Brasilialainen keittiö - Brazilian cuisine

Ottaen huomioon, että brasilialainen kulttuuri on muodostunut perinteistä kaikkialta maailmasta - syntyperäisistä, eurooppalaisista, afrikkalaisista ja aasialaisista - Brasilialainen keittiö on yllättäen hyvin monipuolinen sekä ruokien että ainesosien suhteen.

Ymmärtää

"Feijoada", luultavasti Brasilian tunnetuin ruokalaji

Brasilian keittiö on yhtä monipuolinen kuin sen maantiede ja kulttuuri, joka perustuu maassa tuotettujen viljelykasvien, kotieläinten ja äyriäisten monimuotoisuuteen. Toisaalta jotkut saattavat pitää sitä puhdistamattomana melangeina, ja jokapäiväinen hinta voi olla lempeä ja yksitoikkoinen. Vaikka on olemassa melko ainutlaatuisia, alueellista alkuperää olevia ruokia, monet ulkomaiset maahanmuuttajat toivat ruokia, ja ne on mukautettu paikallisiin makuun sukupolvien ajan. italialainen ja kiinalainen ruoka Brasiliassa voi olla usein yhtä hämmentävää kuin Amazonin hinta.

Koska kruununjalokivi Portugalin valtakunta melkein neljän vuosisadan ajan Brasilia oli siirtomaa-biopiratian keskus, ja monet tuontikasvit (kuten kookospähkinät, mangot, banaanit, kahvi, leipä- ja jakkipuun hedelmät) olivat Brasilian katkottua, ikuisesti - päinvastoin, sama voidaan sanoa maniokista, guavasta ja ananasta sisään Angola, Goa, Macao ja sellaista. Kaikilla kansallisilla kulinaarisilla tyylillä on selvät portugalilaiset juuret; seuloa portugalilaisten vaikutusten todellinen laajuus Brasilian keittiössä olisi historian ja antropologian harjoitusta.

Tavallista brasilialaista lounasta kutsutaan prato feito, sisarustensa kanssa kaupallinen ja executiveivo. Riisi ja ruskeat pavut kastikkeessa, pienellä pihvillä. Yleensä farofa, spagetti, salaatti ja ranskalaiset tulevat mukaan. Naudanliha voidaan korvata kanalla, kalalla tai muulla.

Erinomainen äyriäiset löytyy rannikkokaupungeista, erityisesti Koilliseen.

Astiat

Välipalat

Brasilialaiset välipalat, lanches (voileipiä) ja salgadinhos (useimmat muut), sisältää laajan valikoiman leivonnaisia. Etsiä coxinha (paistettua, taikinalla päällystettyä kanaa), empataa (pieni piirakka, jota ei pidä sekoittaa empanadaan - empadat ja empanadat ovat täysin erilaisia ​​esineitä), ja pastelli (paistetut liikevaihdot). Toinen yleinen välipala on misto quente, puristettu, paahdettu kinkku-juusto-voileipä. Pão-de-queijo, maniokki-jauhoista ja juustosta valmistettu rulla, on erittäin suosittu, etenkin Minas Gerais osavaltio - pão-de-queijo ja kuppi tuoretta brasilialaista kahvia on klassinen yhdistelmä.

• Biscoito de polvilho - välipalana syötävät rapeat keppiä tai maniokijauhoja
• Cassava (juuren Manihot esculenta kasvi, portugaliksi macaxeira, mandioka, aipim) voidaan leikata suuriksi paloiksi tai pienemmiksi siruiksi ja paistaa kuten ranskalaisia ​​perunoita, tai keittää helläksi ja tarjoilla voin kanssa; kaikki ovat suosittuja välipaloja baarissa.
• Pamonha - maissi-kuorikääre, joka on täytetty maissitahnalla ja keitetty, samanlainen kuin Perussa ja Argentiinassa humitas; joskus lisätään muita täytteitä, kuten liha, juusto tai kookospähkinä
• Salgado (valaistu: "suolainen") on sateenvarjojen sateenvarjo; yleensä leivonnaisen sisällä paistettua tai paistettua lihaa
• Torresmo - sianlihakuoret, samanlaiset kuin Tex-Mex chicharrones

Leipä ja leivonnaiset

Pão de queijo ja kuppi teetä

• Pastelli.   - Friteerattu leivonnainen, täytetty juustolla, jauhelihalla tai kinkulla.

• Abarém - maissi- tai riisikeksi, joka on valmistettu valmiiksi kuivatuissa banaanilehdissä.
• Bauru - voileipä, joka sisältää yleensä sulatettua mozzarellaa, paahtopaistia, tomaattia ja suolakurkkua
• Bolacha sete-capas- suolainen eväste kookosmaidolla
• Broa - maissileipä
• Misto-quente - kinkkua ja juustoa voileipä tarjoillaan kuumana
• Pão de queijo - pallomaiset maniokki- tai maissileivät, jotka on täytetty juustolla, suosittu aamiaisena
• Rabanada - ranskalainen paahtoleipä sokerilla ja kanelilla
• Rissole - samanlainen kuin ranskalainen rissole (leivän pihvi), ne ovat yleensä täynnä sokerimaissia, juustoa, kanaa tai katkarapuja
• Tareco - eräänlainen Pernambucon eväste

Keitot ja keitot

Moqueca

• Bobó de camarão - katkarapukeitto, jossa on maniokkia, kookosmaitoa ja yrttejä, läheisesti sukua Länsi-Afrikan ruokalajille ipetê.
• Caldeirada - kalamuhennos
• Brasilian kansallinen ruokalaji on feijoada, runsas muhennos, joka on valmistettu mustista papuista, sianlihasta (korvat, rystyset, kylkiluut, häntä, kyljykset, makkara) ja naudanlihasta (yleensä kuivattu). Se tarjoillaan riisin kanssa, koristeltu farofalla, collard-vihreillä ja viipaloiduilla appelsiineilla. Sitä ei tarjoilla jokaisessa ravintolassa; sitä palvelevat tarjoavat yleensä keskiviikkoisin ja lauantaisin. Turistien tekemä tyypillinen virhe on syödä liikaa feijoada ensimmäisellä kohtaamisella. Tämä on raskas ruokalaji - jopa brasilialaiset syövät sitä yleensä yksinkertaisella tavalla.
• Feijão verde. Vihreät pavut juustogratiinilla.  
• Galinhada - kanan risotto
• Caldo de Mocotó - muhennos lehmän jaloista ja luuytimestä, papuista ja vihanneksista
• Moqueca - äyriäiset ja kookosmaitopatukka
• Quibebe - talvinen squash-keitto
• Sarapatel - portugalilaista alkuperää olevaa sisäelimikeittoa portugalilaiset esittivät sen myös Intiaan, missä se on suosittua
• Sopa de mondogo - keittoa, jossa on maustetta ja vihanneksia
• Tacacá - keitto jambulla (paracress, Acmella oleracea), tucupi, kuivatut katkaravut ja paprikat

Paistettuja ruokia

• Acarajé - paistettu pallo mustasilmäisiä herneitä, jotka ovat peräisin Nigeriasta. Sitä tarjoillaan usein katuruokana ja höyrytettyä versiota kutsutaan abará.
• Bolinho - paistetut pallot, jotka voivat koostua juustosta, tursasta (bolinho de bacalhau) tai jauhoista, munista ja maidosta (bolinho de chuva)
• Coxinha - eräänlainen kananpähkinä, joka muodostuu suurena pisarana, ja on olemassa myös kasvisversioita

Mansa ja muita jauhopohjaisia ​​ruokia

Farofa riisin ja papujen kanssa

• Farofa. Keltainen maniokijauho, sekoitettuna pekoni- ja sipulipalat; standardi carbo-lisuke ravintoloissa sekä valkoinen riisi.  
• Paçoca. Naudan nykiminen sekoitettuna keltaiseen maniokajauhoon a pilão (iso laasti, jossa on iso survin). Perinteinen cowboy-hinta.  
• Tapioka (Beiju de tapioka). Valmistettu gluteenittomasta tapioka-jauhosta, erityisestä valkojyväisestä maniokijauhosta (suositeltava tuote keliakiasta kärsiville). Kun se on kostutettu ja lämmitetty kunnolla pannussa, se kovettuu paksuksi pannukakuksi, joka on levyn muotoinen. Jotkut palvelevat sitä taitettuna puoliksi, toiset rullaavat sen rocambole-tyyliin. Täyte vaihtelee, mutta se voi olla makea tai suolainen, ja perinteisimmät maut ovat: raastettu kookospähkinä / tiivistetty maito (makea), naudanlihaa / juotavaa juustoa, tavallinen juusto ja voi (suolaisia). Siitä on kuitenkin tullut "gourmetoitu" ruoka, jota on käsiteltävä luovasti; nutella, suklaa, napolitano (pizzajuusto / kinkku / tomaatti / oregano) ja silputtu kananrinta / katupiryjuusto ovat nykyään melkein vakiovarusteena.  

• Acaça - riisijauhoista ja kookosmaidosta valmistettu puuro.
• Angu - polentan kaltainen maissijauhopuuro, syödään lisukkeena
• Arrumadinho - maniokki, nykiminen, farofa, vinaigrette ja vihreät pavut
• Cabeça de galo - maniokista ja mausteista valmistettu maniokijauholiemi.
• Escondidinho - muhennettua maniokia, sekoitettuna aurinkokuivatun naudanlihan ja carbonho-juustopalojen kanssa, raastettu uunissa
• Vatapá - keltainen kermainen tahna, joka on valmistettu leipää, katkarapuja, kookosmaitoa, jauhettuja maapähkinöitä ja palmuöljyä

Lihaa ja kalaa

Carne-de-solin valmistus

• Cabidela - kanan riisi (yleensä, mutta muut siipikarjat satunnaisesti), keitetyt eläimen veressä.
• Carne-de-sol - aurinkokuivattu naudanliha, joka kirjaimellisesti tarkoittaa "auringon lihaa"; tunnetaan myös charque (≈ "nykivä")
• Chouriço - verimakkaraa
• Churrasco - grilli; sateenvarjo paahdettua ja grillattua lihaa varten, kuten espanjankielinen sana asado
• Pato no tucupi - paahdettua ankkaa, keitettynä tucupilla (maniokkijuurikastike), paracressilla ja juurisikurilla, tarjoillaan keltaisten jauhojen ja riisin kera
• Piracuí - kuivatut ja jauhetut kalat oliiviöljyllä, sipulilla ja maniokijauhoilla

Kasvissyöjä

• Arroz de coco - kookosriisi, ts. kookosmaidossa keitetty valkoinen riisi
• Arroz e feijão - riisiä ja papuja
• Baião de Dois - riisiä ja papuja, joskus juustoa lisättynä, tarjoillaan yleisesti merenelävien tai kuivatun lihan sivuna
• Cuscuz - Pohjois-Afrikan kuskus, valmistettu maissijauhosta Brasiliassa
• Granola - sekoitus paahdettuja pähkinöitä, hyvin samanlainen kuin sveitsiläiset müsli
• Maniçoba - maniokkilehdet jauhetaan ja keitetään viikon ajan myrkyn poistamiseksi, usein lisätään erilaisia ​​lihoja; se tarjoillaan riisin ja maniokin kanssa
• Salada - yleisesti saatavilla perustavin vaihtoehto olisi salaatti, tomaatti, kurkku ja raaka sipulirengas tai vain salaatti ja tomaatti. Buffetravintoloilla ja churrascarialla on useita vaihtoehtoja.

Juusto

Catupiry

• Catupiry - eräänlainen requeijão (kermajuusto), jota käytetään pizzan ainesosana, levitteenä tai syöty yksinään jälkiruokana
• Queijo Coalho - hieman samanlainen kuin halloumi, kiinteä "sirisevä" juusto, joka on grillattu puuhiilellä ja jota syödään rantapalana
• Queijo de Minas - perinteinen juusto Minas Gerais'sta, saatavana frescal-, meia-cura- ja curado-versioina
• Requeijão - kermajuusto

Maustevalmisteet ja kastikkeet

• Caruru - raskas kastike, jossa on okraa, sipulia, katkarapuja, palmuöljyä ja paahdettuja pähkinöitä
• Tucupi - vetinen kastike, joka on valmistettu perunamuusia. 100 ml kiehuvalla tucupilla keitetty muna on hieno herkku

Ainekset

• Grão-de-bico - kikherneitä
• Tapioka - maniokki-juurista saatu tärkkelys
• Feijão verde - vihreät pavut

Makeiset

• Brigadeiro. Perinteinen 1940-luvulta peräisin oleva brasilialainen jälkiruoka, joka on valmistettu kaakaojauheesta, tiivistetystä maidosta ja voista, peitetty suklaa-sprinkles.  
• Beijinho - cupcake, samanlainen kuin brigadeiro, mutta kookospähkinällä
• Paçoca - karkkia, joka on valmistettu jauhetuista maapähkinöistä ja sokerista; mutta koillisessa nimi tarkoittaa aurinkokuivattua naudanlihaa, jossa on maniokijauhoja ja punasipulia
• Pé-de-moleque - karkkia maapähkinöitä, joita melassi pitää yhdessä
• Sorvete - jäätelö on välttämätöntä trooppisessa ilmastossa. Häagen-Dazs ja paikalliset tuotemerkit löytyvät helposti ketjujen supermarketeista ja lähikaupoista sekä monista omistetuista kaupoista (sorveteriat) myy kokeilun arvoisia käsityöläisiä lajikkeita. Meksikolaistyylinen paletas (popsicles ilman keinotekoisia ainesosia) on ollut trendissä 2010-luvun lopulta lähtien.

Alueelliset keittiöt

Churrasco

Eteläinen alue

• Churrasco on brasilialainen grilli, yleensä tarjoillaan rodízio tai espeto corrido (kaikki, mitä voi syödä). Tarjoilijat kuljettavat valtavia lihaleikkeitä terässylkeissä pöydästä pöydään ja veivät viipaleet lautasellesi (tartu pihteillä lihaleipään äläkä kosketa veitsen reunaa hopeaesineilläsi välttääksesi reunan tylsistymistä). Perinteisesti sinulle annetaan pieni puupalikka, joka on väriltään vihreä toisella puolella ja punainen toisella. Kun olet valmis syömään, laita vihreä puoli ylöspäin. Kun olet liian täynnä edes kertoa tarjoilijalle, että sinulla on tarpeeksi, aseta punainen puoli ylöspäin ... Rodízio paikoissa on buffet muille kuin lihaville tuotteille; jälkiruokia ei useimmissa tapauksissa pidetä osana buffet-ruokaa, ja niistä veloitetaan lisämaksu. Useimmat churrasco-ravintolat (churrascarias) palvelevat myös muita ruokia, joten on turvallista mennä sinne ystävän kanssa, joka ei todellakaan pidä lihasta. Vaikka churrascariat ovat yleensä melko kalliita paikkoja, maaseudulla, jossa niitä käyvät myös vähemmän varakkaat, ne ovat yleensä paljon halvempia kuin suurissa kaupungeissa.
• Eteläisen alueen viileämpi ilmasto otti vastaan ​​suuria siirtolaisuuksia italialaisista, saksalaisista, puolalaisista ja ukrainalaisista perheistä, jotka toivat kulttuurinsa ja ruokansa, ja monet yhteisöt ansaitsevat hitaan tienmatkan viinille, suklaalle ja "café colonial" smorgasbordille, joka on paikallinen perinne. vieraanvaraisuudesta.

Kaakkois-oppimisalue

• Jyväskylän suurkaupunkialueet Sao Paulo, Rio de Janeiro ja Belo Horizonte ovat kansallisia gastronomisia keskuksia; budjetin vaihtoehtojen valinta on itsessään turistinähtävyys.
• Cozinha Mineira (kaivostyöläisten keittiö) on Minas Gerais, joka perustuu portugalilaisiin kulinaarisiin perinteisiin, sianliha, naudanliha, valkoinen riisi ja ruskeat pavut, joidenkin Etelä-Amerikan alkuperäisten vihannesten ja tekniikoiden kanssa on heitetty. Jos Minas Gerais -ruokaa ei pidetä erityisen räikeänä, siinä on paljon vaalia "kodikasta" tunnelmaa. Valtavan karjankasvatustalouden ansiosta kukoistava maitoteollisuus tuottaa kymmeniä (ellei satoja) käsityöläisjuustolajikkeita, ja churrascariat löytyvät myös helposti.
• Espírito Santo ja Bahia on kaksi eri versiota moqueca, ihastuttava kookosmaitopohjainen mereneläviä muhennos, joka on valmistettu erityyppisessä savipannussa.

Keski-Länsi-alue

• Keittiöt Goiás ja Mato Grosso ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin Cozinha Mineira, ja painotetaan enemmän paikallisia ainesosia, kuten jokikaloja, plantaaneja, guavaa, pequiä (haiseva ja piikikäs keltainen pieni hedelmä Caryocar brasiliense puu) ja guarirobaa ("katkera palmu", Syagrus oleracea). Osavaltiot ovat kansallisia karjankasvatuskeskuksia, ja churrascariat ovat läsnä kaikkialla.
• Kansallinen pääkaupunki Brasília on toinen kansallinen gastronominen keskus, jossa on monia valintoja kansallisia ja kansainvälisiä ruokia. Valtion pääkaupungit Goiânia, Cuiabá ja Campo Grande ovat myös suuria kaupunkeja, joissa on paljon erilaisia ​​vaihtoehtoja, mutta yleensä omiin perinteisiin ruokiinsa.

Koillis-oppimisalue

• Ruoka Bahia juuret ovat Atlantin toisella puolella Itä-Afrikassa ja intialaista ruokaa. Kookospähkinä, okra, mustasilmäiset herneet, plantaanit, leipä hedelmät, maapähkinät, dendê (Elaeis guineensis) palmuöljy, kuumat paprikat ja äyriäiset ovat tärkeimmät ainesosat. Vinkki: kuuma (quente) tarkoittaa paljon pippuria, kylmää (frio) tarkoittaa vähemmän tai ei lainkaan pippuria. Jos uskallat syödä sitä kuuma kannattaa kokeilla acarajéa (katkaravulla täytettyjä paahtia), vatapát (keltainen kermainen tahna, joka on valmistettu leipää, katkarapuja, kookosmaitoa, jauhettuja maapähkinöitä ja palmuöljyä) ja caldo de feijão (juotava mustapavakeitto).
• Bahiaa kauempana pohjoisessa Koillisopi sisustus alueella vuohi ja aurinkokuivattu naudanliha ovat yleisiä; aurinkokuivatustekniikat ja kuivassa ilmastossa viljeltävät kasvit, kuten kookospähkinät, datlipalmut ja paikalliset hedelmät, ovat tärkein tekijä tässä.
• Koillisrannikko hinnalla on hyviä mereneläviä. Ceará tiedetään olevan maan paras rapu. Se on niin suosittu, että kirjaimellisesti joka viikonloppu tuhannet ihmiset käyvät Praia do Futuro Fortalezassa syömään paistettua kalaa, ostereita, erilaisia ​​katkarapuja ja rapuja (yleensä kylmän oluen jälkeen). São Luís, Natal, Recife ja João Pessoa eivät ole kulinaarisesti erilaisia, mutta niiden paikalliset hedelmät ja erikoisuudet tekevät herkullisesta tutkimuksesta.

Pohjoinen alue

• Amazonian keittiö valmistetaan alkuperäiskansojen ruoasta, mukaan lukien erilaiset eksoottiset kalat ja vihannekset. Trooppisia hedelmiä on myös mahtava valikoima. Kuitenkin valtavilla alueilla Pará (Brasilia), Tokantiinit ja Rondônia Kun kuningaskarja on jo hallitseva, churrascariat, espeto corrido, pizza ja Cozinha Mineira ovat yleisempiä.

Brasilialaiset "fuusio" -ruoat

• Pizza on erittäin suosittu Brasiliassa. Sāo Paulossa matkailijat löytävät maan korkeimman pizzabaareja asukasta kohti. Makujen vaihtelu on erittäin laaja, ja jotkut ravintolat tarjoavat yli 100 pizzatyyppiä. On syytä huomata ero eurooppalaisen "mozzarellan" ja brasilialaisen "muçarelan" välillä. Ne eroavat toisistaan ​​makunsa, ulkonäön ja alkuperänsä suhteen, mutta puhvelimozzarellaa ("muçarela de búfala") on myös usein saatavana. Brasilialainen "muçarela", joka on pääosin pizzojen päällä, on väriltään keltaista ja sen maku on vahvempi. Brasilian pizzakulttuuri on täynnä alueellisia omituisuuksia; esimerkiksi käydään jatkuvasti keskustelua siitä, tarkoittaako "calabresa" -tyyppi viipaloitua Calabrian makkara (joka on itse asiassa a Paulista keksintö), sipulia ja juustoa (RJ, DF, RS) tai vain makkaraa ja sipulia, ei juustoa (SP, MG, GO ja muut, jotka kutsuvat makkarasipulia juustotyypiksi "toscanaMonet muut italialaista alkuperää olevat ruoat, kuten macarrão (makaroni), ei (gnocchi) ja lasanha, ovat myös erittäin suosittuja.
• Lähi-itä ja arabi (itse asiassa Libanonilainen) ruoka on laajalti saatavilla. Useimmat vaihtoehdot tarjoavat korkeaa laatua ja suuren valikoiman. Jotkut Lähi-idän ruokalajit, kuten quibe ja esfiha on mukautettu ja saatavana välipalaosastoilla ja pikaruokapaikoissa koko maassa. Löydät myös shawarma (kebab) -telineitä, joita brasilialaiset kutsuivat "churrasco grego" (kreikkalainen grilli)
• São Paulo japanilainen ravintoloissa tarjoillaan paljon tempuraa, yakisobaa, sushia ja sashimia. Lajike on hyvä ja enimmäkseen hinnat ovat erittäin houkuttelevia verrattuna Eurooppaan, Yhdysvaltoihin ja Japaniin. Useimmat japanilaiset ravintolat tarjoavat myös rodizio tai noutopöytä vaihtoehto, samalla laadulla kuin jos tilaat valikosta. Joskus se voi kuitenkin olla melko poikkeama todellisesta asiasta. Erityisesti Brasiliassa valmistetuissa sushissa käytetään usein runsaasti tuorejuustoa ja majoneesia, ja taarakastikkeella ("kuumavalssat") leivitetyt sushit ovat yhtä suosittuja kuin "raakakala" sushi.
• kiinalainen keittiö, jälleen eräillä muunnelmilla perinteisestä, on myös hyvin yleistä. Jousirullat, pilko suey ja frango xadrez ("shakkikanaa", tyypillistä kiinalaista brasilialaista pääruokaa) on helpompaa löytää kuin sushia useimmissa Brasilian kaupungeissa, etenkin São Paulon osavaltiossa.
• Suuntaus terveysruoka on ollut nousussa 1980-luvulta lähtien. Useimmissa kaupungeissa vuodesta 2020 alkaen on paljon terveystavaran liitoksia, jotka tarjoavat açaía, terveyssalaatteja, hedelmämehuja ja salaatteja, havaijilaisia pistää, Ranskalainen sorbetti, vegaani / vegaanivaihtoehtoja ja vastaavia.

Ravintolat

Salaattibuffet

• Ravintolat lisäävät laskulle 10%: n palvelumaksun, ja tämä on yleensä ainoa Brasiliassa maksettu vihje. Se ei ole pakollista, mutta maksun poistamisen pyytämistä pidetään usein erittäin töykeänä ja se on yleensä varattu huonoon palveluun. Jos haluat todella antaa vihjeen, riittää 5-10 dollaria, ja se todennäköisesti yllättää myös palvelimesi.
• Itsepalveluravintoloita on kahdentyyppisiä, joskus molemmat vaihtoehdot ovat saatavilla yhdessä paikassa: kaikki, mitä syöt, buffet-pöytiä, joissa on grilli pöydissä, nimeltään rodíziotai painohinta (por quilo tai quilão), hyvin yleinen lounasaikana kaikkialla Brasiliassa. Kuormaa buffetissa ja saat lautasesi asteikolle ennen kuin syöt mitään. Erityisesti etelässä perinteinen italialainen "galeto" on yleinen. Sinulle tarjoillaan erilaisia ​​pastaa, salaatteja, keittoja ja lihaa (enimmäkseen kanaa) pöydässäsi.
• Lain mukaan asiakkaat voivat käydä keittiössä tarkistamassa ruoan käsittelyä, vaikka tämä onkin erittäin harvinaista, ja sen tekemisestä pidetään todennäköisesti outoa ja epäkohteliasta.
• Jotkut brasilialaiset ravintolat tarjoavat vain aterioita kahdelle. Se ei välttämättä ole selvä valikosta, joten kysy tarjoilijalta. Suurin osa tämän luokan ravintoloista sallii tällaisten lautasten "puoliannoksen" (meia-porção), 60-70% hinnasta. Myös pariskunnat ravintoloissa istuvat usein vierekkäin eikä vastakkain; tarkkaile tarjoilijan vihjeitä tai ilmaise mieltymyksesi istuessasi.
• Pikaruoka on suosittua, ja paikalliset ottavat hampurilaisia ​​ja hot-dogeja ("cachorro-quente", kirjaimellisesti käännettynä) kannattaa kokeilla. Brasilialaisia ​​voileipiä on monenlaisia, ja niiden ainesosia ovat majoneesi, pekoni, kinkku, juusto, salaatti, tomaatti, maissi, herneet, rusinat, ranskalaiset, ketsuppi, munat, suolakurkku jne. Rohkeat syövät saattavat haluta kokeilla perinteistä täydellistä hot dogia (kysy vain täydentää), joka sisältää pullan ja makkaran lisäksi kaiken esillä olevan. Kaikkialla x-hampurilainen (ja sen lajikkeet x-salada, x-tudo jne.) ei ole niin salaperäinen kuin miltä se kuulostaa: "X" -kirjaimen ääntäminen portugaliksi kuulostaa "juustolta", joten nimi.
• Suuret ketjut: Pikaruoka-hampurilaisketju Bobin löytyy valtakunnallisesti ja on ollut maassa melkein yhtä kauan kuin McDonald's. Spoleto tarjoilee italialaisia ​​ruokia, Montana Grilli tarjoilee pihviravintoloita ja Habibin, nimestä huolimatta, tarjoilee pizzaa arabialaisen ruoan lisäksi. Burger King ja Subway ovat hyvin yleisiä; Dunkin 'Donuts ja Starbucks ovat edelleen harvinaisia.

Juoda

Alkoholi

Caipirinha rannalla

Brasilian kansallinen viina on cachaça (cah-sah-sah, tunnetaan myös aguardente ["palava vesi"] ja pinga), 40-prosenttinen sokeriruo'olipeä, jonka tiedetään koputtavan varomat nopeasti. Sitä voidaan kokeilla käytännössä kaikissa maan baareissa. Kuuluisiin tuotantoalueisiin kuuluu Minas Gerais, jossa on retkiä tislaamoihin, ja Paraty. Pirassununga asuu Caninha 51, Brasilian myydyin tuotemerkki. Ulkopuolella Fortaleza siellä on cachaça-museo (Museu da Cachaça), jossa voit oppia Ypioca-tuotemerkin historiasta.

Cachaçan juominen suoraan tai sekoitus vain hunajaa tai vähän limettimehua on yleinen tapa maan Koillis-alueella, mutta cachaçan vahvuus voidaan piilottaa kuuluisissa cocktaileissa caipirinha, jossa se sekoitetaan sokerin, limen mehun ja jään kanssa. Vodkan käyttö cachaçan sijaan on lempinimi caipiroska tai caipivodka; valkoisella rommilla, se on caipiríssima; ja saken vuoksi se on a caipisaquê (ei kaikilla alueilla). Toinen mielenkiintoinen keitos kutsutaan capeta ("paholainen"), joka on valmistettu cachaçasta, tiivistetystä maidosta, kanelista, guaraanajauheesta (mieto piriste) ja muista ainesosista, vaihtelevat alueittain. Jos nautit hienosta brandystä tai grapasta, kokeile ikäinen cachaça. Syvä ja monimutkainen, tämä kullanvärinen henki ei ole mikään yleisimmin havaittavissa oleva kirkas neste. Hauska matka on "alambiqueen" - paikalliseen tislaamoon, jota on tuhansia eri puolilla maata. Paitsi että näet kuinka henki valmistetaan raakasta ruokosokerista, saat todennäköisesti myös paremman hinnan .

Kokeilun arvoinen on brasilialainen viski! Se on itse asiassa 50% maahantuotua skotlantia - mallasosaa - ja noin 50% brasilialaista viljaa. Älä eksytä amerikkalaisia ​​kuulostavia nimiä, kuten "Wall Street". Se ei ole bourbon. Hyvä vastine rahalle ja erotettavissa brittiläisistä sekoituksista.

Sillä aikaa maahantuotua alkoholia on erittäin kallista, monia kansainvälisiä tuotemerkkejä tuotetaan lisenssillä Brasiliassa, mikä tekee niistä laajalti saatavilla ja melko halpoja. Voit ostaa alkoholijuomaa verovapaasti laskeutumisen jälkeen Brasilian lentokentille, mutta se on yleensä kalliimpaa kuin ostaminen lentokenttien ulkopuolella.

Olut

Olut Brasiliassa on kunnioitettava historia saksalaisten maahanmuuttajien takia. Useimmat brasilialaiset olutmerkit ovat yleensä vähemmän paksuja ja katkeria kuin saksalaiset, tanskalaiset tai englantilaiset oluet. Yli 90% Brasiliassa kulutetusta oluesta on Pilsner, ja sitä juodaan yleensä hyvin kylmänä (lähellä 0 ° C: n lämpötilaa). Suosituimmat kotimaiset tuotemerkit ovat brahma, Antarktisja Skol. Perinteisiä tuotemerkkejä ovat Böömi, Caracu (tukeva), Alkuperäinen ja Serra Malte (toinen tukeva). Ne löytyvät helposti baareista ja ovat kokeilemisen arvoisia, mutta ovat yleensä kalliimpia kuin suositut oluet. On myös joitain kansallisia premium-oluita, joita on vain tietyissä baareissa ja supermarketeissa; jos haluat maistaa hyvää brasilialaista olutta, etsi Baden Baden, Colorado, Eisenbahn, Petra, Theresopolis ja muut. On myös joitain kansainvälisiä oluita, joita tuottavat kansalliset panimot, kuten Heineken ja Stella Artois, ja niiden maku on hieman erilainen verrattuna alkuperäisiin oluisiin.

Olutta voi juoda baareissa kahdella tavalla: hana- tai pullotettu olut. Hana-lager-olutta kutsutaan chope tai pilkkoa ('SHOW-pee'), ja sitä tarjoillaan tavallisesti yhden tuuman vaahdolla, mutta voit tehdä valituksen baarimestarille, jos vaahto on jatkuvasti paksumpaa. Baareissa tarjoilija kerää yleensä tyhjät lasit ja pullot pöydälle ja korvaa ne täyillä, kunnes pyydät häntä pysähtymään "napautus" -järjestelmässä. Pullotetun oluen tapauksessa pullot (600 ml tai 1 litra) jaetaan kaikkien pöydässä olevien kanssa ja kaadetaan pieniin laskeihin eikä juoda suoraan pullosta. Brasilialaiset pitävät oluestaan ​​melkein jääkylmää - joten lämpötilan pitämiseksi olutpullot pidetään usein eristetyssä polystyreenisäiliössä pöydällä.

Viini

Rio Grande do Sul on johtava viiniä tuotantoalueella. On olemassa useita viinintuotantotiloja, jotka ovat avoimia vierailijoille ja viinin maistelua varten, sekä viinikellareita, joissa myydään viiniä ja fermentoitua rypälemehua. Yksi näistä vierailijoille avoimista tiloista on Saltonin viinitila, joka sijaitsee Bento Gonçalvesin kaupungissa. São Franciscon laakso, valtioiden rajalla Pernambuco ja Bahia, on maan uusin viinintuotantoalue. Brasilialaiset viinit ovat yleensä tuoreempia, hedelmällisempiä ja vähemmän alkoholipitoisia kuin esimerkiksi ranskalaiset viinit. Suosittuja merkkejä, kuten Sangue de Boi, Canção ja Santa Felicidade ja muita, joiden hinnat ovat alle 6,00 dollaria, pidetään yleensä roskakorina.

Sisään Minas Gerais, etsiä licor de jabuticaba (jabuticabalipeä) tai vinho de jabuticaba (jabuticaba-viini), hieno violetti-musta juoma, jolla on makea maku. Jabuticaba on Brasiliasta kotoisin olevan pienen rypäleen kaltaisen mustan hedelmän nimi.

Kahvi ja tee

Kahvila Sao Paulossa

Brasilia tunnetaan maailmanlaajuisesti korkealaatuisesta vahvasta kahvistaan. Kahvila on niin suosittu, että se voi nimetä ateriat (aivan kuten riisi Kiinassa, Japanissa ja Koreassa): aamiaista Brasiliassa kutsutaan kahvila da manhã (aamukahvi), kun kahvila com pão (kahvi leivällä) tai kahvila da tarde (iltapäiväkahvi) tarkoittaa kevyttä iltapäivän ateriaa. Cafezinho (pieni kahvi) on pieni kuppi vahvaa, makeutettua kahvia, joka tarjoillaan yleensä aterioiden jälkeen ravintoloissa (joskus ilmaiseksi, kysy vain kohteliaasti). Pullotettu suodatettu kahvi korvataan vahvemmilla espressokuppeilla tasokkaimmissa ravintoloissa.

Chá, tai teetä portugaliksi, löytyy hyvin yleisesti kaikissa mustan ja vihreän teen versioissa.

Kaveri on infuusio erva perämies (Ilex paraguariensis), kofeiinipitoisuus erittäin korkea. Makea versio, jota tarjoillaan usein jäähdytettynä puro ou com limão, kulutetaan ympäri maata, kun taas Chimarrão (muuten kutsutaan kaveriksi naapurimaissa olevissa espanjankielisissä maissa) on kuuma, makeuttamaton vastine, joka löytyy etelästä ja jota gaúchos (Rio Grande do Sulin asukkaat). Tererê on kylmä versio Chimarrãosta, yleinen vuonna Mato Grosso do Sul ja Mato Grosso osavaltio.

Virvoitusjuomat

Portugalin sana tässä on kylmäaine, usein lyhennetty refrí. Jos haluat a Koksi kysy Brasiliassa coca tai coca-cola, koska "cola" tarkoittaa portugaliksi "liimaa". Fanta ja Sprite ovat yhtä helposti saatavilla. Fanta Uva (rypäleen maku) ja kiniini-tonic-vesi (Schweppes ja Antarktis) ovat vähemmän läsnä, mutta niitä on saatavana useimmissa supermarketeissa ja lähikaupoissa.

Guarana on hiilihapotettu virvoitusjuoma, joka on valmistettu guaraná-marjasta (Paullinia cupana, kofeiinirikas piriste), kotoisin Amazonin alueelta. Suurimmat tuotemerkit ovat Antarktis, jonka omistaa Ambev, ja Kuat, jonka omistaa Coke. Pureza on vähemmän tunnettu guaranan virvoitusjuoma, joka on erityisen suosittu Venäjällä Santa Catarina. Vaaleanpunainen "Guaraná Jesus", alun perin suosittu vuonna MaranhãoCoke osti, ja siitä on tullut enemmän tai vähemmän kansallisesti saatavana. Lähes kaikilla Brasilian alueilla on omat paikalliset muunnelmansa guaranassa, jotkut niistä voivat hyvinkin ja huonosti erota melko tavallisesta "Etelämantereesta". Jos matkustat Amazonasiin, muista kokeilla kylmää "Baré" -ruokaa, jonka Antarktis osti valtavan suosionsa vuoksi Manausissa ja on yhä saatavana kaikkialla Pohjois-Brasiliassa. Etsi myös "Tuxaua", klassinen 1970-luvun tummanruskea väri.

Tubaína on hiilihapotettu virvoitusjuoma, joka on kerran ollut erittäin suosittu brasilialaisten (erityisesti 70-, 80- ja 90-luvun alussa syntyneiden) keskuudessa ja josta on tulossa erittäin vaikea löytää. "Brahma" tuotti sen kerran massatuotantona, ennen kuin se keskittyi vain oluisiin. Jos satut löytämään paikan, joka myy sitä, kokeile sitä.

Mineirinho (tai Kaveri Couro) on myös suosittu virvoitusjuoma, joka on valmistettu guaranasta ja tyypillisestä brasilialaisesta lehdestä nimeltä Chapéu de Couro. Vaikka useimmat brasilialaiset sanovat maistavansa ruohoa, vanhemmat ihmiset (70-vuotiaat) väittävät juomalla olevan lääkinnällisiä ominaisuuksia.

Hedelmämehut

Hedelmämehut ovat erittäin suosittuja Brasiliassa. Jotkut kaupungit, erityisesti Rio de Janeiro, on hedelmämehubaareja melkein joka kulmassa.

• Kuumana päivänä mikään ei voita kookosvesi (água de côco; korostaa ensin ô, muuten se tulee ulos cocô, "kakka"). Sitä myydään enimmäkseen nimellä kookos gelado itse kookospähkinässä, juotuna oljella. Pyydä machetea käyttäviä myyjiä leikkaamaan kookospähkinä kahtia, jotta voit syödä lihaa juomisen jälkeen.
• Abacate (avokado, Persea americana): käytetään yleisimmin smoothie-maitona maidon ja sokerin kanssa
• Abacaxi (ananas, Ananas comosus): tuoreet hedelmät ja niiden mehut ovat erittäin suosittuja
• Açaí (perunamuusia hedelmämehusta Euterpe oleracea palmu) on herkullinen ja ravitseva (runsaasti antioksidantteja) ja sitä löytyy koko maasta. Amazonin alueella sitä käytetään päivittäisen ruokavalion täydennyksenä, jota syödään usein yhdessä riisin ja kalan kanssa päivän pääruokana. On utelias, että Amazonin alueen ulkopuolella sitä tarjoillaan tyypillisesti paksuna smoothieena, sekoitettuna yhdessä guaraná-siirapin ja banaanin kanssa, paksun maitosekoituksen johdonmukaisena. Saatavilla on myös açaí-jäätelöitä.
• Ata (sokeri omena, Annona squamosa): ei ole helposti saatavilla Amazonin ulkopuolella; älä päästä ohi mahdollisuutta, jos näet sen valikossa.
• Caju (cashew-hedelmät, Anacardium occidentale): hedelmän massaosa on herkullinen mehuna ja rakkaimpana ainesosana caipifrutalle ja caipivodkalle.
• Cupuaçu (Theobroma grandiflorum): pidetään runsaasti parhaimpana ja herkullisimpana Amazonin mehun hedelmänä. Sen massaa voidaan pitää arvokkaana hyödykkeenä Brasiliassa.
• Laranja (oranssi, Citrus x sinensis): tuorepuristettu o.j. on kaikkialla maassa.
• Limão: Brasiliassa tämä nimi tunnistaa persialaisen kalkin (Citrus x latifolia); varsinainen sitruuna (Citrus limon) kutsutaan limão sisilia, ja ei ole niin helppo löytää.
• Garapa: juuri puristettu sokeriruokomehu, joka tunnetaan myös nimellä caldo de cana
• Goiaba (guava, Psidium guajava)
• Graviola (soursop, Annona muricata): tekee herkullisen valkoisen mehun.
• Manga (mango, Mangifera indica) myös hieno mehukokemus.
• Mangaba (Hancornia speciosa): sen massa, mehu ja jäätelö ovat erittäin suosittuja koillisosassa
• Maracujá (Passion hedelmä, Passiflora edulis) (varovainen aktiivisen päivän aikana, koska sillä on rentouttava vaikutus)
• Umbu (Spondias tuberosa): kotoisin Caatingasta, chaparral-pensaasta, joka kasvaa villinä koillisissa kuivissa maissa; myös sen massasta valmistetut makeiset ovat erittäin suosittuja
• Vitamiini: smoothie tuoreilla hedelmillä

Brasilialaisilla on hyvä maku mehujen sekoittamisessa.

Katso myös

• Argentiinalainen keittiö