Tokaj-Hegyalja on viinialue alueella Pohjois-Unkari, josta tuli osa Unescon maailmanperintö vuonna 2002.
Kaupungit
Tokaj-Hegyaljassa on 27 kaupunkia ja kylää. Suurimmat:
Ymmärtää
Tokaj-Hegyaljan (Tokajin juurella) viininviljelyalue sijaitsee 200 km koilliseen Budapestista, lähellä Slovakian ja Ukrainan rajoja. Se sijaitsee Karpaattien ketjusta haarautuvien tulivuorivuorten eteläisimmässä osassa.
Tokaj-Hegyaljan viinialueella, joka tuottaa maailman vanhinta botrytis-viiniä, on useita vertaansa vailla olevia voimavaroja:
- Vertailukelpoinen maaperä ja mikrokliima: savi tai löysä maaperä tuliperäisessä maaperässä, mikrokliima, jonka määrittävät aurinkoiset etelään suuntautuvat rinteet sekä Tisza- ja Bodrog-jokien läheisyys, mikä edistää Botrytis Cinerean (jaloinen mädän) lisääntymistä ja sitä seuraavaa kuivumista viinirypäleet (aszú-kehitys).
- Alkuperäiskansan rypälelajikkeita, joita viljellään täällä vuosisatojen ajan: Furmint, Hárslevelű ja Muscat Lunel.
- Valtava kallioperästä veistetty kellarijärjestelmä, joka tarjoaa tasaisen lämpötilan noin 12 ° C ja korkean kosteuden noin 95%, jotka ovat ihanteellisia viinien ikääntymiselle.
- Hyvin säännelty appelointijärjestelmä, joka oli usein aikansa edellä.
- Ihmisten tuntemus on noussut viininviljelyperinteisiin, jotka ovat peräisin useista sukupolvista.
Lyhyt historia:
- 1571: ensimmäinen tunnettu maininta aszú-viineistä.
- 1630: Máté Sepsy Laczkó kuvaa aszú-viinin valmistusmenetelmää, jota käytetään edelleen.
- 1655: Botrysoitujen "aszú" -marjojen manuaalinen valinta on säännelty.
- 1737: viininviljelyalue on rajattu kuninkaan asetuksella.
- 1772: Tokaj-Hegyaljassa syntyy maailman ensimmäinen viinitarhojen luokitusjärjestelmä.
Päästä sisään
Alueelle ja sen tärkeimpiin kaupunkeihin pääsee helposti autolla (M3-moottoritieltä Budapestista Miskolciin, sitten No.37-moottoritieltä) tai junalla (Budapestista ja Miskolcista on useita suoria junia; matka kestää 2½ –3 tuntia ja maksaa 3990–4730 Ft).
Tehdä
- Maistaminen viinejä.
- Osallistu prilgimage-reitteihin (esim. Juutalainen reitti, St. Elesabeth -reitti).
- Festivaalit: Tokaj-viinifestivaali toukokuun viimeisellä viikolla; Sadonkorjuujuhlat lokakuun ensimmäisellä viikolla, Zemplén-festivaali elokuussa).
- Historialliset reitit, esim. linnakierrokset.
- Viinilaivamatkat Bodrog- ja Tisza-joille.
- Viiniseminaarit.
Syödä
- Kalaruoat, esim. Kalakeitto (Halászlé) ja paistettua kalaa
- Tokaj-viinikermakeitto
- Gulyás-keitto
Juoda
- Kuivat viinit: Usein ei oteta huomioon, että Tokajin viinialue tuottaa myös erinomaisia kuivia viinejä. Nämä viinit, joita aiemmin kutsutaan ordinariumiksi, on nyt nimetty niiden rypälelajikkeiden mukaan: Tokaji Furmint, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Sárgamuskotály (Muscat).
- Myöhäinen sato: Nämä viinit, kuten Szamorodni, valmistetaan osittain kasvitieteellisistä nippuista ja niissä on enemmän tai vähemmän jäännössokeria.
- Szamorodni: Tämä puolasta peräisin oleva sana tarkoittaa: sen kasvaessa. Tämä viini on valmistettu osittain botrisoiduista nippuista ilman botrytisoitujen (aszú) marjojen valintaa. Sekä sen kuiva että makea versio ovat erinomaisia aperitiiveja.
- Aszú: Nämä viinit tekivät Tokajista maailmankuulun. Maseroinnissa käytetyn perusviinin tai rypälemehun ja yksitellen korjattujen aszú-viinirypäleiden osuus määrää viinin pitoisuuden (3-6 Puttonyos ja Aszú-Eszencia).
- Eszencia: Tämä absoluuttinen harvinaisuus, joka saadaan vapaasti juoksevasta aszú-viinirypäleiden mehusta, on ainutlaatuinen mesi, jolla on hunajamaista pitoisuutta.