| Liègen gastronomia ((wa)Couh'nèdje di Lidge) | |
 | |
| Liègen kahvi | |
| Tiedot | |
| Maa | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Belgia |
|---|---|
| Alue | Liègen maakunta |
| Puuttumaton | * Liège-pallot * Remoudou-juusto * Vohvelit De Liege * Riisipiirakka |
| Sijainti | |
 50 ° 37 ′ 55 ″ N 4 ° 37 ′ 12 ″ E | |
Liègen gastronomia on todistus makuja, taitotietoa ja terroir Liègen maakunta idässä Belgia.
Juomat
Olut
Belgia, noin 2500 olutta "Oluen maaksi" kuuluva Liègen maakunta, jossa on 16 panimoa ja yli 175 erilaista olutta, lisää myös mainetta. Useimmat panimot käyttävät tuotteissaan paikallisia tuotteita, ja tietysti on olemassa kymmeniä perinteisiä paikallisia ruokareseptejä, joissa olut tulee esiin.
Olut ei ole kaukana tuntemattomasta Pays d'Lîdge (”Pays de Liège” Vallonissa). Jo keisari Kaarle Suur, joka on Maa, kodifioi oluen laadun määräämällä sen valmistamisen asiantuntijoiden toimesta ja markkinoinnista herrojen valvonnassa. Prinssi-piispa Notgerin alaisuudessa (loppu) Xe vuosisadalla), alueella oli jo vähintään 200 toimilupaa. Vuodesta 1373 lähtien panimokauppa on ollut yksi 32 Liègen kaupasta, ja heidän suojeluspyhimyksensä on Saint Arnould. Liègessä oli lukemattomia panimoita, jokaisella oli oikeus valmistaa oma olut, ja sanottiin niin "Lapset oppivat imemään olutta maidon kanssa" se oli niin tavallinen juoma.
- Bierebel – Luettelo panimoista Liègen maakunnassa.
Curtius-pullo.
Lasi ja pullo Jupileria.
1 L pullo ruskea Piedbœuf.
Val-Dieu blondi, ruskeaverikkö, kolminkertainen ja grand cru vuonna 2019 vaatteissa.
| Sukunimi | Väri | %* | cL** | Panimo | Kunta | Huomautus |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 Schteng | Ruskea | 6 | 33 | Grain d'Orge -panimo | Homburg | 3 Schteng tarkoittaa "3 kiveä" paikallisessa murteessa |
| 44 | vaaleat hiukset | 5,5 | 33 | Gleize-panimo | Stoumont | |
| Mehiläishoito | vaaleat hiukset | 8 | 33 | Floin käsityö- ja koulutuspanimo | Blehen | hunajan maustettu |
| Kaunis tulinen | keltainen | 7,5 | 37,5 | Cosse-panimo | Grace-Hollogne | |
| Lapio | vaaleat hiukset | 7,5 | 33 | Grain d'Orge -panimo | Homburg | haudutettu mansikoilla Noire de Milmort. Löydettävissä vain osoitteessa Bêche-maatila |
| Bellevaux Musta | musta | 6,3 | 33 | Bellevaux-panimo | Malmedy | suodattamaton, pastöroimaton, keitetty lähdevedessä |
| Bellevaux Vadelma | Valkoinen | 4 | 33 | Bellevaux-panimo | Malmedy | vadelmilla keitetty lähdevedessä |
| Brice | vaaleat hiukset | 7,5 | 33 | Grain d'Orge -panimo | Homburg | |
| Botteress | vaaleat hiukset | 7,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | |
| Petturi | Valkoinen | 5,2 | 33 | Grain d'Orge -panimo | Homburg | vehnämaltaat |
| Curtius | vaaleat hiukset | 7 | 37,5 | Ruhtinaskunnan pienpanimo | Korkki | 3 humalalajiketta |
| Tonttu | keltainen | 7 | 33 | Haltiapanimo | Sougné-Remouchamps | |
| Franchefleur | vaaleat hiukset | 6,5 | 33 | Grain d'Orge -panimo | Homburg | haudutettu seljankukalla |
| Joup | Ruskea | 7,5 | 33 | Grain d'Orge -panimo | Homburg | |
| Jupiler | vaaleat hiukset | 5,2 | 33 (pullo) 33 ja 50 (tölkki) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Luultavasti pils maailman myydyin. Tässä pyydät "jupia" tai "huijausta". Vuoden 2018 FIFA-maailmanmestaruuskilpailujen aikana se valmistettiin nimellä Belgia. |
| Legia | vaaleat hiukset | 5 | 33 | Panimo Brasse & You | Korkki | Saatavana myös mustaherukalla ja mintulla maustettuna, pitoisuus 3,5% |
| Leopold 7 | vaaleat hiukset | 6,2 | 33 | Brasserie de Marsinne | Couthuin | |
| Lienne | vaaleat hiukset | 7 | 33 | Liennen panimo | Lierneux | |
| Musta lienne | musta | 5,5 | 33 | Liennen panimo | Lierneux | portter-tyyppinen olut |
| Ruskea piedbœuf | Ruskea | 1,1 | 33 (pullo) 100 (pullo) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Pöytäolut lisättyä karkkisokeria. Valmistettu vuodesta 1853 lähtien, sitä tarjottiin jopa kouluruokaloissa vuosina 1945–1980. Sillä on myös maine, jota lääkäri ei kiellä, ja edistää maidon nousua raskaana olevilla naisilla. |
| Pikplu | vaaleat hiukset | 7 | 33 | Floin käsityö- ja koulutuspanimo | Blehen | keitetty kirsikoilla ja nokkosen kanssa |
| Poirette de Fontaine | Ruskea | 8,5 | 33 | La Botteresse -brasseri | Saint-Georges-sur-Meuse | päärynäsiirappi tuotannon lopussa |
| Sauvajine | vaaleat hiukset | 7 | 33 | Floin käsityö- ja koulutuspanimo | Blehen | haudutettu nokkosen kanssa |
| Blondi kolmikko | vaaleat hiukset | 6 | 33 (pullo) 75 (pullo) | Tripick | Boncelles | palkinnon saaja Maailman olutpalkinto 2017 lager-luokassa. |
| Kolminkertainen tripick | vaaleat hiukset | 8 | 33 (pullo) 75 (pullo) | Tripick | Boncelles | palkinnon saaja Maailman olutpalkinto 2017 vahva-luokassa. |
| Val Dieu | vaaleat hiukset | 6 | 33 | Val-Dieun luostari | Aubel | 2 humalalajiketta |
| Val Dieu | Ruskea | 8 | 33 | Val-Dieun luostari | Aubel | viitattu pullossa |
| Val Dieu kolminkertainen | keltainen | 9 | 33 | Val-Dieun luostari | Aubel | suodattamaton |
| Val Dieu Grand cru | Ruskea | 10,5 | 75 | Val-Dieun luostari | Aubel | korkea käyminen, suodattamaton ja pastöroimaton |
| Sota | vaaleat hiukset | 6,5 | 33 | Warsage-panimo | Sota | |
| Sota | Ruskea | 9 | 33 | Warsage-panimo | Sota | |
| Warsage Triple | keltainen | 8,5 | 33 | Warsage-panimo | Sota | |
| * titraus alkoholipitoisuudessa. ** yksittäisen pullon kapasiteetti. | ||||||
Siideri ja päärynäsiideri
"Pays de Herve », Toisin sanoen Meusen ja Vesdren välinen alue on bocage-maa, jossa on paljon omena- ja päärynäpuita, joilla on korkeat varret. Hedelmiä käytetään muun muassa siiderin ja päärynäsiiderin tuotannossa maakunnan viimeisen siideritalon ansiosta Aubel. Niiden tuotteet, jotka sisältävät 0–7 tilavuusprosenttia alkoholia, löytyvät helposti jakeluliikkeistä paitsi maakunnassa myös koko maassa. Siideri on keittiössä osa tiettyjen paikallisten reseptien koostumusta, mukaan lukien muunnos Belgialaisia vohveleita.
- Stassen siideritalo 4880 Aubel – Siideritalo perustettiin vuonna 1895, ja se valmistaa makeaa, puolikuivaa siideriä, eri hedelmillä maustettuja siidereitä ja päärynäsiideriä.
Kivennäisvesi
Maakunnassa on kolme kuntaa, joissa hyödynnetään maanalaista kivennäisvettä: Chaudfontaine, Kylpylä ja Stoumont. Kaikki tuotteet (kivennäisvesi ja johdetut limonadit) löytyvät helposti jakelu- tai kuluttajakaupoista.
- Bru 4987 Stoumont – Luonnollisesti kuohuvaa vettä, lähes identtinen tasapaino kalsiumin ja magnesiumin välillä. Lähdettä hyödynnettiin jo osoitteessa XVIIe - luostarin munkit Stavelot.
- Chaudfontaine 4050 Chaudfontaine – Hieman mineralisoitunut ja luonnollisesti hieman kuohuviini. Chaudfontaine-vesi vuotaa lähteeltään 36,6 ° C johtuu siitä, että se tulee syvyydestä 1600 metriä.
- Monopoly Spa (Spadel) 4900 Kylpylä – Pysyvä tai luonnollisesti hieman kuohuvaa vettä riippuen lähteestä, josta se on kaapattu. "Spa Reine" on yksi vähiten mineralisoiduista vesistä maailmassa (33 mg litraa kohti) ja on siksi ihanteellinen tuttipullojen valmistamiseen. Spadoisen lähdevesi on ollut tiedossa siitä lähtien Minäer vuosisadalla. Näin Plinius Vanhin puhuu siitä yhdessä teoksistaan, joka seurasi matkaa Gaul Belgiumiin vuonna 74.
Väkevät alkoholijuomat
Peket seisoo 15. elokuuta juhlat Vastaanottaja Korkki.
- Belgialainen olutviini 4880 Aubel
1 L pullo (saatavana vain luostarista). – Alkoholia tuotettu Val-Dieun luostarin panimo panimosta, johon on lisätty mausteita ja alkoholipitoisuus 35%. - Belgian oma 4460 Grace-Hollogne 58 € 50 cl pullo yksi mallas. – Yhden jyvän viski määrittelemällä 46 tilavuusprosentin alkoholitilavuus ja "tynnyriputki" 70%. Pienen harrastajaryhmän tuottama se valmistetaan yksinomaan Belgiassa kasvatetulla ohralla ja mallasella. Tuotannon vanhimmat pullot olivat vuonna 2014 10-vuotiaita.
- Spa Elixir 4900 Kylpylä Välillä 24 € ja 27,5 €, yrityksen tyypistä riippuen 70 cL pullo. – Se perustuu 40 Spadoisen alueelta peräisin olevaan kasviin, yrttiin ja juuriin, ja se tunnetaan sen ruoansulatusominaisuuksista. 30 prosentin alkoholipitoisuudella Span kapusiinimunkit tislaivat sen XVe vuosisadalla.
- Franchimont-kukka 4910 Reid Välillä 6,5 € ja 8 € 75 cL pullo myymälätyypistä riippuen. – Fermentoitu hedelmäviini valmistettu omenoista ja luonnonvaraisista kukista, pääasiassa mustasta seljanmarjasta (Sambucus nigra) keränneet Theux'n asukkaat. Kun alkoholipitoisuus on 8,5 tilavuusprosenttia, se nautitaan parhaiten tuoreena, välillä 6 ja 8 ° C, aperitiivista jälkiruokaan.
- Hieno Fleur de Franchimont 4910 Reid 24,95 € 50 cL pullo. – Brandy, joka on saatu tislaamalla "Fleur de Franchimont". Sen nimi on 43 tilavuusprosenttia alkoholia.
- Lambertus 4730 Raeren 47 € 70 cL pullo yksi mallas ja 42,5 € 70 cL pullo yksi tynnyri. – Yhden jyvän viski sisältää 40 tai 48,4 tilavuusprosenttia alkoholia varastointimenetelmästä riippuen. Vanhimmat viskituotantopullot olivat vuonna 2014 15 vuotta täyttäneet Verviersin alueelle perustetun tislaajan vuodesta 1836 lähtien valmistamat yksinomaan Belgiassa tuotetut jyvät ja maltaat.
- Peket (pèkèt tarkoittaa "mausteista" vanhassa Vallonian) jakelukauppa: välillä 14 € ja 25 € 70-100 cl pullo alkoholipitoisuuden ja kapasiteetin mukaan. Kuluttajakauppa: välillä 2 € ja 3,5 € lasi puhdasta peketia (alkoholipitoisuudesta riippuen) ja 3 € lasi hedelmäistä peketia (ratafias).. – Katajanmarjoilla maustettu vilja-alkoholi (mallasohra, vehnä, ruis tai jopa kaura) (Juniperus communis) tislattu alueella XVIe vuosisadalla, joka sisältää 30–40 tilavuusprosenttia alkoholia ja jolle on myönnetty suojattu nimitys vuodesta 2006 lähtien. Perinteisesti sitä juodaan luonnollisena ja "jäähdytettynä". Aiemmin kaivostyöläiset lisäsivät luumu, joka on tapa makeuttaa juoma, jolla on sitten nimi homo. On olemassa erilaisia tuoksuja, kuten cuberdon, kirsikka, mansikka, metsähedelmät, suklaa, passionhedelmä, grenadiini, minttu, appelsiini, sitruuna, mustaherukka, violetti, omena, speculoosit, pippuri, kookos, joita kutsutaan "Ratafiasiksi". Coca-Colan kanssa sekoitettuna sitä kutsutaan sitten "valko-cocaksi". Puhdasta, sitä käytetään myös monissa perinteisissä paikallisissa kulinaarisissa resepteissä. On lajike maustettu mustaherukka marjoilla (Ribes nigrum). Tätä kutsutaan "mustaksi peketiksi" ((wa)neûr pèkèt), sen erittäin tumman värin takia ja tislataan vain Haccourt. "Peketin" ja "genièvre" (tai jenever sisään Hollannin kieli) sijaitsee vain tislauspaikassa, toinen tislataan Alankomaat, sisään Flanderi tai Nord Pas de Calais kun ensimmäinen tislataan Vallonia.
- Zizi-kolikon kolikko 4500 Huy noin 12,5 € 100 cL pullo (Belgiassa). – ”Zi” sitruunalle ja “Coin” cointreaulle, se on siis käsin puristettua tuoretta sitruunaa ja appelsiinilikööriä, joka on kesällä erittäin virkistävä. Kun alkoholipitoisuus on 10 prosenttia, syntymämaassa se voi "nousta" 15 prosentin alkoholipitoisuuteen, kuten Sveitsissä, kun sitä markkinoidaan toisessa maassa.
1 L pullo (saatavana vain luostarista)Viinit
Ilmestyi ympärillä IXe vuosisadalla viiniköynnöksen kulttuuri kukoisti vuoteen XVe vuosisadalla, niin kutsutun "pienen jääkauden" esiintyminen kaikilla etelään paljailla rinteillä Meusen laaksossa sekä Geerin alalaaksossa. Tietyt paikkakuntien tai teiden nimet muistuttavat edelleen tätä ajanjaksoa: Vivegnis, Pikkukuva, rue Vigneux, rue de Bourgogne, rue des Vignes, rue Pied des Vignes, rue Sur les Vignes jne.
1960-luvulta lähtien jotkut intohimoiset viininviljelijät ovat käynnistäneet tämän toiminnan uudelleen menestyksekkäästi. Viinirypäleet ovat pääasiassa Cabernet, Pinot ja Sauvignon. Viininvalmistus tuottaa pääasiassa kuivia ja hedelmäisiä valkoviinit sekä kermanvärisiä viinejä. Tuotanto ei ole valtava (560 000 litraa vuonna 2013), sitä myydään pääasiassa ravintoloissa, mutta se löytyy myös joistakin erikoisliikkeistä. Tärkeimpiä vuosikertoja ja niiden alkuperää kutsutaan vuonna "Clos Bois Marie" Huy (ainoa belgialainen viinitarha, joka voi olla ylpeä siitä, että se on ollut olemassa yli vuoden 1000 vuotta yhdellä keskeytyksellä vuosina 1940–1963), ”Clos du Germi” (ent. ”Clos Henrotia”) Ampsiini, "Vin de Liège" (aiemmin "Cuvée Saint-Lambert") vuonna Oupeye ja "Septem Triones" klo Chaudfontaine.
- Clos du Germi Rue du Cimetière 21, 4540 Ampsiini,
32 496 489081 
tapaamisen yhteydessä. myynti paikan päällä. – Côtes de Sambre ja MeuseAOC. Pinot noir- ja pinot gris -tuotteiden tuotanto. Suljettu 0,5 ha - Clos du Bois Marie Huy, sähköposti: [email protected] – Côtes de Sambre ja Meuse AOC. Tuotanto, joka koostuu 60% rivanerista, 20% pinot grisistä ja 20% chardonnaystä, tuotetaan manuaalisesti ja suodattamattomana, jolloin saadaan viiniä, jonka alkoholipitoisuus on 12%. 0,4 ha, viinejä voi maistaa vain tietyissä Itävallan ravintoloissa Kota-alue.
- Septem Triones Rue des Anglais 30C, 4051 Chaudfontaine, sähköposti: [email protected] valkoviinit: välillä 60 € ja 100 € 75 cL pullo, punaviinit: välillä 40 € ja 100 € 75 cL pullo. –
Tekijä: 2009 Jean Galler, viinitarha tuottaa orgaanisia valko- tai punaviiniä. Näitä voi ostaa a viinikauppias / Neupré tai verkossa ja noutaa sitten jostakin Chez Blanche -leipomosta Beaufaysissä, Chênée, Crisnée tai Herstal. - Korkkiviini Rue Fragnay 64, 4682 Hour-le-Romain, 32 4 3440014, sähköposti: [email protected] meri. : 14 h - 18 h, Pe- sat. : 14 h - 18 h. Välillä 11,2 € ja 18,6 € kellarikaupassa. – Valkoviini-, ruusu- ja punaviinit, jotka on valmistettu rypälelajikkeista mannerilmasta. Se on suurin kartano, jossa on viisi tonttia 13,6 ha.
tapaamisen yhteydessäLeikkeleet
Vihreä vanukas, valkoinen vanukas ja musta vanukas.
- Amay pipo (Bonèt d'Ama Liègen Vallonian alueella) – Sianlihan vatsa, joka on täytetty eläimen muista eläimenosista ja karsimattomista luumuista.
- Korkkimakkaraa – Jos mustan vanukkaan keksiminen ei ole Liègen kaupungin tai edes sen alueen etuoikeus, alkuperäiset ovat erityisesti valkoisten, vihreiden ja mustien vanukkaiden reseptit.
- Valkoinen makkara (tyhjä tripe Liège Valloonissa) – Seos, joka koostuu 2/3 vähäraskaisesta sianlihasta ja 1/3 rasvaisesta sianlihasta, sipulista, munista, leivänmurusta, maidosta, suolasta, pippurista, muskottipähkinästä, timjamista, persiljasta ja ennen kaikkea meiramosta.
- Vihreä makkara (vete tripe Liège Valloonissa) – Syntynyt keskiajalla entisen Liègen ruhtinaskunnan ja Brabantin herttuakunnan rajalla, se koostuu 6/9e täysin veretön sianliha, 1/9e vihreää kaalia ja 2/9e lehtikaalia.
- Verimakkara (hermostorppa Liège Valloonissa) – Seos, joka on identtinen valkoisen vanukkaan kanssa, johon lisätään kermavaahtoa.
- Lev'gos (“Flavour enhancer” Liège Valloonissa (kirjaimellisesti ”makua lisäävä”)) – Alunperin kaupungista Olne "Pays de Herve "Onko verimakkaraa, joka on valmistettu sian päästä ja muista eläimenosista (maksa, sydän ja kaksoisrasva), kuoria, sipulia, laakerinlehteä, porkkanaa, vähän hienoa sokeria, murusia leipää, herukoita ja paistetaan neljännes tunnin ajan .
Jälkiruoat, evästeet, makeiset
Gosette kirsikoilla.
Kaksi lakkaa.
Riisipiirakka ja tortut.
Liègen orvokit.
- Kiss Malmedylta – Suukko koostuu kahdesta marenkileivän palasta, sinetöidyllä kermavaahdolla tai voikermalla. Tämä makeinen luotiin keskellä XIXe vuosisadalta Rodolphe Wiertz, konditori Hôtel International de Kylpylä sitten anopin leivonnaisen ostaja Malmedy.
- Kaveri (cougnou) – Brioche-leipä jonka muoto muistuttaa haalatun Jeesus-vauvan muodon. Helmisokeri, rusinat tai suklaalastut lisätään taikinaan ennen paistamista. Se on erottamaton herkkuista, joita tarjotaan lapsille Pyhän Nikolauksen juhlan aikana tai joulukuusi alle asetettuihin herkkuihin.
- Kimppu (vôte Liège Valloonissa) – Tattarijauhokreppi (farene di boûkète Vallonian Liègessä), usein koristeltu rusinoilla. Sitä voidaan syödä tavallisena tai sen päällä voi olla joko verigeoise (jota kutsutaan Belgiassa "ruskeaksi sokeriksi") tai Korkkisiirappi.
- Liège-kahvia – Kylmä jälkiruoka, joka on valmistettu kevyesti makeutetusta kahvista, kahvimakuisella jäätelöllä ja kermavaahdolla. Vaihtoehto on korvata kahvi suklaalla, jälkiruoka saa sitten nimen "Liège chocolate". Toisin kuin nimestään voi päätellä, Liège-kahvi ei ole Liègen erikoisuus vaan kunnianosoitus, jonka Pariisilaiset Liègen vastarintaan vuonna 1914.
- Verviers-kakku (mitcho Liège Valloonissa) – Hiivataikina, joka sisältää runsaasti voita, munia ja helmisokeria. se on valmistettu viipaloiduilla manteleilla ja joskus makaroneilla (Verviersin ihmiset rakastavat makaroneja).
- Vohvelit De Liege (gauff ’au suc Liègen aksentilla tai wafe tai kivi Vallonian alueella) – Hiivalla fermentoitu taikina kanelilla, kuten metsästysvohveli, mutta helmisokerilla. Perinteisesti sillä ei ole kulmia ja se on valmistettu 24-onttaisella muotilla. Se syödään kuumana, kun se tarjoillaan kiertävissä kaupoissa.
- Gosette – Puolipyöreä leivonnainen, joka on valmistettu piirakasta taikinasta (eikä lehtileivosta kuten liikevaihdosta), joka sisältää täytteen omenoita, päärynöitä, kirsikoita, luumuja, raparperia tai aprikooseja. Se on saanut nimensä gozå josta se on peräisin.
- Gozå – Kanelilla maustettu omena- ja herukapiirakka. Tämä piirakka on peitetty kerroksella kultaista taikinaa, jossa on lyötyä munaa.
- Lakka – Ohut vehnästä valmistettu kiekko, joka on leikattu kahtia paksuudeltaan, täytetty ja päällä karkkisokerisiirapilla, joka on maustettu appelsiinin kukalla. Niiden syöminen kuumana tai kylmänä ja kuka voi ottaa viimeisen - siirappiin kastettavan - on aina intohimoa herättävä keskustelunaihe.
- Keitetty marsipaani – Pieni kakku, joka on valmistettu vaaleista ja hienoksi jauhetuista manteleista, sekoitettuna munanvalkuaisen ja sokerin kanssa (puolet enemmän kuin raakamartsipaanille), muotoiltu muotoon ja kypsennetty matalalla lämmöllä. Ympärivuotinen kulutus on erottamaton lapsille tarjotuista herkuista Saint-Nicolasin juhlan aikana.
- Keitetty päärynä (cûtè peûre Liège Valloonissa) – Kokonainen päärynä uunissa 180 ° C aikana 90 min yleensä Korkkisiirappi, kaneli, ruskea sokeri ja vesi, ja se on parasta nauttia haaleaksi. Perinteisesti nämä ovat Saint-Remy kylän nimestä "Pays de Herve ". Kuusikymmentäluvun loppuun saakka naiskauppiaat kävivät kaduilla myymään niitä. Tällä hetkellä niitä löytyy vain ravintoloista, joissa tarjoillaan perinteisiä Liègen ruokia.
- Rombosse (råbosse Liège Valloonissa) – Koko omena (perinteisesti a Belle Boskoopista) kuorittu, ydin irrotettu ja hännän sivu on tasoitettu vakaan pohjan saamiseksi. Sitten omena peitetään voilla ja ontto osa omenasta täytetään vergiseellä (Belgiassa ”ruskea sokeri”) ja kanelitangolla. Näin valmistetut hedelmät peitetään sitten kokonaan hapatetulla taikinalla ja kultaisella ja lyötyllä munalla ennen niiden paistamista uunissa.
- Riisipiirakka (tyhjä dorêye ("Valkoinen torttu") Liègen Vallonian alueella) – Kaadetaan hiivataikina, joka on täynnä munan kanssa sekoitettua riisipuuroa ja paistettu korkeassa lämpötilassa. Sitä sirotellaan joskus tomusokerilla (Belgiassa "käsittelemätön sokeri"). Perinteisesti se on valmistettava raakamaidosta, eikä sitä saa säilyttää jääkaapissa, jotta se pysyisi niin pehmeänä kuin haluat. Näin käy parhaiden leipureiden kohdalla, joiden tuotannon lasketaan myytävän samana päivänä. Korkki ja Verviers kiistää keksintönsä tekijyydestä, mutta ainoa varma asia on se Lancelot de Casteau, prinssi piispojen kokki klo XVIe vuosisadalla, tiesi jo reseptin.
- Luumu piirakka (neur dorêye ("Musta torttu") Liège Valloonissa) – Hiivataikina koristeltu mustaherukoilla tai luumuilla, mutta alun perin ne olivat teipattuja päärynöitä.
- Varoitus (sinun Liège Valloonissa) – Pyöreä ja tasainen leivonnaiset 25 - 40 cm halkaisijaltaan paksuudeltaan 2 cm. Varotoimenpide koostuu useista kerroksista hiivataikina, voita ja sokerin ja kanelin seosta. Se on ennen maistelua ripoteltu tomusokerilla.
- Liègen violetti – Kova ja pyöreä karkkia imevät halkaisijaltaan noin 2,5 cm, noin 1 cm paksu ja painaa noin 5 g. Se edustaa viittä violettia terälehteä ja on peitetty hyvin ohuella tomusokerikalvolla. Keksi vuonna 1885 leipuri-konditoria Herstal, Hubert Gillard, se on edelleen käsityönä ja vain orgaanisilla aineilla Gicopa de -yhtiön alkuperäisen reseptin mukaan. Sprimont.
Juusto
Jos tuotemerkki (makeye Valloonissa), valkoista juustoa, on aina tuotettu alueella. Liègen ruhtinaskunnan ja Limbourgin herttuakunnan maanviljelijät ja varsinkin "Pays de Herve "Ja Haute Ardenne alkoi käydä sitä ja siksi valmistaa juustoa, jotta he pystyisivät pitämään ylimääräisen maidontuotantonsa talven alkuun asti. Alueen tunnetuimmista juustoista, "Herve", valmistivat alun perin munkit, jotka polkivat juustoa jaloillaan, ja vuonna 1250 Guillaume de Lorris puhui siitä Roman de la Rose kuten juustoa « raakaa ja terveellistä ». Alkaen XVIe vuosisadalla ja siihen asti XVIIIe vuosisadalla tämä juusto toimii myös valuuttana paitsi Liègen ruhtinaskunnassa myös koko Pyhän Rooman valtakunnassa.
- Juustot alueeltamme – Luettelo Liègen maakunnassa valmistetuista juustoista.
Yksi Kukkakimppu.
Yksi Liègen aukio.
.jpg/220px-Remoudou_(cheese).jpg)
Yksi Remoudou.
Yksi Pieni Lathuy.
| Sukunimi | Maito | Tuottaja | Kunta | Huomautus |
|---|---|---|---|---|
| Munkit sininen | lehmä | Herve Company | Aubel (Val-Dieun luostari) | Pastöroidusta maidosta valmistettu sinihomejuusto, jossa kukinta. |
| Boû d'Fagne | lehmä | Herve Company | Herve | Pehmeä, pesty kuorellinen juusto, joka on valmistettu pastöroidusta maidosta. |
| Kukkakimppu | lehmä | Herve Company | Aubel (Val-Dieun luostari) | Pehmeä juusto, jossa on kukkiva kuori, pastöroidusta maidosta. |
| Liègen aukio | lehmä | Camal-juustotehdas | Beyne-Heusay | Pehmeä, kypsytetty juusto, jossa on valkoinen kukkiva kuori, joka on valmistettu pastöroidusta maidosta. |
| Välipala | lehmä | Herve Company | Aubel (Val-Dieun luostari) | Puolikova juusto, luonnollisella kuorella. |
| Munkit ilahduttavat | lehmä | Herve Company | Aubel (Val-Dieun luostari) | Pastöroidulla maidolla, pehmeällä juustolla ja sekoitetulla kuorella. |
| Doré de Lathuy | lehmä | Biofarm | Ferrières |  Orgaaninen käsityöläinen juusto, joka on valmistettu raakamaidosta, pehmeällä tahnalla ja pestyllä kuorella. |
| Herve | lehmä | 2 meijeriä, 4 viljelijää | Herve ja Beyne-Heusay | SAN. Pehmeä juusto pestyllä kuorella. Jos se pestään suolalla, siitä tulee pistävä; jos se pestään maidolla, se pysyy pehmeänä. Se voidaan valmistaa pastöroidulla maidolla (Herve de laiterie) tai raakamaidolla (Herve fermier). Ensimmäiset kirjoitukset Herve-juustosta ovat peräisin vuodelta XIIIe vuosisadalla ja mukana olevat bakteerit ovat Brevibacterium-liinavaatteet. |
| Herkullinen | lehmä | Herve Company | Herve | Pastöroidulla pehmeällä maidolla ja oluella pestyllä kuorella. Tästä juustosta on myös saatu lajike, joka onHieno Peket ja joka sen kypsymisen aikana liotetaan katajanmarjojen kylvyssä. |
| Valmistettu | lehmä | meijerit ja maanviljelijät | kaikki | Tuorejuusto, kirnupiimän hyytymisen tulos, sen jälkeen kun kerma on muunnettu voiksi lyömällä kepillä, joka on sovitettu sen päähän maket) ja joiden juustot valutetaan koripusseihin (eikä kankaaseen), mikä antaa sille tyypillisen maun. Maque syötään suolaisena tai makeana maun mukaan. Joskus se sekoitetaan Korkkisiirappi (Stron d'Poye) ja levitä. |
| Malmedy | lehmä | Grodent Farm | Malmedy | Orgaaninen käsityöläinen pehmeä juusto pestyllä kuorella. |
| Pieni Lathuy | lehmä | Biofarm | Ferrières | Orgaaninen pehmeä juusto, jossa on kukkiva kuori, valmistettu raakamaidosta. |
| Pti Fagnou -olut ja siirappi | lehmä | Troufleur-juustotehdas | Waimes | Puolikova puolikova Haute-Ardenne-raakamaitojuusto, joka on kypsytetty Malmedyn tumman oluen ja Korkkisiirappi. |
| Remoudou | lehmä | 2 meijeriä, 4 viljelijää | Herve ja Beyne-Heusay | SAN. Se on rikkaampi ja kermainen muunnelma Herve-juustosta. Sen nimi on peräisin siitä, että valmistuksessa käytämme maitoa, joka jää lehmän utareeseen neljännes tuntia tavallisen lypsyn jälkeen (Vallonian alueelta) rimoutt mikä tarkoittaa "vetäytymistä" ja rimoude mikä on tämän vetäytymisen tulos). Aikaisemmin se toimi lahjana vaikutusvaltaisille ihmisille ja ilmestyy vuoden 2005 messujen vuosikirjoissa Leipzig ja Frankfurt koska XVIIe vuosisadalla. |
| Sarté | lehmä | Thorezin maatila | Sart-lez-Spa | |
| Sottai reikä | lehmä | Herve Company | Pepinster | Pehmeä juusto ja sekoitettu kuori. Pays de Herve -lehdessä a typerä on goblin, tonttu. |
| Vanha korkki | lehmä | Vielsam-luomujuustotuote | Vielsam | Orgaaninen kova juusto. |
| Vanha järjestelmä | lehmä | Malmedy-Vielsamin maan meijeri | Malmedy | Kellarissa kypsytetty puristettu taikina. |
Hedelmiä ja kasviksia
Kale varrella.
La Hesbaye ja "Pays de Herve Ovatko omenoiden ja päärynöiden tuottajat. Mansikkaa tuotetaan myös Hesbayessa, mutta paikalliset alkuperälajikkeet, lisäksi erinomaiset ja herkullisen tuoksuvat, ovat Merveilleuse de Vottem ja Noire de Milmort cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
