Brysselin gastronomia - Wikivoyage, ilmainen yhteistyömatka- ja matkaopas - Gastronomie bruxelloise — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Brysselin gastronomia on todistus makuja, taitotietoa ja terroir Bryssel ja sen sisämaa keskellä Belgia.

Leikkeleet ja lihat

• Bloempanch (Bloedpens)  – Eräänlainen iso musta makkara 10 cm halkaisijaltaan rasvakuutioita, paksusti viipaloituja ja paistettuja suurella lämmöllä. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)
• Kip-kap  – Sianlihan (pää, jalat, kuori ja muut eläimenosat) seoksesta valmistettu puristettu pää, leikattu hyvin ohueksi ilman luita, keitetty vedessä tai oluessa ja asetettu terriiniin. Sitä syödään kylmänä sileällä ja jauhetulla pippurilla levitetyillä haalealla spelttirullailla. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)
• Vasikan pää kilpikonna  – Vasikan pää tomaattipastassa ja asennettu saviastiaan, joka palautetaan levylle sisällön poistamiseksi, joka näyttää sitten kilpikonnankuorelta. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)

Maustevalmisteet, yrtit, öljyt ja vihannekset

• Chicon (Witloof)  – Luotu noin vuonna 1830 Josaphatin laaksossa vuonna Schaerbeek, juurisikuria voidaan syödä joko raakana, sekoitettuna lampaansalaatin ja majoneesin kanssa, tai höyrytettyinä tai haudutettuina tai haudutettuina tai kinkkulla päällystettyinä, béchamel-kastikkeen päällä, juustolla ripoteltuna ja paistettuna. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)
• Ruusukaali (Spruit)  – Nämä ovat kainalon silmut, jotka muodostavat pienen kaali-lajikkeen pään, joka on luotu keskelle XVII^e vuosisadalta Saint-Gilles. Ne syödään keitettyinä vedessä, paistettuna pannulla, gratiinissa tai salaatissa. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)
• Humalavirrat  – Humalan silmut, jotka on perinteisesti poimittu helmikuun alussa, mutta joita on nyt ympäri vuoden. Niitä syödään salaateissa, lisukkeena tai höyrytettyinä. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)

Valmistetut astiat ja / tai erikoisuudet

• Brysselin tyyliset karbonaatit  – Flanderin karbonaadi, keitetyt gueuzella. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)
• Choesels  – Teurasruoka (sonnien kivekset, naudanlihan leivät ja munuaiset, lampaanravut). Sidonta on kastike, joka on valmistettu gueuzesta ja madeirasta. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)
• Brysselin tyyli kani  – Sianrasvassa haudutettu kani haudutettiin sitten gueuzessa. Kastike on maustettu punaherukahillolla tai makeutettu ruskealla sokerilla. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)
• Linnunpesä  – Lihapallo, jonka keskellä on kovaksi keitetty muna. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)
• Päätön lintu (Vogel zonder kop)  – Vasikan paupiette, joka on täytetty jauhetulla sian- ja vasikanlihalla ja kääritty pekonirasvaan. Se on paahdettua tai haudutettua. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)
• Brysselin munakas  – Paistettu munakas valkoisella parsapalalla. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)
• Brysselin kana  – Käki Mechelenistä paistetun juurisikurin kera. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)
• Stoemp  – Brysselissä kypsennetty astia ainakin XIX^e vuosisadalla. Se on valmistettu perunamuusista, johon on sekoitettu yksi tai useampi seuraavista vihanneksista: sipulit ja porkkanat, purjo, pinaatti, juurisikuri, herneet tai kaali ja maustettu timjamilla ja laakerinlehdellä. Perinteisesti makkaraa tai pekonia esikypsennetään samassa laitteessa. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)
• Vol-au-vent  – Sylinterimäinen kuori, joka on valmistettu lehtitaikinasta ja koristeltu pienillä paloilla käki de malinesia ja sieniä besamelikastikkeessa. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)
• Kana Waterzooï  – Kana- tai kanaruokalaji kermaan tai voiin sidottu, vihannesten kera ja tarjoillaan keittotureenissa. Ei pidä sekoittaa "waterzooï à la gantoise" (ystävällisyys waterzooi), kuten nimestä voi päätellä, on kotoisin Gent ja missä valkoinen kala vie kanan tai kanan. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)

Kala, äyriäiset, äyriäiset ja nilviäiset

• Karikatyyrit  – Whelks tarjoillaan marinière. Valitettavasti tämä erikoisuus on tulossa ulos. Brysselin kaduilla on edelleen kymmenkunta liikkuvaa kauppiasta. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)
• Brysselin tyyppinen karppi  – Karppi, joka on valmistettu lambic- ja punaviinillä. Kastike sakeutetaan piparkakkuilla. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)
• Meulemeester-munat  – Gratin harmaita katkarapuja, jotka on maseroitu oluessa ja kovaksi keitetyssä munassa. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)

Juustot ja maitotuotteet

• Olutjuustoa (Mandjekaas)  – Ns. Koska juustoaine kaadetaan punottuihin korimuotteihin pienien koreiden muodossa (mandjes). Sitä syödään leivän kanssa tai tarjoillaan jälkiruokana hedelmäkulan kanssa. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)
• Brysselin juusto (Hettekeis)  – Valmistettu rasvattomasta maidosta, jossa on 0% rasvaa, suolattu, kuivattu ja suhteellisen voimakas maku ja voimakas haju. Raskaan syödä sen suuren suolapitoisuuden vuoksi, se sekoitetaan useimmiten plattekeis tehdä pottekeis joka tarjoillaan sitten viipaleelle leipää retiisien kera (ramenach pottekeis) ja / tai nuorisipulia. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)
• Brabant Maquee (Plattekeis)  – Lean ja tuore valkoinen juusto. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)

Leivät, jälkiruoat, hedelmät, hillot, makeiset ja makeiset

• Croustillons (Smoutebollen)  – Lager-oluesta ja leivontahiivasta valmistetut munkkeja. Ne sirotellaan tomusokerilla ("käsittelemätön sokeri" Belgiassa). (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)
• Brysselin vohveli  – Ohut ja rapea vohveli, joka on valmistettu vehnäjauhoista, hiivasta, ruokosokerista, maidosta, vedestä, voi, suolasta ja lyötyistä munanvalkuaisista. Perinteisesti siitä nautitaan parhaiten kuumaa tai haaleaa vain ripottelemalla tomusokeria. Myös turisti-ansa on pakollinen, suklaan ja kermavaahdon päällä ja koristeltu tuoreilla hedelmillä tai jopa korvattu Belgialaisia ​​vohveleita jotka saavat saman tuen. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)
• Kreikkalaista leipää  – Kanelitaikinauha, ripoteltu rakeistetulla sokerilla ja paistettu uunissa. Nimellä ei ole yhteyttä Kreikkaan, mutta se on muodonmuutos kadulta, josta se on peräisin: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht hollanti), Brabantin murre grecht mikä tarkoittaa ojaa. (viimeisin päivitys maaliskuussa 2018)
• Speculoos  – Keksi, jolla on erityinen rakeinen koostumus, koska siinä on ruskeaa sokeria, rapeita ja ruskeanvärisiä, perinteisesti maustettuja kanelilla. Pyhän Nikolauksen muodossa, joka kulutettiin adventin aikana ja erityisesti Pyhän Nikolauksen juhlana. (viimeisin päivitys joulu 2020)
• fariinisokeri (nimeltään vergeoise Ranskassa)  – Sokerijuurikkaasiirapista saatu sokeri, puhdistamisen jälkeen, pehmeä, värjätty ja maustettu peräkkäisellä kypsennyksellä. (viimeisin päivitys joulu 2020)
• Bodding (bodink)  – Brysselin leivän vanukas (viimeisin päivitys joulu 2020)

Juomat, viinit ja väkevät alkoholijuomat

• Ole varovainen alkoholijuomien suhteen: alkoholin väärinkäyttö on vaarallista, joten kuluta ja juo vain maltillisesti.

Vedet

Olut

• Lambic (lambiek)  – Brysselille ja sen laitamille tyypillinen spontaani käymisolut. Se on alttiina ulkoilmalle ja vain paikan tietyille villihiivoille, eikä se ole kovin kuohuvaa eikä siksi kovin vaahtoavaa. Sen alkoholipitoisuus on noin 5%. Sitä voidaan juoda sellaisenaan, mutta ennen kaikkea sitä käytetään muiden vaahtoavien alueellisten oluiden koostumuksessa. Sitä ei ole pullotettu ja se löytyy vain tietyistä kahviloista. (viimeisin päivitys joulu 2020)
  • Gueuze  – Olut, joka koostuu kahdesta eri ikäisestä lambiumista, jotka käyvät toisen kerran. (viimeisin päivitys joulu 2020)
  • Faro  – Olut, joka koostuu lambicin ja Candi-sokerin seoksesta, joka johtaa toiseen käymiseen. (viimeisin päivitys joulu 2020)
  • Kriek  – Olut, joka koostuu lambicin ja kirsikoiden seoksesta, aiheuttaa viitteitä (viimeisin päivitys joulu 2020)
  • Vadelma  – Olut, joka koostuu lambicin ja vadelmien seoksesta, aiheuttaa viitteitä. (viimeisin päivitys joulu 2020)
  • Fisherwoman  – Olut, joka koostuu lambicin ja persikoiden seoksesta, aiheuttaa viitteitä. (viimeisin päivitys joulu 2020)

Erilaisia ​​juomia

Aperitiivit, ruoansulatuskanavat, liköörit ja väkevät alkoholijuomat

Viinit