Keittiö sisään Baden-Württemberg eroaa kahdella pääalueella. Baden Ranskan vaikutuksen vuoksi ruokaa pidetään kevyempänä kuin muiden Saksan alueiden keittiöt. Badenissa on eniten tähdellä merkittyjä ravintoloita Saksassa. Schwabilainen keittiö on melko yksinkertainen ja maanläheinen, ja se tunnetaan spaetzlestä ja Maultaschenista.
astiat
- Linssit kotitekoista pastaa.
Linssit liotetaan vedessä yön yli, sitten keitetään keittovihreillä ja laakerinlehdillä. Siellä on myös rouxia, paahdettuja sipulikuutioita ja pekonikuutioita. Lopuksi se sammutetaan pienellä etikalla, joustavat makkarat kuumennetaan keitetyissä linsseissä ja tarjoillaan sitten spaetzlen kanssa. Schwabenschappi sanovat Badenin asukkaat ja syövät senkin.
- Gaisburger-maaliskuu. on perinteinen muhennos. Sen erikoisuus on, että lisukkeet perunat ja pasta (spaetzle) on esitetty yhdessä yhdessä astiassa. Härän liha, leikattu kuutioiksi, keitetyt perunat ja spaetzle kaadetaan vahvalla naudanlihalla ja tarjoillaan paistettujen sipulien ja hienonnetun persiljan kanssa.
Linssit spaetzlella ja narumakkaroilla
Gaisburger-maaliskuu
- Paahdettua naudanlihaa sipulilla. on siivu paistettua paahtopaistia, paahdettujen sipulien päällä, kuten nimestä voi päätellä. Paahtosarjasta valmistetaan kermainen kastike. Lisuke tarjoillaan yleensä spaetzlen kanssa.
- hapan chitterlings. ovat suosittu sisäelimen ruokalaji. Puhdistettu ja palanut pöytä (naudan metsävatsa) leikataan kaistaleiksi ja kypsennetään pehmeänä rouxissa. Hapan maku syntyy lisäämällä etikkaa tai viiniä. Sisään Ylä-Swabia ruokalajia muutetaan hieman, lisätään makkaraa, maksa, munuaiset ja sydän. Sitten astiaa kutsutaan Gröschts tai kuten Sammakko nimetty.
Sipuli paisti spaetzle
hapan chitterlings
- Brägele ovat paistettujen perunoiden alemanni-versio.
Keitot
- Pitakeitto koostuu lihaliemestä, jossa on pannukakkuja
- Liha-struudeli. on laajalti käytetty keittolisä. Makkara-strudel koostuu kääretystä ohuesta pannukakusta, joka on täytetty makkaranlihalla ja joka voi sisältää erilaisia hienoja ominaisuuksia. Makkaran liha levitetään pannukakun päälle, kääritään, keitetään ja leikataan sitten 1-2 cm paksuiksi viipaleiksi. Levytetty ja kaadettu liemellä on suosittu keitto.
- vuonna Badenin etanakeitto hienoksi hienonnettu salottisipuli, valkosipuli, purjo, porkkana ja selleri paistetaan voissa. Sitten lisätään hienonnetut etanat, kaadetaan liemellä, sidotaan kermaan ja maustetaan kirvelillä ja valkoviinillä.
Liha-struudeli
Pitakeitto
Pasta
Maultaschen
Jumala paskiainen
Legendan mukaan munkit keksivät Maultaschenin kiertämään lihakieltoa paaston aikana. Liha piilotettiin yksinkertaisesti Maultascheniin, jotta Herra taivaassa ei näkisi kiellettyä lihaa.
- Maultaschen. ovat tunnetuimpia svabialaisia erikoisuuksia. Se on kääritty tai taitettu pasta, jossa on runsas täyteaine, joka on valmistettu lihasta tai vihanneksista. Ne kypsennetään suolaisessa vedessä tai liemessä. Maultaschenia voidaan palvella eri tavoin:
- keittona liemessä.
- kun niitä paistetaan voissa ja sitten paistetaan sipulia ripoteltuna, tätä kutsutaan sulatettu. Perunasalaattia tarjoillaan usein lisukkeena.
- kuten paahdettu niitä kutsutaan, kun ne leikataan kaistaleiksi ja paistetaan pannulla, usein sipulien ja / tai munien kanssa. Salaattia tarjoillaan usein lisukkeena.
- Maultaschen liemessä perunasalaatin kanssa. Ensin lusikoit liemen, sitten kaadat perunasalaatin lautaselle ja syöt sen Maultaschenin kanssa
Maultaschen keittona
sulatettu Maultaschen sipulilla ja perunasalaatilla
Paahdettu Maultaschen munalla
Maultaschen liemessä perunasalaatin kanssa
spaetzle
- spaetzle. Universaali säde kastikkeita sisältäviin liharuokiin. Spätzle on munapasta, joka valmistetaan yleensä vasta ravintoloissa. Kova taikina kaadetaan suoraan kiehuvaan veteen. Klassinen tapa on kaavinta laudalta, mutta enimmäkseen taikina puristetaan rei'itetyn levyn läpi. Spätzleä on saatavana myös kuivattuina tai jäähdytettyinä tuoreina tuotteina, jotka on keitettävä vain kuumassa vedessä.
Spaetzle-puristin
Kaavi spaetzle
Spaetzlea voi vaihdella monella tavalla:
- Speltti spaetzle valmistetaan spelttijauhoista.
- Klo Perunan spaetzle raastetut keitetyt perunat lisätään spaetzle-taikinaan.
- Klo Yrtti spaetzle Spaetzle-taikinaan lisätään erilaisia hienonnettuja yrttejä, kuten persilja, suolaheinä, rakuuna tai lovage.
- Klo Sipuli spaetzle raastetut sipulit sekoitetaan taikinaan.
- Vihreiden kanssa pinaatti spaetzle hienonnettu pinaatti tai villi valkosipuli lisätään spaetzle-taikinaan. Ne tarjoillaan usein kuutioidun pekonin tai kermaisen kinkkukastikkeen kanssa.
- Kultaiset paistetut Backspätzle ovat puhdasta keittoa.
- Klo maksa spaetzle soseutettu, taikinaan lisätään raakaa maksaa. Niitä käytetään keittona tai tarjoillaan paistettujen sipulien kanssa.
pinaatti spaetzle
Spaetzlellä valmistetaan erilaisia ruokia:
- Paahdettua spaetzle-keittoa
- Klo Eispätzle spaetzle heitetään voilla ja sekoitetaan lyötyjen munien kanssa.
- A Tulinen spaetzle-potti sisältää jauhelihaa, sipulia ja kaalia tai juurisikuria. Koko asia keitetään ja sekoitetaan sitten spaetzlen kanssa.
- Kässpätzle ovat tunnetuin spaetzle-ruokalaji. Spaetzle on kerrostettu kuoritulla sipulilla ja erityyppisillä juustoilla. Lisukeina on lehtisalaatteja tai perunasalaattia.
- Klo Kaali spaetzle spaetzle paahdetaan pannulla hapankaalia ja pekonia.
- Kohteessa Spaetzle-vuoka kinkkukylpy sekoitetaan keitettyyn kaaliin ja paistetaan sitten juustolla.
- Kohteessa Spaetzle omlett munat ja kinkku paistetaan yhdessä spaetzlen kanssa.
- Spaetzle-pannukakkuille spaetzle paistetaan kuin perunapannukakut.
Kässpätzle
Kaali spaetzle
Makea spaetzle:
- Hasselpähkinä valmistetaan jauhetuista ja paahdetuista hasselpähkinöistä.
- Klo Unikonsiemen spaetzle spaetzle paahdetaan jauhetuilla unikonsiemenillä ja sokerilla.
- Spaetzle kuivattuilla luumuilla paistetaan pannulla sulatetulla voilla ja puhdistetaan sokerilla ja kanelilla.
- Apple spaetzle Anna se hänelle Allgäu ja edelleen Bodenjärvi. Paahdettu spaetzle sekoitetaan höyrytettyihin omenaviipaleihin tai omenakompottiin ja sirotellaan sokerilla ja kanelilla.
Hasselpähkinä
Lisää pastaa
- Perunanuudelit. Myös sormet, Bubespitzle, Baunzen. Ruis- ja vehnäjauhoja on paljon, muna- tai perunamuunnelmia ja myös makeita muunnelmia. Ne ovat perinteisesti käsin muodostettuja ja syödään usein hapankaalin kanssa.
Schupfnudeln hapankaalin kanssa
kalastaa
Lammikkoviljely on yleistä Baden-Württembergissä, yli kolmasosa Saksassa tuotetusta taimenesta ja kivihiiltä tulee valtiolta. Baden-Württembergissä (QZBW) on myös laatumerkki vesiviljelystä peräisin oleville makean veden kaloille ja niistä valmistetuille tuotteille.
Kreetan, ahvenen ja siian fileet
Paistettua siianfileetä aivan Meersburg-kävelykadulla
Leivonnaiset
Makea
- Wibele. Alun perin Langenburg sisään Hohenlohe. Se on suosittu keksi, joka on valmistettu sienitaikina. Voit saada niitä monissa kahviloissa tai pakata herkku- ja makeiskauppoihin. Wibel-niminen konditori toimitti tämän keksin Hohenlohe-prinssille vuonna 1763. Visuaalisesti melko yksinkertaisen leivonnaisen maku vakuutti prinssin, hän halusi silti tämän Wibele. Todellinen Wibele tulevat leipomosta Cafe Bauer Langenburgissa.
- HoraffNimen alkuperä on kiistanalainen. Tätä hiivaleivonnaista oli saatavana vastaavassa muodossa jo keskiajalla, enimmäkseen vasta paaston aikana. Sisään Crailsheim siitä on kiva legenda. Kun kaupunkia piiritettiin talvella 1379/1380 ja ruokaa oli niukasti, kaupungin naiset keksivät virheen: he paistivat tämän lainatun leivonnaisen viimeisillä jauhoillaan ja heittivät sen kaupungin muurin yli vihollisiaan vastaan. Kun pormestarin vaimo näytti rasvaa vihollisten takaa muurilta, he olivat vakuuttuneita siitä, että kaupunkia ei voitu nälkään viedä pois. Leivonnaisen muodon sanotaan muistuttavan buxom-pormestaria.
- Nun's Puffs. Laardikeksit, joita syödään karnevaalin aikana. Pienet choux-leivonnaiset paistetaan kuumassa rasvassa ja sitten rullataan sokerissa.
- Fasnetküchle ovat sardikeksi, joka valmistetaan Badenissa karnevaaliaikana
Wibele
Horaff
Nun's Puffs
Fasnetküchle - sardikeksejä, joita valmistetaan Badenissa karnevaalien aikaan
- Mannemerin saasta. on makro-leivonnaiset, jotka on paistettu kiekoilla. Se on yksi Mannheim.
- Strauben. Makeat paistetut elintarvikkeet. Jauhoista, maidosta, voista, munista ja sokerista valmistettu nestemäinen taikina kaadetaan suppiloa käyttäen pannulle, jossa on kuumaa öljyä kierre-muodossa. Vielä lämpimät rypälet sirotellaan jauhetulla sokerilla ja syödään usein karpalomehun kanssa.
- A Musta metsäkakku. on kermakakku, joka on levinnyt pääosin Saksassa 1930-luvulta lähtien ja josta on tullut suosituin saksalainen kakku vuosien varrella. Nykyään sitä pidetään klassisena saksalaisena kakkuna ja se tunnetaan kaikkialla maailmassa. Tärkeitä komponentteja ovat kirschillä maustetut suklaapesikakkupohjat, maustettu kirsikkatäyte, kerma, kirsikat ja suklaahiutaleet koristeena. Tarkka alkuperä on epäselvä, mutta niitä ei välttämättä löydy Schwarzwaldista.
Mannemerin saasta
Strauben jauhemaisella sokerilla
Musta metsäkakku
Suolainen
- Aito asia on alueen erikoisuus. Samanlainen kuin tarte flambée, ohut taikinapohjan päällä on sipuli ja kerma, kuutioitua pekonia ja yrttejä ja sitten paistetaan.
- Dätscher tai Syötti. Pizzamainen leivonnainen, päällystetty kermalla, kuminalla ja mausteilla. Dätscher-festivaalia vietetään joka vuosi Holzmadenissa ja Notzingenissä.
- Mutschel. on pois päältä Reutlingen perinteinen, tähtimäinen leivonnainen, joka on valmistettu murenevasta hiivataikina kahdeksalla kärjellä. Leivonnaiset ja niihin liittyvä Mutscheltag ovat todennäköisesti olleet noin 1200-luvulta lähtien. Mutschelnia on erikokoisia, ja makeaa mutschelnia (esimerkiksi jään kanssa) valmistetaan harvoin.
Federweißer ja sipulikakku
Syötti
Mutschel
- Verkon leipä on vehnäleipä, jossa on erityisen kostea muru ja joka leivotaan Württembergin itäosassa ja Baijerin Schwabissa. Pehmeällä taikinalla on erityisen korkea vesipitoisuus ja se laitetaan siksi suoraan kulhosta uuniin. Sitä kutsutaan Verkko tai Verkotettu myydään myös rullina.
- Legendan mukaan suolarinkilä. tuomioistuimen leipomosta Bad Urach keksitty.Ominaisuudet: Saksalainen keittiö, Ranskalainen keittiö.
ainesosia
- Schwarzwaldin kinkku. on savustettu raaka kinkku, Schwarzwaldista. Nimi on EU: n suojaama. Vaatimukset ovat 50 päivän kuivakuivaus, vähintään yhden viikon tupakointi ja käsittely yksinomaan Schwarzwaldissa. Black Forest Speck valmistetaan samalla tavalla, mutta sitä ei ole suojattu.
- Suodatin sijaitsee Stuttgartin eteläpuolella ja on sitä varten Filderkraut tiedetään, se on muunnos terävä kaali. Lehdet ovat kiinteämpiä ja vahvempia kuin muut kaalit, ja niitä käytetään pääasiassa hapankaalia. Kaalin sadonkorjuu on lokakuussa, hapankaalia voi nauttia ympäri vuoden. Lokakuun 3. viikonloppuna vietetään Krautfestiä Filderin alueella. "Haible" on svaabi sana krautkopf.
- Mustaa vanukasta kutsutaan Musta makkara nimetty. Niin kutsuttu musta makkarasalaatti, hienonnettu musta makkara on pukeutunut etikkaan, öljyyn ja mausteisiin.
Schwarzwaldin kinkku
kaali
Vihreät ytimet
Vihreä speltti on spelttijyvä, joka korjataan puolikypsäksi ja kuivataan sitten keinotekoisesti. Aikaisemmin tämä oli keino reagoida huonoon säähän ja säästää sato. Tulos osoittautui maukkaaksi keitettynä vedessä, ja siksi sitä käytetään usein keittoihin. Kuivausprosessin aikana vihreä speltti saa tyypillisen maunsa kuumuudesta ja pyökkipuun savusta. "Vihreän ytimen kotona" Rakennusmaa tarkoittaa sitä, missä nykyään monissa kylissä on vielä vihreää spelttiuunia. Rakennusmaalla tuotettu "Fränkische Grünkern" on suojattu alkuperänimityksellä kaikkialla Euroopassa. Grünkernia kutsutaan joskus myös nimellä "Badischer Reis".
Vihreät ytimet
Kuivausastia vihreän speltan kuivattamiseen Sindolsheim
- www.gruenkern.de Vihreän speltan, tuotannon, historian ja reseptien tiedot
juomat
Viini
- Badenin viininviljelyalue on jaettu 9 viininviljelyalueeseen
- Württembergin viininviljelyalue koostuu kuudesta alueesta, joissa on 17 suurta ja yli 200 yksittäistä aluetta.
Viinit
- Trollinger. * Württembergin tärkein rypälelajike. Erikoisuus vie noin neljänneksen viljelyalasta.
- Schillerwein. on sekoitus punaviiniä ja valkoviiniä. Rypäleet kerätään ja puristetaan yhteen samanaikaisesti. Sillä on vaalean punertava väri ja se on yksi Württembergin suosituimmista viineistä. Schiller-viini voi olla hyvin erilainen, koska siihen voidaan käyttää kaikkia Württembergin viljelyalueella kasvatettuja rypälelajikkeita.
- Badisch punainen kulta. (Badischer Rotling) on seos, joka sisältää vähintään 51% Pinot Noir rypälelajikkeen valkoisia rypäleitä ja enintään 49% Pinot Noir rypälelajikkeen punaisia rypäleitä.
olut
Baden-Württembergissä on noin 200 panimoa. Suurin panimo on Eichbaum Mannheimissa muita suuria panimoita ovat valtion omistama Rothaus-panimo, Dinkelacker-Schwabenbräu ja Stuttgarter Hofbräu. On olemassa monia pieniä ja keskisuuria panimoita, joilla on omat oluen erikoisuutensa. Suosituimmat olutlajit ovat Pils, Export ja vehnäolut. Luonnollisesti samea, suodattamaton runko on yhä suositumpi.
Snapseja ja liköörejä
- Hedelmien viljely on pitkät perinteet Baden-Württembergissä, ja hedelmät jalostetaan usein myös erittäin kestäviksi:
- Hedelmä brandy saadaan fermentoimalla ja tislaamalla tuoreita hedelmiä
- Obstwasser on hedelmä brandy, joka on valmistettu kivihedelmistä, kuten luumuista, kirsikoista, luumuista, mirabelle-luumuista, kakoista, persikoista ja aprikooseista
- Hedelmäviina valmistetaan vähäsokerisista hedelmistä, kuten vadelmista. Hedelmiä ei käydä, vaan ne sekoitetaan alkoholin kanssa, joten aromi ja tuoksu siirtyvät alkoholiin ja tislataan sitten.
- Schwarzwald Kirsch on hedelmäinen hedelmäbrändi, joka on valmistettu yksinomaan fermentoiduista kirsikoista. Sen alkoholipitoisuus on vähintään 45 tilavuusprosenttia.
- Zibärtle on marsipaanimakuinen hedelmä brandy. Se on valmistettu Zibartenista (luonnonvaraiset vuoristoluumut), jotka kasvavat Schwarzwaldin keskialueilla.
Schwarzwald Kirsch
Virvoitusjuomat
Hedelmien viljelyllä on pitkät perinteet Baden-Württembergissä, hedelmätarhat muokkaavat maisemaa. Erikoisuus on sopimussiideritehdas, tuottajat toimittavat omenansa ja saavat mehun takaisin pulloon. Sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla alueellisia mehuja.
Museot
- 2 Leivän ja taiteen museo sisään Ulm
- 3 Karkkimuseo sisään Vaihingen an der Enz
Ruokakalenteri
Kulinaariset herkut ovat usein kausiluonteisia. Hedelmät ja vihannekset ovat maukkaampia kypsyessään; liha ja kala ovat myös kausiluonteisia. Joka vuoden kausi juhlitaan festivaaleja, joilla on yleinen teema tai jotka keskittyvät tiettyihin elintarvikkeisiin. Uskonnollisista perinteistä, kuten paastoajoista, on myös juoma- ja ruokailutottumuksia ympäri vuoden.
tammikuu
- Sunnuntaista tiistaihin 6.1 jälkeen. on sisään EllwangenKylmät markkinat. Hevosmarkkinat ovat käyneet läpi svabialaisen tavan.
helmikuu
Maaliskuu
huhtikuu
- Parsa kausi alkaa huhtikuun alussa maaperän lämpötilasta riippuen
- Sisään Todtnau huomaa sen parillisin vuosina Kirsikkapiirifestivaali sijasta
- Perinteisesti 23. huhtikuuta Oluen päivä vietettiin, koska tänä vuonna vuonna 1516 julistettiin Saksan puhtauslaki. Olut-aiheisia tapahtumia on monissa paikoissa (Saksan panimoyhdistys).
saattaa
- Parsa kausi
- Perinteinen Dätscherfest tapahtuu toukokuun puolivälissä Notzingen sijasta. Lauantaista lounasaikaan sunnuntai-iltaan Dätscher paistetaan kolmessa puulämmitteisessä uunissa kahdessa leipomossa.
- Hohenloher-museossa Schwäbisch-sali on viikonloppu pitkä toukokuun puolivälissä Etelä-Saksan juustomarkkinat. Yli 200 perinteisesti tuotettua paikallista juustoerikoisuutta tarjotaan kokeilemiseksi ja ostamiseksi.
- * Whitsun on Schwäbisch Hallissa Kakku- ja suihkulähdefestivaali suolaperinteen muistoksi. Siellä on historiallisia paraateja, musiikkia, tanssia ja ennen kaikkea herkkuja suolalla.
Kesäkuu
- Kesäkuun alku on BruchsalParsafestivaali olutpuutarhan, teltan ja parsaerikoisuuksien kanssa.
- Parsa kausi päättyy juhannuksena 24. kesäkuuta.
- Odenwaldin karitsanviikot pidetään kesäkuun toisella puoliskolla. Osallistuvat majatalot tarjoavat vain Odenwaldin paimenilta valmistettuja ruokia, jotka on valmistettu karitsasta.
heinäkuu
- Perinteinen Bätscherfest viikonloppuna heinäkuussa vuonna Holzmaden sijasta.
elokuu
- Sisään Esslingen markkinoilla on 1 Sipuli festivaali. Vierailijat voivat nauttia herkkuja keittiöstä ja kellarista. Siellä on esimerkiksi sipulitortteja, punaisia makkaroita tai hapankaalia perunanuudeleilla.
syyskuu
Federweißer
- Federweißer, tarjotaan käymistä nuorta viiniä. Annos on rajoitettu muutamaan viikkoon syksyllä.
- 9.8 tai seuraavalla viikolla Sträublesfest. sisään Schwäbisch Gmünd, omistettu Straubenin makeille leivonnaisille.
- Parillisinä vuosina (2018, 2020 ...) se on toinen viikonloppu Bötzingerin kylä ja viinifestivaali, mahdollisuus kokeilla Badenin viiniä.
- Keskellä kuukautta Heilbronn vietettiin kaupungintalon ympärillä yhdeksän päivän ajan Heilbronnin viinikylä. Alueelta löytyy noin 300 viiniä Kymmenes lasit (0,1 l) noin 1,50 eurolla lasilta.
lokakuu
- Federweißer, käymistilassa olevaa nuorta viiniä tarjotaan. Annos on rajoitettu muutamaan viikkoon syksyllä.
- Kolmas viikko on 9 päivää Seitsemän viinipuristinfestivaalia sisään Metzingen. Kaupungin ulommassa lehdistössä on juhlia, joissa on tarjolla vanhoja ja uusia viinejä ja Schwabenin erikoisuuksia.
- Lokakuun 3. viikonloppuna vietetään tätä Filderin alueella Yrttifestivaali.
- Kilwiküchle tulee olemaan Musta metsä syödään 3. lokakuuta viikonloppuna. Se on rasvaa paistettu, jota leivotaan pääasiassa Kirchweihille (Swabian Kilwi).
- Toinen viikonloppu on Heilbronn Weingipfel, yli 50 Wengerter ja jopa 600 erinomaista viiniä.
joulukuu
kirjallisuus
Reseptit
Jos haluat nauttia Baden-Württembergin ruokia kotona, löydät sopivat reseptit Koch Wiki alla Luokka: Baden-Württembergin keittiö. Pidä hauskaa ruoanlaittoa kotona.
