Indonesian keittiö on ruokaa Indonesia.
Ymmärtää
Indonesian ruoka, jolla on 17000 saarta, on kattava termi, joka kattaa laajan valikoiman alueellisia ruokia koko maassa. Mutta jos sitä käytetään ilman muita määritelmiä, termillä tarkoitetaan yleensä alun perin Java-saaren keski- ja itäosista peräisin olevaa ruokaa. Nyt laajalti saatavilla koko saaristossa sijaitsevassa jaavanlaisessa keittiössä on valikoima yksinkertaisesti maustettuja ruokia, joista tärkeimmät aromit, jotka jaavaalaiset suosivat, ovat maapähkinät, chilit, sokeri (etenkin jaavalainen kookospähkinäsokeri) ja erilaiset aromaattiset mausteet.
Aivan liian usein monet retkeilijät näyttävät joutuvan syömään vain nasi gorengia (paistettua riisiä) ja ehkä yleisesti saatavilla olevia jaavanilaisia ruokia, mutta siellä on paljon mielenkiintoisempia vaihtoehtoja, jos olet tarpeeksi seikkailunhaluinen etsimään heitä. Länsi-Jaavalla Sundanen ruokia, jotka koostuvat monista tuoreista vihanneksista ja yrtteistä, syödään yleensä raakana. Padang on kuuluisa mausteisesta ja maustetusta Minangkabaun keittiöstä, jolla on yhtäläisyyksiä ruoanlaittoon osassa naapurimaiden Malesiaa, ja buffet-tyyppisiin nasi padang -ruokiin erikoistuneet ruokapaikat ovat nyt kaikkialla maassa. Kristityt batakilaiset ja hindubalilaiset ovat suuria sianlihan faneja, kun taas Pohjois-Sulawesin Minahasa tunnetaan hyvin syövänsä melkein kaikkea, mukaan lukien koira- ja hedelmälepakko, ja erittäin liberaalista tulisten chilien käytöstä jopa Indonesian standardien mukaan. Kaikkien kolmen kesytetyt muslimiystävälliset versiot löytyvät monien Indonesian kaupunkien ostoskeskuksista ja ravintoloista, mutta kannattaa etsiä todellinen asia varsinkin jos satut olemaan näillä alueilla. Ja kun saavut Papuaan maan äärimmäisessä itäosassa, katsot melanesialaista villisian, taron ja saagon ruokavaliota.
Ruoka
Riisi
Suurin osa saaristosta (lukuun ottamatta Malukua ja Papua) on katkottua nasi putih (valkoinen riisi), kun taas ketaani (tahmeaa riisiä) käytetään usein tiettyihin ruokiin ja moniin välipaloihin. Punaista riisiä on saatavana ja siitä tulee yhä suositumpi. Riisi on niin tärkeää, että sillä on useita eri nimiä riippuen kasvu- / kulutusprosessin vaiheista, "padista" kasvattaessa pellolla, gabah sadonkorjuun jälkeen, mutta sitä ei ole vielä kuorittu, "berat" puhdistetussa tilassa ennen kypsentämistä ja "nasi" kerran höyrytetty lautaselle. Riisiä tarjoillaan monissa muodoissa, mukaan lukien:
- bubur, riisipuuro täytteillä ja kanaliemellä, suosittu aamiaisella, yleensä suolainen
- pitkä ja ketupat, lehtiin kääritty ja keitetty riisi, joka puristuu kakuksi
- nasi goreng, arjen paistettua riisiä; tilaa se erityinen saada muna päälle, syödään milloin tahansa, jopa aamiainen
- nasi kuning, keltainen maustettu riisi; suosittu aamiaisella, juhlallinen seremoniamuotoinen versio on muovattu teräväksi kartioon, jota kutsutaan a tumpeng
- nasi padang, valkoinen höyrytetty riisi, tarjoillaan lukuisilla curryilla ja muilla täytteillä, alun perin Padang mutta omaksuttu koko maassa, jossa on paljon muunnelmia ja mukautuksia makuun.
- nasi timbel, valkoinen höyrytetty riisi kääritty banaaninlehtiin, yhteinen säestys Sundanese ruokaa
- nasi uduk, hieman makea riisi, joka on keitetty kookosmaidolla, syödään täytteenä (munakas, paistettua kanaa jne.); suosittu aamiaisella
- nasi liwet, valkoista riisiä karkeasti silputun kanan kanssa, opori (kookosmaitokeitto), munat ja muut lisäosat, mukaan lukien sisäelimet ja viiriäismunat, perinteisesti myöhään illalla
Bubur, lontong ja ketupat vihannesten kanssa, ja myös nasi kuning yleensä saatavana vain aamulla ja tarjoillaan monissa kioskeissa.
Nuudelit
Nuudelit (mi tai mie) ovat lähellä toista suosikkikilpailussa. Suurin osa kioskeista tarjoaa nykyään bakmi ayamia, tuoretta nuudelia, jossa on silputtua kanaa ja yhdenlaista vihannesta, ja se maksaa 10 000 rp.
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, litteät riisinuudelit, joita paistetaan yleisimmin soijakastikkeessa, mutta niitä voidaan tarjoilla myös liemipohjaisissa keitoissa (harvemmin)
- niin, pitkää, ohutta, yleensä läpinäkyvää (parasta laatua), pyöreää vihermelliä ("lasi" tai "papulanka" nuudelit), joka on valmistettu pavuista, maniokista ja muista lähteistä, käytetään yleensä keittoihin
- bihun, pitkä, ohut, valkoinen (huonompilaatuiset ovat sinisiä), pyöreät riisijauhonuudelit yleensä paistetaan tai lisätään tiettyihin ruokiin
- pangsit, samanlainen kuin ravioli, nämä Kiinasta peräisin olevat pastat on täytetty vähän lihalla ja ovat erittäin pehmeitä, tarjoillaan useimmiten paistettuna keitossa tai keiton kanssa tai "märkä" liemessä
Keitot
Keitot (soto kurkumalla, ja sop) ja vetiset curryt ovat myös yleisiä. Keitto voi olla pääruoka, ei vain alkupala:
- Bakso (BA'-so) - naudanliha, kana, kala tai katkarapupalloliemessä lasinuudeleilla. Bakso alkaen Yksin tunnetaan suuremmasta koostaan
- Rawon (RAH-won) - mausteinen naudanlihakeitto, jonka väri on musta keluak mutteri Pangium edule, erikoisuus Itä-Jaava
- Sayur asam - Sundanen keittiöstä Länsi Java. Kirkas vihanneskeitto hapatettu asem Jawa (tamarind) ja belimbing wuluh (erilaisia tähtihedelmiä Averrhoa bilimbi)
- Lodeh (LOH-päivä) - ohut kookosmaitoliemi. Yleensä kasvipohjainen, mutta lodeh tempe löytyy myös
- Soto ayam - kanakeitto vermisellillä. Laajasti saatavilla, monilla paikallisilla muunnelmilla.
- Sayur Bening - pinaatti ja kuutioitu chayote kirkkaassa liemessä
Pääruoat
Suosittuja pääruokia ovat:
- Ayam Bakar, grillattua kanaa
- ayam goreng, paistettua kanaa
- korkki, Kiinalaistyylisiä paistettuja vihanneksia, yleensä kanan, naudanlihan tai äyriäisten kanssa
- gado-gado, vaalennetut vihannekset maapähkinäkastikkeella
- gudeg, jackfruit-muhennos Yogyakarta
- ikan bakar, grillattua kalaa
- karedok, samanlainen kuin gado-gado, mutta vihannekset on hienonnettu ja enimmäkseen raaka
- ketoprakki, kasvisruoka Jakartasta, koostuu pääasiassa ketupatista, tahu (tofu), toge (pavunsiemenet), maapähkinäkastike; sitä tarjoillaan joskus keitetyn tai paistetun munan kanssa
- perkedel, friteeratut perunan ja lihan tai vihannesten pihvit (otettu hollantilaiselta frikadel)
- rendang, mausteinen Padang-suosikki; tunnetuin tyyppi on beef rendang, naudanlihassa keitetty naudanliha santan (kookosmaito) ja maustekurrya, kunnes se on pehmeää (rendangia ei valmisteta vain naudanlihasta, se voidaan valmistaa myös kanasta, munasta, perunasta jne.)
- sate (satay), grillattua kanaa, naudanlihaa, vuohea tai harvoin karitsaa, hevosta tai kania vartaassa ja tarjoillaan kastikkeen kanssa (useita lajikkeita, mutta maapähkinäkastike on yleisintä)
- sapo, Kiinalaistyylinen savipannun muhennos, yleensä tofun, vihannesten ja lihan tai äyriäisten kera
- pempek tai empek-empek tulee Palembang, Sumatra ja on valmistettu ikan tenggiri (makrilli) ja tapioka, eri muodoilla (lenjer, keritointi), joista osa voi sisältää munaa (kapal selam), jonkinlainen sipuli (adaan) tai papaijaa (mäntä), höyrytetty ja sitten paistettu ja tarjoillaan hienonnettujen kurkkujen kanssa makeassa ja mausteisessa etikka- ja sokeripohjaisessa kastikkeessa (cuko). Jotkut reseptit maistuvat hämäriltä, kun taas toiset ovat tuoreita. ole varuillasi pempek se on erittäin halvalla hinnoiteltu - siinä on todennäköisesti suhteettoman paljon tapiokkaa ja se on kumimaista. Hyvä pempek tulee olla lievästi rapea ulkopuolelta ja pehmeä (mutta hyvin hieman kumimainen) sisältä, ja kastikkeen maun pitäisi kyetä imeytymään siihen jonkin ajan kuluttua.
Varoitus! On parasta välttää raakoja ruokia, kuten karedokia, raakoja kasvissalaatteja (kuten kurkkuja kermakastikkeessa) ja salaatteja, ellet pysty varmistamaan, että vihannekset valmistettiin sanitaarisesti keitetyllä, suodatetulla tai pullotetulla vedellä. myrkytys. Syö ruokia santanilla (kookosmaito) varoen, koska se voi viedä kolesterolitasosi tai se voi aiheuttaa sinulle ripulia.
Mausteet
Chilit (cabe tai lombok) valmistetaan laaja valikoima kastikkeita ja kastikkeita, jotka tunnetaan nimellä sambal ja saus sambal. Yksinkertaisin ja ehkä yleisin on sambal ulek, joka on vain chilejä ja suolaa, ja kenties ripaus kalkkia jauhetaan yhdessä laastilla ja survimella. On monia muita sambal Kuten sambal pecel (jauhettujen maapähkinöiden kanssa), sambal terasi (kuivattujen katkaraputahnojen kanssa), sambal tumpeng, sambal mangga (mangoliuskoilla), sambal hijau (käyttämällä vihreää chiliä), sambal bajak (paistettu, yleensä tomaatin kanssa) jne. Monet näistä voivat olla erittäin mausteinen, joten ole varovainen, jos sinulta kysytään, haluatko ruokasi polkimet (mausteinen). Joskus myös sambal ei välttämättä ole tuore ja voi johtaa ripuliin, joten tarkista tuoreus ennen kuin laitat sen sisään.
Crackers tunnetaan nimellä kerupuk (krupuk tai keropok, se on sama sana kirjoitettu eri tavalla) mukana melkein jokaisessa ateriassa ja ovat myös perinteisiä välipaloja, ja niitä voidaan kutsua löyhästi paisutetuiksi [ainesosa] kekseiksi, ja ne ovat usein suuria pyöreitä tai neliön muotoisia asioita. Ne voidaan valmistaa melkein mistä tahansa kuviteltavasta viljasta, hedelmästä, vihanneksesta tai siemenestä, mukaan lukien monet, joita ei ole koskaan nähty Indonesian ulkopuolella, mutta ehkä yleisimmät ovat ohuet, vaaleanpunaiset, suorakulmaiset kerupuk udang, valmistettu kuivatuilla katkarapuilla, ja hieman karvas, pieni ja ohut, vaaleankeltainen tyhjentäminen, valmistettu pähkinöistä melinjo (Gnetum gnemon) -hedelmiä, samoin kuin maniokasta tai kalasta valmistettuja hedelmiä, jotka molemmat ovat yleensä suuria, pyöreitä tai neliönmuotoisia ja valkoisia tai oransseja luonnonvalkoisia, vaikka pienempiä lajikkeita esiintyy eloisilla väreillä, kuten vaaleanpunainen. Suurin osa kerupuk paistetaan öljyssä, mutta on kehitetty kone, joka pystyy välittömästi keittämään sirun kuumalla lämmöllä. Sipuli, kerupuk, joka on luotu kaatamalla taikina kiharaiseksi, voidaan liottaa liemessä tekemään kaksinkertaista tullia nuudeleina - hyvä tapa käyttää märkä krupukia.
Mitä pohjoisamerikkalaiset kutsuvat siruiksi ja toiset kutsuiksi (ei pidä sekoittaa kentang gorengtai ranskalaiset perunat) ovat keripik Indonesialle. Perunalastuja on olemassa, mutta ne pelaavat toista viulua maniokkeihin verrattuna, ja löydät myös siruja, jotka on valmistettu muista hedelmistä ja mukuloista, kuten bataateista ja banaaneista. Keripik ei ole yhtä yleisesti syönyt kuin kerupuk, ja on parasta syödä molemmat lajit välittömästi tai säilyttää ne ilmatiiviissä astiassa, koska ne imevät helposti kosteutta ilmassa ja muuttuvat märiksi.
Marinoituja vihanneksia (käyttäen etikkaa ja sokeria) tarjoillaan usein tiettyjen ruokien, erityisesti nuudeleiden ja keittojen kanssa, ja niitä kutsutaan acar. Se sisältää melkein aina hienonnettua kurkkua, mutta siinä voi olla myös chilipippuria, hienonnettuja porkkanoita ja salottisipulia. Näitä ei pidä sekoittaa suolakurkkuihin, joita on vain tietyissä supermarketeissa ja jotka ovat kalliita.
Suolaa ja pippuria ei ole tavallista löytää, mutta esimerkiksi makea (kecap manis) tai suolaista soijakastiketta (kecap asin), cuka (etikka) ja harvemmin makkaraa tomaattia (tomaattikastike). Pihvirakennuksissa saatat löytää saus Inggris (Worcestershire-kastike), mutta sinulla on vaikea löytää sinappia muualta kuin suurista supermarketeista, ja saatat myös unohtaa nautinnon, jos et ole yhdessä suurimmista kaupungeista.
Jälkiruoat
Jälkiruoka länsimaisessa mielessä ei ole yleistä Indonesiassa, mutta makealle kutittaa runsaasti välipaloja. Kue kattaa laajan valikoiman kakkuja ja tiettyjä leivonnaisia, kaikki värikkäitä, makeita ja yleensä hieman mietoja ja melko kuivia, ja kookos-, riisi- tai vehnäjauhot ja sokeri ovat monien tärkeimmät ainesosat. Kue kering viittaa yleensä kekseihin ja niitä on laaja valikoima. Roti (leipä) ja länsimaiset kakut ovat saaneet suosiota, lähinnä suurissa kaupungeissa, mutta perinteisiä ja hollantilaisia leipiä ja leivonnaisia on saatavana monissa leipomoissa ja supermarketeissa.
Joitakin suosittuja perinteisiä jälkiruokia ovat:
- martabak manis alias kue Bandung tai terang bulan : hiivalla nostettu litteä leipä, joka on keitetty tuoreena ja suklaan, juuston, pähkinöiden tai minkä tahansa näiden kolmen yhdistelmän kanssa.
- lapis legit : monista ohuista kerroksista valmistettu munapohjainen kakku, joka on usein maustettu tietyillä mausteilla
- bika Ambon : hieman miellyttävän kumimainen hiivalla koristeltu kakku Ambonilta, jolla on miellyttävän aromaattinen maku
- pukis : kuin puolipannukakku, johon on jo lisätty erilaisia täytettä
- pisang molen : sikojen banaaniversio peitossa
- pisang goreng : taikinapaistettu banaani
- klepon : jaavalainen suosikki - riisijauhopallot, jotka on täytetty nesteytetyllä jaava-sokerilla ja päällystetty silputulla kookospähkinällä)
- naga sari (valaistu: lohikäärmeen olemus - banaani kiinteän riisijauhopuddingin sisällä, joka on höyrytetty banaanilevyissä)
- vanukas (vanukas, joka on tehty kiinteäksi agar-agarilla ja tarjoillaan vla kaadetaan sen päälle, mikä on kastike)
- centik manis (makeutettu, kiinteä riisijauhopudding värikkäillä tapioka-palloilla) ja jotkut ihmiset haluavat syödä itse jaavaista sokeria - sen rakenne ja maku tekevät siitä nautittavan monille.
Joitakin kakkuja ja leivonnaisia täällä voidaan tarjoilla makeutetun lihalangan kanssa (abon) tai liberaali annos silputtua juustoa, ja yksi suosikkeista Ramadanin aikana on hollantilainen "kaastengels", suorakaiteen muotoinen juustomaistettu eväste, joka on vain hieman makea.
Monivuotisen kuuman ilmaston vuoksi indonesialaiset pyrkivät nauttimaan jäästä valmistetuista jälkiruokista. Es buah ' on silputtu jää, johon on sekoitettu hedelmiä ja joskus bataatteja tai pähkinöitä ja jonka päällä on kookoskermaa tai tiivistettyä maitoa, ja siinä on äärettömiä muunnelmia ("teler", "campur" jne.) ja se on suosittu valinta kuumana päivänä. Joko maitosta tai kookosmaidosta valmistettu jäätelö on hyvin yleistä. Indonesian perinteinen jäätelöversio on valmistettu kookosmaidosta ja sitä kutsutaan es puter ja sitä on saatavana monenlaisena paikallisena makuna, kuten suklaa, kookospähkinä, durian, blewah (kurpitsa), makeutettu munuaispapu, makeutettu mung-papu jne. Vaikka es puter on yleensä turvallista kuluttaa, jäähedelmävalmisteet voivat sisältää jäätä, joka on valmistettu käsittelemättömästä vedestä, tai likaisia jääpaloja, joita becak, ja johtaa usein käynteihin kylpyhuoneessa!
Ehkä halvin, maukkain ja terveellisin vaihtoehto on kuitenkin ostaa valmistautumattomia buah segar (tuoreet hedelmät) vaihtelevat ympäri vuoden. Suosittuja vaihtoehtoja ovat mangga (mango), pepaya (papaija), pisang (banaani), apel (omena), kiivi (kiivi), vatsa (tähtihedelmä), semangka (vesimeloni), meloni (hunajameloni) ja jambu biji (guava), mutta eksoottisempia vaihtoehtoja, joita et todennäköisesti näe Indonesian ulkopuolella, ovat hilseilevä raikas salak (käärmehedelmä), jambu ilmaa (ruusuomena), rambutaani (Nephelium lappaceum -hedelmä, joka näyttää pieneltä pallolta, jossa on paljon pieniä lonkeroita) ja pallomaiset Markisa (intohimoinen hedelmä) ja manggit (mangosteen). Sana viisaille: Vältä hedelmiä, jotka katukauppias on jo kuorinut ja viipaloinut sinulle, ellet pidä ripulia.
Todennäköisesti surullisin Indonesian hedelmä on kuitenkin durian. Nimetty Indonesian sanan mukaan piikki, se muistuttaa ihmisen pään kokoista panssaroitua kookospähkinää, ja sillä on voimakas haju, jota verrataan usein mätänevään jätteeseen tai maakaasussa käytettyyn hajuun. Sisällä on keltainen kermainen liha, jolla on ainutlaatuinen makea, vaniljakastike, avokado-maku ja rakenne. Se on kielletty useimmissa hotelleissa ja takseissa, mutta sen voimakas haju löytyy perinteisiltä markkinoilta, supermarketeista ja ravintoloista. Älä paniikkia - se on vain hedelmä, vaikka se näyttääkin piikkikokoiselta sirpalepommilta, joka on pään kokoinen. Durianilla on kolme serkkua - nangka (jackfruit) sukun (leipä hedelmät) ja cempedak (Artocarpus-kokonaisluku). Entisellä on makea, karkkimainen maku eikä loukkaavaa hajua, ja kypsymättömiä hedelmiä käytetään kuuluisassa Jogjakartanin paistokeittiössä "gudeg", ja ne voivat olla yhtä suuria kuin pieni lapsi, sukun on pyöreämpi ja vähemmän hilseilevä, yleensä leikattu ja paistettu syötäväksi välipalaksi, ja jälkimmäinen maistuu jackfruitilta, mutta tuoksuu heikosti kuin durian, on pitkänomainen ja keilailunastan muotoinen ja yleensä korkeintaan 30 cm. Kaikki kolme ovat kausiluonteisia.