| Namurin gastronomia | |
 | |
| Rochefortin trapistit | |
| Tiedot | |
| Maa | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Belgia |
|---|---|
| Alue | Namurin maakunta |
| Puuttumaton | * Rochefort-oluita * petitgis vihannesten kanssa |
| Sijainti | |
 50 ° 18 ′ 0 ″ N 4 ° 51 ′ 0 ″ E | |
Namurin gastronomia on todistus makuja, taitotietoa ja terroir Namurin maakunta sisään Belgia.
Leikkeleet ja lihat
Maustevalmisteet, yrtit, öljyt ja vihannekset
Valmistetut astiat ja / tai erikoisuudet
- Ilmoitus – Lehtitaikinavaippa, täytetty jauholla, tarjoillaan kuumana.
Kala, äyriäiset, äyriäiset ja nilviäiset
- Petitgis vihannesten kanssa – Pieni harmaa (Helix aspersa aspersa) hikoillut vihannesten brunoisessa, kuivassa valkoviinissä, hapankermassa ja sitten ripottelemalla valitsemillasi yrtteillä: ruohosipuli, litteä persilja, korianteri, minttu.
Juustot ja maitotuotteet
Huy-pallo.
- Huy nyytti – Pehmeä, pesty kuori, rasvaton lehmänmaitojuusto. Päinvastoin kuin nimensä, tätä juustoa ei luotu eikä sitä koskaan tuotettu Mosanen kaupungissa Huy. Sen luominen juontaa juurensa toisen maailmansodan päättymiseen, kun Marie Cibour, joka asui Suomessa Havelange Namurissa Condroz alkoi tuottaa tätä juustoa osittain rasvattomasta tai kokonaisesta lehmänmaidosta.
- Romedenne nyytti – Lehmänmaidosta valmistettu tuorejuusto, kotitekoinen tai käsityönä valmistettu. Rasvaton maito kaadetaan säiliöön, joka sisältää edellisen tuotannon juustoa. Seerumin poistamisen jälkeen tämä juusto valutetaan, murskataan ja asetetaan valmiustilaan 3 päiväksi, sitten sekoitetaan uudelleen ja muotoillaan 200 g: n tai 400 g: n palloksi. Se menee flamiche dinantaise.
- Cineyn korkeakoulu – Lehmänmaidosta valmistettu juusto, puristettu, puolikova ja kypsentämätön. Se tuottaa käsityönä Ciney, Hamois ja Havelange.
- Floreffe – Kolminkertainen kermajuusto, jonka käsityöläiset valmistavat täyslehmänmaidosta käymättömänä ja joka on rikastettu tietyllä prosentilla tuoretta kermaa, jotta kuiva-aine sisältää 75% rasvaa. Sillä ei ole kuorta.
- Maredsous – valmistettu puolikova juusto, appelsiinikuorellaMaredsouksen luostari. Se kypsytetään luostarin kellareissa, joissa säännöllinen 12 ° C: n lämpötila ja 95%: n kosteus edistävät kasviston kasvua, joka on vastuussa juustomassan muuttamisesta juustoksi. Jokainen juusto pestään käsin vanhimmasta alkaen. Todellakin vettä, jolla hoidetaan luostarin kellareista ja vanhimmista juustoista löydettyä kasvistoa, käytetään sitten nuorimpien juustojen pesuun. Huomaa, että valmistettuja juustoja, joissa on merkintä "Maredsous", ei valmisteta luostarissa, jos ne on valmistettu hyvin tästä juustosta.
Leivät, jälkiruoat, hedelmät, hillot, makeiset ja makeiset
Näyttö Dinant-kupeista.
- Couque de Dinant – Eräänlainen erittäin kova hunaja- ja vehnäjauhoista valmistettu keksi, joka on muotoiltu päärynä-, pähkinä- tai pyökkipuumuotteihin eri muodoissa: eläimet, erilaiset esineet, hahmot, kukka-aiheiset jne. Paistetaan uunissa, joka on esilämmitetty 300 ° C: seen 15 min, toisin sanoen heti kun hunaja on karamellisoitunut, Dinant-kuppi kovettuu jäähtyessään, jolloin se voi pysyä loputtomasti.
- Couque de Rins – Pehmeä muunnos sokeria lisäämällä couque de Dinantia. Se on nimensä velkaa luojalle Dinantilta vuoden lopussa XIXe vuosisadan François Rins.
- Flamiche dinantaise – rasvaisella juustolla valmistettu torttu (Romedenne nyytti) voita ja munia. Laadukkaista syistä leivonnaiset kokit tekevät sen yleensä vain tilauksesta. Perinteisesti sitä syödään lasillisen Burgundin viiniä. Legendan mukaan yksi Romedennen maanviljelijä, joka meni Dinantiin maatilansa tuotteiden kanssa myymään niitä markkinoille, putosi ja kaikki hänen kassaansa ainekset sekoittuivat. Hän juoksi ystävän luo leipomassa. Hän teki taikinalla piirakan, laittoi seoksen kasasta siihen ja laittoi kaiken uuniin. Näin flamiche olisi syntynyt.
Juomat, viinit ja väkevät alkoholijuomat
- Ole varovainen alkoholijuomien suhteen: alkoholin väärinkäyttö on vaarallista, joten kuluta ja juo vain maltillisesti.
Vedet
Erilaisia juomia
Olut
Tattarista valmistettu pullo ja lasi Saraa.
- Blanche de Namur – Valkoinen olut 25 cl pullossa, jonka alkoholipitoisuus on 4,5% Brasserie du Bocq Vastaanottaja Purnode.
- Ciney – Kolme erilaista olutta: Ciney blondi ja Ciney ruskeaverikkö kumpikin alkoholipitoisuus on 7% sekä Ciney Special joiden alkoholipitoisuus on 9%. Sinun tulisi kuitenkin tietää, että näitä oluita ei ole koskaan valmistettu Ciney. Vuoteen 2000 asti niitä valmistettiin Vallonian Brabantin maakunta Cineyn olutkauppiaan puolesta ja viimeksi mainitun kehittämän reseptin mukaan. Tällä hetkellä sitä valmistaa Alken-Maes että Limburgin maakunta mutta silti alkuperäisen reseptin mukaan.
Tunnustetut luostarijuomat
- Maredsous – Kolme erilaista olutta: Maredsous Blondi joka sisältää 6% alkoholia (jota nykyäänkin luostarin munkit nauttivat keskipäivän aterian aikana), Maredsous Brown joka sisältää 8% alkoholia ja Maredsous kolminkertainen jonka alkoholipitoisuus on 10%. Utelias, että tätä olutta ei koskaan tuotettu Maredsouksen luostarin tiloissa, mutta sitä valmistaa Duvel Moortgat että Antwerpenin maakunta munkkien valvonnassa.
- Ramee – Kaksi olutta 33 cl pullossa: Ramée kolminkertainen blondi ja Reamed Triple Amber jokainen piirustus 7,5% alkoholia sekä kaksi tynnyreissä myytävää olutta: Ramee Blanche - alkoholipitoisuus on 5% ja Reamed Blonde vetämällä 6,8% alkoholia. Nimi “Ramée” tulee siitä, että vuosina 1216–1796 (menetetyksi tuomitsemisen päivämäärä) näitä oluita tuotti La Raméen luostari vuonna Jauchelette. Se on nyt keitetty Brasserie du Bocq Vastaanottaja Purnode.
Trappist-olut
- Trappistit Rochefort
