雞翼) - kanansiipiä, jotka on maustettu makealla soijakastikkeella.
• Paistettua sianlihaa (焗 豬扒 飯)
• Kahvia teen kanssa tai Yuenyeung (鴛鴦)
• Borssikeitto (羅宋湯) - ero on siinä, että Hongkongin ravintolat käyttävät tomaattipastaa punajuurien sijaan keittoon
• Hong Kong-tyylinen ranskalainen paahtoleipä (西多士) - munan taikinaan upotettu paistettu maapähkinävoi-voileipä, joka tarjoillaan voin ja siirapin kera
• Jättiläinen paistettua soufflea (梳 乎 厘) - tarkoitettu jakamiseen koko puolueen kesken
• Munakastikkeet (蛋 撻) - tarjoillaan yleisesti vähäisessä määrin, mutta myyvät myös erikoistuneet leipomot; innoittamana englantilaisia ​​vaniljakastikkeita, vaikkakin mukautettuja kantonin makuun

Japani

Katso myös: japanilainen keittiö

Epäsuora kauppa Japanin ja lännen välillä alkoi Macaon kautta 1500-luvulla. Länsimaiden vaikutusvalta vahvistui huomattavasti vuoden 1854 jälkeen, jolloin amerikkalainen kommodori Matthew Perry pakotti Japanin avautumaan kaupankäynnille länsimaiden kanssa vuosisatojen itsestään asettaman eristyksen jälkeen, ylivoimaisen merivoimavarusteensa avulla. Tämä johti Tokugawa Shogunate -yrityksen kaatumiseen, ja valta palautettiin keisari Meijille Meijin palauttamiseksi kutsuttuun vuonna 1868. Myöhemmin Japani aloitti itsensä pitkälle ajautuvaksi modernisoimaan länsimallien pohjalta ja siitä tuli ensimmäinen ei-läntinen. maa teollistumaan ja kukisti ensimmäisenä eurooppalaisen vallan Venäjän ja Japanin sodassa vuonna 1905. He ottivat myös käyttöön monia länsimaisia ​​kulttuurivaikutuksia, mukaan lukien länsimaisen keittiön, vaikka ne usein muokkaavat reseptejä paikallisen japanilaisen kitalaen mukaan.

Yōshoku (洋 食) on japanilainen sana "länsimainen ruoka", joka kattaa kaiken kuuluisien ranskalaisten leivonnaisten molekyylitason hiilikopioista tuskin tunnistettaviin japanilaisiin ruokiin, kuten maissi-peruna-pizzaan ja spagettiin turska- mätiä.

Japanilainen curryriisi

Curry (カ レ ー karē) britit toivat Japaniin 1800-luvulla, on mukautettu ja on nyt melko yleinen. Se on aivan erilainen kuin intialainen curry, ja se muistuttaa enemmän länsimaista muhennosta, jossa on lihaa ja tavallisia haudutusvihanneksia (sipulia, porkkanaa ja perunaa) paksussa ruskeassa kastikkeessa, jossa on hyvin vähän lämpöä. Sitä käytetään yleisimmin nimellä curryriisi (カ レ ー ラ イ ス karē raisu), lautaselle, jossa on puoliksi tavallista valkoista riisiä ja puoliksi currya ja joka on pukeutunut japanilaisilla suolakurkkuilla, yleensä fukujinzuke (rapea punainen daikon) tai rakkyō (helmisipulia). Se voidaan myös tarjoilla udon nuudeleita tai täytetty leivään curryleivän tekemiseksi. Japanilainen curry, erityisesti curry-riisi, on itsessään tullut kansainvälisesti suosittu ja sitä viedään jopa vientiin; esimerkiksi Shanghaissa on monia ravintoloita, jotka tarjoavat japanilaistyylistä currya.

Vaikka riisi on edelleen japanilaisen keittiön olennainen jyvä, leipää (パ ン panoroida, portugaliksi pão) on mukautettu vastaamaan japanilaista makua. Japanilaiset eivät yleensä välitä maalaismaisista leivistä, joilla on paksu rapea kuori ja pureskeltava sisustus; sen sijaan yleisin suolainen leipä on niiden ottama yhteinen neliö valkoinen voileipäleipä, joka tunnetaan nimellä shokupan (食 パ ン "syö leipää"). Toisin kuin "valkoinen leipä" shokupan on muuta kuin tylsää. Verrattuna länsimaiseen maitoleivään se on hieman makeampi ja sillä on pehmeä rakenne, joka melkein hajoaa kuin puuvilla. Sitä käytetään yleisesti länsimaistyylisissä aamiaisissa, joissa se on leikattu erittäin paksuksi - jopa 3 cm! - paahdettu ja voin tai hillon päällä. Sitä käytetään myös voileipiä, joka sisältää japanilaiset tulkinnat muna-salaatti-voileivästä (ylistetty sen yksinkertaisen täydellisyyden vuoksi, että siinä käytettiin vain kovaksi keitettyjä munia ja japanilaista keltuaisen munankeltaista majoneesia) ja sianlihan tai kanan leivonnaisen voileipällä, mutta myös ainutlaatuisia keksintöjä hedelmävoileipä (kermavaahtoa ja mansikoita tai joskus muita hedelmiä). Melko monet japanilaisten keksimät leivät ja leivonnaiset täyttävät markkinat, mukaan lukien anpan (あ ん パ ン, makea rulla, täytetty tahnalla, joka on valmistettu adzuki-pavuista tai joskus seesamista, kastanjoista jne.) Ja melonileipä (メ ロ ン パ ン meron pannulla, makea pulla, jossa on sokerikeksejä, joka on muotoiltu muistuttamaan cantaloupea; paras oli niin tuore kuin mahdollista, koska evästeen täyte ei pidä hyvin). Lähikaupoissa ja leipomoissa on runsaasti muita hybridejä, kuten curryleipää (friteerattua pullaa, joka on täynnä currykastiketta) ja hot dog -rullia, jotka on täynnä japanilaisia ​​ruokia, kuten yakisoba (paistettuja nuudeleita ja vihanneksia ruskeassa kastikkeessa; kun sitä tarjoillaan rullassa, se yleensä leviää majoneesiin) tai chikuwa (kalatahnat).

Mos Burger on japanilainen pikaruokaketju, joka on erikoistunut hampurilaisiin. Jotkut heidän ruokalistansa ainutlaatuisimmista tuotteista sisältävät riisihampurilaiset (jotka käyttävät riisikakkuja leivän sijasta), ja hampurilaisissa käytetyillä täytteillä on usein selvästi japanilainen kierre. Lukuisten konttoreiden lisäksi kaikkialla Japanissa Mos Burgerillä on sivukonttoreita myös muissa Aasian maissa ja Australiassa. Monilla suurimmista amerikkalaisista pikaruokaketjuista on myös merkittävä läsnäolo Japanissa, usein Japanin ainutlaatuisten valikkovaihtoehtojen kanssa. Selvästi japanilainen jouluperinne on tilata paistettua kanaa KFC: ltä päivälliseksi.

Länsimaiset jälkiruoat, erityisesti kakut ja leivonnaiset, on myös mukautettu ja palvottu niiden hieno esittely, mutta useimmat eivät ole olennaisesti erilaisia. Yleisin muutos on japanilaisten ainesosien käyttö, kuten matchan (katkera vihreän teen jauheen) käyttö suklaan ja kahvin sijasta esimerkiksi tiramisussa tai mille-feuille (puhumattakaan Kit Kat - palkeista), yuzulla (japanilaisella sitrushedelmällä) tai ume (Japanilainen luumu, oikeastaan ​​lähempänä aprikoosia) ja monia odottamattomia makuja jäätelöä, mukaan lukien musta seesami, vihreä tee, bataatti ja soijakastike. Suklaa (チ ョ コ レ ー ト chokorēto) toivat japanilaiset myös Japaniin Meiji-aikakaudella, missä se on lokalisoitu useisiin ainutlaatuisiin muotoihin. Japanilaisella suklaalla on usein monia ainutlaatuisia makuja, kuten matcha, musta seesami ja sakura, kun taas on olemassa myös japanilainen suklaa, joka tunnetaan nimellä nama suklaa (生 チ ョ コ レ ー ト nama-chokorēto), jonka rakenne on ainutlaatuinen kuin tryffeli, tunnetuin valmistaja Sapporo-perustuu Royce '. Japanilla on myös oma versio parfait (パ フ ェ pafe), joka, toisin kuin ranskalainen alkuperäinen, on yleensä valmistettu tuoreesta kermasta ja jäätelöstä vaniljakastikkeen sijasta, ja sisältää myös säännöllisiä japanilaisia ​​hedelmiä. Parfaitia pidetään suurelta osin naisellisena jälkiruokana Japanissa, ja vaikka miehiltä ei evätä palvelua, he saattavat saada outoja ilmeitä. Harajuku alue Tokio on kuuluisa crêpes (ク レ ー プ kurēpu). Japanilaisia ​​ohukaisia ​​myydään yleensä katuruokana, joka on suunnattu opiskelijoille, ja ne rullataan usein kartion muotoon. Vatikat eivät itse eroa paljoakaan ranskalaisista, mutta täytteissä käytetään usein myös paikallisia japanilaisia ​​ainesosia.

On monia erikoistuneita ravintoloita yōshoku Japanin suurkaupungeissa, joista osa on toiminut jo vuosikymmenien ajan, ellei yli vuosisadan ajan. Joitakin esimerkkejä ovatGrilli Hokutosei (グ リ ル 北斗星) ja Meijiken (明治 軒) sisään Osaka, Rengatei^{[kuollut linkki]} (煉 瓦 亭) ja Taimeiken (た い め い け ん) sisään Tokio. Shiseido-sali (資生堂 パ ー ラ ー) on kenties tunnetuin ravintola japanilaistyyliselle länsimaiselle fine dining.

Omuraisu alkaen Rengatei, kuuluisa yōshoku ravintola Tokiossa

Japani on luonut joitain omia länsimaisia ​​ruokia:

• hambāgu (ハ ン バ ー グ) - versio Hampurin pihvistä: itsenäinen hampurilaispihvi kastikkeella ja täytteillä (hieman kuin havaijilainen loco moco)
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - "munakas riisi", ranskalaistyyliseen omelettiin kääritty paistettu riisi, jossa on ketsuppi
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - pihvi tarjoillaan japanilaistyylisesti soijakastikkeella
• wafū pasta (和風 パ ス タ) - japanilaistyylinen pasta, jossa käytetään japanilaista perinteisten italialaisten ainesosien sijaan. Yksi suosituimmista muunnelmista on mentaiko pasta (明 太子 パ ス タ), joka sisältää pastaa, yleensä spagettia, sekoitettuna kermaan ja mausteiseen turskaan.
• korokke (コ ロ ッ ケ) - perustuu ranskalaiseen krokettiin, mutta käyttää perunamuusia juuston sijasta
• katsu (カ ツ) - lyhenne sanoista katsuretsu (カ ツ レ ツ, "leikkeleet"), tämä japanilainen versio kotlettista, eskalopista tai leikkeestä: ohut viipale leivällä ja friteerattua lihaa. Tonkatsu (豚 カ ツ), sianlihaa käyttävä versio, on yleisin, vaikka joskus voidaan käyttää muita lihoja, kuten kanaa tai naudanlihaa. Pääruokana sitä tarjoillaan yleensä paksun kasvissyöjäisen ruskean kastikkeen ja silputun kaalin kanssa. Se voidaan tarjoilla riisikulhoon ja peittää muna- ja kastike-seoksella katsudon (カ ツ 丼), yksi monista suosituista lajikkeista donburi (riisikulho). Se tarjoillaan myös yleisesti japanilaisen curry-riisin kanssa, jolloin astiassa tunnetaan nimellä katsu karē (カ ツ カ レ ー).
• Japanilainen juustokakku (ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ) - paikallinen vaihtelu amerikkalaisessa klassikossa, se on pehmeämpää ja vähemmän rikas kuin aitoja amerikkalaisia ​​juustokakkuja, joten se sopii paremmin Itä-Aasian kitalaisiin. Suosittu myös muissa Itä- ja Kaakkois-Aasian maissa.

Korea

Katso myös: Korean keittiö

Korealainen ruoka säilyttää voimakkaat, mausteiset maut, jopa melko usein, kun sitä tarjoillaan ulkomailla ravintoloissa. Yhdysvaltain joukkojen läsnäolo Korean sodan (1950–53) jälkeen on kuitenkin tuonut markkinoille joitain uusia ainesosia, kuten roskapostia ja hot dogeja, jotka ovat olleet suosittuja siitä lähtien ja jotka on integroitu saumattomasti korealaiseen ruokaan, ja jopa uusia ruoanlaittotekniikoita. Yksi Etelä-Korean suosituimmista roskapostia ja hot dogeja käyttävistä ruokalajeista on budae jjigae (부대 찌개), kirjaimellisesti "sotilasyksikön keitto", joka on peräisin Venäjän kaupungista Uijeongbu lähellä Soul.

Chimaek - korealaista paistettua kanaa ja olutta

Korean paistettua kanaa (치킨 chikin) on klassisen eteläisen Yhdysvaltain paistetun kanan paikallinen sovitus. Vaikka versioita, jotka ovat melko tiiviisti yhdysvaltalaisen alkuperäisen kanssa, on olemassa, korealaiset versiot usein lasittavat paistettua kanaa erilaisissa kastikkeissa paistamisen jälkeen. Yleisimmät vaihtoehdot ovat yangnyeom-chikin (양념 치킨), joka on päällystetty makealla ja mausteisella gochujang-pohjainen lasite ja ganjang-chikin (간장 치킨), joka on päällystetty makealla ja suolaisella soijakastikkeella. Korean paistettua kanaa tarjoillaan usein oluen kanssa, ja tämä yhdistelmä tunnetaan nimellä chikin-maekju (치킨 맥주) tai chimaek (치맥) lyhyesti. Korealaisen paistetun kanan suosio levisi Etelä-Korean ulkopuolelle muihin Aasian maihin sen jälkeen, kun se oli näkyvästi esillä suositussa eteläkorealaisessa draamasarjassa, ja on levinnyt jopa Yhdysvaltoihin, missä se on laajalti saatavilla kaupungeissa, joissa on suuria korea-amerikkalaisia ​​yhteisöjä.

Etelä-Korea siellä asuu myös lukuisia paikallisia länsimaisia ​​leipomoketjuja, jotka tarjoavat ainutlaatuisia muunnelmia länsimaisista kakkuista, leivistä ja muista leivonnaisista. Tous les Jours (뚜레쥬르) ja Pariisin patonki (파리 바게뜨) ovat suurimpia näistä ketjuista, jotka molemmat ovat laajentuneet ulkomaille ja joilla on sivukonttoreita muissa Aasian maissa ja Yhdysvalloissa.

Macao

Galinha à portuguesa

Portugalilaiset asuttivat Macaon vuosina 1557–1999. Tämä pitkä siirtomaahistoria on johtanut ainutlaatuiseen lokalisoituun portugalilaistyyliseen ruokaan, joka tunnetaan nimellä Macanese-keittiö (澳門 土生 葡 菜), jossa yhdistyvät portugalilaiset ja kantonilaiset sekä muiden Portugalin siirtomaa-imperiumi. Suurin osa ravintoloista, jotka mainostavat "portugalilaista ruokaa" Macaossa, tarjoavat itse asiassa Macanon ruokaa, etenkin alhaisimmasta keskitason hintatasoon. Joitakin allekirjoitettuja Macanese-ruokia ovat:

• Munakastikkeet (蛋 撻) - Perustuu portugalilaiseen pasteis de nata, astian paikallisessa muunnoksessa on vaniljakastike, joka on mukautettu kantonilaiseen kitalaen makuun, ja siksi sillä on erilainen koostumus kuin alkuperäisessä portugalinkielisessä versiossa.
• Galinha à portuguesa (葡 國 雞) - Kirjaimellisesti "portugalilainen kana", ruokalaji, joka koostuu kananpaloista, jotka on keitetty currypohjaisessa kastikkeessa.
• Galinha à africana (非洲 雞) - Kirjaimellisesti "afrikkalainen kana", tämä ruokalaji koostuu grillatusta kanasta piripirikastikkeessa sekä aasialaisista ainesosista, kuten kookosmaito
• Pato de cabidela (血 鴨 飯) - paikallinen versio portugalilaisesta ruokalajista cabidela joka käyttää ankkaa kanan sijaan ja tarjoillaan riisin kanssa.
• Minchee (免 治) - Riisiruokaa, johon on lisätty jauheliha tai sianliha ja joka on maustettu melassilla ja soijakastikkeella.
• Sianliha-astia (豬扒 包) - Klassinen yksinkertainen paikallinen ruokalaji Macaossa, joka koostuu kiinalaistyylisestä paistetusta sianlihasta portugalilaistyylisessä leivän roolissa.

Taiwan

Kiinan sisällissodan ja Kuomintangin vetäytymisen jälkeen Taiwaniin vuonna 1949 amerikkalaiset vaikutteet johtaisivat erilaisten länsimaisen ruoanlaittotekniikan käyttöönottoon Taiwanissa, ja nykyään jotkut länsimaiset ruokalajit ovat katkottua Taiwanin yömarkkinoilla. Jotkut Taiwanin suosituimmista yömarkkinoista ovat friteerattua broilerifileetä (炸雞 排 zhá jīpái) ja popcorn-kanaa (鹽 酥 雞 yánsūjī), jotka molemmat ovat saaneet inspiraationsa yhdysvaltalaisesta klassisesta eteläisestä paistettua kanaa.

Taiwan on myös kehittänyt oman versionsa nougat (牛 軋 糖 niúzhátáng), toisin kuin alkuperäisessä ranskankielisessä versiossa, taiwanilainen versio käyttää maitoa yhtenä ainesosana. Lisäksi taiwanilaiset nugatit sisältävät usein myös paikallisia ainesosia, joita on vaikea löytää Euroopassa, mikä antaa sille ainutlaatuisen maun, joka erottaa sen länsimaisista kollegoistaan.

Etelä-Aasia

Katso myös: Etelä-Aasian keittiö

Intia

Maharaja Mac on intialainen vastaava Big Mac, jossa naudanliha korvataan broileripihvi.

Sianliha on haram, kielletty Muslimeja, ja naudanliha on tabu Hindut ja kielletty monissa osavaltioissa, merkittävät poikkeukset mukaan lukien Länsi-Bengali ja Kerala. Lisäksi melkein kaikki jainit ja merkittävä osa hinduista, sikhistä ja buddhalaisista ovat kasvissyöjiä. Siksi länsimaiset ruokalajit ovat joko kasvisvaihtoehtoja tai kanaa, vuohenlihaa tai harvemmin lampaanlihaa, joka korvaa tavallisen lihan. Esimerkiksi länsimaistyylisissä ilmastoiduissa ravintoloissa voi löytää hampurilaisia, jotka palvelevat turisteja ja varakkaita intiaaneja. Kasvissyöjäpihvit valmistetaan yleensä perunasta, paneerijuustosta tai erilaisista papuista ja linsseistä. Vaikka sianlihaa (ja sen jalostettuja muotoja, kuten kinkkua ja pekonia) on saatavana suurilla metropoleilla alueilla, joilla muslimiväestö ei ole merkittävä ja että se on katkottua kristillisen yhteisön keskuudessa, lihaa syövät hindut eivät yleensä syö sitä.

Yksi suurimmista muutoksista länsimaisiin ruokiin Intiassa on maku. Intialaiset ovat omaksuneet voileipien, pizzan ja pastan tekstuurin, mutta pitävät lännessä syödyt ateriat liian lempeinä mieltymyksiinsä. Länsimaisia ​​aterioita turistikohteiden ulkopuolella tarjoillaan Intian kitalaelle, jossa mausteita infusoidaan ruokaan ja käytetään suurempia määriä kastiketta.

Goa, jota hallitsi Portugali Satojen vuosien ajan eurooppalainen keittiö on vaikuttanut erityisen voimakkaasti. Kuuluisa vindaloo on paikallinen sovitus portugalilaisesta ruokalajista, carne de vinha d'alhos (liha viinillä ja valkosipulilla), ja se valmistetaan perinteisesti sianlihalla, mutta koska viini ei ole yleistä Intiassa, käytetään etikkaa ja lisätään raskas annos chilipippuria ja masala muita intialaisia ​​mausteita.

Anglo-intialaista ruokaa kehitettiin Ison-Britannian hallitus, koska intialaiset kokit valmistivat ruokia, jotka vetoavat brittiläisten työnantajiensa makuun ja käyttivät paikallisesti saatavilla olevia ainesosia ja tekniikoita. Anglo-intialaistyyliset chutneys, jotka ovat olleet jatkuvasti läsnä sekä Intian että Ison-Britannian keittiöissä, ovat esimerkki tyylien fuusiosta. He käyttävät tyypillisesti kirpeitä hedelmiä sokerin, mausteiden ja etikan kanssa - toisin kuin sinappiöljy, jota käytetään perinteisessä intialaisessa peittauksessa - fuusioimalla perinteisiä intialaisia ​​ja brittiläisiä peittaustekniikoita, brittiläisiä säilöntäaineita ja joskus intialaisia ​​hedelmiä, kuten mango.

Nepal

Kathmandu on monta piirakaupat. Ensimmäinen oli Jane-täti, jonka amerikkalaisen Peace Corps -järjestelmänvalvojan vaimo aloitti noin vuonna 1970 Freak Streetillä. Se oli valtava menestys; matkustajat, jotka olivat olleet Intiassa jonkin aikaa ja monissa tapauksissa seuranneet Hippien polku maareitti päästä sinne, olivat enemmän kuin valmiita hyvään länsimaiseen ruokaan. Monet ottivat myös näytteitä Nepalin haasista - joka on erittäin korkealaatuista - ja kuten kaikki kannabista tuotteita, jotka stimuloivat ruokahalua.

Jane-tädillä oli täysi menu, jossa oli hampurilaisia ​​ja muita aterioita, mutta aidot amerikkalaistyyliset leivonnaiset olivat suosituimpia. Siellä on hienoja omenoita Himalaja, ja omenapiirakka oli erikoisuus. Hänen kahvikakku oli myös erinomainen.

Pian oli monia jäljittelijöitä, joista suurin osa tarjosi vain jälkiruokia. Siellä oli jopa katu, joka tunnetaan nimellä "Pie Alley". Puoli vuosisataa myöhemmin monet piirakakaupat ovat edelleen toiminnassa; niiden valikot ovat edelleen tunnistettavasti amerikkalaisia, mutta reseptit ovat ajautuneet jonkin verran vuosien varrella.

Kaakkois-Aasia

Malesia

Katso myös: Malesian, Singaporen ja Brunein keittiö

Sugee-kakku Singaporessa.

Malesiassa asuu ainutlaatuinen paikallinen hampurilainen, joka tunnetaan nimellä Ramly-hampurilainen. Tämä muunnelma käyttää halal paikallisen malesialaisen elintarvikeyhtiön Ramlyn valmistamat lihapihvit, jotka on kääritty paistettuun munaan, ja niiden päällä margariini, Worcestershire-kastike, majoneesi ja pikanuudelimauste. Löydät Ramly-hampurilaisia ​​myydään katuruokakioskeissa kaikkialla Malesiassa.

Malesian länsimaisissa pikaruokaketjuissa on usein ainutlaatuisia tarjouksia, joita ei löydy heidän kotimaastaan. KFC Malesiassa pidetään erityisen hyvänä mausteisella vaihtoehdolla, joka on myös huomattavasti rapeampi kuin länsimaissa.

Malakka asuttivat portugalilaiset vuosina 1511-1641, jolloin hollantilaiset kukistivat heidät. Tänä aikana monet portugalilaiset asettuivat Malakkaan ja menivät naimisiin paikallisten malesialaisten kanssa synnyttäen Euraasialainen Yhteisö. Myöhemmin alueen asuttivat hollantilaiset, seuraavat britit, minkä seurauksena hollantilaiset ja brittiläiset vaikutteet tulivat euraasialaiseen yhteisöön, ja merkittävä määrä eurasialaisia ​​on nykyään hollantilaisia ​​tai brittiläisiä. Nykyään Portugalin ja Euraasian yhteisö säilyttää vahvan läsnäolonsa ns Portugalin ratkaisu, jossa jotkut puhuvat edelleen portugalilaista kreolia, ja voit maistella joitain heidän erityisruokaansa, vaikka ratkaisut ovat melko turisteja, ja laatu voi olla osuma tai kaipaus. Euraasialaisia ​​ravintoloita on kuitenkin myös muualla Malaccassa, samoin kuin muissa Malesian kaupungeissa ja naapurimaissa Singapore, jossa heillä on taipumus olla vähemmän turisteja ja siten palvella laadukkaampaa ruokaa. Joitakin esimerkkejä euraasialaisesta keittiöstä ovat pang susi, mukautus portugalilaisista sämpylöistä, joissa käytetään bataattia vehnän sijasta ja joka on täytetty suolaisella jauhetulla sianlihalla, sugee kakku, lokalisoitu versio eurooppalaisesta mannasekakakusta, paimenen piirakka, lokalisoitu versio brittiläisestä klassikosta ja paholaisen curry, erottuva ruokalaji, jota perinteisesti syödään jouluna ja jota pidetään yhteisön allekirjoitusruokana.

Filippiinit

Katso myös: Filippiiniläinen keittiö

Jollibee-tarjotin, jossa on riisiä, kanaa ja niiden spagettia.

Filippiinit olivat Espanjan siirtokunta 1562-1898 ja amerikkalainen 1898–1946, ja se on käynyt kauppaa Kiinan kanssa ainakin tuhat vuotta. Kaikista näistä maista peräisin oleviin ruokiin on runsaasti ruokaa, mutta tähän mennessä suuri osa siitä on saanut ainutlaatuisen filippiiniläisen käänteen.

Paljon filippiiniläistä ruokaa näyttää hirvittävän makealta länsimaiselle kitalaelle. Tuotteet, kuten ketsuppi, majoneesi, spagettikastike ja maapähkinävoi, ovat täynnä sokeria. Some of the larger supermarkets offer both Filipino style and original-recipe versions of ketchup and spaghetti sauce. There are also adapted foods like banana ketchup, which is surprisingly good.

Some adapted foods are quite common. Siopao resembles Chinese barbeque pork buns but has pork asado instead of the Chinese barbecue pork. Spaghetti is common, usually with a tomato-based sauce, but the Filipino variants may be distinctly odd to Westerners; not only are they quite sweet, but meats such as hot dogs or corned beef are often used. Lechon (roast suckling pig) is common at festivals or major social events such as weddings or birthday parties; it was originally a Spanish dish, but there are now several Filipino variants. Curries are common, but the local style is much milder than Indian or Thai curry. Kana lauriat is a local version of fried chicken, and chicken inasal the local BBQ chicken. An adapted version of shawarma is also common.

One corporation owns four fast food chains with locations in almost every town and most of the major malls; all are quite popular. Two — Chowking for Chinese food and Greenwich (which most Filipinos pronounce as it is spelt) for pizza — have quite authentic foreign food. The other two show fairly heavy adaption to local tastes:

• Jollibee is mainly a hamburger joint, the Philippines' answer to McDonald's, relatively low quality but cheap. Their menu includes plenty of rice-based offerings, the spaghetti is Filipino style, and the local dessert halo-halo is available.
• Mang Inasal offers BBQ chicken and a few other Filipino dishes.

Both Jollibee and Chow King are expanding outside the Philippines; as of mid-2020 both have locations in several other Southeast Asian countries, plus a few in the Middle East and the U.S.

Mooon Cafe on Visayan chain that advertises "Mexican-inspired" food, and also offers other Western dishes like pizza and steaks. Their food is a mixture of more-or-less authentic and adapted.

Singapore

Katso myös: Cuisine of Malaysia, Singapore and Brunei

Baked Alaska from Shashlik Restaurant, a Hainanese Western restaurant in Singapore

Singapore was a British colony from 1819 to 1963. While authentic Western cuisines are now available in Singapore, particularly at higher price points, due to its status as an international financial hub, there is also a distinctive local style of Western food known as Hainanese Western food. Due to the fact that the Hainanese were relatively late arrivals in Singapore, most of the other jobs had already been taken up by other Chinese dialect groups, so many of the Hainanese immigrants ended up working as cooks for British employers. Due to the fact that many traditional European ingredients were not available in Singapore, these Hainanese cooks often had to improvise and use locally-available ingredients as substitutes. Moreover, some new dishes were created by these Hainanese cooks from modifying traditional Asian recipes to suit the palates of their British employers. Following independence, many of these Hainanese cooks made use of their culinary skills to set up food stalls and restaurants serving Western food, albeit modified to make use of local Asian ingredients and cooking techniques as well, thus giving rise to a unique fusion style. The "Western food" you can find at hawker centres is usually Hainanese Western food, though there are also numerous old-school mid-range restaurants serving this cuisine too. Examples of such restaurants include Shashlik Restaurant, Mariners' Corner Restaurant ja British Hainan. Local-style Western food is often served with a salad and baked beans in ketchup on the side.

While these are a dying breed, there are several traditional family-run bakeries in Singapore's residential neighbourhoods that make various Western-style breads, cakes and pastries. While they are similar to Western bakery items, look out for unique local variations like durian cakes and puffs, pineapple tarts and butter cake, and their breads also tend to be softer than the ones commonly found in supermarkets. Due to the higher prevalence of lactose intolerance in East Asian populations, cakes in Singapore tend to be lighter and less rich than those in the West. Fancier bakeries can also be found in shopping centres across the country, albeit also at a higher price points. Bread Talk is one of the best known of these newer bakeries, having expanded beyond Singapore to other Asian countries as well, with their signature item being bread rolls with pork floss. Sillä aikaa jäätelö in Singapore differs little from that in the West, look out for unique local flavours such as red bean and durian. A unique way to eat ice cream in Singapore is to have it wrapped in a slice of bread.

Hainanese curry rice

Typical Western dishes you can find in Singapore include:

• Chicken cutlet — Similar to Australia's chicken schnitzel, except that thigh meat is usually used instead of breast meat to suit Asian preferences, and the meat is often seasoned with Asian ingredients like soy sauce and sesame oil as well.
• Fish and chips — Local take on the classic British dish. However, one thing peculiar to Singapore is the local preference for chilli sauce as a condiment.
• Chicken chops — Marinated and pan-fried chicken thighs, usually topped off with an Asian-style gravy.
• Lamb chops — Western-style lamb ribs, but often marinated in Asian ingredients.
• Steak — As expected, it is a piece of meat that has been seared. However, a local preference is for it to be served on a hotplate, and seasoned with Asian ingredients such as sesame oil, and served with ketchup.
• Hainanese oxtail stew — Local take on the classic British dish oxtail soup, albeit making heavy use of local ingredients due to the unavailability of traditional British ingredients during the colonial era.
• Hainanese pork chops — Western style deep fried pork chops, coated in the crumbs of locally-made biscuits, and seasoned with Asian ingredients such as soy sauce and sesame oil. Usually served with a thick sauce made of ketchup and Worcestershire sauce, among other ingredients.
• Hainanese curry — A non-spicy variant of curry that was adapted from Indian curries to suit Western palates, usually served with rice and other dishes.
• Kaya toast — The quintessential Singaporean breakfast dish, consisting of bread slices with butter and a coconut and egg-based jam-like paste known as kaya. Usually served with runny half-boiled eggs on the side, and some milk tea or coffee.
• Roti john — A fried omelette open sandwich that uses French-style baguettes, eggs, minced meat and onion, with a tomato-chilli sauce. A speciality of the Malay community, legend has it that it was invented by a local Malay hawker as a substitute for hamburgers to satisfy the craving of an English customer.

Vietnam

In East Asia, wheat was historically used mainly for noodles and filled dumplings, but in Vietnam due to French colonization it's also used for leipää and sandwiches. Bánh mì are French-Vietnamese fusion sandwiches on a crispy short baguette filled with cold cuts like French kastike and Vietnamese chả lụa (sianlihamakkara). They're topped with common Vietnamese ingredients including cilantro (coriander), cucumber, pickled carrots, and pickled daikon, but also can be dressed with Western condiments like chilli sauce and mayonnaise.

Juoda

Coffee

Katso myös: Coffee

Vietnamese iced coffee (cà phê sữa đá)

Coffee originated in the Afrikan sarvi and reached Europe via the Arabs, who may also have brought it to other parts of Asia. In the colonial period, Europeans started extensive coffee cultivation in many tropical highland areas. Indonesia under the Dutch became such an important source that coffee is sometimes called "java", and other areas such as Sri Lanka, Hainan, Yunnan, Vietnam ja Filippiinit have local variants that many visitors enjoy.

• In Vietnam, coffee is drunk with a lot of sugar. A popular drink is cà phê sữa đá: a single serving of coarse ground dark coffee is drip-filtered into a cup (similar to Turkish coffee, but not as bracingly strong) over sweetened condensed milk, and is then mixed and poured over ice. It can also be served hot, in which case it is called cà phê sữa nóng.
• Japan took a shine to coffee very quickly, and much could be said about the beverage's cultural role compared to the nation's traditional drink, tea. The Japanese love the ritual and precision of brewing a perfect cup, and have pioneered or perfected many ways of preparing coffee; some like cold brew have become internationally known, while others like canned coffee in vending machines remain fairly unique.

Some parts of the Philippines grow a type of coffee called kapeng barako which is rare elsewhere, and which many visitors find quite good. It is not arabica or robusta, but a separate species, Coffea liberica, which grows on a tree rather than a bush. As the large trees are difficult to grow and harvest, it's expensive and is endangered due to lack of production and demand.

Kopi luwak tai civet coffee is an extremely expensive coffee, originally from Indonesia but now produced in other parts of Southeast Asia. It gets its unique properties by passing through the digestive tract of Asian palm civets, members of a family of cat-like carnivores. The civets eat coffee cherries, digest the fruit, and expel the actual beans, somewhat altered by digestive enzymes. Opinions are divided on whether it's surprisingly good coffee, smoother and less bitter than unaltered beans, or just a surprisingly good gimmick to sell mediocre coffee. Buying it may be risky; some vendors cannot resist the temptation to put a kopi luwak label on coffee that has never been near a civet, since that lets them hugely increase the price. It may also be unethical, since some civet farms have been accused of mistreating the animals.

Actual civet coffee is also available in Vietnam where it's called cà phê Chồn, but the large coffee house chain Trung Nguyen have an alternative. They brought in a group of German chemists as consultants to devise a process that could do in the lab what civets do in their gut. They now offer two coffees called Legendee treated with that process, which are available at similar prices to normal coffee.

Tee

Katso myös: Tee

Thai iced tea (ชาเย็น cha yen)

Tea originated in China (see Chinese cuisine#Tea) and was traded along the Silkkitie for centuries before the European powers began trade and colonisation, when it became a hugely important trade item. The British started plantations in Intia ja Sri Lanka, and today most of the tea in Western countries comes from those areas.

Some popular tourist areas attract visitors partly because they have remarkably fine tea. Esimerkkejä ovat Hangzhou ja Wuyi Mountain in China, Darjeeling in India, Cameron Highlands in Malaysia and Kandy in Sri Lanka.

Tibetans have been making butter tea with cow or yak butter since the 7th century, but most of Asia historically drank its tea neat (with neither milk nor sugar), which is still the preferred way to enjoy traditional Chinese, Japanese and Korean teas. Adding milk to tea was thus a Western innovation, but milk tea is now quite common in Japani, Hong Kong, Taiwan, Malesia, Singapore, Thaimaa ja Myanmar, albeit significantly localised, and is also available in mainland China, particularly in Hainan, where milk tea is a local speciality introduced by returning overseas Chinese.

Intian niemimaalla has its own variants; there is some plain milk tea, and masala chai (tea with milk and a mix of spices) is ubiquitous. Either may be served as pulled tea, hot milk tea which is poured back and forth repeatedly between two metal vessels as the two are pulled apart, giving it a thick frothy top. Some vendors can turn this into quite a show, repeatedly having all of the tea in the air between the containers at once, yet not spilling a drop. Pulled tea is more common in Southern India. A similar type of spiced milk tea known as shahi haleeb is popular in Jemen.

• In Thailand, milk tea is often mixed with artificial food colouring that gives it a bright orange colour and distinct flavour. Thai iced tea (ชาเย็น cha yen) is a popular drink in Thai restaurants around the world, and commonly sold at local markets in Thailand. Thai hot tea (ชาร้อน cha rorn) is the hot version of the same drink, and is also ubiquitous at local markets.
• In Malaysia and Singapore, Indian-style pulled tea is known as teh tarik, and is a speciality of the Indian Muslim community. Unlike in India, masala chai is not common in Malaysia and Singapore, and teh tarik typically uses condensed milk, or evaporated milk and sugar instead of Indian spices. Kuten teh tarik was originally made using low-quality tea leaves that had been discarded by the British (who only bought the high-quality leaves that most Asians were too poor to afford), the tea leaves were ground into an almost powdery form, and boiled multiple times for many hours to better extract the flavours, giving it a much stronger flavour and darker brown colour than typical milk teas in Britain. Regular milk tea is also widely available from drink stalls at local markets, but the local preference is to use evaporated milk and/or condensed milk, instead of fresh milk as in Britain.

Invented in Taiwan in the 1980s, bubble tea (tai pearl milk tea tai boba, 珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá in Chinese) is now found throughout Asia and has spread to cities throughout the United States, Canada and Australia. The original version consisted of chewy tapioca balls served in hot black tea with milk and sugar; it's drunk with a wide straw to suck up the tapioca balls. There are two rival claimants in Taiwan to having invented the drink; Chun Shui Tang (春水堂 chūn shuǐ táng) sisään Taichung ja Hanlin Tea House (翰林茶館 hànlín cháguǎn) sisään Tainan. Today it's more often served cold, and available with a huge range of flavored beverages (black, green, or oolong teas, coffee, smoothies, etc.) and a variety of toppings including multiple types of tapioca pearls, many flavors of jelly (made from gelatin or agar), and popping boba that burst to release a juice filling.

Bottled iced tea, usually sweetened and often with lemon, is also common.

Alkoholi

Katso myös: Alkoholijuomat

Europeans introduced olut to India in the 16th century and East Asia in the 19th, and it is now ubiquitous. Most Asian countries have local breweries, and there are plenty of fine Asian beers. The vast majority are pilsners or similar types of pale lager, which pair well with the many flavors of Asian cuisines without overpowering them but are decidedly light on flavor. They are, however, very refreshing, particularly in the hot tropical countries where they may be served with ice. While strong beers with higher alcohol content are popular in India and a few dark lagers can be found in East Asia, flavor-rich ales, IPAs, and stouts are difficult to find. (IPA may stand for "India Pale Ale", but good luck finding one in India! The style was actually invented and popularized in Britain, as the heavy dose of hops acts as a preservative, helping it survive the trip to India better than other styles of the time.) A few exceptions are ABC Extra Stout from Singapore, Lion Stout from Sri Lanka, and Angkor Extra Stout and Black Panther from Kambodža.

Some beers are a bit unusual, and may be worth sampling. For example, pineapple-based beer is fairly common in Hainan and sometimes found elsewhere. Some beers use riisi as an adjunct to replace some of the barley; this usually results in a watered down beer without much flavor, but the Laotians did such a good job that Beerlao is exported to other Southeast Asian countries and to China. The Japanese island of Hokkaido is famous for beer brewed using spring water, as is the city of Qingdao Kiinassa. Craft beers, brew pubs, and microbreweries are nowhere near as widespread as they are in North America and Europe, but particularly since the 2010s they have begun to gain a foothold.

Whisky has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. It's often drunk diluted with 2 parts water and ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards. Taiwan has taken up the torch, and a few distilleries opened since 2006 have similarly won prestigious awards. Whisky is also very popular in India, where they prefer it over beer for the higher alcohol content and better price. Most Indian "whisky" is distilled from molasses (making it essentially a type of rum) and blended with around 10% malt whisky, but since 2004 there are a couple of single malt whiskies being produced, and these too have picked up some international awards.

Rommi is common in most countries where sugar cane is a major crop. The commonest Philippine rums are under ₱100 (about $2) for a 750-ml bottle, and the major brands both also offer higher grade rums around ₱250. In many bars a double rum-and-coke is priced below a single because the booze costs the establishment less than the mixer. There is a premium brand, Don Papa, started by a Rémy Cointreau executive, that produces aged rums that sell for ₱1500-2000 in the country and are exported.

Shakes

Durians in a market

Shakes are now common in most of Asia, but sometimes quite unlike Western ones. They rarely contain ice cream and may not contain milk; sometimes other dairy products such as yoghurt or condensed milk are used. They often use local fruits, such as mango or papaya, which might be rare and expensive back home, and rarely offer temperate-zone fruits, such as blueberries, which are common elsewhere. Strawberries, however, are fairly common, since they are also grown at higher elevations in the tropics.

Some travellers may wish to try a durian milkshake. Durian is a fruit that is quite common in Southeast Asia; it smells terrible but tastes quite good. Some people will travel across their city to get good durian, and some will cross a busy street to avoid walking past a durian vendor and encountering the smell. Ordering a durian shake will let you try the flavour without having to deal with the smell.

The subcontinent has its own variant on milkshakes, called lassi. Traditionally, this is made with yoghurt and buttermilk, and the only additives are either sugar or salt. In tourist areas, however, fruit is often added; the commonest flavours are mango or banana.

Kunnioittaminen

Although you can usually expect that Western food will come with forks, spoons, and knives, this may not be universal. You may occasionally have to enjoy your Italian meal using chopsticks (which isn't a big deal if it's spaghetti, but would probably be torturous for something chunky like fusilli).

At the same time, expect that some of the country's local eating habits will carry over, and some Western table manners may not be known or followed. Diners might begin eating as soon as food arrives rather than waiting for everyone to be served, bowls might be picked up for easier eating, and you may be expected to pour others' drinks but not your own. In much of Southeast Asia, cutlery is reversed compared to the Western custom: you eat using the spoon in your dominant hand, and the fork is for pushing food onto the spoon.

When eating finger food, local custom will probably prevail. The Chinese will pick up fried chicken with chopsticks and nibble it, touching it as little as possible, or you may be given plastic gloves to wear. In some countries like Intia, Filippiinit ja Malesia, you may be expected to eat with only your right hand even when eating a sandwich.